빵에 대한 찬가를 끝없이 부를 수 있습니다. 빵은 모든 것의 머리입니다. 빵이 있으면 점심이 있습니다... 오늘날 빵을 사는 것은 문제가 아니지만 이 경우 기술은 오히려 손해를 입었습니다. 베이킹이 몇 주 동안 부패되지 않도록 하는 완전한 주기율표. 미국식 토스트 빵을 구매해 본 적이 있나요? 확인해 보세요. 불쾌하게 놀랄 것입니다.

또는 당신이 확신하는 재료보다 더 많은 재료를 사용하는 집에서 만든 구운 식품. 집에서 빵을 굽는 것은 매우 간단합니다. 반죽 작업을 두려워하지 말고 신뢰를 가지고 다루십시오. 그러면 그 대가로 따뜻하고 향기로운 부스러기를 얻을 것입니다.

창조의 역사

빵 개발의 역사를 끝없이 생각해 볼 수 있습니다. 빵은 세기부터 세기까지 인간 식단의 기초로 변함이 없었지만 조리법과 조리 방법은 꾸준히 변했습니다. 과학자들에 따르면, 그것은 약 15,000년 전에 우리 조상들이 돌을 사용하여 곡물을 갈아서 물과 섞기 시작했을 때 시작되었습니다. 따라서 첫 번째 빵은 반액체 스튜의 형태를 취했습니다. 시간이 지남에 따라 불을 억제하고 난로에 유지하는 방법을 배운 사람들은 누룩을 넣지 않은 케이크를 굽기 시작했습니다. 덕분에 그들은 곡물로 만든 음식을 비축할 수 있게 되어 식단을 더욱 안정적으로 만들었습니다.

다소 친숙한 형태의 최초의 빵은 고대 이집트인 덕분에 나타났습니다. 가정에 따르면, 약 6천년 전에 실수(매우 성공적인 실수는 인정해야 함)의 결과로 사람들은 발효 과정이 반죽을 느슨하게 할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 밤새 따뜻한 곳에 두었다가 아침에 덩어리가 부드러워진 것을 발견했습니다. 이러한 급속 발효 과정은 높은 주변 온도와 정제되지 않은 곡물과 관련이 있습니다. 이 발견 덕분에 고대 이집트 주민들은 딱딱한 플랫브레드 대신 집에서 부드럽고 푹신한 빵을 굽는 방법을 알아냈습니다.

친숙한 이름 "빵"은 특수 용기 인 klibanos에서 플랫 케이크를 구운 고대 그리스의 빵 굽는 사람 덕분에 나타난 것으로 추정됩니다. 여기에서 그것은 지역에 따라 변화를 겪으며 전 세계로 퍼졌습니다.

사회에서의 역할

빵을 굽는 기술 자체도 시간이 지나면서 발전하여 사람들의 영양에서 점점 더 많은 부분을 차지하게 되었습니다. 빵은 유럽의 지위를 나타내는 지표였습니다. 예를 들어, 집에서 만든 빵을 굽는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않았습니다. 주부는 공식 테이블에서 요리가 나오는 것을 엄격하게 관찰해야했습니다.

빵은 최고 품질의 빵부터 테이블 상단에 있는 가장 권위 있는 손님들에게 제공되는 체로 쳐진 밀가루부터 가장 단순한 먹는 사람들을 위해 테이블 ​​끝에 놓인 단순한 검은색까지 다양했습니다. 오래된 빵도 사용되었습니다. 속이 비어 있고 접시를 모방하고 음식이 제공되었습니다.

러시아 문화에서의 역할

러시아에서는 빵을 상징으로 과대평가하는 것이 극히 어렵습니다. 그것은 모든 형태의 웰빙과 동의어로 정당하게 간주됩니다. 그렇기 때문에 사랑하는 손님의 도착이나 결혼식 등 모든 즐거운 행사에 빵 한 덩어리와 소금이 제공되었습니다. 빵은 풀 하우스와 같고 집은 문제에 대한 부적과 같습니다.

우리 시대

이제 집에서 빵을 굽는 방법에는 문제가 없습니다. 고전적인 레시피에는 발효 촉매(사워도우 또는 효모), 밀가루, 물, 소금이 포함됩니다. 여기에서 가정 주방 환경에서 러시아와 다른 국가의 유산을 되살리는 데 도움이 되는 요리법이 점점 더 다양해지고 있습니다.

스스로 판단하십시오. 최소한 다음을 사용할 수 있습니다.

• 러시아 덩어리;
• 백인 라바시;
• 이탈리아 치아바타;
• 프렌치 바게트;
• 독일식 프레첼.

하지만 이 이름들 각각에는 여러 종류가 있습니다! 매일 새로운 것으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

기본 레시피

오븐에서 집에서 빵을 구우려면 다음을 수행하십시오.

• 프리미엄 밀가루 - 1kg;
• 따뜻한 물 - 625 ml;
• 신선한 효모 - 30g (효모가 건조한 경우 절반을 섭취하십시오);
• 굵은 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 반죽용 밀가루 - 필요에 따라.

시퀀싱

빵 기계에서 빵을 굽거나 손으로 빵을 구울 수 있다는 점에 유의해야합니다. 첫 번째 경우에는 작업을 더 쉽게 만들 수도 있습니다. 모든 혼합 단계를 올바르게 설정하고 장비에 필요한 구성 요소를 배치하는 것으로 충분합니다. 또한 바쁜 상황에서는 장치가 모든 작업을 수행하므로 오븐에 계속 머물 필요가 없기 때문에 훨씬 더 편리합니다.

밀가루를 깨끗한 표면에 쌓아서 움푹 패인 다음 물의 절반을 붓고 반죽 용 밀가루를 제외한 나머지 재료를 거기에 추가합니다. 손으로 가장자리 주위에 밀가루를 천천히 모으고 반죽이 반액체의 점성 덩어리가 될 때까지 반죽합니다. 남은 밀가루를 추가하고 더미의 밀가루를 모두 사용할 때까지 계속 저어줍니다. 이 시점에서 반죽은 더 이상 손에 달라붙지 않고 부드러우면서도 탄력이 있게 됩니다. 가능한 한 적극적으로 작업하십시오. 반죽하고 탄력이 생길 때까지 접으십시오. 반죽을 큰 그릇에 넣고 필름으로 덮어 따뜻한 곳에 두세요.

반죽 크기가 두 배로 부풀면 적어도 30분 동안 세게 반죽합니다. 이 단계에서는 다양한 제품과 양념을 추가해 개성을 더할 수 있다. 우리는 주요 조리법 후에 집에서 독특한 맛으로 빵을 굽는 방법을 보여주는 이러한 조합에 대한 옵션을 고려할 것입니다. 빵 기계에서 빵을 굽거나 손으로 빵을 구울 수 있다는 점에 유의해야합니다. 첫 번째 경우에는 작업을 더 쉽게 만들 수도 있습니다. 모든 혼합 단계를 올바르게 설정하고 장비에 필요한 구성 요소를 배치하는 것으로 충분합니다. 또한 바쁜 상황에서는 장치가 모든 작업을 수행하므로 오븐에 계속 머물 필요가 없기 때문에 훨씬 더 편리합니다.

준비된 반죽을 베이킹 팬에 넣고 먼저 덮어 따뜻한 곳에 두세요. 다시 적어도 두 배는 되어야 합니다. 이 작업은 약 1시간 정도 소요됩니다.

