हाल ही में, अधिक से अधिक महिलाएं विभिन्न खाद्य पदार्थ पकाने की कोशिश कर रही हैं अपने ही हाथों से: रोटी, दही, केफिर, पनीर, पनीर, आदि। किण्वित दूध उत्पाद स्वयं बनाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब वहाँ हो छोटा बच्चा. उसे नवीनतम और की जरूरत है स्वादिष्ट व्यंजन, और घर पर खाना बनाकर, आप भोजन की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

इसलिए, मैं खुद पनीर पकाने के कई व्यंजनों पर चर्चा करना चाहूंगा, ताकि यह स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आए।

केफिर से पनीर बनाना

पहली रेसिपी, जो बहुत सरल है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, वह है केफिर दही।

सामग्री:

• केफिर - 1 लीटर;
• धुंध, एक कोलंडर और एक खाना पकाने का बर्तन भी तैयार करें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में एक लीटर केफिर डालें, डिश को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें।
2. जैसे ही आप देखें कि मट्ठा अलग होने लगा है, गैस बंद कर दें।
3. केफिर से पनीर को पकाने में कितना समय लगेगा, इसका उत्तर देना कठिन है।
4. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप गैस कितनी तेज़ चालू करते हैं, लेकिन औसतन खाना पकाने का समय 10-15 मिनट है।
5. पैन को आग पर रखना अब इसके लायक नहीं है। अन्यथा, पनीर बहुत सख्त हो जाएगा।
6. अब डिश की सामग्री को पहले से धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।
7. वैसे, परिणामस्वरूप मट्ठा को फेंके नहीं। आप सोच भी नहीं सकते कि आप इससे कितनी मिठाइयाँ बना सकते हैं और यह कच्चा खाने के लिए बहुत उपयोगी है।
8. दही के द्रव्यमान के साथ धुंध को एक गाँठ में बांधें और इसे लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा निकल सके।
9. जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो आप पनीर को बिना धुंध हटाए प्रेस के नीचे रख सकते हैं।
10. ऐसा करने की अनुशंसा केवल तभी की जाती है जब आप सघन स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।
11. पनीर तैयार है, आनंददायक भूख!

अब आप जानते हैं कि इतनी सरल रेसिपी का उपयोग करके केफिर से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।

धीमी कुकर में पनीर पकाना

अधिकांश गृहिणियों के पास पहले से ही रसोई में मल्टीकुकर जैसा छोटा सहायक होता है, इसलिए इस इकाई में खाना पकाने की विधि बहुत प्रासंगिक है।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच (आप केफिर 3-4 बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)।

सभी उत्पाद खरीदे जा चुके हैं, आप शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर में दही से पनीर कैसे पकाया जाता है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन उत्पाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।

चलो कुछ पनीर बनाते हैं

आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है। अब आप इससे पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं. और घर के बने पनीर से पनीर कैसे बनाया जाता है, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो (आप इसे स्वयं बना सकते हैं या बाजार से घर का बना पनीर खरीद सकते हैं);
• दूध - 1 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस रेसिपी में विभिन्न मसाले मिलाती हैं: जीरा, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, आदि। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

ताजा पूरा दूध लें, उबालें और इसे 50°C तक ठंडा करें, फिर ठंडे दूध को साफ दूध में डालें ग्लास जार, पहले उबलते पानी से कई बार उबाला गया। दूध के कटोरे में स्टार्टर की एक गोली डालें, दूध को साफ सफेद कागज से ढक दें और किसी गर्म स्थान (शायद धूप में) में रखें। दो घंटे बाद किसी लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से दूध को अच्छी तरह मिला लें और किसी गर्म स्थान पर दही बनने तक छोड़ दें। इसमें 12 से 20 घंटे का समय लगेगा. फिर तैयार केफिर को 8-10°C तक ठंडा करें और इसी तापमान पर स्टोर करें।

दूसरा तरीका

आप घर पर केफिर बनाने के लिए तैयार केफिर को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।. 3 लीटर ताजा दूध लें, उबालें और 50°C तक ठंडा करें। निष्फल कांच के कंटेनर में डाले गए ठंडे दूध में 12-15 चम्मच तैयार केफिर मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस तरह आप गाढ़ा और गाढ़ा केफिर तैयार कर सकते हैं.

