Spagečiai su Bolonijos padažu – italų virtuvės klasika, puikiai žinomas ir naujas savo atlikimo patiekalas. Pasirodo, makaronus Bolognese galima gaminti su morkomis arba be jų, naudoti šoninę ir apsieiti be jų. Tačiau esminiai šio patiekalo ingredientai yra mėsa (dažniausiai mišri), vynas, sultinys, pomidorai, svogūnai ir česnakai.

Italai spagečių padažą verda mažiausiai 2 valandas, bet, mano nuomone, jo tiek ilgai virti nereikia, jei mėsa minkšta ir padažas tinkamai sumažintas. Savo recepte mėsos nesusmulkinau į faršą, o tiesiog labai smulkiai susmulkinau sušalusią. Pasirodė ne ką prasčiau.

Taigi, norint paruošti patiekalą, mums reikės šių produktų:

Puode įkaitinkite sviestą ir augalinį aliejų. Jame pakepinkite susmulkintą česnaką ir susmulkintą svogūną. Kepkite, kol pasirodys česnako kvapas ir svogūnas taps skaidrus.

Sudėkite maltą mėsą arba smulkiai supjaustytą mėsą. Viską kartu pakepinkite 15 minučių, kol mėsa įgaus malonų rausvą atspalvį.

Tada supilti vyną ir palaikyti ant ugnies, kol išgaruos alkoholis.

Šiuo metu supjaustykite pomidorus. Tam puikiai tinka pjaustyti pomidorai iš skardinių. Jei jų nėra, galite naudoti pomidorų pastą ar padažą. Turėjau šviežių pomidorų ir pomidorų pastos.

Kai alkoholis išgaruos, galite supilti jautienos sultinį, pomidorus ir pomidorų pastą. Palikite ant ugnies, kol visiškai sumažės, apie 30-40 minučių.

Įpilkite žolelių ir prieskonių, druskos pagal skonį. Jei rūgštingumas stiprus, įberkite žiupsnelį cukraus.

Parmezano sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.

Padažas bus paruoštas, kai visas jame esantis skystis išgaruos per pusę, o faršas taps minkštas.

Išvirkite kietųjų kviečių spagečius pasūdytame vandenyje su lašeliu aliejaus, kaip nurodyta ant pakuotės. Virkite iki al dente, neperkepkite.

Tada nupilkite vandenį. Spagečius galima maišyti su Bolonijos padažu arba tiesiog uždėti padažą ant spagečių.

Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir sūriu. Gero apetito!

Patiekite iš karto.

Autentišką itališką Bolonijos padažą namuose galima pasigaminti labai paprastai. Jūsų spagečiai, makaronai, lazanija su jais įgaus nepakartojamą skonį!

Bolognese – labai skanus ir sotus padažas, jį galima patiekti ne tik su spagečiais ar tagliatelle, su juo verda ir lazaniją, picą, o Viduržemio jūros kaimynai italai graikai deda į savo nacionalinį patiekalą – musaka. Kiekviena virėja, kiekviena italė močiutė ar paprasta namų šeimininkė visada turi savų mažų Bolonijos padažo gaminimo paslapčių.

• Malta mėsa - 300 gr.
• Pomidorai – 1 vnt.
• Pomidorų pasta arba kečupas - 2-3 šaukštai.
• Svogūnai - ½ vnt.
• Petražolės - 3 šakelės
• Alyvuogių aliejus (kepimui) – 5-6 v.š.
• Druska, juodieji pipirai, bazilikas - pagal skonį

Pomidorus smulkiai supjaustykite, sulčių neišpilkite, mums jų prireiks.

Smulkiai pjaustytus pomidorus (kartu su sultimis) supilkite į keptuvę, įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus, smulkiai pjaustytų petražolių ir baziliką su kečupu. Troškinkite ant silpnos ugnies 7-12 minučių, kol išgaruos skystis arba kol pomidorų mišinys sutirštės.

Pomidorinę Bolonijos padažo dalį atidėkite į šalį ir pradėkite ruošti mėsos dalį: svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite tame pačiame alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Į pakepintą svogūną suberkite faršą, pasūdykite, pipiruokite, kepkite, kol suminkštės apie 20 min.

Į gatavą maltą mėsą įpilkite pomidorų mišinio ir paruoškite padažą (išgarinkite likusį skystį), pagardinkite mėgstamais prieskoniais.

Šis Bolonijos padažas puikiai papildys makaronus, naminius makaronus ar naminę lazaniją.

2 receptas: Bolognese – padažas spagečiams su malta mėsa

Bolonijos padažas – tai italų virtuvei būdingas mėsos ir daržovių troškinys. Šio patiekalo receptų yra daug, bet aš jums siūlau savo variantą, pritaikytą vietiniams gaminiams ir mūsų šeimos skoniams. Bolognese patiekiama su makaronais, taip pat naudojama lazanijoje. Iš karto norėčiau pastebėti, kad tai ne klasikinis Bolonijos padažo receptas, o variacija tema.

