Daugelis žmonių, taupydami savo laiką, ruošia pusryčius. O kas gali būti paprasčiau, greičiau ir skaniau nei sumuštiniai su subtiliu kreminiu užtepu ir sūrio gabalėliu? Joms paruošti vienos šeimininkės perka sviestą, kitos – panašaus skonio, bet prieinamesnės kainos užtepėlę. Yra dar vienas produktas, kuris dažnai dedamas į tą pačią eilutę su minėtais daiktais. Tai apie apie margariną. Tačiau kiek teisingas toks palyginimas? Šiame straipsnyje apžvelgsime skirtumą tarp užtepėlės ir margarino.

Apibrėžimai

Plisti– kombinuotas sviesto pakaitalas, pagamintas iš gyvulinių ir augalinių riebalų. Jis yra ypač švelnios ir subtilios konsistencijos. Produktas pasirodė Rusijos parduotuvių lentynose praėjusio amžiaus 90-aisiais ir iš pradžių buvo vadinamas „minkštu sviestu“. Naujo gaminio kaina buvo daug pigesnė nei įprastas analogas, todėl jis tapo plačiai populiarus tarp gyventojų. Prasidėjus giliai žemės ūkio krizei, žaliavos sviestui gaminti labai sumažėjo. Tai buvo papildoma paskata ne tik masiniam užtepėlių platinimui, bet ir žemos kokybės negausaus produkto padirbinių kūrimui. Dėl to aliejaus pakaitalas buvo pradėtas laikyti pigia klastote, ir toks požiūris išlieka iki šiol. Beje, terminas „plitimas“ kilęs iš Anglų kalbos veiksmažodis skleisti, o tai reiškia „plisti“. Angliškai kalbančiose šalyse taip vadinamas bet koks produktas, kurio sluoksnis gali būti dedamas ant duonos.

Margarinas– emulsinis produktas, kieti kepimo riebalai, gaminami augalinių komponentų pagrindu. Tai sviesto pakaitalas arba prastesnis pakaitalas. Jis aktyviai naudojamas gaminant maistą: kepimo ir konditerijos pramonėje, taip pat ruošiant naminius kepinius. Jis tiesiogiai naudojamas maistui daug rečiau. Daugelyje šalių, įskaitant Rusiją, ant margarino pakuočių draudžiama rašyti žodį „sviestas“. Verta paminėti, kad produktą pirmą kartą 1860 m. sukūrė prancūzų chemikas paties Napoleono III užsakymu. Imperatorius pažadėjo malonų atlygį tam, kuris sugalvos sviesto pakaitalą, skirtą vartoti kariams ir žemesniems gyventojų sluoksniams. Gaminys buvo patentuotas 1971 m., o dešimtmečio pabaigoje plačiai paplito Senajame ir Naujajame pasauliuose.

Palyginimas

Pakalbėkime apie nagrinėjamų daiktų sudėtį ir gamybos technologiją. Jeigu sviesto gaminamas pieno riebalų pagrindu, jo pakaitalams naudojami augaliniai komponentai. Margarino atveju jų kiekis gali siekti iki 100 proc. Tai yra, pieno riebalų kiekis šiame produkte niekaip nereglamentuojamas. Kitas dalykas – užtepėlė, savo sudėtimi artimesnė sviestui. Joje turi būti ne mažiau kaip 15% pieno riebalų. Kreminė daržovių užtepėlė pagrįstai laikoma natūraliausia.

