സ്വന്തം സമയം ലാഭിക്കുന്ന പലരും പ്രഭാതഭക്ഷണം ചൂഷണം ചെയ്യുന്നു. അതിലോലമായ വെണ്ണ വ്യാപനവും ചീസ് കഷ്ണവുമുള്ള സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകളേക്കാൾ ലളിതവും വേഗതയേറിയതും രുചിയുള്ളതുമായ മറ്റെന്താണ്? അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, ചില വീട്ടമ്മമാർ എണ്ണ വാങ്ങുന്നു, മറ്റുള്ളവ - രുചിയിൽ സമാനമായ ഒരു വ്യാപനം, പക്ഷേ വിലയിൽ കൂടുതൽ അനുകൂലമാണ്. സൂചിപ്പിച്ച പേരുകളുമായി ഒരേ വരിയിൽ ഇടുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം കൂടി ഉണ്ട്. അത് അധികമൂല്യയെക്കുറിച്ച്. എന്നാൽ ഈ താരതമ്യം എത്രത്തോളം ന്യായമാണ്? ഈ ലേഖനത്തിൽ, വ്യാപനം അധികമൂല്യത്തിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന് നോക്കാം.

നിർവചനങ്ങൾ

വ്യാപനം - മൃഗങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ളത്. ഇതിന് പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവും അതിലോലവുമായ ഘടനയുണ്ട്. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 90 കളിൽ റഷ്യൻ സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇതിനെ "സോഫ്റ്റ് ബട്ടർ" എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്. പുതുമയ്ക്ക് സാധാരണ അനലോഗിനേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞ ഒരു ഓർഡറിന് വിലയുണ്ട്, ഇതിന് നന്ദി, ഇത് ജനസംഖ്യയിൽ വലിയ പ്രശസ്തി നേടാൻ തുടങ്ങി. ആഴത്തിലുള്ള കാർഷിക പ്രതിസന്ധി ആരംഭിച്ചതോടെ വെണ്ണ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു. ഇത് വ്യാപകമായി പ്രചരിക്കുന്നതിന് മാത്രമല്ല, അപൂർവമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് വ്യാജന്മാർ\u200c സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും ഒരു അധിക പ്രോത്സാഹനമായി. തൽഫലമായി, എണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി വിലകുറഞ്ഞ വ്യാജമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, ഈ മനോഭാവം ഇന്നും തുടരുന്നു. വഴിയിൽ, "സ്പ്രെഡ്" എന്ന പദം വരുന്നു ഇംഗ്ലീഷ് ക്രിയ വ്യാപിക്കുക, അതായത് വ്യാപിക്കുക എന്നാണ്. ഇംഗ്ലീഷ് സംസാരിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ, ഏത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും പേരാണ് ഇത്, ഇതിന്റെ ഒരു പാളി ബ്രെഡിൽ പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

മാർഗരിൻ - ഒരു എമൽഷൻ ഉൽപ്പന്നം, കട്ടിയുള്ള പാചക എണ്ണ, ഇത് പച്ചക്കറി ഘടകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ നിലവാരമില്ലാത്ത പകരമാണ്. ഇത് പാചകത്തിൽ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: ബേക്കറി, മിഠായി വ്യവസായങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ വീട്ടിൽ തന്നെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ. ഇത് വളരെ കുറച്ച് തവണ നേരിട്ട് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. റഷ്യ ഉൾപ്പെടെ മിക്ക രാജ്യങ്ങളിലും അധികമൂല്യ പാക്കേജിംഗിൽ “വെണ്ണ” എന്ന വാക്ക് എഴുതുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. നെപ്പോളിയൻ മൂന്നാമന്റെ നിർദ്ദേശപ്രകാരം 1860 ൽ ഒരു ഫ്രഞ്ച് രസതന്ത്രജ്ഞനാണ് ഈ ഉൽപ്പന്നം ആദ്യമായി സൃഷ്ടിച്ചത് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. സൈനികരും താഴ്ന്ന വിഭാഗങ്ങളും ഉപഭോഗം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള എണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി വരുന്ന ഏതൊരാൾക്കും ചക്രവർത്തി സന്തോഷകരമായ പ്രതിഫലം വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന് 1971 ൽ പേറ്റൻറ് ലഭിച്ചു, പതിറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ ഇത് പഴയതും പുതിയതുമായ ലോകത്ത് വിതരണം ചെയ്തു.

താരതമ്യം

സംശയാസ്\u200cപദമായ ഇനങ്ങളുടെ ഘടനയെയും ഉൽ\u200cപാദന സാങ്കേതികതയെയും കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം. പാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്കിൽ, പച്ചക്കറി ഘടകങ്ങൾ അതിന്റെ പകരക്കാരായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അധികമൂല്യയുടെ കാര്യത്തിൽ, അവയുടെ അളവ് 100% വരെ ആകാം. അതായത്, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ പാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഒന്നും നിയന്ത്രിക്കുന്നില്ല. മറ്റൊരു കാര്യം സ്പ്രെഡ് ആണ്, ഇത് വെണ്ണയുമായി ഘടനയിൽ അടുത്താണ്. ഇതിൽ കുറഞ്ഞത് 15% പാൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കണം. ഏറ്റവും സ്വാഭാവികം ക്രീം പച്ചക്കറി വ്യാപനമാണ്.

ഞങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ള രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ദ്രാവക, ഖര എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നതെന്ന് ഞങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണിയാകുന്ന ട്രാൻസ് ഐസോമറുകൾ രണ്ടാമത്തേതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. GOST അനുസരിച്ച്, അവയിൽ 8% ൽ കൂടുതൽ സ്പ്രെഡുകളിൽ ഇല്ല, അതേസമയം അധികമൂല്യത്തിന് അത്തരം നിയന്ത്രണങ്ങളൊന്നുമില്ല. അതിനാൽ, എണ്ണയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ ഈ ഗ്രേഡ് പകരക്കാരനെ പ്രോസസ് ചെയ്ത രൂപത്തിൽ മാത്രം കഴിക്കണം, അത് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അല്ലാത്തപക്ഷം, മനുഷ്യശരീരത്തിൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഉയരും, അതുവഴി വാസ്കുലർ രോഗങ്ങളുടെ വികാസത്തിന് കാരണമാകും. അതായത്, വ്യാപനവും അധികമൂല്യവും തമ്മിലുള്ള മറ്റൊരു വ്യത്യാസം, മുമ്പത്തേത് സുരക്ഷിതമായി റൊട്ടിയിൽ വ്യാപിപ്പിക്കാൻ കഴിയും എന്നതാണ്. ഒമേഗ -6 പോലുള്ള പോസിറ്റീവ് ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തെ സമ്പന്നമാക്കാൻ പല നിർമ്മാതാക്കളും ട്രാൻസ്\u200cസ്റ്റെറിഫിക്കേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥം ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുകയും കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്പ്രെഡിലെ മൊത്തം കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 39 മുതൽ 95% വരെയാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നം വെണ്ണയേക്കാൾ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്. കൂടാതെ, ഇത് ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അധികമൂല്യയുടെ കാര്യത്തിൽ, മൊത്തം കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞത് 20% ആണ്. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സ്പ്രെഡ് വെളുത്തതോ ചെറുതായി മഞ്ഞയോ ആകാം. മാർഗരിന് സമ്പന്നമായ നിറമുണ്ട്. ഇതിന്റെ പാലറ്റ് ഇളംനിറം മുതൽ തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ വരെയാണ്.

ചുരുക്കത്തിൽ, സ്പ്രെഡും അധികമൂല്യവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്.

മേശ

വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യത്തിന്റെ ആരോഗ്യഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർക്കിടയിൽ ചർച്ചകൾ പതിറ്റാണ്ടുകളായി നടക്കുന്നു. അടുത്ത കാലം വരെ എണ്ണയെ ഏറ്റവും കടുത്ത ശത്രുവായി കണക്കാക്കിയിരുന്നു. കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ അപകടത്തിലാക്കുകയും ചെയ്തു.

ഇന്ന് പൊതുജനാഭിപ്രായം വിപരീതമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇതിനകം തന്നെ അധികമൂല്യ എല്ലാ പ്രശ്\u200cനങ്ങളുടെയും പ്രശ്\u200cനങ്ങളുടെയും ഉറവിടമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അധികമൂല്യത്തിന്റെ മാരകമായ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് പലപ്പോഴും തലക്കെട്ടുകൾ ഉണ്ട്. അഭിപ്രായത്തിൽ ഇത്ര മൂർച്ചയുള്ള മാറ്റത്തിന് കാരണമായത് എന്താണ്, ശാസ്ത്രീയമായി എത്രത്തോളം ന്യായീകരിക്കപ്പെടുന്നു? ഹൃദയം, വാസ്കുലർ രോഗം എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത ഒഴിവാക്കാൻ ഭക്ഷണത്തിൽ എണ്ണ പരിമിതപ്പെടുത്തണോ? അതോ അധികമൂല്യ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ ദോഷകരമാണോ?

ഈ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകാൻ, വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും എന്താണെന്നും അവ എങ്ങനെ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്നും നിങ്ങൾ മനസിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും എല്ലാ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും പരിഗണിക്കുക.

വെണ്ണ

ചമ്മട്ടി പശുവിന്റെ ക്രീമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മൃഗ ഉൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ. മനോഹരമായ മൃദുവായ ക്രീം രുചിയുണ്ട്. ഇത് കൊഴുപ്പായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾ, സോസുകൾ, ക്രീം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു, വിവിധ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ. പാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ സാന്ദ്രീകൃത സ്രോതസ്സ് എന്ന നിലയിൽ ഇത് പ്രധാനമായും പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയതാണ്, കൊളസ്ട്രോൾ കൂടുതലാണ്. ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. മിക്ക ആളുകളും അവരുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം.

ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണയിൽ 33 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോളും 7 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതേസമയം, പ്രതിദിനം 200 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടാത്ത കൊളസ്ട്രോൾ പരിമിതപ്പെടുത്താനും പൂരിത കൊഴുപ്പ് 10-15 ഗ്രാമിൽ കൂടാതിരിക്കാനും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു.

എണ്ണയുടെ ആരോഗ്യപരമായ ഫലങ്ങൾ പശുക്കളുടെ ഭക്ഷണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രകൃതിദത്ത അന്തരീക്ഷത്തിൽ പുല്ല് തിന്നുന്ന മൃഗങ്ങൾ ഫാമുകളിൽ കാണുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളവയാണ്. ഇതിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

വിറ്റാമിൻ കെ 2. ക്യാൻസർ, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഗുരുതരമായ പല രോഗങ്ങളെയും തടയാൻ ഈ വിറ്റാമിൻ സഹായിക്കും;

സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ്. ഈ ഫാറ്റി ആസിഡിന് കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാമെന്നും ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് ശതമാനം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നും ഗവേഷണങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.

