Apa itu tepung kentang, Sifat kimia dan kandungan kalori. Manfaat dan bahaya gelling agent bagi tubuh. Cara membuat pati dari kentang sendiri, hidangan apa yang disiapkan darinya. Fakta Menarik tentang makanan.

Isi artikel:

Pati kentang adalah karbohidrat alami yang terakumulasi dalam sel-sel tanaman akar tanaman. V bentuk murni itu adalah bubuk putih dari butiran besar yang terpisah dengan ukuran maksimum hingga 100 mikron. Ini terdiri dari molekul amilosa, yaitu polisakarida, tidak mengandung lemak. Rasanya netral, tidak berbau. Suhu gelatinisasi rendah. Ketika dilarutkan, pati menjadi transparan, tidak membentuk busa dan tidak mengubah tampilan piring yang ditambahkannya. Itulah mengapa banyak digunakan dalam industri makanan, medis dan kosmetik. Itu diklasifikasikan berdasarkan kelas: I, II, III. Kelas dibedakan oleh kadar air. Tipe A - 38-40%, tipe B - 50-52%.

Komposisi dan kandungan kalori tepung kentang

Ketika agen pembentuk gel ditambahkan ke piring, nilai gizinya meningkat.

Kandungan kalori tepung kentang adalah 313 kkal, di antaranya:

• Protein - 0,1 g;
• Karbohidrat - 78,2 g;
• Serat makanan - 1,4 g;
• Air - 20 g;
• Abu - 0,3 g.

Manfaat dan bahaya tepung kentang disediakan oleh zat bermanfaat yang merupakan bagian dari produk.

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 15 mg;
• Kalsium, Ca - 40 mg;
• Natrium, Na - 6 mg;
• Fosfor, P - 77 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:

• Pati dan dekstrin - 77,3 g;
• Mono- dan disakarida (gula) - 0,9 g.

Produk ini juga mengandung vitamin PP (0,0166 mg per 100 g) dan inulin.

Konsumen jarang memikirkan nutrisi apa saja yang ada di dalam pati. Tetapi penting bagi mereka untuk mengetahui berapa banyak zat menurut berat yang terkandung dalam pengukuran standar sehingga mereka tidak perlu menimbang setiap porsi dan menghitung kandungan kalori:

1. Dalam gelas bundar yang terbuat dari kaca halus - 160 g Ini adalah 200 ml dan 500,8 kkal.
2. Dalam gelas segi ukuran standar - 200 g, 250 ml, nilai gizi - 626 kkal.
3. Satu sendok teh mengandung 9 g, 28,2 kkal.
4. Satu sendok makan mengandung 30 mg, 93,9 kkal.

Saat menghitung kandungan kalori hidangan, nilai ini harus ditambahkan ke yang utama. Tetapi harus diingat bahwa tidak ada lemak dalam komposisi tepung kentang. Jika Anda meningkatkan aktivitas fisik, karbohidrat ini akan cepat terbakar dan lemak tubuh tidak akan terbentuk.

Sifat yang berguna dari tepung kentang

Dalam industri medis, agen pembentuk gel sering digunakan untuk membuat cangkang kapsul dan tablet. Tetapi kenyamanan dan kemudahan pembubaran bukan satu-satunya kualitas positif.

Manfaat tepung kentang:

• Melarutkan kolesterol jahat. Mencegah pengerasan pembuluh darah dan perkembangan penyakit dari sistem kardio-vaskular, aterosklerosis, penyakit iskemik, stroke dan serangan jantung dari berbagai etiologi.
• Menjaga keseimbangan air dan elektrolit, mempercepat fungsi ginjal, membantu menghilangkan edema.
• Membentuk lapisan pelindung pada selaput lendir lambung dan duodenum, mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit tukak lambung dan meredakan kondisi jika organ pencernaan sudah terpengaruh.
• Mengaktifkan produksi riboflavin, vitamin B2. Zat ini merangsang sintesis hemoglobin dan meningkatkan pertahanan tubuh, mencegah perkembangan anemia dan mempercepat proses penurunan berat badan, meningkatkan kualitas kulit, gigi, rambut dan kuku.
• Membantu tubuh mengatasi keracunan alkohol, memperpanjang siklus hidup sel hati - hepatosit.

Efek terapeutik yang diucapkan dari agen pembentuk gel dapat dilihat ketika diterapkan secara eksternal. Untuk luka bakar, reaksi alergi gigitan serangga, luka bakar rumput, dan gatal-gatal yang merupakan gejala penyakit tertentu, lotion dibuat dari bubuk kanji atau hanya ditutup dengan lapisan tipis larutan untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan. Kompres pati akan membantu menyembuhkan mastitis dan furunkulosis.

Wanita menggunakan agen pembentuk gel secara ekstensif sebagai bahan dalam kosmetik rumah. Masker pati memutihkan, mengencangkan kulit, mencegah perubahan terkait usia, membantu menghaluskan kerutan pertama dan mempertahankan kelembapan.

Bahaya dan kontraindikasi untuk tepung kentang

Bahkan mereka yang bisa makan kentang setelah perlakuan panas tanpa konsekuensi dapat mengembangkan intoleransi pati individu. Reaksi alergi khas: gatal, ruam, sakit tenggorokan, diare.

Tepung kentang bisa berbahaya jika disalahgunakan, karena menumpuk di dalam tubuh dan tidak dikeluarkan untuk waktu yang lama, yang menyebabkan perut kembung, fermentasi, bersendawa dan mual. Senyawa tepung yang berlebihan dalam tubuh menyebabkan sering masuk angin.