• malta mėsa - 500 gr
• vanduo - 500 ml
• morkos - 100 gr
• svogūnas - 50 gr
• saliero stiebas – 50 g
• pomidorų pasta - 2 šaukštai.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• valgomoji druska - 0,5 šaukštelio.
• cukrus - 0,5 šaukštelio.
• pipirų mišinys - 1 žiupsnelis
• lauro lapas - 1 vnt.

Troškinimui reikia plačios ir gilios keptuvės (manoji 26 centimetrų skersmens) arba kokio storasienio indo, į kurį supilame porą šaukštų rafinuoto augalinio aliejaus (aš naudoju saulėgrąžų). Indus dedame ant silpnos ugnies ir, kol aliejus įšyla, greitai paruošiame daržoves (svoris nurodytas jau nuluptoje formoje). Morkas ir svogūnus nuvalome, tada supjaustome mažais, nedideliais kubeliais ir dedame į jau įkaitintą aliejų. Tada supjaustykite sultingą saliero stiebelį (žinoma, nepamirškite jo nuplauti) į tą patį mažą kubelį ir suberkite į likusias daržoves.

Daržoves kepkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol gražiai apskrus ir pusiau iškeps. Per daug raudonuoti nereikia.

Kitame Bolonijos padažo ruošimo etape prie daržovių pusgaminių suberkite maltą mėsą. Kalbant apie produkto pasirinkimą: galite naudoti tą, kuris jums labiausiai patinka. Pavyzdžiui, iš vienos rūšies mėsos ar mišinio – mano atveju tai kiauliena ir vištiena lygiomis dalimis. Be to, puikiai tiks jautiena, veršiena, triušiena (tikrai ne mano pasirinkimas). Faršą dėkite į keptuvę ir ant vidutinės ugnies (nuolat maišydami šaukštu ar mentele) lengvai apkepkite.

Kitas laikas ateina būsimo Bolonijos padažo pomidorų komponentui. Čia galite drąsiai eksperimentuoti: aš naudoju naminę pomidorų pastą, bet apskritai smulkintus konservuotus pomidorus be odelės (250-300 gramų), mėgstamą pomidorų padažą (apie 100 gramų) arba tiesiog šviežius pomidorus (5-6 vidutinio dydžio gabaliukai) yra tobuli. Pastaruoju atveju jas reikia porą minučių palaikyti verdančiame vandenyje (padarius kryžiaus formos pjūvį priešingoje kotelio pusėje), tada nuimti odelę ir smulkiai supjaustyti minkštimą. Nepamirškite mėsos ir daržovių pagardinti lauro lapais.

Į keptuvę supilkite 500 mililitrų vandens (geriausia tiesiai su verdančiu vandeniu, kad nenutrūktų produktų terminis apdorojimas). Žinoma, daugelis sakys, kad originale reikia naudoti vyną (baltą arba raudoną sausą), bet asmeniškai mūsų šeimoje ši galimybė nėra itin sveikintina, todėl įpilu paprasto geriamojo vandens.

Viską gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir įjunkite kuo mažiau ugnį. Šioje formoje mūsų Bolonijos padažas troškins mažiausiai 1,5 (o geriausia 2 ar daugiau) valandos. Jis neturėtų per daug šnypšti – idealiu atveju turėtų drebėti. Nepamirškite keletą kartų išmaišyti patiekalo turinį.

Po maždaug 1,5 valandos nuo troškinimo pradžios (įpylus vandens) Bolonijos padažas bus paruoštas. O tiksliau, pavyzdžiui, spagečiams jis jau paruoštas, bet lazanijai dar kiek skystokas. Padažą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį, įberkite šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte pomidorų pastos rūgštingumą. Lauro lapą išmetame – jis prarado aromatą ir nebereikalingas. Padažą iš karto patiekite su makaronais, o lazanijai kepkite be dangčio, maišydami apie pusvalandį, kad išgaruotų drėgmės perteklius.

Mėsos padažas yra paruoštas ir gali būti patiekiamas su makaronais.

3 receptas, žingsnis po žingsnio: itališkas Bolonijos padažas

• Malta mėsa - 400 g
• Svogūnai - 1 mažas
• Morkos - 1 maža
• Pomidoras - 1 mažas
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Pomidorų pasta/kečupas - 2-3 v.š.
• Druska - pagal skonį
• Prieskoniai - pagal skonį
• Makaronai (platūs makaronai, spagečiai ir kt.)

Pradėkite pakepinti susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas, kol suminkštės.