ബ്യൂട്ടിരാറ്റ. കുടലിലെ ബാക്ടീരിയകൾ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന എണ്ണയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ഹ്രസ്വ-ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡ്. ഈ സംയുക്തത്തിന് വീക്കം നേരിടാനും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ശരീരഭാരം തടയാനും കഴിയും.

ഒമേഗ 3. വളർത്തു പശുക്കളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വെണ്ണയിൽ കൂടുതൽ ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഒമേഗ -6 കുറവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മിക്ക ആളുകളും ഒമേഗ -6 കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് പ്രധാനമാണ്.

ഒരു ചട്ടം പോലെ, വെണ്ണ വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, ഈ പോഷകങ്ങളുടെ സംഭാവന മൊത്തം ഉപഭോഗം മഹത്തായതല്ല.

എണ്ണയിൽ ദോഷകരമായത് എന്താണ്? പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെയും കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് ഡോക്ടർമാർക്കും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർക്കും ആശങ്കയുണ്ട്. ഇതിൽ 50 ശതമാനം കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബാക്കിയുള്ളത് വെള്ളവും അപൂരിത കൊഴുപ്പും ആണ്.

പൂരിത കൊഴുപ്പ് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വാദിച്ചു. എന്നാൽ പല ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങളും പരസ്പരവിരുദ്ധമായ ഫലങ്ങൾ നൽകി. തൽഫലമായി, ചില പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ അത്തരം കൊഴുപ്പുകൾ കഴിക്കുന്നത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്നും ഹൃദ്രോഗ നിരക്കിനെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നും ചോദ്യം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.

പൂരിത കൊഴുപ്പ് "മോശം" എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് കാണിക്കുന്ന ഗവേഷണങ്ങളിലേക്കാണ് ജനപ്രിയ അഭിപ്രായം പലപ്പോഴും ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നത്. ഇതൊരു ശരിയായ പ്രസ്താവനയാണ്. പൂരിത കൊഴുപ്പ് എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഉയർത്തുന്നു. എന്നാൽ ഇവിടെയും എല്ലാം വ്യക്തമല്ല.

ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നത് അവ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ ലിപിഡ് ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് ഉൾപ്പെടെ ചില ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്നാണ്.

ഇതിന് "നല്ല" എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഉയർത്താനും എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ കണങ്ങളുടെ വലുപ്പം ചെറുതും ഇടതൂർന്നതും വലുതുമായി മാറ്റാനും കഴിയും, അവ മികച്ച നിലവാരമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

എണ്ണയുടെ ഉപഭോഗവും ഹൃദ്രോഗവുമായി പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ മറ്റ് സ്രോതസ്സുകളും തമ്മിൽ നേരിട്ട് ബന്ധമുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല.

എണ്ണയിൽ ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്, ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള പ്രധാന ഘടകങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ വാദങ്ങളെല്ലാം ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് കാണിക്കുന്ന പഠനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതായിരുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് കൊളസ്ട്രോൾ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് മിക്ക ആളുകളിലും രക്തത്തിലെ അതിന്റെ അളവിനെ സാരമായി ബാധിക്കില്ലെന്ന് ഇന്ന് വ്യക്തമാണ്. വളരെയധികം കൊളസ്ട്രോൾ കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകുമെന്ന് നിഷേധിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും.

അക്കാദമിക് കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ ഈ വിഷയത്തിൽ ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നു. എന്നാൽ പ്രശ്നം ഇപ്പോൾ അത്ര നിശിതമല്ല.

മാർഗരിൻ

സൈന്യത്തിന് വെണ്ണ പകരക്കാരനായും ജനസംഖ്യയിലെ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന വിഭാഗമായുംട്ടാണ് മാർഗരിൻ ആദ്യമായി ഫ്രാൻസിൽ നിർമ്മിച്ചത്. സസ്യ എണ്ണകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധങ്ങൾ, ചായങ്ങൾ, നിറം, ഘടന, രുചി എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിവിധതരം എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് ആധുനിക മാർഗരിൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് എണ്ണയ്ക്ക് സമാനമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Temperature ഷ്മാവിൽ സസ്യ എണ്ണകൾ കൂടുതലും ദ്രാവകമാണ്, അവ ദൃ solid മാക്കുന്നതിന്, അവ ഒരു പ്രത്യേക ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാണ് - ഹൈഡ്രജനേഷൻ.

ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണയുടെ പൂരിത കൊഴുപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അനാരോഗ്യകരമായ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകൾ ഉപോൽപ്പന്നമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അധികമൂല്യ, കൂടുതൽ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇന്ന്, പ്രധാന ഉപയോഗം റീ എസ്റ്റെറിഫിക്കേഷൻ രീതിയാണ്, ഇത് അതേ ഫലം നൽകുന്നു, പക്ഷേ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് രൂപപ്പെടാതെ.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, വിറ്റാമിൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർത്ത് സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്ന് വളരെ ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപന്നമാണ് ആധുനിക മാർഗരിൻ.

അധികമൂല്യയുടെ ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകൾ, അത് എങ്ങനെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മിക്ക തരം അധികമൂല്യയിലും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്. ഏത് സസ്യ എണ്ണകളാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും കൃത്യമായ തുക.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സോയാബീൻ ഓയിൽ അധികമൂല്യയിൽ ഏകദേശം 20% അടങ്ങിയിരിക്കാം.

പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളെ സാധാരണയായി പൂരിത കൊഴുപ്പുകളേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കുന്നു. അതിനാൽ, അത്തരം കൊഴുപ്പ് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത തടയുന്നതിന് നല്ലതാണെന്ന് നിഗമനം.

പൂരിത കൊഴുപ്പിനെ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പിന് പകരം വയ്ക്കുന്നത് ഈ അപകടസാധ്യത 17 ശതമാനം കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

പ്ലാന്റ് ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അധികമൂല്യമുണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകളിൽ ഈ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുമെന്നും ഉയർന്ന ശക്തി എൽഐടി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും കുറഞ്ഞ ശക്തി എൽഐടി കുറയ്ക്കുമെന്നും കരുതപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഈ വിഷയത്തിൽ നടത്തിയ മിക്ക പഠനങ്ങളിലും ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകളുമായും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അപകടസാധ്യതകളുമായും യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല.

അധികമൂല്യത്തിന്റെ പ്രധാന ദോഷം ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകളുടെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മുൻകാല സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ, അവയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണകളുടെ ഹൈഡ്രജനേഷന്റെ ഉപോൽപ്പന്നമായാണ് അവ രൂപം കൊള്ളുന്നത്. ഹൈഡ്രജനേഷന്റെ പുതിയ രീതി അവയുടെ രൂപവത്കരണത്തെ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കം ഉള്ളതിനോ സാധ്യമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, നമ്മുടേതുൾപ്പെടെ പല രാജ്യങ്ങളിലും മാനദണ്ഡങ്ങൾ അവയുടെ ലഭ്യതയെ വ്യക്തമായി പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.

അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്:

ഇതിൽ കൂടുതൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യും.

ഉപയോഗപ്രദമായ വിറ്റാമിൻ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്;

എണ്ണയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ കലോറി;

അധികമൂല്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്നത്:

ഒമേഗ -6 ന്റെ വർദ്ധിച്ച ഉള്ളടക്കം.

വായിക്കുക

.ർജ്ജസ്രോതസ്സായി മനുഷ്യർക്ക് കൊഴുപ്പുകൾ ആവശ്യമാണ്. അവർ ഒരു വ്യക്തിക്ക് സ്വാഭാവിക താപ ഇൻസുലേഷൻ നൽകുന്നു, തണുപ്പിൽ നിന്ന് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു. എ, സി, ഇ, കെ തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളെ കൊഴുപ്പുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ശരീരം സ്വീകരിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പില്ലാത്ത ഭക്ഷണരീതികൾ ദോഷകരമാണ്. ആവശ്യത്തിന് കൊഴുപ്പ് ഇല്ലെങ്കിൽ ചർമ്മം വരണ്ടതായിരിക്കും, മുടി മങ്ങിയതായിരിക്കും, പേശികൾ ദുർബലമാകും. ന്യായമായ അളവിൽ ഗുണനിലവാരമുള്ള കൊഴുപ്പുകൾ ഒരു വ്യക്തിക്ക് മാത്രമേ ഗുണം ചെയ്യുകയുള്ളൂ. കൊഴുപ്പുകൾ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അവ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം എടുക്കുന്നു.

വെണ്ണയിലോ അധികമൂല്യയിലോ വറുത്ത ഭക്ഷണം, വെണ്ണയോടുകൂടിയ ധാന്യങ്ങൾ, കൊഴുപ്പുള്ള മാവു ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ഒരു ഘടകമായി പാചകത്തിൽ വെണ്ണയും അധികമൂല്യയും ഉപയോഗിക്കുന്നു; അവ പ്രത്യേക വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.

എണ്ണ

മൃഗങ്ങളുടെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഉൽ\u200cപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ, അതിന്റെ ഉത്പാദനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം പശുവിൻ പാലാണ്. വെണ്ണയ്ക്ക് ക്രീമിന്റെ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയുമുണ്ട്, പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഘടകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും അതിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ നിറം വെള്ളയും ഇളം മഞ്ഞയുമാണ്. വ്യത്യസ്ത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നിരവധി ഇനം എണ്ണകളുണ്ട്. 72 മുതൽ 82.5% വരെ.: ക്രീം, കർഷകൻ, അമേച്വർ. ഉൽപ്പന്നം നേടുന്നതിന് അറിയപ്പെടുന്ന രണ്ട് രീതികളുണ്ട്: വിപ്പ് ക്രീം, ഹെവി ക്രീം പരിവർത്തനം ചെയ്യുക.


ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണയുടെ പ്രകാശനത്തിൽ നിരവധി ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്:

• പാൽ വേർതിരിക്കുന്നത് - തൽഫലമായി, 35-45% കൊഴുപ്പ് ക്രീം ലഭിക്കും.
• ക്രീം പാസ്ചറൈസേഷൻ - 85-95 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, നിലവിലുള്ള മൈക്രോഫ്ലോറ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
• ഡിയോഡറൈസേഷൻ - പുറമേയുള്ള തീറ്റ മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു.
• ക്രീം തണുപ്പിക്കുകയും പാകമാവുകയും ചെയ്യുന്നു - അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ 1-8 ഡിഗ്രി കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ 2-4 മണിക്കൂർ വിളയുന്നു, സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരുന്നു.
• ചർണിംഗ് - കറങ്ങുന്ന തടി ബാരലിലോ മെറ്റൽ സിലിണ്ടറിലോ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു. ക്രീം ഒരു വെണ്ണ ധാന്യമായും ദ്രാവക ഭാഗമായും (ബട്ടർ മിൽക്ക്) വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. എണ്ണയുടെ ഭാഗം ബട്ടർ മിൽക്കിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് 1-2 തവണ കഴുകി പ്രത്യേക റോളറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഇടതൂർന്ന എണ്ണ പാളി ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. എണ്ണയുടെ നിറം ഇളം മഞ്ഞയാണ്, മുറിവിൽ ചെറിയ തുള്ളി ദ്രാവകങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. മോശം പ്രകടനം കാരണം ഈ രീതി വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ.

ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ക്രീം പരിവർത്തനം ചെയ്തുകൊണ്ട് വെണ്ണ ഉത്പാദനം:

• പാലും പിന്നീട് ക്രീമും വേർതിരിക്കുന്നത് - ഇരട്ട പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത്, ക്രീമിന്റെ കൊഴുപ്പ് 72.0-82.0% ആയി ഉയരുന്നു.
• തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിന്റെ കായ്കൾ കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയുള്ള 2-3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ 12-15 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ നടക്കുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തെർമോ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, താപനില 60-95 ഡിഗ്രിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വെണ്ണയ്ക്ക് ഏകതാനമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്, മനോഹരമായ ക്രീം രുചി.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് മാർഗരിൻ. കൊഴുപ്പ് ഭാഗം 82 % , ബാക്കി 18% വിവിധ അഡിറ്റീവുകളാണ്. ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങൾ ഒരു എമൽസിഫയർ, വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്നിവയാണ്. സുഗന്ധങ്ങൾ, ചായങ്ങൾ, പാൽപ്പൊടി, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.


പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വിലകുറഞ്ഞ എണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി മാർഗരിൻ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു. വികസ്വര സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ, 1928 ൽ അധികമൂല്യ ഉൽ\u200cപാദനം ആരംഭിച്ചു; ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന് ഇന്നും ആവശ്യമുണ്ട്. സ്ഥിരത അനുസരിച്ച്, അധികമൂല്യത്തെ കഠിനവും മൃദുവും ദ്രാവകവുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദ്ദേശ്യത്തോടെ, ഇതിനെ 3 ഇനങ്ങളായി തിരിക്കാം: പട്ടിക, സാൻഡ്\u200cവിച്ച്, വ്യാവസായിക ഉൽപാദനം.

അധികമൂല്യ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ:

1. ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റങ്ങളുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ സാച്ചുറേഷൻ പ്രക്രിയയാണ് എണ്ണയുടെ ഹൈഡ്രജനേഷൻ. സാച്ചുറേഷൻ സമയത്ത്, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് കോശങ്ങളുടെ ഫോർമുല മാറുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ, താപനില 190 മുതൽ 220 ഡിഗ്രി വരെ നിലനിർത്തുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി, കഠിനമായ പിണ്ഡം - കൊഴുപ്പ് പിണ്ഡം രൂപം കൊള്ളുന്നു. നിക്കൽ ഉപ്പ് കാറ്റലിസ്റ്റുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റങ്ങളുമായുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ സമ്പർക്ക ഉപരിതലത്തെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
2. എമൽ\u200cസിഫിക്കേഷൻ\u200c - ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തെ എമൽ\u200cസിഫയറുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഏകതാനവും ഇടതൂർന്നതുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു. സസ്യ എണ്ണ സംസ്കരണ സമയത്ത്, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, അമിതമായ ഉപഭോഗം ശരീരത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഉയർത്തുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുമ്പോൾ, 8% ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മൃദുവായ ഇനം നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. അധികമൂല്യത്തിന്റെ നിറം ചായങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് മഞ്ഞകലർന്ന നിറത്തിലാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.

100 gr ലെ താരതമ്യത്തിനുള്ള പ്രധാന സൂചകങ്ങൾ

• കലോറി ഉള്ളടക്കം / കലോറി - 661
• കൊഴുപ്പ്% (ശരാശരി) - 73.0
• പ്രോട്ടീൻ% - 0.74
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്% - 1.3
• വെള്ളം% - 24.5
• വിറ്റാമിനുകൾ, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ% - 0.46
• കൊളസ്ട്രോൾ മില്ലിഗ്രാം - 170

• കലോറി മൂല്യം / കലോറി - 740
• കൊഴുപ്പ്% (ശരാശരി) - 82.0
• പ്രോട്ടീൻ% - 0.3
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്% - 1.0
• വെള്ളം% - 16.2
• വിറ്റാമിനുകൾ, ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക% - 0.5
• കൊളസ്ട്രോൾ മില്ലിഗ്രാം - 0

വിഷ്വൽ പരിശോധനയിൽ, വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും പരസ്പരം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലും പാചകത്തിലും ഈ കൊഴുപ്പുകൾക്ക് ഒരേ ലക്ഷ്യമുണ്ട്.

