आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाले व्यंजनों में से एक, जो यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास "आया" है, बाजरा कुलेश है। इसकी रेसिपी इतनी लोकप्रिय है कि लोकप्रिय प्रेम में शायद केवल यूक्रेनी बोर्स्ट ही इससे आगे है।

कोसैक अपने लंबे अभियानों के लिए कुलेश तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे। प्रावधानों की एकरसता के कारण, "जल्दी में" एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन बनाना आवश्यक था। इस तरह कुलेश की रेसिपी सामने आई, जिसमें पकवान तैयार करने के लिए समय, पाक कौशल या किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

वर्तमान में, कुलेश आग के आसपास किसी भी अभियान या मैत्रीपूर्ण समारोहों का एक अनिवार्य गुण है। लेकिन अपनी रसोई में भी आप एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो "कैंपिंग" संस्करण से अलग नहीं होगा। आज हम खाना पकाने के दोनों तरीकों पर गौर करेंगे: स्टोव पर और आग पर।

कुलेश. घरेलू नुस्खा

क्लासिक रेसिपी में केवल दो मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: बाजरा और चरबी। लेकिन यदि आप चाहें, तो आप अन्य उत्पादों के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: आलू, मांस, मशरूम, सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियाँ, आदि।

क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम बाजरा.
• छोटे प्याज के एक जोड़े.
• 200 ग्राम नमकीन लार्ड।
• 5 आलू.
• गाजर - 1 पीसी।
• मसाले.
• ताजा साग.

आपको पानी भी चाहिए - 2 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ

दो लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें और तरल के उबलने का इंतज़ार करें। इस समय अनाज को धोना जरूरी है। बाजरे को एक गहरी प्लेट में निकाल कर नल के नीचे रख दीजिये. पानी की आधी मात्रा डालें और एक किनारे से थोड़ा-थोड़ा करके निकालना शुरू करें ताकि बाजरा पानी के साथ बह न जाए। बाजरे को धोते हुए फिर से पानी डालें। दो या तीन बार धोने में, अनाज अतिरिक्त और अनावश्यक अशुद्धियों और धूल से पूरी तरह छुटकारा पा जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुलेश बनाने की किसी भी रेसिपी में केवल उबलते पानी में अनाज मिलाने की आवश्यकता होती है। अनाज के साथ-साथ, एक चुटकी नमक और एक तेज पत्ता भी डालें। अनाज को पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।

खाना पकाने का समय समाप्त होने से पहले, पैन में आलू के टुकड़े डालें। अब आप आंच को कम कर सकते हैं और डिश को पक जाने तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।

जब तक आलू उबल रहे हों, आप तलने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। कुलेश रेसिपी के लिए आपको एक प्याज और एक छोटी गाजर की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। लंबे टुकड़ों में कटी हुई लार्ड को एक फ्राइंग पैन में रखें। इसे तब तक भूनिये जब तक कुरकुरी गहरे भूरे रंग की परत दिखाई न दे. अब आप लार्ड में सब्जियां मिला सकते हैं. जैसे ही वे सुनहरे हो जाएं, फ्राइंग पैन की सामग्री को बाजरा और आलू के साथ पैन में डालें।

कुछ और मिनट और आग बंद की जा सकती है। पकवान परोसते समय, आप एक चम्मच खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मशरूम और मांस के साथ कुलेश

बेशक, असली चीज़ कुलेश मानी जाती है, जिसमें मुट्ठी भर बाजरा, जड़ें और झरने का पानी होता है। हालाँकि, आधुनिक रसोइयों ने समझदारी से इस व्यंजन में अन्य सामग्रियां जोड़ना सीख लिया है जो इसे खराब नहीं करती हैं, बल्कि इसे और अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाती हैं।

हम कुलेश की दूसरी रेसिपी पेश करते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे घर पर तैयार कर सकती है। क्लासिक नुस्खा सुगंधित जंगली मशरूम और हार्दिक पोर्क द्वारा पूरक है। और जड़ी-बूटियाँ और मसाले आपके विवेक और इच्छानुसार मिलाए जा सकते हैं।

पकवान के लिए सामग्री

• तीन बड़े आलू.
• 240 ग्राम मशरूम.
• 150 ग्राम बाजरा.
• सूअर का मांस - 250 ग्राम।
• एक प्याज.
• मुट्ठी भर ताजा कटा हुआ अजमोद।
• दो लीटर पानी.
• नमक।
• मांस के लिए मसाले.
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

और तेज पत्ता भी.

