Receptas numeris 1: ėriena ant iešmo
Išvalykite ėrieną iš vidaus, gerklės ir storosios žarnos. Nuplaukite, pasūdykite ir pipiruokite vidų. Atsargiai uždėkite ėriuką ant iešmo, kad stuburas eitų lygiagrečiai iešmui ir liestųsi su juo. Specialiais įrankiais ėriuką pritvirtinkite prie iešmo. Avinėlio pilvą susiūkite špagatu. Visą avieną aptepkite aliejumi ir citrina, druska ir pipirais. Uždekite anglį ir palaukite, kol ugnis nurims. Padėkite ėriuką ant žarijų ir įjunkite iešmą. Šalia laikykite lėkštę su augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis, šepetėlį ėrienos tepimui. Virkite, kol įgaus būdingą kepsnio spalvą.

Receptas numeris 2: Įsmeigta žindoma kiaulė
Paruošta žindomos kiaulės skerdena nuplaunama, nusausinama švaria servetėle ir iš vidaus bei išorės įtrinama druskos, raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų mišiniu. Tada žindomos kiaulės skerdena suveriama ant iešmo ir kepama ant karštų anglių, kol iškeps, nuolat vartant ir aptepant lydytu sviestu. Pagaminta žindoma kiaulė išimama iš iešmo, dedama ant indo, papuošiama pomidorų griežinėliais ir petražolių bei krapų šakelėmis. Kečupas patiekiamas atskirai.

Receptas numeris 3: gruziniška kiaulė ant iešmo
Paruošta žindomos kiaulės skerdena nuplaunama ir nusausinama švaria servetėle. Širdis, kepenys ir plaučiai nuplaunami, verdami pasūdytame vandenyje iki pusės išvirimo, tada išimami iš sultinio, atvėsinami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Dedamas kubeliais pjaustytas fetos sūris ir kapotos petražolės, išmaišyti ir įdaryti gauta paršelio mase. Pjūvis susiuvamas tvirtu siūlu, skerdena dedama ant iešmo ir kepama ant karštų anglių, kol iškeps, nuolat vartant ir patepant augaliniu aliejumi. Paruošta kiaulė patiekiama prie stalo su aštriu pomidorų padažas ir garnyras iš pomidorų ir agurkų.

Receptas numeris 4: Tabako kiaulė ant iešmo
Visą (su galva ir kojomis) išdarinėtą ir nuplautą jauną žindomą kiaulę perpjaukite išilgai (neatskiriant pusių) ir išskleiskite skerdeną išilgai įpjovos. Suteikite kiaulei plokščią formą (išlyginkite) ir pasūdykite. Tada uždėkite ant iešmo ir kepkite, kol visiškai iškeps, periodiškai apversdami iešmą ant anglių (be liepsnos), kol iškeps (susiformavimas) Auksinis rudas). Kepant kiaulę karts nuo karto reikia patepti vandeniniu druskos tirpalu (jei kiaulė labai riebi), grietine ar sviestu. Padažą rekomenduojama patiekti keptai kiaulei, kuri ruošiama taip: 1 puodelį nuluptų graikinių riešutų kruopščiai sutrinkite su česnaku (3-4 skiltelėmis), kalendra (3-4 šakelėmis), pipirais ir druska (pagal skonį). Praskiesti granatų sultys(1 puodelis) ir išvirti saltas vanduo(1/4-1/2 puodelio). Supilkite gatavą padažą į padažo valtį ir suberkite granatų sėklas (pagal skonį). Tabako kiaulytė patiekiama ant stalo su iešmeliu, kuris uždedamas ant indo ir papuošiamas žalumynais.

