Ideja za marinadu je pala na pamet spontano. Već duže vrijeme u mljeveno meso za manti ili lula kebab dodajem melasu od nara (narsharab) koja mesu daje posebnu sočnost i suptilnu kiselost. Sam sok od nara, čak i ako je svježe iscijeđen, previše je agresivan za dugotrajno kiseljenje; druga je stvar, do razine ukusnog sirupa. Pomiješan s maslinovim uljem, kako bi se dodatno ublažio učinak kiselina, nježno i pažljivo obavija meso, čineći ga ukusnijim. Češnjak dodaje još jednu notu okusa koja se skladno stapa s janjetinom i melasom od nara.

Tehnologija pečenja je jednostavna, u biti ista kao i uvijek za janjetinu. I kao i uvijek s mesom, važno ga je ne prepeći, bez obzira na recept! I zapamtite da neko vrijeme nakon vađenja mesa iz pećnice unutarnja temperatura nastavlja rasti (oko 4-6 ᵒC) i meso se nastavlja “kuhati” tijekom “odmora”. I naravno, ne daj Bože, spriječite meso da se “odmori” 15-20 minuta, inače će sva sočnost otići “na vodu”. Da se meso ne ohladi, možete ga pokriti folijom, ali korica će malo omekšati.

Žao mi je što nema slike presjeka, spremala sam jelo za goste i bilo mi je nekako nezgodno otjerati ih od stola dok sam fotkala :-) A ostataka uopće nije bilo!

Sastojci

• 1 stražnja noga mlada janjetina

Za marinadu:

• 10 češnjeva češnjaka
• 150 ml melasa od nara (narsharab)
• 100 ml maslinovo ulje
• 1 žlica. sol
• Mljeveni crni papar po ukusu

Za glazuru:

• 50 ml melasa od nara
• 50 ml maslinovo ulje

1) Stavite sve sastojke za marinadu u zdjelu blendera.

Samljeti dok ne bude gotovo glatko.

2) Operite but pod hladnom tekućom vodom i osušite ga papirnatim ručnikom. Stavite but u malu, čistu, praznu vreću za smeće i dobro istrljajte marinadom sa svih strana. Ostatak izlijte na but. Zamotajte but i stavite ga u duboku posudu ili na pladanj.

3) Stavite meso na hladno mjesto najmanje 12 sati.

4) Zagrijte pećnicu na 200°C.

5) Izvadite but iz marinade, isperite pod hladnom tekućom vodom, isperite sav preostali češnjak (inače će zagorjeti), osušite papirnatim ručnikom i stavite u vatrostalnu posudu.

6) Pomiješajte sve sastojke za glazuru.

But premažite glazurom i stavite u zagrijanu pećnicu.

Janjetina u naru

sok (foto)

Kako kuhati janjetinu u soku od nara, korak po korak recept sa fotografijom.

Recept za janjetinu u umaku od nara. Umak za janjetinu od soka od nara. U kojem Skuhajte janjetinu u soku od nara. Koliko dugo kuhati janjetinu u soku od nara.

Recept ukusna janjetina u soku od nara. Janjetina ispadne mekana i sočna. . Ovo jelo od janjetine lako se priprema. Kada se pojavi pitanje što kuhati s janjetinom, sjetite se ovog recepta.

Trebamo:

1. Ovčetina. Ovaj put sam imao lopaticu i vrat. Možda janjeći but.
2. Sok od nara. Imao sam ga u bočici. Možete ga sami iscijediti iz nara. Uzimamo kvalitetan sok od nara, bez šećera.
3. Luk. Puno luka. Na kg mesa uzimamo 500-700 grama luka.
4. Mljeveni crni papar, sol po ukusu.
5. Svežanj peršina.
6. Hrpa cilantra.
7. Piment 5 kom.
8. Klinčići 5 kom.
9. Maslinovo ulje 20 ml. Dopuštena je zamjena maslacem ili suncokretom.
10. Češnjak 2-3 češnja.

Janjetina Za pirjanje pripremimo, operemo i odrežemo meso s kostiju. Žilice i višak masnoće bacite. Ostavite malo masnoće na komadima mesa.

Janjetinu narežite na male komadiće.

Luk izrežite na pola kolutića.

Zagrijte u tavi maslinovo ulje. Pržite luk dok ne porumeni. Posolite i popaprite luk.

U kotlić/dublju tavu sa debljim dnom/lonac ulijte malo ulja. Poslagati janjetinu.

Pržite na jakoj vatri dok zlatno smeđu koricu. Miješajte stalno.

Janjetinu stalno miješamo. Ne dopustite da izgori.

Janjetini dodajte prženi luk. Pržite luk i janjetinu 5-7 minuta.

Prokuhajte 250 ml u kuhalu. voda. Dodajte vodu u meso. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.

Otvor sok od nara ili protisnuti kroz sito iz granata. Za svaki kg mesa potrebno je 300 ml. sok. Ne treba više, meso će biti kiselo.

Dodati sok od nara za janjetinu.

Promiješati janjetina u soku od nara. Pokrijte poklopcem i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Tijekom procesa dodajte sol i mljeveni crni papar.

Izrežite korijenje od zelenila. Stavimo ga u vrećicu, sakrijemo u zamrzivač - dobro će nam doći za nešto.

Zelje sitno nasjeckajte. Češnjak sitno nasjeckajte.

Dodajte začinsko bilje i češnjak janjetina u umaku od nara. Pirjati 10 minuta.

U meso dodajte alevu papriku i klinčiće. Stavite koliko je napisano, ne treba vam više - upropastit ćete jelo.