खाना पकाने की विधि

कुलेश के प्राचीन नुस्खे के लिए आवश्यक था कि अनाज और जड़ों को अलग-अलग कंटेनरों में उबाला जाए। आज आप परंपराओं को नहीं अपना सकते हैं और अनाज और आलू को एक साथ उबालकर पकाने में लगने वाले समय की काफी बचत कर सकते हैं।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. हम बाजरे को बहते पानी से भरी प्लेट में कई बार धोते हैं। अनाज और सब्जियों को तेज़ आंच पर दस मिनट तक पकाने के लिए भेजें। पैन में कुछ तेज़ पत्ते, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालना न भूलें। फिर स्टोव की आंच धीमी कर दें और कुलेश को और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब आलू और बाजरा एक बर्नर पर पक रहे हों, तो दूसरे बर्नर पर एक फ्राइंग पैन रखें और उस पर प्याज, मांस और मशरूम भूनें। यदि पकवान के लिए स्टोर से खरीदे गए जमे हुए या ताजे शैंपेन का उपयोग किया गया था, तो खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपने खाना पकाने के लिए सुगंधित जंगली मशरूम खरीदे हैं या व्यक्तिगत रूप से चुने हैं, तो उन्हें तलने से पहले 40-60 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

तले हुए मांस, प्याज और मशरूम को एक पैन में रखें जहां बाजरा पहले ही पक चुका हो और आलू नरम और कुरकुरे हो गए हों। बस आंच बंद कर देनी है, कंटेनर को ढक्कन से ढक देना है और डिश को थोड़ी देर के लिए पकने देना है। अंतिम चरण सबमिशन है। हम मोटे कुलेश को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं, इसे ताजा अजमोद की कुछ टहनी और एक चम्मच मोटी घर का बना खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं।

आग पर कुलेश

एक अलग विषय आग पर एक बर्तन में पकाया गया असली कैंप कुलेश है। फोटो के साथ नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों को पकवान सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयारी प्रक्रिया घरेलू संस्करण से थोड़ी अलग होगी। चूंकि एक बार में शराब के कई कंटेनरों को आग पर रखने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए आपको स्थिति के अनुसार ढलना होगा।

कुलेश पदयात्रा के लिए आवश्यक उत्पाद

अपने साथ लेलो:

• 220 ग्राम बाजरा.
• 2 पीसी. ल्यूक.
• 1 पीसी। - गाजर।
• 4 बातें. - आलू।
• पोर्क लार्ड - 200 ग्राम।
• पंख, अजमोद, डिल के साथ हरा प्याज - कोई भी साग जो हाथ में हो।
• नमक।
• मसाले.

आपको एक तेज पत्ते की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

शायद आपको जलाऊ लकड़ी इकट्ठा करने, अग्निकुंड बनाने, आग शुरू करने और तात्कालिक चूल्हा बनाने की प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। मान लीजिए कि खाना पकाने के पहले चरण में बर्तन के नीचे की गर्मी काफी तेज़ होनी चाहिए।

इसलिए, चूंकि हमारे पास कई बर्नर नहीं हैं जिन पर हम एक साथ खाना पका और भून सकें, इसलिए हम कुलेश की रेसिपी में थोड़ा बदलाव करते हैं। हम खाना पकाने की प्रक्रिया अनाज को पकाने से नहीं, बल्कि चरबी को तलने से शुरू करते हैं। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें बर्तन के तल पर रखें। जैसे ही चरबी चर्बी पैदा करे, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। इस समय, आग से दूर न जाएं, क्योंकि बर्तन के नीचे तेज, लगभग बेकाबू आग सब कुछ बहुत जल्दी भून देती है। चटकने और सब्जियों को लगातार चलाते रहें.