오븐을 200C로 예열하세요. 부풀어 오른 빵을 넣고 30분 동안 굽습니다. 조리시간은 반죽층의 두께에 따라 달라질 수 있습니다. 구운 식품의 준비 상태를 확인하려면 빵 바닥을 두드리십시오. 소리가 둔하면 모든 것이 준비된 것입니다.

완성된 빵을 키친타월에 싸서 20분간 휴지시켜주세요.

맛의 변화

아래에서는 첨가제의 성공적인 조합을 강조할 것입니다. 덕분에 상점에서 구입한 샘플로는 접근할 수 없는 맛으로 직접 만든 빵을 굽는 방법을 배울 수 있습니다.

이러한 모든 변형은 오븐에만 국한되지 않습니다. 필요한 경우 슬로우 쿠커나 할머니의 장작 오븐에서 빵을 구울 수 있습니다.

효모 대체품

점점 더 많은 사람들이 효모에서 벗어나 사워도우를 선호하며 후자가 더 오래되고 더 건강하다고 주장하고 있습니다. 이 두 가지 베이킹 파우더 사이의 논쟁은 여전히 ​​열려 있습니다.

집에서 사워도우를 만드는 것은 아주 간단합니다. 호밀가루와 인내심만 있으면 됩니다. 시퀀싱:

• 넓은 용기에 호밀가루 100g과 따뜻한 물 150g을 섞습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 하루 정도 놓아두세요.
• 다음날 밀가루와 물 100g을 더 넣고 섞은 후 다시 제자리에 놓습니다.
• 하루가 지나면 물과 밀가루 각각 150g과 100g을 넣고 용기를 제자리에 되돌립니다.
• 하루 후 밀가루 100g과 물로 절차를 반복하고 제자리로 돌아갑니다.
• 5일차에는 천연 베이킹파우더가 완성됩니다. 사워도우는 공기가 잘 통하고 거품이 가득하며 약간 시큼한 빵 냄새가 납니다. 구울 수 있어요!

우리는 더 이상 제조업체가 제공하는 식품이 건강에 위험하다는 명백한 사실을 확신할 필요가 없습니다. 구운 식품조차도 우려의 원인이므로 오븐에서 직접 만든 빵인 맛있고 향긋한 빵 요리법을 자세히 살펴 보겠습니다. 상점의 밀가루 제품은 빨리 부패되고 곰팡이가 생기고 불쾌한 냄새가 더 빨리 나타나며 맛이 종종 우리를 실망시킵니다.

초보 요리사는 집에서 빵을 굽는 것에 대해 오해를 가지고 있습니다. 그들은 이것이 매우 노동집약적이고 긴 과정이라고 생각합니다. 첫 번째 집에서 만든 빵을 굽는 방법을 배우자마자 그 반대를 확신하게 될 것입니다. 이제 기술의 모든 복잡성을 연구하기 시작하겠습니다.

오븐에서 직접 만든 밀 빵 - 레시피

재료

• — 400-450g 또는 3컵 + -
• — 25g + -
• 혈청 – 250ml + -
• - 2 티스푼. + -
• - 1 큰술. 엘. + -
• - 1 티스푼. + -

준비

직선 방법을 사용하여 반죽을 반죽합니다. 더 빠릅니다. 하지만 레시피를 실행하기 전에 효모의 품질이 좋은지 확인해야 합니다.

1. 약간 따뜻한 유청에 이스트를 녹이고 버터, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.
2. 넓은 그릇에 밀가루 1.5컵을 걸러내고 준비된 액체를 밀가루에 붓습니다. 나무 숟가락으로 잘 저어주세요 (반죽은 금속을 좋아하지 않습니다).

* 요리사의 조언
유장은 빵에 매우 기분 좋은 신맛을 줍니다. 하지만 구운 제품의 품질을 잃지 않으면서 정수된 수돗물로 교체할 수 있습니다. 실제 제빵사는 끓인 물 사용을 권장하지 않습니다.

1. 우리는 반죽에 밀가루를 점차적으로 섞기 시작하고 손으로 혼합물을 반죽하기 시작합니다. 반죽을 더 많이 반죽할수록 빵이 더 좋아질 것입니다. 평균적으로 15~20분 정도 소요됩니다.
2. 반죽 한 반죽으로 공을 만들고 바닥에 밀가루를 뿌린 그릇에 넣고 린넨 냅킨으로 덮은 다음 따뜻한 (초안이없는) 곳에 놓아 1.5 시간 동안 발효시킵니다. 전기 오븐이 있는 경우 온도를 30도로 설정하고 배치를 50-60분 동안 안에 넣으세요. 오븐의 습도를 유지하려면 가장 낮은 바닥에 물 한 그릇을 놓으십시오. 반죽의 부피가 2.5-3배 증가해야 합니다.
3. 부풀어 오른 혼합물을 완전히 반죽하고 약 5 분 동안 다시 반죽하여 팬에 맞게 빵 모양을 만듭니다. 특별한 형태가 없으면 빵이 높은 프라이팬에 아름답게 나옵니다.
4. 틀에 식물성 기름을 바르고 양질의 거친 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 넣으십시오. 아름다움을 위해 표면에 여러 개의 평행 절단을 만들 수 있습니다.

* 요리사의 조언
완제품이 베이킹 팬에서 쉽게 나올지 확실하지 않은 경우 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 이것은 보증입니다!

1. 우리는 처음 40분 동안 오븐 온도 50도에서 두 단계로 직접 만든 빵을 굽습니다. 우리는 제품 내부의 안정적인 베이킹을 보장하고 아름다운 모양을 제공하기 위해 이를 수행합니다. 두 번째 단계에서는 열을 200도까지 높이고 제품을 오븐에 30분 더 보관합니다.
2. 완성된 빵을 틀에서 꺼내 살짝 흔들어주세요. 제빵기가 저절로 미끄러져 나옵니다. 나무 스탠드 위에 놓고 깨끗한 물로 윤활유를 바르고 린넨 냅킨으로 덮습니다. 30분 동안 그대로 둡니다.

* 요리사의 조언
뜨거운 빵을 먹지 마세요! 위 분비물에 의해 거의 소화되지 않아 발효 과정이 진행되기 때문에 의사는 이를 금지합니다. 이는 세균불균형, 위염 및 기타 소화 장애로 이어질 수 있습니다. 불편함, 경련 및 복부 통증, 팽만감 및 무거움 - 이는 음식 소화 불량의 증상입니다.
갓 구운 빵은 오븐에서 꺼낸 후 2~3시간 후에만 드실 수 있습니다. 완전히 냉각되었습니다. 그리고 무엇보다도 - 다음날!

호밀빵을 집에서 굽는 방법

호밀빵은 밀과 호밀이라는 두 종류의 밀가루로 구워집니다. 호밀가루는 베이킹에 필요한 특성이 없기 때문에 글루텐이 좋은 밀가루와 섞어야 합니다. 스펀지 방식으로 호밀 덩어리를 준비하겠습니다.

• 밀가루 – 200g 또는 1.5컵
• 껍질을 벗긴 호밀 가루 – 200g
• 우유 - 250ml 1잔
• 압축 효모 – 20g
• 설탕 - 1 작은 술.
• 소금 - 1 작은 술.
• 커민 – 2 큰술.