तैयार केफिर केवल 5-7 दिनों के लिए स्टार्टर के रूप में कार्य कर सकता है। फिर गोलियों का दोबारा उपयोग करना चाहिए। गोलियों को कसकर बंद ट्यूब में सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ऊपर वर्णित विधियाँ आपको कमजोर, एक दिवसीय केफिर तैयार करने की अनुमति देती हैं। घर पर औसत केफिर प्राप्त करने के लिए, किण्वित दूध के साथ कांच के कंटेनर को क्रमशः डेढ़ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है, मजबूत केफिर प्राप्त करने के लिए, निपटान या किण्वन (किण्वन) का समय; दो से तीन दिन तक बढ़ जाता है।

एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, हम सूती थर्मस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। धुंध से 80 सेमी व्यास वाले दो गोले काटें। एक पर एक समान परत में रूई रखें और इसे धुंध के दूसरे टुकड़े से ढक दें। सब कुछ एक साथ रज़ाई करें और परिधि के चारों ओर फीता खींचें। बने घेरे के बीच में किण्वित दूध का एक बंद कांच का कंटेनर रखें, जिसे पहले साफ सफेद कागज में लपेटा हो। फिर बर्तनों को रुई के घेरे में लपेटें और डोरी से कस लें। यदि उस कमरे में हवा का तापमान कम है जहां किण्वित दूध स्थित होगा, तो कागज के ऊपर जिसमें किण्वित दूध के साथ व्यंजन लपेटे जाते हैं, आप एक हीटिंग पैड रख सकते हैं गर्म पानीया गर्म नमक का एक थैला।

तीसरा तरीका

केफिर बनाने से पहले मदर केफिर स्टार्टर का ध्यान रखें।

दूध को केफिर अनाज के साथ, जिसे खट्टा प्रयोगशालाओं, डेयरियों और डेयरी रसोई से खरीदा जा सकता है, एक रोगाणुहीन छलनी पर डालें और इसे सूखने दें। यह दूध, जिसमें केफिर के दाने 24 घंटे तक मौजूद रहते हैं, मास्टर केफिर स्टार्टर कहलाता है। इसका उपयोग औद्योगिक केफिर स्टार्टर तैयार करने के लिए किया जाता है।

छलनी की सतह पर बचे केफिर के दानों को ठंडे उबले पानी की एक पतली धारा से धोएं, उन्हें एक बाँझ जार में रखें और पाश्चुरीकृत (पानी में दूध के साथ कंटेनर को 10 मिनट तक उबालें) दूध, 25-30° तक ठंडा करें। सी। 10 ग्राम केफिर अनाज के लिए आपको 100 ग्राम दूध लेना होगा।

केफिर अनाज के साथ जार को चार परतों में बाँझ धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि कमरे का तापमान 16-18 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। अगले छह दिनों के लिए, हर दिन केफिर अनाज से मदर केफिर स्टार्टर को निकालें।

केफिर के दानों को वापस एक बाँझ जार में रखें और ऊपर बताए अनुसार प्रक्रिया करें। आप केफिर अनाज को सप्ताह में एक बार ठंडे उबले पानी से धो सकते हैं।

जब मास्टर केफिर स्टार्टर तैयार हो जाए, तो उत्पादन केफिर स्टार्टर तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पूरे कच्चे दूध को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें (एक स्टेराइल ढक्कन के साथ कवर करें), इसे सॉस पैन में रखें और गर्म पानी (60-70 डिग्री सेल्सियस) डालें ताकि कंटेनर में दूध का स्तर और गर्म पानी का संयोग. पैन को तेज़ आंच पर रखें और पानी को उबाल लें। दूध को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर 25-30°C तक ठंडा करें और मदर केफिर स्टार्टर को दूध के साथ कटोरे में डालें (5 ग्राम प्रति 100 ग्राम दूध की दर से)।

किण्वित दूध के साथ कंटेनर को हिलाएं और दही बनने तक 13-15 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब एक थक्का बनता है, तो उत्पादन केफिर स्टार्टर तैयार होता है। तैयार केफिर स्टार्टर को शून्य से 10 डिग्री सेल्सियस ऊपर के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

औद्योगिक केफिर स्टार्टर को किण्वन के 24 घंटे बाद उपभोग के लिए उपयुक्त माना जा सकता है। स्टार्टर को मट्ठे से अलग नहीं किया जाना चाहिए; इसका स्वाद खट्टा होता है और इसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है।