5 receptas: ant iešmo keptas paršelis
Tokią kiaulę, paruoštą iš anksto, labai gera kepti dvaro kieme antrąją Naujųjų metų šventės dieną.
Paršelis (ne daugiau 10 kg), nuplautas, sausai nušluostytas, iš vidaus ir išorės įtrinkite druskos, pipirų ir trinto česnako mišiniu. Po 24 valandų kiaulė, pasodinta ant iešmo, kepama ant žarijų kepsninėje. Iešmelį sutvirtiname ne per žemai, antraip paršelio oda pasidengs burbuliukais. Jei oda per sausa, tuomet ją reikia apibarstyti ištirpusiais riebalais. Kadangi priekyje ir gale yra daugiau mėsos, po jais dedame daugiau anglių. Iškeptą kiaulę gerai užpilti alumi (1 buteliukas), tada ji per kelias „baigimo“ minutes pasidengs traškia plutele.

Receptas numeris 6: Paršelis ant iešmo
Paršelį gerai nuplaukite, nusausinkite ir nusausinkite šerius. Vidinę pusę įtarkuojame citrina, druska, pipirais ir dedame ant iešmo, žiūrėdami, kad iešmas būtų lygiagretus paršelio stuburo daliai.Tada apatinę skerdenos dalį pririšame prie iešmo ir susiuvame pilvuką (išimame vidų). iš anksto). Palikite vertikaliai 1-2 valandas, kad išdžiūtų. Per tą laiką anglis uždekite ir, kai tik jos įkais, uždėkite iešmą ant žarijų ir pradėkite kepti. Retkarčiais sutepkite augaliniu aliejumi ir citrina, kad susidarytų traški plutelė.

Kiaulei žindenei iškepti prireiks dviejų su puse kilogramo kiaulių, vienos salierų kekės, dviejų šaukštų garstyčių sėklų, šaukštelio paprikos, pusės nedidelio šaukštelio cinamono, šaukštelio pipirų žirnelių, žiupsnelio baziliko ir muskato riešuto. , druskos, šimtas gramų sviesto, pusė stiklinės raudonojo vyno, du šaukštai balzamiko acto, du šaukštai sojos padažo, aštuoni šaukštai alyvuogių aliejaus.

Pereikime prie mūsų recepto. Baziliką, pipirų žirnelius, muskato riešutą, cinamoną, papriką sumalkite į miltelius, šiuos miltelius sumaišykite su druska, grūdėtomis garstyčiomis, sojos padažu, alyvuogių aliejus ir balzamiko acto. Kiaulės skerdeną kruopščiai nuplauname viduje ir išorėje, nusausiname rankšluosčiu. Iš vidaus padarysime nedidelius pjūvius, bet ne kiaurai ir kiaurai. Paršelį sutepkite paruoštu marinatu iš vidaus ir išorės. Ant formos, kurioje bus kepamas paršelis, išdėliokite salierų stiebus, išdėliodami juos grotelių pavidalu. Paršelį ištepame ant viršaus ir paliekame pastovėti trisdešimt keturiasdešimt minučių, kad spėtų įsigerti marinatu. Paršelį, uodegą ir ausis gausiai sutepkite aliejumi ir apvyniokite folija. Kiaulę pašauname į šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūros orkaitę ir kepame apie pusantros valandos. Paršelį rekomenduojama patiekti su daržovėmis, patiekiant galite papuošti citrina, alyvuogėmis ar žolelėmis.

Receptas: Įdaryta kiaulė.

Įdarytai kiaulei iškepti prireiks vienos išdarinėtos kiaulės, vieno kilogramo trapios grikių košės, trijų šimtų gramų pievagrybių, dviejų šimtų gramų svogūno, šimto gramų augalinio aliejaus ir druskos.

Pradėkime virti. Grybus gerai nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje įkaitintoje keptuvėje. Atskirai nuo grybų pakepinkite iš anksto supjaustytus svogūnus. Pakepintus svogūnus ir grybus suberiame į iš anksto išvirtą grikių trupinių košę ir pasūdome.