- जैसे ही तलने की तैयारी हो जाए, बर्तन में पानी डालें और उसमें बाजरा डालें. अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। अनाज को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। इस दौरान आप आलू को छीलकर क्यूब्स में काट सकते हैं. बर्तन के नीचे की आग को थोड़ा छोटा करें (कुछ जलते हुए कोयले हटाकर या बस एक तरफ धकेल दें) और आलू को कटोरे में डाल दें। लगभग 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर डिश को उबालें, बर्तन को आग से हटा दें, कंटेनर में बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और, ढक्कन को फिर से बंद करके, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पकने दें।

"स्वादिष्ट" तथ्य

• कुछ पारंपरिक परिवारों में, सब्जियों और मांस सामग्री को अलग से पकाया जाता है, और बाजरा को अलग से पकाया जाता है। अंतिम क्षण में, सामग्रियों को मिला दिया जाता है और आग तुरंत बंद कर दी जाती है।
• यह व्यंजन काफी गाढ़ा और समृद्ध सूप है। स्वादिष्ट और संतोषजनक कुलेश दूसरे और पहले कोर्स की जगह ले सकता है।
• परंपरागत रूप से, बाजरा कुलेश की रेसिपी में चरबी शामिल होनी चाहिए, लेकिन हाल ही में शेफ इसे सॉसेज, बीफ वसा या चिकन पट्टिका से बदल रहे हैं।
• ठंडे कुलेश को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• अगर आप लीन डिश बनाना चाहते हैं तो कुलेश में चरबी की जगह मशरूम डाल देते हैं और बिना तेल डाले तल लेते हैं.

कुलेश एक हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर बाहर तैयार किया जाता है। बाजरे से कुलेश बनाने की विधि नीचे पढ़ें।

बाजरा कुलेश को आग पर कैसे पकाएं?

सामग्री:

• - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 400 ग्राम;
• अंडे - 7 पीसी ।;
• सूअर का मांस चरबी - 150 ग्राम;
• बाजरा कूप - 230 ग्राम;
• नमक;
• प्राकृतिक - 200 ग्राम;
• काली मिर्च;
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी

छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. हम प्याज को छीलते हैं, एक टुकड़े को बारीक काटते हैं, और दूसरे को बड़े टुकड़ों में काटते हैं। लार्ड को क्यूब्स में काटें। कढ़ाई में मोटे कटे प्याज और आलू डालिये, पानी डालिये और थोड़ा सा नमक डालिये. कढ़ाई को आग पर रखें और आलू को नरम होने तक पकाएं। सब्जियों को एक कटोरे में लें और कांटे से कुचल लें। अब बाजरा डालें और इसे तैयार होने दें। आलू और प्याज का मिश्रण, मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। - अब इसमें स्टू डालें और हिलाएं.

एक अलग फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज के साथ लार्ड को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन की सामग्री को कढ़ाई में डालें और हिलाएँ। अंडों को अलग-अलग फेंटें और धीरे-धीरे हिलाते हुए कढ़ाई में डालें। कुलेश सूप पर बाजरे के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और स्वादानुसार नमक डालें।

बाजरा कुलेश - चिकन के साथ रेसिपी

सामग्री:

• घरेलू चिकन - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 लीटर;
• बाजरा अनाज - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• काली मिर्च;
• अजमोद;
• नमक;
• घी मक्खन - 80 ग्राम।

तैयारी

चिकन को धोएं, टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में डालें, उबलने के बाद, परिणामस्वरूप झाग हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें। चिकन के टुकड़े निकालें, शोरबा को छान लें और स्टोव पर वापस आ जाएँ। धुले हुए बाजरे को उबलते शोरबा में डालें और अनाज तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, प्याज और गाजर को काट लें। एक फ्राइंग पैन में सब्जियाँ भूनें। उबले हुए चिकन के मांस को हड्डियों से अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें। जब अनाज लगभग उबल जाए तो उसमें सब्जियां और मांस डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। छिले हुए लहसुन को काट लें, कुलेश में डालें, हिलाएँ और लगभग एक मिनट तक स्टोव पर उबालें। फिर गर्मी से निकालें, 20 मिनट के लिए लपेटें और परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दें।

धीमी कुकर में बाजरा कुलेश

सामग्री:

तैयारी

लार्ड को टुकड़ों में काटें, इसे उपकरण के कटोरे में डालें और लार्ड को "बेकिंग" मोड में तब तक भूनें जब तक कि यह चटकने न लगे। - फिर इसमें कटे हुए प्याज और गाजर डालकर मिलाएं. चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें। मांस को एक कटोरे में रखें. लगभग 5 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये, धुले हुए बाजरे को मल्टी कूकर में डालिये. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री में मिला दें। उबलते पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। 60 मिनट के लिए "बुझाने" मोड को चालू करें। अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और अच्छी तरह फेंट लें. मिश्रण को कुलेश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसी मोड में 10 मिनट तक पकाएं और अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियों से कुचल दें।