Pati kentang olahan dari produksi industri adalah produk rekayasa genetika. Pengenalan konstan ke dalam makanan dapat memicu ketidakseimbangan hormon, meningkatkan (bukan menurunkan) kadar gula darah, menyebabkan gangguan pada fungsi sistem visual dan degenerasi sel neoplastik.

Kami menyajikan manfaat dan bahaya tepung kentang dalam bentuk tabel:

Saat memikirkan cara membuat tepung kentang, Anda hanya perlu menggunakan umbi matang, tanpa tanda-tanda kehijauan dan pembusukan. Dalam kentang yang matang dalam cahaya, racun solanin menumpuk, yang menyebabkan keracunan. Saat menggunakan umbi yang membusuk, keracunan dapat menyebabkan masuknya mikroorganisme patogen ke dalam tubuh.

Cara memasak tepung kentang

Untuk melindungi diri Anda dan keluarga Anda dari efek negatif produk rekayasa genetika, Anda perlu mempelajari cara membuat zat pembentuk gel sendiri. Tidak disarankan untuk menggunakan kentang busuk, tetapi opsi dengan umbi beku sangat ideal.

Cara membuat tepung kentang:

1. Mereka memilih kentang yang matang terlambat, membersihkan semua kotoran dari kulitnya, menghilangkan sarangnya, bagian yang gelap. Lebih baik mengupas kulitnya, tetapi jika putihnya produk akhir tidak diperlukan, membilasnya sudah cukup. Omong-omong, Anda bisa menghilangkan warna kuning selama proses memasak.
2. Kentang dicincang: di parutan, dalam penggiling daging, dalam mangkuk blender. Menggiling dalam blender lebih nyaman, karena semakin awal air ditambahkan, semakin baik produk akhirnya.
3. Tuang bubur kentang dengan air dalam proporsi 1 kg per 3-3,5 liter, aduk rata, diamkan selama 2-3 jam.
4. Saring semuanya melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Pomace diperas dan dikeluarkan.
5. Cairan diendapkan sampai pati mengendap di bagian bawah, dan busa muncul di atas.
6. Tiriskan kotoran dengan hati-hati dari atas dan isi ulang air bersih... Aduk, biarkan kanji mengendap kembali. Tindakan ini diulang sampai busa berhenti naik ke permukaan. Anda harus mengulanginya 4-6 kali.
7. Tiriskan air secara perlahan agar pati yang tersisa di bagian bawah tidak hilang. Itu tersebar di atas loyang yang ditutupi dengan kertas timah.
8. Lebih baik menjemurnya di bawah sinar matahari, tetapi juga memungkinkan dalam oven pada suhu 40 ° C, dengan pintu terbuka. Jika lapisan mulai meleleh (gel), itu harus dibuang.
9. Produk jadi digulung dengan rolling pin untuk menghancurkannya menjadi bubuk, atau menggilingnya dalam penggiling kopi jika gumpalan tidak dapat dipecahkan.

Jika selama penyimpanan untuk memastikan sesak tanpa akses udara, kegelapan, maka umur simpan tidak terbatas.

resep tepung kentang

Produk pembentuk gel digunakan untuk persiapan kue kering, makanan penutup, minuman, hidangan panas.

Resep Tepung Kentang Lezat:

• salad sosis... Potong dadu keju keras dan sosis lunak biasa. Sosis harus 2 kali lebih banyak dari keju. Uleni adonan dari telur kocok, tepung kentang. Asin secukupnya. Adonan harus kental, homogen, tetapi dituangkan. Goreng adonan seperti pancake, potong-potong. Bumbui salad dengan bawang putih parut, mayones, taburi dengan peterseli dan adas.
• Kue... Adonan diremas sesuai dengan algoritma tertentu. 100 gram mentega sedikit melunak dan campur dengan jumlah yang sama dengan berat gula bubuk, gosok dengan kuat. Telur utuh dan protein telur lainnya didorong menjadi massa yang homogen. Baru kemudian tambahkan 50 g tepung dan tepung kentang, satu sendok teh baking powder, bawa ke homogenitas penuh. Tuang yang sudah dihancurkan ke dalam adonan kenari atau kismis. Cetakan diolesi dengan minyak bunga matahari, adonan dituangkan, dipanggang pada suhu 180-200 ° C. Periksa dengan tusuk gigi. Waktu memanggang sekitar 40-45 menit.
• krim jeruk... Untuk memasak, gunakan jeruk keprok atau jeruk (6 atau 3 buah). Buah-buahan dicuci, dihilangkan kelembabannya dengan handuk kertas, dibiarkan kering sedikit untuk menghilangkan kulitnya dengan parutan. Jus diperas dari ampasnya. Kocok kuning telur dengan 150 g gula, campur dengan jus jeruk, panaskan dengan api kecil, celupkan potongan mentega ke dalam sendok, satu per satu (cukup 100 g mentega). Masak, aduk terus, dengan api kecil sampai jus menjadi kental. Saus direbus hingga seperempatnya. Bisa disajikan dengan daging atau ikan.
• irisan daging ayam... Daging ayam, 500 g, dicincang bersama dengan setengah bawang bombay dan sumsum kecil, yang telah dikupas sebelumnya. Untuk membuat daging cincang lebih kering, tambahkan 2 sendok makan tepung kentang. Potongan daging dibentuk, dilapisi tepung roti dalam remah roti. Bisa ditumis dengan minyak bunga matahari atau dimasak dalam double boiler. Tidak disarankan untuk merebus, karena irisan daging akan hancur di dalam air, sudah terlalu basah.
• Marshmallow... Kupas apel, 200 g Potong, rebus dengan sedikit air - jika hanya mencapai permukaan, potong kentang tumbuk. Jika apel sangat berair, yang terbaik adalah memasaknya dalam microwave. Tambahkan 2 sendok makan madu, 1 sendok makan ke pure. pati dan sedikit kurang dari segelas gula. Semuanya dibakar dan sirup direbus selama 15 menit. Larutkan 160 g gelatin dalam air, tuangkan ke dalam mangkuk blender dan kombinasikan dengan sirup panas. Kocok sampai massa menjadi lapang dan volume meningkat 3 kali lipat. Loyang ditutupi dengan perkamen, marshmallow masa depan ditata dengan sendok atau diperas dari tas kue. Freeze ditempatkan di lemari es di rak dengan suhu terendah. Taburkan makanan penutup yang sudah jadi dengan gula icing.
• Keranjang keju... Uleni adonan dari segelas keju parut, satu sendok makan tepung kentang dan 1-2 siung bawang putih cincang. Tempatkan dalam wajan panas dan lelehkan sampai diperoleh struktur yang homogen. Balikkan, goreng sedikit, taruh di atas cangkir agar dingin sehingga ujung-ujungnya menggantung. "Piring" yang didinginkan dibalik dan diisi dengan salad apa pun: sayuran dan tomat, wortel dengan bawang putih, ikan.