Pridurkime, kad abu mus dominantys produktai yra gaunami iš skystų ir kietų aliejų. Pastaruosiuose yra transizomerų, kurie kelia grėsmę žmonių sveikatai. Pagal GOST jų užtepėlėse yra ne daugiau kaip 8%, o margarinui tokių apribojimų nėra. Todėl šis žemos kokybės aliejaus pakaitalas turėtų būti valgomas tik apdorotas, naudojant jį gaminant maistą. Priešingu atveju padidės cholesterolio kiekis žmogaus organizme, o tai paskatins vystymąsi kraujagyslių ligos. Tai yra, dar vienas skirtumas tarp užtepėlės ir margarino yra tas, kad pirmąjį galima saugiai tepti ant duonos. Daugelis gamintojų gamina produktą naudodami peresterifikavimo technologiją, kuri praturtina jį teigiamomis rūgštimis, tokiomis kaip Omega-6. Ši medžiaga normalizuoja veiklą širdies ir kraujagyslių sistemos ir mažina cholesterolio kiekį.

Bendras riebalų kiekis užtepoje svyruoja nuo 39 iki 95%. Šis produktas yra daug mažiau kaloringas nei sviestas. Be to, jis puikiai pasisavinamas organizmo ir padeda pagerinti medžiagų apykaitą. Margarino atveju bendras riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 20%. Kalbant apie produktų išvaizdą, tepalas gali būti baltas arba šiek tiek gelsvas. Margarinas turi sodresnę spalvą. Jo paletė svyruoja nuo šviesios iki ryškiai geltonos spalvos.

Apibendrinkime, kuo skiriasi užtepas ir margarinas.

Lentelė

Dietologų diskusijos apie tai, ar sviestas ar margarinas yra sveikesni, tęsiasi dešimtmečius. Dar visai neseniai nafta buvo laikoma didžiausiu priešu. Jis buvo kaltinamas dėl padidėjusio cholesterolio kiekio ir širdies ligų rizikos.

Šiandien visuomenės nuomonė pasikeitė į priešingą. O margarinas jau suvokiamas kaip visų bėdų ir problemų šaltinis. Dažnai galite pamatyti antraštes apie mirtinus margarino pavojus. Kas lėmė šį dramatišką nuomonės pasikeitimą ir kiek tai moksliškai pagrįsta? Ar tikrai turėtume riboti aliejų savo mityboje, kad išvengtume padidėjusios širdies ir kraujagyslių ligų rizikos? O gal margarinas kenkia mūsų sveikatai?

Norėdami atsakyti į šiuos klausimus, turite suprasti, kas yra sviestas ir margarinas, kuo jie skiriasi vienas nuo kito ir apsvarstyti visus abiejų produktų privalumus ir trūkumus.

Sviestas

Sviestas yra gyvūninės kilmės produktas, pagamintas iš karvių plaktos grietinėlės. Jis turi malonų švelnų kreminį skonį. Jis naudojamas kaip riebalai, sumuštiniams, padažams ir grietinėlei gaminti įvairūs kepiniai. Kaip koncentruotas pieno riebalų šaltinis, jis daugiausia sudarytas iš sočiųjų riebalų ir turi daug cholesterolio. Jie yra susiję su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Dauguma žmonių turėtų apriboti savo suvartojimą.

Viename šaukšte sviesto yra 33 mg cholesterolio ir 7 gramai sočiųjų riebalų. Tuo tarpu mitybos specialistai pataria apriboti cholesterolio suvartojimą iki ne daugiau kaip 200 miligramų per dieną, o sočiųjų riebalų – ne daugiau kaip 10–15 gramų.

Aliejaus poveikis sveikatai labai priklauso nuo karvių mitybos. Gyvūnai, kurie minta žole natūraliomis sąlygomis, yra daug maistingesni, palyginti su auginamais ūkiuose. Jame yra daugiau:

Vitaminas K2. Šis mažai žinomas vitaminas gali padėti išvengti daugelio sunkių ligų, įskaitant vėžį, osteoporozę ir širdies ligas;

Konjuguota linolo rūgštis. Tyrimai rodo, kad ši riebalų rūgštis gali turėti priešvėžinių savybių ir padėti sumažinti kūno riebalų procentą;

Butiratas. Aliejuje randama trumpos grandinės riebalų rūgštis, kurią taip pat gamina žarnyno bakterijos. Šis junginys gali kovoti su uždegimu, pagerinti virškinimą ir padėti išvengti svorio padidėjimo;

Omega-3. Iš naminių karvių gaminamame svieste yra daugiau Omega-3 riebalų rūgščių ir mažiau Omega-6. Tai svarbu, nes dauguma žmonių suvartoja daugiau Omega-6.

