Želeirana štuka može se pripremati na različite načine. Danas ćemo vam predstaviti dvije jednostavne opcije, od kojih jedna zahtijeva upotrebu, a druga zahtijeva mljeveno meso.

Pojedinosti o tome kako kuhati jellied štuku

Za tako jednostavno, ali vrlo ukusno jelo morate kupiti malu količinu prilično pristupačnih proizvoda, naime:

• prepeličja jaja - 6 kom .;
• mala svježa štuka - 1 komad;
• instant želatina - 1,5 desertne žlice (po 1 litri tekućine);
• lovorov list - 1 kom .;
• morska sol, crni papar - dodajte po ukusu;
• konzervirane masline, mrkva, luk, zeleni grašak itd. - koristiti po želji za

Priprema proizvoda za punjenje

Želeiranu štuku treba raditi u fazama. Svježu ribu prvo treba očistiti od iznutrica, peraja, glave i repa, a zatim je kuhati u slanoj i popaprinoj vodi 20 minuta. Također možete dodati lovorov list i mrkvu u juhu koju ćete kasnije koristiti kao ukras za jelo.

Nakon što riba postane mekana, potrebno ju je što više ohladiti. Dok se štuka hladi skuhati je, očistiti i prepoloviti. Osim toga, potrebno je otopiti želatinu u toploj vodi, lijepo nasjeckati konzervirane masline i kuhanu mrkvu. Zatim je ohlađenu štuku potrebno narezati na tanke i jednake odreske.

Proces oblikovanja jela

Nakon što su glavni proizvodi pripremljeni, trebate kombinirati aromatičnu želatinu sa želatinom i temeljito ih promiješati.

Preporučljivo je kuhati aspik od štuke u posudi velikog promjera i ne previše dubokoj. Na dnu morate lijepo rasporediti riblje odreske, kao i staviti polovice prepeličjih jaja, zeleni luk, kuhanu mrkvu, masline, grašak i druge sastojke koji će jelo učiniti ukusnijim i privlačnijim za oko. Nakon toga, sve komponente moraju se preliti aromatičnom juhom tako da su proizvodi potpuno uronjeni u nju. Zatim se preporuča staviti formiranu posudu u hladnjak na nekoliko sati, gdje će se potpuno stvrdnuti.

Kako ga predstaviti gostima?

Želeirana štuka poslužuje se gostima samo ohlađena. U pravilu se koristi za ukrašavanje stola nerezanog uz salate i druga predjela.

aspik: kako pripremiti?

Ovo jelo je puno teže pripremiti od prethodnog. Uostalom, u ovom receptu riblji file se ne koristi u cijelosti, već u obliku aromatičnog mljevenog mesa.

Dakle, za pripremu ovog aspika potrebno vam je:

• svježa velika neoštećena štuka - 1 kom .;
• bijele krušne mrvice - 200 g;
• velike mrkve - 2 kom .;
• standardna kokošja jaja - 2 kom .;
• mlijeko - 1/3 šalice;
• ljuti luk - 2 glave;
• svježi peršin i kopar - 60 g;
• kuhinjska sol, lovorov list, mljeveni crni papar - dodajte po vlastitom nahođenju;
• želatina - 2 žlice za desert (na 1,5 litara tekućine).

Postupak pripreme punjene ribe

Za pripremu punjenog aspika od štuke potrebno je kupiti cijelu i svježu ribu bez oštećenja. Mora se dobro oprati, a potom pažljivo odrezati glavu i čarapom skinuti kožu. Nakon toga morate očistiti file od hrskavice i susjednih kostiju. Dalje, ribu treba slomiti u kašu zajedno s lukom u miješalici ili mlinu za meso.

U mljeveno meso također trebate dodati mrvice od bijelog kruha, prethodno namočene u mlijeko, 1 naribanu svježu mrkvu, kuhinjsku sol, sirovo kokošje jaje, mljeveni crni papar, nasjeckani svježi kopar i peršin. Nakon dobrog miješanja svih navedenih sastojaka treba ih pažljivo i čvrsto staviti u prethodno pripremljenu čarapu od kože štuke. Kako nadjev tijekom termičke obrade ne bi izašao van, preporuča se rupe na ljusci dobro zaviti ili zašiti koncem.