Resep Minuman Tepung Kentang

Ada beberapa pilihan minuman - minuman jelly dan buah. Buah dan beri apa pun cocok untuk disiapkan. Proporsi pati untuk minuman dengan ketebalan berbeda, berdasarkan 1 air: 1 sdm. - minuman buah, 2-3 sdm. - jeli dengan kepadatan sedang, 4-7 sdm. - kental, yang menyerupai jeli dalam konsistensi.

Resep Minuman Tepung Kentang:

1. Kissel dari tepung kentang... Minuman paling enak dibuat dari jus, tetapi buah utuh bisa digunakan. Jika dibuat dari buah-buahan segar, maka kolaknya direbus terlebih dahulu. Kemudian pati diencerkan dengan air dingin dalam perbandingan 1: 4, dituangkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Panaskan sampai muncul gelembung, tapi jangan sampai mendidih, sekitar 3 menit. Anda bisa mengencerkan pati bukan dengan air, tetapi dengan kolak. Kemudian dituangkan 5 menit setelah mulai memasak dan dibiarkan dingin hingga suhu kamar. Jika jeli kental, maka disarankan untuk menuangkannya ke dalam gelas saat dingin dan taburi permukaannya dengan gula pasir atau bubuk. Dengan demikian, adalah mungkin untuk menghindari munculnya film di permukaan, yang menyebabkan anak-anak menolak untuk mencoba minuman yang sehat dan lezat. Beberapa ibu rumah tangga, ketika mereka memasak jeli jus ceri, encerkan pati dengan susu.
2. Morse... Paling sering, minuman buah dibuat dari cranberry, lingonberry, kismis merah atau hitam. Pertama, jus diperas, sisihkan, dan kolak disiapkan dari pomace. Gula untuk dicicip. Saat kolak dimasak, itu disaring. Sedikit cairan dituangkan, didinginkan, dan pati diencerkan sesuai dengan skema di atas. Perhitungan: 2 kali lebih sedikit zat pembentuk gel daripada jeli cair. Letakkan cairan yang disaring di atas api, didihkan, tuangkan pati encer di sepanjang sisi wajan, bawa ke gelembung dan angkat dari api. Segera setelah agak dingin, tuangkan jus dan aduk rata. Jika Anda menuangkannya ke dalam minuman panas, fitur yang bermanfaat tidak akan disimpan.

Kissel dianggap sebagai makanan; disajikan kental dalam mangkuk, terkadang dengan susu atau krim. Morse adalah minuman, itu memuaskan dahaga dengan baik. Minuman buah cranberry dan kismis memiliki sifat penyembuhan - antipiretik dan antiinflamasi.

Fakta menarik tentang tepung kentang

Untuk pertama kalinya, pati dibuat dari kentang. Pabrik-pabrik untuk produksinya di Eropa mulai dibuka pada abad XIV. Saat ini, produk tersebut diproduksi di Jerman, Polandia, Denmark, Belanda, Ukraina, Finlandia, Austria, Republik Ceko, Cina, dan India.

Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, varietas khusus kentang ditanam dengan peningkatan konten polisakarida. Menariknya, beberapa produk pembentuk gel diperoleh dalam pembuatan keripik.

Saat menyiapkan berbagai saus kuliner, produk yang dimodifikasi sering digunakan, karena yang biasa menyebabkan delaminasi. Jika kentang diproses di rumah, maka semua yang dimasak harus segera dimakan.

Dengan bantuan pati, tubuh memenuhi kebutuhan gula. Konversi menjadi glukosa sangat kompleks sehingga membutuhkan banyak energi. Selain itu, cadangan nutrisi habis. Para ilmuwan telah menemukan bahwa untuk mengasimilasi pati dari 250 g produk nabati dengan kandungan zat ini yang tinggi, tubuh perlu mengeluarkan 25 mg asam askorbat, 0,6 mg tiamin, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niasin.

Jika senyawa bertepung tidak diserap, maka mereka menumpuk di dalam tubuh, mengurangi penyerapan nutrisi, membentuk film pada selaput lendir saluran pencernaan, meningkatkan kemungkinan sembelit karena penyerapan cairan dari tinja.

Porsi makanan bertepung dalam menu harian tidak boleh lebih dari 20%. Selain itu, mereka perlu dikombinasikan dengan sayuran, buah-buahan dan beri, di mana zat ini terkandung dalam jumlah kecil atau tidak ada. Ini termasuk: mentimun, kol bunga, tomat, rhubarb, kubis merah dan putih, terong, adas dan peterseli.