Paršelį kruopščiai nuplauname iš vidaus ir išorės, iš vidaus įtriname druska. Per pjūvį ant pilvo užpilkite paršelį košės, bet ne per sandariai. Užsiūkite pjūvį ir padėkite kiaulę ant kepimo skardos kojomis žemyn. Paršelį ir ausis uždenkite tešla arba folija. Formą su kiaule dedame į iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame, kol susidarys auksinė plutelė. Periodiškai laistykite paršelį iš jo išsiskiriančiomis sultimis.

Receptas: Keptas paršelis.

Norėdami paruošti kiaulienos kepsnį, jums reikės apie pusantro kilogramo žindomos kiaulienos arba paprastos kiaulienos, penkių skiltelių česnako, keturių obuolių (saldžiarūgščių), dviejų apelsinų, šimto penkiasdešimt gramų sviesto (sviesto), vienas pomidoras, ryšelis petražolių, nedidelis šaukštelis druskos, pusė nedidelio šaukštelio čiobrelių, lauro lapas ir žiupsnelis maltos kalendros.

Norint gauti tikros žindomos kiaulės mėsos, kiaulieną reikia prieš tris keturias valandas mirkyti šaltame vandenyje.

Taigi, vandenyje pamirkytą mėsą marinuokite tris valandas. Marinatui paruošti tris obuolius nulupkite ir sutarkuokite (smulkiausia tarka), sumaišykite su abiejų apelsinų sultimis, trintomis česnako skiltelėmis, pipirais ir druska, malta kalendra, lauro lapu ir čiobreliais.

Po trijų valandų marinavimo mėsoje padarome nedidelius pjūvius, į kuriuos kišame sviesto ir pomidoro gabalėlius.

Kiaulei skirto kepimo indo dugną išklokite likusio obuolio griežinėliais, obuolio skilteles pabarstykite kapotomis petražolėmis, o ant viršaus paskleiskite marinuotą kiaulieną.

Formą su mėsa uždengiame folija ir pašauname į iki šimto septyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę, kepsime apie pusantros valandos.

Receptas: Kepta kiaulė.

Norint iškepti keptą kiaulę, nereikia dėti beprotiškai daug pastangų ir gaišti savo brangaus laiko. Šio patiekalo receptas gana paprastas, todėl senais laikais jis buvo toks populiarus. Beje, būtent šis patiekalas buvo mėgstamas senais laikais, ypač per Kalėdų šventes ar per naujus metus.

Taigi, pagal vieną seną rusišką receptą, kiaulę reikės išdarinėti (šiandien užteks nusipirkti jau išdarinėtą), pakaitinti ant laužo ir keletą valandų mirkyti vėsiame ar net šaltame vandenyje. Ištraukę kiaulę iš vandens, gerai nusausinkite rankšluosčiu, įtrinkite druska, įdarykite česnaką ir dėkite kepti į įkaitintą orkaitę. Kas dešimt–penkiolika minučių kiaulę reikia palaistyti savo sultimis, kurios išsiskirs kepimo metu.

Išimkite gatavą kiaulę iš orkaitės, padėkite ant lėkštės ir patiekite su bulvėmis, daržovėmis ir krienais kaip garnyrą.

Receptas: Paršelis ant iešmo.

Norėdami iškepti kiaulę ant iešmo, jums reikės pipirų ir druskos, vienos mažos kiaulės, dviejų citrinų ir vieno puodelio augalinio aliejaus.

Gerai išmaudykite paršelį, nusausinkite ir sušukuokite jo šerius. Paršelio vidų įtrinkite citrina, druska, pipirais, dėkite paršelį ant iešmo. Įsitikinkite, kad paršelio stuburo dalis yra lygiagreti iešmui. Tada prie iešmo pririškite apatinę skerdenos dalį, o anksčiau išdarinėtą kiaulės pilvą susiūkite.