केफिर तैयार करने के लिए, कच्चे पूरे दूध को एक पूर्व-निष्फल ग्लास कंटेनर में डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, एक गहरे सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे धुंध की कई परतों के साथ कवर किया गया है। पैन में कांच के कंटेनर में दूध के स्तर तक गर्म पानी (70°C) डालें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें। कंटेनर को दूध के साथ 5 मिनट तक उबालें, फिर 25-30°C तक ठंडा करें। दूध में औद्योगिक केफिर स्टार्टर मिलाएं (50 ग्राम प्रति लीटर दूध की दर से), एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, अच्छी तरह से हिलाएं और दही बनने तक 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, केफिर को शून्य से 8-10 डिग्री सेल्सियस ऊपर ठंडा करें।

एक दिवसीय केफिर किण्वन के क्षण से 24 घंटों के बाद प्राप्त होता है, दो दिवसीय - 48 घंटों के बाद, तीन दिवसीय - 72 घंटों के बाद प्राप्त होता है।

ऊपर वर्णित केफिर तैयार करने की विधि उत्पादन की तकनीक के बहुत करीब है। इसलिए, यदि आप फ़ैक्टरी केफिर के स्वाद के बिल्कुल समान केफिर प्राप्त करना चाहते हैं, तो समय लें और तीसरी विधि का उपयोग करें।

अल्मा: | 17 दिसंबर 2018 | दोपहर 12:22 बजे

नमस्ते, आपको बस दूध को उबालना है, इसे ठंडा करना है ताकि यह कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म हो जाए, इसमें 1 बड़ा चम्मच केफिर डालें, ढक्कन से ढक दें और छोड़ दें 6.7 घंटे फिर इसे फ्रिज में रख दें
उत्तर:अल्मा, हाँ, बिल्कुल आप कर सकते हैं।

श्वेता: | 7 अक्टूबर 2017 | दोपहर 1:51 बजे

दाशेनका सदस्यता लेने के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि सभी माताओं के लिए एक बहुत ही आवश्यक साइट है, और दादी भी, मैं ग्रीस में रहती हूं, मैं ग्रीक केफिर के साथ केफिर बनाना चाहती हूं, जिसकी संरचना ग्रीक दूध और केफिर खमीर है, क्या केफिर निकलेगा अच्छा है या नहीं, मैंने इसे पहले ही बना लिया है, मैं देखता हूँ कि कल क्या होता है, धन्यवाद
उत्तर:श्वेता, आपकी गर्मजोशी भरी टिप्पणी के लिए धन्यवाद! आपके केफिर के लिए शुभकामनाएँ!

स्वेतलाना: | 2 अप्रैल 2017 | शाम 7:31 बजे

दूध मट्ठे और कुछ गुच्छों में क्यों अलग हो गया? ऐसा लगता है कि मैंने सब कुछ रेसिपी के अनुसार किया है।
उत्तर:स्वेतलाना, सबसे अधिक संभावना है कि दूध खट्टा हो गया और केफिर में नहीं बदला, यानी, यह या तो अधिक तड़का हुआ था या पर्याप्त केफिर स्टार्टर नहीं था।

अनाम: | 22 मार्च 2017 | सुबह 9:11 बजे

बढ़िया नुस्खा.
उत्तर:बॉन एपेतीत!

वेरा: | 9 जुलाई 2015 | सुबह 6:03 बजे

यह सामान्य है... आप केफिर बनाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी आपको इसे स्टोर से खरीदना होगा। नहीं, लेकिन क्या खट्टे आटे के बिना ऐसा करना असंभव है? हमारे देश में केफिर नहीं है, तो अब हमें क्या करना चाहिए? एक अजीब नुस्खा, वे तुरंत "केफिर से केफिर" लिखेंगे...
उत्तर:वेरा, मुझे लगता है कि कोई भी किण्वित दूध उत्पाद - दही या खट्टा क्रीम - किण्वन के लिए उपयुक्त है। आप इंटरनेट पर केफिर स्टार्टर भी खरीद सकते हैं।

अल्ला एंड्रीवाना.: | 12 नवंबर 2014 | सुबह 8:10 बजे

वेलेंटीना।आपने केफिर के दाने कहाँ से खरीदे?? और आप इससे कितनी बार केफिर बना सकते हैं?

वर्या: | 7 नवंबर 2014 | शाम 6:55 बजे

आपके पास बहुत है स्वादिष्ट रेसिपीऐसा दिखता भी है

ऐलेना: | 3 फ़रवरी 2014 | 6:32 डी.पी

स्टार्टर कहाँ संग्रहित किया जाता है (ठंडा या गर्म)?