Tonton video tentang tepung kentang:

Teks karya ditempatkan tanpa gambar dan rumus.
Versi lengkap pekerjaan tersedia di tab "File pekerjaan" dalam format PDF

pengantar

Mendapatkan pati menarik minat saya ketika saya berada di rumah nenek saya di musim panas. Setiap tahun setelah panen kentang, nenek mengumpulkan umbi yang rusak dan membuat pati di rumah.

Saya bertanya-tanya - apa itu pati? Untuk apa pati? Apakah saya bisa mendapatkan pati dari kentang sendiri di rumah?

Objek studi: kentang tumbuh di Ura-Guba dan vg. Uzlovaya dari wilayah Tula.

Subjek studi: pati yang berasal dari kentang.

Objektif:- dapatkan pati di rumah.

Untuk mencapai tujuan, perlu untuk memutuskan tugas:

mengumpulkan dan memproses informasi tentang pati;

jelajahi cara mendapatkan pati di rumah;

mengisolasi pati dari kentang di rumah;

menganalisis hasil yang diperoleh;

pertimbangkan penggunaan pati.

Relevansi: Di zaman kita yang tidak aktif secara fisik, masalah kelebihan berat badan sangat relevan, ahli gizi "menyalahkan" pati untuk semua masalah, oleh karena itu, diet dimulai dengan membatasi kentang. Namun, tidak mungkin untuk sepenuhnya mengecualikan kentang dari makanan, karena pati yang terkandung di dalamnya merupakan sumber energi yang penting bagi tubuh

Hipotesis penelitian: Saya berasumsi bahwa jumlah pati dalam varietas kentang yang sama adalah sama, terlepas dari cuaca dan kondisi pertumbuhannya.

Metode penelitian:

Tinjauan Literatur

Pengamatan

Percobaan

Analisis dan sintesis hasil

Signifikansi praktis pekerjaan terdiri dari pemrosesan dan sistematisasi informasi tentang topik penelitian dan memperoleh pati di rumah.

Pati - interpretasi, makna, makna

V "Kamus Besar Ensiklopedis" definisi ilmiah pati diberikan: “ PATI - (kata dari bahasa Polandia, dari Polandia krochmal, Jerman Kraftmehl ) penyimpanan karbohidrat tanaman; terdiri dari dua polisakarida - amilosa dan amilopektin, dibentuk oleh residu glukosa. Itu terakumulasi dalam bentuk biji-bijian, terutama di sel biji, umbi, umbi, serta di daun dan batang. Pati adalah bagian utama dari produk makanan yang paling penting: tepung (75-80%), kentang (25%) dan lain-lain. Pati dan turunannya digunakan dalam produksi kertas, tekstil, lem, pengecoran dan industri lainnya, serta dalam industri farmasi.

Interpretasi dari kata pati di « kamus penjelasan dari bahasa Rusia Agung yang hidup "V. I. Dahl : « PATI- bagian biji yang bertepung murni, terutama tanaman biji-bijian; itu diekstraksi oleh lobus biji-bijian, dalam bentuk bubuk putih, lebih banyak dari gandum dan kentang; menurut kelengketannya membuat kain menjadi kaku dan licin, itulah sebabnya disebut juga berduka (grieve). Linen pati, saring, buat keras, jenuh dengan kesedihan, kanji, rendam dengan larutan kanji rebus dan terkadang mentah: Kami hanya memiliki pati linen tipis. Wanita itu sangat bertepung, menyukai gaun yang halus dan kaku. Pati (duka) pati - proses kanji, pati (pati) - yang membuat pati, pati - panci untuk memasak tepung kanji, tempel".

"Kamus Penjelasan Bahasa Rusia" diedit oleh D. N. Ushakov membantu memperjelas proses biologis munculnya pati pada tanaman: “ PATI- karbohidrat dengan komposisi khusus, dibentuk dalam bentuk butiran terkecil di bagian hijau tanaman dari karbon dioksida di udara di bawah aksi cahaya (kimia, bot.). Produk dari biji berbagai tanaman tersebut digunakan dalam makanan, bahan kimia dan industri tekstil, di cuci".

Wikipedia Ensiklopedia Gratis "mendefinisikan pati sebagai berikut:" Bubuk hambar putih, tidak larut dalam air dingin. Di bawah mikroskop, Anda dapat melihat bahwa itu adalah bubuk granular; ketika bubuk pati diperas di tangan, ia memancarkan karakteristik "mencicit" yang disebabkan oleh gesekan partikel.

Itu membengkak (larut) dalam air panas, membentuk larutan kental - pasta; dengan larutan iodin membentuk senyawa inklusi yang berwarna biru.

Jadi saya melakukan yang berikut kesimpulan:

Pati pada umbinya berupa butiran-butiran kecil di dalam sel;

Pati adalah zat penting untuk kentang, dan diperlukan untuk itu sebagai sumber energi untuk pertumbuhan dan pendukung kehidupan.

Di masa depan, perlu untuk mengetahui kentang mana yang mengandung lebih banyak pati: ditanam di kondisi alam atau di Rusia tengah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengekstrak pati dari umbinya.

Mendefinisikan rencana bekerja untuk mendapatkan dan meneliti pati:

1) mengisolasi pati dari umbi kentang;

2) secara eksperimental, dengan menggunakan larutan alkohol yodium, buktikan bahwa zat yang diperoleh adalah pati;

3) menunjukkan cara-cara praktis penggunaan pati dalam kehidupan sehari-hari dan kreativitas.