Toliau labai svarbu: dėkite daržoves iš keptuvės (arba tiesiog paimkite kitą keptuvę) ir ten pakepinkite faršą. Tai daroma siekiant išsaugoti mėsingą maltos mėsos skonį. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Kepkite, kol švelniai apskrus, kad nebūtų per sausa, bet ir neapdorota.

Virkite Bolonijos padažą ant silpnos ugnies mažiausiai 1 valandą. Tada faršas bus minkštas. Ir pačioje pabaigoje suberkite išspaustą česnaką. Patiekite Bolonijos padažą su virtais makaronais (pvz., spagečiais). Gero apetito!

4 receptas: Bolonijos padažas su raudonuoju vynu (su nuotrauka)

• 2 vnt. Morkos
• 1 PC. Lemputė
• 2 vnt. Salierai
• 1 PC. Česnakai 4 skiltelės
• 400 gr. Malta jautiena
• 1 valgomasis šaukštas. Švieži čiobreliai
• 3 valg. Pomidorų pasta
• 2 vnt. Lauro lapas
• 1 valgomasis šaukštas. Kremas
• 1 valgomasis šaukštas. raudonas vynas
• 1 pakelis Pomidorų tyrė
• Druska, pipirai pagal skonį

Visų pirma, norint paruošti Bolonijos padažą, reikia paruošti daržoves. Norėdami tai padaryti, morkas ir svogūnus reikia supjaustyti mažais kubeliais. Salierą taip pat supjaustome mažais kubeliais arba pusžiedžiais, o česnaką susmulkiname.

Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, šiek tiek įkaitinkite ir suberkite smulkiai pjaustytas daržoves.

Daržoves pakepinkite, kol pradės suminkštėti, po to galite įdėti šiek tiek grūstų raudonųjų pipirų. Iš karto po to į daržoves suberkite jautienos faršą ir gerai išmaišykite visus ingredientus.

Kai tik mėsa apkeps, į keptuvėje būsimą Bolonijos padažą įdėkite šviežių čiobrelių lapelių, porą lauro lapų ir 2-3 šaukštus pomidorų pastos.

Dar kartą sumaišykite visus ingredientus ir toliau virkite Bolonijos padažą dar 2-3 minutes.

Iš karto po to į mėsą ir daržoves įpilkite 1 stiklinę grietinėlės arba pieno ir palikite padažą 10 min. Per tą laiką kremas turi susigerti į mėsą ir daržoves ir šiek tiek išgaruoti.

Kai tik tai atsitiks, į visus Bolonijos padažo ingredientus įpilkite 1 stiklinę raudonojo vyno ir vėl troškinkite padažą 10 minučių ant vidutinės arba silpnos ugnies.

Kaip galutinį Bolonijos padažo ingredientą naudosime pomidorų tyrę, kurią reikia dėti tik paskutiniame etape. Vos tik supilkite pomidorų tyrę į beveik gatavą padažą, dar kartą gerai išmaišykite visus ingredientus ir palikite padažą troškintis ant silpnos ugnies 1-2 valandas, padažą maišydami kas 20 minučių.

Žinoma, padažo nereikia troškinti 2 valandas, bet apriboti iki 20-30 minučių, viskas priklauso nuo turimo laisvo laiko.

Vos nukėlus padažą nuo ugnies, įberkite šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų, dar kartą sumaišykite visus ingredientus ir ragaukite gatavą Bolonijos padažą. Padažą padidinkite iki norimo sūrumo ir gausiai pagardinkite juo makaronus!

Kol ruošiasi Bolonijos padažas, nepamirškite išvirti spagečių ar makaronų, kad turėtumėte kuo įpilti būtent šio nepakartojamo skonio padažo!

5 receptas: Bolonijos padažas su mėsos sultiniu

Ruošdami padažą galite naudoti ne pomidorų tyrę, o paruošti Boloniją su pomidorų pasta. Beje, gaminimui galite paimti visą litrą, nesijaudinkite, kad nebus per daug. Bolonijos padažo tirštumą reguliuojame paprastu vandeniu.

• malta jautiena – 0,5 kg. Galite paimti mišinį: kiaulienos ir jautienos, po 250 gramų. Mėsą patartina imti su gyslomis, kad gaminimo metu ji taptų minkšta ir dėl to būtų gauta norima struktūra;
• mėsos sultinys - 150 ml;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• salierai - du stiebai;
• sausas raudonas arba baltas vynas - 100 ml;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• pomidorų tyrės - nuo 300 iki 500 ml. Pomidorų skaičius turi įtakos padažo tirštumui.

Morkas ir salierą supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite juos į iš anksto pakepintus svogūnus.

Mėsą taip pat dedame į daržoves ir troškiname.

Įpilkite vyno ir sultinio. Troškinkite 30 minučių.