Palikite paršelį valandai ar dviem vertikaliai, kad iš jo nutekėtų visas skystis. Šiuo metu uždekite anglį, kai tik anglys įkaista, uždėkite iešmą ant anglių ir pradėkite kepti paršelį. Nepamirškite, kad iešmą reikia pasukti gana greitai, kitaip kiaulė apdegs. Kartkartėmis paršelį reikia patepti citrina ir augaliniu aliejumi, tada jūsų paršelis turės gražią ir traškią plutą.

Receptas: netikras paršelis.

Norėdami paruošti netikrą kiaulę, jums reikės šių produktų: dešimt bulvių, pusės kilogramo maltos mėsos, vieno kiaušinio, vieno svogūno, šiek tiek razinų, augalinio aliejaus.

Bulves išvirkite ir sutrinkite, į bulvių košę įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Maltą mėsą pakepinkite su svogūnais, tyrę dėkite ant servetėlės. Į bulvių masės vidurį išdėliokite faršą su svogūnais, kraštelius aklina, šiek tiek pakeldama servetėlės ​​kraštus. Norite, kad visas įdaras tilptų į vidų ir neįsipainiotų į bulves.

Gautą kepaliuką dėkite ant kepimo skardos, suteikite kiaulės formą, iš razinų pasigaminkite kiaulės akis, aptepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol apskrus.

Svarbiausias dalykas, nuo kurio turėtumėte pradėti, yra žindomos kiaulės įsigijimas. Kiaulę žindomą geriausia iš anksto užsisakyti iš pažįstamo pardavėjo turguje, tačiau jei yra galimybė įsigyti parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į skerdenos svorį. Vidutinis paršelių, kurių amžius yra nuo penkių iki šešių savaičių, svoris yra 24-27 kilogramai, to pakanka maždaug 6-8 porcijoms.

Išsirinkus paršelį, jį reikės nuplauti tekančiu vandeniu, dar kartą gerai išplauti pjūvio viduje, po to nusausinti rankšluosčiu ir bus galima marinuoti skerdeną.
Prieš kepdami kiaulę ant iešmo, turėsite sukaupti pakankamai beržinių malkų, kurios idealiai tiks ruošiant šį patiekalą.

Paršelį nuplovus ir išdžiovinus, reikės paruošti sūrymo, kad paršelis būtų atsargiai pradurtas iš visų pusių.
Kadangi skerdena pakankamai didelė, teks turėti didelius indus ir palaukti kelias dienas, kol pasimarinuosi. Norint sutrumpinti skerdenos sūdymo laiką, geriausia naudoti sūrymą ir įprastą švirkštą.
Iš vandens ir sukietėjusios druskos padarykite sūrymą. Jei po ranka neturite sukietėjusios druskos, galite pasigaminti patys – sumaišykite stambią jūros druską ir prieskonius, visą šią masę sutrinkite kavamale arba grūstuvėje ir druska sriuboms bei marinatams ruošti paruošta.

Kad kiauliena ant iešmo būtų ne tik graži, bet ir skani, būtina pasirūpinti, kad mėsa būtų gerai pasūdyta visose skerdenos dalyse. Norėdami tai padaryti, į didžiausią švirkštą surenkame sūrymą ir tolygiai supjaustome skerdeną. Kiaulę pumpuojame visur – kojas, skrandį, šonkaulius, galvą.

Sūdytą kiaulę išklojame ant patogaus paviršiaus ir iš visų pusių labai tvirtai surišame tankia meškerėle. Skrandį galite susiūti stora adata arba tiesiog labai atsargiai apvynioti iš visų pusių. Jei turite specialių spaustukų, naudokite juos.

Paršelis ant iešmo (kurio paruošimas ne tik labai įdomus, bet ir gana sunkus) – tam tikrų įgūdžių reikalaujantis patiekalas. Todėl, jei ruošiatės pirmą kartą, pasitelkite stipraus asistento paramą.
Paruoštą paršelį dedame ant iešmo ir pradedame įdomiausią procesą – kepti.

