Үхрийн махтай лагман бол дорнын амттай шүүслэг, амттай хоол бөгөөд та үүнийг хурдан, хурдан эсвэл удаан хугацаанд хийж, үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглаж болно. Бид хонины махны шөлтэй сонгодог хоолны амтанд дургүй хүмүүст зориулж үхрийн махтай lagmans хийх жорыг цуглуулсан.

Үхрийн махтай лагман - ерөнхий зарчимбэлтгэл ажил

Лагманы үндэс нь шүүс, гоймон юм. Хоолны шингэн хэсгийн хувьд баялаг, боломжийн зузаан нь чухал бөгөөд гоймон нь нягт, илүү сайн гар хийцийн байх ёстой.

Мах сонгохдоо тухайн амьтан ямар залуу байсан бэ гэдгийг анхаарах шаардлагагүй. Лагман шөл нь удаан буцалгахад удаан хугацаа шаардагддаг. Энэ хугацаанд дунд насны үхрийн мах хүртэл зөөлөн болох цаг гарна.

Хоол хийхээс өмнө мөгөөрсийг арилгаж болохгүй, тэд шөлөнд зузаан нэмнэ. Шаардлагатай бол тэдгээрийг хамгийн төгсгөлд нь арилгах нь дээр.

Лагман хийхэд тохиромжтой аяга таваг бол тогоо бөгөөд хамгийн сайн нь мэдээж цутгамал төмөр юм. Ийм ховор эрдэнэ байхгүй бол одоо байгаа сав суулгыг нь нөхөхөөс өөр аргагүй. Бүх хоолыг тусгай бүрээсгүй зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хамгийн их дулаанаар хуурч, соусыг тохиромжтой хайруулын тавган дээр эсвэл данханд хийж буцалгана.

Лагман хийхэд хэрэглэдэг амтлагчийн чанар чухал. Ургамлууд, сармисанд онцгой анхаарал хандуулах нь зөвхөн хамгийн сайн сорт байх ёстой.

Үхрийн махтай Узбекийн лагман

Орц:

Үхрийн махны нухаш - 300 гр.;

200 гр. урт гоймон;

Нэг том улаан лооль;

150 гр. цагаан байцаа:

Селөдерей үндэсийн хоёр иш;

Сонгины толгой;

Улаан халуун чинжүү хонхорцог;

Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;

Том лууван - нэг үндэс ногоо;

Жижиг улаан лууван (ногоон);

Улаан лоолийн оо халбага;

Зузаан халуун ногоотой adjika - 1/2 tsp;

Гурван халбага цэвэршүүлсэн тос;

Нэг халбага нунтагласан кориандра;

Улаан паприка - 1 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Хүнсний ногоо бэлтгэх. Байцаа, лууваныг нилээд цавчих. Селөдерей, хонхны чинжүү целлюлоз, улаан лууван, улаан лооль - жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Та улаан лоолийг урьдчилан хальсалж болно. Бид халуун чинжүүгээс үрийг сонгож, целлюлозыг хутгаар цавчих. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.

2. Бид үхрийн махыг угаана. Махнаас бүх мембраныг хайчилж, жижиг шоо болгон хуваана. Хэсэг хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр сайтар халаасан тосонд хийж, бага зэрэг шаргал болтол нь хурдан хуурна. Перецээр амталж, бага зэрэг давс нэмнэ.

3. Дунд зэргийн дулааныг багасгаж, маханд сонгино хагас цагираг нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Лууван нэмээд алтлаг болтол хутгахаа бүү мартаарай. Амтат чинжүү, улаан лооль нэмээд дахин таван минутын турш хооллоорой.

4. Нэмэх улаан лоолийн оо, adjika, нилээд жижиглэсэн сармис, паприка, кориандра. Бүгдийг газрын чинжүүтэй амталж, бүгдийг сайтар хольж, тэр даруй байцаа, улаан лууван, селөдерей зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр минутын турш буцалгана.

5. Хайруулын тавган дээрээс бүгдийг нь том саванд хийж, зургаан аяга ус нэмээд савыг бага дулаан дээр байрлуулж, ойролцоогоор 15 минутын турш хооллоорой. Хүнсний ногоо тархаагүй эсэхийг шалгаарай.

6. Тус тусад нь бага зэрэг давстай гоймонг зөөлөн болтол нь буцалгана. Бид үүнийг сайн угаана халуун ус, коландаар хатааж, ялтсууд дээр тавина.

7. Гоймон дээрээ махтай ногооны соус хийж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээд үйлчилнэ.

Үхрийн махтай лагман - "Хавар"

Орц:

700 грамм зүсээгүй үхрийн мах;

Хоёр том төмс;

200-220 грамм спагетти эсвэл гоймон;

Салат сонгино - 2-3 дунд толгой;

Сармисын толгой;

Нэг чихэрлэг лууван;

Ургамлын тос, боловсруулаагүй;

Нэг ба хагас арван дунд хэмжээний улаан лууван;

Зузаан улаан лооль, давсгүй - хоёр халбага;

Том улаан лооль, хонхны чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан үхрийн махыг илүүдэл чийгнээс хатаасны дараа жижиг хэсгүүдэд хуваана.

2. Бид бүх ногоог хальсалж: лууван, төмс, сонгиноыг хальснаас нь салгаж, чинжүүгээс үрийг нь салгаж, улаан лууванг "сүүл" -ээс чөлөөлнө. Бид улаан лоолийг одоо байгаагаар нь үлдээж байна.

3. Бид жижиг дөрвөлжин хэлбэртэй бүх зүйлийг огтолж, улаан лоолийг бага зэрэг томруулж, улаан лууваныг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, хэрэв улаан лууван хангалттай том бол хагас тойрог болгон хуваана. Сармисны хумсыг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, зуурмаг дээр бутлана.

4. Дундаас бага зэрэг өндөр температурт тосыг халаана. Хайруулын таваг нь гүн, зузаан ханатай байх нь дээр. Махаа мэдэгдэхүйц бор болтол нь хуурч, сонгино нэмээд хайруулын тавган дээр бараг чийг үлдэхгүй болтол хүлээнэ үү. Сонгины хэсгүүд мэдэгдэхүйц хатаж, хүрэн өнгөтэй болно.

5. Нэн даруй чинжүү, лууван нэмээд хутгаж, арван минутын турш ижил температурт байлгана. Төмс, сармис, улаан лоолийн оо нэмнэ. Бид бага зэрэг давс нэмээд эцэст нь үүнийг хийх болно бэлэн хоол, мөн хагас шил буцалж буй ус хийнэ. Хэрэв та усыг шөлөөр сольж чадвал маш сайн.

6. Тагны доор дунд зэргийн халуунд хагас цаг буцалгасны дараа улаан лооль, цөөн хэдэн чинжүү нэмнэ. Хутгаж, дахин дөрөвний нэг цаг байлгана.

7. Хэрэв та халуун ногоотой хоол хийхийг илүүд үздэг бол бэлэн lagman худалдаанд байгаа бөгөөд тэдгээрийг хоол хийх дуусахаас дөрөвний нэг цагийн өмнө нэмнэ. Үгүй бол та үүнийг бага зэрэг амталж, хатаасан ургамлыг амтлах боломжтой. Хэрэв та залуу сармисны нилээд жижиглэсэн өд нэмбэл Лагман маш амжилттай болно.

8. Гоймон эсвэл "богиносон" спагеттиг тус тусад нь чанаж, сайтар зайлж, коланд дахь усыг сэгсэрнэ. Гоймонгоо гүн таваг болгон хувааж, мах, соусаа ​​асгаж, улаан лууван дээр давс нэмээд тусад нь үйлчилнэ.

Удаан агшаагчаар үхрийн махтай лагман хоол хийх

Орц:

Нэг ба хагас литр мах, ясны шөл;

Хагас кг тугалын мах;

Хагас шил тос;

250 грамм гоймон;

Том сонгино;

2 боловсорсон улаан лооль;

Нэг баглаа яншуй;

Сармисын толгой;

2 шүүслэг хонхны чинжүү;

Зузаан, давсгүй улаан лоолийн гурван халбага;

Сараалжтай цагаан гааны үндэс - халбага, слайдгүй.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан үхрийн целлюлозыг хоёр см-ийн хэмжээтэй шоо, эсвэл арай том хэмжээтэй хэрчинэ. Сармисаа зуурмагт нухаж, эсвэл эхлээд зүсэж хэрчиж, зүсэх тавцан дээр нунтаглагчаар бутлана. Сонгино хагас цагираг болгон, чинжүүний целлюлозыг хагас см шоо болгон хайчилж ав.

2. Та улаан лоолийн ширүүн арьсыг зайлуулах хэрэгтэй. Энэ зорилгоор тэдгээрийг буцалж буй усаар богино хугацаанд түлэх, урсгал усаар хөргөж, хутгаар зүсэж, арьсыг нь арилгана. Целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, яншуй навчийг нилээд цавчих.

3. Эхлээд бид multicooker процессорыг хайруулын горимд 15 минутын турш эхлүүлнэ. Бид халуун тосонд үхрийн махны хэсгүүдийг арав орчим минутын турш хуурах хэрэгтэй. Бид үүнийг хийж, хутгаж, дараа нь унтраахаас хэдхэн минутын өмнө бусад бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг нэмнэ.

4. Шөлийг асгаж, төхөөрөмжийг "Шөл" болгон дахин тохируулж, 40 минут. энэ горимд хоол хийх.

5. Лагмандаа гоймонгоо тус тусад нь, зуухан дээр хийж, усанд давс хийж байгаарай. Та үүнийг жижиг маржинтай ч хийж болно, давсны хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр бууруулж болно.

6. Угаасан гоймоныг удаан агшаагчинд хийж, давс, чинжүү нэмээд бараг бэлэн хоолноос дээж авна.

7. Тагийг нь таглаад "Халаах" дээр арван минут байлгаад тавганд хийж, ургамлаар цацна.

Үхрийн мах, дорнын гар хийцийн гоймонтой Узбекийн лагман

Орц:

450 гр үхрийн мах;

Зузаан улаан лоолийн халбага;

Гурван төмс, том;

Хоёр лууван;

Махлаг амтат чинжүү;

Бага зэрэг хэт боловсорсон улаан лооль хос;

Нэг халбага cumin үр, нунтагласан паприка, хоёр кориандра;

Хоёр том, шүүслэг сонгино;

Дилл ба килантро.