준비

1. 반죽 준비 : 우유 반 컵 (최대 30도)을 약간 가열하고 설탕과 효모를 녹인 다음 밀가루 한 스푼을 넣고 반죽을 따뜻한 구석에 따로 보관하십시오. 혼합물 표면에 거품이 나타날 때까지 기다립니다. 일반적으로 30분 이상 기다릴 필요는 없습니다.
2. 반죽을 큰 그릇에 붓고 나머지 우유, 소금, 레시피에 명시된 밀가루 양의 절반을 붓습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 다시 따뜻한 곳에 놓아 1~2시간 동안 발효시킵니다. 배치의 양은 2-3배 증가해야 합니다.
3. 효모가 매우 활성화되면 나머지 밀가루를 부분적으로 추가하고 부드러워 질 때까지 손으로 계속 반죽하십시오 (최소 10-15 분). 공을 만들고 천으로 덮은 후 실온에 2~3시간 동안 놓아두세요. 배치의 양은 두 배 또는 세 배가 되어야 합니다.
4. 부풀린 반죽을 반죽하고 캐러웨이 씨를 뿌린 다음 약 5분 동안 다시 반죽한 다음 (필요한 경우) 두 부분으로 나누고 기름칠 틀에 넣습니다. 반죽을 몰드의 전체 부피에 분산시키고 표면을 수평으로 유지하십시오. 그리고 1~1.5시간 동안 2차 교정을 해주세요.
5. 호밀 빵 배치를 차가운 오븐에 넣고 전원을 켜고 170도까지 가열합니다. 오븐 예열 시작부터 빵을 50분간 굽고, 200도까지 불을 더해 10분간 더 굽는다.
6. 우리는 빵을 틀에서 꺼내어 나무 표면 위에 놓고 구운 음식의 윗부분에 물을 적시고 수건으로 덮습니다.

많이 드세요!

* 요리사의 조언
집에서 지속적으로 빵을 굽기로 결정했다면 전기 반죽 믹서를 구입하는 것이 좋습니다. 이것은 빵 반죽 반죽뿐만 아니라 모든 패스트리 및 반죽 제품에도 유용할 매우 편리한 주방 기기입니다.

우리는 여러분이 밀과 호밀로 구성된 빵 레시피를 사용하여 집에서 빵을 굽어 가족이 기뻐할 수 있기를 바랍니다. 빵집에서는 합성 효모를 사용하는데, 이는 느리지만 확실하게 우리 소화 시스템의 건강을 파괴합니다. 몸 조심하세요!

Richard Bertinet(프랑스 제빵사이자 자신의 빵을 굽는 방법에 관한 베스트셀러 작가)에 따르면 베이킹은 와인 제조와 유사한 예술입니다. 빵의 맛은 세련되고 정교하며 다양할 수 있고 또 그래야 합니다. 삶의 기본이 되는 진정한 맛과 향을 경험하기 위해 간단한 기술을 익히고 주방에서 약간의 시간을 보내는 것은 가치 있는 일입니다.

살아있는 효모를 사용하는 조리법은 가장 간단하고 이해하기 쉽습니다. 누구나 직접 만든 빵으로 실험을 시작할 수 있습니다.

한 덩어리에는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 600g;
• 압축 효모 12g;
• 소금 12g;
• 물 300ml.

베이킹 시트에 구운 난로 빵의 경우 물의 양이 표시됩니다. 틀을 사용하는 경우 100~150ml를 더 추가할 수 있습니다. 반죽은 더 끈적하고 유연하지만 빵은 푹신하고 통풍이 잘 됩니다.

반죽이 잘 부풀기 위해서는 모든 제품이 따뜻해야 하고 밀가루를 체로 쳐야 합니다.

1. 이스트를 부수고 밀가루로 갈아주세요. 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어주세요.
2. 철저히 반죽하십시오. 반죽하면 반죽이 공기로 포화됩니다. 덩어리를 빼내고 반으로 접은 다음 압력을 가하지 않고 테이블 위에 굴립니다. 점차적으로 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끄럽고 윤기가 납니다.
3. 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두세요. 오븐에서 이상적인 조건을 만들 수 있습니다. 가열을 켜지 않은 상태에서 반죽이 들어 있는 베이킹 시트나 틀을 중간 높이의 와이어 랙에 놓습니다. 오븐 바닥에 끓는 물 한 그릇을 놓습니다. 효모의 활동적인 수명을 위해서는 최소 35 - 38⁰С의 온도가 필요합니다.뜨거운 물은 온도를 유지할 뿐만 아니라 반죽 표면에 필요한 수분을 생성하고 빵 껍질이 타지 않습니다.
4. 질량은 부피가 두 배가되어야합니다.
5. 오븐을 예열하고 팬을 중간에 놓고 빵을 200°C에서 40분간 굽습니다.
6. 린넨 타월을 와이어 랙 위에 올려 식혀주세요.

집에서 만든 빵이 왜 부서지는지에 대한 질문이 자주 발생합니다.

이유는 두 가지뿐입니다.

• 불균형 레시피: 과도한 효모, 물 또는 지방 부족은 반죽의 구조를 방해합니다.
• 글루텐 함량이 낮은 저품질 밀가루를 사용하면 충분히 탄력 있는 반죽을 반죽할 수 없습니다. 글루텐 실은 반죽된 덩어리 내부에 공기를 유지해야 빵이 올라갑니다. 글루텐이 적으면 올바른 반죽 구조를 얻을 수 없습니다.

건조 효모로 만든 빵

레시피에 생이스트가 명시되어 있으면 무게의 절반만 사용하여 안전하게 건조 이스트로 교체할 수 있습니다.

밀빵의 경우:

• 밀가루 400g;
• 물 280ml;
• 건조 효모 6g;
• 소금 10g.

반죽은 오랫동안 손에 달라붙지만 보드에 밀가루를 뿌릴 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 반죽이 과도한 밀가루를 흡수하여 "무거워"집니다.

반죽 표면과 손에 식물성 기름을 바를 수 있습니다. 이렇게 하면 작업이 더 쉽고 빨라질 것입니다.

1. 따뜻한 물에 건조 이스트를 녹입니다.
2. 밀가루에 구멍을 뚫고 물을 붓고 소금을 넣어주세요.
3. 천천히 모든 밀가루를 섞으면서 천천히 섞으세요.
4. 생성된 끈적끈적한 덩어리를 반죽 테이블로 옮깁니다. 효모가 작용하기 전에 반죽 덩어리가 빠르게 형성됩니다. 10~15분이면 기분 좋은 탄력을 얻을 수 있습니다.
5. 반죽을 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두세요.
6. 2배 크기로 부풀면 살짝 치대어 공 모양으로 만든 후 기름을 두른 팬에 넣습니다. 빵이 부풀어 오를 수있는 충분한 공간이 있도록 팬 부피의 1/3 이하를 차지해야합니다.
7. 빵을 200°C에서 40분간 굽습니다. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오.
8. 수건 아래 와이어 랙에서 식히십시오. 빵 껍질이 너무 딱딱한 경우 수건에 물을 살짝 적셔주세요.

사워도우 재배 방법

집에서 사워도우로 빵을 굽는 것이 더 좋습니다. 효모 발효는 포함되지 않지만 효모도 존재하지만 젖산 발효가 포함됩니다. 사워도우에 함유된 산은 빵에 풍부하고 풍부한 맛을 주며 곰팡이로부터 빵을 보호하므로 이러한 구운 제품은 스펀지 이스트 구운 제품보다 몇 배 더 오래 보관할 수 있습니다. 사워도우는 다양한 방법으로 재배되어 액체 상태이거나 반죽 모양이 됩니다. 어느 쪽이든 제대로 관리하면 수년 동안 살 수 있습니다.