Iš svogūno, pipirų ir prieskonių ruošiame marinatą - svogūną ir pipirus supjaustome plonais žiedeliais ir viską išmaišome viename patogiame dubenyje.

Ant iešmo žindoma kiaulė turės gražią kvapnią plutą, jei maždaug kas keturiasdešimt minučių aptepsite ją paruoštu marinatu.

Paršelis iškeps maždaug nuo keturių iki penkių valandų, priklausomai nuo jo dydžio. Jo pasirengimą bus galima patikrinti tik išoriniu vandeniu ir sultimis, kurios išsiskirs paspaudus.
Po maždaug keturių valandų kepimo į storiausią skerdenos vietą įsmeikite aštrią lazdelę ir, jei išsiskiriančios sultys be kraujo, tada kiaulė ant iešmo paruošta.

Išimkite kiaulę nuo iešmo, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir patiekite. Gero apetito!

Kuzbase Yazas kepė keptą kiaulę. Tačiau tokį patiekalą galima paruošti ir įprastoje iškyloje.

Jums reikės:

Pieninė kiaulė (geriau imti jaunesnę nei 8 savaičių kiaulę)

pipirai, druska - skonis

anglis - 2 kg 1 kg šerno svorio

Mėsą būtina marinuoti – paršelio odą iš vidaus ir išorės įtrinkite pipirais, druska ir mėgstamais prieskoniais. Galite naudoti susmulkintą česnaką, riešutus ir šviežias žoleles. Į polietileną suvyniota skerdena marinuojama per naktį.

Paršelį reikia kepti ant iešmo, nuolat jį sukant – kitaip skerdena iš karto apdegs. Vidutinis kepimo laikas yra 3-4 valandos. Pirmą valandą neneškite skerdenos per arti prie žarijų, nes ji gali apdegti ir neiškepti viduje. Tada iešmelį galima nuleisti, paršelį patepant aliejumi.

Po 3-4 valandų skerdeną pradurti peiliu (geriausia iki pat vidurio). Kraujo nėra – paršelis paruoštas.

Ant ugnies kepta kiauliena yra tradicinis patiekalas daugelyje kultūrų ir puikiai tinka linksmiems draugiškiems vakarėliams. Kiaulienos kepimas tradiciniais būdais užima daug laiko, todėl galima pabendrauti su kitais ir smagiai praleisti laiką. Tačiau iškepti visą paršelį nėra lengva užduotis, reikalaujanti kruopštaus pasiruošimo, kantrybės ir atidumo. Būtina viską daryti teisingai ir nepraleisti atskirų žingsnių, kad patiekalas išeitų skanus ir saugus valgyti.

Žingsniai

1 dalis

Padarykite skylę anglims. Raskite vietą, kur galite padaryti skylę ugniai, kurioje bus kepama mėsa. Geriausia yra plokščia, atvira vieta. Iškaskite negilią pailgą duobę, o dugną ir kraštus išklokite maždaug tokio paties dydžio žvyru arba plokščiais akmenimis. Centre palikite vietą malkoms, kurias sudeginsite anglims. Taip pat galite tiesiog iškloti plokščią žemės sklypą akmenimis ir ant šių akmenų susikurti laužą.

Išilgai židinio kraštų sumontuokite atramas. Nesvarbu, ar naudojate parduotuvėje pirktą iešmą, ar naminį iešmą, jums reikės atramų, kuriomis pritvirtinsite iešmą su kiaule ant anglių. Padėkite šias atramas abiejose skersinėse židinio pusėse. Kai kurie kaip atramas naudoja paprastus pagaliukus šakotais viršutiniais galais, ant kurių uždedamas iešmas. Kiti renkasi patikimesnes konstrukcijas iš lentų, rąstų ar pelenų blokelių. Svarbiausia, kad atramos atlaikytų paršelio ir iešmo svorį.

• Jei naudojate medinius stulpus, įkaskite juos į žemę, kad nenukristų.
• Kad ir ką naudotumėte kaip atramas, jos turi būti pakankamai aukštos, kad iešmą laikytų 30–60 centimetrų virš židinio.