Халуун соусын хувьд:

Хагас толгой сармис;

Халуун чинжүү хонхорцог;

Нэг баглаа шинэхэн лаврын.

Гоймонгийн хувьд:

Нэг аяга хөргөсөн ус, цэвэршүүлсэн тос;

0.4 кг гурил

0.3 халбага нарийн давс.

Хоол хийх арга:

1. Юуны өмнө гоймонгоо бага зэрэг амрах хэрэгтэй. Бид цөцгийн тосоос бусад зуурсан гурилын бүх найрлагыг том аяга эсвэл жижиг сав руу цуглуулдаг. Дөрөвний нэг цаг хүртэл зуурсанаар бид сэрүүн, исгээгүй зуурсан гурилыг авдаг. Энэ нь кинонд ороож, хүйтэнд нэг цаг орчим байх ёстой.

2. Хугацаа өнгөрсний дараа гаргаж аваад дахин нухаж, дөрвөн хэсэгт хуваана. Бид зуурсан гурилыг тосоор өгөөмрөөр чийгшүүлж, гараа "угаа". Зуурмагийн хэсгүүдийг салангид тууз болгон мушгиж, сунгаж, бага зэрэг мушгина. Бид туг бүрийг спираль хэлбэрээр өнхрүүлж, бага зэрэг тосоор цацаж амраана. Та дараах утаснуудыг дараалан хийж байх үед эхнийх нь хэсэг хугацаанд хатсан байх болно. Нийтдээ анх удаа та зуурсан гурилаа дөрөвний нэг цаг орчим байлгах хэрэгтэй.

3. Утас татах үйл явцыг давтан хийцгээе, энэ удаад уртыг нь хоёр дахин нэмэгдүүлж, хугацааг хоёр дахин багасгана. Энэ нь нэг хагас метр урт, 5-7 минутын "амрах" болно.

4. Гурав дахь дамжуулалтаас эхлэн гоймонгийн хэсгүүд нь аль хэдийн гурван метр урттай байх болно, бид тэдгээрийг 5 минутаас илүүгүй хугацаанд барих болно; Дөрөв дэх ба эцсийн үйл явц нь бидэнд таван метр, эсвэл бүр илүү урт зуурсан гурилыг өгөх ёстой. Зузаан дээр анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь 5 миллиметр дотор байх ёстой.

5. Гоймоныг их хэмжээгээр буцалгаж, үргэлж давсалсан, усаар хооллоорой. Буцалж буй усанд өмнөх шигээ хийж эргүүлээд эргүүлээд 2,5 минут буцалгана. гадаргуутай болсны дараа. Процессыг анхааралтай дагаж, гоймоноос янз бүрийн гурилЦавуулагаас хамааран өөр өөр чанаж болгосон. Бэлэн гоймонгоо коланд руу хийж, тос асгаж, хутгана. Лагман гоймонтой усаа бүү хая!

6. Гоймонг буцалгаж байх үед та лагманаа өөрөө хийж эхэлж болно. Бид мах, сонгиноыг сантиметрээр эсвэл арай том хэсэг болгон хувааж, улаан лооль, чинжүүг арай том хэсэг болгон хуваасан.

7. Саванд, эсвэл ийм савтай бол вок эсвэл тогоонд тосоо халааж, бүх сонгиноо хийнэ. Бид зөөлрөх хүртэл хүлээгээд махаа нэмээд хутгаж, арван минутын турш тавина.

8. Зуурмагт cumin болон кориандрыг бага зэрэг нунтаглах, эсвэл онцгой тохиолдолд кофе бутлуурын дотор бага зэрэг эргүүлнэ. Жижиг шоо болгон хуваасан луувантай хамт таваг дээр халуун ногоо нэмнэ. Бид 5 минут хүлээгээд тэнд чинжүү нухаш нэмнэ.

9. Дахин 5 минутын дараа улаан лооль, улаан лооль нэмээд бага зэрэг давс хийнэ, хэрэв хүсвэл бага зэрэг элсэн чихэр хийж болно.

10. Дараагийн багцад төмс нэмнэ. Бид үүнийг урьдчилан цэвэрлэж, см-ийн шоо болгон хуваасан. Улаан лоолийг амталж, давс нэмээд хоолтой ижил түвшинд халуун ус нэмнэ. Тагны доор хагас цаг хүртэл буцалгана.

11. Энэ хугацаанд лагманыг хувцаслахад зориулж халуун сумс бэлтгэ. Сармисаа лаврын хамт нунтаглаж, халуун чинжүүний целлюлозыг (үргүй) нэмж, бага зэрэг давс нэмээд дахин нунтаглана. Махны шөлөөр шингэлнэ.

12. Лагманыг түргэн шуурхай өгөх ёстой. Гоймоноос усыг халаана. Гоймонг хэсэг болгон хувааж, коланд руу хийнэ. Гоймонгоо буцалж буй усанд хэдхэн секундын турш хийж, илүүдэл усыг сэгсэрч, тавган дээр тавина. Дээрээс нь мах, шөлний хэсгийг тавь. Халуун сумс шиг жижиглэсэн dill, cilantro зэргийг тусад нь үйлчилдэг, эсвэл цугларсан хүмүүсийн амтыг мэдэж, бэлэн лагман дээр нэмнэ.

Үхрийн мах, хаштай зүрх сэтгэлтэй лагман

Орц:

Нунтагласан хаш - 300 грамм;

650 гр. судалгүй хальсны хайчилбар;

Төмс, лууван - тус бүр 200 грамм;

Гурван том сонгино;

Гурван шүүслэг амтат чинжүү;

Цөөн гахайн өөх тос;

Сармисын том толгой;

Улаан лоолийн хоёр халбага;

Уксус халбага;

Залуу сармисны өдний баглаа;

Гараар нунтагласан чинжүү;

Залуу dill - заавал байх ёстой, яншуй нь хоёр дахин багасгаж болно, зүгээр л нэг баглаа;

Жижиг халбага cumin болон кориандрын үр, бага зэрэг бага хэмжээний нунтагласан паприка.

Хоол хийх арга:

1. Дотор өөх нь хоолонд анхны лагмантай ижил төстэй амтыг өгөхөд хэрэглэгддэг боловч зарим нь таалагдахгүй байж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд эхний догол мөрийг алгасах хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг хэрэглэхээр шийдсэн бол данханд бага зэрэг тос халааж, өөх тосыг нь багасгах хэрэгтэй. Хутгасны дараа хэсэг хэсгүүдийн гадаргуу дээр алтан хүрэн өнгө үүсэх хүртэл хайлуулна. Хэрэв та өөх тосгүй хоол хийвэл зүгээр л тосыг халаана.

2. Үхрийн зүсмэлүүдийг халуун тосонд хийж сайтар шарж, перецээр амтлана. Бага зэрэг дулаацуулж, хутгаж, жижиглэсэн сонгино, сармис нэмээд 5 минут орчим халаана.

3. Дараа нь, мөн таван минутын зайтай, луувангаа эхлээд, дараа нь тавина амтат чинжүү. Үүнтэй ижил хугацааны дараа улаан лоолийг амталж, хэдэн минутын дараа давс нэмээд буцалж буй усыг хоолны түвшинд нэмж, бүх халуун ногоо нэмнэ.

4. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад тавьсны дараа төмсөө нэг см хагас шоо болгон хуваана. Дөрөвний нэг цаг хүртэл хоол хийх.

5. Хашнаас арьсыг авч, целлюлозыг см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, бусад бүтээгдэхүүнд нэмнэ. 5 минутын дараа. Ногоон ногоо нэмж, цуутай улирал, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Буцалж буй усыг ашиглан өтгөн шөл болгон тууштай байлгаж, таган дор дөрөвний нэг цагийн турш дулаангүй байлгана.

6. Гоймонг тус тусад нь буцалгаж, ургамлын тосоор амтлана. Үхрийн махтай шөлтэй гоймонгийн нэг хэсгийг асгаж, лагманыг үйлчил.

Тогоонд хийсэн үхрийн махтай "ногоон" лагман

Орц:

Үхрийн мах хагас кг-аас бага;

Хоёр лууван;

Сармисын хоёр толгой;

Булцуу нь дунд зэргийн хэмжээтэй;

Цөөн хэдэн залуу яншуй навч;

Нэг шил шинэхэн эсвэл лаазалсан вандуй;

Дөрвөн төмс, ижил тооны дунд хэмжээний улаан лооль;

Нэмэлт - лаврын;

Улаан лоолийн оо хоёр халбага;

Шанцайны ургамал навч;

Спагетти эсвэл урт гоймон, гар хийцийн.

Хоол хийх арга:

1. Лууванг том дугуйлан, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, байцаа нилээд цавчих. Төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж, сармисаа бутлана. Мөн бид улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давс нэмээд шүүсийг нь суллана.

2. Тогоогоо дулаацуулж, ёроолд нь хэдэн чимх том ширхэгтэй хуурай давс асгаж, хэдэн минут хүлээсний дараа тос хийнэ. Үхрийн махны том хэсгүүдийг хамгийн их дулаанаар хуурч, температурыг бага зэрэг бууруулж, сонгино, сармис, лууван нэмнэ.

3. Сонгино мэдэгдэхүйц хүрэн болсны дараа жижиглэсэн яншуй, дараа нь улаан лооль нэмнэ. 20 минут буцалгаад улаан лооль нэмээд бага зэрэг давс нэмээд холино.

4. Хэрэв та залуу вандуй, эсвэл бага зэрэг хатуу лаазалсан бол тэдгээрийг энэ үе шатанд нэмнэ. Дараа нь төмс нэмээд буцалж буй усаа хоолтой тэнцэх хүртэл нэмнэ.

5. Нэг цагийн дөрөвний гурвыг буцалгаад, хүнсний ногооны бэлэн байдлыг шалгана. Хэрэв та зөөлөн лаазалсан вандуй нэмж байгаа бол үүнийг хийх цаг болжээ. Бага зэрэг хүлээгээд лаврын нэмнэ. Уг хоолыг Узбекийн баазын лагмантай илүү төстэй болгохын тулд та шингэн утааны хоёр дусал нэмж болно.

