Kas yra bulvių krakmolas? Cheminės savybės ir kalorijų kiekis. Gelinančių medžiagų nauda ir žala organizmui. Kaip patiems pasigaminti krakmolą iš bulvių, kokius patiekalus iš jo ruošia. Įdomūs faktai apie maisto produktą.

Straipsnio turinys:

Bulvių krakmolas yra natūralus angliavandenis, susikaupęs augalo šakniavaisių ląstelėse. IN gryna forma tai balti milteliai iš atskirų didelių granulių, kurių didžiausias dydis yra iki 100 mikronų. Jį sudaro amilozės molekulės, tai yra polisacharidai, ir jame nėra riebalų. Skonis neutralus, kvapo nėra. Želatinizacijos temperatūra žema. Ištirpęs krakmolas tampa skaidrus, nesudaro putų ir nepakeičia indo, į kurį jis dedamas, išvaizdos. Štai kodėl jis plačiai naudojamas maisto, medicinos ir kosmetikos pramonėje. Suskirstyta pagal laipsnius: I, II, III. Prekės ženklai išsiskiria drėgmės kiekiu. A tipas - 38-40%, B tipas - 50-52%.

Bulvių krakmolo sudėtis ir kalorijų kiekis

Į indus dedant stingdančiosios medžiagos, jie maistinę vertę pakyla.

Bulvių krakmolo kalorijų kiekis yra 313 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 0,1 g;
• Angliavandeniai - 78,2 g;
• maistinės skaidulos - 1,4 g;
• Vanduo - 20 g;
• Pelenai - 0,3 g.

Bulvių krakmolo naudą ir žalą suteikia naudingos medžiagos, kurios yra produkte.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 15 mg;
• Kalcis, Ca - 40 mg;
• Natris, Na - 6 mg;
• Fosforas, P - 77 mg.

100 g virškinamų angliavandenių:

• Krakmolas ir dekstrinai - 77,3 g;
• Mono- ir disacharidai (cukrūs) - 0,9 g.

Produkte taip pat yra vitamino PP (0,0166 mg 100 g) ir inulino.

Vartotojai retai susimąsto, kokios maistinės medžiagos yra krakmolo sudėtyje. Tačiau jiems svarbu žinoti, kiek medžiagos masės yra standartiniuose matavimuose, kad jiems nereikėtų sverti kiekvienos porcijos ir skaičiuoti kalorijų kiekį:

1. Apvalioje stiklinėje iš lygaus stiklo - 160 g Tai 200 ml ir 500,8 kcal.
2. Standartinio dydžio briaunuotame stikle - 200 g, 250 ml, maistinė vertė - 626 kcal.
3. Arbatiniame šaukštelyje - 9 g, 28,2 kcal.
4. Šaukšte – 30 mg, 93,9 kcal.

Skaičiuojant patiekalų kalorijų kiekį, ši vertė turėtų būti pridedama prie pagrindinės. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad bulvių krakmole nėra riebalų. Jei padidinsite fizinį aktyvumą, šie angliavandeniai greitai sudegs ir nesusidarys riebalinis sluoksnis.

Naudingos bulvių krakmolo savybės

Medicinos pramonėje želiantis agentas dažnai naudojamas kapsulių ir tablečių kevalams gaminti. Tačiau patogumas ir tirpimo paprastumas nėra vienintelės teigiamos savybės.

Bulvių krakmolo privalumai:

• Tirpina blogąjį cholesterolį. Užkerta kelią kraujagyslių sklerozei ir ligų vystymuisi širdies ir kraujagyslių sistemos, aterosklerozė, koronarinė liga, įvairios etiologijos insultai ir širdies priepuoliai.
• Palaiko vandens ir elektrolitų balansą, pagreitina inkstų veiklą, padeda atsikratyti edemos.
• Sudaro apsauginę plėvelę ant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinės, sumažina pepsinių opų atsiradimo tikimybę ir palengvina būklę, jei jau pažeisti virškinimo organai.
• Aktyvina riboflavino, vitamino B2 gamybą. Ši medžiaga skatina hemoglobino sintezę ir didina organizmo apsaugą, neleidžia vystytis anemijai ir pagreitina svorio metimo procesus, gerina odos, dantų, plaukų ir nagų kokybę.
• Padeda organizmui susidoroti su apsinuodijimu alkoholiu, pailgina kepenų ląstelių – hepatocitų – gyvavimo ciklą.

Ryškus gydomasis želiuojančios medžiagos poveikis matomas tepant išoriškai. Esant nudegimams, alerginėms reakcijoms įkandus vabzdžiams, žolės nudeginimui, niežėjimui, kuris yra kai kurių ligų simptomas, losjonai gaminami iš krakmolo miltelių arba tiesiog padengiami plonu tirpalo sluoksniu, kad pašalintų nemalonius simptomus. Kompresai su krakmolu padės išgydyti mastitą ir furunkuliozę.

Moterys plačiai naudoja stingdantįjį agentą kaip naminės kosmetikos ingredientą. Krakmolo kaukės balina, stangrina odą, užkerta kelią su amžiumi susijusiems pokyčiams, padeda išlyginti pirmąsias raukšles ir išlaikyti drėgmę.

Bulvių krakmolo žala ir kontraindikacijos

Net ir tiems, kurie po terminio apdorojimo bulves gali valgyti be pasekmių, gali išsivystyti individualus krakmolo netoleravimas. Būdingos alerginės reakcijos: odos niežėjimas, bėrimas, gerklės skausmas, viduriavimas.

Piktnaudžiaujamas bulvių krakmolas gali pakenkti, nes kaupiasi organizme ir ilgą laiką nepasišalina, o tai sukelia vidurių pūtimą, rūgimą, raugėjimą ir pykinimą. Krakmolinių junginių perteklius organizme sukelia dažnus peršalimus.

