Resipi untuk sayap salai panas salai. Memasak kepak ayam salai. Suhu dan masa

Ia juga perlu diperhatikan bahawa apabila merokok di rumah, anda boleh memastikan bahawa tiada bahan berbahaya atau pekat tiruan telah ditambahkan pada produk.

Pembuka selera seperti sayap salai di rumah asap boleh dibuat dengan cukup cepat, perkara utama adalah menggunakan resipi yang dipilih. Jangan keterlaluan dengan rempah-rempah dan kemudian anda akan menggembirakan diri anda dan orang yang anda sayangi dengan sayap asap yang berair dan wangi.

Satu set produk untuk hidangan:

1.5 kg sayap ayam;
50 gram garam;
lada sulah (5-6 kacang);
lada hitam tanah (beberapa secubit);
5 ulas bawang putih;
mustard (100-150 gram);
minyak zaitun (2-3 sudu besar).

Langkah-langkah membuat sayap asap

Beli sayap ayam atau ayam belanda segar. Mereka tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan kekuningan pada kulit, kerana kedua-dua faktor ini bermakna produk ini telah lama berada di kaunter dan mungkin sudah merosot.

Untuk memasak sayap salai panas dalam beberapa jam, anda perlu:

basuh dengan teliti dan bersihkan dari sisa-sisa bulu (ini mudah dilakukan dengan pinset khas kerana dengan itu anda pasti akan mencabut bulu sepenuhnya dan tidak sebahagian kecil daripadanya akan kekal di bawah kulit);
keringkan sayap dengan serbet;
sediakan perapan (parut bawang putih atau tolak melalui penekan bawang putih dan campurkan dengan garam, lada sulah dan minyak zaitun. Kemudian anda perlu menambah mustard secara beransur-ansur untuk mendapatkan konsistensi seperti pes perapan);
jeruk sayap (masing-masing mesti disalut dengan perapan di semua sisi. Agar ia lebih baik diserap ke dalam daging, dan bukan hanya ke dalam kulit, potongan kecil harus dibuat pada bahagian lebar sayap. Selepas itu, a Balang 3 liter hendaklah diletakkan di atas bekas dengan produk jeruk dengan air dan hantar semuanya ke peti sejuk selama 2 jam).

Rumah asap juga perlu disediakan terlebih dahulu:

habuk papan basah hendaklah diletakkan di bahagian bawah pokok daun luruh(anda boleh menggunakan cip alder, ceri, pokok epal);
adalah lebih baik untuk menutup dulang dengan kerajang supaya lemak dan jus yang menitis tidak terbakar di atasnya (adalah penting untuk meletakkan dulang, ia menghalang lemak dan jus daging daripada masuk ke dalam habuk papan).

Jika anda akan memasak di luar rumah, maka selain daripada langkah di atas, tiada apa-apa lagi yang diperlukan. Dan dalam kes produk merokok di apartmen, anda juga perlu memasang hos khas pada penutup rumah asap untuk mengeluarkan asap (hos boleh dibawa keluar dari tingkap).

Apabila anda mengeluarkan sayap daripada perapan, anda perlu mengeluarkan lebihan rempah daripadanya dan meletakkannya di atas rak dawai di rumah asap. Selepas 30 minit, anda boleh menyemak kematangan daging buat kali pertama. Untuk penyediaan produk salai panas ini, dari 1 hingga 1.5 jam sudah cukup. Sayap ayam belanda dimasak dalam masa 1.5 - 2 jam, kerana saiznya jauh lebih besar dan daging ayam belanda lebih keras berbanding ayam.

Anda dan orang tersayang anda akan menghargai makanan ringan dan hidangan asli daripada daging atau ikan yang berbeza, yang dimasak di rumah asap. Setelah mencubanya sekali, anda tidak lagi dapat menafikan sendiri keseronokan memasak daging salai buatan sendiri mengikut resipi anda sendiri!

Musim panas adalah di halaman ... Semua orang berusaha untuk alam semula jadi, di mana terdapat lautan udara segar, mereka mahu tinggal sekurang-kurangnya beberapa hari dari habuk dan bunyi bandar - anda lihat, ini sangat baik untuk kesihatan, dan yang paling penting, hanya bagus.