Di masa lalu yang jauh

Produksi pati dikenal di zaman kuno. Menurut kesaksian sejumlah penulis kuno, tepung gandum diperoleh di pulau-pulau Mediterania, di Yunani kuno dan Roma. Butir gandum direndam dalam air manis dalam tong kayu, difermentasi, dan kemudian diremas dengan kaki, kemudian massa dilewatkan melalui kain linen atau saringan; suspensi pati yang dihasilkan diendapkan dalam tangki sedimentasi khusus, pati-mal mentah ditaburkan di atas batu dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Awal produksi pati dari gandum di negara-negara Eropa lainnya dimulai pada abad ke-16, dan pada abad ke-17. hampir bersamaan dengan merebaknya tanaman kentang yang didatangkan dari Amerika, mereka mulai menerima tepung kentang. Produksi tepung kentang menjadi lebih luas di hampir semua negara Eropa pada akhir abad ke-18. setelah penemuan parutan tangan.

Bagaimana saya mendapatkan pati dari kentang

Bagian eksperimental dilakukan pada bulan Maret.

Untuk percobaan, saya memilih 2 umbi kentang varietas "Nevsky", dengan ukuran yang sama, ditanam di dacha nenek saya di kota Uzlovaya, wilayah Tula, dan di desa tetangga Ura-Guba. (Lampiran 1.2)

Untuk mengetahui kentang mana yang paling banyak mengandung pati, saya menimbang umbinya. Ternyata 142 gram setiap jenis kentang. Saya memotong kentang yang sudah dicuci dari satu varietas di parutan halus, secara berkala membasahinya dengan air. Jadi, saya mendapat bubur kentang. Massa yang dihasilkan dituangkan dengan sedikit air agar pati tidak menjadi gelap, dicampur dan disaring melalui kain tipis. Saya mengocok kentang yang kental beberapa kali dengan air dan memasukkannya ke dalam saringan. Air membersihkan butiran pati dari kentang (Lampiran 3).

Bagian air yang disaring dibiarkan berdiri. Tanpa gemetar, tuangkan cairan atas dengan hati-hati dan biarkan pati mengering.

Setelah sekitar satu hari, pati mengering, dan saya memotongnya dengan sendok untuk menghilangkan gumpalan. Pada saat yang sama, pati berderak seperti salju. Saya mendapat dua tumpukan pati dari kentang yang berbeda. Yang satu lebih besar dari yang lain. Penimbangan menunjukkan bahwa kami mengisolasi 4,25 gram pati dari kentang yang ditanam di jalur tengah, dan 1,95 gram dari kentang yang ditanam di Ura-Guba (Lampiran 4.5).

Artinya kandungan pati pada kentang tergantung pada pertumbuhannya. Sifat pati Dengan bantuan percobaan sederhana, berdasarkan definisi pati, kami mempelajari sifat-sifatnya. Pengalaman 1. Membandingkan tepung buatan sendiri dan produk industri... (Lampiran 6) Kesimpulan: Tidak ada perbedaan signifikan yang diamati. Pengalaman 2. Tambahkan sedikit pati ke dalam air. (Lampiran 6) Air menjadi keruh. Setelah beberapa saat, sedimen muncul di bagian bawah wadah. Kami mengamati sifat ini dalam proses pemisahan pati dari kentang (pati mengendap di dasar wadah). Kesimpulan: pati tidak larut dalam air. Pengalaman 3. Kami memeriksa reaksi yodium dengan pati. (Lampiran 6)

1. Pati yang diperoleh dari kentang yang berbeda dan dibeli di toko dicampur dalam tiga wadah.
2. Yodium ditambahkan ke setiap wadah, perubahan warna cairan diamati - larutan menjadi biru.
3. Kami membandingkan warna dalam wadah - ternyata sama.

Kesimpulan: Eksperimen ini menunjukkan bahwa kami mengisolasi pati dari kentang, reaksi kualitatif yang merupakan pewarnaan larutan yodium dengan warna biru.

Penggunaan pati

Produk pati yang diperoleh dari jagung dan kentang sangat penting secara ekonomi dan digunakan untuk makanan dan tujuan teknis.

Pada suhu 60 derajat, pati membengkak (larut), membentuk larutan kental - pasta. Properti ini digunakan dalam persiapan jeli.

Penganan modern menggunakan pati sebagai pengental dalam selai dan produk susu.

Sifat perekat pati memungkinkannya untuk dimasukkan dalam campuran bangunan, selama pekerjaan pengecatan dan finishing.

Pati terutama banyak digunakan dalam industri tekstil untuk memberikan kepadatan pada kain dan untuk mengentalkan tinta cetak.

Pati digunakan dalam industri kulit dan percetakan.

Tepung kentang berfungsi sebagai dasar untuk berbagai salep, tablet, bubuk, bubuk, kompres, digunakan sebagai pembungkus, emolien dan agen anti-inflamasi untuk penyakit. saluran pencernaan... Ini melindungi mukosa usus dari iritasi saat minum obat. Mandi pati meredakan diatesis gatal pada anak-anak.

Pati banyak digunakan dalam tata rias (termasuk dalam komposisi masker, krim, bubuk, dll.)

Membuat mainan.

Saya memutuskan untuk membuat mainan sendiri.

Tidak sulit untuk membuatnya.

1. Siapkan balon, tepung kentang, spidol dan benang.

2. Tuang tepung ke dalam bola menggunakan tabung karton dari kertas makanan dan diikat simpul.

3. Menggambar wajah.

(Lampiran 7)

Kesimpulan

Sumber energi utama bagi tubuh manusia adalah karbohidrat. Dalam makanan manusia, mereka menyumbang lebih dari 70%. Perwakilan utama karbohidrat dalam nutrisi manusia adalah pati.

Selama pekerjaan yang dilakukan, kami menemukan bahwa kentang utara mengandung lebih sedikit pati.