Pramoniniu būdu pagamintas rafinuotas bulvių krakmolas yra genetiškai modifikuotas produktas. Nuolatinis įtraukimas į racioną gali išprovokuoti hormonų pusiausvyros sutrikimą, padidinti (o ne mažinti) cukraus kiekį kraujyje, sukelti regos sistemos veiklos sutrikimus ir navikinių ląstelių degeneraciją.

Pateiksime bulvių krakmolo naudą ir žalą lentelės pavidalu:

Galvojant, kaip pasigaminti bulvių krakmolą, reikia naudoti tik prinokusius gumbus, be žalumos ar gedimo žymių. Šviesoje sunokusios bulvės kaupia nuodą solaniną, kuris sukelia apsvaigimą. Naudojant puvimo gumbus, apsinuodijimas gali sukelti patogeninių mikroorganizmų patekimą į organizmą.

Kaip paruošti bulvių krakmolą

Norėdami apsaugoti save ir savo šeimą nuo neigiamo genetiškai modifikuoto produkto poveikio, turite išmokti patys pasigaminti želė. Nerekomenduojama naudoti supuvusių bulvių, tačiau idealus variantas su šaldytais gumbais.

Kaip paruošti bulvių krakmolą:

1. Išrinkite sunokusias vėlyvų veislių bulves, nuvalykite nuo žievelės visus nešvarumus, pašalinkite lizdus ir patamsėjusias dalis. Geriau nulupti odą, bet jei galutinio produkto baltumas nėra būtinas, pakanka nuplauti. Beje, geltonumą galite pašalinti gaminimo metu.
2. Bulvės susmulkinamos: ant trintuvės, mėsmale, blenderio dubenyje. Malti maišytuve patogiau, nes kuo anksčiau įpilama vandens, tuo geresnis bus galutinis produktas.
3. Bulvių minkštimą užpilkite vandeniu santykiu 1 kg 3-3,5 litro, gerai išmaišykite ir palikite 2-3 valandas nusistovėti.
4. Viską perkošti per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Išspaudos išspaudžiamos ir išimamos.
5. Palikite skystį, kol krakmolas nusės ant dugno, o viršuje atsiras putos.
6. Atsargiai nusausinkite nešvarumus iš viršaus ir pridėkite svarus vanduo. Išmaišykite ir leiskite krakmolui vėl nusistovėti. Veiksmas kartojamas tol, kol putos nustos kilti į paviršių. Turite kartoti 4-6 kartus.
7. Vandenį nuleiskite lėtai, kad neprarastumėte apačioje likusio krakmolo. Padėkite jį ant kepimo skardos, padengtos folija.
8. Džiovinti geriau saulėje, bet galima džiovinti ir orkaitėje 40°C temperatūroje, pravertomis durelėmis. Jei sluoksnis pradės tirpti (gelis), jį teks išmesti.
9. Gatavas produktas iškočiojamas kočėlu, kad susmulkintų į miltelius, arba susmulkinama kavos malūnėlyje, jei gabalėlių nepavyksta suskaidyti.

Jei saugojimo metu produktas laikomas sandariai uždarytas, nepasiekiant oro, ir laikomas tamsoje, tinkamumo laikas neribojamas.

Patiekalų su bulvių krakmolu receptai

Stingstantis produktas naudojamas kepiniams, desertams, gėrimams, karštiesiems patiekalams ruošti.

Skanių patiekalų su bulvių krakmolu receptai:

• Dešros salotos. Kietąjį sūrį ir įprastą minkštą dešrą supjaustykite kubeliais. Dešros turėtų būti 2 kartus daugiau nei sūrio. Iš plaktų kiaušinių ir bulvių krakmolo užminkykite tešlą. Įberkite druskos pagal skonį. Tešla turi būti tiršta, vienalytė, bet pilama. Tešlą apkepkite kaip blyną ir supjaustykite juostelėmis. Salotas pagardinkite tarkuotu česnaku, majonezu, pabarstykite petražolėmis ir krapais.
• Tortas. Tešla minkoma pagal tam tikrą algoritmą. 100 g sviestošiek tiek suminkštinkite ir stipriai trindami sumaišykite su tokiu pat kiekiu cukraus pudros. Visą kiaušinį ir kito baltymą išplakti į vienalytę masę. Tik tada suberkite 50 g miltų ir bulvių krakmolo, šaukštelį kepimo miltelių ir išmaišykite iki visiško vientisumo. Į tešlą supilkite susmulkintus ingredientus graikiniai riešutai arba razinų. Forma ištepama saulėgrąžų aliejumi, pilama tešla ir kepama 180-200°C temperatūroje. Patikrinkite dantų krapštuku. Kepimo laikas apie 40-45 min.
• Citrusinis kremas. Paruošimui naudokite mandarinus arba apelsinus (6 arba 3 vnt.). Nuplaukite vaisius, pašalinkite drėgmę popieriniu rankšluosčiu ir leiskite jiems šiek tiek išdžiūti, prieš nuimdami žievelę trintuve. Iš minkštimo išspaudžiamos sultys. Trynius išplakti su 150 g cukraus, sumaišyti su citrusinių vaisių sultimis, kaitinti ant silpnos ugnies, po vieną sumesdami į kaušelį sviesto gabalėlius (iš viso reikia 100 g sviesto). Virkite nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol sultys taps tirštos. Padažą sumažinkite ketvirtadaliu. Galima patiekti su mėsa ar žuvimi.
• Vištienos kotletai. Vištienos mėsa, 500 g, susmulkinta kartu su puse svogūnai ir maža cukinija, kuri prieš tai buvo nulupta. Kad faršas būtų sausesnis, įberkite 2 šaukštus bulvių krakmolo. Suformuokite kotletus ir apkepkite džiūvėsėliuose. Galite kepti saulėgrąžų aliejuje arba virti dvigubame katile. Troškinti nerekomenduojama, nes kotletai vandenyje subyrės jau per šlapi.
• Zefyras. Obuolius nulupkite, 200 g. Supjaustykite, išvirkite nedideliame kiekyje vandens – tiek, kad pasiektų paviršių, sutrinkite. Jei obuoliai labai sultingi, geriau juos virti mikrobangų krosnelėje. Į tyrę įpilkite 2 šaukštus medaus, 1 valg. krakmolo ir šiek tiek mažiau nei stiklinė cukraus. Viską dėkite ant ugnies ir virkite sirupą 15 minučių. 160 g želatinos ištirpinkite vandenyje, supilkite į maišytuvo dubenį ir sumaišykite su karštu sirupu. Plakite, kol masė taps puri, o tūris padidės 3 kartus. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, šaukštu ištepkite būsimus zefyrus arba išspauskite juos iš konditerinio maišelio. Padėkite į šaldytuvą ant lentynos žemiausioje temperatūroje, kad sustingtų. Gatavas desertas apibarstomas cukraus pudra.
• Sūrio krepšeliai. Iš stiklinės tarkuoto sūrio, šaukšto bulvių krakmolo ir 1-2 susmulkintų česnako skiltelių išminkyti tešlą. Dėkite ant karštos keptuvės ir ištirpinkite, kol susidarys vienalytė struktūra. Apverskite, šiek tiek pakepinkite, uždėkite ant puoduko atvėsti, kad kraštai nukabintų. Atvėsusios „lėkštės“ apverčiamos ir užpildomos bet kokiomis salotomis: daržovėmis ir pomidorais, morkomis su česnakais, žuvimi.