വ്യത്യാസങ്ങൾ

വെണ്ണ, അധികമൂല്യ എന്നിവയുടെ ആഴത്തിലുള്ള വിശകലനത്തിലൂടെ വ്യത്യാസങ്ങൾ വെളിപ്പെടുന്നു.
1. വില വ്യത്യാസം... വെണ്ണയേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതാണ് അധികമൂല്യ. അധികമൂല്യ ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനസംഖ്യയിലെ എല്ലാ വിഭാഗങ്ങൾക്കും ലഭ്യമാണ്.
2. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ... അതിലോലമായ ക്രീം അടിത്തറ കാരണം വെണ്ണ രുചിയിൽ വിജയിക്കുന്നു. എണ്ണ വായിൽ ഉരുകുകയും വിഭവത്തിന്റെ രുചി izing ന്നിപ്പറയുകയും മയപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മാർഗരിന് ഒരു വിസ്കോസ് സ്ഥിരതയുണ്ട്, കഴിക്കുമ്പോൾ നാവിൽ കൂടുതൽ സ്പർശിക്കാം. ചേർത്ത സുഗന്ധങ്ങൾ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ചേർക്കുന്നു.
3. എണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും... ആരോഗ്യകരമായ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകൾ, പാൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ എണ്ണ ശരീരത്തിന് നൽകുന്നു. എണ്ണയുടെ അമിത ഉപഭോഗം രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
4. അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും... ആരോഗ്യമുള്ളവയെന്ന് വിളിക്കാവുന്ന കൊഴുപ്പുകളും മാർഗരിൻ ശരീരത്തിന് നൽകുന്നു. അധികമൂല്യ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, ശരീരത്തിന്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക കൊഴുപ്പുകളെ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിന് വ്യാജ നിർമാണ സാമഗ്രികൾ ലഭിക്കുന്നു. ഹൃദയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിലെ അസ്വസ്ഥതകൾ, രക്തക്കുഴലുകൾ, പ്രമേഹം, ശരീരഭാരം എന്നിവ ശരീരത്തിലെ മാറ്റങ്ങളുടെ ഫലമായിരിക്കും. ശിശു ഭക്ഷണത്തിൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിക്കാൻ പ്രത്യേകിച്ച് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. വെണ്ണയെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിൽ നിയുക്തമാക്കിയ ദ്വിതീയ പങ്ക് മാർഗരിൻ പൂർണ്ണമായും ന്യായീകരിച്ചു, പ്രധാന റോളിനായി അതിവേഗം പരിശ്രമിക്കുന്നു.

ഇന്ന്, സ്റ്റോറുകൾ ധാരാളം വെണ്ണയും അധികമൂല്യങ്ങളും വിൽക്കുന്നു. ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c പരസ്\u200cപരം സമാനമാണ് രൂപം, പക്ഷേ അധികമൂല്യ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതാണ്. ഒരു യുക്തിസഹമായ ചോദ്യം ഉയർന്നുവരുന്നു: കൂടുതൽ പണം നൽകുന്നത് മൂല്യവത്താണോ? വെണ്ണ വെണ്ണയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇതര ഓപ്ഷനുകളായി കണക്കാക്കുന്നുണ്ടോ? നിങ്ങൾക്ക് ചോദ്യങ്ങളുണ്ടായാൽ, ഞങ്ങളുടെ ഓൺലൈൻ എൻ\u200cസൈക്ലോപീഡിയ ഓഫ് വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉത്തരങ്ങൾക്കായി നിങ്ങളെ അയയ്\u200cക്കുന്നു.

നിർവചനം

എണ്ണ - മൃഗങ്ങളുടെ ഉത്ഭവം. കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ - ചമ്മട്ടി പ്രക്രിയയിൽ പാലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം. കുട്ടിക്കാലത്ത്, പാലുമായി പാത്രങ്ങളിൽ കുടുങ്ങിയ രണ്ട് തവളകളുടെ കഥ നമ്മൾ എല്ലാവരും വായിച്ചു. തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ അവളുടെ ധാർമ്മികതയെ ഓർമ്മിച്ചു - ഒരിക്കലും ഉപേക്ഷിക്കരുത് ... നിങ്ങൾക്ക് വെണ്ണ ഉണ്ടാകും. സ്വാഭാവിക വെണ്ണയിൽ പാലും ടേബിൾ ഉപ്പും ഒഴികെ മറ്റ് ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്. തീർച്ചയായും, ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കൾ അവരുടെ ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ശ്രമത്തിൽ, മറിച്ച്, ലാഭം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, വിവിധ തന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഫലം ഇനി വെണ്ണ എന്ന് വിളിക്കരുത്.

മാർഗരിൻ - മൃഗങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളുടെയും മിശ്രിതം. സസ്യ എണ്ണ അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ഉള്ള ഒരു ദ്രാവകമാണ്. ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന് പരിചിതമായ ദൃ solid മായ രൂപം നൽകാൻ, മിശ്രിതം ഹൈഡ്രജനേഷൻ എന്ന പ്രത്യേക ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു. പലർക്കും മോശമായി മനസ്സിലാകാത്ത ഈ വാക്കിന്റെ അർത്ഥം ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റങ്ങളുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡ് തന്മാത്രകളുടെ സാച്ചുറേഷൻ മാത്രമാണ്. സ്വാഭാവിക വെണ്ണയ്ക്ക് വിലകുറഞ്ഞ പകരക്കാരനായി ഒരു നൂറ്റാണ്ട് മുമ്പ് മാർഗരിൻ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു.

എന്താണ് കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായത്?

കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ എന്താണ് ഉപയോഗം. പല കുടുംബങ്ങളിലും അധികമൂല്യത്തെ കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ള, മാലിന്യ, രണ്ടാം നിര ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിഭവങ്ങൾ കൊഴുപ്പിക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇത് ശരിക്കും അനുയോജ്യമാണോ?