가장 간단한 방법:

• 밀가루 100g;
• 물 100ml 28 – 30ºС.

사워도우를 만드는 가장 좋은 방법은 통곡물 가루를 사용하는 것입니다. 호밀 빵의 경우 호밀로, 밀 빵의 경우 밀로 준비됩니다. 두 가지 유형을 혼합하여 사용할 수도 있습니다.

질식하거나 축축해지지 않도록 뚜껑이 헐거운 용기 또는 여러 겹의 거즈 아래에 스타터를 준비하십시오. 지정된 양의 음식을 얻으려면 스타터가 크게 올라갈 것이므로 약 3 리터의 용기가 필요합니다.

1. 재료가 결합됩니다. 결과는 사워 크림과 같은 액체 혼합물입니다.
2. 덮어서 따뜻한 곳에 두세요. 최적의 온도는 24~27°C입니다.
3. 일주일 동안 매일 같은 양의 밀가루와 물로 비료를 주세요. 전체 덩어리를 철저히 섞으십시오.
4. 처음 이틀 동안 스타터는 식초를 "발산"합니다. 과정이 성공하면 3~4일째에 냄새가 기분 좋고 신맛이 나는 빵이 될 것입니다. 사워도우에 "껍질"이 나타나는 것도 유리한 신호입니다. 밀 사워도우가 호밀 사워도우보다 훨씬 더 적합하고 점도가 훨씬 부드럽습니다.
5. 5일째에는 스타터가 아직 어리지만 이미 반죽에 사용할 수 있습니다.
6. 7일째에는 완전히 익었고 빵이 잘 부풀어오를 것입니다. 그 중 일부는 베이킹에 사용할 수 있으며 마더 스타터는 냉장고에 보관할 수 있습니다.

다량의 설탕이 발효되는 사워도우가 훨씬 빨리 익습니다.

재료:

• 건포도 100g;
• 밀가루 200g;
• 설탕 15g;
• 따뜻한 물 250ml.

스타터 용기는 최소 1리터 이상이어야 합니다. 건포도를 30분 동안 담가두고 물을 걸러냅니다. 그것에 설탕과 밀가루를 넣고 이틀 동안 무명천 아래 따뜻한 곳에 두십시오. 셋째날부터 사용이 가능합니다.

Richard Bertinet의 레시피에 따른 두꺼운 사워도우의 경우 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 물 150ml;
• 액체 꿀 20g;
• 밀가루 150g;
• 호밀가루 50g.

공작물은 깊은 용기에 혼합됩니다. 뚜껑을 느슨하게 닫고 따뜻한 곳에 2일 동안 놓아둔다.

첫 번째 수유의 경우:

• 밀가루 280g;
• 호밀 가루 30g;
• 물 150g.

하루 후, 마더 스타터가 준비됩니다.

• 200g 스타터(공백);
• 따뜻한 물 200ml;
• 밀가루 400g.

12시간 이내에 스타터는 따뜻한 곳에서 부풀고 7°C에서 10시간 더 숙성됩니다. 그 후에는 특히 푹신한 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다.

어떤 방법으로든 준비된 사워도우에는 일주일에 한 번 또는 빵을 구울 때마다 밀가루와 물을 섞어서 먹습니다. 이러한 방식으로 발효 박테리아의 중요한 활동이 지원되고 사용된 양이 대체됩니다.

사워도우로 굽는 방법

사워도우 호밀빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 호밀가루 500g;
• 물 210g;
• 사워도우 160g;
• 식물성 기름 50g;
• 설탕 20g;
• 소금 10g.

풍미를 더하려면 커민 20g 또는 맥아 3~4g을 추가할 수 있습니다. 호밀가루의 1/3을 밀가루로 대체하면 반죽의 산도를 줄일 수 있습니다.

먼저 반죽 반죽을 준비하십시오.

1. 모종, 밀가루, 물을 같은 비율(각각 160g)로 깊은 그릇에 섞습니다. 모든 재료는 최대 40ºС까지 따뜻합니다.
2. 반죽을 따뜻한 곳의 필름 아래에 3~4시간 동안 놓아둡니다. 성숙한 스타터는 어린 스타터보다 반죽을 두 배 빠르게 부풀립니다.

반죽이 두배로 부풀면 빵반죽을 준비하시면 됩니다.

1. 남은 밀가루, 소금, 설탕, 버터 및 원하는 경우 첨가제를 점차적으로 반죽에 혼합합니다. 맥아는 약 70°C의 뜨거운 물에 미리 희석되어 있습니다. 결과는 부드럽고 매우 끈적한 반죽입니다.
2. 호밀가루에는 글루텐이 없기 때문에 오래 반죽해도 소용이 없습니다. 모든 밀가루를 덩어리 없이 균일한 혼합물로 모으는 것으로 충분합니다. 생성된 부드러운 덩어리에서 형성된 기포를 녹아웃시키지 않는 것이 중요합니다.
3. 반죽의 가장자리를 가운데쪽으로 약간 집어 넣고 꼬집어 반죽 공을 형성하고 즉시 기름칠 형태로 배치합니다. 그런 다음 작업물을 따뜻한 곳에서 최소 3~4시간 동안 교정해야 합니다.
4. 반죽을 오븐에 넣기 전, 반죽 표면에 스프레이 병에 담긴 물을 넉넉히 뿌려주세요. 이 방법 덕분에 빵 껍질이 타지 않습니다.
5. 250°C에서 처음 10분간 굽고, 불을 200°C로 낮추어 40분간 더 굽습니다.
6. 완성된 빵은 가열하지 않고 따뜻한 오븐에 10분간 넣어둔 후 수건으로 식혀주세요.

효모가없는 케 피어에

소다가 팽창제이기 때문에 이것을 빵소다라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다. 젖산과 접촉하면 이산화탄소가 생성되어 반죽이 부풀어 오르고 빵이 푹신하고 부드러워집니다.

발효유 제품의 종류는 가장 중요한 역할을 하지 않습니다. 요구르트, 액상 사워 크림 또는 발효 구운 우유를 사용할 수 있으며 빵의 지방 함량만 변경됩니다.

이 조리법에는 밀, 호밀 또는 이들의 혼합물 등 어떤 밀가루도 사용할 수 있습니다.

한 덩어리를 준비하십시오 :

• 케 피어 350ml;
• 밀가루 400g;
• 소다 15g;
• 소금 10g.

설탕이나 꿀, 커민, 고수풀, 프로방스 허브, 간장 한 숟가락 등을 반죽에 첨가할 수 있습니다.

1. 마른 재료를 따로 섞으세요. 따뜻한 케 피어를 밀가루에 붓습니다.
2. 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만듭니다. 산화 반응이 이미 진행 중이기 때문에 이 작업은 신속하게 수행됩니다. 활성 혼합은 형성된 기포만 파괴합니다.
3. 공작물을 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 표면을 세로 및 가로로 1~1.5cm 깊이로 자르면 빵이 더 잘 구워지고 덩어리의 모양도 매우 인상적입니다.
4. 베이킹 소다나 이스트가 없는 빵을 200°C에서 최소 40~45분 동안 굽습니다.

아마와 캐러웨이 씨앗 함유

집에서 만든 빵은 종종 온갖 종류의 첨가물을 넣어 구워지며, 오래된 전통 조리법을 실험하거나 재현합니다. 많은 재료가 빵의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 빵의 유익한 특성도 증가시킵니다.