Gėrimų receptai su bulvių krakmolu

Gėrimų variantų nedaug – želė ir vaisių gėrimas. Jiems paruošti tinka bet kokie vaisiai ir uogos. Krakmolo proporcijos skirtingo tirštumo gėrimams, remiantis 1 vandeniu: 1 valg. - vaisių gėrimas, 2-3 šaukštai. - vidutinio tirštumo želė, 4-7 v.š. - tirštas, savo konsistencija primenantis želė.

Gėrimų su bulvių krakmolu receptai:

1. Bulvių krakmolo želė. Skaniausias gėrimas verdamas iš sulčių, bet galima naudoti ir sveikus vaisius. Jei ruošiamas iš šviežių vaisių, iš pradžių verdamas kompotas. Tada krakmolą praskieskite šaltu vandeniu santykiu 1:4 ir plona srovele supilkite į keptuvę. Kaitinkite, kol pradės burbuliuoti, bet neužvirs, apie 3 minutes. Krakmolą galite skiesti ne vandeniu, o kompotu. Po 5 minučių nuo kepimo pradžios užmeskite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Jei želė tiršta, tuomet patartina aušinant supilti į stiklines ir paviršių pabarstyti granuliuotu cukrumi arba milteliais. Tokiu būdu galima išvengti plėvelės atsiradimo ant paviršiaus, dėl kurios vaikai atsisako net paragauti sveiko ir skanaus gėrimo. Kai kurios šeimininkės, gamindamos želė iš vyšnių sulčių, krakmolą skiedžia pienu.
2. Morse. Dažniausiai vaisių sultys gaminamos iš spanguolių, bruknių, raudonųjų ar juodųjų serbentų. Pirmiausia išspaudžiamos sultys, atidedamos į šalį ir iš sulčių ruošiamas kompotas. Cukrus pagal skonį. Kai kompotas išvirs, jis filtruojamas. Šiek tiek skysčio nupilama, atvėsinama, o krakmolas praskiedžiamas pagal aukščiau aprašytą schemą. Skaičiavimas: 2 kartus mažiau želė nei skystoje želė. Nukoštą skystį dėkite ant ugnies, užvirinkite, išilgai keptuvės kraštinės supilkite praskiestą krakmolą, pakelkite burbuliukus ir nukelkite nuo ugnies. Kai tik jis šiek tiek atvės, supilkite sultis ir gerai išmaišykite. Jei supilsite jį į karštą gėrimą, naudingų savybių nebus išsaugotas.

Kisielius laikomas maistu, tirštas ir patiekiamas vazose, kartais su pienu ar grietinėle. Morse yra gėrimas, kuris gerai numalšina troškulį. Spanguolių ir serbentų vaisių gėrimai pasižymi gydomosiomis savybėmis – mažina karščiavimą ir mažina uždegimą.

Įdomūs faktai apie bulvių krakmolą

Pirmą kartą krakmolas buvo pagamintas iš bulvių. Gamyklos jo gamybai Europoje pradėjo veikti XIV amžiuje. Šiuo metu gaminys gaminamas Vokietijoje, Lenkijoje, Danijoje, Olandijoje, Ukrainoje, Suomijoje, Austrijoje, Čekijoje, Kinijoje ir Indijoje.

Norint gauti aukštos kokybės produktą, sodinamos specialių veislių bulvės padidintas turinys polisacharidai. Įdomu tai, kad gaminant traškučius gaunamas tam tikras stingstančio produkto kiekis.

Ruošiant įvairius kulinarinius padažus, dažnai naudojamas modifikuotas produktas, nes įprastas sukelia atsiskyrimą. Jei bulvės buvo perdirbtos namuose, tada viską, kas virta, reikia valgyti nedelsiant.

Krakmolo pagalba organizmas patenkina cukraus poreikį. Pavertimas gliukoze yra toks sudėtingas, kad reikalauja daug energijos. Be to, išeikvojamos maistinių medžiagų atsargos. Mokslininkai nustatė, kad norint pasisavinti krakmolą iš 250 g augalinių produktų, kuriuose yra daug šios medžiagos, organizmas turi išleisti 25 mg askorbo rūgšties, 0,6 mg tiamino, 0,7 mg riboflavino, 6,6 mg niacino.

Jei krakmolingi junginiai nėra virškinami, jie kaupiasi organizme ir mažina įsisavinimą naudingų medžiagų, susidaro plėvelė ant virškinamojo trakto gleivinės, todėl padidėja vidurių užkietėjimo tikimybė dėl skysčio įsisavinimo iš išmatų.

