Anda bisa menyanyikan sebuah syair untuk roti tanpa henti. Roti adalah kepala dari segalanya, jika ada roti, pasti ada makan siang... Saat ini, membeli roti tidak menjadi masalah, tetapi teknologi dalam hal ini malah merugikan, karena sekarang di dalam roti Anda dapat menemukan hampir semua hal. tabel periodik lengkap, yang memungkinkan kue tidak basi selama berminggu-minggu. Pernahkah Anda membeli roti panggang Amerika? Coba lihat, Anda akan terkejut.

Atau makanan panggang buatan sendiri, yang bahan-bahannya sangat Anda yakini. Memanggang roti di rumah sangat sederhana. Jangan takut mengerjakan adonan, perlakukan dengan percaya diri, dan sebagai imbalannya adonan akan memberi Anda remah yang hangat dan harum.

Sejarah penciptaan

Anda dapat mempertimbangkan sejarah perkembangan roti tanpa henti - roti selalu menjadi dasar makanan manusia dari abad ke abad, sementara resep dan metode memasaknya terus berubah. Menurut para ilmuwan, hal itu dimulai sekitar 15 ribu tahun yang lalu, ketika nenek moyang kita mulai menggiling biji-bijian menggunakan batu, setelah itu mereka mencampurkannya dengan air. Jadi, roti pertama berbentuk rebusan setengah cair. Seiring waktu, setelah memadamkan api dan belajar cara menyimpannya di perapian, orang-orang mulai membuat kue tidak beragi. Berkat ini, mereka membuat pola makan mereka lebih stabil, mampu menimbun makanan dari biji-bijian.

Roti pertama dalam bentuknya yang kurang lebih familiar muncul berkat orang Mesir kuno. Menurut asumsi, sekitar 6 ribu tahun yang lalu, sebagai akibat dari suatu kesalahan (harus diakui sangat sukses), orang mengetahui bahwa proses fermentasi mampu mengendurkan adonan; mereka mungkin membiarkannya begitu saja di a tempat yang hangat semalaman, dan di pagi hari mereka menemukan bahwa massanya menjadi lebih lunak. Proses fermentasi yang begitu cepat dikaitkan dengan suhu lingkungan yang tinggi dan biji-bijian yang tidak dimurnikan. Berkat penemuan ini, penduduk Mesir Kuno menemukan cara membuat roti yang lembut dan empuk di rumah daripada roti pipih yang keras.

Nama akrab "roti" konon muncul berkat pembuat roti Yunani Kuno yang memanggang kue pipih di wadah khusus - klibanos. Dari sini menyebar ke seluruh dunia, mengalami perubahan tergantung daerahnya.

Peran dalam masyarakat

Teknologi pembuatan roti sendiri juga mengalami kemajuan seiring berjalannya waktu, menempati porsi yang semakin besar dalam nutrisi masyarakat. Roti merupakan indikator status di Eropa. Misalnya, mengetahui cara membuat roti buatan sendiri saja tidak cukup - ibu rumah tangga harus benar-benar memperhatikan penyajian hidangan di meja resmi.

Roti berkisar dari kualitas tertinggi - putih dari tepung yang diayak, yang ditawarkan kepada tamu paling berhak di ujung meja, hingga hitam sederhana, yang ditempatkan di ujung meja untuk pemakan paling sederhana. Roti basi juga digunakan - dilubangi, meniru piring, dan makanan disajikan di dalamnya.

Peran dalam budaya Rusia

Di Rusia, sangat sulit untuk melebih-lebihkan roti sebagai simbol. Hal ini dibenarkan dianggap identik dengan kesejahteraan dalam segala bentuknya. Itulah sebabnya semua peristiwa yang menggembirakan, baik itu kedatangan tamu-tamu terkasih atau pernikahan, disambut dengan sepotong roti dan garam. Roti itu seperti rumah yang lengkap, rumah itu seperti jimat melawan masalah.

Hari hari kita

Sekarang tidak ada masalah cara membuat roti di rumah. Resep klasiknya mencakup katalis fermentasi (penghuni pertama atau ragi), tepung, air, dan garam. Oleh karena itu, semakin banyak resep yang berbeda yang akan membantu Anda menghidupkan kembali warisan Rusia dan negara lain di dapur rumah Anda.

Nilailah sendiri, setidaknya hal-hal berikut ini tersedia untuk Anda:

• roti Rusia;
• lavash Kaukasia;
• ciabatta Italia;
• baguette Perancis;
• pretzel Jerman.

Tetapi masing-masing nama ini memiliki beberapa variasi! Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan sesuatu yang baru setiap hari.

Resep dasar

Untuk memanggang roti di rumah dalam oven, ambil saja:

• tepung terigu premium - 1 kg;
• air hangat - 625 ml;
• ragi segar - 30 gram (jika ragi Anda kering, ambil setengahnya);
• garam kasar - 2 sdm. sendok;
• gula - 2 sdm. sendok;
• tepung untuk menguleni - sesuai kebutuhan.

Pengurutan

Perlu dicatat bahwa Anda bisa memanggang roti di mesin pembuat roti atau dengan tangan - dalam kasus pertama, Anda bahkan akan membuat tugasnya lebih mudah. Cukup dengan mengatur semua tahapan pencampuran dengan benar dan menempatkan komponen-komponen yang diperlukan dalam peralatan. Ditambah lagi, dalam kondisi sibuk, ini bahkan lebih nyaman, karena perangkat akan melakukan segalanya untuk Anda - tidak perlu terus-menerus berada di depan oven.

Ayak tepung ke dalam tumpukan di atas permukaan yang bersih, buat cekungan dan tuangkan setengah air ke dalamnya, tambahkan sisa bahan di sana, kecuali tepung untuk menguleni. Kumpulkan tepung secara perlahan di sekeliling tepinya dengan tangan Anda, uleni adonan hingga menjadi massa semi-cair dan kental. Tambahkan sisa tepung dan terus aduk hingga tepung yang ada di tumpukan habis. Pada titik ini, adonan tidak lagi menempel di tangan Anda dan menjadi lembut namun elastis. Kerjakan seaktif mungkin - uleni, lipat hingga menjadi elastis. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar, tutup dengan film dan letakkan di tempat yang hangat.

Setelah adonan berukuran dua kali lipat, uleni dengan kuat setidaknya selama setengah menit. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan berbagai produk dan bumbu untuk memberikan ciri khas. Kami akan mempertimbangkan opsi untuk kombinasi tersebut, yang akan menunjukkan cara memanggang roti di rumah dengan rasa yang unik, setelah resep utama. Perlu dicatat bahwa Anda bisa memanggang roti di mesin pembuat roti atau dengan tangan - dalam kasus pertama, Anda bahkan akan membuat tugasnya lebih mudah. Cukup dengan mengatur semua tahapan pencampuran dengan benar dan menempatkan komponen-komponen yang diperlukan dalam peralatan. Ditambah lagi, dalam kondisi sibuk, ini bahkan lebih nyaman, karena perangkat akan melakukan segalanya untuk Anda - tidak perlu terus-menerus berada di depan oven.

Tempatkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam loyang dan kembalikan ke tempat hangat, tutupi terlebih dahulu. Setidaknya harus berlipat ganda. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam.