예를 들어, 가장 건강한 사워도우 호밀빵의 구성에는 아마씨와 캐러웨이 씨앗이 풍부해질 수 있습니다. 여기에는 철, 칼슘, 칼륨, 비타민 B, 필수 오메가-3 및 -6 지방산이 포함되어 있습니다.

표준 형식 테스트의 경우:

• 호밀가루 340g;
• 통밀 밀가루 160g;
• 호밀 사워도우 500g;
• 소금 15g;
• 발효 호밀 맥아 20g;
• 정제되지 않은 식물성 기름 40g;
• 꿀 30g;
• 아마씨 4테이블스푼;
• 커민 2테이블스푼;
• 껍질을 벗긴 해바라기씨 4테이블스푼;
• 물 500ml.

빵은 밀도가 높고 무거울 것입니다. 완성된 덩어리의 무게는 약 1.4kg이다. 이 빵은 매우 만족스럽고 부서지지 않으며 얇게 잘립니다.

1. 꿀과 스타터를 따뜻한 물에 녹입니다. 건조 재료를 따로 섞고 뿌리기 위해 커민 1테이블스푼을 남겨둡니다.
2. 액체를 밀가루 혼합물에 붓고 점성 반죽을 숟가락으로 섞은 다음 공극이 생기지 않도록 기름칠 된 형태로 옮깁니다. 젖은 스푼으로 윗부분을 부드럽게 만드세요. 화로빵의 경우 반죽이 퍼지지 않도록 물의 양을 줄여야 합니다.
3. 교정에는 1.5~3시간이 소요되며, 그 동안 반죽은 1.5~2배 정도 부풀어올라야 합니다.
4. 작업물에 물을 뿌리고 캐러웨이 씨를 뿌린 다음 250°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 15분마다 온도를 20~30°C 낮추면서 한 시간 동안 굽습니다.
5. 완성된 빵에 다시 물을 뿌리고 수건에 담아 몇 시간 동안 천천히 식혀주세요.

차 덩어리를 굽는 방법

부드러운 우유 덩어리를 특별한 방법으로 반죽하여 형성하여 부스러기가 다공성이며 가볍습니다.

재료는 가장 간단합니다.

• 밀가루 450g;
• 우유 250ml;
• 소금 6g;
• 설탕 18g;
• 건조 효모 4g;
• 식물성 기름 40g.

우유는 최소 40°C 이상 따뜻해야 합니다.

1. 반죽을 더 쉽게 반죽할 수 있도록 건조된 재료와 액체 재료를 별도로 혼합합니다.
2. 액체를 밀가루 혼합물에 붓습니다. 처음에는 반죽이 약간 촉촉하고 유연하지만 눈에 띄는 덩어리가 있습니다. 잠시 동안 필름 아래에 놓아야합니다. 그러면 글루텐이 부드러워지기 시작하고 반죽 작업이 훨씬 쉬워집니다.
3. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 강력하고 철저하게 반죽해야 합니다. 아직 이스트가 작동하지 않고, 반죽에 공기가 없기 때문에 힘껏 짜서 굴려도 됩니다.
4. 반죽을 1시간 동안 발효시킵니다. 40°C로 가열된 오븐에서 이 작업을 수행할 수 있습니다.
5. 덩어리를 반으로 나누어 빵 두 개를 만듭니다. 롤링 핀을 사용하여 각 절반을 1.5cm 두께의 직사각형으로 굴립니다.
6. 느슨한 롤로 굴려서 가장자리를 꼬집습니다. 기름칠한 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.
7. 자르고 다시 40~60분 동안 발효시킵니다.
8. 반죽의 윗부분에 달걀물을 발라서 밝고 윤기나는 빵 껍질을 만듭니다.
9. 예열된 오븐에서 200°С에서 25분, 170°С에서 5~10분 더 굽습니다.

직접 만든 보로디노 빵

고전적인 맛은 GOST에 따른 레시피를 따라야 얻을 수 있습니다. 단 하나의 빠른 조리법으로도 보로디노 커스터드 빵의 풍부하고 풍미 있는 맛을 얻을 수 없습니다.

첫 번째 단계에서는 "주입"을 준비합니다.

• 발효 호밀 맥아 30g;
• 고수풀 40g;
• 껍질을 벗긴 호밀 가루 60g;
• 끓는 물 300ml.

끓는 물은 가파르면 안되며 90 – 95ºС이면 충분합니다.

1. 교반하는 동안 혼합물은 60°C로 냉각됩니다. 밀가루 30g을 더 추가합니다.
2. 찻잎을 따뜻한 곳에서 2시간 동안 당화시킵니다.

전분을 단당으로 분해할 수 있는 효소를 보존하려면 밀가루를 부분적으로 첨가하는 것이 중요합니다. 이는 스타터의 고품질 작동을 보장합니다. 또한, 양조 과정에서 향신료와 맥아가 주입되는데, 이는 빵의 맛에 큰 영향을 미칩니다.

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 찻잎 370g;
• 성숙한 호밀 사워도우 90g;
• 호밀가루 190g.

반죽은 28~30°С에서 4시간 동안 반죽이 적합합니다.

한 덩어리의 반죽에는 다음이 필요합니다.

• 전체 반죽;
• 물 100ml;
• 설탕 30g;
• 소금 5g;
• 어두운 당밀 20g;
• 호밀가루 100g;
• 밀가루 2등급 75g.

당밀은 빵에 색과 풍미를 부여하고 신선함을 더 오래 유지해 줍니다. 같은 양의 꿀로 대체할 수 있습니다.

1. 당밀, 소금, 설탕을 물에 넣고 저어주세요. 반죽을 이 액체로 희석하고 밀가루를 첨가합니다.
2. 반죽은 따뜻한 플라스틱처럼 매우 끈적합니다. 발효를 위해서는 1.5~2시간 동안 따뜻하게 유지해야 합니다.
3. 반죽을 틀 안에 약 2시간 동안 더 놓아둡니다. 숟가락으로 빈틈없이 촘촘하게 펴주세요. 표면이 매끄러 워졌습니다.
4. 덩어리의 부피가 1.5배 증가하면 표면에 물을 뿌리고 커민과 고수풀을 뿌린다. 예열된 오븐에 넣습니다.
5. 한 시간 동안 굽습니다. 처음 10분은 250°С에서, 추가 10분은 230°С에서, 200°С에서 준비될 때까지.
6. 커스터드 빵은 베이킹 후 6시간 이내에 자르면 절단 시 빵 부스러기가 서로 달라붙지 않습니다.

오븐에서의 표현 방법

오븐에서 직접 빵을 굽는 데 특별한 어려움은 없습니다. 반죽을 반죽하는 데는 가장 많은 노력과 시간이 필요합니다. 다른 모든 활동적인 작업은 15~20분 이상 걸리지 않습니다. 열정을 잃지 않기 위해 초보 빵 굽는 사람도 반죽하지 않고 빵을 만드는 빠른 방법을 배울 수 있습니다.

이 조리법은 호밀빵과 밀빵을 모두 굽는 데 사용할 수 있습니다.

제품:

• 밀가루 460g;
• 물 360g;
• 효모 4g;
• 소금 10g.

결과 반죽은 빵 두 개에 충분합니다. 하나만 구울 계획이라면 나머지 반죽은 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

굽기 전날 반죽 준비를 시작하는 것이 좋습니다.

