Ko reikalauti?

Kvapiosios žolelės: rozmarinas, čiobrelis, bazilikas, raudonėlis, pankolis, peletrūnas, petražolės, krapai. Užpilui geriau naudoti šviežias žoleles – tokiu atveju aromatas bus intensyvesnis ir atsiras daug greičiau.

Skanios daržovės: česnakai, askaloniniai česnakai, aitriosios paprikos, paprika, salierai, krienai.

Prieskoniai: cinamono, gvazdikėlių, žvaigždanyžių, kvapiųjų pipirų, kardamono, anyžių ir kt.

Vaisiai ir uogos: aviečių, vyšnių, citrinų, laimų, apelsinų.

Gėlės: liepa, nasturtė.

Pagal savo skonį galite naudoti atskirus ingredientus arba jų derinius.

Yra trys būdai, kaip pagardinti actą ir aliejų.

Pirmasis metodas

Geriausiai tinka aromatingos žolelės, gėlės ir prieskoniai.

Ant silpnos ugnies pakaitinkite actą arba aliejų. Actas neturėtų virti. Kaitinant suberkite aromatinius ingredientus, mišinį atvėsinkite ir supilkite į stiklinius laikymo indus. Arba galite kvapiąsias medžiagas supilti į butelius ar stiklainius ir užpilti įkaitintu aliejumi ar actu. Pirmuoju atveju aromatas atsivers kiek greičiau.

Jei norite intensyviausio skonio ir aromato, infuzijos metu įpilkite papildomų šviežių aromatinių medžiagų.

Antras metodas

Idealiai tinka daržovėms, vaisiams ir žolelėms.

Sutrinkite vaisius, daržoves ar žoleles, kurias ketinate naudoti užpilui. Tyrę užvirinkite ir užpilkite kambario temperatūros actu arba aliejumi. Išmaišykite ir supilkite į infuziją. Gatavą mišinį galite perkošti per marlę, kad būtų skaidrumo, arba palikti tokį, koks yra.

Trečias būdas

Naudojamas gardinti maltais prieskoniais.

Prieskonius sumalkite grūstuvėje arba sumalkite kavos malūnėlyje. Supilkite į stiklainį ar buteliuką, įpilkite kambario temperatūros aliejaus arba acto ir palikite stingti. Šį mišinį galima naudoti po to, kai prieskoniai nusėda ant dugno ir skystis tampa skaidrus.

Bet kuriuo iš būdų paruoštus mišinius reikia infuzuoti šaldytuve nuo kelių valandų iki kelių dienų. Infuzijos laikas priklauso nuo aromatinių ingredientų intensyvumo ir nuo to, kokio intensyvumo aromatą norite pasiekti.

Alyvuogių aliejų galite gardinti žolelėmis, prieskoniais, česnakais, citrusinių vaisių žievelėmis ir t.t. Kad ir ką pasakytų jūsų vaizduotė, skonis ir noras. Alyvuogių aliejus, žinoma, turėtų būti geriausia kokybė. Stikliniai buteliai yra geresni. Žolelės nuplaunamos ir gerai išdžiovinamos. Reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Aliejaus kiekis kiekvienam receptui yra apie 450 g. Taigi pradėkime:

Alyvuogių aliejus su žolelėmis

Žolelės gali būti skirtingos, priklausomai nuo jūsų skonio. Tai gali būti rozmarinas, pankolis, krapai, mėtos, bazilikas, peletrūnas, petražolės, raudonėlis, kalendra. Galite sudėti tik vienos žolės šakelę arba 2–3 kartu. Galima naudoti šviežią arba džiovintą. Jei naudojate šviežias žoleles, pašalinkite jas iš aliejaus, kai tik jis bus paruoštas. Žinoma, vaistažolių buteliuko išvaizda yra labai graži. Tačiau suvartojus nedidelį kiekį aliejaus, žolės atsiskleidžia ir pradeda gesti. Kas turi įtakos aliejaus skoniui ir kokybei.