Panaskan oven hingga 200 C. Masukkan roti yang sudah mengembang ke dalamnya dan panggang selama setengah jam. Lamanya memasak bisa berbeda-beda tergantung ketebalan lapisan adonan. Untuk mengetahui kesiapan makanan yang dipanggang, cukup ketuk bagian bawah roti - jika suaranya tumpul, maka semuanya sudah siap.

Bungkus roti yang sudah jadi dengan handuk dapur dan diamkan selama 20 menit.

Variasi rasa

Di bawah ini kami akan menyoroti kombinasi aditif yang berhasil, berkat itu Anda akan mempelajari cara memanggang roti buatan sendiri dengan rasa yang tidak dapat diakses oleh sampel yang dibeli di toko:

Semua variasi ini tidak terbatas pada oven saja - jika perlu, Anda bisa memanggang roti dengan slow cooker atau di oven berbahan bakar kayu milik nenek Anda.

Alternatif ragi

Semakin banyak orang yang mencoba beralih dari ragi ke ragi, dengan alasan bahwa ragi lebih tua dan lebih sehat. Perdebatan antara kedua baking powder ini masih terbuka.

Membuat penghuni pertama di rumah cukup sederhana, yang Anda butuhkan hanyalah tepung gandum hitam dan kesabaran. Pengurutan:

• Campurkan 100 gram tepung rye dan 150 gram air hangat dalam wadah yang luas. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
• Keesokan harinya, tambahkan lagi 100 gram tepung dan air, aduk, lalu kembalikan ke tempatnya.
• Keesokan harinya, tambahkan masing-masing 150 dan 100 gram air dan tepung, lalu kembalikan wadah ke tempatnya.
• Sehari kemudian, ulangi prosedur dengan 100 gram tepung dan air, kembalikan ke tempatnya.
• Pada hari kelima, baking powder alami sudah siap. Penghuni pertama terasa lapang, penuh gelembung, dan memiliki aroma roti yang sedikit asam. Anda bisa memanggang!

Kita tidak perlu lagi yakin akan fakta yang sudah jelas - produk makanan yang ditawarkan produsen kepada kita berbahaya bagi kesehatan. Bahkan makanan yang dipanggang pun menimbulkan kekhawatiran, jadi kita akan melihat lebih dekat resep roti buatan sendiri di dalam oven - roti yang enak dan beraroma. Produk tepung dari toko cepat menjadi basi, jamur dan bau tidak sedap semakin cepat muncul di dalamnya, dan rasanya seringkali mengecewakan kita.

Koki pemula memiliki kesalahpahaman tentang membuat roti di rumah. Mereka berpendapat bahwa ini adalah proses yang sangat padat karya dan panjang. Anda akan yakin akan hal sebaliknya segera setelah Anda mempelajari cara membuat roti buatan sendiri yang pertama. Jadi mari kita mulai mempelajari semua seluk-beluk teknologi.

Roti gandum buatan sendiri di oven - resep

Bahan-bahan

• — 400-450 gr atau 3 gelas + -
• — 25 gram + -
• Serum – 250ml + -
• - 2 sdt. + -
• - 1 sendok teh. aku. + -
• - 1 sendok teh. + -

Persiapan

Kami akan menguleni adonan dengan cara lurus - lebih cepat. Namun sebelum menerapkan resep tersebut, kita harus yakin dengan kualitas ragi yang baik.

1. Larutkan ragi dalam whey yang sedikit hangat, tambahkan mentega, gula dan garam, lalu aduk.
2. Ayak satu setengah gelas tepung ke dalam mangkuk lebar dan tuangkan cairan yang sudah disiapkan ke dalam tepung. Aduk rata dengan sendok kayu (adonan tidak suka logam).

* Saran Juru Masak
Whey memberi rasa asam yang sangat menyenangkan pada roti. Namun Anda dapat, tanpa kehilangan kualitas makanan yang dipanggang, menggantinya dengan air keran yang telah disaring. Pembuat roti sejati tidak menyarankan menggunakan air matang.

1. Kami mulai mencampurkan tepung ke dalam adonan secara bertahap dan mulai menguleni campuran dengan tangan kami. Semakin banyak waktu kita menguleni adonan, semakin baik kualitas rotinya. Rata-rata, ini membutuhkan waktu 15-20 menit.
2. Kami membentuk bola dari adonan yang sudah diuleni, memasukkannya ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang ditaburi tepung, tutup dengan serbet linen dan letakkan di tempat yang hangat (bebas angin) untuk difermentasi selama 1,5 jam. Jika Anda memiliki oven listrik, atur suhunya menjadi 30 derajat dan masukkan adonan ke dalamnya selama 50-60 menit. Untuk menjaga kelembapan dalam oven, letakkan semangkuk air di lantai paling bawah. Adonan akan bertambah volumenya 2,5-3 kali lipat.
3. Uleni adonan yang sudah mengembang hingga rata, uleni lagi selama kurang lebih 5 menit dan bentuk menjadi roti - sesuai dengan loyang Anda. Jika tidak ada bentuk khusus, maka roti akan menjadi cantik di wajan tinggi.
4. Olesi cetakan dengan minyak sayur, taburi semolina dan masukkan adonan ke dalamnya. Untuk kecantikan, Anda bisa membuat beberapa potongan paralel pada permukaannya.

* Saran Juru Masak
Jika Anda tidak yakin produk jadi akan mudah keluar dari loyang, lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Ini adalah jaminan!

1. Kami memanggang roti buatan sendiri dalam dua tahap: 40 menit pertama - pada suhu oven 50 derajat. Kami melakukan ini untuk memastikan pemanggangan produk yang andal di dalamnya, serta memberikan bentuk yang indah. Pada tahap kedua, kami meningkatkan panas hingga 200 derajat dan menyimpan produk di dalam oven selama 30 menit lagi.
2. Keluarkan roti yang sudah jadi dari cetakan, kocok sedikit. Pembuat roti akan meluncur keluar dengan sendirinya. Letakkan di atas dudukan kayu, lumasi dengan air bersih dan tutupi dengan serbet linen. Diamkan selama 30 menit.

* Saran Juru Masak
Jangan makan roti panas! Dokter melarangnya karena hampir tidak tercerna oleh sekresi lambung, yang berarti berkembangnya proses fermentasi. Hal ini dapat menyebabkan disbiosis, maag, dan gangguan pencernaan lainnya. Ketidaknyamanan, kram dan nyeri di perut, kembung dan berat merupakan gejala gangguan pencernaan makanan.
Anda bisa makan roti yang baru dipanggang hanya 2-3 jam setelah dikeluarkan dari oven, mis. benar-benar dingin. Dan yang terbaik dari semuanya - keesokan harinya!

Cara memanggang roti gandum di rumah

Roti gandum hitam dipanggang dari dua jenis tepung - gandum dan gandum hitam. Tepung gandum hitam tidak memiliki sifat pemanggangan yang diperlukan, sehingga harus dicampur dengan tepung yang memiliki gluten yang baik. Kami akan menyiapkan roti gandum hitam menggunakan metode spons.

• Tepung terigu – 200 g atau 1,5 cangkir
• Tepung gandum hitam kupas – 200 g
• Susu – 1 gelas 250 ml
• Ragi yang ditekan – 20 g
• Gula – 1 sdt.
• Garam – 1 sdt.
• Jinten – 2 sdm.