Reikėtų pažymėti, kad sviestas, kaip taisyklė, nėra vartojamas dideliais kiekiais. Todėl šių maistinių medžiagų indėlis į viso suvartojimo ne puiku.

Kas kenksminga aliejuje? Gydytojai ir mitybos specialistai yra susirūpinę dėl didelio sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekio. Jį sudaro beveik 50 procentų tokių riebalų. Likusi dalis yra vanduo ir nesotieji riebalai.

Ne taip seniai mokslininkai tvirtino, kad sotieji riebalai kenkia sveikatai. Tačiau daugelis mokslinių tyrimų davė prieštaringų rezultatų. Dėl to kai kurie mitybos ekspertai ėmė abejoti, ar tokių riebalų vartojimas iš tiesų kenkia sveikatai ir daro didelę įtaką širdies ir kraujagyslių ligų dažniui.

Populiarios nuomonės šalininkai dažnai atkreipia dėmesį į tyrimus, rodančius, kad sotieji riebalai padidina „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį. Tai tikras teiginys. Sotieji riebalai didina MTL cholesterolio kiekį. Bet ir čia ne viskas aišku.

Kai kurie mokslininkai mano, kad jų vartojimas gali turėti tam tikros naudos, įskaitant pagerinti lipidų kiekį kraujyje.

Jis gali padidinti „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį ir pakeisti MTL cholesterolio dalelių dydį iš mažų ir tankių į didesnes, kurios laikomos aukštesnės kokybės.

Nėra įtikinamų mokslinių įrodymų, kad yra tiesioginis ryšys tarp sviesto valgymo ir kitų sočiųjų riebalų šaltinių bei širdies ligų.

Aliejus taip pat turi aukštas lygis cholesterolio, kuris yra susijęs su vienu iš pagrindinių širdies ligų rizikos veiksnių. Visi šie argumentai buvo pagrįsti tyrimais, rodančiais, kad didelis cholesterolio kiekis didina širdies ligų riziką.

Dabar aišku, kad saikingas cholesterolio suvartojimas su maistu neturi reikšmingos įtakos daugumos žmonių kiekiui kraujyje. Nors neneigiama, kad per didelis maisto produktų, kuriuose yra daug cholesterolio, vartojimas gali padidinti jo kiekį.

Diskusijos šiuo klausimu mokslo bendruomenėje tęsiasi. Tačiau problema nebėra tokia opi.

Margarinas

Margarinas pirmą kartą buvo pradėtas gaminti Prancūzijoje kaip sviesto pakaitalas armijai ir žemiausioms gyventojų klasėms. Jis pagamintas iš augalinių aliejų, emulsiklių, druskos, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kitų ingredientų, kurie gali pagerinti spalvą, tekstūrą ir skonį.

Šiuolaikinis margarinas gaminamas iš įvairių tipų aliejai, kurių sudėtyje yra polinesočiųjų riebalų, kurie gali sumažinti cholesterolio kiekį. Jis panašus į sviestą ir dažnai naudojamas kaip pakaitalas.

Kadangi dauguma augalinių aliejų kambario temperatūroje yra skysti, tam, kad jie taptų kieti, jie specialiai apdorojami – hidrinami.

Hidrinimas padidina sočiųjų riebalų kiekį aliejuje, todėl kaip šalutinis produktas susidaro nesveiki transriebalai. Kuo kietesnis margarinas, tuo daugiau jame transriebalų.

Šiandien daugiausia naudojamas peresterifikavimo metodas, kuris duoda tą patį rezultatą, tačiau nesusidaro transriebalų.