Galiausiai reikia įdėti pomidorus ir palikti viską troškintis po dangčiu.

Bendras kepimo laikas yra ne daugiau kaip 1,5 valandos.

Norėdami pasiekti maksimalų padažo skonį, galite leisti jam pastovėti apie 6 valandas.

Išvirkite makaronus ir patiekite su švelniu Bolonijos padažu.

6 receptas: rūkytos krūtinėlės ir žolelių padažas

• malta jautiena – 500 g
• Rūkyta krūtinėlė (pancetta, rūkyta šoninė) - 200 g
• Konservuoti pomidorai – 600 ml
• Pomidorų pasta - 60 g
• Svogūnai - 200 g
• Morkos - 200 g
• Kamieniniai salierai – 150 g
• Česnakai - 4 gvazdikėliai
• alyvuogių aliejus - 70 ml
• Sausas raudonasis vynas - 2 stiklinės
• Šviežias žalias bazilikas - ryšelis
• Švieži čiobreliai - 3 šakelės
• Švieži raudonėliai - 2 šakelės
• Druska, pipirai, cukrus - pagal skonį

Supjaustykite krūtinėlę, svogūną, morkas ir salierą. Suberkite susmulkintą česnaką ir maišydami pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje 7 minutes.

Pridėti maltos jautienos. Nuolat minkydami faršą šakute ar mentele, netrukdydami kepkite dar 5 minutes.

Tada supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir kepkite dar 7-8 minutes.

Iškeptas daržoves ir maltą mėsą perkelkite į storasienę keptuvę. Suberkite pjaustytas žoleles, druską, pipirus, konservuotus pomidorus ir supilkite vyną.

Jei skystis nepadengia likusių ingredientų pora centimetrų, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.

Padažą užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą ar šiek tiek ilgiau. Eidami paragaukite druskos ir pipirų. Jei pomidorai buvo rūgštūs, įberkite cukraus pagal skonį.

Po valandos Bolonijos padažas dažniausiai būna paruoštas! Naudokite jį savo mėgstamiems patiekalams ruošti. Gero apetito!

7 receptas: pomidorų Bolognese padažas žiemai (žingsnis po žingsnio)

• Prinokę nulupti pomidorai - 7 kg.
• Nulupti svogūnai - 1 kg.
• Pomidorų pasta - 400 gr.
• Česnakai - 1 galva (8 didelės gvazdikėliai)
• alyvuogių aliejus - 70 ml.
• Petražolės ir bazilikas – po didelę ryšulį.
• Druska - 3 šaukštai. meluoti su maža čiuožykla (koreguokite pagal savo skonį)
• cukranendrių cukrus - 200 gr.
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis. be viršaus.
• Kajeno pipirai (čili) - 1 šaukštelis. be viršaus
• Džiovintas raudonėlis - 1 pakuotė (7 g.)
• Saldžioji paprika - 2 kupinų šaukštų.
• Raudonojo vyno actas - 10 v.š.

Padažas gavosi tikrai skanus!

Paruošti Bolonijos makaronai.

Makaronus nesunkiai galima pavadinti produktu, kurį labiau nei kiti mėgsta net patys mažiausieji namų ūkio gyventojai, įskaitant kaprizingus, išrankius ir nenorinčius valgyti suaugusiųjų maisto.

Būtent makaronai vaikus vilioja ir išvaizda, ir skoniu, ir kad ir kaip juos paruoštumėte, pietūs puikiai seksis. Bet jei norite ne tik pamaitinti savo vaikus, bet ir suteikti jų augančiam organizmui visų reikalingų mikroelementų, pirmenybę teikite Bolonijos makaronams, kuriuose yra pomidorų, morkų, įvairių žolelių, mėsos.

Ingridientai:

• 400 g makaronų
• 1/2 kg maltos jautienos
• 2 morkos
• 1 mažas svogūnas
• 1 šakelė saliero
• 1/2 litro pomidorų pastos
• alyvuogių aliejus
• bazilikas
• petražolės

Jei patiekalas skirtas suaugusiems valgytojams, ingredientų sąraše taip pat gali būti:

• baltas stalo vynas
• Juodasis pipiras

Kaip virti makaronus su Bolonijos faršu

1. Svogūną susmulkinkite, o morkas supjaustykite mažais gabalėliais, tada pakepinkite gilioje keptuvėje ar puode su trupučiu alyvuogių aliejaus.

2. Jei vakarieniauti ruošiasi tik suaugusieji namuose, laikas į keptuvę įpilti šiek tiek baltojo stalo vyno ir viską išmaišyti.

3. Kai daržovės taps auksinės spalvos, suberkite pomidorų pastą ir baziliką, o tada viską palikite ant silpnos ugnies 10 minučių.