Kuhanje ribe

Nakon što je štuka napunjena, potrebno ju je staviti u veliki lonac i preliti hladnom vodom tako da prekriva trup 2-3 centimetra. Također se preporučuje dodati luk i mrkvu u juhu, dodati sol i papar. Nakon vrenja štuku treba kuhati oko pola sata. Nakon tog vremena ribu je potrebno pažljivo izvaditi i ohladiti. U međuvremenu morate pripremiti juhu za prelijevanje, pomiješati je sa želatinom, a također skuhati tvrdo kuhana jaja i lijepo ih narezati zajedno s kuhanom mrkvom.

Proces oblikovanja jela

Punjena želeirana štuka formira se na potpuno isti način kao u prethodnom receptu. Da biste to učinili, ohlađenu ribu morate izrezati na komade debljine do 2 centimetra, a zatim lijepo staviti u zdjelu zajedno s jajima, grančicama začinskog bilja, kuhanom mrkvom i ostalim sastojcima. Dalje, proizvode treba napuniti juhom i staviti u hladnjak na 5-6 sati. Posebno je vrijedno napomenuti da takvo jelo nije samo vrlo ukusno, zadovoljavajuće i aromatično, već je i iznenađujuće lijepo. U tom smislu, može se sigurno pripremiti za bilo koji blagdanski stol.

Pripremite ovo jelo za Novu godinu i očekujte obavezne šale. No, obećavamo da će žele štuka ispasti izvrsna ako se budete pridržavali dolje navedenih recepata.

Po čemu se štuka razlikuje od ostalih riba? Prije svega, to je riječna bijela riba grabljivica. Kao što znate, meso grabežljivih riba je ukusnije od mesa onih koje se hrane algama. Osim toga, štuka je riba s malim kostima.

Koja je razlika između želea i želea? Želei se u pravilu pripremaju u juhi od kostiju bez dodavanja želatine, a želei se pripremaju u mesnoj ili ribljoj juhi sa sredstvom za želiranje. U međuvremenu, kada je u pitanju jelo od štuke, ovdje se miješaju koncepti aspika i želea. Ako brudet pripremate od dijelova ribe poput kralježnice i glave, aspik će se stvrdnuti i bez želatine.

Štuka u želeu - priprema hrane i posuđa

Cijelu ribu štuke potrebno je posebno pripremiti. Operite, očistite, odrežite glavu, očistite škrge, a samu ribu izvadite utrobu i narežite na komade. Glava i rep će nam biti korisni za pripremu bogate, guste juhe.

Ako vam je trup štuke već odrubljen, onda će brudet biti i od ribljih fileta. Ipak, imajte na umu: ako kuhate juhu za aspik od ribljeg mesa, neće se stvrdnuti. Da biste to izbjegli, uzmite 10 grama želatine i otopite je u toploj juhi ili vodi.

Također, za aspik od štuke trebat će vam povrće (luk, mrkva), voće (brusnice, šipak) i, ako želite eksperimentirati, druge vrste ribe (po mogućnosti crvene).

Kako izgled juhe učiniti atraktivnim? Ako kuhate ribu samu, bez dodataka, juha će biti bistra. Ali ako u juhu dodate cijelu glavicu luka (zajedno s korom) ili mrkvu, boja jela će postati ugodno zlatna.

Kako je najbolje kuhati štuku u želeu? Silikonski kalupi su vrlo praktični - nakon što se hrana stvrdne, bit će je vrlo lako izvaditi. No, evo tajne kako lijepo "izvaditi" aspik iz običnog tanjura: uronite ga u toplu vodu na pola minute, a zatim prebacite u posudu za posluživanje.

Recepti za žele od štuke:

Recept 1: Žele štuka sa začinskim biljem

Svježi kopar i peršin ukrasit će plemenitu bijelu štuku u aspiku. Također, ne zaboravite nekoliko tankih kriški limuna. Ako je juha pripremljena s glavom i ribljim kralješcima, tada vam neće trebati želatina za stvrdnjavanje. Ako imate samo riblje filete, onda uzmite otprilike pola pakiranja želatine.