Persiapan

1. Siapkan adonan: panaskan sedikit setengah gelas susu (hingga 30 derajat), larutkan gula dan ragi di dalamnya, tambahkan satu sendok makan tepung dan sisihkan adonan di sudut yang hangat. Kita tunggu hingga muncul gelembung-gelembung di permukaan adonan. Biasanya Anda tidak perlu menunggu lebih dari 30 menit.
2. Tuang adonan ke dalam mangkuk besar, sisa susu, garam, dan setengah jumlah tepung yang ditentukan dalam resep. Campur semua bahan hingga rata dan masukkan kembali ke tempat hangat untuk difermentasi selama 1-2 jam. Volume batch harus meningkat 2-3 kali lipat.
3. Saat ragi sudah sangat aktif, tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni terus dengan tangan hingga halus - setidaknya 10-15 menit. Bentuk bola, tutup dengan kain dan biarkan dalam kondisi ruangan hingga proof selama 2-3 jam. Volume batch harus dua atau tiga kali lipat.
4. Uleni adonan yang sudah mengembang, taburi dengan biji jintan, uleni lagi selama kurang lebih 5 menit dan bagi menjadi dua bagian (jika perlu) dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Sebarkan adonan ke seluruh volume cetakan, ratakan permukaannya. Dan letakkan pada proofing kedua selama 1-1,5 jam.
5. Tempatkan roti gandum hitam dalam oven dingin, nyalakan dan panaskan hingga 170 derajat. Panggang roti dari awal pemanasan oven selama 50 menit, lalu tambahkan panas hingga 200 derajat dan panggang lagi selama 10 menit.
6. Kami mengeluarkan roti dari cetakan, meletakkannya di atas permukaan kayu, membasahi bagian atas makanan yang dipanggang dengan air dan menutupinya dengan handuk.

Selamat makan!

* Saran Juru Masak
Jika Anda memutuskan untuk terus-menerus memanggang roti di rumah, kami menyarankan Anda membeli pengaduk adonan listrik. Ini adalah peralatan dapur yang sangat nyaman yang berguna tidak hanya untuk menguleni adonan roti, tetapi juga untuk kue-kue dan produk adonan apa pun.

Kami berharap Anda akan menggunakan resep roti kami, baik gandum maupun gandum hitam, dan membuat roti di rumah - untuk menyenangkan keluarga Anda. Ingatlah bahwa toko roti menggunakan ragi sintetis, yang perlahan tapi pasti merusak kesehatan sistem pencernaan kita. Jaga dirimu!

Menurut Richard Bertinet (seorang pembuat roti Perancis dan penulis buku terlaris tentang cara membuat roti sendiri), memanggang adalah seni yang mirip dengan pembuatan anggur. Rasa roti bisa dan harus halus, canggih dan bervariasi. Ada baiknya menguasai teknologi sederhana dan menghabiskan sedikit waktu di dapur untuk merasakan rasa dan aroma sejati dari dasar kehidupan.

Resep menggunakan ragi hidup adalah yang paling sederhana dan mudah dimengerti. Siapa pun dapat mulai bereksperimen dengan roti buatan sendiri dengannya.

Untuk satu roti Anda membutuhkan:

• 600 gram tepung terigu;
• 12 g ragi yang diperas;
• 12 gram garam;
• 300 ml air.

Jumlah air ditunjukkan untuk roti perapian, yang dipanggang di atas loyang. Jika menggunakan cetakan, Anda bisa menambahkan 100 - 150 ml lagi. Adonannya akan lebih lengket dan lentur, namun rotinya akan mengembang dan lapang.

Agar adonan mengembang dengan baik, semua produk harus hangat, dan tepung harus diayak.

1. Hancurkan ragi dan haluskan dengan tepung. Tambahkan garam dan tuangkan air ke dalam tepung.
2. Uleni secara menyeluruh. Saat menguleni, adonan jenuh dengan udara. Massa ditarik keluar, dilipat menjadi dua dan digulung di atas meja tanpa tekanan. Lambat laun adonan tidak lagi menempel di tangan dan menjadi halus serta mengkilat.
3. Tempatkan di tempat yang hangat selama 1 – 1,5 jam untuk pembuktian. Kondisi ideal dapat diciptakan di dalam oven. Tanpa menyalakan api, letakkan loyang berisi adonan atau cetakan di rak kawat dengan tingkat sedang. Tempatkan semangkuk air mendidih di bagian bawah oven. Untuk kehidupan aktif ragi, diperlukan suhu minimal 35 - 38⁰С. Air panas tidak hanya akan menjaga suhu, tetapi juga akan menciptakan kelembapan yang diperlukan pada permukaan adonan, dan kerak roti tidak akan gosong.
4. Massa harus berlipat ganda volumenya.
5. Panaskan oven, letakkan loyang di tingkat tengah dan panggang roti pada suhu 200ºC selama 40 menit.
6. Dinginkan dengan handuk linen di rak kawat.

Pertanyaan yang sering muncul adalah mengapa roti buatan sendiri hancur.

Hanya ada dua alasan:

• Resep tidak seimbang: kelebihan ragi, kekurangan air atau lemak mengganggu struktur adonan.
• Tepung berkualitas rendah dengan kandungan gluten rendah tidak memungkinkan Anda menguleni adonan yang cukup elastis. Benang gluten harus menahan udara di dalam massa yang diuleni, sehingga roti dapat mengembang. Jika glutennya sedikit, tidak mungkin mencapai struktur adonan yang benar.

Roti buatan sendiri dengan ragi kering

Jika resepnya menentukan ragi hidup, Anda dapat dengan aman menggantinya dengan ragi kering, menggunakan setengah beratnya.

Untuk roti gandum:

• 400 gram tepung;
• 280 ml air;
• 6 gram ragi kering;
• 10 gram garam.

Adonan akan menempel di tangan Anda untuk waktu yang lama, tetapi papan tidak perlu ditaburi tepung. Jika tidak, adonan akan menyerap kelebihan tepung dan menjadi “berat”.

Permukaan adonan dan tangan bisa diolesi minyak sayur. Ini akan membuat pekerjaan lebih mudah dan cepat.

1. Larutkan ragi kering dalam air hangat.
2. Buat lubang pada tepung, tuangkan air ke dalamnya dan tambahkan garam.
3. Aduk perlahan, masukkan semua tepung secara bertahap.
4. Pindahkan massa lengket yang dihasilkan ke meja pengaduk. Segumpal adonan terbentuk dengan cepat sebelum ragi mulai bekerja. 10 – 15 menit sudah cukup untuk mencapai elastisitas yang menyenangkan.
5. Adonan harus diletakkan di tempat yang hangat selama 1 – 1,5 jam.
6. Jika ukurannya sudah dua kali lipat, uleni sedikit, bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Ukurannya tidak boleh lebih dari sepertiga volume loyang sehingga ada cukup ruang untuk roti mengembang.
7. Panggang roti pada suhu 200ºC selama 40 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk kayu.
8. Dinginkan di rak kawat di bawah handuk. Jika keraknya terlalu keras, basahi sedikit handuk dengan air.