4. Tuo tarpu išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Daugeliu atvejų tai užtruks apie 8–10 minučių. Nepamirškite, kad nepakankamai išvirti makaronai turi ne tokį ryškų skonį ir valgomi primena kramtomąją gumą. Perkepę jie tampa per minkšti ir taip pat praranda skonį. Jei neturite tinkamos patirties, bet norite gauti geriausios konsistencijos makaronus, kepdami bandykite juos kuo dažniau.

5. Išvirtus makaronus nusausinkite ir nuplaukite.

6. Paimkite faršą, pasūdykite ir, jei prie stalo nesitikima jaunesnių šeimos narių, pabarstykite pipirais, taip pat pagal skonį įberkite kokių nors prieskonių.

7. Faršą apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, o kai mėsa bus paruošta, supilkite į anksčiau gautą pomidorų padažą. Sumaišykite padažą su mėsa ir palikite užvirti 5 minutes.

8. Keptuvę su padažu dėkite ant silpnos ugnies, suberkite makaronus ir viską gerai išmaišykite.

Bolonijos padažas yra skanus mėsos pagardas prie daugelio jūsų mėgstamų patiekalų. Jame buvo vieta sultingiems pomidorams, maltai mėsai, aromatingiems prieskoniams. Tuo pačiu padažą paruošti labai paprasta, ypač jei naudojate supaprastintą jo variantą ir nesistengiate pralenkti italų šefų. Nebijantiems sudėtingų receptų klasikinis Bolonijos patiekalas lengvai taps firminiu patiekalu ir sulauks daug prie stalo pakviestų svečių susižavėjimo.

Tradiciniame Bolonijos padaže yra gana daug ingredientų. Tai malta kiauliena ir jautiena, pienas arba grietinėlė, pancetta, morkos, pomidorų pasta, salierų stiebai, svogūnai, sultinys ir net raudonasis vynas. Be to, švieži bazilikas ir petražolės yra esminė padažo sudedamoji dalis.

Paprasčiausias Bolonijos padažo receptas apsiriboja sumaišytos maltos mėsos mėsos komponentu, pomidorais, svogūnais ir česnakais. Likusius produktus galite pridėti savo nuožiūra, eksperimentuodami su skirtingomis proporcijomis ir deriniais. Tokiu atveju galite paimti šviežius, konservuotus pomidorus arba net pakeisti juos pomidorų pasta.

Bolonijos padažo ruošimas prasideda nuo daržovių kepimo, tada pridedama malta mėsa ir paruošiama.. Po to visas patiekalas užpilamas pomidorų padažu ir užvirinamas ant silpnos ugnies. Priklausomai nuo padažo sudėties, visas procesas gali trukti nuo 30 minučių iki 3 valandų!

Bolognese patiekiamas su makaronais, spagečiais, makaronais, lazanija ir net bulvių koše.

Tobulo Bolonijos padažo gaminimo paslaptys

Bolognese padažas – tai unikalus maltos mėsos ir pomidorų derinys, idealiai tinkantis prie visų makaronų gaminių. Su šiuo papildymu bet koks patiekalas sužibės naujomis spalvomis ir taps maloniu atradimu visai šeimai. Keletas paprastų rekomendacijų kaip pasigaminti Bolonijos padažą, padės pradedantiesiems itališkos virtuvės žinovams:

Paslaptis Nr.1. Paruoštas Bolonijos padažas turi būti lygus, tirštas ir blizgus.

Paslaptis Nr.2. Jei mėgstate padaže jausti pomidorų gabalėlius, galite juos supjaustyti kubeliais, o ne sumalti blenderiu.

Paslaptis Nr.3. Į padažą nerekomenduojama dėti pomidorų odelių. Kad lengvai išsiskirtų, daržoves tiesiog nuplikykite verdančiu vandeniu.

Paslaptis Nr.4. Makaronų, makaronų ir spagečių su Bolonijos padažu nereikia virti, kol jie visiškai iškeps. Geriau, jei jie išliks šiek tiek kieti.

Paprasta ir greita Bolonijos padažo versija gaminimui namuose. Svogūnus ir česnakus geriausia pakepinti svieste arba alyvuogių aliejuje, kad patiekalas įgautų subtilesnį skonį. Galite padidinti spagečių kiekį, jei nemėgstate per daug padažo vienoje porcijoje.

Ingridientai:

• 200 g spagečių;
• 500 g maltos mėsos;
• 3 pomidorai;
• 2 svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• Žalumynai (bazilikas + petražolės);
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Pomidorus nulupkite ir sutarkuokite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
3. Į svogūną ir česnaką suberkite faršą, pakepinkite 5 minutes.
4. Maltą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, į keptuvę suberkite pomidorus.
5. Padažą gerai išmaišykite ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
6. Smulkiai supjaustykite baziliką ir petražoles ir suberkite į padažą.
7. Virkite spagečius pasūdytame verdančiame vandenyje 10 minučių.
8. Patiekite spagečius su karštu padažu.