Potrebni sastojci:

• Mineralna voda za žele štuku - 2,2 litre
• Svježa štuka - 420-490 grama
• Želatina – 1/2 pakiranja (10 grama)
• Svježe zelje
• ½ limuna

Način kuhanja:

1. Stavite ribu u mineralnu vodu i prokuhajte. Čim voda proključa, posolite štuku, pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru. Kuhajte ribu 25 minuta, zatim je izvadite i prebacite u posudu sa želeom. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i nekoliko tankih kriški limuna.
2. Procijedite juhu, zagrabite manji dio u šalicu, dodajte želatinu i promiješajte. Zagrijte juhu sa želatinom u loncu, ali ne dovedite do vrenja. Kad se juha malo ohladi, prelijte je preko štuke.

Recept 2: Želeirana štuka s jajima

Jedan od najčešćih sastojaka za aspik je jaje. Koristite ga kako biste jelo učinili zadovoljnijim i ukusnijim. Da biste štuci dodali pikantnost, možete uzeti prepeličja jaja.

Potrebni sastojci:

• 2,2 litre mineralne vode za žele štuku
• Štuka - 450 grama
• 2-3 kokošja jaja
• ½ paketića želatine
• Svježe začinsko bilje

Način kuhanja:

1. Meso štuke prelijte vodom, stavite u lonac, dodajte lovor, posolite i pustite da prokuha. Zatim skinite pjenu i smanjite vatru. Štuku treba kuhati 20 minuta, nakon čega izvadimo ribu i stavimo je u posudu za aspik.
2. Posebno tvrdo skuhati jaje, oguliti i prepoloviti. Dodajte ga i nasjeckani kopar na štuku.
3. Procijedimo gotovu juhu, uzmemo dio juhe da razrijedimo želatinu u njoj, a zatim je vratimo u tavu. Zagrijte juhu na štednjaku i čim počne kuhati ugasite vatru.
4. U ohlađenu juhu ulijte ribu, kopar i jaje.

Recept 3: Želeirana štuka s mrkvom i narom

Odlučite li se za blagdanski stol poslužiti želeiranu štuku, neka to bude nešto očaravajuće. Zapravo, ukrašavanje ribe nije tako teško - trebat će vam svijetle boje povrća i voća.

Potrebni sastojci:

• Mineralna voda za žele štuku
• Meso štuke - 400-500 grama
• Mrkva - 1 komad
• Nar - 1 komad
• Svježe zelje
• Želatina - 10 grama

Način kuhanja:

1. Meso štuke dobro operite i stavite u vodu.
2. Ogulite mrkvu.
3. Posudu sa mesom štuke stavimo na vatru, a čim voda proključa smanjimo je, posolimo i u posudu stavimo mrkvu. Sve se kuha 20 minuta na laganoj vatri.
4. Kuhanu mrkvu narezati na ploške ili u obliku cvjetića ili zvjezdica. Sastojke stavite na dno kalupa, dodajte mrkvu i nasjeckano začinsko bilje.
5. Želatinu prelijte vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. U juhu dodajte želatinu, promiješajte, a zatim dobivenom tekućinom prelijte ribu.

Recept 4: Žele štuka s ružičastim lososom

Aspik od štuke bit će vrlo ukusan ako mu dodate neku drugu vrstu ribe, po mogućnosti crvenu - losos, pastrvu, roze losos.

Potrebni sastojci:

• Voda za žele štuku
• Ružičasti losos - 330-400 grama
• Štuka - 200-250 grama
• Luk – 1 komad
• Želatina - 10 grama
• Mrkva - 1 komad

Način kuhanja:

1. Očišćenu i opranu ribu stavite u šerpu, zalijte vodom i stavite na vatru. Čim voda zakipi posolite je, dodajte neoguljenu glavicu luka i cijele oguljene mrkve te lovorov list.
2. Kuhajte ribu 25 minuta, zatim izvadite sve sastojke. Ribu narežite na komade, mrkvu na oblike ili ploške. Za aspik nam ne treba kuhani luk.
3. Uzmite ½ šalice juhe i u njoj razrijedite želatinu, a zatim dobivenu masu ulijte u riblju juhu, zagrijte na vatri bez kuhanja.
4. U posudu za aspik stavite komade ribe i šargarepe, odozgo prelijte ohlađenim filom i stavite na hladno.