कुलेश को यूक्रेनी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति माना जाता है। लोकप्रियता के मामले में, यह यूक्रेनी बोर्स्ट के बाद दूसरे स्थान पर है। कुलेश ज़ापोरोज़े कोसैक की सेवा से मेज पर दिखाई दिए, जिन्होंने इसे अभियानों और लंबी यात्राओं के दौरान तैयार किया, क्योंकि इस व्यंजन को किसी विशेष स्थिति, किसी सटीक नुस्खा या विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं थी।

बाद में यह पूरे यूक्रेन में व्यापक हो गया और यहां तक ​​कि पड़ोसी देशों में भी इसके प्रशंसक बन गए। आज, कुलेश, या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से "फ़ील्ड सूप" कहा जाता है, आग के आसपास पिकनिक और सभाओं का एक अनिवार्य गुण है।

कुलेश कैसे पकाएं?

यूक्रेनी व्यंजनों की पहचान तैयारी में आसानी और व्यंजनों की समृद्धि है। और इस संबंध में कुलेश कोई अपवाद नहीं है। केवल 2 आवश्यक सामग्रियां हैं: अनाज और चरबी। अन्य उत्पाद वैकल्पिक हैं. यह मांस, मशरूम, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और बहुत कुछ हो सकता है। वगैरह।

कुलेश के लिए आप कोई भी अनाज ले सकते हैं, इसका प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। पाक परंपराओं के पारखी इसे अन्य उत्पादों से अलग पकाते हैं और इसे लगभग तैयार पकवान में मिलाते हैं।

तलने के लिए, पारंपरिक रूप से लार्ड का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः मांस के टुकड़े के साथ। हालाँकि हाल ही में, बीफ, स्टू और यहां तक ​​कि सॉसेज के व्यंजन भी उतने ही लोकप्रिय हो गए हैं। तैयार पकवान को लहसुन और जड़ी-बूटियों से सीज करें।

कुलेश को घर की रसोई में आसानी से बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आप पकवान के स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे आग पर पकाएं!

क्लासिक नुस्खा

मिश्रण:

1. बाजरा - 100 ग्राम
2. आलू - 6 पीसी।
3. पोर्क लार्ड (ताजा) - 150 ग्राम
4. प्याज - 2 पीसी।
5. मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

• एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रखें।
• अनाज को छाँटें और बहते पानी के नीचे धोएँ। जैसे ही कुलेश के लिए पानी उबल जाए, अनाज डालें, ½ छोटा चम्मच डालें। नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
• जब बाजरा लगभग तैयार हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालें। आँच कम करें और आलू पक जाने तक पकाएँ।
• चर्बी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और चर्बी निकालने के लिए थोड़ा सा भूनें। - फिर लार्ड में कटा हुआ प्याज डालें. सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• - जब आलू नरम हो जाएं तो इसमें फ्राई, नमक, मसाले डालकर चलाएं. स्वादिष्ट सुगंधित कुलेश तैयार है!

कोसैक कुलेश को आग पर पकाना

मिश्रण:

1. बाजरा - 200 ग्राम
2. गाजर - 1 पीसी।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. आलू - 4 पीसी।
5. मक्खन - 100 ग्राम
6. पोर्क लार्ड (ताजा) - 200 ग्राम
7. मसाले - स्वादानुसार
8. साग (हरा प्याज, अजमोद और/या डिल)

तैयारी:

• ताजा लार्ड को क्यूब्स में काटें और एक बर्तन में रखें, इसे थोड़ा भूनने दें और चर्बी निकाल दें।
• प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
• सब्जियों को बर्तन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें. - फिर बर्तन में 1.2-1.5 लीटर पानी डालें और उबलने के लिए रख दें.
• कटे हुए आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये. 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर अच्छी तरह से धोया हुआ अनाज डालें।
• जब बाजरा पक जाए तो इसमें मक्खन, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कुलेश को अच्छी तरह मिला लें और परोसें।

मांस के साथ कुलेश - स्वादिष्ट और संतोषजनक!