Įdomu iš tinklo

Bolonijos padažą gana lengva paruošti lėtoje viryklėje. Jei norite, galite pridėti smulkiai pjaustytų žolelių ir mėgstamų prieskonių. Makaronus geriau virti atskirai. Kitu atveju juos reikia pilti į beveik gatavą padažą ir atidžiai stebėti, kad nepervirtų.

Ingridientai:

• 200 g makaronų;
• 300 g maltos mėsos;
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 2 valg. l. pomidorų pasta;
• 3 pomidorai;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais.
2. Įjunkite multivarką režimu „Kepimas“ ir nustatykite laiką iki 35 minučių.
3. Multicooker keptuvę ištepkite alyvuogių aliejumi ir suberkite svogūną.
4. Pakepinkite svogūną iki šiek tiek skaidrumo ir suberkite smulkiai supjaustytą česnaką.
5. Pomidorus nulupkite, sutrinkite į minkštimą arba smulkiai supjaustykite.
6. Supilkite pomidorų padažą į lėtą viryklę, išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
7. Įpilkite pomidorų pastos ir vėl viską išmaišykite.
8. Virkite padažą 3 minutes uždengę dangtį.
9. Atidarykite dangtį ir supilkite maltą mėsą į multivarką.
10. Viską gerai išmaišykite ir įpilkite nedidelį kiekį karšto vandens.
11. Boloniją pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir virkite iki signalo.
12. Palikite indą 5 minutėms režimu „Pašilimas“.
13. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, sumaišykite su padažu.

Šis receptas pareikalaus daug laiko ir atsidavimo, tačiau tikriems itališkos virtuvės žinovams toks patiekalas bus tikra dovana. Geriau makaronų kiekį nustatyti patiems, atsižvelgiant į proporcijas, kuriomis mieliau derinate makaronus ir padažą. Daržoves svarbu labai smulkiai pjaustyti, kad troškinant jos visiškai ištirptų.

Ingridientai:

• 250 g kiaulienos faršo;
• 250 g maltos jautienos;
• 1 svogūnas;
• 25 g sviesto;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 morkos;
• 85 g pancetta;
• 300 ml pieno;
• 2 arb. žolelių mišinių (džiovintų bazilikų, čiobrelių, mairūnų);
• 300 ml sauso raudonojo vyno;
• 800 g konservuotų pomidorų;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus;
• 3 lauro lapeliai;
• 2 valg. l. pomidorų pasta;
• 1 saliero stiebas;
• parmezano;
• Spagečiai arba makaronai;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Labai smulkiai supjaustykite morkas, pancetą, svogūną, česnaką ir salierą.
2. Giliame puode ištirpinkite sviestą ir sudėkite visus susmulkintus ingredientus.
3. Daržoves kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Į keptuvę sudėkite kiaulienos ir jautienos faršą, mediniu šaukštu gerai išskaidykite gabalėlius.
5. Sumaišykite visą turinį ir padidinkite šilumą.
6. Į keptuvę supilkite pieną, užvirinkite, virkite 15 minučių.
7. Kai pienas visiškai susigers į faršą, įpilkite į jį vyno.
8. Virkite nesumažindami ugnies dar 15 minučių.
9. Į puodą sudėkite pomidorų pastą ir konservuotus pomidorus, į padažą įpilkite sulčių.
10. Padažą užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo.
11. Viską troškinkite po uždarytu dangčiu retkarčiais pamaišydami 2 valandas.
12. Į gatavą padažą suberkite prieskonius ir vėl išmaišykite.
13. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, įberdami lauro lapų, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
14. Patiekite makaronus su padažu, apibarsčius tarkuotu sūriu.

Kas gali būti skaniau ir itališkiau už lazaniją? Kartu su dviem tradiciniais padažais šis patiekalas pasirodo stebėtinai švelnus ir tuo pat metu sotus. Kai kuriuos lazanijos lakštus prieš gaminant reikia šiek tiek pavirti. Paprastai tai nurodoma ant pakuotės. Lazaniją rekomenduojama supjaustyti porcijomis, kai ji šiek tiek atvės.