Taigi, 440 gr. Į stiklinį butelį supilkite alyvuogių aliejų, įberkite 2–3 žolelių šakeles, uždarykite ir palikite virti tamsioje ir vėsioje vietoje. Paruošta per 10 dienų. Naudojamas salotoms, duonai ir skrebučiams.

Alyvuogių aliejus su cinamonu ir gvazdikėliais

440 gr. alyvuogių aliejus.
2-3 cinamono lazdelės
5-6 gvazdikėlių gvazdikėlių
Paruošta per 5-6 dienas. Daugiausia naudojamas kepiniuose ir saldumynuose.

Alyvuogių aliejus su česnaku ir rozmarinu

440 g alyvuogių aliejaus
2 sveikos česnako skiltelės
1 rozmarino šakelė
5-6 pipirų žirneliai
Paruošta per 10 dienų. Naudojamas keptoms bulvėms, baklažanams ir daržovėms kepti, labai tinka keptai ir keptai žuviai.

Alyvuogių aliejus su kankorėžiais

440 gr. alyvuogių aliejus
5-6 kedro spurgai
5-6 pipirų žirneliai
Paruošta per 10 dienų. Gerai laikosi ilgai.
Šių spurgų turime parduotuvėse, kur prekiaujama prieskoniais ir žolelėmis. Taip vadinami kedro spurgai. Paklausiu ir parašysiu vėliau.

Alyvuogių aliejus su prieskoniais

440 gr. alyvuogių aliejus
5-6 juodųjų pipirų žirneliai
4-5 žirneliai kvapiųjų pipirų
1 šaukštelis anyžių sėklų
1 cinamono lazdelė
Paruošta per 10 dienų. Taikoma pikantiškiems patiekalams ir mėsos patiekalams.

Alyvuogių aliejus su česnaku

Blenderiu sumalkite 4 skilteles česnako ir 4 šaukštus alyvuogių aliejaus. Nukoškite per marlę arba kavos filtrą, įpilkite į 440 g. alyvuogių aliejus. Labai dera su ant grotelių kepta duona, taip pat su makaronais, naudojami sriuboms, padažams, ant anglių keptai mėsai ir žuviai, salotoms ir kaip padažas šviežios daržovės.

Alyvuogių aliejus su citrinomis

Nuplaukite ir nusausinkite 3 mažas citrinas. Į kiekvieną citriną įsmeikite po vieną gvazdikėlį. Sudėkite į litro stiklainį ir užpilkite 1 litru alyvuogių aliejaus.
Paruošta per 2 savaites. Naudojamas kaip ir ankstesniame recepte.

Alyvuogių aliejus su citrusinių vaisių žievelėmis

440 gr. alyvuogių aliejus
pusės citrinos ir apelsino žievelės

Užpildykite pluteles aliejumi ir pašalinkite jas po mėnesio. Galima laikyti ilgą laiką. Jis naudojamas virtų ir šviežių daržovių bei lauko žolelių salotoms, žuvies ir mėsos patiekalams, kepiniams.

Alyvuogių aliejus su pankoliu

1 litras alyvuogių aliejaus
2 skiltelės česnako
2-3 gvazdikėliai
3-4 pankolio šakelės (arba 1 valgomasis šaukštas sėklų)
Užpildykite aliejumi. Paruošta per 2 savaites. Naudokite pagal pageidavimą.

Alyvuogių aliejus su žolelėmis

1 litras alyvuogių aliejaus
2-3 raudonėlio šakelės
1 valgomasis šaukštas raudonėlio
1 valgomasis šaukštas čiobrelių
1 valgomasis šaukštas sausų mėtų
1 valgomasis šaukštas sauso baziliko
Užpildykite aliejumi. Paruošta per 10 dienų. Gerai nukoškite aliejų per marlę arba kavos filtrą. Gaunasi labai kvapnus aliejus, tinkantis bet kokiam naudojimui.