Hipotesis kerja tidak dikonfirmasi.

Di wilayah utara, panen kentang sering kali tidak diatur pada waktu kematian alami dari pucuk, ketika kandungan pati dalam umbi-umbian maksimum dan hasil tertinggi, tetapi pada embun beku pertama yang membunuh pucuk, yang menyebabkan berkurangnya pati umbi. Hari yang lebih lama di wilayah utara tidak hanya menunda tuberisasi, tetapi juga sintesis pati. Kondisi suhu juga memiliki efek yang pasti pada akumulasi pati. Cuaca dingin dan berawan (cuaca di lintang utara) menghambat akumulasi pati, cukup hangat dan cerah - meningkat.

Hasil penelitian:

Saya belajar bekerja tidak hanya dengan buku, tetapi juga dengan sumber daya Internet, mendapatkan informasi;

belajar mengisolasi pati dari kentang;

menguasai teknologi melakukan eksperimen dengan pati;

mempelajari sifat-sifat pati

Untuk mendapatkan jawaban atas pertanyaan, tidak perlu menunggu sampai kita mulai belajar kimia. Anda bisa mendirikan laboratorium di dapur!

literatur

Ensiklopedia anak hebat. Kimia / Komp. K. Lucis. M.: Kemitraan ensiklopedis Rusia. 2000.

Ensiklopedia anak kecil. Kimia. / Komp. K. Lucis. M.: Kemitraan ensiklopedis Rusia, 2001.

Olgin O. Kimia lucu untuk anak-anak. M.: "Sastra Anak", 1997.

Pleshakov A. Dunia di sekitar kita. Buku teks untuk kelas 4 awal. sekolah. - M.: "Pendidikan", 2009.

Sumber daya internet:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

LAMPIRAN

LAMPIRAN 1. Umbi kentang yang ditanam di dacha di wilayah Tula.

LAMPIRAN 2: Umbi kentang yang ditanam di Ura-Guba

LAMPIRAN 3: Langkah-langkah produksi pati di rumah

LAMPIRAN 4: Pati dari kentang yang ditanam di Ura Guba

LAMPIRAN 5: Pati dari kentang yang ditanam di dacha di wilayah Tula

LAMPIRAN 6: Perbandingan sifat pati

LAMPIRAN 7: Membuat mainan-mushka

Pati digunakan sebagai aditif untuk berbagai hidangan. Bisa kentang dan jagung. Pilihannya tergantung pada preferensi orang tersebut. Jika Anda memiliki keinginan, maka Anda dapat dengan mudah mencoba membuat tepung kentang dan tepung jagung sendiri di rumah. Tidak memakan banyak waktu, rata-rata 30 menit. Cara membuat tepung kanji dari kentang dan jagung akan dijelaskan di bawah ini.

Bahan dan Alat Buatan Sendiri

Untuk menyiapkan tepung kentang, kita perlu:

• kentang (Anda dapat mengambil yang kecil atau sedikit beku - ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali)
• mangkuk
• parutan, juicer, blender, penggiling daging atau pemotong sayur (apa yang ada di rumah)
• air minum dingin
• kasa atau saringan halus

Jika Anda lebih suka tepung jagung, maka untuk produksinya sendiri Anda akan memerlukan daftar perangkat yang diperlukan yang sama, tetapi komponen utamanya bukan lagi kentang, tetapi jagung.

Bagaimana cara memasak tepung kentang?

Banyak ibu rumah tangga suka memasak makanan dari produk alami, tidak terkecuali pati. Bagaimana cara membuat tepung kentang sendiri di rumah? Biasanya, membuat produk bertepung dari kentang tidak terlalu sulit. Hal utama adalah keinginan, waktu dan ketersediaan semua yang Anda butuhkan.

Urutan memasaknya sederhana dan terlihat seperti ini:

• Umbi kentang harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dengan cara mencucinya secara menyeluruh di bawah air mengalir. Baik kentang kecil maupun yang rusak cocok di sini. Jika ada area busuk pada sayuran atau busuk, maka area ini harus dipotong. Anda tidak perlu mengupas kentang

• Langkah selanjutnya adalah memotong kentang. Salah satu perangkat di atas cocok untuk ini. Bagaimana Anda melakukannya tidak masalah. Secara umum, hasilnya harus semacam pure.
• Tuang air dingin ke dalam massa kentang yang dihasilkan, dalam perbandingan 1: 1. Kemudian aduk rata. Dengan mengaduk, pati dari kentang masuk ke dalam air. Akibatnya, kentang dicuci. Untuk tujuan inilah perlu mengaduk seluruh massa dengan sangat baik.
• Langkah selanjutnya adalah menyaring kentang. Untuk melakukan ini, segera setelah pencampuran, tanpa membiarkan massa mengental, saring melalui sepotong kain kasa atau saringan halus. Wadah yang baik untuk kasus seperti itu adalah panci enamel. Tapi massa kentang tidak lagi diperlukan dan bisa dibuang
• Cairan hasil saringan harus didiamkan beberapa saat agar mengendap. Setelah beberapa saat, Anda akan melihat bahwa pati yang dibuat berada di bagian bawah, dan di bagian atas cairan menjadi berwarna transparan. Agar tidak mengendurkan produk kentang bertepung yang mengendap, air jernih ini harus dikeringkan dengan hati-hati. Setelah itu, kentang dapat dicuci kembali dengan air, menghilangkan residu pati darinya. Dianjurkan untuk mengulangi prosedur ini 2 kali.