Paprasčiau tariant, šiuolaikinis margarinas yra labai apdorotas maisto produktas, pagamintas iš augalinių aliejų, pridedant kitų komponentų, įskaitant vitaminų papildus.

Margarino nauda sveikatai priklauso nuo to, kokių augalinių aliejų jame yra ir kaip jis apdorojamas.

Daugelyje margarino rūšių yra daug polinesočiųjų riebalų. Tikslus kiekis priklauso nuo to, kokie augaliniai aliejai buvo naudojami jam gaminti.

Pavyzdžiui, sojų aliejaus margarine gali būti apie 20 proc.

Polinesotieji riebalai paprastai laikomi sveikesniais nei sotieji riebalai. Taigi daroma išvada, kad tokie riebalai yra naudingesni užkertant kelią širdies ligų rizikai.

Tyrimai parodė, kad sočiųjų riebalų pakeitimas polinesočiaisiais riebalais sumažina šią riziką 17 procentų.

Sudėtyje yra augalinių fitosterolių. Pačiuose augaliniuose aliejuose, iš kurių gaminamas margarinas, yra šių junginių. Manoma, kad jie turi įtakos cholesterolio kiekiui, padidina didelio stiprumo litoproteinų kiekį ir sumažina mažo stiprumo litoproteinų kiekį. Tačiau dauguma šia tema atliktų tyrimų nerado jokio reikšmingo ryšio su fitosterolių buvimu ir širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

Pagrindinė margarino žala siejama su transriebalų buvimu. Ankstesnėje technologijoje jų buvo daug. Jie susidaro kaip šalutinis produktas hidrinant skystus augalinius aliejus. Naujas būdas hidrinimas leidžia visiškai pašalinti jų susidarymą arba turėti minimalų kiekį. Be to, daugelyje šalių, įskaitant mūsų, standartai aiškiai riboja jų prieinamumą.

Kalbant apie margarino naudą, reikėtų pažymėti, kad:

Jame daugiau polinesočiųjų riebalų, kurie laikomi naudingesniais žmonių sveikatai;

Praturtintas naudingais vitaminų ir mineralų papildais;

Mažiau kalorijų, palyginti su aliejumi;

Margarino žala gali būti:

Padidėjęs Omega-6 kiekis.

Skaityti

Riebalai žmogui būtini kaip energijos šaltinis. Jie suteikia žmogui natūralią šilumos izoliaciją ir apsaugą nuo šalčio. Vitaminus, tokius kaip A, C, E, K organizmas pasisavina esant riebalams. Dietos be riebalų gali būti kenksmingos. Jei nėra pakankamai riebalų, oda išsausėja, plaukai tampa blankūs, silpsta raumenys. Aukštos kokybės riebalai protingais kiekiais bus tik naudingi žmogui. Riebalų negamina žmogaus organizmas; jie gaunami iš maisto.

Į dienos racioną įtraukiamas aliejuje ar margarine keptas maistas, dribsniai su sviestu, miltiniai gaminiai su riebalais. Sviestas ir margarinas naudojami gaminant maistą kaip produktų gaminimo sudedamoji dalis ir nėra vartojami kaip atskiras patiekalas.

Alyva

Sviestas – natūralus gyvūninės kilmės produktas, jo gamybos pagrindas – karvės pienas. Sviestas turi grietinėlės skonį ir aromatą, išsaugo visus piene esančius mikroelementus ir vitaminus. Pagaminto aliejaus spalva yra balta ir šviesiai geltona. Yra keletas aliejaus rūšių, kurios viena nuo kitos skiriasi riebumu nuo 72 iki 82,5 proc.: kreminis, valstietiškas, mėgėjiškas. Yra žinomi du gaminio gavimo būdai: grietinėlės plakimas ir riebios grietinėlės perdirbimas.