1. Sukurkite laužą, ant kurio kepsite mėsą. Paprastai anglys naudojamos lėtai skrudinant mėsą. Surinkite malkas laužui. Dauguma žmonių mieliau renkasi kietmedžius (jie išskiria mažai dūmų), taip pat obelis ir kitus vaismedžius, kurių dūmai suteikia mėsai malonų aromatą. Medieną sudėkite į kompaktiškas krūvas ant uolų. Užkurkite laužą ir palaukite, kol malkos išdegs, o jų vietoje liks smilkstančios anglys. Labai aukštoje temperatūroje anglis dega ilgą laiką. Žarijų karštis tinkamai paruduos mėsą.

   • Norint padengti visą židinio paviršių anglimis, gali prireikti 5 ar daugiau ryšulių malkų.
   • Jei pageidaujama, į kūrenamas malkas galima įpilti supakuotos medžio anglies. Tokiu atveju ugnis degs ilgiau ir užtikrins pastovesnį šilumos srautą. Tačiau parduotuvėje pirkta medžio anglis nesukuria tokių švarių dūmų kaip sudegusi mediena, o tai gali turėti įtakos gatavos mėsos skoniui.
   • Paršeliui iškepti reikia visos dienos. Vidutiniškai 35–45 kilogramus sveriančios kiaulės iškepimas užtruks apie 12 valandų.

2. Įkaitinkite anglis iki reikiamos temperatūros. Paprastai patyrę virėjai rekomenduoja 120 laipsnių Celsijaus temperatūrą lėtai skrudinant mėsą. Anglių temperatūra turi būti pakankamai aukšta, kad jų skleidžiama šiluma prasiskverbtų į mėsą. Tačiau temperatūra neturi būti per aukšta, antraip mėsa gali iškepti netolygiai arba per greitai. Kepant kiaulę, anglys turi būti grėbtos ir maišomos, kad būtų palaikoma norima temperatūra. Temperatūrai nukritus, į židinį teks dėti naujų malkų.

   2 dalis

   Kiaulės paruošimas

   1. Gaukite nuluptą kiaulės skerdeną. Pirkite kiaulę turguje arba bakalėjos prekybos centro mėsos skyriuje. Stenkitės, kad kiaulė jau būtų nulupta, tai yra, skerdena be vidaus organų ir kitų nereikalingų audinių. Vidinė skerdenos ertmė turi būti tuščia, kad būtų geriau praleidžiama šiluma. Be to, jei norite, šią ertmę galite užpildyti įdaru. Galite sutaupyti pinigų ir patys pabandyti išpjauti skerdeną, tačiau tai nėra lengvas darbas.

      Paršelį nuvalykite ir įtrinkite druska. Kiaulių skerdenos dažnai pasidengia nešvarumais, ekskrementais ir bakterijomis, todėl prieš verdant kiaulę būtina išvalyti. Skerdenos išorę, pjūvius ir ertmės vidų nuvalykite vėsiu, drėgnu rankšluosčiu. Jei gaminate maistą lauke, skerdeną galite nuplauti vandeniu iš sodo žarnos, kad sutaupytumėte laiko. Po to skerdeną gausiai pabarstykite druska ir įtrinkite odą. Įtrinkite druska ir vidinę ertmės pusę.

      • Paršelis turi būti kruopščiai išdžiovintas, net jei skerdena jau buvo išvalyta toje vietoje, kur ją įsigijote.
      • Druska reikalinga ne tik kaip prieskonis. Jis turi antimikrobinių savybių ir naikina kenksmingus mikroorganizmus.