6. Гоймоныг тусад нь буцалгана, мэдээжийн хэрэг, энэ нь туранхай гар хийцийн гоймон, нарийн, урт байх ёстой;

7. Лагманыг ердийнхөөрөө суллана - гоймон дээр соус асгаж, дээр нь махыг тараана. Салат навчийг тусад нь их хэмжээгээр үйлчилдэг, та тэдгээрийг тайрч, таваг дээр нь цацаж болно.

Үхрийн махтай лагман - хоол хийх арга, ашигтай зөвлөмжүүд

Лагманы хувьд цэвэршүүлээгүй тосыг хэрэглэдэг. Хоол хийхээсээ өмнө сайтар кальцилсан байх ёстой. Үүнийг хийхэд хялбар: тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хэдэн минут халааж, дараа нь том ширхэгтэй давсыг ижил хугацаанд халаана. Дараа нь тосыг асгаж, хамгийн их дулаанаар халааж, гадаргуугаас цайвар цагаан утаа гарч эхлэхийг хүлээнэ.

Лагманд зориулсан тусгай гоймон нь ховор бүтээгдэхүүн юм, ялангуяа та амьдардаггүй бол Төв Ази. Үүнийг гар хийцийн жороор солих хамгийн хялбар арга бол сайн спагетти юм; Гоймонг эвдэх шаардлагагүй.

28.06.2019 203 удаа үзсэн

Лагман амтлагч нь энэхүү амтат хоолыг бэлтгэх салшгүй хэсэг юм баялаг хоол, үүнийг маш их үнэлдэг зүүн орнууд. Энэ тоймд бид өгөх болно Дэлгэрэнгүй тодорхойлолтбаялаг халуун хоол, энд хэд хэдэн батлагдсан жор байна. Нэмж дурдахад бид дорнын хоолны лагманыг ямар амтлагчаар төгс нөхөхийг танд хэлэх болно. Шинэ зүйл сурах гэж байна уу?

Энэ юу вэ - лагман?

Лагманд ямар амтлагч хамгийн тохиромжтой болохыг олж мэдэхээсээ өмнө хоол нь юу болохыг олж мэдэх нь зүйтэй.

Лагман бол Хятадаас гаралтай Уйгур хоолны төлөөлөгч бөгөөд энэ хоол нь Төв Ази даяар өргөн тархсан бөгөөд Киргиз, Казахстан, Туркменистан, Узбекистан зэрэг орнуудад байдаг. Лагман нь Япон, Хятадад ч алдартай байдаг, та үүнийг Оросын кафе, рестораны цэснээс олж болно.

Энэ нь баялаг амттай, илчлэг ихтэй байдаг - лагманы сонгодог найрлагад дараахь найрлага орно.

• хурганы мах;
• Төрөл бүрийн хүнсний ногоо;
• Гоймон гар хийцийн, тусгай аргаар татсан.

Гэсэн хэдий ч lagman-ийн сортууд нь бүс нутгийн тархалтаас хамааран өөр өөр байж болно - жор нь улс орон бүрт бага зэрэг ялгаатай байдаг. Энэ нь юу болохыг хоёрдмол утгагүй хариулах боломжгүй юм - энэ бол эхний болон хоёрдугаар курс, шөл, үндсэн хоолыг бүрэн хослуулсан.

Та тодорхойлолтыг ойлгож байна уу? Гол зүйл рүүгээ явцгаая - лагман дээр ямар халуун ногоо нэмдэг вэ!

Тохиромжтой амтлагч

Тогооч бүр лагманд ямар халуун ногоо хэрэгтэйг бие даан шийддэг гэдгийг нэн даруй тэмдэглэе. Мэдээжийн хэрэг, дагаж мөрдөх ёстой тодорхой сонгодог дүрмүүд байдаг - гэхдээ бид хувь хүний ​​​​амтыг сонгох талаар мартаж болохгүй.

Өөрийнхөө хүсэлд үндэслэн дараахь амтлагчийг анхаарч үзээрэй.

• Хар перц;
• Улаан чинжүү;
• Цилантро;
• турмерик;
• цагаан гаа;
• од гоньд;
• Сармис;
• Зира;
• кориандра;
• Селөдерей;
• Жусай;
• Дилл;
• лаврын.

Хамгийн түгээмэл асуултуудад хариулъя:

• Тэдний эхнийх нь лагманд зориулсан одны амтлагчийг юу гэж нэрлэдэг вэ? Энэ бол бидний сайн мэдэх од гоньд бөгөөд үүнийг бүхэлд нь, хэрчиж, цавчихгүйгээр нэмдэг.
• Хоёрдахь асуулт бол: Жусай амтлагч гэж юу вэ, би хаанаас авах вэ? Энэ нь аяганд бага зэрэг амт, сармисны үнэрийг өгдөг тусгай төрлийн сонгино юм. Та ишийг зэрлэг сармис эсвэл ердийн сармисын найлзуураар сольж болно.

Хүсэл эрмэлзэлдээ анхаарлаа хандуулж, амтлагчийн хольцыг өөрөө хий! Сонгодог лагман амтлагч нь уламжлалт нэмэлт болох лаза-чанг агуулсан байх ёстойг бүү мартаарай.

Лаза Чангийн амтлагч

Лагман дээр ямар амтлагч нэмдэг талаар бодохдоо "Уйгур чанамал"-ыг бүү мартаарай. халуун амтлагчЛаза-чанг. Та үүнийг том дэлгүүрээс худалдаж авч болно, эсвэл өөрөө хийж болно - энэ нь хэцүү биш юм!

Лагманыг амтлах жор дараах байдалтай байна.

Бид лагман амтлагчийн найрлага гэж юу болохыг олж мэдсэн - хоол хийх жорын талаар ярих цаг болжээ! Бид танд зориулж шинэхэн тогооч нарт ч тохирох хямд үнэтэй лагман сонголтуудыг сонгосон.

Узбек хэл дээрх Лагман

Эхлээд шаардлагатай найрлагыг нь бэлдье:

• Үхрийн мах - 350 грамм;
• Хоёр сонгино;
• Лууван - 4 ширхэг;
• Амтат чинжүү - 3 ширхэг;
• Төмс - 4 ширхэг;
• Гоймон - 200 грамм (сав баглаа боодол);
• Хүнсний ногоо эсвэл шарсан цөцгийн тос.

Узбек хэл дээрх лагман амтлагч:

• 5-6 хумс сармис;
• Нэг баглаа лаврын ба нэг баглаа дилл;
• Амтлахын тулд хар чинжүү, давс;
• Нэг баглаа дилл;
• Кориандра ба cumin үр.

Хоол хийж эхэлцгээе? Жор нь:

• Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, бага зэрэг давс нэмээд гоймон нэмнэ;
• Хөвөгчөөс хойш хэдэн минут буцалгаж, colander-д ус зайлуулах;
• Угааж, бага зэрэг нэмнэ цөцгийн тосмөн хойш тавих;
• Махыг угааж, салфеткааар хатааж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваасан;
• Сонгино, лууваныг хальсалж, чинжүүгээс үрийг нь салгана. Бүх ногоог шоо болгон жижиглэсэн;
• Гүн хайруулын тавган дээр хэдэн халбага ургамлын тосыг халааж, хүнсний ногоо нэмнэ. Хагас болгосон хүртэл шарсан мах;
• Улаан лоолийг угааж, хальсыг нь аваад шоо болгон нилээд цавчих, сармис нэмнэ;
• Махтай хамт хутгаж, амтлагчаа нэмээд хайруулын тавган дээр байрлуулж, ус нэмээд найрлагыг нь таглаж, таган дор нэг цаг хагасын турш хооллоорой;
• Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө жижиглэсэн төмс нэмнэ;
• Гоймон, махыг шөл болгон хутгана. Бэлэн! Үйлчлэхдээ шинэ ургамлаар цацна.

Анхаар! Та супермаркетуудаас лагмантай татсан гоймон худалдаж авах боломжтой - ихэнхдээ хөлдөөсөн хүнсний хэсэгт зарагддаг. Бид өөрийн гараар гоймон хийх хөдөлмөр их шаарддаг аргыг өгөхгүй.

Узбек маягийн лагманд ямар амтлагч тохиромжтой болохыг та аль хэдийн мэддэг болсон. Бид үргэлжлүүлэх үү?

Уйгур хэлээр Лагман

Уйгурын жор нь өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой. Узбекийн хувилбараас ялгаатай нь зөвхөн хурганы мах хэрэглэдэг, төмс хэзээ ч нэмдэггүй, бүх найрлагыг зөвхөн тууз болгон хуваасан. Уйгурын лагман амтлагчийн найрлагад юу багтдаг, хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар ярилцъя?

Дараахь бүтээгдэхүүнийг нөөцөлж аваарай.

• Гоймонгийн багц;
• 500 грамм хурганы мах;
• Амтат, халуун чинжүү тус бүр нэг хэсэг;
• Хагас daikon эсвэл улаан лууван;
• Хоёр том сонгино;
• Хятад байцааны толгойны гуравны нэг нь (гол);
• Селөдерей иш;
• Гурав, дөрвөн улаан лооль;
• 5-6 ширхэг ногоон шош;
• Хайруулын тос;
• Нэг аяга ус эсвэл махны шөл.

Лагман амтлагчаас та дараахь зүйлийг сонгох хэрэгтэй.

• Нэг чимх кориандра;
• од гоньд;
• Сармисын таван хумс;
• Зэрлэг сармисны 4-5 иш;
• Хутганы үзүүр дээр нунтагласан хар чинжүү.