1. 따뜻한 물에 이스트와 소금을 녹입니다. 액체를 밀가루에 붓습니다. 주걱으로 섞는다. 반죽은 매우 끈적끈적해 손으로 한 덩어리로 모을 수도 없습니다.
2. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 2시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 반죽이 부풀어오르고 기포가 가득 차게 됩니다.
3. 이제 젓지 않고 냉장고에 넣어 13~20시간 동안 숙성시켜야 합니다. 시간은 밀가루의 품질과 글루텐 함량에 따라 다릅니다. 글루텐이 많을수록 반죽이 더 빨리 익습니다. 냉장보관 후 완전 신축성이 있어 손에 달라붙지 않습니다.
4. 보드에 밀가루를 뿌리고 반죽을 두 부분으로 나누어 2시간 동안 따뜻하게 합니다. 빵을 만들 때 반죽을 반죽하거나 짜거나 접을 필요가 없습니다. 이 단계에서는 다공성 구조를 보존하는 것이 중요합니다.
5. 오븐을 230°C로 예열하세요. 조각을 베이킹 시트에 놓고 중간 선반에 놓습니다.
6. 뜨거운 물이 담긴 베이킹 시트를 아래쪽 선반에 놓아 증기를 만드세요.
7. 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다.
8. 빵은 푹신해야하고 빵 부스러기는 큰 구멍이 있어야합니다. 자를 때 서로 달라붙는 것을 방지하려면 빵을 수건으로 식혀주세요.

빵 기계의 호밀 빵

현대식 주방 기기는 빵 굽는 과정을 크게 단순화하고 자동화할 수 있습니다. 제빵기에 준비하려면 재료를 넣을 때 비율을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 스마트 머신이 나머지 작업을 수행합니다.

호밀 덩어리 한 개에는 다음이 필요합니다.

• 물 220ml;
• 호밀 가루 150g;
• 밀가루 200g;
• 기성 스타터 1병;
• 맥아 20g;
• 설탕 12g;
• 소금 12g.

물은 실온에서 사용할 수 있습니다.

1. 모든 재료를 섞지 말고 빵틀에 넣습니다.
2. 호밀빵 굽기 모드를 선택하세요.
3. 체중을 지정합니다. 이 양의 제품에서 750g 덩어리를 얻을 수 있습니다.
4. 원하는 크러스트 색상을 지정하세요.
5. 반죽이 어떻게 형성되는지 모니터링하는 것이 좋습니다. 때로는 눈으로 약간의 밀가루나 물을 추가해야 할 때도 있습니다.
6. 온도를 방해하지 않도록 반죽 발효 및 베이킹 중에는 뚜껑을 열지 마십시오.
7. 소리 신호는 준비 상태를 나타냅니다.
8. 남은 것은 덩어리를 꺼내서 수건으로 싸서 와이어 랙에서 식히는 것입니다.

슬로우 쿠커의 간단한 요리법

슬로우 쿠커에서 빵을 구우려면 반죽을 직접 반죽해야 하며 장비가 교정 및 베이킹 방식을 따르도록 신뢰할 수 있습니다.

밀 효모 빵 재료 :

• 밀가루 400g;
• 따뜻한 우유 250g;
• 소금 12g;
• 설탕 12g;
• 건조 효모 5g;
• 식물성 기름 40g.

멀티 쿠커에서는 최적의 작동 모드와 조리 시간을 선택하면 아름답고 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

1. 반죽을 잘 반죽하고 30분 정도 따뜻하게 유지하세요.
2. 다용도 그릇에 반죽하고 넣고 "예열"을 10분간 켭니다.
3. 그런 다음 반죽을 30분 동안 휴지시킨 다음 30분 동안 "베이킹" 모드(150°C)를 활성화해야 합니다.
4. 빵 껍질이 양쪽에 형성되도록 빵을 뒤집어서 같은 모드로 30분 더 그릇에 보관해야 합니다.
5. 완성된 빵을 와이어랙에 올려 식혀주세요.

집에서 만든 빵은 요리 예술의 진정한 작품입니다. 한 번 준비 기술을 익히면 매장에서 구입한 제품으로 돌아갈 가능성이 거의 없으며 맛있고 건강하며 믿을 수 없을 만큼 향기로운 제과 제품에 대한 새로운 옵션으로 가족을 기쁘게 하고 손님을 놀라게 할 것입니다.

많은 주부들이 집에서 빵을 만드는 데 익숙하며 이는 놀라운 일이 아닙니다. 간단한 조작으로 완전히 자연스러운 제품을 얻을 수 있습니다. 이런 종류의 빵 제품은 바삭한 빵 껍질, 맛있고 향기로운 펄프가 특징입니다. 그러나 다른 비즈니스와 마찬가지로 프로세스에는 특정 기능이 포함됩니다. 기술을 완전히 준수하려면 단계별 지침을 따르는 것이 중요합니다. 가장 맛있는 요리법을 순서대로 살펴보고 밀가루, 감자, 호박으로 빵을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

집에서 만드는 빵: 간단한 조리법

• 빵집 효모 - 18-20 gr.
• 짓 눌린 식탁 용 소금 - 25 gr.
• 밀가루 - 1.6kg.
• 식물성 기름 - 30ml.
• 물 - 0.9 l.

1. 밀가루를 체로 치고 식물성 기름을 조심스럽게 붓기 시작하십시오. 저어주고 소금을 넣으세요. 뜨거운 물에 이스트를 녹이고 액체가 될 때까지 기다립니다.
2. 이런 일이 발생하자마자 혼합물을 밀가루에 붓습니다. 반죽을 15~20분간 치댄 후, 랩이나 수건으로 감싸서 발효되도록 둡니다.
3. 효모가 상승해야하며 절차 속도를 높이려면 따뜻한 장소 (난방기 또는 가스 렌지 옆)에 두십시오. 약 1.5시간 후 다시 반죽을 반복한 후 다시 3시간 동안 방치합니다.
4. 반죽하는 동안 손으로 제품을 짜서 이산화탄소를 표면으로 방출하십시오. 과정이 끝나면 틀에 기름을 바르고 반죽을 그 안으로 옮깁니다.
5. 베이킹 접시가 없다면 손으로 빵 조각을 만들어 보세요. 반죽을 용기에 담은 후 1시간 동안 방치한 후 오븐(180~190도로 예열)에 넣습니다.
6. 베이킹 시간은 장치의 기술적 특성에 따라 다릅니다. 일반적으로 1시간이면 충분합니다. 일부 주부들은 굵은 강판에 갈아서 단단한 치즈 (러시아, 네덜란드 등)를 빵에 추가합니다.

캐러웨이 씨앗을 곁들인 아마 빵

• "Tahini"(페이스트) - 60 gr.
• 밀가루 - 0.5kg.
• 빵집 효모 - 12-15 gr.
• 버터 - 50gr.
• 소금 - 35 gr.
• 지방 우유 (3.2 %부터) - 245 ml.
• 탄산수 (생수) - 180 ml.
• 여보 - 25gr.
• 캐러웨이 씨앗 - 맛보기
• 아마 (씨앗) - 30 gr.