Krakmolingų maisto produktų dalis dienos meniu turėtų būti ne didesnė kaip 20%. Be to, juos reikia derinti su daržovėmis, vaisiais ir uogomis, kuriose šios medžiagos yra nedideliais kiekiais arba jos nėra. Tai apima: agurkus, žiedinių kopūstų, pomidorai, rabarbarai, raudonieji ir baltieji kopūstai, baklažanai, krapai ir petražolės.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie bulvių krakmolą:

Darbo tekstas skelbiamas be vaizdų ir formulių.
Pilna versija darbą galima rasti skirtuke „Darbo failai“ PDF formatu

Įvadas

Krakmolo gamyba susidomėjau, kai vasarą lankiausi pas močiutę. Kasmet po bulvių derliaus močiutė surenka atmestus gumbus ir krakmolą gamina namuose.

Man buvo įdomu – kas yra krakmolas? Kam naudojamas krakmolas? Ar galiu pats namuose pasigaminti krakmolo iš bulvių?

Studijų objektas: bulvės augančios Ura-Gubos ir Vg kaime. Tulos regiono sandūra.

Studijų dalykas: krakmolas, gaunamas iš bulvių.

Darbo tikslas:- krakmolo gauti namuose.

Norint pasiekti tikslą, reikia apsispręsti užduotys:

rinkti ir apdoroti informaciją apie krakmolą;

ištirti būdus, kaip gauti krakmolo namuose;

namuose iš bulvių išgauti krakmolą;

analizuoti gautus rezultatus;

apsvarstyti krakmolo naudojimą.

Aktualumas: Mūsų fizinio neveiklumo amžiuje labai aktuali antsvorio problema dėl visų bėdų „kaltina“ krakmolą, todėl dietą pradeda ribodami bulves. Tačiau bulvių negalima visiškai išbraukti iš dietos, nes jame esantis krakmolas yra svarbus organizmo energijos šaltinis

Tyrimo hipotezė: Darau prielaidą, kad krakmolo kiekis toje pačioje bulvių veislėje yra vienodas ir nepriklauso nuo oro ir augimo sąlygų.

Tyrimo metodai:

Literatūros apžvalga

Stebėjimas

Eksperimentuokite

Rezultatų analizė ir sintezė

Praktinė reikšmė Darbą sudaro informacijos tiriama tema apdorojimas ir sisteminimas bei krakmolo gavimas namuose.

Krakmolas – aiškinimas, prasmė, prasmė

IN „Didysis enciklopedinis žodynas“ Pateikiamas mokslinis krakmolo apibrėžimas: „ KRAKMOLAS - (žodis iš lenkų kalba, iš lenkų kalbos krochmal, vokiškai Kraftmehl ) rezervinis augalų angliavandenis; susideda iš dviejų polisacharidų – amilozės ir amilopektino, susidarančių iš gliukozės likučių. Kaupiasi grūdų pavidalu, daugiausia sėklų, svogūnėlių, gumbų ląstelėse, taip pat lapuose ir stiebuose. Krakmolas yra pagrindinė svarbiausių maisto produktų dalis: miltai (75-80%), bulvės (25%) ir kt. Krakmolas ir jo dariniai naudojami popieriaus, tekstilės, klijų, liejyklų ir kitose pramonės šakose, taip pat farmacijos pramonėje.

Žodžio krakmolas aiškinimas « Aiškinamasis žodynas gyva didžioji rusų kalba“ V. I. Dal : « KRAKMOLAS- grynai miltų dalis sėklų, ypač grūdinių augalų; išgautas iš grūdų, baltų miltelių pavidalo, daugiausia iš kviečių ir bulvių; dėl savo lipnumo jis naudojamas skalbiniams standinti ir lyginti, todėl dar vadinamas gedinčiu (griautėti). Linus krakmoluoti, graužti, kietinti, mirkyti krakmole, mirkyti virintame, o kartais ir neapdorotame krakmolo tirpale: Mes krakmoname tik ploną liną. Panelė daug krakmolo, mėgsta pūkuotą, krakmolytą suknelę. Krakmolas (liūdesys) krakmolo - krakmolo gamybos procesas, krakmolo gamintojas (krakmolo moteris) - tas, kuris gamina krakmolą, krakmolo dubuo - puodą krakmolui ir pastai virti.

D. N. Ušakovo redaguotas „Rusų kalbos aiškinamasis žodynas“. padėjo išsiaiškinti biologinį krakmolo atsiradimo augaluose procesą: „ KRAKMOLAS- ypatingos sudėties angliavandeniai, susidarantys smulkių grūdelių pavidalu žaliosiose augalų dalyse iš anglies dvideginio, esančio ore veikiant šviesai (cheminė, bot.). Iš tokių įvairių augalų grūdų pagamintas produktas naudojamas maisto, chemijos ir tekstilės industrija, su skalbiniais“.

Laisvoji enciklopedija „Wikipedia“ krakmolą apibrėžia taip: „Beskoniai milteliai baltas, netirpsta šaltame vandenyje. Per mikroskopą matyti, kad tai granuliuoti milteliai; Kai krakmolo milteliai suspaudžiami rankoje, jie skleidžia būdingą „girgždėjimą“, kurį sukelia dalelių trintis.

Išbrinksta (tirpsta) karštame vandenyje, susidaro klampus tirpalas – pasta; su jodo tirpalu sudaro inkliuzinį junginį, kuris yra mėlynos spalvos.

Taigi aš padariau taip išvadas:

Gumbuose esantis krakmolas yra mažų grūdelių pavidalo ląstelės viduje;

Krakmolas yra svarbi bulvių medžiaga ir yra būtinas kaip energijos šaltinis augimui ir gyvybei palaikyti.

Ateityje turime išsiaiškinti, kuriose bulvėse yra daugiau krakmolo: tose, kurios auginamos mūsų gamtinės sąlygos arba centrinėje Rusijoje. Norėdami tai padaryti, iš gumbų turite išgauti krakmolą.