Dan apa yang sangat lazat yang anda boleh masak di padang? Saya bercadang untuk membuat ikan tenggiri salai dan salai kepak ayam. Rumit? Tidak sama sekali! Ia ternyata mudah dan mudah untuk menghisap produk di rumah dan, terutamanya dalam keadaan lapangan. Syarat utama untuk mendapatkan produk salai panas adalah untuk membeli (atau mungkin membuatnya sendiri) rumah asap. Pada dasarnya, rumah asap adalah bekas logam tertutup rapat. Untuk "pemilik tangan yang mahir" mana-mana baldi, periuk besar atau tong logam kecil akan sesuai. Satu-satunya perkara ialah objek yang dipilih untuk rumah asap harus ditutup rapat dan dengan sendirinya tidak memancarkan bahan berbahaya ke dalam bekas.

Untuk merokok kita perlukan:

Sebenarnya ikan tenggiri dan kepak ayam;
- garam batu;
- habuk papan;
- kayu api;
- daun kering anggur dan ceri.

Basuh ikan dan sayap, keringkan, garam dan lada sulah secukup rasa. Saya syorkan ikat tenggiri dengan benang supaya tidak terbuka semasa proses menghisap.

Kami menyediakan habuk papan (ia boleh dibuat secara bebas daripada jenis buah-buahan pokok, atau anda boleh membelinya di kedai). Terutama baik, menurut pakar, habuk papan alder.

Juga, bersama-sama dengan habuk papan, anda boleh menggunakan daun kering anggur dan ceri, mereka akan memberikan produk asap rasa yang unik.

Kami membuat api pada gril barbeku biasa, kami gunakan Kon pain. Mereka cenderung untuk membakar dengan cepat dan menyimpan haba dalam gril untuk masa yang lama.

Semasa kon sedang terbakar, kami akan menyediakan rumah asap: letakkan lapisan habuk papan ke bawah rumah asap, letakkan beberapa daun kering di atasnya. Dalam proses memasak, apabila perokok dipanaskan dan tiada udara, mereka akan membara, mengeluarkan asap yang banyak.

Sekarang giliran untuk memasang palet, ia mesti ada di rumah asap. Dari segi saiz, ia lebih kecil sedikit daripada dasar rumah asap itu sendiri, jarak bebas memastikan laluan asap tanpa halangan.

Di rumah asap yang dibeli, terdapat juga palet itu sendiri dan pengikat untuknya. Dalam reka bentuk buatan sendiri, perlu menyediakan pengikat; perlu meletakkan palet lebih dekat dengan sumber asap, di bawah produk. Ia berfungsi untuk mengumpul lemak yang mengalir dari produk, jadi ia tidak masuk ke dalam habuk papan dan merosakkan aroma asalnya.

Saya cadangkan meletakkan lapisan garam di bahagian bawah kuali. Garam semasa proses memasak akan menyerap lemak yang mengalir daripada makanan, dan juga akan dihidangkan sumber tambahan menjimatkan haba.

Kami menyebarkan produk pada parut dan meletakkannya di atas palet.

Apabila kon telah dibakar dengan sempurna,

letakkan perokok di atas panggangan dan tutup rapat penutupnya.

Dalam masa 30 minit, tidak disyorkan untuk membuka penutup rumah asap, supaya aroma tidak menguap dan rejim suhu tidak dilanggar. Perlu diingat bahawa produk bukan sahaja boleh dihisap, tetapi juga dimasak, dan ini memerlukan suhu yang baik di dalam rumah asap. Jika terdapat penemuan tidak berjadual (sebelum 30 minit tamat), maka untuk "setiap rasa ingin tahu" anda perlu menambah 10 minit merokok tambahan.

Secara umum, produk dimasak dengan cepat, kerana suhu di rumah asap mencapai 100-120 darjah, semasa merokok, sayap dan ikan tepu dengan aroma "asap" yang indah.

Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, anda boleh membuka penutup dan menyemak kesediaan produk. Jika perlu, biarkan mereka di dalam rumah asap dengan penutup ditutup selama 10-15 minit lagi.

Ini adalah hidangan yang sangat lazat untuk kami!

Secara empiriknya, iaitu dalam proses merasai produk salai, didapati kedua-dua sayap ayam dan ikan lebih sedap dimakan sejuk.

Sebagai kesimpulan, saya ingin menambah bahawa secara literal segala-galanya boleh dihisap dalam keadaan rumah / negara sedemikian: semua jenis daging, termasuk lemak babi, ikan dan sayur-sayuran. Sekiranya anda belum pernah sampai ke tangan merokok, maka semasa musim panas berada di halaman, sudah tiba masanya untuk memulakan proses ini. Anda akan mempunyai peluang sebenar untuk mempelbagaikan menu anda dengan "gula-gula". Selamat menjamu selera!

Mengatur perkelahan yang menyeronokkan dengan daging salai telah menjadi agak mudah. Sayap ayam asap dalam bentuk rumah desa - ke tangan suri rumah ekonomi. Ia adalah paling mudah untuk memasak sayap salai panas di atas panggangan. Terdapat pilihan untuk merokok di apartmen, tetapi, pada pendapat saya, ini adalah "penyelewengan" sedikit. Tiada yang lebih sedap daripada daging salai buatan sendiri di udara segar. Ya, dan faedah hidangan sedemikian, tentu saja, tidak akan kurang. Tiada asap cair, yang sudah sangat hebat.

Untuk penyediaan sayap ayam salai, produk diambil dari senarai. Sebaik-baiknya, kecuali ayam dan garam - tiada yang luar. Kami menyimpan sayap sejuk. Untuk kemudahan, masukkan dulang pembungkusan.

Jadi, resipi. Sayapnya dibumbui dengan baik.

Kemudian mereka memakai tuala dan menutupnya dengannya. Tuala harus menyerap kelembapan berlebihan.

Pada masa ini, kerepek untuk merokok direndam air sejuk selama 30 minit. Musim panas ini panas, dan semua bahan untuk menggoreng agak kering. Anda tidak mahu kerepek anda terbakar, bukan?

Sayap masin dihantar dalam dua baris ke rak rumah asap. Struktur ditutup. Sayap ayam salai dimasak di atas arang yang agak baik selama 40 hingga 60 minit, bergantung pada api. Proses memasak, sudah tentu, dikawal, tetapi tidak disyorkan untuk membuka rumah asap lebih awal daripada selepas 30 minit. Kotak perokok yang tertutup rapat dengan asap yang baik di dalamnya adalah kunci kepada sayap salai yang lazat.

Oh, semasa saya memberitahu bagaimana segala-galanya dilakukan di sini, sayap kami nampaknya sudah keperangan.

Mari kita bawa mereka keluar dari rumah asap secepat mungkin dan biarkan selama beberapa jam untuk menyejuk. Kami akan menyejukkan sayap yang terlalu pucat betul-betul di rumah asap, dan biarkan mereka mencapai standard.

Perkelahan "asap" kami sedang rancak! Jika anda belum bersama kami, sila sertai kami. Daging salai buatan sendiri adalah satu perkara. Saya tidak akan mengatakan bahawa ia terlalu sihat, tetapi tidak akan ada bahaya dari satu sayap ayam yang sejuk. Adakah kita menyemak?

Produk daging salai sentiasa dianggap sebagai makanan istimewa gourmet. Kini di kedai-kedai terdapat banyak pilihan makanan istimewa daging tersebut. Tetapi kualiti dan harga mereka meninggalkan banyak yang diinginkan. Jika anda mempunyai rumah asap, anda boleh memasak sendiri daging yang lazat, contohnya, sayap ayam. Di samping itu, di rumah mereka akan bebas daripada pewarna, penambah rasa dan bahan berbahaya yang lain. Produk semulajadi.

Faedah, bahaya dan kandungan kalori sayap salai

Merokok adalah salah satu cara memasak produk yang dikenali sejak zaman dahulu. Juga sangat berguna. Dalam proses merokok, peratusan utama lemak dihasilkan daripada produk, jadi hidangan menjadi kurang kalori berbanding dengan daging goreng.