उत्तर: मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

अनाम: | 19 अप्रैल 2013 | रात 8:50 बजे

नमस्ते! पहले, बच्चों की डेयरी रसोई में, केफिर कवक का उपयोग केफिर स्टार्टर की तैयारी में किया जाता था, और फिर 950 ग्राम दूध के लिए 22 डिग्री तक ठंडा किया जाता था दूध 18 घंटों के लिए कमरे के तापमान 22-24 डिग्री पर रहता है, फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा या पनीर पकाना होगा यह इतना खराब है कि अब कोई डीएमके नहीं है, राज्य के लिए स्वस्थ भोजन खिलाना लाभदायक नहीं है बच्चों को मुफ़्त में, इसे बंद करना आसान है। लेकिन हमारी माँएँ बहुत अच्छी हैं!!! हार मत मानो! मैं बस यह जोड़ना चाहूँगा कि दूध को प्राकृतिक रूप से खट्टा क्रीम (दूध और लैक्टिक एसिड कवक के साथ पकाया जा सकता है!) 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर दूध। केफिर तैयार करने की यह तकनीक किसी के लिए उपयोगी हो सकती है। आप इस केफिर से पनीर बना सकते हैं। दूध को एक एल्यूमीनियम पैन में किण्वित करें, अगले दिन केफिर को आग पर रखें और देखें कि क्या होता है। उबाल नहीं आएगा! जब मट्ठा अलग हो जाए और नरम थक्के दिखाई देने लगें, तो मट्ठा निकल जाने के बाद एक स्लेटेड चम्मच से जांच लें, वहां तरल पनीर जैसा द्रव्यमान रह जाना चाहिए, सब कुछ ठंडे पानी में ठंडा करें, पनीर को चीज़क्लोथ में डालें और छोड़ दें यह आप सभी के लिए अच्छा है और हर चीज में सफलता है !!!

उत्तर: बहुत-बहुत धन्यवाद!!!

नतालिया: | 27 दिसंबर 2012 | दोपहर 1:46 बजे

शुभ दोपहर, मैं बकरी के दूध से केफिर बनाना चाहता हूँ। क्या बकरी के दूध में स्टोर से खरीदी गई गाय के दूध पर आधारित केफिर मिलाना संभव है? या क्या बकरी और गाय का मिश्रण असंभव है?

उत्तर: नतालिया, ईमानदारी से कहूं तो मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की। अफ़सोस, मैं तुम्हें कोई सलाह नहीं दे सकता...

एवगेनिया: | 16 दिसंबर 2012 | शाम 7:38 बजे

शुभ दोपहर! मैं आपके नुस्खा के अनुसार केफिर बनाने की कोशिश करना चाहता हूं, लेकिन इसे रेडिएटर के पास न रखें, बल्कि इसे थर्मस में छोड़ दें (क्योंकि मेरा बेटा रेडिएटर के पास जार को गिरा सकता है, वह अभी भी छोटा है और खराब हो जाता है) आपको क्या लगता है कि केफिर प्राप्त करने में कितना समय लगेगा, पेरोक्साइड नहीं?

उत्तर: बहुत कुछ आपके थर्मस की गर्मी बरकरार रखने की क्षमता पर निर्भर करता है। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ दूँगा और सुबह इसकी तैयारी की मात्रा की जाँच करूँगा।

ऐलेना: | 15 जुलाई 2012 | 6:59 डी.पी

डारिया, क्या आपने एविटलिया स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके केफिर बनाया है? और अगर मैं आपकी रेसिपी के अनुसार खाना बनाऊं, लेकिन बिना चीनी के, तो क्या होगा? धन्यवाद।

उत्तर: ऐलेना, दुर्भाग्य से, ऐसे खमीर का उपयोग नहीं करती थी। यदि आप बिना चीनी के पकाते हैं, तो आपको नियमित अखमीरी केफिर मिलेगा।

ऐलेना: | 6 जुलाई 2012 | दोपहर 2:06 बजे

मैंने स्टोर से खरीदे गए केफिर से स्टार्टर के साथ आपकी तकनीक का उपयोग करके केफिर बनाया। मुझे यह सचमुच अच्छा लगा। जब मैंने इसे दूसरी बार स्टार्टर फ्रॉम का उपयोग करके बनाया घर का बना केफिर, फिर दूध 24 घंटे से पहले बहुत तेजी से किण्वित हो गया, और यहां तक ​​कि काला फफूंद भी दिखाई देने लगा। क्या आपने इसका सामना किया है? आप अगले स्टार्टर के लिए घर का बना केफिर कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? बहुत-बहुत धन्यवाद।

उत्तर: ऐलेना, मैं घर का बना आटा केवल 2 दिनों के लिए स्टोर करता हूं। मेरी बेटी हर दिन केफिर पीती है, इसलिए वह बेकार नहीं बैठती। खुशी है तुझे यह पसंद है!