1. 45ml를 섭취하십시오. 우유를 전자레인지나 스토브에 데우고 이스트를 첨가하세요. 따뜻한 곳에 30분 동안 저어주고 그대로 두세요. 타히니 페이스트, 아마씨, 꿀, 남은 우유(200ml), 미네랄 워터를 섞습니다. 부드러워질 때까지 혼합물을 저어줍니다.
2. 밀가루를 체에 걸러 먼지와 이물질을 제거합니다. 그것에 소금을 넣고 이전 구성에 밀가루를 부분적으로 첨가하기 시작하십시오. 반죽을 반죽하고 2분 후에 녹인 버터를 첨가합니다.
3. 반죽이 피부에 어떻게 달라붙는지 알 수 있습니다. 약 1/4시간 동안 반죽하고 밀가루를 넣지 마십시오. 손바닥에 해바라기유를 바르고 공 모양으로 굴립니다. 반죽을 담을 그릇에 기름을 바르고 그 안에 공을 넣고 부풀 때까지 기다립니다.
4. 반죽이 2배로 부풀면 펀칭하여 빵 모양으로 만들어 줍니다. 적절한 깊은 틀을 준비하고 표면에 커민을 뿌린 다음 (먼저자를 수 있음) 수건이나 접착 필름으로 덮습니다. 용기를 차가운 곳에 15분 동안 두십시오.
5. 이때 오븐을 최대로 가열하세요. 반죽이 담긴 용기를 꺼내어 제품을 7분간 구워주세요. 동시에 1.5분마다 스프레이 병의 식수를 오븐에 뿌리세요.
6. 할당된 시간이 지나면 온도를 215도까지 낮추세요. 빵 껍질이 갈색으로 변할 때까지 빵 베이스를 굽습니다. 과정이 완료되면 틀을 제거하고 빵을 식힌 후 시식을 시작합니다.

• 건조 빵 효모 - 14-18 gr.
• 프리미엄 밀가루 - 1.1kg.
• 올리브 또는 해바라기 기름 - 75 ml.
• 과립 설탕 (바람직하게는 지팡이) - 35 gr.
• 식탁용 소금 - 22 gr.
• 숙성 흑맥주 - 520ml.
• 호두 커널 - 100 gr. (2제니)

1. 맥주와 기름을 섞는다. 다른 그릇에 사탕수수 설탕, 소금, 미리 체로 쳐진 밀가루를 넣습니다. 따뜻한 물에 이스트를 녹이고 녹을 때까지 기다리세요. 혼합물을 밀가루에 조심스럽게 붓고 균일한 덩어리가 되도록 반죽합니다.
2. 걸쭉한 덩어리가 생길 때까지 오일과 맥주를 천천히 부어주세요. 호두 알맹이를 부스러기로 갈아서 주 혼합물에 추가합니다. 반죽을 여러 번 반죽하고 따뜻한 곳에 두십시오.
3. 제품의 부피가 두 배로 늘어나면 공 모양으로 굴립니다. 손바닥에 식물성 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 달라 붙을 것입니다. 공을 그대로 둔 다음(약 30분) 두 부분으로 나눕니다.
4. 너무 얇지 않은 타원형 케이크를 펴고 다시 20분 동안 그대로 두세요. 오븐을 185도까지 예열하고 베이킹 시트에 종이를 깔아주세요. 빵을 45-60분 동안 굽고 살짝 식힌 후 서빙하세요.

호밀 빵

• 호밀 가루 - 600 gr.
• 식수 - 580ml.
• 밀가루 - 600ml.
• 짓 눌린 소금 - 30 gr.
• 빵집 효모 - 35 gr.
• 사탕무 설탕 - 30 gr.
• 커민 - 25 gr.
• 식물성 기름 - 30ml.

1. 먼저 반죽을 준비합니다. 과립 설탕, 효모 및 따뜻한 (뜨거운 것에 가까운) 물을 섞습니다. 별도의 그릇에 체로 쳐진 밀가루, 커민, 소금을 섞습니다. 양조 된 반죽을 밀가루 혼합물에 붓고 반죽을 1/4 시간 동안 반죽하십시오.
2. 반죽을 랩이나 면 수건, 냅킨으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 정도 휴지시켜주세요. 혼합물이 부풀면 3등분으로 나눕니다. 덩어리 또는 공 모양으로 굴리고 기름칠 베이킹 시트에 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 오븐을 최대 열로 가열하고 베이킹 시트를 안에 5분 동안 놓습니다. 할당된 시간이 지나면 온도를 180도로 낮추고 빵을 45~60분 더 굽습니다. 갈색 껍질은 제품이 준비되었음을 알려줍니다.
4. 요리하기 5분 전에 베이킹 브러시를 우유와 섞은 달걀 노른자에 담그세요. 덩어리 표면에 그리스를 바릅니다. 빵을 팬에 넣어 식힌 다음 꺼내서 조각으로 자릅니다.
5. 제품을 더욱 향기롭고 아름답게 만들고 싶다면 커민 파우더를 사용해보세요. 베이킹의 모든 단계에서 추가됩니다. 열처리 초기, 오븐에서 10분 동안 끓인 후 또는 요리 직후에 이 절차를 수행할 수 있습니다.

• 식물성 기름 - 30ml.
• 호밀 가루 - 750 gr.
• 밀가루 - 475 gr.
• 건조 효모 - 28-30 gr.
• 식수 - 사실
• 지상 고수풀 - 15 gr.
• 코코아 가루 - 60 gr.
• 소금 - 30gr.
• 과립 설탕 - 75 gr.

1. 보로디노 빵의 경우 액체 사워 크림과 비슷한 농도의 반죽이 준비됩니다. 원하는 효과를 얻으려면 호밀 가루 (체로 쳐진) 양의 절반을 식수와 섞으십시오. 덩어리가 사라질 때까지 저어주고 35g을 추가합니다. 설탕과 15gr. 누룩.
2. 이 기술을 사용하여 빵을 만들려면 사워도우가 필요합니다. 이러한 이유로 반죽을 3일 동안 발효시키는 것이 좋습니다. 성분이 더 빨리 발효될 수 있는 따뜻하고 건조한 장소를 선택하십시오.
3. 남은 호밀가루를 깊은 용기에 체로 쳐서 넣고 밀가루도 똑같이 합니다. 물을 30도까지 가열하고 얇은 흐름으로 붓기 시작하면서 동시에 저어줍니다. 지침에 따라 물로 희석한 남은 건조 이스트를 추가합니다.
4. 반죽에 소금을 뿌리고 두 번째 부분을 주입된 사워도우와 섞습니다. 체로 쳐진 코코아 가루, 설탕, 식물성 기름을 첨가합니다. 반죽을 1/4시간 동안 반죽하십시오.
5. 베이킹 틀에 기름을 바르고 혼합물을 부은 다음 반죽 표면에 고수풀을 뿌립니다. 오븐을 185~200도로 예열하고 이 온도에서 약 45~50분 동안 굽습니다. 팬에서 꺼내기 전에 빵을 실온으로 식혀주세요.

케피어 빵

• 소금 - 15 gr.
• 밀가루 - 320 gr.
• 소다 - 12 gr.
• 케 피어 (지방 함량 3.2 %) - 220 ml.

1. 이 기술을 사용하여 빵을 만드는 중요한 특징은 반죽을 올바르게 반죽하는 것입니다. 그 일관성은 두꺼운 사워 크림과 유사해야합니다. 체로 쳐진 밀가루, 소다 및 식염을 하나의 혼합물에 넣고 케 피어를 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다.
2. 부드러워질 때까지 혼합물을 저은 다음 1/4시간 동안 혼합물을 반죽하십시오. 반죽이 손에 많이 달라붙는 문제가 발생합니다. 밀가루를 더 추가할 수 없으므로 손바닥에 식물성 기름을 바르면 어려움을 해소할 수 있습니다.
3. 오븐을 200도까지 가열하고 베이킹 접시에 기름을 바르고 반죽을 부어주세요. 혼합물을 오븐에 45-50분 동안 넣고 이쑤시개나 나무 막대기(롤과 스시용)로 준비 상태를 확인합니다.