Sviesto gamyba plakant grietinėlę susideda iš kelių etapų:

• Pieno atskyrimas - rezultatas yra 35-45% riebumo grietinėlė.
• Grietinėlės pasterizavimas – 85-95 laipsnių temperatūroje esama mikroflora sunaikinama.
• Dezodoravimas – pašalinamos pašalinės pašarų priemaišos.
• Grietinėlės atvėsinimas ir brandinimas - žaliavos brandina 2-4 valandas žemoje 1-8 laipsnių temperatūroje, konsistencija tampa tiršta.
• Maišymas – procesas vyksta besisukančioje medinėje statinėje arba metaliniame cilindre. Grietinėlė atskiriama į sviesto grūdelius ir skystąją dalį (pasukas). Aliejinė dalis atskiriama nuo pasukų, 1-2 kartus nuplaunama ir specialiais voleliais išspaudžiama.

Gautas tankus aliejaus sluoksnis supakuojamas į tam tikrą indą. Aliejaus spalva šviesiai geltona, ant pjūvio gali būti nedidelių skysčio lašelių. Šis metodas retai naudojamas dėl mažo produktyvumo.

Sviesto gamyba perdirbant riebią grietinėlę:

• Pieno ir grietinėlės atskyrimas – dvigubo apdorojimo metu grietinėlės riebumas padidėja iki 72,0-82,0%.
• Gauta tirštos konsistencijos masė 12-15 laipsnių temperatūroje bręsta 2-3 paras. Termomechaniškai apdorojant žaliavas, palaikoma 60-95 laipsnių temperatūra. Gautas aliejus yra vienodos konsistencijos ir malonaus kreminio skonio.

Margarinas yra augalinio aliejaus pagrindu pagamintas produktas. Riebi dalis yra 82 % , likusieji 18 % yra įvairūs priedai. Reikalingi komponentai yra emulsiklis, vanduo, druska, cukrus ir konservantai. Priklausomai nuo produkto rūšies, naudojami kvapiosios medžiagos, dažikliai, pieno milteliai, gyvuliniai riebalai.


Margarinas buvo sukurtas XIX amžiuje kaip pigus sviesto pakaitalas. Besivystančioje Sovietų Sąjungoje margarinas pradėtas gaminti 1928 m., šis produktas yra paklausus ir šiandien. Pagal konsistenciją margarinas skirstomas į kietą, minkštą ir skystą. Pagal paskirtį juos galima suskirstyti į 3 klases: stalo, sumuštinių ir pramoninės gamybos.

Margarino gamybos technologija:

1. Alyvos hidrinimas yra riebalų rūgščių prisotinimo vandenilio atomais procesas. Soties metu keičiasi augalinių riebalų ląstelių formulė. Proceso metu temperatūra palaikoma nuo 190 iki 220 laipsnių, todėl susidaro sukietėjusi masė – lašiniai. Kaip katalizatorius naudojama nikelio druska, kuri padidina riebalų sąlyčio su vandenilio atomais paviršių.
2. Emulsinimas – gautos masės sujungimas su emulsikliais, kad susidarytų vienoda, tanki tekstūra. Apdorojant augalinį aliejų susidaro transriebalai, kurių nesaikingas vartojimas didina cholesterolio kiekį organizme. Nusprendę naudoti margariną savo mityboje, turėtumėte pasirinkti minkštą veislę, kurioje yra 8% transriebalų. Margarino spalva priklauso nuo dažų, jis gaminamas gelsvu atspalviu.

Pagrindiniai rodikliai palyginimui 100 g

• Kalorijų kiekis/kal – 661
• Riebalų % (vidutiniškai) – 73,0
• Baltymai% – 0,74
• Angliavandeniai% - 1,3
• Vanduo% - 24,5
• Vitaminai, mikroelementai% - 0,46
• Cholesterolio mg – 170

• Kalorijų kiekis/kal – 740
• Riebalų % (vidutiniškai) – 82,0
• Baltymai% – 0,3
• Angliavandeniai% - 1,0
• Vanduo% - 16,2
• Vitaminai, mikroelementai% - 0,5
• Cholesterolio mg - 0

Vizualiai apžiūrėjus, sviestas ir margarinas mažai skiriasi vienas nuo kito. IN Maisto pramone ir virimo, šie riebalai turi tą patį tikslą.