मिश्रण:

1. बाजरा - 300 ग्राम
2. मांस (अधिमानतः गोमांस) - 400 ग्राम
3. प्याज - 2 पीसी।
4. पोर्क लार्ड (ताजा) - 60-80 ग्राम
5. लहसुन - 2-3 कलियाँ
6. तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
7. मसाले (लौंग, काली और/या लाल मिर्च) - स्वाद के लिए
8. अजमोद

तैयारी:

• मांस को लगभग 2 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें, पानी से ढक दें और समय-समय पर शोर को दूर करते हुए पकाएं।
• फिर ऑलस्पाइस के कुछ मटर, 1-2 छोटे तेज पत्ते डालें और मांस के नरम होने तक पकाएं।
• तैयार मांस को शोरबा से निकालें और कई पानी में छांटे और धोए गए अनाज को पैन में डालें।
• ताजा लार्ड को क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं। परिणामस्वरूप वसा में कटा हुआ प्याज भूनें।
• - बाजरा तैयार होने से 10-15 मिनट पहले पैन में मांस, भूना हुआ मसाला और सूखे मसाले डाल दीजिए. तैयार पकवान को अजमोद और कुचले हुए लहसुन के साथ सीज़न करें।

उबले हुए मांस के साथ कुलेश

मिश्रण:

1. बाजरा - 220 ग्राम
2. दम किया हुआ सूअर का मांस - 1 कैन (400 ग्राम)
3. आलू - 10 पीसी।
4. पोर्क लार्ड (ताजा) - 150 ग्राम
5. प्याज - 2 पीसी।
6. मक्खन - 200 ग्राम
7. अंडे - 7 पीसी।
8. साग - 1 बड़ा गुच्छा
9. मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

• आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. 1 प्याज को 4 भागों में काट लें, दूसरे को काट लें।
• आलू और मोटे कटे प्याज को एक सॉस पैन में रखें (या आग पर पका रहे हों तो केतली में), 2 लीटर ठंडा पानी डालें, ½ छोटा चम्मच डालें। नमक डालें और पकने के लिए रख दें।
• जब आलू तैयार हो जाएं तो सब्जियों को निकाल लें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें. धुले हुए बाजरे को पैन में डालें और तैयार होने तक पकाएं।
• जब अनाज पक जाए तो इसमें प्याज के साथ कुचले हुए आलू डालें और भूनें। धीमी आंच पर हिलाएं और उबालें।
• एक अलग कटोरे में, कटी हुई चरबी और बचा हुआ प्याज भूनें। जब प्याज सुनहरे रंग की परत से ढक जाए, तो भूनने को बाजरे के साथ पैन में रखें।
• अंडों को व्हिस्क से फेंटें और सावधानी से उन्हें दलिया में डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले डालें। 2-3 मिनिट बाद कुलेश को परोसा जा सकता है.

मिश्रण:

1. बाजरा - 250 ग्राम
2. जौ - 250 ग्राम
3. पोर्क (ब्रिस्किट) - 700 ग्राम
4. प्याज - 2 पीसी।
5. गाजर - 1 पीसी।
6. लाल शिमला मिर्च - 3 चम्मच।
7. लहसुन - 6 कलियाँ
8. मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

• बाजरे और जौ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एक कटोरे में रखें, उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पानी निकाल दें और अनाज को फिर से धो लें।
• सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में, गाजर को छल्ले में और प्याज को क्यूब्स में काटें। सभी चीज़ों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
• मांस और सब्जियों को "बेकिंग" मोड में भूनें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन बंद न करें।
• जब मांस नरम हो जाए, तो अनाज, लहसुन की साबुत कलियाँ और 5-6 बड़े चम्मच डालें। पानी। लहसुन को सीधे छिलके में डालना बेहतर है, इससे यह अपना आकार बनाए रखेगा और पकाने के दौरान घुलेगा नहीं।
• मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें, "पिलाफ" मोड सेट करें और पक जाने तक पकाएं।

प्रसिद्ध यूक्रेनी कुलेश शायद मेरी जानकारी में सबसे अधिक लोकतांत्रिक व्यंजन है। इसका मतलब यह है कि जिन सामग्रियों से इसे तैयार किया जाता है वे बहुत विविध हो सकती हैं। व्यंजन स्वयं भिन्न हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण पता चलता है कि कुलेश, बोलने के लिए, एक कैंप डिश है। इसे ज़ापोरोज़े कोसैक द्वारा अपने सैन्य अभियानों के दौरान और चुमाक्स द्वारा पकाया गया था, जिनकी नमक से लदी गाड़ियाँ कई दिनों तक प्राचीन व्यापार मार्गों पर रेंगती थीं। दूसरे शब्दों में, लोगों को जो भी प्रावधान प्राप्त हुआ, वह कड़ाही में चला गया। योद्धाओं या यात्रियों के लिए मुख्य कार्य यह था कि परिणामी कुलेश पौष्टिक हो और लंबी यात्रा पर ताकत बनाए रखना सुनिश्चित करे। सौभाग्य से, आपके और मेरे पास प्राचीन यूक्रेनियन की तुलना में उत्पादों का बहुत व्यापक विकल्प है, और इसलिए, बुनियादी परंपराओं का पालन करते हुए, हम अपने कुलेश को न केवल संतोषजनक और समृद्ध बनाने का प्रयास करेंगे, बल्कि असामान्य रूप से स्वादिष्ट भी बनाएंगे। तो, मैं आपको कुलेश की रेसिपी बता रही हूं।