Cara menanam penghuni pertama

Lebih baik memanggang roti dengan penghuni pertama di rumah. Ini tidak melibatkan fermentasi ragi, tetapi fermentasi asam laktat, meskipun ragi juga ada. Asam yang terkandung dalam penghuni pertama memberikan rasa yang kaya dan kaya pada roti dan juga melindunginya dari jamur, yang memungkinkan makanan yang dipanggang tersebut disimpan berkali-kali lebih lama daripada makanan yang dipanggang dengan ragi spons. Penghuni pertama ditanam dengan berbagai cara, menjadikannya cair atau seperti adonan. Bagaimanapun, ia bisa hidup bertahun-tahun jika dirawat dengan baik.

Resep paling sederhana:

• 100 gram tepung;
• 100 ml air 28 – 30ºС.

Cara terbaik membuat adonan pertama adalah dengan tepung gandum utuh. Untuk roti gandum dibuat dari gandum hitam, untuk roti gandum - dari gandum. Anda juga bisa menggunakan campuran kedua jenis tersebut.

Siapkan starter dalam wadah dengan tutup yang longgar atau di bawah beberapa lapis kain kasa agar tidak mati lemas atau lembap. Untuk jumlah makanan yang ditentukan, Anda memerlukan wadah sekitar tiga liter, karena starter akan mengembang pesat.

1. Bahan-bahannya digabungkan. Hasilnya adalah campuran cair, seperti krim asam.
2. Itu ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat. Suhu optimal adalah 24 – 27ºС.
3. Selama seminggu, beri pupuk dengan jumlah tepung dan air yang sama setiap hari. Campur seluruh massa secara menyeluruh.
4. Dua hari pertama starter “mengeluarkan” cuka. Jika prosesnya berhasil, pada hari ke 3 – 4 baunya menjadi sedap, seperti roti asam. Munculnya “kerak” pada penghuni pertama juga merupakan pertanda baik. Penghuni pertama gandum jauh lebih cocok daripada penghuni pertama gandum hitam, dan konsistensinya jauh lebih lembut.
5. Pada hari ke 5, starternya masih muda, namun sudah bisa digunakan dalam adonan.
6. Pada hari ke 7 sudah benar-benar siap dan roti akan mengembang dengan baik. Sebagian bisa digunakan untuk memanggang, dan induk starternya bisa disimpan di lemari es.

Penghuni pertama, di mana sejumlah besar gula difermentasi, matang lebih cepat.

Bahan-bahan:

• 100 gram kismis;
• 200 gram tepung;
• 15 gram gula;
• 250 ml air hangat.

Wadah untuk starter minimal harus 1 liter. Rendam kismis selama setengah jam dan saring airnya. Tambahkan gula dan tepung ke dalamnya dan letakkan di tempat hangat di bawah kain tipis selama dua hari. Pada hari ketiga sudah bisa digunakan.

Untuk adonan kental menurut resep Richard Bertinet, Anda membutuhkan:

• 150 ml air hangat;
• 20 gram madu cair;
• 150 gram tepung terigu;
• 50 gram tepung gandum hitam.

Benda kerja dicampur dalam wadah yang dalam. Tutupnya ditutup rapat dan diletakkan di tempat hangat selama 2 hari.

Untuk pemberian makan pertama:

• 280 gram tepung terigu;
• 30 gram tepung gandum hitam;
• 150 gram air.

Sehari kemudian, ibu starter menyiapkan:

• 200 g starter (kosong);
• 200 ml air hangat;
• 400 gr tepung terigu.

Dalam waktu 12 jam, starter akan mengembang di tempat yang hangat dan matang selama 10 jam lagi pada suhu 7ºC. Setelah itu, dapat digunakan untuk memanggang roti yang sangat empuk.

Penghuni pertama yang dibuat dengan metode apa pun diberi campuran tepung dan air seminggu sekali atau setiap kali roti dipanggang. Dengan cara ini, aktivitas vital bakteri yang memfermentasi didukung dan volume yang digunakan diganti.

Cara memanggang dengan penghuni pertama

Untuk memanggang roti gandum hitam penghuni pertama, Anda membutuhkan:

• 500 gram tepung gandum hitam;
• 210 gram air;
• 160 g penghuni pertama;
• 50 gram minyak sayur;
• 20 gram gula;
• 10 gram garam.

Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan 20 g jintan atau 3 - 4 g malt. Anda bisa mengurangi keasaman adonan dengan mengganti sepertiga tepung rye dengan tepung terigu.

Pertama siapkan adonan adonan.

1. Pemula induk, tepung dan air dalam proporsi yang sama (masing-masing 160 g) dicampur dalam mangkuk yang dalam. Semua bahan hangat, hingga 40ºС.
2. Adonan didiamkan di bawah film di tempat hangat selama 3 – 4 jam. Starter yang sudah matang akan mengembang adonan dua kali lebih cepat dibandingkan starter yang masih muda.

Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, Anda bisa menyiapkan adonan roti.

1. Sisa tepung, garam, gula, mentega dan, jika diinginkan, bahan tambahan dicampur secara bertahap ke dalam adonan. Malt sudah diencerkan sebelumnya dalam air panas, sekitar 70ºС. Hasilnya adalah adonan yang lembut dan sangat lengket.
2. Tidak ada gluten dalam tepung gandum hitam, jadi tidak ada gunanya menguleninya dalam waktu lama. Cukup dengan mengumpulkan semua tepung menjadi campuran homogen tanpa gumpalan. Penting untuk tidak menghilangkan gelembung udara yang terbentuk dari massa lunak yang dihasilkan.
3. Pinggiran adonan diselipkan sedikit ke tengah, dijepit dan dibentuk bola adonan, yang segera ditaruh dalam bentuk yang sudah diolesi minyak. Setelah itu, benda kerja perlu didiamkan di tempat yang hangat setidaknya selama 3 hingga 4 jam.
4. Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, permukaan adonan harus ditaburi banyak air dari botol semprot. Berkat trik ini, kerak roti tidak akan gosong.
5. Panggang selama 10 menit pertama pada suhu 250ºС, lalu kecilkan api hingga 200ºС dan panggang lagi selama 40 menit.
6. Biarkan roti yang sudah jadi selama 10 menit dalam oven hangat tanpa pemanasan lalu dinginkan dengan handuk.

Di kefir tanpa ragi

Akan lebih tepat untuk menyebutnya soda roti, karena soda adalah bahan ragi. Ketika bersentuhan dengan asam laktat, ia membentuk karbon dioksida, yang membuat adonan mengembang dan membuat roti mengembang dan lembut.

Jenis produk susu fermentasi tidak memegang peranan terpenting. Anda bisa menggunakan yogurt, krim asam cair atau susu panggang fermentasi, hanya kandungan lemak pada rotinya yang berubah.

Anda juga bisa menggunakan tepung apa saja dalam resep ini: gandum, gandum hitam, atau campurannya.

Siapkan satu roti:

• 350ml kefir;
• 400 gram tepung;
• 15 gram soda;
• 10 gram garam.

Anda bisa menambahkan gula atau madu, jinten, ketumbar, bumbu Provençal, sesendok kecap atau apa pun ke dalam adonan Anda.