Одоо хоол хийж эхэлцгээе хуучин жорУйгурууд:

• Махыг нимгэн тууз болгон хайчилж, давс, чинжүү, кориандрын холимогоор цацна;
• Амтат, халуун чинжүүг үрнээс нь хальсалж, жижиг сунасан зүсмэлүүд болгон хуваасан;
• Хальсалсан улаан лууван, байцаа угааж, тууз болгон хуваасан; сонгино цагираг болгон цавчих;
• Селөдерей ишийг нилээд цавчих, эхлээд навчийг зайлуулах;
• Сармисыг хальсалж, зэрлэг сармис, шоштой холино - бүх найрлага нь нилээд жижиглэсэн байх ёстой;
• Эцэст нь улаан лоолийг угааж, хальсыг нь авсны дараа том хэсэг болгон хуваана;
• Гүн хайруулын тавган эсвэл тогоонд тосоо халааж, од гоньд нэмээд хар болтол нь хуурна;
• Одыг арилгаж, мах нэмнэ;
• Хэдэн минутын турш шарсаны дараа үлдсэн ногоо нэмнэ;
• Бүх найрлагыг сайтар хольж, амтлагч нэмж, усанд хийнэ;
• Савыг нэг цаг хагасын турш гал дээр үлдээгээрэй;
• Үйлчлэхээсээ өмнө гоймоныг буцалгаж, тавагны хоёр хэсгийг холбоно!

Лагман бол манай улсад хамгийн алдартай Төв Азийн хоолны нэг юм. Хэрэв та энэ талаар мартсан бөгөөд үүнийг мэдэхийг хүсч байвал, эсвэл энэ хоолыг өөрөө хийхийг оролдвол энэ нийтлэл танд хэрэг болно. Бид лагман бэлтгэж байна.

Лагман бол Төв Азийн хоолонд багтдаг хоол бөгөөд өнөөдөр Крым, Тажикистан, Казахстан, Афганистан, Киргиз гэх мэт. Тэгээд уйгур, дунганууд зохион бүтээсэн. Энэ хоол нь урт гоймон, хүнсний ногоо, махаар амталсан шөл (бага зэрэг шөлөөр хийсэн бол үндсэн хоол байж болно).

"Лагман" гэдэг нэр нь дунганаар "сунгасан зуурсан гурил" гэсэн утгатай "люмян" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нь таваг бэлтгэх гол онцлогийг тусгасан байдаг: шөлөнд байрлуулсан гар хийцийн гоймонгийн зуурмагийг тусгай аргаар өнхрүүлж, гараар сунгана.

Заримдаа шинэ хоолтой танилцах, эсвэл аль хэдийн танил болсон хоолтой "уулзах" үед, гэхдээ зөвхөн ресторан эсвэл кафед байхдаа бид "энэ нь хийхэд хэтэрхий төвөгтэй юм" гэсэн бодолд автдаг, харин лагмантай бол бүх зүйл байдаг. зүгээрээ үнэндээ тийм биш. Хэдийгээр "гоймон бэлтгэх тусгай арга" нь хэдийгээр урлаг гэж тооцогддог ч лагман бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш тул та хүсвэл үүнийг даван туулж чадахгүй (бид энд лагман гоймон хэрхэн бэлтгэх талаар аль хэдийн бичсэн). Гэсэн хэдий ч өнөөдөр таны амьдралыг төвөгтэй болгох шаардлагагүй: хэрэв та ямар ч том супермаркет дахь гоймонгийн лангуун дээр очиж, эргэн тойрноо анхааралтай ажиглавал бэлэн лагман гоймон худалдаанд гарах болно. Эдгээр нь танд зориулж бүх дүрмийн дагуу сайтар бэлтгэсэн ижил гоймон бөгөөд жинхэнэ амттай лагман бэлтгэх хугацааг 2-3 дахин багасгахад тусална.

Гоймонтой холбоотой асуудал шийдэгдвэл (дашрамд хэлэхэд, лагманд зориулсан тусгай гоймоноос гадна та Италийн спагетти болон бусад төрлийн нимгэн гоймонг хэрэглэж болно) үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох мах, хүнсний ногооны талаар бодох хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор бол хурганы махыг амтат чинжүү, хаш, лууван, сонгино, шош, улаан лууван гэх мэт хүнсний ногоотой хамт чанаж болгосон. Та лагманыг үхрийн мах эсвэл гахайн махаар чанаж болно, үүнээс гадна байцаа, төмс, улаан лооль, вандуй гэх мэт хүнсний ногоог ашиглаж болно.

Тиймээс лагман нь чузма (гоймон), важа (махан хэсэг - мах, хүнсний ногоогоор хийсэн шөл) болон шөл юм. Гэхдээ дунган лагманд зориулж бэлтгэсэн хоолны өөр нэг чухал хэсэг байдаг (энэ нь тэд үүнийг жинхэнэ гэж нэрлэдэг) - лазжан. Энэ нь улаан, гашуун, нунтагласан хар чинжүүтэй хольж, буцалсан ургамлын тосоор асгаж, сараалжтай сармисаар хийсэн халуун ногоотой амтлагч юм. Үүнийг хоол хийх эсэх нь хүн бүр өөрөө шийддэг, гэхдээ үүнийг лагмандаа хийх шаардлагагүй: үүнийг тусад нь үйлчилдэг эсвэл тавагны ирмэг дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр хүн өөрөө хоолоо амтлах боломжтой болно. үүнтэй хамт өөрийн амтанд нийцүүлэн.

Лагман жор

Лагман өнөөдөр маш өргөн тархсан тул манай орны бүс нутаг, бэлтгэж буй улс бүр өөрийн гэсэн уламжлалтай байдаг. "Узбек хэлээр", "Татараар", "Сибирт", "Уйгараар" гэх мэт лагман жор байдаг. Бид танд өөр өөр, хамгийн амттай лагман төрлийн талаар ярих болно.

Дунган хэв маягаар лагман хийх жор

Танд хэрэгтэй болно: 400 гр хурганы мах, 3-4 сонгино, 1-2 амтат чинжүү, 1 ногоон улаан лууван, лууван, гар хийцийн гоймон, улаан лоолийн оо, шөл, килантро, сармис, улаан, хар перец.

Дунган хэв маягаар лагманыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махаа жижиг шоо болгон хайчилж, шарсан болтол нь хуурч, сонгино, хуурч, давс нэмээд, махтай хайруулын тавган дээр тууз болгон хуваасан лууван, хонхны чинжүүг хийж, дараа нь халуун ногоо, хамгийн сүүлд улаан лууван ирж, 2 tbsp нэмнэ. улаан лооль, байнгын хутгах замаар өндөр дулаан дээр хуурч, шөл асгаж, давс, чинжүү нэмээд 15-20 минут буцалгаж, ургамал нэмнэ. Гоймонгоо буцалж буй усанд тусад нь 1-2 минут буцалгаад тавган дээр тавиад мах, ногоогоо хийж, гоймонгоо дахин тавиад дээр нь мах, ногооны шөлөө дахин хийнэ. Сармис, халуун чинжүү lazhan тус тусад нь үйлчил.

Мах, ногоогоо хэр их шөл хийж байгаагаас шалтгаалж шөл эсвэл үндсэн хоолтой болно. Шөл нь юу ч байж болно - хүнсний ногоо, мах, тахиа. Жинхэнэ дунган лагман ч нэмэгдэв өвс"жусай", гэхдээ алдартай биш тул та энэ найрлагыг орхиж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд энэ нь жинхэнэ дунган лагман байхаа больсон, гэхдээ маш амттай боловч зөвхөн дуураймал болно.

Татар, Уйгур хэл дээрх лагманыг мөн хурганы махаар бэлтгэдэг, жор нь ижил төстэй боловч найрлагын найрлагад бага зэрэг ялгаатай (татарт төмс, уйгурт улаан лооль нэмдэг). Тиймээс бид хурганы махнаас биш, харин үхрийн махнаас бэлтгэдэг лагманны өөр нэг хувилбарыг авч үзэх болно - Узбекийн лагман.

Узбек хэлээр лагман хийх жор

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр үхрийн мах, 200 гр ногоон шош, 3-4 улаан лооль, 2 хонхны чинжүү (улаан ногоон), сонгино, сармисны хумс, бууцай, ургамлын тос, халуун ногоо, давс, ус эсвэл шөл.

Узбекийн лагманыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Амтат чинжүү, улаан лооль, сонгиноыг нилээд жижиглэн хэрчиж, сармисаа үрж ав. Махаа том жижиглэн хэрчиж, хайруулын тавган дээр тосонд шарж болтол нь хуурч, ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана, сонгино нэмээд 5 минут хуурч, улаан лооль нэмээд ижил хэмжээгээр хуурч, хонхны чинжүү, сармисаа нэмээд дахин 5 минут хуурна. , ногоон шош, бууцай нэмээд давс нэмээд амтлагчаар амталж хольж, галыг багасгаж, таган дор 15-20 минут буцалгаад шөл эсвэл ус нэмж, хүссэн нягтралыг тохируулна. Гоймонг тусад нь буцалгаж, хатаана. Узбекийн хэв маягаар лагманаар үйлчил: тавган дээр гоймон тавьж, мах, хүнсний ногооны шөл асгаж, гоймонгийн өөр давхарга, илүү шөл хийж, дээр нь ургамал цацаж, цагаан цуу цацна. Лажаныг тусад нь үйлчил.

Лагманы уламжлалт амтлагч нь cumin, paprika, кориандра, хар перц, мөн та одны гоньд нэмж болно.

Та гахайн махтай лагман хоол хийж болно, гэхдээ энэ нь тавагны анхны хувилбартай маш тодорхойгүй төстэй байх болно - хурга, гахайн махны амт нь бие биенээсээ хол байх болно.

Гахайн махны лагман жор

Танд хэрэгтэй: 500 гр гахайн мах, 200 гр лагман гоймон, 2 лууван, улаан лооль, төмсний булцуу, сармисны хумс, 1 сонгино, амтат улаан чинжүү, чимх cumin, ½ ногоон улаан лууван, ургамал (килантро, ногоон сонгино, dill, яншуй) , ургамлын тос, чинжүү, давс.

Гахайн махтай лагманыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махаа дунд шоо болгон хайчилж, халуун тостой зузаан ханатай гүн хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн дулаан дээр 25 минут хуурч, хүнсний ногоо нэмнэ: эхлээд хагас цагираг болгон сонгино, дараа нь жижиглэсэн лууван, дараа нь хонхны чинжүү, хэрчсэн улаан лууван, хамгийн сүүлд. улаан лооль, хальсалж, мөн жижиглэсэн. Зуурмагт cumin нунтаглаж, мах, хүнсний ногоо цацаж, хольж, буцалж буй ус эсвэл шөл асгаж, тагийг нь таглаж, бага дулаан дээр 40 минутын турш хоол. Төмсөө жижиг шоо болгон хайчилж, мах, хүнсний ногоогоо нэмээд 10-15 минут буцалгана. Ногоонуудыг нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр нэмнэ. Гоймонг тус тусад нь буцалгаж, ялтсуудад хийж, махны шөл дээр хийнэ.