सामग्री:

(4-6 सर्विंग्स)

• 400 ग्राम स्मोक्ड बेकन
• 1 छोटा चम्मच। बाजरा अनाज
• 3 प्याज
• 1 गाजर
• 4-5 आलू
• 4 बातें. मुर्गी के अंडे
• लहसुन की 4-5 कलियाँ
• अजवाइन, अजमोद
• 4-5 पीसी। बे पत्ती
• मूल काली मिर्च
• 2 एल. पानी
• वनस्पति तेल

• कुलेश तैयार करने की प्रक्रिया के विवरण पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, मैं व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। बेशक, यूक्रेनी कुलेश तैयार करने के लिए पारंपरिक बर्तन कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही या कड़ाही हैं। इसमें पकवान शुरू से अंत तक पकाया जाता है, और आपको किसी अन्य बर्तन की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, हर किसी की आधुनिक रसोई में ऐसी कड़ाही नहीं होती है। इसीलिए अपने नुस्खा में मैं प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित करूंगी: मैं फ्राइंग को फ्राइंग पैन में पकाऊंगी, और मैं आगे के सभी चरणों को एक तामचीनी पैन में पूरा करूंगी।
• आइए रोस्ट तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बेकन को लगभग डेढ़ गुणा डेढ़ सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट लें। कुलेश के लिए स्मोक्ड बेकन या, जैसा कि यूक्रेन में इसे "लोइन" भी कहा जाता है, का उपयोग करके, मैं एक पत्थर से दो शिकार करता हूं। सबसे पहले, मैं खाना पकाने का समय काफी कम कर देता हूं (मांस के पकने तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है)। दूसरे, मैं कुलेश को स्मोक्ड मीट, यानी आग से निकलने वाले धुएं की एक अनोखी सुगंध देता हूं।

• तो, कटे हुए बेकन को एक फ्राइंग पैन में डालें और हल्का सा भून लें। तलना शुरू करने के लिए, आप फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं, और उसके बाद ही बेकन से सुगंधित पोर्क वसा हटा सकते हैं।

• तैयार बेकन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा रंग दिखाई देने तक हल्का भूनें।

• पैन में बेकन और प्याज के साथ कद्दूकस की हुई गाजर डालें। चलाते हुए गाजर को हल्का सा भून लीजिए.

• रोस्ट तैयार है. इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

• पैन में दो लीटर साफ पीने का पानी डालें। झरने या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना बेहतर है। पैन को आग पर रख दीजिये.

• जबकि पैन की सामग्री उबलने लगती है, हम बाजरा को छांटते हैं और निश्चित रूप से, इसे धोते हैं। कुछ गृहिणियाँ बाजरे को सात बार तक धोती हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं ठंडे पानी में कई जल प्रक्रियाओं के बजाय केवल एक ही प्रक्रिया करने की सलाह देता हूं, लेकिन उबलते पानी का उपयोग करके। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, परिणाम कोई बुरा नहीं होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप बहुत समय बचाएंगे। वैसे, बाजरा सबसे आम प्रकार का अनाज है जिसका उपयोग कुलेश में किया जाता है, लेकिन, जैसा कि मैंने शुरुआत में कहा था, यह व्यंजन घूमने वालों और यात्रियों के लिए भोजन है, और इसलिए विभिन्न विविधताओं को पूरी तरह से सहन करता है। इसका मतलब यह है कि कुलेश न केवल बाजरा के साथ, बल्कि एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और अन्य अनाज के साथ भी तैयार किया जा सकता है।
• धुले बाजरे के अनाज को एक सॉस पैन में रखें।