• Langkah terakhir dalam membuat tepung kentang buatan sendiri adalah mengeringkannya. Untuk melakukan ini, letakkan massa yang telah mengendap di bagian bawah di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti, dan kirimkan ke oven sampai benar-benar kering. Rezim suhu dalam oven tidak boleh melebihi 40 ° C. Jika Anda tidak terburu-buru dengan pati, Anda dapat membiarkan massa pati mengering di atas loyang di udara segar dan secara bertahap akan mengering dengan sendirinya
• Jika tepung kanji yang sudah dibuat menjadi rapuh, gulingkan dengan rolling pin, atau uleni di telapak tangan. Ini diperlukan untuk menghilangkan gumpalan yang terbentuk.

Tepung kentang buatan sendiri yang dihasilkan direkomendasikan untuk dituangkan ke dalam toples kaca dengan tutup yang pas untuk mencegah penumpukan kelembaban.

Tepung kentang yang disiapkan sendiri akan berbeda warnanya dari yang dibeli. Pati buatan sendiri tidak berwarna putih, tetapi sedikit kuning, dan ini adalah warna alaminya. Mereka hanya menambahkan pewarna biru ke toko, yang membuatnya menjadi putih. Hasilnya, produk Anda diperoleh tanpa bahan kimia tambahan dan lebih bermanfaat.

Bagaimana cara memasak tepung jagung?

Memasak tepung jagung mirip dengan resep kentang buatan sendiri. Secara alami, produk utamanya adalah jagung. Itu harus digiling dan juga diisi dengan air dingin dalam perbandingan 1: 1, yaitu 1 sdt. jagung + 1 sdm. l. air. Kocok seluruh campuran ini dan tambahkan satu gelas ke dalamnya. air panas... Aduk semuanya sampai campuran mengental. Kemudian nyalakan api selama 1 menit. Ini diperlukan untuk menghilangkan sisa rasa tepung.

Dengan proporsi seperti itu, Anda akan mendapatkan sebagian kecil pati, sekitar 1 gelas. Jika Anda membutuhkan jumlah besar, maka Anda perlu melakukan perhitungan sesuai dengan proporsi yang diberikan.

Membuat pati di rumah sama sekali tidak sulit. Saya dipandu oleh resep di atas dan, yang paling penting, dengan keinginan, Anda dapat membuat produk tepung yang akan lebih bermanfaat dan ekonomis dari sudut pandang material. Dan hidangannya akan menjadi lebih enak.

Pati dianggap sebagai komponen integral dari tanaman, biji dan buah-buahan. Bahan gembur siap pakai banyak digunakan dalam industri dan kehidupan sehari-hari. Pati yang paling umum digunakan terbuat dari kentang. Komposisinya paling mudah diperoleh dari umbi-umbian, dan biayanya juga paling rendah. Seringkali, ibu rumah tangga menambahkan tepung kentang ke dalam adonan, menyiapkan agar-agar atau mencuci sprei dengannya.

Tepung kentang di rumah

1. Untuk membuat pati, Anda membutuhkan kentang, parutan, dan pisau tajam. Jika Anda mengambil 2 kg. tanaman umbi-umbian, di mana sekitar 85 gram akan keluar. bubuk putih yang rapuh. Anda akan menghabiskan sekitar 60 jam menyiapkan pati. Proses persiapannya sendiri memakan waktu sekitar 35 menit.
2. Bilas sayuran akar, lepaskan seragam. Singkirkan area yang rusak dan kecambah. Jalankan kentang melalui food processor atau blender. Kirim campuran jadi ke saringan, saring dengan baik. Anda akan mendapatkan cairan kecoklatan di pintu keluar. Anda dapat menggunakan massa kentang kering untuk panekuk kentang.
3. Meninggalkan komposisi cair dalam wadah selama sekitar setengah jam, selama waktu yang ditentukan endapan berwarna krim terbentuk - pati. Tiriskan jus kentang berlebih dengan lembut. Selanjutnya, tambahkan air dingin ke dalam wadah yang berisi bahan tersebut, aduk rata. Tunggu lagi sampai terbentuk endapan. Lakukan manipulasi sampai airnya jernih dan zatnya berwarna putih.
4. Ambil baki yang sesuai dan tutup dengan kain atau kertas perkamen. Cobalah untuk mengalirkan cairan sebanyak mungkin. Kemudian letakkan pati di atas nampan dan biarkan zat mengering pada suhu kamar. Setelah 9 jam, uleni lapisan bubuk kering, pecahkan semua gumpalan, tunggu sampai benar-benar kering.
5. Untuk mengeringkan pati, jika memungkinkan, pilih ruangan dengan kelembaban udara rendah, durasi prosedur akan tergantung pada faktor ini. Sebagai upaya terakhir, Anda akan membutuhkan sekitar 3 hari untuk menyelesaikan prosesnya. Setelah mengeringkan pati, gumpalan kecil dapat terbentuk, giling zat menjadi debu menggunakan penggiling kopi.
6. Tepung tepung dapat ditambahkan ke berbagai hidangan (makanan yang dipanggang, agar-agar, dll.). Bahan harus disimpan dalam wadah kering dan tertutup. Temukan wadah kaca atau plastik yang sesuai. Pastikan untuk memperhatikan apakah tutupnya pas atau tidak. Setiap kali Anda menggunakan pati, pastikan kelembaban tidak masuk ke komposisi.