Лагман бол Төв Азийн хоол хэчнээн гайхалтай болохыг, хоол нь ямар их дур булаам, амт үнэрээр баялаг байдгийг тод харуулсан хоолны нэг юм. Үүнийг туршаад үзээрэй, та үүнийг хууль тогтоомжийн дагуу хийгээгүй байсан ч танай гэр бүлд таалагдах нь гарцаагүй. Аз жаргалтай хоол хийх!

Лагман бол Төв Азийн үндэсний шөл юм. Хятад улсыг эх орон гэж үздэг ч лагман шөл хийх жор нь Төв Ази даяар эртнээс мэдэгдэж байсан. Үүнийг суурьшсан хүмүүс тэнд авчирсан бөгөөд маш хурдан алдартай болсон.

Лагман тавагны гадаад төрх байдлын талаар дараахь домог байдаг.

Гурван замын уулзвар дээр нэг удаа ядарсан аялагчид тааралдав. Тэд гурав байсан. Уламжлал ёсоор бид ярилцаж, бүгд удаан хугацаанд хоол идээгүй, маш их өлссөн байсан. Гэхдээ тэдэнтэй хамт юу ч байсангүй, зөвхөн нэг аялагчдад хатаасан мах, бага зэрэг гурил, нөгөөд нь тогоо, гуравны нэг нь халуун ногоо, улаан лууван.

Тэгээд улаан лууван, амтлагчтай аялагч тогоочоор сургаж байгаа бөгөөд тэдэнд байгаа зүйлээр нь хоол хийж өгөхийг хичээнэ гэж хэлэв. Хийх зүйлгүй байсан тул аялагчид хэсэг зуур эргэлзэж, тогоочдоо итгэв. Үүний үр дүнд хамгийн амттай лагман исгэж, үнэр нь бүхэлдээ тархсан байв. Энэ үед аялагчдын өдрийн хоол идээд сууж байсан булгийн хажуугаар нэгэн хятад ноён өнгөрөв.

3 улаан лооль;

Хос лууван;

2 сонгино;

1 том төмс;

Хагас хар улаан лууван;

Махны шөл - 1 шил;

Хайруулын тос;

Давс - нэмэлт;

Махны амтлагч - хагас багц;

Нэг баглаа яншуй;

Сармис - 3 хумс.

Гоймонгийн хувьд:

Ус - хагас шилээс бага зэрэг;

Давс - хагас халбага.

Хоол хийх арга:

1. Гоймонгийн зуурмагаа хийнэ: аяганд өндөг хагалж, гурил нэмж, ус, давс нэмээд сайтар хутгана. Зуурсан гурил нь хатуу тууштай болтол зуурна.

2. Зуурсан гурилыг 2 хэсэг болгон хувааж, нимгэн тууз болгон хуваасан нимгэн давхаргад хийнэ.

3. Бэлтгэсэн гоймонгоо халуун усанд хийж 7 минут буцалгасны дараа коландтай усаар зайлна.

4. Үхрийн махыг дунд зэргийн шоо болгон хайчилж, цутгамал төмрийн саванд хийж, 5 минутын турш тосонд хуурна.

5. Амтат чинжүүг дунд шоо болгон, хальсалж улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

6. Сонгино - нимгэн тууз, лууван - руу Солонгос сараалжтай, улаан лууван - том шоо, төмс - том шоо.

7. Шарсан маханд сонгино, лууван, чинжүү нэмээд дахин хэдэн минут хуурна.

8. Үлдсэн бүх ногоогоо нэмээд дахин 10 минут хуурч, 5 минутын дараа Узбекийн халуун ногоо нэмээд махан шөл рүү хийнэ.

9. Бүрэн зөөлрөх хүртэл нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд бүгдийг нь буцалгаад, эцэст нь хэвлэлээр буталсан сармис нэмнэ.

давс - 20 гр;

Нунтагласан амтат чинжүү - 1 халбага;

Лаврын навч;

Хэдэн хумс сармис;

Шинэхэн яншуйны баглаа.

Хоол хийх арга:

1. Лагман гоймонг савлагаан дээр бичсэн технологийн дагуу буцалж буй усанд хийж, коландтай усаар зайлна.

2. Шар буурцагны махыг халуун устай төмөр саванд хийж, тагийг нь онгойлгож 10 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.

3. Илүүдэл чийгийг зайлуулахын тулд махыг коланд руу хийнэ.

4. Хальсалсан төмсийг дунд шоо болгон хайчилж, халуун устай саванд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана.

5. Энэ хооронд цөцгийн тостой цутгамал хайруулын тавган дээр сараалжтай лууван, нилээд жижиглэсэн сонгиноо байнга хутгах замаар 3 минут хуурна.

6. Хүнсний ногоо дээрээ улаан лоолийн нухаш хийж сайтар хутгаад бага зэрэг халаана.

7. Шар буурцагны махыг хүнсний ногоо дээр нэмээд таган дор 10 минут буцалгана.

8. Төмсийг чанаж дуусмагц нүхтэй халбагаар унтрааж, шөлөндөө ногоо, мах нэмээд амтлах давс, перец нэмээд дунд зэргийн гал дээр хэдэн минут буцалгана.

9. Төгсгөлд нь жижиглэсэн сармисаа нэмээд галыг унтрааж, исгэж өгнө.

10. Хэсэгчилсэн таваг дээр гоймон тавьж, дээр нь шар буурцагны махтай ногоо хийж, яншуй навчаар чимэглээд, хажууд нь аяганд ногооны шөл хийнэ.

3. Гэрийн хийсэн лагман шөл

Орц:

Үхрийн махны филе - жижиг хэсэг;

1 сонгино;

1 хар улаан лууван;

2 улаан лооль;

6 хумс сармис;

Хайруулын хувьд бага зэрэг тос;

Давс - нэмэлт;

Нунтагласан гашуун чинжүү - 10 гр;

Шинэ ургамал - 1 баглаа.

Гоймонгийн зуурмагийн хувьд:

Гурил - 400 гр;

цэвэршүүлсэн ус - 200 мл;

Бага зэрэг давс;

10 мл ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Шигшсэн гурилаа аяганд хийнэ, давс, нэг аяга ус нэмээд зуурсан гурилаа хатуу болтол нь сайтар хутгана. Аяганд хийж, даавуугаар таглаад 30 минут байлгана. Амарсан зуурсан гурилаа хагас см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, тууз болгон хувааж, тосоор тосолж, 10 минут байлгана. Эдгээр туузыг нимгэн өнхрүүлэн өнхрүүлэн гараараа сунгаж, дундуур нь нугалж, нимгэн утас авах хүртэл дахин сунгана. Гоймонгоо ширээн дээр тавиад бага зэрэг хатаана. Гоймонг буцалгаж, коланд руу хатааж, усаар зайлж, нэг дусал тос нэмээд хутгана.

2. Үхрийн махны буланг дунд хэсэг болгон хайчилж, цөцгийн тос бүхий цутгамал хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр цайвар хүрэн хүртэл хуурна.

3. Маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, тууз болгон улаан лууван, grater дээр хальсалж улаан лооль нэмж, давс нэмээд 15 минутын турш байнга хутгаж хуурна.

4. Махны шөлийг бүгдийг нь асгаж, бага дулаанаар 1 цаг буцалгана.

5. Шөл дуусахаас хэдхэн минутын өмнө жижиглэсэн сармис, ургамал, газрын халуун чинжүү нэмнэ.

6. Гоймоныг шөлөнд хийж, хутгана, аяганд хийнэ, жижиглэсэн dill нь цацна.

4. Цагаан будаатай гэрийн лагман

Орц:

Урт үр тарианы будаа - 400 гр;

Хурганы мах - нэг килограммаас бага зэрэг;

Бага зэрэг ургамлын тос;

Сонгины толгой;

6 хумс сармис;

1 лууван;

Хоёр төмс;

Дайкон улаан лууван - 1 ширхэг;

Шүүсэндээ 1 лааз улаан лооль;

Чили чинжүү хонхорцог;

1 амтат чинжүү;

Лаврын навч;

Давс - нэмэлт;

Шинэхэн ногоон сонгино, килантро цэцгийн баглаа.

Хоол хийх арга:

1. Цэвэр будааны үр тариаг усанд 25 минут буцалгана.

2. Сонгино нимгэн тууз, сармисыг жижиг зүсмэлүүд, махыг шоо болгон хайчилж ав.

3. Сонгино, сармисаа тостой халуун цутгамал саванд хийж хэдэн минут хуурна.

4. Тусдаа хайруулын тавган дээр махыг хуурч, тагийг нь таглаад бага зэрэг буцалгана.

5. Байцаа, улаан лууван, лууваныг нимгэн тууз болгон хайчилж, шарсан сармис, сонгинотой хамт бүх зүйлийг маханд нэмнэ.

6. Бага зэрэг ус хийнэ, хагас цаг гаруй буцалгана.

7. Шөл дуусахаас 1 минутын өмнө булангийн навчийг шиднэ.

8. Үйлчлэх таваг дээр чанасан будаагаа нимгэн давхаргаар хийж, дээр нь чанасан ногоо, мах хийж, яншуй навчаар чимэглээрэй.

5. Удаан агшаагчаар хийсэн гар хийцийн лагман

Орц:

1 лууван;

2 сонгино;

2 төмс;

2 амтат чинжүү;

Селөдерей үндэс;

улаан лоолийн нухаш - 30 гр;

Хагас баглаа dill;

Бага зэрэг сармис;

Давс ба ямар ч амтлагч - нэмэлт.

Хоол хийх арга:

1. Гахайн махыг 5 см зузаантай шоо болгон хайчилж ав.

2. Удаан агшаагчаар "жигнэх" горимд 30 минутын турш хуурна.