Pirjajte još 15 minuta. Kušajmo sol. Najbolji prilog ovom jelu je riža. Rekao sam vam kako kuhati rižu u receptu.

Janjetina u umaku od nara spreman. Dobili smo dva jela u jednom - ukusnu, mekanu janjetinu i zanimljiv umak od nara.

Na tanjur stavite rižu, prelijte umakom od nara i dodajte meso. Dobar tek.

Janjetina u naru

sok (foto)

Kako kuhati janjetinu u soku od nara, korak po korak recept s fotografijama.

Recept za janjetinu u umaku od nara. Umak za janjetinu od soka od nara. U kojem Skuhajte janjetinu u soku od nara. Koliko dugo kuhati janjetinu u soku od nara.

Recept za ukusnu janjetinu u soku od nara. Janjetina ispadne mekana i sočna. . Ovo jelo od janjetine lako se priprema. Kada se pojavi pitanje što kuhati s janjetinom, sjetite se ovog recepta.

Trebamo:

1. Ovčetina. Ovaj put sam imao lopaticu i vrat. Možda janjeći but.
2. Sok od nara. Imao sam ga u bočici. Možete ga sami iscijediti iz nara. Uzimamo kvalitetan sok od nara, bez šećera.
3. Luk. Puno luka. Na kg mesa uzimamo 500-700 grama luka.
4. Mljeveni crni papar, sol po ukusu.
5. Svežanj peršina.
6. Hrpa cilantra.
7. Piment 5 kom.
8. Klinčići 5 kom.
9. Maslinovo ulje 20 ml. Dopuštena je zamjena maslacem ili suncokretom.
10. Češnjak 2-3 češnja.

Janjetina Za pirjanje pripremimo, operemo i odrežemo meso s kostiju. Žilice i višak masnoće bacite. Ostavite malo masnoće na komadima mesa.

Janjetinu narežite na male komadiće.

Luk izrežite na pola kolutića.

U tavi zagrijte maslinovo ulje. Pržite luk dok ne porumeni. Posolite i popaprite luk.

U kotlić/dublju tavu sa debljim dnom/lonac ulijte malo ulja. Poslagati janjetinu.

Pržite na jakoj vatri dok ne porumene. Miješajte stalno.

Janjetinu stalno miješamo. Ne dopustite da izgori.

Janjetini dodajte prženi luk. Pržite luk i janjetinu 5-7 minuta.

Prokuhajte 250 ml u kuhalu. voda. Dodajte vodu u meso. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.

Otvor sok od nara ili protisnuti kroz sito iz granata. Za svaki kg mesa potrebno je 300 ml. sok. Ne treba više, meso će biti kiselo.

Dodati sok od nara za janjetinu.

Promiješati janjetina u soku od nara. Pokrijte poklopcem i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Tijekom procesa dodajte sol i mljeveni crni papar.

Izrežite korijenje od zelenila. Stavimo ga u vrećicu, sakrijemo u zamrzivač - dobro će nam doći za nešto.

Zelje sitno nasjeckajte. Češnjak sitno nasjeckajte.

Dodajte začinsko bilje i češnjak janjetina u umaku od nara. Pirjati 10 minuta.

U meso dodajte alevu papriku i klinčiće. Stavite koliko je napisano, ne treba vam više - upropastit ćete jelo.

Pirjajte još 15 minuta. Kušajmo sol. Najbolji prilog ovom jelu je riža. Rekao sam vam kako kuhati rižu u receptu.

Janjetina u umaku od nara spreman. Dobili smo dva jela u jednom - ukusnu, mekanu janjetinu i zanimljiv umak od nara.

Na tanjur stavite rižu, prelijte umakom od nara i dodajte meso. Dobar tek.

Janjeći lungić operite, osušite i narežite uzduž rebara na posebne porcije.

Meso odvojite od kosti tako da ga odsječete nožem.

Slabin s kostima uklonjenim iz pulpe.

Nije potrebno rezati meso, to je više radi estetike. Ali ako se ipak odlučite očistiti kosti, tada dobivene "odreske" mesa možete koristiti za drugo jelo. Na primjer, meso izrežite na kockice, lagano popržite i kuhajte u pećnici dok ne bude kuhano.

Meso istucite s obje strane i natrljajte svježe mljevenim paprom.
Nasjeckane komade lungića stavite u zdjelu, prelijte sokom od nara (250 ml) i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 30 minuta (ako janjetina nije mlada, meso je potrebno duže marinirati stavljanjem u hladnjak).

Kad se meso marinira, ocijediti sok od nara (ali ga ne izliti, nego ga ostaviti za umak).
Osušite meso tako da ga popijete papirnatim salvetama ili papirnatim ručnikom.
Dobro zagrijte tavu s biljnim uljem.
Stavite komade lungića i pržite s obje strane dok ne porumene.

Zapečeni lungić prebacite u posudu za pečenje ili veliku tavu i posolite.
Stavite posudu u pećnicu i pecite meso dok ne bude pečeno 8-10 minuta na 180°C.

Glavna stvar je da se meso ne osuši. Kad se probode vrhom noža, trebao bi izlaziti bistar sok, a meso pri rezanju treba biti ružičasto.

Pripremiti umak od nara.
Od soka od nara (koji je služio za mariniranje lungića) odvojite 0,5 šalice.
Preostali sok ulijte u manju šerpu, stavite na vatru, dodajte šećer i pustite da prokuha.

Umak prokuhajte do pola volumena uz povremeno miješanje.
U pola čaše hladnog soka od nara dodajte škrob i dobro promiješajte.
Sok s razrijeđenim škrobom ulijte u umak u tankom mlazu, snažno miješajući (nije potrebno dodavati sok i škrob u umak, ali tada će umak biti manje gust).