Recept 5: Želeirana štuka na sibirski način

Lijepo i ukusno jelo koje pristojno izgleda i neće iznevjeriti očekivanja vaših gostiju.

Potrebni sastojci:

• Voda za žele štuku - 2,3 litre
• Štuka - 300 grama
• Kiseli krastavac - 2 komada
• Zeleni grašak, konzervirani - 100 grama
• Svježi peršin
• Želatina - 10 grama
• Svježe brusnice - 100 grama

Način kuhanja:

1. Štuku kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
2. U dobivenu juhu dodajte prethodno razrijeđenu želatinu, promiješajte, zagrijte, ali ne dovedite do vrenja.
3. Aspik će se stvrdnjavati u nekoliko faza. Na dno tanjura prvo stavite bobičasto voće i 1/3 ribe, ulijte malo juhe i stavite u hladnjak na sat vremena.
4. Stavite drugi sloj ribe i krastavac narezan na tanke ploške. Šaljemo ga u hladnjak. I nakon toga dodamo preostalu ribu i grašak iz konzerve.

Ne vole sve domaćice želatinu u obliku želea. Ako imate posla s ribom, u glavi i kralježnici ima dosta prirodnog želirajućeg materijala. Od ovih dijelova napravite juhu i želatina vam neće trebati. Ali ako imate samo odrezak, juha se neće smrznuti. I još jedan trik kuhara - ne stavljajte aspik u hladnjak. Ako ste juhu pravilno pripremili, aspik će se na hladnom mjestu vrlo brzo i lako zgusnuti.

Uz što poslužiti žele štuku? Dobar dodatak bi bio i umak koji sami pripremite. Uzmite par svježih žumanjaka, malo maslinovog ili suncokretovog ulja, senf u prahu i sve pomiješajte mikserom. U umak dodajte malo kiselih krastavaca, zelenih maslina ili kapara.

Već sam pisao o svom susjedu ribaru. Redovito nas daruje dijelom svog ulova, na čemu mu veliko hvala! Prekjučer smo šetali s Dašom, pozvao nas je da pogledamo ulovljenu štuku. Oh, kakva šteta što se nisam dosjetio da je slikam! Prvi put sam vidio ovakvog - ogromnog, dvadesetak metara dugog. Ima puno zuba.

Iste večeri susjed nam je donio dobar komad ove ribe. Sve je bilo očišćeno, samo je trebalo kuhati. Lako je reći, ali učiniti... Štoviše, bez ikakvog iskustva... ribu sam stavio u hladnjak i okrenuo se sveznajućem internetu. “Kako napraviti aspik od štuke?” - Pitala sam ga. Nakon što sam pročitao preporuke, bacio sam se na posao (to je bilo jučer). Kako se to dogodilo moja je priča.

Pa, krenimo na to. Mrkvu sam ogulila (sa rezervom, čak 3 komada), uz svaki žlijeb. Kasnije će biti jasno čemu to služi.

Štuku sam pekla oko 35 minuta. Ranije sam izvadila mrkvu. Evo je, zajedno s kuhanim jajima, čeka svoju sudbinu)))

Kad je štuka bila pečena izvadila sam je i ostavila da se ohladi.

I u to vrijeme sam počeo raditi juhu. Puno je frke oko toga, naravno. Prvo sam ga procijedila i ostavila da se ohladi na sobnoj temperaturi. Otopite želatinu u juhi (2 žlice po litri). Neka nabubri.

Štuku sam narezala na komade, odstranila sam kosti. Stavila na posudu. Ukrasila sam “cvjetićima” mrkve (mrkve sam presjekla poprečno, zbog utora sam dobila ove “latice”) i graškom. Odlučila sam ne eksperimentirati s jajima i dala sam ih mužu i kćeri da jedu.