Skirtumai

Skirtumai atskleidžiami giliau analizuojant sviestą ir margariną.
1. Kainų skirtumas. Margarinas yra daug pigesnis nei sviestas. Produktai, pagaminti pridedant margarino, yra prieinami visiems gyventojų sluoksniams.
2. Organoleptiniai rodikliai. Pagal skonį sviestas laimi dėl subtilaus kreminio pagrindo. Sviestas tirpsta burnoje, sustiprindamas ir sušvelnindamas patiekalo skonį. Margarinas yra klampios konsistencijos ir jį vartojant geriau pastebimas ant liežuvio. Pridėtos kvapiosios medžiagos suteikia skonį ir aromatą.
3. Aliejaus nauda ir žala. Sviestas aprūpina organizmą sveikais gyvuliniais riebalais, mikroelementais ir vitaminais, esančiais piene. Per didelis aliejaus vartojimas prisideda prie aterosklerozės vystymosi.
4. Margarino nauda ir žala. Margarinas taip pat aprūpina organizmą riebalais, kuriuos vargu ar galima pavadinti sveikais. Dažnai vartojant margariną, transriebalai pakeičia natūralius riebalus, dalyvaujančius organizmo struktūroje. Žmogaus kūnas gauna klastotes Statybinė medžiaga. Širdies, kraujagyslių veiklos sutrikimai, diabetas ir svorio problemos atsiras dėl pokyčių organizme. Ypač nerekomenduojama margarino naudoti kūdikių maiste. Margarinas visiškai pateisino jam paskirtą antraeilį vaidmenį pakeisti sviestą ir greitai veržiasi į pagrindinį vaidmenį.

Šiandien parduotuvėse parduodama daugybė sviesto ir margarino rūšių. Šie produktai yra labai panašūs vienas į kitą išvaizda, bet margarinas daug pigesnis. Tai kelia logišką klausimą: ar verta mokėti daugiau? Kuo sviestas skiriasi nuo margarino? Ar šie produktai gali būti laikomi alternatyva? Jei turite klausimų, mūsų internetinė skirtumų enciklopedija atsiunčia jums atsakymus.

Apibrėžimas

Alyva- gyvūninės kilmės produktas. Tiksliau sakant, tai produktas, kuris gaunamas iš pieno jį plakant. Vaikystėje visi skaitėme pasaką apie dvi varles, sugautas į pieno indus. Ir, žinoma, prisiminėme jos moralą – niekada nepasiduok... ir turėsi sviesto. Idealiu atveju natūraliame svieste neturėtų būti kitų ingredientų, išskyrus pieną ir valgomąją druską. Žinoma, šiuolaikiniai gamintojai, siekdami sumažinti savo kaštus ir, priešingai, padidinti pelną, naudoja įvairiausias gudrybes. Bet jų gamybos rezultato sviestu vadinti nebereikėtų.

Margarinas- gyvulinių ir augalinių riebalų mišinys. Natūralios formos augalinis aliejus yra didelio klampumo skystis. Norint suteikti gaminiui pažįstamą vientisą išvaizdą, mišinys praeina specialus gydymas vadinamas hidrinimas. Šis daugeliui neaiškus žodis reiškia ne ką kitą, kaip riebalų rūgščių molekulių prisotinimą vandenilio atomais. Margarinas buvo sukurtas daugiau nei prieš šimtmetį kaip nebrangus natūralaus sviesto pakaitalas.

Kuris sveikesnis?

Tiksliau, kokia iš to nauda. Kodėl margarinas daugelyje šeimų laikomas nekokybišku, atlieku, antrarūšiu produktu? Ar tikrai tinka tik indams sutepti gaminant maistą, o dar ir kaip priedas prie kepimo tešlos?