3. Жижиглэсэн сонгино, селөдерей үндэс, лууваныг дунд хэсэг болгон нэмээд дахин 10 минут хуурна.

4. Хальсалсан төмс, перцээ хэрчиж, маханд хийж, амталж, давс хийж, бага зэрэг ус асгаж, улаан лооль нэмээд "шөл" горимд тагийг нь таглаад нэг цаг гаруй буцалгана. .

5. Өндөгний гоймонг паалантай саванд хийж, 4 минутын турш чанаж, коланд хийж, зайлж угаана.

6. Үйлчлэхдээ тавагныхаа нэг талд гоймон, нөгөө талд нь ногоотой чанасан мах хийж, dill-ийн мөчрүүдийг сайхан засна.

6. Тахианы махтай гэрийн загварын лагман

Орц:

Тахианы далавч - 6 ширхэг;

1 сонгино + шөлний хувьд 1;

2 лууван;

2 улаан лооль;

1 амтат чинжүү;

Хагас толгой сармис;

Давс, амтлагч - нэмэлт;

Булангийн навч, анхилуун чинжүүний цөөн хэдэн вандуй, хуурай хумс 3 ширхэг;

Аливаа ногоон;

Дэлгүүрт худалдаж авсан лагман гоймон - 1 багц;

Шөл - 3 шил;

Аджика нунтаг - 30 гр;

Нунтагласан анхилуун чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Хальсалсан сонгино, хальсалж улаан лооль, лууван, чинжүүг дунд шоо болгон хайчилж ав.

2. Далайн навч, анхилуун чинжүү, сонгино, хумс зэргийг нэмээд дунд зэргийн халуунд хагас цагийн турш усанд далавчаа буцалгана.

3. Бэлтгэсэн далавчаа өөр таваг дээр тавиад шөлийг шүүнэ.

4. Далавчийг тостой цутгамал төмрийн саванд хийж, царцдас нь бага зэрэг хүрэн болтол 10 минутын турш хуурна.

5. Тахианы маханд бага зэрэг adjika, хар перец нэмнэ.

6. Цутгамал дээр сонгино, лууван нэмнэ. Хэдэн минутын турш хуурч, амтат чинжүү, арьсгүй улаан лооль нэмнэ.

7. Хүнсний ногоо шүүсийг гаргахад бүх зүйл дээр тахианы шөл асгаж, нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд буцалгана.

8. Хутга, ургамал, амтлагчаар жижиглэсэн сармис нэмээд хагас цагийн турш исгэж үлдээнэ.

9. Үйлчлэх тавагны голд чанасан гоймон, дээр нь ногоотой чанасан далавчаа хийнэ.

Хэрэв та гоймонгоо хэт жигнэхээс айж дутуу болгосон бол усыг нь шавхсан бол санаа зовох хэрэггүй. Зүгээр л мах, хүнсний ногооны шөлийг асгаж, тагийг нь таглаад 10-12 минут байлгана.

Мах, хүнсний ногооны хэсгүүдийг буцалгахаас сэргийлж, бүхэл бүтэн, үзэсгэлэнтэй хэвээр байхын тулд таваг буцалгаад бага дулаанаар буцалгаж болохгүй;

Лагман бол мах, ногоогоор амталсан гоймон юм. Төв Ази, Өмнөд Сибирийн ард түмний дунд маш их алдартай хоол.

Гоймон иддэггүй улсыг би мэдэхгүй. Мөн тус бүр өөрийн гэсэн гоймонтой. Жишээ нь солонгос куксу, түүгээрээ хийдэг. Хятад - удон. Мөн Италийн гоймон (спагетти), та бүх төрлийн хэлбэрээр олж болно: хамт, болон, амттай. Мөн бусад улс орнуудад өөр олон төрлийн гоймон байдаг.

Тэгээд мэдээж шөл. Гоймонтой шөл нь тусдаа асуудал юм. Хүн бүр идсэн гэж бодож байна. Магадгүй ховор тохиолдлыг эс тооцвол. Хятадууд бас маш олон удаа хоол хийдэг, зөвхөн өөрсдийн гэсэн гоймонтой байдаг бөгөөд заавал гурилаар хийдэггүй. Ерөнхийдөө гоймон нь хүн төрөлхтний хоолны цэсэнд маш их зай эзэлдэг бөгөөд лагман дээр түүний байр хамгийн чухал гэдгийг бид ойлгосон.

Гэртээ lagman хэрхэн хоол хийх вэ - зурагтай алхам алхмаар жор

Лагман гоймон бэлтгэх нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг ажил юм. Гэхдээ бид өнөөдөр энгийн лагман бэлтгэх тул энэ нь бидэнд арай хялбар байх болно. Бид өөрсдөө гоймон хийхгүй, дээд зэргийн итали гоймонг дэлгүүрээс авна.

Зарим нь энэ бол жинхэнэ лагман биш гэж хэлэх болно, гэхдээ энэ нь үнэн биш юм. Лагман бол жинхэнэ, тийм ч сонгодог биш. Одоо бүх зүйлийг хурдан, хурдан хийх шаардлагатай цаг болжээ. Тиймээс бид ч бас хурдлах болно.

Цэс:

1. Лагман - энгийн жор

Орц:

• Үхрийн мах - 700 гр.
• Өөх сүүлний өөх 70-100 гр.
• Ургамлын тос
• Сонгино
• Лууван - 1-2 ширхэг.
• Амтат хонхны чинжүү
• Хаш
• Хятад байцаа
• Селөдерей
• Зира - 1.5 tsp.
• Сармис
• Цилантро
• Шинэ улаан лооль, эсвэл улирал биш бол лаазалсан улаан лоолийг өөрийн шүүсээр ууж болно
• Шар буурцгийн соус
• Гоймон

Бэлтгэл ажил:

Лагман нь тусгай хүнсний ногоо шаарддаггүй. Ихэвчлэн тэд гартаа байгаа зүйлээ ашигладаг. Би хүнсний ногооны тоог заадаггүй. Лууван байж магадгүй, тиймээс та тэдгээрийг хэт их тавьж болохгүй, эс тэгвээс таваг нь чихэрлэг амттай байж магадгүй юм. Тиймээс өөрт байгаа, хайртай хүмүүсээсээ илүү ихийг аваарай.

1. Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаж, халааж, энэ хооронд хонины сүүлний өөхийг хайчилж, ургамлын тостой тогоо руу илгээнэ. Байнга хутгана.

2. Аажмаар өөх тос хайлж, тостой холилдоно. Бид хагархайнуудыг гаргаж авдаг. Бид хайруулын тавган дээр анхилуун үнэртэй суурь авсан.

Одоо махаа хийж эхэлцгээе.

3. Ойролцоогоор нэг хагасаас хоёр см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хуваасан махыг халуун өөхөнд хийнэ.

Бид лагманыг хамгийн их гал дээр чанаж, хааяа хутгаж, зөвхөн хааяа бага зэрэг багасгана.

Хэдэн минутын дотор махыг бүх талаас нь шарсан. Гэхдээ мэдээж бүрэн бэлэн болоогүй байна.

4. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, мах руу илгээнэ. Дулаанаа бага зэрэг бууруул. Бид үүнийг хамгийн том, дунд зэргийн хооронд хийдэг. Бид бүх зүйлийг үе үе хутгана.

5. Сонгино зөөлөн болтол нь авчир. Хүнсний ногоог цавчих.

6. Лууванг шоо болгон хайчилж, ногоон чинжүүг тууз болгон хайчилж ав. Бид мах руу лууван илгээдэг.

7. Бид мөн хальсалж манжингаа шоо болгон хувааж, лууван руу илгээдэг.

8. Хашыг жижиг шоо болгон хайчилж, мах болон бусад ногоо нэмнэ.

9. Маханд cumin нэмнэ, ойролцоогоор 1.5 tsp. Холихыг бүү мартаарай.

10. Одоо жижиглэсэн ногоон чинжүү нэмнэ.

11. Туузан болгон хуваасан селөдерей болон хятад байцаа нэмнэ. Бүгдийг дахин холино.

12. Ногоон шошыг нийтлэг саванд хийнэ. Бид үүнийг хөлдөөсөн, гэхдээ тэр даруй тогоонд хайлах болно. Тиймээс хэрэв танд хөлдөөсөн зүйл байгаа бол гэсгээх шаардлагагүй. Дахиад замдаа саад болцгооё.

13. Сармис нэмнэ, ойролцоогоор 3-4 хумс 2-3 хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв та хүсвэл илүү ихийг нэмж болно. Давс ба холино.

14. Цилантро, хоолны утсыг аваад, үндэснээс нь холбоно. Үндэсийг нь тайрч аваад хойш тавь. Тэд бидэнд хэрэгтэй хэвээр байх болно. Килантро нилээд цавчих.

15. Тогоондоо жижиглэсэн шинэхэн улаан лооль эсвэл лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ.

16. Бид бас уясан боодолтой килантро үндэс илгээдэг. Бүгдийг сайтар холино.

17. За, хувцаслах бүх найрлага нь хайруулын тавган дээр байна.

18. Буцалж буй ус нэмээд бүх ногоо, махыг хамарна. Эцсийн эцэст энэ бол манай шатахуун түгээх станц юм. Гол хоол нь гоймон юм. Тиймээс та хувцаслалтаа ямар тууштай байлгахыг хүсч байгаагаа өөрөө хараарай.

19. Бүх зүйл холилдсон. Одоо бидний амтлагчийг давстай хийж үзээрэй. Махны бэлэн байдлыг шалгана уу.

20. Мах бэлэн, бага зэрэг давстай. Давсны оронд бага зэрэг шар буурцаг сумс, хэдэн халбага нэмнэ.

Бүх зүйл бараг бэлэн боллоо.

Сүүлийн цохилтууд

21. Халуун улаан чинжүүг тууз болгон хайчилж, боолтонд нэмнэ. Ширээн дээр байх хүмүүсийн амтыг харгалзан амтыг нэмнэ. Хэрэв та хүүхэдтэй бол халуун чинжүү нэмэхгүй байх нь дээр. Ерөнхийдөө амсах болно. Дашрамд хэлэхэд, улаан лоолийн хамт чинжүүг өмнө нь нэмж болно. Гэхдээ чинжүүг удаан жигнэх тусам хоол нь илүү амттай болно гэдгийг санаарай.