• अनाज के बाद, उबालने के लिए बारीक कटे हुए आलू डालें। बेशक, प्राचीन यूक्रेनियन कुलेश को समृद्ध बनाने के लिए सभी प्रकार की अन्य खाद्य जड़ों का उपयोग करते थे, लेकिन हम, आधुनिक लोगों को, शायद प्रयोग नहीं करना चाहिए, खासकर जब हमारे पास आलू जैसा अद्भुत कंद हो।

• तैयारी के इस चरण में, हमारे कुलेश को नमकीन बनाने और उसमें तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है। हम अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च की मात्रा निर्धारित करते हैं।
• जब तक कुलेश पक रहा हो, उसके लिए भरावन तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में चार अंडे फेंटें। हम कट्टरता के बिना हराते हैं, लेकिन बस जर्दी और सफेद को मिलाकर उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं।
• साग को बारीक काट लीजिये. मैं हमेशा अजवाइन की पत्तियों या अजवाइन की पत्तियों और अजमोद के मिश्रण का उपयोग करता हूं। यह अजवाइन ही है जो कुलेश को अपनी अनूठी सुगंधित सुगंध देती है।

• कटी हुई हरी सब्जियों को एग वॉश वाले बर्तन में डालें। वहां बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिये. बस इतना ही, भरावन तैयार है, अब आपको बस कुलेश में आलू और बाजरा पकने तक इंतजार करना होगा.

• यह निर्धारित करने के बाद कि आलू और बाजरा पक गए हैं, या इससे भी बेहतर, थोड़ा उबला हुआ है (यह उबलने की शुरुआत के 20 मिनट बाद होगा), हम उबलते कुलेश में अपना हरा भराव डालते हैं और तुरंत पूरी मात्रा को बहुत अच्छी तरह से मिलाते हैं।

• आपकी आंखों के ठीक सामने, अंडा मुड़ जाएगा और कुलेश बहुत गाढ़े सूप या तरल दलिया की स्थिति में गाढ़ा हो जाएगा। यही इसकी सही संगति है. पैन को ढक्कन से ढक दें और कुलेश को 3-5 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद डिश पूरी तरह से तैयार हो जाएगी.

• पैन को आंच से हटा लें और गर्म, सुगंधित कुलेश को गहरी प्लेट, कटोरे या कटोरियों पर रखें। आप डिश के शीर्ष पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। बस इतना ही। अपने भोजन का आनंद लें। यूक्रेनी कुलेश का आनंद लें और शक्ति, जोश और स्वास्थ्य प्राप्त करें।

इससे पहले कि हम कुलेश पकाना सीखें, आइए पकवान के इतिहास पर नजर डालें। Zaporozhye Cossacks के जीवन से एक साधारण स्टू हमारे पास आया। यह उन अशांत समयों में प्रकट हुआ जब कोसैक को सैन्य अभियानों पर बहुत समय बिताना पड़ा। सेना के पीछे प्रावधानों की असंख्य गाड़ियाँ न ले जाने के लिए, वे एक पौष्टिक और बहुत ही सरल व्यंजन की विधि लेकर आए।

कोसैक ने बाजरे के अनाज को अधिक पकाया, इसे एक कैनवास बैग में डाला और घोड़े की काठी से बांध दिया। एक लंबी पैदल यात्रा पर, कुछ जलाशयों के किनारे पर रुकते हुए, उन्होंने एक बर्तन, बाजरा का एक बैग निकाला, पानी इकट्ठा किया और कुलेश सूप पकाया। जंगली स्टेपी लहसुन और थोड़े से नमक का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता था। यह असली कोसैक कुलेश था। घर के लिए, गृहिणियों ने बड़ी संख्या में सामग्री के साथ बाजरा कुलेश पकाने की कोशिश की। यह घरेलू नुस्खा है जिसका हम उपयोग करेंगे।

घर का बना कुलेश पकाना

चूंकि कोसैक कुलेश लंबे समय से एक सच्चा स्लाव व्यंजन बन गया है, लोग इसे बेलारूस, यूक्रेन और रूस में पकाना पसंद करते हैं। नुस्खा में कोई गंभीर अंतर नहीं है, केवल परिचारिका की सुधार करने की इच्छा है। इसलिए, घर पर समृद्ध और सुगंधित बाजरा सूप-चावडर प्राप्त करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस स्तन - 500 ग्राम;
• बाजरा - 2/3 कप;
• आलू - 4-5 पीसी। मध्यम आकार;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर।