Apibrėžė planą krakmolo gamybos ir tyrimų darbai:

1) išskirti krakmolą iš bulvių gumbų;

2) eksperimentiškai, naudojant alkoholio jodo tirpalą, įrodyti, kad gauta medžiaga yra krakmolas;

3) parodyti praktinius būdus, kaip krakmolą panaudoti kasdieniame gyvenime ir kūryboje.

Tolimoje praeityje

Krakmolo gamyba žinoma nuo seniausių laikų. Daugelio senovės rašytojų teigimu, kviečių krakmolas buvo gautas Viduržemio jūros salose, m. Senovės Graikija ir Roma. Kviečių grūdai buvo mirkomi saldintu vandeniu medinėse kubiluose, fermentuojami, tada minkomi kojomis, tada masė perbraukiama per lininį audinį arba sietelį; susidariusi krakmolo suspensija buvo nusodinama specialiose nusodinimo talpose, žaliavinis krakmolas išbarstomas ant akmenų ir džiovinamas saulėje. Krakmolo gamybos iš kviečių pradžia kitose Europos šalyse siekia XVI a., o XVII a. beveik tuo pat metu, kai paplito iš Amerikos importuota bulvių kultūra, pradėtas gaminti bulvių krakmolas. Beveik visose Europos šalyse bulvių krakmolo gamyba paplito XVIII amžiaus pabaigoje. išradus rankinę tarka.

Kaip aš gavau krakmolo iš bulvių

Eksperimentinė dalis buvo atlikta kovo mėn.

Eksperimentui atlikti pasirinkau 2 Nevsky veislės bulvių gumbus, maždaug tokio paties dydžio, užaugintus mano močiutės vasarnamyje Uzlovajos miestelyje, Tulos regione, ir kaimyniniame Ura-Guba kaime. (1.2 priedas)

Norėdamas išsiaiškinti, kurioje iš šių bulvių veislių yra daugiau krakmolo, pasvėriau gumbus. Paaiškėjo, kad kiekvienos rūšies bulvių – 142 gramai. Nuplautas vienos rūšies bulves susmulkinau ant smulkios trintuvės, periodiškai suvilgydamas vandeniu. Taigi gavau bulvių košę. Gauta masė užpilama nedideliu kiekiu vandens, kad krakmolas netamsėtų, sumaišoma ir filtruojama per marlę. Dar kelis kartus sumaišiau bulvių tirščius su vandeniu ir perbraukiau per sietelį. Vanduo iš bulvių nuplovė krakmolo grūdelius (3 priedas).

Filtruotos vandens dalys paliekamos nusistovėti. Nekratydamas atsargiai nusunkiau viršutinį skystį ir palikau krakmolą išdžiūti.

Maždaug po paros krakmolas išdžiūvo, jį sutrupinau šaukštu, kad neliktų gumuliukų. Tuo pačiu metu krakmolas traškėjo kaip sniegas. Gavau dvi krūvas krakmolo iš skirtingų bulvių. Vienas buvo didesnis už kitą. Svėrimas parodė, kad iš bulvių, augusių vidurinėje zonoje, išskyrėme 4,25 gramo krakmolo, o iš Ura-Guboje – 1,95 gramo (4.5 priedas).

Tai reiškia, kad krakmolo kiekis bulvėse priklauso nuo jų augimo. Krakmolo savybės Atlikdami paprastus eksperimentus, remdamiesi krakmolo apibrėžimais, tiriame jo savybes. Eksperimentas 1. Palyginkite namuose pagamintą krakmolą ir pramoninis produktas. (6 priedas) Išvada: reikšmingų skirtumų nepastebėta. 2 eksperimentas. Į vandenį įpilkite šiek tiek krakmolo. (6 priedas) Vanduo tampa drumstas. Po kurio laiko konteinerio apačioje atsiranda nuosėdų. Šią savybę stebėjome išskirdami iš bulvių krakmolą (krakmolas nusėdo ant indo dugno). Išvada: Krakmolas netirpsta vandenyje. 3 eksperimentas. Patikrinome jodo reakciją su krakmolu. (6 priedas)

1. Iš skirtingų bulvių gautas krakmolas, pirktas parduotuvėje, buvo sumaišytas trijose induose.
2. Į kiekvieną indą įpylėme jodo ir stebėjome skysčių spalvos pasikeitimą – tirpalai pasidarė mėlyni.
3. Palyginome spalvą konteineriuose – išėjo ta pati.

Išvada: Šie eksperimentai parodė, kad iš bulvių išskyrėme krakmolą, kurio kokybinė reakcija yra jodo tirpalo nusidėjimas mėlyna spalva.

Krakmolo naudojimas

Iš kukurūzų ir bulvių gaunami krakmolo produktai turi didelę ekonominę reikšmę ir naudojami maistui bei techniniams tikslams.

60 laipsnių temperatūroje krakmolas išbrinksta (tirpsta), susidaro klampus tirpalas – pasta. Ši savybė naudojama ruošiant želė.

Šiuolaikiniai konditeriai naudoja krakmolą kaip tirštiklį marmeladuose ir pieno produktuose.

Lipnios krakmolo savybės leidžia jį įtraukti į statybiniai mišiniai, dažymo ir apdailos darbų metu.

Krakmolas ypač plačiai naudojamas tekstilės pramonėje audiniams tankinti ir spaudos dažams tirštinti.

Krakmolas naudojamas odos ir poligrafijos pramonėje.

Bulvių krakmolas yra įvairių tepalų, tablečių, miltelių, miltelių, kompresų pagrindas, naudojamas kaip apgaubiantis, minkštinantis ir priešuždegiminis vaistas nuo ligų. virškinimo trakto. Jis apsaugo žarnyno gleivinę nuo dirginimo vartojant vaistus. Krakmolo vonios palengvina vaikų niežulį ir diatezę.

Krakmolas plačiai naudojamas kosmetologijoje (įeina į kaukes, kremus, pudrą ir kt.)

Žaislų gamyba.

Nusprendžiau pasidaryti savo „žaislus su grybais“.

Juos pasidaryti nesunku.