   2. Įpilkite prieskonių, sūrymo arba marinato.Šiame etape skerdeną galite pagardinti įvairiais prieskoniais. Į odą galite įtrinti juodųjų arba kajeno pipirų, ciberžolės, paprikos ar prieskonių mišinio arba mėsos injektoriaus pagalba sušvirkšti po oda marinato ar sūrymo. Tai suteiks mėsai papildomo skonio. Nepamirškite į vidinę ertmę įberti prieskonių ar marinato, jei galite įkišti ranką.

      Padėkite kiaulę ant iešmo. Norint tinkamai iškepti kiaulę ant atviros ugnies, reikėtų ją pritvirtinti ant iešmo – ilgo tiesaus koto, ant kurio tvirtinama mėsa. Rinkoje yra didelių, gana brangių ir dažnai nepatogių iešmelių. Nebūtina pirkti iešmelių, jei neketinate jų naudoti dažnai: juos galima išsinuomoti kempingo ir kepsninės įrangos nuomos parduotuvėje. Taip pat galite įsigyti pakankamai tvirtą ir ilgą metalinį strypą arba pasirinkti tinkamą šaką ir iš jos išdrožti iešmelį, jei turite polinkį į rankų darbą. Švelniai perbraukite iešmelį per paršelio išangę (išangę), kol jis išeis iš burnos. Tam gali prireikti 1-2 žmonių pagalbos.

   3 dalis

   Kiaulės kepimas

   1. Įstatykite iešmą ant atramų abiejose židinio pusėse. Pritvirtinę kiaulę ant iešmo, padėkite ją ant atramų taip, kad ji būtų virš žarijų. Skerdena turi būti dedama virš židinio centro apie 30-60 centimetrų virš žarijų. Nedėkite jo žemiau, kitaip paršelio oda gali suanglėti. Įsitikinkite, kad iešmas neslysta ir nesisuka po to, kai jį pakabinate ant židinio.

      • Paprašykite, kad kas nors padėtų jums pakabinti iešmelį virš židinio. Skerdenos iešmas gali būti labai sunkus!

   2. Palaukite kelias valandas, kol skerdena iškeps iš abiejų pusių. Mėsą kepkite vidutiniu atstumu nuo žarijų. Yra naudinga taisyklė, kad kiauliena turi būti kepama vieną valandą kiekvienam penkiems svorio kilogramams. Taigi, norėdami iškepti 35–45 kilogramus sveriančią kiaulę, turėsite ją kepti po 4–6 valandas iš kiekvienos pusės. Atsisėskite ir mėgaukitės šaltu gėrimu! Praėjus pusei skirto laiko, skerdeną apverskite taip, kad ji iškeptų iš kitos pusės. Nepamirškite, kad židinys rusentų, prireikus pridėkite daugiau medienos, o jei pastebėsite, kad paršelis kepa netolygiai, išmaišykite ir perstatykite anglį.

      • Ekspertai rekomenduoja kepti visą kiaulę „žemai ir lėtai“. Tai gana ilgas procesas, reikalaujantis nuolatinio dėmesio. Tačiau jūsų pastangos bus apdovanotos smagiais pokalbiais su draugais ir puikiu maistu dienos pabaigoje.
      • Kol skerdena kepa, aptepkite ją padažu šepetėliu arba apipurkškite pikantišku marinatu iš virtuvinio purškimo buteliuko. Tai suteiks mėsai skonį ir pasidengs sultinga, traškia plutelė.

   3. Išmatuokite mėsos temperatūrą įvairiose vietose. Kai paršelis bus beveik paruoštas, jo oda pradės pūslėti ir įgaus rudą atspalvį. Tačiau norint patikrinti, ar mėsa skerdenos viduje yra paruošta, būtina išmatuoti jos temperatūrą. Profesionaliu mėsos termometru išmatuokite skerdenos temperatūrą įvairiose vietose. Švelnus pilvas, krūtinėlė ir nugarinė (riebi nugara) geriausiai kepa maždaug 65 °C temperatūroje, o kietesnės dalys turi būti bent 75 °C, kad būtų saugu valgyti.