1. Campur bahan kering secara terpisah. Kefir hangat dituangkan ke dalam tepung.
2. Uleni adonan dan bentuk menjadi bola. Mereka melakukannya dengan cepat, karena reaksi oksidasi sudah berlangsung. Pencampuran aktif hanya menghancurkan gelembung gas yang terbentuk.
3. Benda kerja diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Pada permukaannya dibuat potongan memanjang dan melintang sedalam 1 - 1,5 cm, sehingga roti akan matang lebih baik dan tampilan rotinya akan sangat mengesankan.
4. Panggang soda atau roti bebas ragi pada suhu 200ºC selama minimal 40 - 45 menit.

Dengan biji rami dan jintan

Roti buatan sendiri sering kali dipanggang dengan segala jenis bahan tambahan, bereksperimen atau membuat ulang resep tradisional lama. Banyak bahan yang tidak hanya meningkatkan cita rasa roti, tetapi juga meningkatkan khasiatnya.

Misalnya, komposisi roti gandum hitam yang paling sehat dapat diperkaya dengan biji rami dan jintan. Mereka mengandung zat besi, kalsium, potasium dan vitamin B, asam lemak esensial omega-3 dan -6.

Untuk tes bentuk standar:

• 340 gram tepung gandum hitam;
• 160 g tepung gandum utuh;
• 500 g penghuni pertama gandum hitam;
• 15 gram garam;
• 20 g malt gandum hitam yang difermentasi;
• 40 g minyak sayur mentah;
• 30 gram madu;
• 4 sendok makan biji rami;
• 2 sendok makan jintan;
• 4 sendok makan biji bunga matahari kupas;
• 500 ml air.

Rotinya akan padat dan berat. Berat roti yang sudah jadi sekitar 1,4 kg. Roti ini sangat mengenyangkan, tidak hancur, dan dipotong tipis-tipis.

1. Larutkan madu dan starter dalam air hangat. Campur bahan kering secara terpisah, sisakan satu sendok makan jintan untuk taburan.
2. Tuang cairan ke dalam campuran tepung, campur adonan kental dengan sendok dan pindahkan ke bentuk yang sudah diolesi minyak agar tidak ada rongga. Ratakan bagian atasnya dengan sendok basah. Untuk roti perapian, jumlah airnya harus dikurangi agar adonan tidak menyebar.
3. Pemeriksaan akan memakan waktu 1,5 hingga 3 jam, selama itu adonan akan mengembang 1,5 - 2 kali lipat.
4. Taburi benda kerja dengan air, taburi dengan biji jintan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250ºC. Panggang selama satu jam, turunkan suhu 20 - 30ºC setiap 15 menit.
5. Taburkan kembali roti yang sudah jadi dengan air dan dinginkan perlahan dengan handuk selama beberapa jam.

Cara memanggang roti untuk teh

Roti susu yang empuk diremas dan dibentuk dengan cara khusus agar remahnya berpori dan ringan.

Bahan-bahannya paling sederhana:

• 450 gram tepung terigu;
• 250ml susu;
• 6 gram garam;
• 18 gram gula;
• 4 gram ragi kering;
• 40 gram minyak sayur.

Susu harus hangat, minimal 40ºС.

1. Untuk memudahkan menguleni adonan, bahan kering dan cair dicampur secara terpisah.
2. Cairan tersebut dituangkan ke dalam campuran tepung. Pada awalnya adonan agak lembab, lentur, tetapi terlihat ada gumpalan. Anda perlu menahannya di bawah film sebentar - maka gluten akan mulai melunak dan pengerjaan adonan akan menjadi lebih mudah.
3. Anda perlu menguleni adonan dengan kuat dan menyeluruh hingga menjadi halus dan elastis. Raginya belum berfungsi, tidak ada udara di dalam adonan, jadi Anda bisa memeras dan menggulungnya sekuat tenaga.
4. Adonan dimasukkan ke dalam proof selama 1 jam. Anda bisa melakukannya dalam oven yang dipanaskan hingga 40ºC.
5. Massa dibagi menjadi dua untuk membuat dua roti. Gilas masing-masing setengahnya dengan rolling pin menjadi persegi panjang setebal 1,5 cm.
6. Gulung menjadi gulungan longgar dan cubit pinggirannya. Letakkan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
7. Buat potongan dan biarkan lagi selama 40 - 60 menit.
8. Olesi bagian atas adonan dengan telur kocok hingga membentuk kerak yang cerah dan mengilap.
9. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit pada suhu 200ºС dan 5 - 10 menit lagi pada suhu 170⁰С.

Roti Borodino buatan sendiri

Rasa klasik hanya bisa didapat dengan mengikuti resep sesuai Gost. Tidak ada satu pun resep cepat yang diadaptasi yang akan menghasilkan rasa roti puding Borodino yang kaya dan gurih.

Pada tahap pertama, siapkan “infus”:

• 30 g malt gandum hitam yang difermentasi;
• 40 g ketumbar;
• 60 g tepung gandum hitam kupas;
• 300 ml air mendidih.

Air mendidih tidak boleh terlalu curam, 90 – 95ºС sudah cukup.

1. Selama pengadukan, campuran mendingin hingga 60ºC. 30 g tepung lagi ditambahkan ke dalamnya.
2. Daun teh dibiarkan sakarifikasi di tempat hangat selama 2 jam.

Penting untuk menambahkan tepung di beberapa bagian untuk menjaga enzim di dalamnya yang dapat memecah pati menjadi gula sederhana. Mereka akan memastikan pengoperasian starter berkualitas tinggi. Selain itu, rempah-rempah dan malt dimasukkan selama proses pembuatan bir, yang sangat mempengaruhi rasa roti.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:

• 370 g daun teh;
• 90 g penghuni pertama gandum hitam matang;
• 190 gram tepung gandum hitam.

Adonan cocok untuk 4 jam pada suhu 28 – 30ºС.

Untuk adonan satu roti, Anda membutuhkan:

• adonan utuh;
• 100 ml air;
• 30 gram gula;
• 5 gram garam;
• 20 g molase gelap;
• 100 gram tepung gandum hitam;
• 75 gr tepung terigu 2 grade.

Molase akan memberi warna, rasa, dan kesegaran pada roti lebih lama. Anda bisa menggantinya dengan madu dalam jumlah yang sama.

1. Aduk molase, garam dan gula dalam air. Adonan diencerkan dengan cairan ini dan tepung ditambahkan ke dalamnya.
2. Adonannya ternyata sangat lengket, seperti plastisin hangat. Itu harus tetap hangat selama 1,5 - 2 jam untuk fermentasi.
3. Adonan didiamkan di dalam cetakan selama kurang lebih dua jam lagi. Sebarkan dengan sendok, rapat, tanpa lubang. Permukaannya dihaluskan.
4. Ketika volume massa bertambah 1,5 kali lipat, permukaannya ditaburi air dan ditaburi butiran jintan dan ketumbar. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
5. Panggang selama satu jam. 10 menit pertama pada suhu 250ºС, 10 menit berikutnya pada suhu 230ºС dan hingga siap pada suhu 200ºС.
6. Anda bisa memotong roti custard paling cepat 6 jam setelah dipanggang, agar remahnya tidak saling menempel saat dipotong.

Metode ekspres dalam oven

Tidak ada kesulitan khusus dalam memanggang roti di oven sendiri. Menguleni adonan membutuhkan tenaga dan waktu yang paling banyak. Semua pekerjaan aktif lainnya tidak akan memakan waktu lebih dari 15 - 20 menit. Agar tidak kehilangan semangat, para pembuat roti pemula bisa mempelajari cara cepat membuat roti tanpa diuleni.