Tepung beras di rumah

1. Ambil 1kg. beras biasa yang tidak direbus, bilas sampai bersih dan isi dengan air sehingga cairan menutupi komposisi dengan 3 cm Tuang 95 gr ke sereal. soda kue. Aduk komposisinya, biarkan selama 12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air, bilas beras sampai bersih, taruh di atas nampan, biarkan produk mengering.
2. Bagi nasi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk blender, giling hingga halus. Tuang massa nasi yang dihasilkan dengan air dingin, tambahkan 80 gr. soda kue. Aduk rata, biarkan meresap selama 6-7 jam, sambil sesekali diaduk (sekitar 6 kali).
3. Setelah beberapa saat, mulailah menyaring produk melalui saringan halus. Tutup kasa peralatan rumah tangga dengan lapisan kain kasa yang tebal. Campur komposisi dengan baik, mulailah menuangkan melalui saringan yang tersedia ke dalam wadah sehingga tidak ada endapan yang tersisa. Setelah manipulasi dilakukan, singkirkan zat yang terbentuk pada jaringan. Tunggu beberapa saat hingga pati keledai.
4. Tiriskan panci perlahan tanpa mengaduk air. Bagi proses menjadi beberapa tahap, sehingga pati akan mengendap, dan Anda, pada gilirannya, akan mengalirkan cairan sebanyak mungkin. Kumpulkan sisa air dengan jarum suntik.
5. Lapisi loyang dengan kertas roti, oleskan lapisan tipis tepung basah, dan biarkan produk mengering. Setelah proses selesai, lewati komposisi yang sudah jadi melalui penggiling kopi. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka dari 1 kg. beras di pintu keluar akan menjadi sekitar 800 gr. pati murni.

1. Jika Anda penggemar berat kentang, sayuran ini tidak berbahaya bagi tubuh. Karena itu, Anda bisa makan setidaknya 5 kg. sayuran akar di siang hari. Sayangnya, ada satu "tetapi": menggunakan hidangan kentang dalam makanan sehari-hari, menu tidak boleh mengandung produk lain.
2. Pati alami secara apriori tidak dapat membahayakan tubuh manusia. Bubuk putih yang dimodifikasi dan dimurnikan, yang dijual di rak-rak toko, merugikan kesehatan. Tidak seperti pati nabati, komposisi pembuatannya mengalami banyak perawatan kimia.
3. Pati adalah karbohidrat murni dengan jaringan kimia yang kompleks. Zat ini ditemukan di hampir semua buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Bubuk putih mudah diserap dalam tubuh manusia.
4. Setelah dikonsumsi, pati diubah menjadi glukosa. Berdasarkan proses kimia ini, seseorang dalam waktu singkat menerima muatan energi dan kelincahan yang nyata. Jika Anda lebih suka makanan segar bertepung, mereka harus dikombinasikan dengan lemak.
5. Langkah seperti itu akan memperkaya tubuh dengan elemen, vitamin dan mineral. Untuk memanfaatkan sayuran secara maksimal, masaklah di atas penangas uap, jangan pernah menggorengnya. Pertimbangkan fakta bahwa hanya pati alami yang memiliki semua kualitas bermanfaat di atas.

Untuk membuat pati yang sehat dan alami di rumah, Anda perlu mempersenjatai diri dengan kesabaran. Pada akhirnya, hasilnya akan sepadan. Jika Anda peduli dengan kesehatan Anda, Anda tidak boleh terlalu sering menggunakan pati yang dibeli di toko dengan menambahkannya ke berbagai hidangan.

Video: cara membuat pati buatan sendiri

Kita paling sering membeli tepung kentang di toko atau di pasar. Tapi, jika kentangnya jelek dan ada keinginan dan waktu luang, maka Anda bisa memasak tepung kentang sendiri di rumah. Baca resepnya dan Anda akan melihat bahwa membuatnya sangat realistis.

Memasak dimulai dengan menyortir dan menyortir bahan sumber. Kami menyisihkan kentang utuh besar untuk musim dingin untuk makanan, dan menyiapkan pati dari kentang yang rusak, kecil, dan dipotong-potong.

Cara memasak tepung kentang sendiri di rumah.

Kentang saya yang ditolak dan tiga di parutan. Dari waktu ke waktu kami menuangkan parutan dengan air. Anda juga bisa memotong kentang melalui juicer. Dalam hal ini, tambahkan air ke dalam campuran jadi sebanyak massa kentang.

Hasilnya adalah bubur, yang terdiri dari pati, potongan kulit dan ampas. Itu perlu disaring lebih cepat. Anda perlu memfilter dengan cepat, karena pembusukan dapat dimulai.

Untuk penyaringan, Anda harus melewatkan massa parut melalui stoking nilon, tas linen atau kain kasa.

Jika campuran yang disaring tidak cukup bersih, Anda dapat melewatkannya kembali melalui saringan.

Ternyata yang disebut susu pati.

Perlu dibiarkan mengendap, maka pati akan mengendap di dasar.

Kami mengalirkan cairan atas, dan apa yang tersisa di bagian bawah kami letakkan di atas karton atau permukaan datar lainnya dengan lapisan tidak lebih dari 1 cm dan keringkan dalam oven, dalam kompor Rusia yang dipanaskan dengan lemah, pengering listrik atau dengan cara lain apa pun nyaman untuk Anda. Yang utama adalah suhunya tidak boleh melebihi 40 ° C, jika tidak pati akan berubah menjadi pasta.

Apakah pati kering atau tidak - kami menentukan dengan sentuhan.

Dan tahap terakhir dalam pembuatan pati di rumah - kami menggulungnya dengan rolling pin untuk membuatnya rapuh.

Tepung kentang disimpan dalam wadah tertutup untuk waktu yang lama dan tidak kehilangan sifat-sifatnya, tidak seperti tepung jagung.

Itu semua pembuatannya. Seperti yang Anda lihat, memasak tepung kentang untuk musim dingin adalah proses yang melelahkan, tetapi Anda bisa membuat jeli, casserole, dan saus yang lezat sepanjang musim dingin.