वेलेंटीना: | 9 मई 2012 | दोपहर 1:55 बजे

तिब्बती दूध मशरूम और केफिर मशरूम एक ही कवक के दो नाम हैं। सामान्य तौर पर, ताज़ा केफिर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट चीज़ है। मुझे पहले केफिर पसंद नहीं था। अब मुझे यह सचमुच पसंद है - यह घर का बना ताज़ा है।

उत्तर: धन्यवाद मुझे पता चल जाएगा :)

आशा: | 9 मई 2012 | दोपहर 1:23 बजे

शुभ दोपहर दशा! आपको और आपके परिवार को छुट्टियाँ मुबारक।
आज मैं गलती से आपकी वेबसाइट पर गया और देखा कि केफिर कैसे बनाया जाता है। दही को शायद केफिर की तरह ही बनाना पड़ता है?
और दशा, मुझे फिर से आपसे मेरे ईमेल का लिंक नहीं मिला। मैं समझ नहीं पा रहा हूं कि यह काम क्यों नहीं करता।

उत्तर: नमस्ते, नादेज़्दा! दही भी इसी सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है, केवल स्टार्टर अलग होता है।
मेल के बारे में दूसरे दिन मैंने आपको एक पत्र भेजा था जिसमें मैंने लिखा था कि जब आपने समाचार पत्र की सदस्यता ली थी, तो आपने एक त्रुटि के साथ पता दर्ज किया था। हमने @mail.ru के बजाय @mai.ru पर साइन अप किया। इसलिए, पत्र इस गैर-मौजूद पते पर भेजे जाते हैं। कृपया सही पते का उपयोग करके पुनः सदस्यता लेने का प्रयास करें। अन्य सभी ग्राहकों को पत्र प्राप्त होते हैं (मैं मंगलवार को अपडेट भेजता हूं)। यदि अचानक फिर से समस्या हो तो अवश्य लिखें, हम उसे ठीक कर देंगे।

वेलेंटीना: | 8 मई 2012 | शाम 5:22 बजे

असली केफिर को केफिर अनाज (तिब्बती दूध मशरूम) का उपयोग करके बनाया जा सकता है। गर्भावस्था के दौरान, मैंने कब्ज के लिए खुद केफिर बनाया (इससे बहुत मदद मिली), क्योंकि... केवल दैनिक केफिर कमजोर करता है, और तीन दिन, इसके विपरीत, मल को मजबूत करता है। तब डॉक्टर ने कहा कि मुझे एडिमा है, मुझे अपना शराब पीना सीमित करना होगा, मुझे केफिर का उपयोग बंद करना होगा। मशरूम को चूना लगाना पड़ा। एक महीने पहले मैंने इसे फिर से खरीदा था, मैं हर दिन इस पर केफिर डालता हूं, खुद पीता हूं और अपने बच्चे को देता हूं (वह 1 साल और 4 महीने का है)। मैंने इसे एक ऑनलाइन स्टोर से खरीदा था।

उत्तर: टिप के लिए धन्यवाद। मुझे यह हमारे शहर में भी मिला। केवल मनोरंजन के लिए, आप इसके साथ खाना पकाने का प्रयास कर सकते हैं। मैं तथाकथित तिब्बती कोम्बुचा से बने पेय से मिला और चखा। शायद दूधिया मशरूम कुछ और है?

पोषण विशेषज्ञों की कई समीक्षाओं के आधार पर, किण्वित दूध पेय को दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ये उपयोगी हैं, इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि दूध से स्वादिष्ट और पूरी तरह से प्राकृतिक केफिर कैसे बनाया जाता है। हर चीज़ को घर पर लागू करना काफी आसान है, आइए शुरू करें।

दूध केफिर: "क्लासिक"

• केफिर - 60 मिली।
• उच्च वसा वाला दूध - 500-550 मिली.