Resep ini bisa digunakan untuk memanggang roti gandum dan roti gandum.

Produk:

• 460 gram tepung;
• 360 gram air;
• 4 gram ragi;
• 10 gram garam.

Adonan yang dihasilkan cukup untuk dua potong roti. Jika Anda berencana memanggang satu saja, sisa adonan bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.

Lebih baik mulai menyiapkan adonan sehari sebelum dipanggang.

1. Larutkan ragi dan garam dalam air hangat. Tuang cairan ke dalam tepung. Campur dengan spatula. Adonannya akan menjadi sangat-sangat lengket, Anda bahkan tidak bisa mengumpulkannya menjadi satu gumpalan dengan tangan Anda.
2. Biarkan hangat, tertutup, selama 2 jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan terisi gelembung udara.
3. Sekarang, tanpa diaduk, masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 13-20 jam. Waktunya tergantung kualitas tepung dan kandungan glutennya. Semakin banyak gluten, semakin cepat adonan matang. Setelah didinginkan, benar-benar elastis dan tidak menempel di tangan Anda.
4. Taburi papan dengan tepung dan tempatkan adonan menjadi dua bagian hingga hangat selama 2 jam. Saat membentuk roti, adonan tidak perlu diuleni, diperas atau dilipat. Pada tahap ini penting untuk menjaga struktur keroposnya.
5. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230ºC. Letakkan potongan di atas loyang dan letakkan di rak tengah.
6. Letakkan loyang berisi air panas di rak bawah untuk menghasilkan uap.
7. Panggang selama 25 - 30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
8. Roti harus mengembang, remahnya memiliki pori-pori yang besar. Agar roti tidak saling menempel saat diiris, dinginkan roti dengan handuk.

Roti gandum hitam di mesin roti

Peralatan dapur modern dapat menyederhanakan dan mengotomatisasi proses memanggang roti secara signifikan. Untuk menyiapkannya di mesin pembuat roti, penting untuk mengikuti proporsi dengan ketat saat memuat bahan. Mesin pintar akan melakukan sisanya.

Untuk satu roti gandum hitam, Anda membutuhkan:

• 220ml air;
• 150 gram tepung gandum hitam;
• 200 gram tepung terigu;
• 1 botol starter siap pakai;
• 20 gram malt;
• 12 gram gula;
• 12 gram garam.

Air dapat digunakan pada suhu kamar.

1. Masukkan semua bahan ke dalam loyang roti tanpa diaduk.
2. Pilih mode untuk memanggang roti gandum hitam.
3. Tentukan beratnya. Dari jumlah produk tersebut Anda akan mendapatkan 750 g roti.
4. Tentukan warna kerak yang diinginkan.
5. Sebaiknya perhatikan bagaimana adonan terbentuk. Terkadang Anda harus menambahkan sedikit tepung atau air per mata.
6. Jangan membuka tutupnya saat pemeriksaan adonan dan pemanggangan agar tidak mengganggu suhu.
7. Sinyal suara menunjukkan kesiapan.
8. Yang tersisa hanyalah mengeluarkan roti dan mendinginkannya di rak kawat, dibungkus dengan handuk.

Resep sederhana dalam slow cooker

Untuk memanggang roti dalam slow cooker, Anda harus menguleni adonan sendiri, dan Anda dapat mempercayai peralatan tersebut untuk mengikuti cara pemeriksaan dan pemanggangan.

Bahan untuk roti ragi gandum:

• 400 gram tepung;
• 250 gram susu hangat;
• 12 gram garam;
• 12 gram gula;
• 5 gram ragi kering;
• 40 gram minyak sayur.

Dalam multicooker, Anda bisa mendapatkan kerak renyah yang indah jika Anda memilih mode pengoperasian dan waktu memasak yang optimal.

1. Uleni adonan hingga merata dan biarkan hangat selama sekitar setengah jam.
2. Uleni dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan "Pemanasan" selama 10 menit.
3. Kemudian diamkan adonan selama setengah jam, lalu aktifkan mode “Memanggang” (150ºC) selama setengah jam.
4. Anda perlu membalik roti agar terbentuk kerak di kedua sisinya, dan menyimpannya di dalam mangkuk selama setengah jam lagi dengan mode yang sama.
5. Dinginkan roti yang sudah jadi di rak kawat.

Roti buatan sendiri adalah karya seni kuliner sejati. Setelah menguasai teknologi persiapannya sekali, kemungkinan besar Anda tidak akan kembali ke produk yang dibeli di toko dan akan menyenangkan keluarga Anda serta mengejutkan tamu Anda dengan pilihan baru untuk makanan panggang yang lezat, sehat, dan sangat aromatik.

Banyak ibu rumah tangga yang terbiasa membuat roti di rumah, dan hal ini tidak mengherankan. Sebagai hasil dari manipulasi sederhana, diperoleh produk yang sepenuhnya alami. Produk roti jenis ini dibedakan dari keraknya yang renyah, daging buahnya yang gurih dan harum. Namun, seperti bisnis lainnya, prosesnya mencakup fitur-fitur tertentu. Untuk sepenuhnya mematuhi teknologi ini, penting untuk mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Mari kita lihat resep terlezat secara berurutan, dan berikan cara membuat roti dari tepung, kentang, dan labu.

Roti buatan sendiri: resep sederhana

• ragi roti - 18-20 gr.
• garam meja yang dihancurkan - 25 gr.
• tepung terigu - 1,6 kg.
• minyak sayur - 30 ml.
• air - 0,9 liter.

1. Ayak tepung, mulailah menuangkan minyak sayur dengan hati-hati. Aduk, tambahkan garam. Larutkan ragi dalam air panas dan tunggu hingga menjadi cair.
2. Segera setelah ini terjadi, tuangkan campuran ke dalam tepung. Uleni adonan selama 15-20 menit, lalu diamkan hingga meresap, setelah dibungkus dengan cling film atau handuk.
3. Ragi akan mengembang; untuk mempercepat prosedur, biarkan di tempat yang hangat (di sebelah radiator pemanas atau kompor gas). Setelah kurang lebih 1,5 jam, adonan diulangi lagi, kemudian adonan didiamkan lagi selama 3 jam.
4. Sambil menguleni, peras produk dengan tangan Anda untuk melepaskan karbon dioksida ke permukaan. Setelah proses selesai, olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya.
5. Jika Anda tidak memiliki loyang, cobalah membentuk roti berbentuk kubus (roti) dengan tangan Anda. Setelah adonan diratakan ke dalam wadah, diamkan selama 1 jam, lalu masukkan ke dalam oven (panaskan dulu 180-190 derajat).
6. Waktu memanggang tergantung pada karakteristik teknis perangkat. Biasanya, satu jam sudah cukup. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan keju keras (Rusia, Belanda, dll.) yang diparut di parutan kasar ke dalam roti.

Roti rami dengan biji jintan

• "Tahini" (tempel) - 60 gr.
• tepung terigu - 0,5 kg.
• ragi roti - 12-15 gr.
• mentega - 50 gram.
• garam - 35 gram.
• susu berlemak (dari 3,2%) - 245 ml.
• air soda (air mineral) - 180 ml.
• madu - 25 gram.
• biji jintan - secukupnya
• rami (biji) - 30 gr.