Alyvuogių aliejus su raudonėliais

440 gr. alyvuogių aliejus
2-3 raudonėlio šakelės
Paruoškite ir naudokite kaip nurodyta aukščiau
Taip pat paruošta su baziliku. Šis aliejus puikiai dera su salotomis su pomidorais ir mocarelos sūriu. Arba labai paprastai – panardinkite į jį duoną.

Alyvuogių aliejus su aitriaisiais pipirais

440 gr. alyvuogių aliejus
2 aitriosios paprikos arba tiek pat šviežių, smulkiai supjaustytų, jų pjaustyti nereikia ir per 2 savaites paruošta. Galite jį praturtinti pridedant įvairių prieskonių. Taip pat galite padaryti karštesnį arba švelnesnį pagal savo skonį. Labai geras skonis gaunamas įdėjus 4 lauro lapus.
Naudojamas mėsos ir žuvies patiekalams, įvairioms salotoms, ankštinių daržovių patiekalams gaminti.

Alyvuogių aliejus su actu

Alyvuogių aliejų ir actą ruoškite taip pat, kaip ir aromatizuotus aliejus, tik įpilkite vyno acto. Aliejaus ir acto kiekis pagal skonį ir norą. Paprastai naudokite 4 dalis aliejaus ir 1 dalį acto.

Alyvuogių aliejus su actu, česnaku ir caparis (kaparėliais)

220 gr. alyvuogių aliejus
50 gr. vyno acto
1 skiltelė česnako, supjaustyta
1 valgomasis šaukštas kaparių
pusės citrinos pluta
Česnaką, žieveles ir kaparius pavirkite acte 2 minutes, perkoškite per marlę arba kavos filtrą. Įpilkite į aliejų, paruoškite per 10 dienų. Naudojame salotoms.
Aš dažniausiai ruošiu 5-6 rūšių aliejų. Ir aš visada patiekiu prieš prasidedant šventei sviesto. Patiekiu mažuose dubenėliuose, kiekvienas įmerkia po duonos riekę. Geras apetitui ir vėlesniam alkoholinių gėrimų gėrimui.

Mėgstamiausios dažnai ruošiamos:

1. Su visokiomis aštriomis žolelėmis, tiek šviežiomis, tiek sausomis. Užpilu juo beveik visas salotas ir patiekiu nedideliame dubenėlyje su kubeliais pjaustyta duona. Bet aš tarnauju maaaaaaalo! nes suvalgo greitai :) ir ne veltui gaminau :))
2. Su česnaku, raudonėliu, šalaviju ir lauro lapu – mėsai. Jame šašlykus ir mėsą marinuoju, kepimo metu patepu.
3. Su aštriais aitriaisiais pipirais ir lauro lapu.
4. Su citrina arba su plutele.
5. Su cinamonu ir gvazdikėliais saldumynams. Pabarstau jį tarp baklavai skirto filo sluoksnių arba kai gaminu saldų moliūgų pyragą, aptepu gatavo, dar karšto pyrago viršų.

Mano knygoje parašyta, kad buteliukai ir žolelės turi būti VISIŠKAI SAUSI. Na, tai suprantama apie butelius. Bet su žolelėmis darau taip: turiu rankinį salotų gaminimo aparatą, kuriame suku salotas ir išplovęs džiovinu, nežinau kaip rusiškai vadinasi. Tada kiekvieną lapelį nuvalau popierine servetėle (visai procedūrai reikia apie 15 min.) ir palieku džiūti ant rankšluosčio 5-6 val. Tada užpilu aliejumi. O aš visada ištraukiu, kai tik aliejus paruošiamas.

Šis aliejus, žinoma, negali būti laikomas ilgą laiką. Viskas praeina per mėnesį. Bet aš naudoju tik alyvuogių aliejų.

Alyvuogių aliejus yra labai svarbi Viduržemio jūros dietos dalis. Jis turi teigiamą poveikį Virškinimo sistema Dėl oleino rūgšties kiekio jis mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Alyvuogių aliejus su prieskoniais lengvai pasisavinamas organizmo, malšina apetitą ir greitina medžiagų apykaitą. Be to, tai padeda skrandžiui geriau dirbti.