1. Paruoškite balioną, bulvių krakmolą, žymeklį ir siūlus.

2. Kartoniniu vamzdeliu iš maistinės folijos supilkite į rutulį krakmolą ir suriškite mazgą.

3. Nupieškite veidą.

(7 priedas)

Išvada

Pagrindinis energijos šaltinis žmogaus organizmui yra angliavandeniai. Jie sudaro daugiau nei 70% žmogaus mitybos. Pagrindinis angliavandenių atstovas žmonių mityboje yra krakmolas.

Darbo metu išsiaiškinome, kad šiaurinėse bulvėse krakmolo yra mažiau.

Darbo hipotezė nepasitvirtino.

Šiauriniuose regionuose bulvių derliaus nuėmimas dažnai sutampa su natūralia viršūnių žūtimi, kai krakmolo kiekis gumbuose didžiausias ir derlius didžiausias, o iki pirmųjų šalnų, dėl kurių viršūnės žūva, o tai sukelia sumažintas krakmolo kiekis gumbuose. Ilgesnės dienos šiauriniuose regionuose lėtina ne tik gumbų formavimąsi, bet ir krakmolo sintezę. Temperatūros sąlygos taip pat turi tam tikrą įtaką krakmolo kaupimuisi. Vėsūs ir debesuoti orai (orai šiaurinėse platumose) stabdo krakmolo kaupimąsi, vidutiniškai šilti ir saulėti – didina.

Tyrimo rezultatai:

Išmokau dirbti ne tik su knygomis, bet ir su interneto resursais, gauti informaciją;

išmoko iš bulvių išgauti krakmolą;

įsisavino eksperimentų su krakmolu atlikimo technologiją;

tyrinėjo krakmolo savybes

Norint gauti atsakymus į klausimus, nebūtina laukti, kol pradėsime studijuoti chemiją. Galite tiesiog įrengti laboratoriją virtuvėje!

Literatūra

Didžioji vaikų enciklopedija. Chemija/komp. K. Liucis. M.: Rusijos enciklopedinė partnerystė. 2000 m.

Mažoji vaikų enciklopedija. Chemija / sudėtis K. Liucis. M.: Rusijos enciklopedinė partnerystė, 2001 m.

Olgin O. Juokinga chemija vaikams. M.: „Vaikų literatūra“, 1997 m.

Plešakovas A. Mus supantis pasaulis. Vadovėlis 4 klasės pradžiai. mokyklos. - M.: „Švietimas“, 2009 m.

Interneto šaltiniai:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

PROGRAMOS

PRIEDAS 1. Bulvių gumbai, auginami vasarnamyje Tulos regione.

2 PRIEDAS: Ura-Guboje išauginti bulvių gumbai

3 PRIEDAS: Krakmolo gamybos etapai namuose

4 PRIEDAS: Ura Guboje išaugintų bulvių krakmolas

5 PRIEDAS: Krakmolas iš bulvių, išaugintų vasarnamyje Tulos regione

6 PRIEDAS: Krakmolo savybių palyginimas

7 PRIEDAS: Bandelės žaislo gaminimas

Krakmolas naudojamas kaip priedas prie įvairių patiekalų. Tai gali būti bulvės arba kukurūzai. Jo pasirinkimas priklauso nuo žmogaus pageidavimų. Jei turite noro, galite nesunkiai pabandyti patys pasigaminti bulvių ir kukurūzų krakmolo namuose. Tai neužtruks daug laiko, vidutiniškai 30 minučių. Žemiau bus aprašyta, kaip gaminti krakmolą iš bulvių ir kukurūzų.

Naminio gaminio ingredientai ir priedai

Norėdami paruošti bulvių krakmolą, mums reikia:

• bulvių (galite paimti mažas arba šaldytas - tai niekaip neturės įtakos skoniui)
• dubuo
• trintuvė, sulčiaspaudė, blenderis, mėsmalė ar daržovių pjaustyklė (viską, ką turite po ranka namuose)
• šalto geriamojo vandens
• marlė arba smulkus sietelis

Jei jums labiau patinka kukurūzų krakmolas, tada norint jį pasigaminti patiems reikės to paties reikalingos įrangos sąrašo, tačiau pagrindinis komponentas bus nebe bulvės, o kukurūzai.

Kaip paruošti bulvių krakmolą?

Daugelis namų šeimininkių mėgsta gaminti maistą iš natūralių produktų, o krakmolas nėra išimtis. Kaip bulvių krakmolą pasigaminti patiems namuose? Paprastai paruošti krakmolo produktą iš bulvių nėra labai sunku. Svarbiausia yra noras, laikas ir galimybė gauti viską, ko jums reikia.

Virimo seka paprasta ir atrodo taip:

• Bulvių gumbus reikia kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų, kruopščiai nuplaunant juos po tekančiu vandeniu. Čia tinka ir mažos, ir pažeistos bulvės. Jei ant daržovių yra sugedusių vietų ar puvinio, šias vietas reikia apipjaustyti. Bulvių lupti nereikia

• Kitas žingsnis – bulvių pjaustymas. Tam tiks bet kuris iš minėtų įrenginių. Tai, kaip tai padarysite, neturi reikšmės. Apskritai rezultatas turėtų būti kažkas panašaus į tyrę.
• Į gautą bulvių masę supilkite šaltą vandenį santykiu 1:1. Toliau kruopščiai sumaišykite. Maišant, krakmolas iš bulvių patenka į vandenį. Dėl to bulvės nuplaunamos. Būtent tam reikia labai gerai išmaišyti visą masę.
• Kitas žingsnis yra bulvių filtravimas. Norėdami tai padaryti, iš karto po sumaišymo, neleisdami masei sutirštėti, perkoškite per paruoštą marlės gabalėlį arba smulkų sietelį. Šiuo atveju tinka emaliuota keptuvė. Bet bulvių masės nebereikia ir galima išmesti
• Pertemptą skystį reikia šiek tiek palikti, kad nusistovėtų. Po trumpo laiko pastebėsite, kad pagamintas krakmolas yra apačioje, o skystis viršuje tapo skaidrus. Kad nusistovėjęs krakmolingas bulvių produktas neatsipalaiduotų, šį skaidrų vandenį reikia atsargiai nupilti. Po to bulves vėl galima nuplauti vandeniu, pašalinant iš jų likusį krakmolą. Šią procedūrą rekomenduojama kartoti 2 kartus