      • Kepimo metu būtina kelis kartus išmatuoti temperatūrą. Neteikite mėsos ant stalo, jei kurioje nors skerdenos dalyje temperatūra buvo žemesnė nei 65°C.
      • Jei kuri nors skerdenos dalis kepa per lėtai, padėkite po ja daugiau anglių, kad ji labiau sušiltų.

   4. Supjaustykite paršelį ir patiekite. Po 10-12 valandų paršelis pasidengs traškia ruda pluta. Jei temperatūra skerdenos viduje buvo tinkama, metas mėgautis patiekalu! Nuimkite iešmelį nuo židinio, ištraukite jį iš karkaso ir pakvieskite visus prie stalo. Skerdeną galite supjaustyti griežinėliais arba patiekti visą, kad kiekvienas galėtų nuplėšti sau patinkantį gabalėlį. Tinkamai iškepus mėsa bus gana minkšta ir ją bus galima suplėšyti rankomis. Iškeptą mėsą apšlakstykite mėgstamu padažu, pridėkite tinkamą garnyrą ir pradėkite vaišinti!

      • Gatava mėsa turi būti sultinga, bet ne raudona, joje neturi būti kraujo. Jei bandydami pjaustyti mėsą pastebėsite, kad ji ne visai paruošta, kepkite dar kurį laiką.
      • Į paršelį pridėkite ant grotelių keptų daržovių ir keptų pupelių arba surengkite tropinio stiliaus vakarėlį su laukiniais ryžiais, keptais bananais ir ananasais.

   Ko tau prireiks

   • Visa kiaulė (dydžiai gali skirtis)
   • Vidutiniai plokšti akmenys
   • 5-7 ryšuliai švarių sausų malkų
   • Briketai arba anglis kepsniui
   • Grėblys su ilga rankena arba pokeris (anglims grėbti)
   • Nerija arba ilgas stulpas
   • rupios druskos
   • Prieskoniai, prieskoniai ir marinatas (pagal skonį)
   • Mėsą pagardinkite mėgstamais prieskoniais, padažais ir marinatais, tačiau laikykite saikingai. Tinkamai iškepta kiauliena turi puikų subtilų aromatą ir be jokių prieskonių.
   • Pakankamai didelis paršelis gali pamaitinti 50 ir daugiau svečių.
   • Jei leidžia finansai (o laisvos vietos yra pakankamai), apsvarstykite galimybę įsigyti specialią didelę kepsninę su iešmu. Ant tokios kepsninės jums bus daug lengviau iškepti visą paršelį.
   • Gatavo paršelio mėsa bus švelni ir puikaus skonio visose vietose, įskaitant kojas, snukį, ausis ir odą. Visa skerdena pravers!
   • Į rūkstančius malkas įpilkite anglies, kad židinys ilgiau išliktų karštas.
   • Pritvirtinę skerdeną ant iešmo, palikite paršelio burną atvirą, kad šiluma laisvai tekėtų viduje. Tai pagreitins kepimo procesą.

   Įspėjimai

   • Nenaudokite cinkuoto metalo ar bet kokios kepsninės dalies iešmui. Kaitinamas toks metalas išskiria toksiškus cinko garus, kurie gali sugadinti iškeptą mėsą.
   • Saldų įdarą, glajų ir kitus panašius ingredientus dėkite ne ant odos, o į skerdenos vidų. Priešingu atveju cukrus gali nudegti prieš kepant mėsą.
   • Valgydami nepakankamai termiškai apdorotą kiaulieną, galite sukelti įvairių sveikatos problemų, įskaitant trichineliozės, salmonelių ir E. coli infekcijas. Kad mėsa tinkamai iškeptų, jos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 65 °C (įskaitant ir skerdenos vidurį).
   • Atidžiai stebėkite židinį, kad išvengtumėte galimo gaisro.
   • Dirbdami su karštomis anglimis ir iešmėmis mūvėkite karščiui atsparias pirštines.