Reguliarus alyvuogių aliejaus vartojimas padeda išvengti širdies ligų: labai stiprina kraujagysles.

Daug vaistai, kurie padeda sumažinti kraujospūdį, yra pagrįsti alyvmedžių lapais. Alyvuogių aliejus naudingas kaulams, nes apsaugo nuo kalcio praradimo – svarbu vaikams.

Užpildymas

Aliejaus „įdaras“ su prieskoniais gali būti aromatinės žolelės ir prieskoniai:

• Švieži baziliko mairūnai
• raudonėlis
• Rozmarinas
• Čiobreliai

Šis prieskoninis aliejus puikiai tinka salotoms, žuviai ir mėsai pagardinti. Česnakų aliejus taip pat yra puikus prieskonis. Picos aliejų galite pasigaminti įdėdami raudonųjų čili pipirų ar jalapenų.

Kitas receptas: grybų skoniui į aliejų galite įdėti pievagrybių, tačiau toks aliejus ilgai neišsilaikys.

Citrusinių vaisių žievelė taip pat puikiai tinka aliejui, tačiau pirmiausia ji turi būti nuvalyta nuo balto sluoksnio, kitaip gatavas aliejus bus kartaus skonio.

Kaip gaminti?

Gerai nuplautas ir džiovintas žoleles ir prieskonius užpilkite alyvuogių aliejumi (geriau naudoti stiklinius hermetiškus butelius) po 2-3 šakeles. žolelių. 400 ml aliejaus uždėkite 2 citrusinių vaisių žievelę arba 4-5 česnako skilteles, perpjautas per pusę. Įdėkite - jei norite - keletą pipirų arba, jei mes kalbame apie apie citrusinių vaisių aliejų, porą gvazdikėlių pumpurų, sandariai uždaryti ir palikti 10–14 dienų vėsioje, tamsioje vietoje. Alyvuogių aliejus su prieskoniais bus labai skanus ir sveikas salotų užpilas!

Kad česnako skonis būtų aštresnis, skilteles rekomenduojama sutrinti blenderiu su trimis šaukštais aliejaus ir per marlę perkošti į butelį su pagrindiniu aliejaus kiekiu. Galima suvartoti iš karto. Be salotų padažo, alyvuogių aliejus puikiai dera su šviežiai kepta duona. Jį paruošti labai paprasta: tiesiog pamirkykite gabalėlį aromatiniame aliejuje, kad sukurtumėte tradicinį graikišką užkandį.

Ką gaminate su aromatingu alyvuogių aliejumi? Pasidalinkite savo receptais komentaruose!

Papuoškite salotas, apšlakstykite picą, dėkite į kepinius ar bet kurį kitą patiekalą – aromatizuotas augalinis aliejus gali daryti stebuklus. Ir tai nėra sunku paruošti.

Įvertinimas

Butelis su pora raudonųjų paprikų viduje – gera puošmena virtuvei. Bet ne tik. Aliejus su dėkingumu priima aromatą to, kas į jį įdėta. Žolelių, prieskonių ir citrusinių vaisių eteriniai aliejai keičia padažo skonį. Jį vis tiek galima panaudoti ruošiant daugiausiai skirtingi patiekalai, tačiau ji išryškins jų skonį nauju būdu, pridėdama visą skonių paletę.

Kokį aliejų galima pagardinti?

Bet kokia daržovė. Tradicinis aromatinių žolelių ir prieskonių užpilimo pagrindas yra alyvuogių aliejus. Bet jei to nėra po ranka, galite naudoti rafinuotą. Jais kukurūzus taip pat užpila žolelių, tačiau šį variantą rekomenduojame svarstyti paskiausiai: juose per daug Omega-6 riebalų rūgščių, kurių perteklius pavojingas sveikatai. Toks degalų papildymas padarys daugiau žalos nei naudos.