• Paskutinis naminio bulvių krakmolo gamybos etapas yra jo džiovinimas. Norėdami tai padaryti, ant dugno nusistovėjusią masę dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į orkaitę, kol visiškai išdžius. Temperatūra Orkaitės temperatūra neturi viršyti 40 °C. Jei neskubate krakmolo, galite palikti krakmolo masę džiūti ant kepimo skardos gryname ore ir ji palaipsniui savaime išdžius
• Kai pagamintas krakmolas taps trupinis, apvoliokite jį kočėlu arba minkykite delnuose. Tai būtina norint pašalinti susidariusius gabalėlius.

Gautą naminį bulvių krakmolą rekomenduojama supilti į stiklinis indas su sandariu dangteliu, kad būtų išvengta drėgmės.

Pats paruoštas bulvių krakmolas savo spalva skirsis nuo pirkto. Naminis krakmolas yra ne baltas, o šiek tiek geltonas, ir tai yra natūrali jo spalva. Jie tiesiog prideda mėlynų dažų į parduotuvėje pirktą, todėl jo spalva tampa balta. Jūsų produktas yra be jokių cheminių priedų ir yra sveikesnis.

Kaip pasigaminti kukurūzų krakmolą?

Kukurūzų krakmolo gaminimas panašus į naminių bulvių receptą. Natūralu, kad pagrindinis produktas yra kukurūzai. Jis turi būti sumaltas ir taip pat užpildytas šaltu vandeniu santykiu 1: 1, tai yra, 1 šaukštelis. kukurūzai + 1 a.š. l. vandens. Visą šį mišinį reikia išplakti ir įpilti vieną stiklinę. karštas vanduo. Viską maišykite, kol masė sutirštės. Tada padėkite ant ugnies 1 minutę. Tai būtina norint atsikratyti krakmolingo skonio.

Su tokiomis proporcijomis gausite nedidelę krakmolo porciją, apie 1 puodelį. Jei tau reikia didelis kiekis, tada jums reikia atlikti skaičiavimus pagal šias proporcijas.

Namuose gaminti krakmolą visai nesunku. Vadovaujuosi minėtais receptais ir, svarbiausia, noru pagaminti krakmolo gaminį, kuris būtų sveikesnis ir ekonomiškesnis materialiu požiūriu. Ir patiekalai taps dar skanesni.

Krakmolas laikomas neatsiejama augalų, sėklų ir vaisių sudedamąja dalimi. Paruošta trupinė medžiaga plačiai naudojama pramonėje ir kasdieniame gyvenime. Dažniausiai naudojamas krakmolas gaminamas iš bulvių. Kompoziciją lengviausia gauti iš gumbų, o jos kaina taip pat yra mažiausia. Šeimininkės dažnai į tešlą deda bulvių krakmolo, ruošia želė, juo išskalbia patalynę.

Bulvių krakmolas namuose

1. Krakmolui pagaminti reikės bulvių, trintuvės ir aštraus peilio. Jei vartojate 2 kg. šakninių daržovių, jų derlius bus apie 85 gramus. biri balti milteliai. Ruošdami krakmolą sugaišite maždaug 60 valandų. Pats paruošimo procesas trunka apie 35 minutes.
2. Nuplaukite šakniavaisius, nuimkite striukę. Atsikratykite pažeistų vietų ir daigų. Sudėkite bulves per virtuvinį kombainą arba maišytuvą. Paruoštą mišinį sudėkite ant sietelio ir gerai nukoškite. Išeiga bus rusvas skystis. Sausą bulvių masę galite naudoti bulviniams blynams.
3. Palikti skysta kompozicija inde apie pusvalandį, per skirtą laiką susidaro kreminės spalvos nuosėdos - krakmolas. Atsargiai nusausinkite bulvių sulčių perteklių. Tada įpilkite į talpyklą su medžiaga saltas vanduo, gerai išmaišykite. Dar kartą palaukite, kol susidarys nuosėdos. Atlikite manipuliacijas tol, kol vanduo taps skaidrus ir medžiaga taps balta.
4. Paimkite tinkamą padėklą ir uždenkite jį audiniu arba pergamentiniu popieriumi. Stenkitės išleisti kuo daugiau skysčio. Tada sudėkite krakmolą ant padėklo ir leiskite medžiagai išdžiūti kambario temperatūroje. Po 9 valandų suminkykite išdžiūvusį miltelių sluoksnį, sulaužykite visus gumuliukus, palaukite, kol visiškai išdžius.
5. Norėdami išdžiovinti krakmolą, jei įmanoma, pasirinkite kambarį su mažu oro drėgnumu, procedūros trukmė priklausys nuo šio veiksnio. Ypatingais atvejais jums prireiks maždaug 3 dienų, kol procesas bus visiškai baigtas. Išdžiovinus krakmolą, kavos malūnėliu gali susidaryti nedideli gabalėliai.
6. Miltelių pavidalo krakmolo galima dėti į įvairius patiekalus (kepinius, želė ir kt.). Medžiaga turi būti laikoma sausoje, uždaroje talpykloje. Pasirinkite tinkamą stiklinį arba plastikinį indą. Būtinai atkreipkite dėmesį, ar dangtis tvirtai priglunda. Kiekvieną kartą naudodami krakmolą įsitikinkite, kad į kompoziciją nepatenka drėgmė.