Pradėkime nuo mitų išsklaidymo. Jei gamybos technologijų laikomasi pagal patvirtintą receptūrą, tiek sviestas, tiek margarinas yra produktai, kuriuose nėra dirbtinių priedų, tokių kaip kvapiosios medžiagos, tirštikliai ir kiti užpildai. Margarine esantys produktai ne mažiau natūralūs nei esantys svieste. Nebent jie naudoja ir pigesnius augalinius riebalus. Taip, margarinas yra sukurtas dirbtinai, tačiau tai nereiškia, kad jis yra visiškai prisotintas kenksmingų, siaubingai pavojingų „chemikalų“.

Jei kalbėsime apie šių produktų savybes, reikėtų pažymėti, kad aliejus turi didesnį kalorijų kiekį. Be to, vartojant daug natūralaus sviesto, padidėja rizika susirgti ligomis, kurias sukelia padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje – aterosklerozė, infarktas ir kt.

Margarine didžiąją dalį sudaro augaliniai riebalai. Tai reiškia, kad jame nėra sočiųjų riebalų, didinančių cholesterolį, arba yra, bet daug mažiau nei svieste. Tiesa, tai nereiškia, kad nuo šiol jūsų rytinis sumuštinis turi būti gaminamas tik su margarinu. Šiame produkte yra transriebalų, kurie mūsų kraujagysles paveikia ne mažiau nei sotieji gyvuliniai riebalai.

Ką geriau pirkti?

Taigi, ką galiausiai rinktis – sviestą ar margariną? Kiekvienas tai nusprendžia pats. Žinoma, dėl malonaus kreminio aromato ir skonio dauguma žmonių sviestą laiko malonesniu vartoti produktu. gryna forma. Bet sviesto kepimui geriau nenaudoti. Pakaitintų augalinių riebalų žala yra daug mažesnė nei termiškai apdoroto gyvūninės kilmės aliejaus.

Svarbiausia, kad pirkdami sviestą ar margariną patikrinkite, ką iš tikrųjų perkate. Atminkite, kad natūraliame svieste turi būti tik pieno ir druskos. Aliejus sukietėja šaldytuve. Aliejaus spalva gali būti nuo baltos iki geltonos, tačiau vienos partijos aliejus turi būti vienodo atspalvio. Margarino spalva sodresnė, šaltyje nesustingsta, o kambario temperatūroje formą išlaiko prasčiau nei sviestas.

Norėdami pritraukti pirkėjus į savo margariną, kai kurie gamintojai naudoja rinkodaros gudrybes. Visų pirma, produkto pavadinime vartojamas žodis aliejus ir jo dariniai: „lengvas aliejus“, „sveikas aliejus“ ir kt. Draugai, būkite atsargūs! Neapsigaukite! Uostykite, ragaukite, atidžiai perskaitykite ingredientus – patikrinkite!

Išvadų svetainė

1. Sviestas yra produktas, gaunamas iš pieno. Jame yra tik sočiųjų riebalų rūgščių. Margarine yra augalinės ir gyvulinės kilmės riebalų.
2. Sviestas kaip maistas pradėtas vartoti anksčiau nei margarinas. Margarinas buvo sukurtas dirbtinai kaip brangaus sviesto pakaitalas.
3. Margarino spalva intensyvesnė. Aliejaus spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos.
4. Sviestas dažniau vartojamas valgymui grynas, margarinas – kepiniams.
5. Kai kurie gamintojai bando pardavinėti margariną, užslėptai vadindami jį sviestu.

Kalbant apie sveiką mitybą visai šeimai, kyla daug klausimų. Nuolat turime ieškoti kompromiso tarp naudos ir skonio. Be to, sveikos mitybos mada mokslininkus provokuoja vis daugiau tyrimų, o tai, kas vakar buvo laikoma sveika, šiandien gali atsidurti žalingiausių produktų sąraše. Vos prieš porą dešimtmečių pusryčiams ramiai valgėme bandelę su sviestu ir nieko nežinojome apie transriebalus. Ir dabar yra tiek daug aliejaus ir jo pakaitalų rūšių, kad ne visi gali juos naršyti. Šiame straipsnyje išanalizavome skirtumus tarp sviesto, margarino ir užtepėlės, taip pat bandėme išsiaiškinti, kuriam iš šių produktų reikėtų teikti pirmenybę.