22. Тагийг нь таглаад минутын дараа зуухаа унтраа. Хэрэв та цахилгаан зуухтай бол 7-10 минутын турш халаана гэдгийг анхаарна уу. Тиймээс зуухнаас тогоо (сав) авч хаях нь дээр.

Би аль хэдийн хэлсэнчлэн лагман бол гоймонтой мах биш харин хүнсний ногоо, махны амтлагчтай гоймон хэвээр байна. Гэхдээ бид энгийн лагмантай тул гоймонгоо өөрсдөө хийхгүй. Бид багц дээрх зааврын дагуу худалдаж авсан сайн, илүү сайн итали гоймонг буцалгана.

23. Гоймонг аяга эсвэл гүн таваг дээр хийж, гоймон дээр бидний боолтыг тараана. Жижиглэсэн килантро цацаж, хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчил.

За, ямар үзэсгэлэнтэй болохыг хараарай. Мөн үнэр. Цохицгооё.

Сайхан хооллоорой!

1. Видео - lagman-д гоймон хэрхэн хийх талаар

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно

• Мах - 500 гр
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Лууван - 1 ширхэг. (том)
• улаан лооль - 1 ширхэг.
• Ногоон улаан лууван - 1 ширхэг.
• Сармис - 6-7 хумс
• Гоймон (лагманд зориулсан) - 150-200 гр.
• Ургамлын тос
• Амтлагч
• Яншуй

Өнөөдөр миний авсан мах гахайн мах байсан ч үхэр, хурганы аль нь ч хамаагүй авч болно.

За, хоол хийж эхэлцгээе. Өнөөдөр надад хангалттай цаг байгаа тул эхлээд бүгдийг нь хайчилж, дараа нь бүх найрлагыг нь тогоо руу хийнэ. Цаг бага бол би олон зүйлийг зэрэгцүүлэн хийдэг.

Тиймээс эхлээд миний хамгийн дуртай "нулимстай" ажил бол би сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан, гэхдээ тийм ч жижиг биш, ерөнхийдөө би бүх ногоог ижил хэмжээтэй 1X1 см хэмжээтэй хэрчихийг хичээдэг.

Дараа нь би луувангаа хайчилж, хажуу тийш нь тавь

Би том ногоон улаан лууван худалдаж авсан тул бүгдийг нь огтлоогүй, жижиг хэсэг үлдсэн, магадгүй гуравны нэг нь үлдсэн.

Улаан лоолийг хагас цагираг болгон хуваасан

Би сармисаа хутгаар жижиглэсэн, гэхдээ зүгээр байсангүй.

Өө тийм, би бараг мартчихаж, махаа том биш, 3 X 3 орчим хэсэг болгон хуваасан, гэхдээ би зураг авахаа мартсан байна.

Одоо би тогоогоо гал дээр тавьж, ургамлын тос асгаж, сайтар халаана. Махаа халуун тосонд хийж хутгаад шаргал болтол нь хуурч, хааяа 20 минут орчим хутгана. Маханд сонгино нэмж, хольж, өөр 10 минутын турш хамт хуурна.

Одоо луувангийн тогоо руу орж 10 минут хуурах ээлж ирлээ.

Луувангийн дараа өөр 10 минутын турш улаан лууван дагалддаг.

Тэгээд яг тэр дорно зүгийн нэг найзаасаа өглөө захаас худалдаж авсан тогоондоо сармис, амтлагч хийж өгөөд зах болгонд зардаг байх. Тэр тэнд ямар амтлагч оруулсныг би хэлж чадахгүй. Би үүнийг санахыг чин сэтгэлээсээ хүсч байсан ч тэр уутнаас янз бүрийн амтлагчийг маш хурдан гаргаж авдаг тул би түүнийг нүдээрээ дагах цаг л болсон. Нийтдээ 5 эсвэл 6 бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Бүгдийг сайтар хольж, давс нэмээд дахин 5 минут буцалгана.

Би улаан лоолийг хагас цагираг болгон хуваасан тогоонд нэмээд ижил 5 минут өгнө

Би тогоонд хангалттай хэмжээний ус нэмээд хүнсний ногоо 2 см орчим нуугдаж, тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана.

Энэ үед би гал дээр тавган ус тавиад буцалгахыг хүлээж, лагмандаа гоймон хийнэ. Өнөөдөр би тусгай гоймон худалдаж авсан бөгөөд үүнээс өмнө үүрээ авсан. Энэ нь бас амттай болж хувирдаг. Гоймоныг давсалсан усанд 5 минут буцалгаж, коланд руу хийнэ. Би тусад нь яншуйг нилээд цавчих ба дараа нь ялтсууд дээр нэмнэ.

Бүх гар хийцийн лагман бэлэн боллоо, та гэр бүл эсвэл зочдоо хооллож болно, лагманны үзэмж, амт нь баярын ширээнд үнэхээр зохистой юм. Яг тэр захаас би лаваштай лагман худалдаж авсан.

• Хурга: 500 гр.
• Нум: 1 ширхэг.
• Улаан лооль: 1 ширхэг.
• Лууван: 1 ширхэг.
• Амтат чинжүү: 1 ширхэг.
• Төмс: 1 ширхэг.
• Цагаан байцаа: 1/4 жижиг сэрээ
• Сармис: 3-4 хумс
• Нунтагласан хар чинжүү
• Нунтагласан улаан чинжүү
• Гоймон (эсвэл гар хийцийн гоймон, спагетти): 400 гр.
• Яншуй: 1 баглаа
• Махны шөл: 2 аяга

Узбекийн хоол нь олон зүйлээрээ алдартай: Узбекийн уламжлалт пилаф, Кавказаас ирсэн төрөл төрөгсдөөсөө ялгаатай kebab, бусад зүйлтэй андуурч болохгүй анхны хоол. Өнөөдөр Узбекийн хоолны анхны хоолны шилдэг бүтээлүүдийн нэг болох лагманыг гэртээ бэлдье. Уламжлалт шөл болох lagman-ийн жор нь энэ хоолыг дэлхийд өгсөн нутаг дэвсгэрээс амархан олж болох бүх найрлагыг агуулдаг! Гэсэн хэдий ч одоо тодорхой бүтээгдэхүүнийг олох нь тийм ч хэцүү биш байгаа тул лагман бэлтгэх нь таны хувьд дийлдэшгүй ажил биш, харин үр дүн нь таны бүх хүчин чармайлтыг шагнах болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Ингээд гэртээ лагман бэлдэж эхэлцгээе...

Хурганы махыг урсгал усаар зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Сонгино хагас цагираг, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, лууваныг хальсалж, тууз болгон хуваана. Үрийг нь салгасны дараа чинжүүг жижиг тууз болгон хайчилж, байцаагаа тууз болгон хайчилж ав. Улаан лууван, төмсийг шоо болгон хайчилж ав. Сармисыг хальсалж, аль болох нилээд цавчих. Хамгийн их хөдөлмөр зарцуулдаг бэлтгэл үе шатЛагман бэлтгэх ажил дууссан, одоо бүтээлч үе шат руугаа явцгаая

Узбекийн гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино хуурч, дараа нь улаан лооль, сармис, чинжүү нэмээд 5 минут орчим гал дээр байлгасны дараа хайруулын тавган дээр мах хийж, хэдэн минут буцалгана.

Хайруулын тавган дээр үлдсэн орцуудаа нэмнэ: лууван, болгарын чинжүү, улаан лууван, төмс, байцаа, шарсан махыг хагас цаг орчим хийнэ. Дараа нь давс, улаан газрын чинжүүтэй чинжүү нэмээд бага зэрэг ус нэмээд 15 минут буцалгана

Энэ хооронд хүнсний ногоо бэлтгэж байх хооронд бид давсалсан усанд гоймонгоо чанах цаг гарна. Үүнийг коландаар шүүж, сайтар зайлна хүйтэн ус.

Гоймонг давхарлан тавганд (аяга эсвэл зүгээр л "аяга"), дараа нь мах, хүнсний ногооны холимог хийж, дээр нь бага хэмжээний халуун шөл хийнэ.

Ногоон угааж, зүсэж, ялтсууд дээр цацна.

Сонирхолтой баримт бол сайн ресторанд лагман гоймонг уян зуурсан гурилаас гаргаж авдаг. Гэхдээ дараа нь гэртээ лагман бэлтгэх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг тул Узбекийн хоолны мастерууд гэртээ лагман бэлтгэхийн тулд ердийн гоймон эсвэл спагетти хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Өө, хоол хийх ямар гайхамшиг вэ - гар хийцийн лагман - бид үүнийг олж авлаа, зургийг хараарай! Сайхан хооллоорой!

Найрлага

Бэлтгэл

Сонгино, лууван, чинжүүг хальсалж, тууз болгон хуваана. Зузаан ханатай, урьдчилан халаасан тогоонд тос асгаж, 2 минутын дараа сонгино, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Сонгино дээр лууван, чинжүү нэмээд дунд зэргийн халуунд зөөлөн болтол нь чанаж, байнга хутгана.

Махыг ойролцоогоор 2 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, хүнсний ногоотой хамт тогоонд нэмнэ. Царцдас үүсэх хүртэл махыг хуурч ав.

Мах, хүнсний ногоо дээр улаан лооль нэмээд бүгдийг нь 5 минут орчим буцалгана. Усанд хийнэ, давс, элсэн чихэр, хар перец нэмээд, тагийг нь таглаад галыг багасгаж, 15 минут буцалгана.

Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, тогоонд нэмнэ. Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед булан навч, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Үүнийг исгэж үзье.

Гоймонгоо буцалсан устай саванд хийж 10 минут орчим буцалгана. Гоймон бэлэн болмогц аяганд хувааж, мах, ногоо нэмнэ.

kakprosto.ru

Найрлага

Бэлтгэл

Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон (ойролцоогоор 2 см зузаантай), лууваныг шоо болгон, сонгиноыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Тогоонд ургамлын тосыг халааж, тэнд махаа хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Бага зэрэг давс нэмнэ. Тогоондоо сонгино, лууван нэмээд 5 минут орчим хуурч, хааяа хутгана.