• 프리미엄 밀가루 - 65 gr.
• 감자 - 250gr
• 버터 - 25gr.
• 갈은 후추 - 6 gr.
• 소금 - 15 gr.

1. 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 끓여서 물에 소금을 넣으십시오. 액체를 배출하고 유봉으로 과일을 으깨십시오. 완전히 식을 때까지 퓌레를 실온에 두십시오.
2. 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 부드럽게 한 버터와 섞습니다. 재료를 균질 한 혼합물로 갈아서 으깬 감자를 넣으십시오. 소금, 후추, 반죽을 저어주세요.
3. 탄력 있고 신축성이 있으며 부드러운 반죽이 완성되어야 합니다. 랩이나 봉지에 싸서 냉장고에 2.5~3시간 넣어두세요. 만료일이 지나면 질량을 2개의 동일한 섹션으로 나눕니다.
4. 반죽을 접시에 펴십시오. 두께는 5-7mm입니다. 둥근 케이크를 만들 수도 있습니다. 접시를 정사각형으로 자릅니다(플랫브레드의 경우 피자와 같은 삼각형). 오븐에 넣으세요.
5. 빵을 190~200도에서 25분간 굽습니다. 첫 번째 및 두 번째 코스로 감자(아일랜드산) 빵을 제공하거나 소시지 및 치즈와 함께 간식으로 먹습니다.

호박 빵

• 건조 효모 - 4-5 gr.
• 정제수 - 80ml.
• 호박 펄프 - 90 gr.
• 프리미엄 밀가루 (바람직하게는 밀) - 300-330 gr.
• 버터 - 15gr.
• 과립 설탕 - 30 gr.
• 소금 - 15-18 gr.

1. 호박 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 약간의 식수를 추가하고 장치를 다시 켜서 구성을 액체 죽으로 바꿉니다.
2. 별도의 용기에 과립 설탕, 소금, 효모 및 체로 쳐진 밀가루를 섞습니다. 버터를 부드럽게 만들어 벌크 혼합물에 추가하고 호박 퓨레를 붓습니다.
3. 재료를 반죽에 넣고 기름칠한 용기에 담습니다. 약 2시간 동안 실온에 보관하세요.
4. 시간이 지나면 혼합물에 밀가루를 넣고 반죽하여 덩어리나 납작한 빵을 만드세요. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 반죽을 올려 놓습니다. 면 수건으로 덮고 1시간 정도 기다립니다.
5. 이 시간 동안 반죽이 부풀어 올라 오븐에 보낼 수 있습니다. 제품을 190-200도에서 50분 동안 굽습니다. 빵을 부드럽게 유지하려면 오븐 하단 선반에 얼음 그릇을 놓으십시오.

1. 이쑤시개, 중국 젓가락 또는 성냥은 빵의 준비 상태를 평가하는 데 도움이 됩니다. 나무 도구로 덩어리를 뚫고 도구를 제거하십시오. 표면에 반죽이 남아 있지 않으면 빵이 준비된 것입니다.
2. 반죽이 부풀어오르도록 하려면 실온에 두세요. 난방기나 가스/전기 스토브 근처에 조성물을 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 반죽을 수건이나 접착 필름으로 덮습니다.
3. 원하는 대로 조리법을 다양하게 변경하세요. 예를 들어, 감자나 호박을 더 추가하면 포만감이 더 높은 제품을 만들 수 있습니다. 굽기 전에 반죽에 버터와 섞인 계피, 고수풀 또는 마늘을 뿌릴 수 있습니다.

집에서 빵을 만드는 간단한 요리법을 생각해 보세요. 호박 펄프, 으깬 감자, 아마씨, 지방 케피르로 제품을 만드세요. 커민 씨, 고수 가루, 호두, 코코아 가루를 추가합니다.

비디오 : 집에서 빵을 굽는 방법

빵은 모든 테이블과 모든 가족의 주요 제품입니다. 빵이 없는 특별한 행사나 간단한 가족 만찬은 상상할 수 없습니다. 오늘날 집에서 빵을 굽는 것이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 모든 주부는 자신의 요리 레퍼토리에 오븐에 구운 빵 요리법을 가지고 있어야 합니다. 베이킹 재료를 직접 선택하기 때문에 자연스럽고 건강한 제품이 완성됩니다. 그러나 맛있고 바람이 잘 통하며 향기로운 빵을 얻으려면 요리 기술을 따르고 올바른 제품을 올바르게 선택하고 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

필름 아래 그릇에 30분 동안 방치한 다음 반죽하여 요리용 용기에 담습니다.

요리에 사용되는 모든 도구는 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 빵에 금방 곰팡이가 생길 수 있습니다.

준비된 형태를 180~200°C로 예열된 오븐에 40분간 넣습니다.

호밀 빵

제품

• 호밀 가루 – 800gr.
• 물 – 400gr.
• 건조 효모 - 10 gr.
• 소금 - 2 작은 술.
• 해바라기 유

준비

밀가루를 체로 치십시오. 오일을 제외한 나머지 재료를 추가합니다. 빵을 다공성 있고 통풍이 잘되게 만들려면 반죽에 공기가 있도록 반죽해야합니다. 반죽으로 접시를 필름으로 덮고 추위에 16 시간 동안 두십시오.

우리는 밀가루를 뿌린 테이블 위에 휴면 반죽을 꺼냅니다. 우리는 그에게 "스트레칭"할 수 있는 몇 분의 시간을 줍니다. 그런 다음 공작물을 부수고 수건으로 싸서 3시간 더 놓아둡니다.

오븐을 250°C로 예열하세요. 기름칠한 팬을 오븐에 5분간 넣어 예열하세요. 다음으로, 반죽을 예열된 팬에 조심스럽게 옮겨주세요. 우리는 집에서 만든 빵을 약 한 시간 동안 굽습니다.

빵 껍질의 색상과 빵 바닥 껍질의 뚜렷한 소리를 통해 집에서 만든 빵이 오븐에 언제 준비되었는지 알 수 있습니다.

각 주부는 자신의 것을 가지고 있습니다. 매우 간단할 수도 있고 약간 복잡할 수도 있습니다. 레시피에 자신만의 것을 추가하여 재료를 조금 실험해 볼 수 있습니다. 이 모든 것이 당신의 빵을 흉내낼 수 없는 맛으로 독특하게 만들어 줄 것입니다.

케피어 빵

우리는 필요할 것입니다

• 밀가루 – 6 큰술.
• 케 피어 – 600ml.
• 설탕, 소금, 소다 - 각각 1 tsp.
• 커민 – 1 작은 술.

준비

1. 우리는 모든 재료를 결합합니다. 부드럽고 걸쭉해질 때까지.
2. 베이킹 시트에 버터를 바르고 빵 한 덩어리를 만듭니다. 더 나은 베이킹을 위해 표면을 자르고 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 미래의 빵에 밀가루를 뿌립니다.
3. 200도까지 가열된 오븐에 미래의 빵을 넣으세요. 40분간 조리합니다.

첨가물 없이 천연 재료만을 사용하여 영혼의 일부를 담아 직접 만든 빵입니다. 상점에서 구입 한 것보다 더 무성하고 맛있습니다.