Komposisi mineral sayap ayam agak kaya: besi, kalsium, iodin, magnesium, zink, fluorin. Kehadiran vitamin A, E, B, D, PP adalah perlu untuk mana-mana organisma. Protein - akan memberi tenaga dan kekuatan badan.

Tiada kontraindikasi khas untuk penggunaan hidangan. Tetapi anda harus mengambil kira kandungan kalori produk untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan.

Kandungan kalori sayap asap ialah 290 kcal setiap 100 g produk.
Protein - 29.9.
Lemak - 19.5.
Karbohidrat tiada.

Menghisap kepak ayam di rumah asap salai panas

Untuk membuat sayap ayam salai lazat, anda perlu menghisap hanya produk segar. Jangan beli daging beku. Dengan pembekuan yang berpanjangan, ia kehilangan rasa. Pilih sayap yang lebih besar untuk merokok.

Anda boleh mengasinkan sayap untuk merokok dalam dua cara - dalam air garam atau rempah kering.

Perap untuk sayap dalam air garam:

Satukan semua bahan air garam dan masukkan ayam ke dalamnya. Letakkan dalam peti sejuk selama 24 jam.

Resipi lain untuk perapan yang mudah dan lazat:

1 kg kepak ayam.
1 liter air.
1.5 sudu besar garam.
2 daun salam.
Lada hitam - 7-8 pcs.
3 sudu besar jus lemon.

Campurkan bahan-bahan dengan teliti, letakkan sayap dalam air garam dan biarkan selama sehari di tempat yang sejuk atau peti sejuk.

Selepas sayap telah diperap, perlu menyediakannya untuk merokok. Keluarkan dari air garam dan gantung hingga kering. Biarkan sayap kering selama 12 jam. Selepas itu, anda boleh mula merokok panas.

Cara mengeringkan perap. Untuk menyediakan perapan kering, anda boleh menggunakan rempah berikut: garam, lada tanah hitam dan merah, sebarang perasa daging. Ia perlu dengan berhati-hati menggosok sayap dengan rempah, balut dengan filem berpaut dan simpan selama 3-4 jam. Perapan jenis ini akan menjimatkan masa anda.

Bagaimana untuk menghisap sayap ayam?

Di bahagian bawah rumah asap, letakkan cip mana-mana pokok buah-buahan (epal, ceri, anggur).
Letakkan kerajang di atas cip atau letakkan kuali khas untuk mengalirkan gris.
Pasang gril dan letakkan sayap di atasnya, tinggalkan sedikit ruang di antara mereka.
Tutup perokok dengan penutup dan nyalakan api atau letakkan perokok pada gas.
Selepas asap keluar dari penutup, buat api sederhana. Suhu dalam rumah asap mesti dikekalkan dalam lingkungan 100⁰.
Sayap salai panas akan siap dalam masa 60 minit. Biarkan mereka sejuk selama 2-3 jam, dan anda boleh mula merasai.

Bagaimana untuk menyejukkan sayap asap

Proses merokok sejuk berbeza dalam masa memasak. Tetapi sayap di rumah asap salai panas mempunyai rasa yang lebih rendah daripada sayap salai mentah. Untuk perapan, gunakan resipi air garam di atas.

Selepas sayap telah diperap dan kering, gantungkannya di rumah asap dan tutup pintu dengan ketat. Dalam rumah asap sejuk, makanan dimasak dengan asap sejuk. Semasa asap masuk melalui cerobong yang panjang (dalam jarak 4-5 m), ia mempunyai masa untuk menyejukkan. Oleh itu, sayap akan disediakan sekurang-kurangnya 12 jam.

Selepas 12 jam merokok, keluarkan sayap dari perokok dan biarkan mereka duduk di udara selama beberapa jam. Selepas anda boleh menikmati hidangan yang lazat. Sayap yang dimasak di rumah akan menjadi lebih enak dan lebih sihat daripada yang dibeli di kedai. Selamat menjamu selera.