Bouillon. Zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne pojave prvi “metci”, pa opet procijedite.

Pažljivo, uz rub posude, izlila sam ribu. Stavila sam na hladno mjesto. Evo fotografije sljedeći dan. Odmah ću reći: okus je bio odličan, ali estetika izvedbe me nije zadovoljila. Moja glavna greška je korištenje predubokih posuda. Ispod velikog sloja ispune, svi ukrasi su jedva vidljivi; za glavnu fotografiju, morao sam baciti malo na vrh.

Zaključak je sljedeći: jelo oduzima puno vremena. Neće proći dugo prije nego što se ponovno odvažim na takav kulinarski podvig; za to je potreban poseban način razmišljanja. Ali, ponavljam, bio sam zadovoljan okusom. Ako se moje iskustvo pokaže nekome od koristi, bit ću jako sretan!

Ma, nije lak posao izvući nilskog konja iz močvare da se od velike štuke napravi aspik.
U principu, recepti za riblji aspik vrlo su slični načinu izrade želea. Jedina razlika je u rezanju. Pa, riblji aspik se kuha kraće.
Odmah ću reći da ću se pohvaliti da je aspik ispao vrlo ukusan. Nisam to ni sam očekivao. Štuka od tri kilograma koju sam izvukao iz vode nije uopće bila koščata. Deverika ima čak i više sitnih kostiju.
Tako.
Podijelit ću proces svoje patnje i pripreme ovog jela. Najteže je bilo rezanje ribe.
Bilo je potrebno odrezati glavu, peraje i rep. I skinite škrge i oči s glave. Dosta mi je problema sa škrgama! Vrlo oštar i čvrsto pristaje. Ali stručnjaci ne preporučuju uklanjanje ljuskica. Nisam slikao.
Nakon što sam odmrznuo predmet ribolovačkog obožavanja (a zašto je nisam poljubio u čamcu, kao Putin?), temeljito sam ga oprao.

Odrezala sam rep, peraje, glavu, i sve to stavila u posebnu zdjelu.

3. Trup štuke osloboditi iznutrica i dobro oprati. Narežite ga na komade. Pripremiti sastojke, želatinu, papar, peršin.

4. Ulijte 4 litre vode u lonac i stavite glavu i peraje. Pustite da prokuha.
5. U tavu staviti sol, papar, lovorov list, par klinčića, mrkvu i luk. Dodala sam i protisnuti češnjak, tri češnja.
6. Sve ovo sam kuhala 40 minuta nakon početka vrenja. Pažljivo uklonite pjenu.

7. U međuvremenu sam skuhala jaja i pripremila limun.
8. U brudet dodani komadići nasjeckane štuke.
9. Pripremljena otopina sa želatinom. Ulijte 30 grama po litri vode, zagrijte na 60 stupnjeva, miješajući.
10. Kuhajte štuku na laganoj vatri oko 20-30 minuta dok ne bude kuhana.

11. Izvadite komade ribe iz temeljca i ohladite ih.

Odbacite peraje, rep i glavu. Ili njime nahranite mačku koja je ošamućena mirisima u kuhinji. Ako je moguće, odvojite riblje meso od kostiju.
12. Kad sam ohladila ribu, onda sam je stavila u posude. Dobio sam ih pet, jer je štuka bila velika. Na komadiće sam dodala peršin i kopar, kriške limuna, komadiće kuhanog jajeta i malo nasjeckanog češnjaka. Izgledalo je otprilike ovako.

13. Dva puta procijedite juhu kroz gusto cjedilo, pa pomiješajte s pripremljenom otopinom želatine. Stavila sam da kuha pet minuta. Pustio sam da se juha ohladi oko sat vremena. Zatim sam ga sipao kroz sito u posude. Pola sata kasnije sve sam stavila u hladnjak.

Sljedeće jutro sve je bilo u redu. Dobar, gusti smrznuti ukusni žele. I komadi štuke. Prvog dana pojeli smo tri od pet posuda.

Želim vam isto, dobar tek!