Sviestas ar margarinas?

Nepaisant paviršutiniškų panašumų, šie du produktai turi svarbių skirtumų. Šaukštas sviesto yra apie 100 kalorijų, 11 gramų. riebalų, iš kurių 7 gr. sudaro sočiąsias riebalų rūgštis. Švelniai tariant, daug, ar ne? Bet į alyvuogių aliejus Kalorijų nėra mažiau, bet manoma, kad tai naudinga širdžiai? Čia kliūtis yra sotieji riebalai, o ne kalorijų skaičius. Per didelis sočiųjų riebalų vartojimas padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Aukštos kokybės nekaloringame margarine ir tinkamose užtepėlėse yra žymiai mažesnis procentas riebalų, įskaitant sočiuosius riebalus. Nors šiuose produktuose yra nemažai ingredientų, dauguma jų yra saugūs. Perkant margariną ar užtepėlę svarbiausia atsiminti, kad ant pakuotės nebūtų užrašų „hidrinti riebalai“, „hidrinti riebalai“ ir „iš dalies hidrinti/hidrinti riebalai“, nes šie žodžiai rodo, kad margarinoje yra transriebalų rūgščių. produktas, arba, kaip jie neseniai buvo vadinami, transriebalai. Jei ant pakuotės aptikote vieną iš išvardytų žodžių, rankose laikote labai kenksmingą gaminį, kurį reikia vėl padėti ant prekystalio. Deja, šiuo metu Rusijoje transriebalų kiekio maisto produktuose norma (8% užtepoms ir 20% margarinui) kelis kartus viršija panašią europinę 2%.

Kitų rūšių aliejus ir jo pakaitalai

• Išplaktas sviestas

Niekada apie tai negirdėjote? Bet veltui! Šis produktas yra sviestas, suminkštintas kambario temperatūroje ir plaktas mikseriu, įpylus nedidelį kiekį pieno ar vandens. Jis yra labai lengvas, purus, todėl jį lengva tepti ant duonos, o riebalų ir kalorijų kiekis mažesnis nei neplaktame svieste (maždaug 70 kalorijų viename šaukšte, 7 gramai riebalų, įskaitant 5 gramus sočiųjų riebalų rūgščių). Jei yra sumuštinis su sviestu, tai geriau su plaktu sviestu.

• Kreminės daržovių užtepėlės

Tai produktas, pagamintas iš labai riebios grietinėlės ir augalinio aliejaus, geriausia iš rapsų. Pagal skonį jis labai artimas sviestui. Deja, Rusijoje užtepai dažniausiai vertinami neigiamai, o to priežastis – nekokybiškų užtepėlių dominavimas parduotuvių lentynose. Bet tai nereiškia, kad visi sklaidos produktai yra blogi. Atvirkščiai, aukštos kokybės užtepėlė, pagaminta pagal europinius standartus, yra daugiau naudingas produktas nei sviestas ar margarinas.

• Tepa su stanoliais ir steroliais

Pirma, verta paaiškinti, kas yra augaliniai stanoliai ir steroliai (steroliai). Tai yra augalų ląstelių sienelės elementai, kurių nedideliais kiekiais yra kai kuriuose augaliniuose aliejuose, daržovėse, vaisiuose, grūduose ir riešutuose. Įrodyta, kad reguliariai vartojant stanoliai ir steroliai mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Deja, tokių užtepėlių Rusijoje nerasite kiekvienoje parduotuvėje, bet jei pasiseks, būtinai įtraukite juos į savo įprastą pirkinių sąrašą.