Penilaian artikel:

Tidak mungkin sayap ayam salai boleh membuat sesiapa tidak peduli. Ini bukan mengenai produk dari kedai, tetapi mengenai makanan istimewa buatan sendiri, resipi yang ditawarkan kepada suri rumah.
Orang ramai mula merokok di atas api pada zaman dahulu. Mereka mula memasak daging dan ikan dengan api, menyedari bahawa kualiti rasa bertambah baik dan berubah dengan ketara apabila produk itu dirawat dengan asap. Walau bagaimanapun, kemajuan telah menunjukkan bahawa produk yang paling cantik pun boleh rosak dengan menambahkan bahan pengawet, penambah rasa dan bahan berbahaya lain apabila merokok. Bagi sesiapa yang mempunyai rumah asap buatan sendiri, kami cadangkan memasak kepak ayam salai tanpa menggunakan asap cair. Bagaimana untuk melakukan ini, baca dan lihat foto yang menarik minat anda.

Senarai barangan runcit

Rumah asap dan serpihan kayu mesti diperlukan, dan anda juga memerlukan bahan-bahan:

1.5 kg sayap ayam;
satu set rempah kegemaran;
2-2.5 st. l. garam.

Cara memasak sayap salai panas

Adalah lebih baik untuk membeli kepak ayam segar yang belum dibekukan untuk dihisap. Membawa produk dari kedai, perlu membilasnya dengan teliti, mengeringkannya dengan serbet.

Tuan rumah memilih satu set rempah sendiri. Ada yang lebih suka lada tanpa bahan tambahan lain. Menurut resipi ini, campuran pelbagai lada, paprika tanah, biji dill diambil. Garam ditambah kepada mereka. Sayap dituangkan dengan komposisi pedas yang terhasil, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Untuk menjadikan daging lebih masin, ia dicampur.

Produk separuh siap akan diperap dengan cara kering selama 3-4 jam. Mereka akan mengambil jumlah garam dan perasa yang diperlukan.

Kemudian anda perlu mencuci sayap dengan teliti di bawah paip, kering semula.

Sudah tiba masanya untuk keluar ke halaman di mana rumah asap dipasang. Anda perlu memilih serpihan kayu atau habuk papan yang betul. Mereka mesti diambil dari pokok kayu keras. Dalam kes ini, kerepek beech digunakan untuk sayap ayam salai di rumah. Di bahagian bawah kotak, ia diedarkan sama rata. Ketinggian lapisan adalah kira-kira 0.5-1 cm.

Pastikan anda memasang palet pada habuk papan untuk mengumpul cecair, lemak yang dikeluarkan semasa merokok. Jika tiada peralatan khas, ia dibenarkan untuk menyesuaikan apa-apa perkakas yang tidak diperlukan. Kuali besi tuang lama yang telah dihidangkan di dapur akan sesuai.

Jeriji dipasang pada cangkuk khas. Sayap dibentangkan secara bebas di atasnya. Mereka tidak boleh menyentuh satu sama lain, yang boleh dilihat dalam foto.

Ia kekal untuk menutup rumah asap dengan penutup, buat api dari bawah dan tunggu sehingga 1 jam berlalu. Api tidak boleh sampai ke bahagian bawah kotak. Masa memasak daging bergantung pada keamatan kayu terbakar atau arang yang membara. Kadang-kadang ia perlu ditingkatkan kepada 1.5 jam. Penunjuk kesediaan adalah warna keemasan yang indah dari produk salai.

Sayap disyorkan untuk bertahan beberapa minit lagi di dalam rumah asap dengan penutup terbuka. Walau bagaimanapun, selalunya mereka perlu dikeluarkan dengan segera, kerana kumpulan seterusnya telah disediakan. Setuju, makanan istimewa yang indah tanpa asap dan pengawet diperoleh jika anda bertindak mengikut resipi.

Sayap salai panas yang dimasak di rumah di rumah asap jauh lebih enak daripada yang dibeli di kedai. Mereka boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba. Mereka sesuai untuk bir. Dan suri rumah memasak sup dengan daging salai. Selamat menjamu selera!