Ingridientai:

• 9 lazanijos lakštų;
• 250 g pomidorų;
• 3 svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta;
• 2 skiltelės česnako;
• 300 g kietojo sūrio;
• 4 valg. l. daržovių aliejus;
• 800 ml pieno;
• 3 valg. l. miltai;
• 100 g sviesto;
• Citrinos sulčių;
• Želdynai;
• Druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną.
3. Pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos, tada suberkite česnaką.
4. Po 2 minučių faršą dėkite į tą pačią keptuvę, gerai išmaišykite ir kepkite, kol iškeps.
5. Įpilkite pomidorų ir pomidorų pastos, druskos ir pipirų.
6. Dar kartą išmaišykite ir troškinkite 5 minutes.
7. Į Bolonijos padažą suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir nukelkite nuo ugnies.
8. Atskiroje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir suberkite į jį miltus.
9. Lengvai maišydami pakepinkite miltus iki auksinės rudos spalvos.
10. Į keptuvę supilkite pieną, gerai išskaidydami gabalėlius.
11. Įpilkite šiek tiek druskos ir citrinos sulčių.
12. Virkite padažą, kol sutirštės, gerai išmaišykite.
13. Kepimo formos dugną išklokite lazanijos lakštais.
14. Ant lakštų uždėkite šiek tiek Bolonijos padažo ir aptepkite ant viršaus.
15. Keiskite sluoksnius ta pačia seka, kol baigsis lakštai (paskutinis sluoksnis turi būti tešla).
16. Lazanijos lakštus aptepkite bešamelio padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
17. Kepkite 50 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Dabar jūs žinote, kaip paruošti Bolonijos padažą pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!

Geriausi makaronų patiekalai atkeliauja iš saulėtos Italijos. Kas gali būti skaniau ir sotesni už maltą jautienos mėsą sultingame, aromatingame padaže kartu su mėgstamu maistu nuo vaikystės: skanūs makaronai.

Šiek tiek apie patiekalą

Laikui bėgant jį paruošti buvo naudojama daug skirtingų ingredientų. Kartais veršiena ar jautiena buvo pakeista triufeliais, vištienos kepenėlėmis, į padažą buvo įpilama riebios grietinėlės.

Vienas dalykas išliko nepakitęs: Bolonijos padažas patiekiamas su specialia makaronų rūšimi, vadinama tagliatelle. Makaronai ruošiami tik iš šviežių ingredientų, kurių dėka puikiai sugeria padažo priedus.

Bolonijos makaronai susideda iš plokščių, plačių juostelių, italai teigia, kad tokia makaronų forma užtikrina geresnį sotumą padažu.

Klasikinis receptas

Kiekviena gera italų šeimininkė turi savo mėgstamą firminį Bolonijos makaronų gaminimo receptą, o skirtingi receptai gali labai skirtis vienas nuo kito.

Tačiau klasikiniame šio patiekalo recepte yra toks ingredientų rinkinys: malta jautiena, pomidorų pasta arba marinuoti pomidorai, kelios česnako skiltelės, pora šaukštų sveiko alyvuogių aliejaus.

Pagal skonį galite įpilti kelis šaukštus baltojo vyno arba šilto vištienos sultinio, tačiau šiame klasikiniame recepte šių ingredientų nereikia. Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūną, tada pakepinkite keptuvėje alyvuogių aliejuje.

Į svogūną suberkite faršą ir keletą minučių pakepinkite šiuos ingredientus.

Į keptuvę suberiame smulkiai tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai pjaustytus pomidorus.

Tada į juos supilama pomidorų pasta, viskas pasūdoma, pabarstoma pipirais ir troškinama 15 minučių ant silpnos ugnies ant kaitlentės.

Išvirkite makaronus, kol suminkštės ir keptuvėje supilkite į Bolonijos padažą.

Makaronai patiekiami iš karto po virimo.

Makaronų receptas su grybais ir padažu

• pomidorai - 350 g;
• 1 svogūnas;
• Parmezano sūris - 150 g;
• malta jautiena - 500 g;
• vištienos sultinys - 180 ml;
• pievagrybiai - 400 g;
• sausas raudonasis vynas - 180 ml;
• spagečiai - 500 g;
• pomidorų pasta - 30 g;
• didelės morkos - 1 gabalas;
• aštrių žolelių pagal skonį.

Virimo laikas: 70 min.

Kalorijų kiekis 100 g gatavų makaronų: 160 kcal.

Norint paruošti makaronus su skaniu grybų padažu, morką reikia supjaustyti mažais kubeliais, o svogūną – smulkiais gabalėliais. Pievagrybius nuplauti ir supjaustyti išilginiais griežinėliais.

Alyvuogių aliejus pilamas į keptuvę ir joje išdėliojamos įkaitintos, susmulkintos daržovės. Po 5 minučių troškinimo į keptuvę sudėkite maltą mėsą ir susmulkintus grybus.

Atskirame inde pašildykite sultinį su žolelių mišiniu, įpilkite į jį pomidorų pastos. Pomidorai užplikomi verdančiu vandeniu ir nulupami, tada smulkiai supjaustomi ir dedami į sultinį. Padažas užvirinamas ir pasūdomas, rekomenduojama pusvalandį troškinti po dangčiu, kol pasidarys tirštesnė konsistencija.