Naminis ryžių krakmolas

1. Paimkite 1 kg. įprastus nevirtas ryžius, gerai nuplaukite ir įpilkite vandens, kad skystis padengtų kompoziciją 3 cm. Į dribsnius įpilkite 95 gramus. kepimo soda. Išmaišykite mišinį ir palikite 12 valandų. Praėjus nurodytam laikui, nupilkite vandenį, gerai nuplaukite ryžius, sudėkite ant padėklo ir leiskite produktui išdžiūti.
2. Ryžius padalinkite į mažas dalis, sudėkite į maišytuvo dubenį ir sumalkite iki vientisos masės. Gautą ryžių masę užpilti šaltu vandeniu, įpilti 80 g. stalo soda. Kruopščiai išmaišykite, palikite infuzuoti 6-7 valandas, retkarčiais pamaišydami (apie 6 kartus).
3. Po tam tikro laiko pradėkite pertrinti gaminį per smulkų sietelį. Uždenkite tinklelį buitinė technika su storu marlės sluoksniu. Mišinį gerai išmaišykite ir pradėkite pilti per patogų filtrą į indą, kad neliktų nuosėdų. Po manipuliavimo atsikratykite medžiagos, susidariusios ant audinio. Šiek tiek palaukite, kol krakmolas nusistovės.
4. Atsargiai nusausinkite skystį iš keptuvės, nemaišydami vandens. Procesą paskirstykite į kelis etapus, taip nusės krakmolas, o jūs savo ruožtu nusausinsite kuo daugiau skysčio. Surinkite likusį vandenį švirkštu.
5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, plonu sluoksniu paskleiskite šlapią krakmolą ir leiskite gaminiui išdžiūti. Kai procesas bus baigtas, gatavą mišinį perpilkite per kavos malūnėlį. Jei viską padarėte teisingai, tada nuo 1 kg. Ryžių derlius bus apie 800 gramų. gryno krakmolo.

1. Jei esate didelis bulvių gerbėjas, ši daržovė nekelia jokios žalos organizmui. Todėl galite suvalgyti bent 5 kg. šakninių daržovių visą dieną. Deja, yra vienas „bet“: kasdien valgant bulvinius patiekalus, valgiaraštyje neturi būti kitų produktų.
2. Natūralus krakmolas a priori negali pakenkti žmogaus organizmui. Modifikuoti ir rafinuoti balti milteliai, kurie parduodami parduotuvių lentynose, turi žalingą poveikį sveikatai. Skirtingai nuo augalinės kilmės krakmolo, gamybinė sudėtis yra apdorojama daugybe cheminių medžiagų.
3. Krakmolas yra grynas angliavandenis su sudėtingu cheminiu tinklu. Medžiagos yra beveik visuose vaisiuose, daržovėse, grūduose, riešutuose ir ankštiniuose augaluose. Baltus miltelius žmogaus organizmas lengvai pasisavina.
4. Po vartojimo krakmolas paverčiamas gliukoze. Remiantis tuo cheminis procesas, žmogus greitai gauna pastebimą energijos ir jėgų antplūdį. Jei norite valgyti šviežią krakmolingą maistą, jį reikia valgyti kartu su riebalais.
5. Šis judėjimas praturtins organizmą mikroelementais, vitaminais ir mineralais. Norėdami išgauti didžiausią naudą iš daržovių, jas reikia virti garų vonelėje ir niekada kepti. Atsižvelkite į tai, kad tik natūralus krakmolas turi visas aukščiau išvardytas naudingas savybes.

Norėdami pasigaminti natūralaus sveiko krakmolo namuose, turite būti kantrūs. Galų gale rezultatai bus to verti. Jei rūpinatės savo sveikata, nereikėtų piktnaudžiauti parduotuvėje pirktu krakmolu, dedant jo į įvairius patiekalus.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti naminio krakmolo

Dažniausiai bulvių krakmolą perkame parduotuvėse arba turguje. Bet jei bulvės derėjo gerai ir turite noro bei laisvo laiko, tuomet bulvių krakmolą galite pasigaminti patys, namuose. Perskaitykite receptą ir pamatysite, kad tai labai įmanoma pagaminti.

Pasiruošimas prasideda rūšiavimu ir rūšiavimu žaliava. Dideles nesmulkintas bulves atidedame maistui žiemai, o krakmolą ruošiame iš pažeistų, mažų, susmulkintų bulvių.

Kaip patiems pasigaminti bulvių krakmolą namuose.

Atmestas bulves nuplaukite ir sutarkuokite. Kartkartėmis trintuvą užpilkite vandeniu. Bulves galite sumalti ir sulčiaspaude. Tokiu atveju į gatavą mišinį įpilkite tiek pat vandens, kiek ir bulvių masė.

Rezultatas buvo košė, sudaryta iš krakmolo, žievelės ir minkštimo. Reikia greičiau filtruoti. Filtruoti reikia greitai, nes... Gali prasidėti puvimas.

Norėdami filtruoti, sumaltą masę turite perpilti per nailoninę kojinę, lininį maišelį ar marlę.

Jei filtruojamas mišinys nėra pakankamai grynas, galite jį vėl perpilti per filtrą.

Rezultatas buvo vadinamasis krakmolo pienas.

Reikia leisti nusistovėti, tada krakmolas nusės į dugną.

Viršutinį skystį nupilame, o tai, kas lieka apačioje, išdėliojame ant kartono ar kito lygaus paviršiaus ne didesniu kaip 1 cm sluoksniu ir išdžioviname orkaitėje, žemos kaitros rusiškoje viryklėje, elektrinėje džiovykloje ar kitu būdu. patogus jums. Svarbiausia, kad temperatūra neviršytų 40°C, kitaip krakmolas pavirs pasta.

Ar krakmolas išdžiūvo, ar ne, nustatoma liečiant.

IR paskutinis etapas Norėdami gaminti krakmolą namuose, iškočiokite jį kočėlu, kol jis taps trupinis.

Bulvių krakmolas ilgą laiką laikomas uždarytoje talpykloje ir nepraranda savo savybių, skirtingai nei kukurūzų krakmolas.

Tai visa gamyba. Kaip matote, bulvių krakmolo paruošimas žiemai yra daug darbo reikalaujantis darbas, tačiau skanius želė, troškinius ir padažus galite gaminti visą žiemą.