Ногоон улаан лууван, байцаагаа жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Селөдерейг цавчих. Амтат чинжүү, улаан лоолийг шоо дөрвөлжин хэрчиж, халуун чинжүүг цавчих.

Сонгино, луувангаа шарж дуустал болгарын чинжүү, улаан лооль нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 3 минутын турш хуурна. Хуурай халуун ногоо, улаан лоолийн зуурмагийг тогоонд нэмнэ. Өөр 3-4 минутын турш хооллоорой. Сармисаа нилээд цавчих ба бусад найрлагад нэмнэ.

Дараа нь байцаа, улаан лууван, селөдерей зэргийг тогоонд хийж хутгана. Бүгдийг усаар дүүргээд дунд зэргийн халуунд 15 минут буцалгана (хүнсний ногоог буцалгаж болохгүй). Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Тусдаа хайруулын тавган дээр ус буцалгаж, бага зэрэг давс нэмээд гоймон нэмээд 10-15 минутын турш хооллоорой. Гоймон бэлэн болмогц аяганд хувааж, дээр нь vajoy (мах, хүнсний ногоо) хийж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

zira.uz

Найрлага

Бэлтгэл

Махыг шоо болгон хайчилж ав. Урьдчилан халаасан тогоонд ургамлын тос асгаж, махаа хийж, шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Хүнсний ногоог шоо болгон хайчилж ав. Эхлээд маханд нэмнэ сонгиноболон лууван. Дараа нь тогоонд хийнэ. Дараа нь улаан лооль, хонхны чинжүү нэмээд хутгана. Лагман амтлагч, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.

Тусдаа хайруулын тавган дээр ус буцалгаж, бага зэрэг давс нэмээд гоймон нэмээд 10-15 минутын турш хооллоорой.

Гоймонгийн шөлийг хүнсний ногоотой тогоонд нэмнэ. Бүгдийг бэлэн болтол нь буцалгана, ойролцоогоор 20-30 минут.

Гоймонгоо аяга болгон хувааж, мах, ногоо нэмнэ. Ногоонуудыг нилээд цавчих ба дээрээс нь цацна.

mirtesen.ru

Найрлага

Бэлтгэл

Махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Тогоо эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр халааж, тос асгаж, мах нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр ойролцоогоор 25 минут буцалгана.

botanichka.ru

Найрлага

Бэлтгэл

Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо (ойролцоогоор 3 см) цацагт хяруулыг хайчилж ав. Урьдчилан халаасан тогоондоо тос асгаж, махаа хийж, цагаан болтол нь хуурна.

Улаан лооль, сонгиноо хэрчиж, цацагт хяруул дээр нэмээд 5-10 минут хуурна.

Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалж, хонхны чинжүүг тууз болгон, хулууг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бүгдийг саванд хийж, 5 минутын турш хуурч ав.

Ногоонуудыг нилээд цавчих ба бусад найрлагад нэмнэ. Бага дулаанаар 45 минут буцалгаад давс, перцээ амтлаарай. Эцэст нь шош нэмнэ.

Гоймонгоо буцалж буй усанд хийж 10 минут орчим буцалгана. Гоймон бэлэн болмогц аяганд хувааж, мах, ногоо нэмнэ.

Найрлага

Бэлтгэл

Махаа жижиг шоо болгон хайчилж, олон тогоочийн аяганд хийнэ. Ургамлын тос нэмнэ. "Хуурсан" горимыг (15-20 минут) асаагаад тагийг нь хаа. Холихын тулд хэд хэдэн удаа нээнэ.

Сонгино хагас цагираг, улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө тэдгээрийг маханд хийж, хутгаж, хуурч ав.

Лууван, төмс, хонхны чинжүүг шоо болгон хайчилж, удаан агшаагчинд хийнэ. Улаан чинжүү, хар перц, давс, сармис нэмнэ. Халуун ус хийнэ, хутгана. "Гал унтраах" горимыг 45-50 минутын турш асаана уу.

Ногоонуудыг нилээд цавчих. Важа бэлэн болмогц дээр нь ургамал цацна.

Гоймонгоо буцалж буй усанд хийж 10-15 минут буцалгана. Бэлтгэсэн гоймон, хүнсний ногоотой махыг тавган дээр хийнэ.

zira.uz

Найрлага

Бэлтгэл

Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав (жижиг байх тусам мах хурдан бэлэн болно). Урьдчилан халаасан тогоонд тос асгаж, мах нэмээд хүрэн болтол нь хуурна. Ус нэмээд үхрийн мах зөөлөн болтол буцалгана (15-20 минут).

Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, сармисаа цавчих. Тэднийг маханд нэмээд сонгино алтан өнгөтэй болтол хуурна. Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Лууван, хонхны чинжүү, чинжүүгээ тууз болгон хайчилж, бусад найрлагад нэмнэ. Кориандра нэмээд дахин 15 минут хуурч, байнга хутгана.

Улаан лооль, ногоон шошыг маш нарийн биш цавчих. Тэднийг улаан лоолийн зуурмагийн хамт тогоонд хийнэ.

Лагман гоймонг буцалгаж, усыг зайлуулна. Тусдаа аяганд өндөгийг цохиж, тэднээс омлет бэлтгэнэ. Бэлтгэсэн гоймонгоо важ дээр нэмээд 15 минутын турш бүгдийг нь хуурч, байнга хутгана. Омлетыг тууз болгон хайчилж, тогоонд нэмнэ. Өөр 5 минутын турш хоол хийж, дараа нь жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Шагнал: лагманд зориулсан гар хийцийн гоймон

Найрлага

• 400 гр улаан буудай эсвэл Сагаган гурил;
• 3 өндөгний шар;
• ½ шил сүү.

Бэлтгэл

Гурилаа шигшиж, шар сүүгээ нэмээд гоймонтой зуурсан гурил зуурна. Ойролцоогоор 15 минутын турш сайтар холино. Зуурмаг хангалттай хатуу болмогц 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хөргөгчөөс зуурсан гурилаа аваад, нимгэн өнхрүүлэн, нарийн тууз болгон хуваана.

Хэрэв та хүсвэл гоймонгоо зүсэхийн оронд сугалж болно.

Хадгалах

Хэрэв та гоймонгоо шууд хэрэглэхгүй бол хатаа. Хавтгай гадаргууг салфеткагаар хучиж, дээр нь гурилтай гоймон тавина. Туузнууд хоорондоо наалддаггүй эсэхийг шалгаарай: тус бүрийг тусад нь хатаана. Бэлтгэлээ 20 минутын турш үлдээгээрэй.

Дараа нь тэдгээрийг уутанд хийж, хөргөгчинд 5-7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Эсвэл хатаасан гоймонг самбар дээр байрлуулж, тэдгээрийг арилгана. Энэ хэлбэрээр хэдэн сарын турш хадгалж болно.

Гоймонг тасалгааны температурт (нэг сараас илүүгүй) хадгалахын тулд гоймонгоо удаан хатаах хэрэгтэй - ойролцоогоор нэг өдөр. Үүний дараа гоймон нь хатуу, хэврэг болно.

Лагман бол Төв Азийн хоол бөгөөд "эрэгтэйчүүдийн хоол" гэж тооцогддог тул... эхний болон хоёрдугаар курс аль аль нь байж болно. Өтгөн мах, хүнсний ногоо бүхий эдгээр гоймон нь өмнөд Хятадын лалын шашинтай хүмүүс болох Дунган, Уйгурчуудын үндэсний хоол юм. Лагман амтлагч нь таваг бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой. Халуун ногоо нь хоол хийх явцад болон laza-chang амтлагчийг бий болгоход хэрэглэгддэг.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд жор нь Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Тажикстан руу шилжсэн. Энэ хоолыг Орост бас бэлтгэдэг.

Лангманы гол найрлага нь мах (үхрийн эсвэл хурга) болон гоймон юм.

Хүнсний ногоо, амтлагчийн сонголт нь таваг бэлтгэсэн бүс нутаг эсвэл тогоочийн амтаас хамаарна.

Амтлагчийн сонголтууд

Нил ягаан өнгийн лаврын аяганд давамгайлж байгаа бөгөөд хоёр дахь нэр нь "райхон" юм.

Хоолыг илүү халуун ногоотой болгохын тулд та лагманыг буталсан сармис, dill үрээр амталж болно, тэдгээрийн тууштай байдал нь зуурмаг шиг байх ёстой.

Халуун ногоо сонгох нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Та lagman-д олон төрлийн халуун ногоо хэрэглэж болно, гэхдээ уламжлалт найрлага нь тодорхой сонгины ургамал - жусай агуулдаг. Энэ нь амттанг сармисны хөнгөн үнэрийг өгдөг.

Хэрэв хүсвэл ургамлыг зэрлэг сармис эсвэл залуу сармисны ишээр сольж болно.

Лагман амтлагчийн бэлэн багц байдаг боловч зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сольж болно.

Лаз - чанг бэлтгэх

Лаза-чаг бол халуун ногоотой амтлагч бөгөөд та өөрөө бэлтгэж болно. Дээрээс нь амархан.
Зуурмагт 3 хумс сармисыг чимх кориандрагаар нунтаглана.

1 tbsp нэмнэ. л. улаан чинжүү. Ургамлын тос, буталсан сармисыг кориандрагаар халаана.

Анхилуун үнэр гарч ирэхэд гоймонг чанаж болгосон шөлийг нэмнэ. Дараа нь та амтлагчаа давс нэмж, галаас аваад 1 tbsp нэмнэ. цагаан будааны цуу. Үлдсэн зүйл бол кунжутын үрийг нэмж, холих явдал юм.

Лагманыг хэрхэн зөв хооллох вэ

Хоол бэлтгэх, үйлчлэх нь түүний ойлголтод чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул лагманыг хэрхэн иддэгийг мэдэх нь зүйтэй.

Үүнийг аяганаас халбага, сэрээ эсвэл савхаар иддэг. Эхлээд гоймонг аяганд хийнэ, хэрэв тэд хөргөсөн бол буцалж буй усаар түлэх ба усыг зайлуулна.

Үүний дараа гоймон дээр важу (хүнсний ногоо, амтлагчаар хийсэн сүмс гэж нэрлэгддэг) нэмж, хэрэв хүсвэл лаза-чанг нэмнэ.