കെട്ടുകഥകൾ തീർത്ത് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. അംഗീകൃത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉൽ\u200cപാദന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകളായ സുഗന്ധങ്ങൾ, കട്ടിയുള്ളവ, മറ്റ് ഫില്ലറുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഘടനയിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെണ്ണയേക്കാൾ സ്വാഭാവികമല്ല. വിലകുറഞ്ഞ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളും ഇതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ. അതെ, അധികമൂല്യ കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ദോഷകരവും ഭയാനകവുമായ "രസതന്ത്രം" വഴി പൂരിതമാകുന്നു എന്നല്ല ഇതിനർത്ഥം.

ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, എണ്ണയിൽ ഉയർന്ന കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, സ്വാഭാവിക വെണ്ണയുടെ വലിയ ഉപഭോഗം മൂലം, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകുന്ന രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നു - രക്തപ്രവാഹത്തിന്, ഹൃദയാഘാതം മുതലായവ.

വെജിറ്റബിൾ കൊഴുപ്പ് അധികമൂല്യത്തിലെ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം അതിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഉണ്ട്, പക്ഷേ എണ്ണയേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്. ശരിയാണ്, ഇനി മുതൽ നിങ്ങളുടെ പ്രഭാത സാൻ\u200cഡ്\u200cവിച്ച് അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കേണ്ടതെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് പൂരിത മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകളെപ്പോലെ കഠിനമായി നമ്മുടെ പാത്രങ്ങളിൽ തട്ടുന്നു.

ഏതാണ് നല്ലത്?

അപ്പോൾ നിങ്ങൾ അവസാനം എന്താണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് - വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ? എല്ലാവരും ഇത് സ്വയം തീരുമാനിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, അതിമനോഹരമായ ക്രീം സ ma രഭ്യവാസനയ്ക്കും രുചിക്കും വേണ്ടി, മിക്ക ആളുകളും വെണ്ണയെ അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ മനോഹരമായ ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കുന്നു. എന്നാൽ വറുത്തതിന്, വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചൂടാക്കിയ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പിൽ നിന്നുള്ള ദോഷം ചൂട് ചികിത്സിക്കുന്ന മൃഗ എണ്ണയിൽ നിന്ന് വളരെ കുറവാണ്.

ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് വാങ്ങുന്നതെന്ന് പരിശോധിക്കുക. സ്വാഭാവിക വെണ്ണയിൽ പാലും ഉപ്പും മാത്രമേ അടങ്ങിയിരിക്കൂ എന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ എണ്ണ കഠിനമാക്കും. എണ്ണയുടെ നിറം വെളുപ്പ് മുതൽ മഞ്ഞ വരെയാകാം, പക്ഷേ ഒരു ബാച്ചിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണയ്ക്ക് ഒരു ഏകീകൃത നിറം ഉണ്ടായിരിക്കണം. അധികമൂല്യത്തിന്റെ നിറം കൂടുതൽ തീവ്രമാണ്, അത് തണുപ്പിൽ കഠിനമാകില്ല, room ഷ്മാവിൽ അത് വെണ്ണയേക്കാൾ മോശമാണ്.

ഉപഭോക്താക്കളെ അവരുടെ അധികമൂല്യത്തിലേക്ക് ആകർഷിക്കാൻ, ചില നിർമ്മാതാക്കൾ മാർക്കറ്റിംഗ് ജിമ്മിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, എണ്ണ എന്ന പദവും അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേരിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: "ലൈറ്റ് ഓയിൽ", "ഉപയോഗപ്രദമായ എണ്ണ" മുതലായവ. സഖാക്കളേ, ശ്രദ്ധിക്കൂ! വഞ്ചിതരാകരുത്! ഗന്ധം, രുചി, രചന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക - ഇത് പരിശോധിക്കുക!

നിഗമനങ്ങളുടെ സൈറ്റ്

1. പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ. പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുകൾ മാത്രമേ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഘടനയിൽ പച്ചക്കറിയുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും ഉത്ഭവം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
2. വെണ്ണ വെണ്ണയെക്കാൾ നേരത്തെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. വിലകൂടിയ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി മാർഗരിൻ കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിച്ചു.
3. അധികമൂല്യത്തിന്റെ നിറം കൂടുതൽ തീവ്രമാണ്. എണ്ണയുടെ നിറം വെള്ള മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ വരെയാണ്.
4. വെണ്ണ അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ അധികമൂല്യമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - അധികമൂല്യ - ബേക്കിംഗിനായി.
5. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ അധികമൂല്യ വിൽക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, അതിനെ വെണ്ണ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, നിരവധി ചോദ്യങ്ങൾ ഉയർന്നുവരുന്നു. ആനുകൂല്യവും അഭിരുചിയും തമ്മിലുള്ള ഒത്തുതീർപ്പ് നാം നിരന്തരം കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്. കൂടാതെ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഫാഷൻ ശാസ്ത്രജ്ഞരെ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഗവേഷണത്തിന് പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു, ഇന്നലെ ഉപയോഗപ്രദമെന്ന് കരുതപ്പെട്ടിരുന്നത് ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും ദോഷകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം. ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ്, ഞങ്ങൾ നിശബ്ദമായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി വെണ്ണ റൊട്ടി കഴിക്കുകയായിരുന്നു, ട്രാൻസ് ഫാറ്റിനെക്കുറിച്ച് ഒന്നും അറിയില്ല. ഇപ്പോൾ നിരവധി തരം എണ്ണകളും അതിന്റെ പകരക്കാരും ഉണ്ട്, എല്ലാവർക്കും അവയിൽ സഞ്ചരിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ ലേഖനത്തിൽ, വെണ്ണ, അധികമൂല്യ, വ്യാപനം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഞങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്തു, കൂടാതെ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഏതാണ് മുൻഗണന നൽകേണ്ടതെന്ന് കണ്ടെത്താനും ഞങ്ങൾ ശ്രമിച്ചു.

വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ?

ഉപരിപ്ലവമായ സമാനതകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തമ്മിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണ 100 കലോറി, 11 ഗ്രാം. കൊഴുപ്പ്, അതിൽ 7 gr. പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ്. വളരെ കുറച്ച്, ഇത് സ ild \u200b\u200bമ്യമായി പറഞ്ഞാൽ, അല്ലേ? എന്നാൽ അകത്ത് ഒലിവ് ഓയിൽ കലോറി കുറവല്ല, പക്ഷേ ഇത് ഹൃദയത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് കരുതുന്നുണ്ടോ? ഇവിടെ സ്റ്റിക്കിംഗ് പോയിന്റ് പൂരിത കൊഴുപ്പാണ്, കലോറിയല്ല. പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ അമിത ഉപഭോഗം രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഉയർത്തുന്നു. ഗുണനിലവാരമുള്ള കുറഞ്ഞ കലോറി അധികമൂല്യവും ശരിയായ സ്പ്രെഡുകളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉൾപ്പെടെ കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ്. ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളിൽ\u200c വളരെ കുറച്ച് ഘടകങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും അവയിൽ\u200c മിക്കതും സുരക്ഷിതമാണ്. അധികമൂല്യയോ സ്പ്രെഡോ വാങ്ങുമ്പോൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം പാക്കേജിംഗിൽ "ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകൾ", "ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകൾ", "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ / ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകൾ" എന്നീ പദങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കരുത് എന്നതാണ്, കാരണം ഈ വാക്കുകൾ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ , അടുത്തിടെ വിളിച്ചതുപോലെ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്. പാക്കേജിലെ ലിസ്റ്റുചെയ്ത വാക്കുകളിലൊന്ന് നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, വളരെ ദോഷകരമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ പിടിക്കുന്നു, അത് ക .ണ്ടറിൽ തിരികെ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇപ്പോൾ റഷ്യയിൽ, ഭക്ഷണത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം (സ്പ്രെഡിന് 8%, അധികമൂല്യയ്ക്ക് 20%) സമാന യൂറോപ്യൻ മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ പലമടങ്ങ് കൂടുതലാണ്, ഇത് 2% ന് തുല്യമാണ്.

മറ്റ് തരത്തിലുള്ള എണ്ണയും അതിന്റെ പകരക്കാരും

• ചമ്മട്ടി വെണ്ണ

ഇത് കേട്ടിട്ടില്ലേ? എന്നാൽ വെറുതെ! ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നം temperature ഷ്മാവിൽ വെണ്ണ മയപ്പെടുത്തി ഒരു ചെറിയ അളവിൽ പാലും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടി. ഇതിന് വളരെ നേരിയ വായുസഞ്ചാരമുള്ള ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്, ഇത് ബ്രെഡിൽ എളുപ്പത്തിൽ പടരുന്നു, മാത്രമല്ല അതിന്റെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവും കലോറിയും അൺലിച്ഡ് വെണ്ണയേക്കാൾ കുറവാണ് (ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണിന് 70 കലോറി, 7 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 5 ഗ്രാം പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടെ ). വെണ്ണയോടുകൂടിയ ഒരു സാൻഡ്\u200cവിച്ച് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ചമ്മട്ടി ഉപയോഗിച്ചാണ് നല്ലത്.

• ക്രീം പച്ചക്കറി വ്യാപിക്കുന്നു

വളരെ കനത്ത ക്രീം, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, റാപ്സീഡ് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നമാണിത്. രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് വെണ്ണയോട് വളരെ അടുത്താണ്. അയ്യോ, റഷ്യയിൽ, സ്പ്രെഡുകൾ കൂടുതലും നെഗറ്റീവ് ആയിട്ടാണ് കണക്കാക്കുന്നത്, സ്റ്റോർ അലമാരയിൽ നിലവാരം കുറഞ്ഞ സ്പ്രെഡുകളുടെ വ്യാപനമാണ് ഇതിന് കാരണം. എന്നാൽ എല്ലാ സ്പ്രെഡുകളും മോശമാണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. നേരെമറിച്ച്, യൂറോപ്യൻ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു സ്പ്രെഡ് വെണ്ണയേക്കാളും അധികമൂല്യയേക്കാളും ആരോഗ്യകരമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നമാണ്.

• സ്റ്റാനോളും സ്റ്റിറോളും വ്യാപിക്കുന്നു

തുടക്കത്തിൽ, പ്ലാന്റ് സ്റ്റാനോളുകളും സ്റ്റിറോളുകളും (സ്റ്റിറോളുകൾ) എന്താണെന്ന് വിശദീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചില സസ്യ എണ്ണകൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയിൽ ചെറിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സസ്യങ്ങളുടെ സെൽ മതിലിന്റെ ഘടകങ്ങളാണിവ. പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, സ്റ്റാനോളുകളും സ്റ്റിറോളുകളും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. അയ്യോ, എല്ലാ സ്റ്റോറിലും നിങ്ങൾക്ക് റഷ്യയിൽ അത്തരം സ്പ്രെഡുകൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് ഭാഗ്യവാനാണെങ്കിൽ, പതിവ് വാങ്ങലുകളുടെ പട്ടികയിൽ അവ ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.