Ko reikalauti?

Bet kokiame stikliniame inde. Galite naudoti tą, kuriame bus laikomas aliejus, bet dažniausiai tai yra butelis, į kurį gali būti sunku sutalpinti visus reikalingus ingredientus. Be to, daugeliu atvejų po tam tikro infuzijos laikotarpio aliejų reikia perkošti. Iš konteinerio siauru kaklu gali būti neįmanoma išimti visų ingredientų. Taigi pabandykite naudoti butelį ar stiklainį plačiu kaklu. Po filtravimo aliejų galima perpilti į tinkamesnį indą. Prieš tai geriau ją sterilizuoti.

Ką reikia žinoti?

Saugokite aliejų nuo vandens, nes tai gali sugadinti visą renginį. Indai, kuriuos naudojate šiame procese, turi būti sausai nušluostyti. Išdžiovinkite žoleles rankšluosčiu arba žolelių džiovintuve, o dar geriau – abu. Kai kuriuos aliejus galima laikyti ilgą laiką, kai kuriuos geriau naudoti kuo greičiau. Atidžiai perskaitykite receptus. Nėra universalių formulių, galite eksperimentuoti su ingredientų deriniais.

Žolelės yra vienas iš populiariausių kvapiųjų aliejų ingredientų. Geriausia juos vartoti šviežius, kai eterinių aliejų koncentracija didžiausia. Dabar sezonas – nepraleiskite akimirkos. Arba būkite pasiruošę šaltuoju metų laiku užpilti aliejaus. Prieš dedant į indą, reikia šiek tiek sutrinti: taip jis geriau suteiks aliejui aromato. Skoninį aliejų geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, galbūt šaldytuve. Tiesą sakant, tai viskas – galite gaminti maistą.

Rozmarinų ir česnakų aliejus

Ko mums reikia:

450 ml saulėgrąžų aliejaus

5 skiltelės česnako

2 šakelės rozmarino (galima pakeisti mairūnu ir baziliku)

Rozmarinų ir česnakų sviestas: kaip paruošti

1. Česnaką nulupkite, susmulkinkite – perspauskite per spaudą, sutrinkite grūstuvėje arba sutarkuokite smulkia tarka. Nuplaukite ir išdžiovinkite rozmariną. 2. Įkaitinkite aliejų, bet neužvirinkite. Pridėti česnaką ir rozmariną. 3. Leiskite aliejui atvėsti, supilkite į stiklinį indą ir leiskite užvirti tris savaites. Tada perkošti ir supilti į patogų indą.

Aštrus aliejus

Ko mums reikia:

500 ml alyvuogių aliejaus

Po 15 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių

1¼ šaukštelio. anyžių pupelės

1/4 šaukštelio kiekvieno muskato ir cinamono (arba pagal skonį)

Aštrus aliejus: kaip virti

1. Abiejų rūšių pipirus ir anyžius sumalkite kavamalėje. Sumaišykite su likusiais prieskoniais ir sudėkite į indą. 2. Prieskonius užpilkite kambario temperatūros aliejumi (jei buvo laikomas šaldytuve, iš anksto išimkite ir leiskite sušilti). Po 8-10 dienų aliejus yra paruoštas.

Aliejus su lauro lapu, pipirais ir česnaku

Ko mums reikia:

500 ml bet kokio rafinuoto aliejaus

10 lauro lapų

10 rožinių pipirų

2 skiltelės česnako

Aliejus su lauro lapu, pipirais ir česnaku: kaip virti

1. Pipirus sumalkite kavos malūnėlyje. Česnaką nulupkite, perpjaukite per pusę. Česnaką ir pipirus kartu su lauro lapeliu suberkite į indą ir užpilkite kambario temperatūros aliejumi. 2. Uždarykite indą ir palikite aliejui mirkti 20-25 dienas. tamsi vieta. Tada nukoškite ir supilkite į tinkamą indą.