युक्ति: यदि आप किसी कारण से घर पर सूअर का मांस नहीं खाते हैं, तो हमारे कुलेश के लिए चिकन या टर्की पट्टिका लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा सामग्री के एक सेट से जटिल नहीं है। अधिकांश सामग्री किसी भी घर में पाई जा सकती है। आपको वास्तव में जिस चीज़ पर पैसा खर्च करना है वह मांस है। बेशक, क्लासिक कोसैक बाजरा सूप को मांस और मसालों के बिना पकाया जाना चाहिए, लेकिन हम शिविर की स्थिति में नहीं, बल्कि घर पर पकाते हैं। इसलिए, हम कुलेश पकाएंगे, जो घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

खाना कैसे बनाये

सामग्री की मात्रा के लिए नुस्खा स्टू की 4 सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुलेश को घर पर पकाने में लगभग 1 घंटे का समय लगेगा. इसमें उत्पादों को तैयार करने की अवधि भी शामिल है. कृपया ध्यान दें कि बाजरा और आलू के साथ कुलेश बहुत गाढ़ा बनता है। इसे प्लेटों पर रखते समय, आखिरी करछुल में अधिक शोरबा डालना न भूलें ताकि सूप के बजाय दलिया न परोसें।

आइए सामग्री का प्रसंस्करण शुरू करें

1. आलू, गाजर और प्याज छील लें। आइए इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. हमने ब्रिस्किट को छोटे क्यूब्स में भी काटा।
3. बाजरे को एक गहरी प्लेट में डालें और उसमें अनाज डालकर ठंडे पानी से 4-5 बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
4. तीन लीटर के सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
5. साग को बारीक काट लीजिये.

बुनियादी तैयारियां पूरी हो चुकी हैं, अब हमारा स्टू पकाने का समय आ गया है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

जो भी नुस्खा आप लागू करते हैं, न केवल सामग्री के अनुपात का सटीक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उस क्रम का भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है जिसमें उन्हें पकवान में जोड़ा जाता है। यह नियम प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए विशेष रूप से सच है। आप गोभी का सूप बिल्कुल अंत में मांस डालकर नहीं पका सकते। यह तो कच्चा ही रह जायेगा. तो हमारा नुस्खा मुख्य घटक - बाजरा से शुरू करने की सलाह देता है।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें धुला हुआ बाजरा डालें। अनाज को 10 मिनट तक पकाएं.
2. फिर अनाज में आलू और गाजर डालें। उन्हें अगले 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
3. जब तक आलू और बाजरा पक रहे हों, एक फ्राइंग पैन लें और इसे बिना तेल के 1 मिनट तक गर्म करें। कटे हुए ब्रिस्किट को पैन में डालें। लगभग 7 मिनट तक भूनें, आंच को मध्यम रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि मांस सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा हो जाए। (यदि आप हमारी रेसिपी में कैलोरी कम करने का निर्णय लेते हैं, तो पैन में पोल्ट्री डालें)।
4. - ब्रिस्किट में बारीक कटा प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें.
5. तैयार भून को बाजरा और अन्य सामग्री के साथ एक पैन में रखें।
6. कुलेश में नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें। स्टू को अगले 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
7. साग को बंद करने से ठीक पहले पैन में डाला जा सकता है या परोसने से पहले प्लेटों में डाला जा सकता है।
8. कुलेश को 10-15 मिनिट तक पकने दीजिये.

वैसे, कुछ गृहिणियां बाजरे के सूप की रेसिपी में मशरूम मिलाती हैं। इस सूप का स्वाद असामान्य और बहुत ही सुखद है।

बेशक, इस तरह के पहले कोर्स को शायद ही आहार माना जा सकता है। 100 ग्राम कुलेश में 450 किलो कैलोरी होती है। यदि आप घर पर कैलोरी की गिनती नहीं करते हैं, तो आप समय-समय पर अपने प्रियजनों को हार्दिक और स्वादिष्ट कुलेश खिला सकते हैं। जो लोग अधिक वजन नहीं बढ़ाना चाहते, उनके लिए ऐसा सूप एक बुरा विचार साबित हो सकता है। याद रखें, कोसैक ने इसे अभियानों पर तैयार किया था, जब उन्होंने बहुत सारी ताकत और ऊर्जा खर्च की थी। घर पर इतना स्वादिष्ट सूप महीने में 1-2 बार तक ही बनाना चाहिए।

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