1. Ambil 45 ml. susu, panaskan di microwave atau di atas kompor, tambahkan ragi. Aduk dan biarkan selama setengah jam di tempat hangat. Campurkan pasta Tahini, biji rami, madu, sisa susu (200 ml), dan air mineral. Aduk campuran hingga rata.
2. Ayak tepung melalui saringan, singkirkan kotoran dan partikel asing. Tambahkan garam ke dalamnya, mulailah menambahkan tepung ke komposisi sebelumnya dalam porsi. Uleni adonan, setelah 2 menit tambahkan mentega cair.
3. Anda akan melihat bagaimana adonan menempel pada kulit. Uleni sekitar seperempat jam, jangan tambahkan tepung. Oleskan minyak bunga matahari ke telapak tangan Anda dan gulung menjadi bola. Olesi wadah untuk menampung adonan, masukkan bola ke dalamnya dan tunggu hingga mengembang.
4. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, kempiskan dan bentuk menjadi roti. Siapkan cetakan dalam yang sesuai, taburi permukaannya dengan jinten (bisa dicincang terlebih dahulu), tutup dengan handuk atau cling film. Tempatkan wadah di tempat dingin selama 15 menit.
5. Pada saat ini, panaskan oven hingga maksimal. Keluarkan wadah berisi adonan dan panggang produk selama 7 menit. Pada saat yang sama, semprotkan oven dengan air minum dari botol semprot setiap 1,5 menit.
6. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, turunkan suhu hingga 215 derajat. Panggang dasar roti hingga kulitnya berubah warna menjadi coklat. Setelah proses selesai, keluarkan cetakan, dinginkan roti, dan mulailah mencicipi.

• ragi roti kering - 14-18 gr.
• tepung premium - 1,1 kg.
• minyak zaitun atau bunga matahari - 75 ml.
• gula pasir (lebih disukai tebu) - 35 gr.
• garam meja - 22 gr.
• bir hitam tua - 520 ml.
• biji kenari - 100 gr. (2 zheny)

1. Campur bir dengan minyak. Ambil mangkuk lain, tambahkan gula tebu, garam, dan tepung yang sudah diayak sebelumnya. Larutkan ragi dalam air hangat dan tunggu hingga larut. Tuangkan campuran dengan hati-hati ke dalam tepung, uleni hingga menjadi massa yang homogen.
2. Tuangkan minyak dan bir secara perlahan sampai Anda mendapatkan gumpalan kental. Giling biji kenari menjadi remah-remah dan tambahkan ke dalam campuran utama. Uleni adonan beberapa kali, diamkan di tempat hangat.
3. Saat produk sudah berlipat ganda volumenya, gulung menjadi bola. Jangan lupa olesi telapak tangan dengan minyak sayur, kalau tidak adonan akan lengket. Diamkan bolanya (sekitar setengah jam), lalu bagi menjadi 2 bagian.
4. Gilas kue berbentuk oval (jangan terlalu tipis), diamkan lagi selama 20 menit. Panaskan oven hingga 185 derajat, alasi loyang dengan kertas. Panggang roti selama 45-60 menit, dinginkan sebentar sebelum disajikan.

Roti gandum hitam

• tepung gandum hitam - 600 gr.
• air minum - 580 ml.
• tepung terigu - 600 ml.
• garam yang dihancurkan - 30 gr.
• ragi roti - 35 gr.
• gula bit - 30 gr.
• jintan - 25 gram.
• minyak sayur - 30 ml.

1. Pertama, siapkan adonan. Campur gula pasir, ragi dan air hangat (mendekati panas). Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung yang sudah diayak, jintan, dan garam. Tuang adonan yang sudah diseduh ke dalam campuran tepung, uleni adonan selama seperempat jam.
2. Tutupi adonan dengan cling film, handuk katun atau serbet, dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam. Jika adonan sudah mengembang, bagilah menjadi 3 bagian sama rata. Gulung menjadi roti atau bola dan biarkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak selama 1,5-2 jam.
3. Panaskan oven dengan api maksimal, masukkan loyang ke dalam selama 5 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang roti lagi selama 45-60 menit. Kerak coklat akan memberi tahu Anda bahwa produk sudah siap.
4. 5 menit sebelum matang, celupkan kuas kue ke dalam kuning telur kocok yang sudah dicampur susu. Olesi permukaan roti. Biarkan roti mendingin di dalam loyang, lalu angkat dan potong-potong.
5. Untuk membuat produk Anda lebih wangi dan cantik, gunakan bubuk jintan. Itu ditambahkan pada setiap tahap pemanggangan. Anda dapat melakukan prosedur ini di awal perlakuan panas, setelah 10 menit direbus dalam oven, atau segera setelah dimasak.

• minyak sayur - 30 ml.
• tepung gandum hitam - 750 gr.
• tepung terigu - 475 gr.
• ragi kering - 28-30 gr.
• air minum - sebenarnya
• ketumbar - 15 gr.
• bubuk kakao - 60 gr.
• garam - 30 gram.
• gula pasir - 75 gr.

1. Untuk roti Borodino, adonan disiapkan yang konsistensinya menyerupai krim asam cair. Untuk mencapai efek yang diinginkan, campurkan setengah volume tepung gandum hitam (diayak) dengan air minum. Aduk hingga gumpalan hilang, tambahkan 35 g. gula dan 15 gr. ragi.
2. Pembuatan roti dengan teknologi ini membutuhkan kehadiran penghuni pertama. Oleh karena itu, disarankan untuk mendiamkan adonan selama 3 hari. Pilih tempat yang hangat dan kering dimana komposisinya akan lebih cepat berfermentasi.
3. Ayak sisa tepung rye ke dalam wadah yang dalam, lakukan hal yang sama dengan tepung terigu. Panaskan air hingga 30 derajat, mulailah menuangkannya dalam aliran tipis sambil diaduk. Tambahkan sisa ragi kering yang diencerkan dengan air sesuai petunjuk.
4. Garam adonan, campur bagian kedua dengan infus penghuni pertama. Tambahkan coklat bubuk yang sudah diayak, gula pasir, dan minyak sayur. Uleni adonan selama seperempat jam.
5. Olesi cetakan kue, tuang adonan ke dalamnya, dan taburi permukaan adonan dengan ketumbar. Panaskan oven hingga 185-200 derajat, panggang dengan suhu ini selama kurang lebih 45-50 menit. Dinginkan roti hingga suhu kamar sebelum dikeluarkan dari loyang.

roti kefir

• garam - 15 gram.
• tepung terigu - 320 gr.
• soda - 12 gram.
• kefir (kandungan lemak dari 3,2%) - 220 ml.

1. Fitur penting dalam pembuatan roti menggunakan teknologi ini adalah pengadukan adonan yang benar. Konsistensinya harus mirip dengan krim asam kental. Campurkan tepung terigu, soda dan garam meja ke dalam satu campuran, mulailah menuangkan kefir dalam aliran tipis.
2. Aduk adonan hingga rata, lalu uleni adonan selama seperempat jam. Anda akan menemui masalah dimana adonan akan banyak menempel di tangan Anda. Anda tidak bisa menambahkan tepung lagi, hilangkan kesulitannya dengan melumasi telapak tangan Anda dengan minyak sayur.
3. Panaskan oven hingga 200 derajat, olesi loyang dan tuang adonan ke dalamnya. Masukkan adonan ke dalam oven selama 45-50 menit, periksa kesiapan dengan tusuk gigi atau tongkat kayu (untuk roti gulung dan sushi).