Kai padažas paruoštas, jis supilamas į keptuvę su grybais ir mėsa, pilamas vynas. Makaronai verdami, kol išvirs, tada dedami į lėkštes, ant viršaus dedamas padažas ir tarkuotas parmezanas.

Bolonijos makaronai su malta mėsa lėtoje viryklėje

• pomidorai - 400 g;
• 1 svogūnas;
• malta jautiena - 400 g;
• pomidorų pasta - 50 g;
• makaronai - 400 g;
• alyvuogių arba augalinis aliejus - 30 ml;
• česnako skiltelės - 3 vnt;
• maltų pipirų;
• druska - 2 žiupsneliai.

Virimo laikas: 50 min.

Kalorijų kiekis 100 g gatavų makaronų: 180 kcal.

Kai ruošiate Bolonijos makaronus multivarke, smulkiai supjaustykite svogūną. Indas ištepamas šaukštu alyvuogių aliejaus, į jį dedami svogūnai ir malta jautiena, nustatomas „kepimo“ režimas.

Talpyklos turinys kepamas 15 minučių, nuolat maišant komponentus. Ruošdami maltą mėsą, į indą taip pat turėtumėte įdėti smulkiai tarkuoto česnako ir pjaustytų pomidorų.

Po 15 minučių multicooker režimą pakeiskite į „troškinti“, 10 minučių troškinkite daržoves ir maltą mėsą. Prieš laikant pomidorus reikia nulupti. Pomidorų žievelės gali suteikti ingredientų kietumo ir paprastai nenaudojamos italų virtuvėje.

Po 10 minučių troškinimo į indo turinį įpilama pomidorų pasta. Troškindami mėsą ir daržoves, į dubenį įpilkite 80 ml vandens. Padažą reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir troškinti 15 minučių.

Gerai pridėti šviežių žolelių, tada patiekalas bus pripildytas itališko skonio ir aromato. Atskirai ruošiami makaronai, kurie arba sumaišomi su paruoštu padažu multicooker inde, arba išdėliojami porcijomis lėkštėse ir ant viršaus pilamas padažas.

Maisto gaminimo patarimai

1. Itališkas Bolonijos padažas gali būti paruoštas naudoti ateityje. Ir jis laikomas apie 3 dienas sterilizuotuose stiklainiuose arba apie 3 mėnesius šaldiklyje. Užpiltas padažas tampa dar aromatingesnis ir skanesnis.
2. Maltai mėsai, kuri bus naudojama padažui ruošti, geriau naudoti atšaldytą jautieną arba veršieną.
3. Šį padažą galima derinti ne tik su makaronais, bet ir su ryžiais, grikiais, daržovėmis.
4. Padažui skirtus ingredientus galite susmulkinti virtuviniu kombainu arba blenderiu.
5. Norint lengvai nulupti ploną pomidoro odelę, pomidoro apačioje rekomenduojama padaryti du nedidelius kryžminius pjūvius. Po to pomidoras minutei dedamas į verdantį vandenį. Ši paprasta procedūra padės greitai nulupti odelę, o iš pomidoro liks tik sultingas minkštimas.
6. Kad makaronai būtų sodraus, aromatingo skonio, juos verdant vandenį rekomenduojama pakeisti pomidorų sultimis.
7. Italai makaronus su Bolonijos padažu patiekia ant didelio patiekalo, o ne porcijomis.
8. Labai dažnai šį skanų sotų patiekalą rekomenduojama derinti su tarkuotu parmezanu.
9. Dėl savo sodrumo makaronai su Bolonijos padažu puikiai dera su agurkų ir šviežių kopūstų salotomis.
10. Prie šio patiekalo patiekiamas sausas ir pusiau sausas raudonasis vynas.
11. Kad makaronai nepriliptų, kepimo metu į keptuvę rekomenduojama įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
12. Prieš gaminant spagečius nerekomenduojama laužyti į gabalus. Ilgi makaronai dedami į verdantį vandenį, po pusės minutės tampa pakankamai minkšti, kad visiškai tilptų į keptuvę.
13. Makaronai, skirti ruošti šį skanų, aromatingą patiekalą, neturėtų būti pervirti.
14. Pagal originalų receptą šis patiekalas paruošiamas mažiausiai dvi valandas. Daugiausia laiko praleidžiama troškinant jautienos faršą daržovių padaže.

Šis skanus, aromatingas patiekalas su itališkomis šaknimis, makaronai Bolonijos padaže, tikrai patiks jūsų namiškiams, kai jį pagaminsite, jis ilgam taps vienu mėgstamiausių jūsų šeimos skanėstų.