• tepung premium - 65 gr.
• kentang - 250 gr
• mentega - 25 gram.
• lada hitam giling - 6 gr.
• garam - 15 gram.

1. Kupas kentang, potong dadu, rebus hingga empuk, tambahkan garam ke dalam air. Tiriskan cairannya dan haluskan buah dengan alu. Biarkan pure pada suhu kamar hingga benar-benar dingin.
2. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, campur dengan mentega lunak. Giling bahan menjadi campuran homogen, tambahkan kentang tumbuk. Garam, merica, aduk adonan.
3. Anda akan mendapatkan adonan yang elastis, elastis, dan lembut. Bungkus dengan cling film atau tas dan biarkan di lemari es selama 2,5-3 jam. Setelah tanggal kadaluwarsa, bagilah massa menjadi 2 bagian yang sama besar.
4. Gilas adonan menjadi piring-piring yang ketebalannya bervariasi antara 5-7 mm. Anda juga bisa membentuk kue bulat. Potong piring menjadi kotak (untuk roti pipih, segitiga, seperti pizza). Masukkan ke dalam oven.
5. Panggang roti dengan suhu 190-200 derajat selama 25 menit. Sajikan roti kentang (Irlandia) untuk hidangan pertama dan kedua, atau makan dengan sosis dan keju sebagai camilan.

Roti labu

• ragi kering - 4-5 gr.
• air murni - 80ml.
• bubur labu - 90 gr.
• tepung premium (lebih disukai gandum) - 300-330 gr.
• mentega - 15 gram.
• gula pasir - 30 gr.
• garam - 15-18 gram.

1. Kupas labu kuning, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan sedikit air minum, hidupkan kembali alat, ubah komposisinya menjadi bubur cair.
2. Dalam wadah terpisah, campurkan gula pasir, garam, ragi dan tepung terigu yang sudah diayak. Lelehkan mentega dan tambahkan ke dalam campuran besar, tuangkan pure labu.
3. Campur bahan-bahan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak. Simpan pada suhu kamar selama kurang lebih 2 jam.
4. Setelah beberapa saat, uleni campuran tersebut dengan tepung dan buatlah roti atau roti pipih. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan adonan di atasnya. Tutupi dengan handuk katun dan tunggu 1 jam.
5. Selama waktu ini, adonan akan mengembang, sehingga bisa dikirim ke oven. Panggang produk pada suhu 190-200 derajat selama 50 menit. Agar roti tetap lembut, letakkan semangkuk es di rak paling bawah oven.

1. Tusuk gigi, sumpit Cina, atau korek api akan membantu Anda menilai kesiapan roti. Tusuk roti dengan alat kayu dan keluarkan alat tersebut. Jika tidak ada sisa adonan di permukaannya, berarti roti sudah siap.
2. Untuk membantu adonan mengembang, diamkan pada suhu ruangan. Sebaiknya simpan komposisi di dekat radiator pemanas atau kompor gas/listrik. Dalam hal ini, adonan ditutup dengan handuk atau cling film.
3. Variasikan resep sesuai keinginan. Misalnya, Anda bisa menambahkan lebih banyak kentang atau labu untuk menghasilkan produk yang lebih mengenyangkan. Dalam hal ini, sebelum dipanggang, adonan bisa ditaburi kayu manis, ketumbar atau bawang putih yang dicampur mentega.

Simak resep sederhana membuat roti buatan sendiri ini. Buat produk dari bubur labu, kentang tumbuk, biji rami, dan kefir berlemak penuh. Tambahkan biji jintan, ketumbar, kenari, coklat bubuk.

Video: cara memanggang roti buatan sendiri

Roti adalah produk utama di meja mana pun dan di setiap keluarga. Tidak mungkin membayangkan acara khusus atau makan malam keluarga sederhana tanpa roti. Saat ini, memanggang roti di rumah menjadi semakin populer. Setiap ibu rumah tangga pasti memiliki resep roti panggang oven dalam khasanah kulinernya. Karena Anda memilih sendiri bahan untuk membuat kue, Anda akan mendapatkan produk yang alami dan sehat. Namun, untuk mendapatkan roti yang enak, lapang, dan beraroma, Anda perlu mengikuti teknologi memasak, memilih produk yang tepat, dan mengetahui beberapa rahasia.

Diamkan selama setengah jam dalam mangkuk di bawah film, lalu uleni dan masukkan ke dalam wadah untuk dimasak.

Semua peralatan yang digunakan saat memasak harus bersih, jika tidak roti yang sudah jadi akan cepat berjamur.

Tempatkan formulir yang sudah disiapkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 - 200°C selama 40 menit.

Roti gandum hitam

Produk

• tepung gandum – 800 gram.
• air – 400 gram.
• ragi kering – 10 gr.
• garam – 2 sdt.
• minyak bunga matahari

Persiapan

Ayak tepung. Tambahkan sisa bahan kecuali minyak. Agar roti menjadi keropos dan lapang, adonan harus diuleni agar ada udara di dalamnya. Tutupi piring dengan adonan dengan film dan letakkan di tempat dingin selama 16 jam.

Kami mengeluarkan adonan yang sudah diistirahatkan ke atas meja yang ditaburi tepung. Kami memberinya waktu beberapa menit untuk "meregangkan". Kemudian kita hancurkan benda kerja kita, bungkus dengan handuk dan diamkan selama 3 jam lagi.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 250°C. Tempatkan loyang yang sudah diolesi minyak ke dalam oven selama 5 menit untuk menghangatkannya. Selanjutnya, pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Kami memanggang roti buatan sendiri selama sekitar satu jam.

Warna kerak dan suara khas kerak bagian bawah roti akan memberi tahu kita kapan roti buatan sendiri sudah siap di oven.

Setiap ibu rumah tangga memiliki miliknya sendiri. Ini bisa sangat sederhana atau sedikit rumit. Anda dapat bereksperimen sedikit dengan bahan-bahannya, menambahkan bahan-bahan Anda sendiri ke dalam resepnya. Semua ini akan membuat roti Anda unik dengan rasa yang unik.

roti kefir

Kita akan butuh

• tepung – 6 sdm.
• kefir – 600 ml.
• gula, garam, soda - masing-masing 1 sdt.
• jinten – 1 sdt.

Persiapan

1. Kami menggabungkan semua bahan. hingga lembut dan kental.
2. Olesi loyang dengan mentega dan bentuk sepotong roti. Kami membuat potongan di permukaan untuk pemanggangan yang lebih baik, dan untuk membentuk kerak yang renyah, taburi roti yang akan datang dengan tepung.
3. Tempatkan roti masa depan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Memasak selama 40 menit.

Roti buatan sendiri dibuat tanpa bahan tambahan apa pun, hanya menggunakan produk alami dan dengan sepenuh hati. Ternyata lebih subur dan enak daripada yang dibeli di toko mana pun.