यदि आप चाहें, तो आप केफिर को खट्टे आटे से बदल सकते हैं, इसका उपयोग पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार किया जाता है।

1. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का दूध इस्तेमाल करते हैं, घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ, फिर भी आपको इसे उबालना होगा। उत्पाद को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, पहले बुलबुले दिखाई देने पर हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

2. गर्म मिश्रण में केफिर (या खट्टा स्टार्टर, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ। गर्दन को धुंध की कई परतों से ढककर कांच में रखें।

3. कंटेनर को गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। समय 8-10 घंटे. आवंटित समय के बाद, सामग्री को ध्यान से मिलाएं और 10 घंटे और प्रतीक्षा करें।

दूध और खट्टा क्रीम से केफिर

• उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम - 140-150 जीआर।
• दूध - 1 एल.

1. डेयरी उत्पाद को अग्निरोधक कंटेनर में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा कर लें.

2. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, सामग्री को एक कांच के कंटेनर में खट्टा होने के लिए छोड़ दें। जार को धुंध की परतों से ढंकना सुनिश्चित करें।

3. 10 घंटे बाद किण्वित दूध पेय तैयार हो जाएगा. इसे अजमाएं! यह उन शिशुओं के लिए उपयुक्त है जो पहले से ही 8 महीने के हैं।

अब आप जानते हैं कि खट्टा क्रीम स्टार्टर के साथ दूध से प्राकृतिक केफिर कैसे बनाया जाता है। घर पर सब कुछ सरल और स्पष्ट है!

सबसे सरल दूध केफिर रेसिपी

• केफिर - 330 मिली।
• दूध - 1 एल.

हम आपको बताते हैं कि दूध से केफिर जल्दी कैसे बनाया जाता है।

1. डेयरी उत्पाद को अग्निरोधी खाना पकाने वाले कंटेनर में डालें। आग पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।

2. बर्नर से निकालें और आंशिक रूप से ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। दूध ठंडा या कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि गर्म होना चाहिए।

3. इसमें केफिर डालें, हिलाएं और सामग्री को जलसेक के लिए एक ग्लास कंटेनर में डालें। गर्दन के चारों ओर धुंध की 3 परतें बांधें, 12 घंटे का समय और स्वाद लें।

नरेन खट्टे के साथ दूध केफिर

• "नारिन" - 1 बोतल
• दूध - 1.5 लीटर।

पूरी प्रक्रिया को पारंपरिक रूप से 2 चरणों में विभाजित किया गया है: स्टार्टर तैयार करना और केफिर स्वयं।

1. सबसे पहले हम स्टार्टर बनाते हैं. आधा लीटर दूध मापें, स्टोव पर रखें और 15 मिनट तक उबालें। बंद करें, 38-40 डिग्री तक ठंडा करें।

2. जार को स्टरलाइज़ करें, इसमें यह दूध डालें और रेसिपी के अनुसार स्टार्टर डालें। मलाईदार और चिपचिपा होने तक 16 घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडा करें, फ्रिज में रखें और वहीं रखें।

4. समय 10-12 घंटे, किण्वित दूध पेय को गर्म और अंधेरी जगह में डालें। निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को 2 घंटे के लिए ठंड में डालें और आज़माएँ।

बचे हुए स्टार्टर को आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। केफिर को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है।

बिफीडोबैक्टीरिया के साथ दूध केफिर

• बिफीडोबैक्टीरिया - 5 सर्विंग्स (1 बोतल)
• दूध - 0.4 एल।
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 30 जीआर।

1. 0.15 लीटर मापें। - दूध को सवा घंटे तक उबालें. थोड़ा ठंडा करें, खट्टा क्रीम को बिफिडोक्टेरियम के साथ मिलाएं। 3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, अवशेषों को मिलाएं डेयरी उत्पाद 30 मिलीलीटर की मात्रा में तैयार इन्फ्यूज्ड स्टार्टर के साथ। हिलाओ और 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, केफिर तैयार हो जाएगा।

घर का बना केफिर एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पूरी तरह से प्राकृतिक किण्वित दूध पेय है। दूध, खट्टा क्रीम या बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करके इसे स्वयं बनाना आसान है। प्रयास करें और प्रयोग करें!

अब आप सीखेंगे कि घर पर आसानी से केफिर कैसे बनाया जाता है, जो स्टोर से खरीदे गए केफिर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

घर में बने केफिर के फायदे

असली, घर का बना केफिर स्टोर से खरीदे गए केफिर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, इसमें काफी अधिक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और सकारात्मक प्रभाव डालते हैं तंत्रिका तंत्र, चयापचय, और कैंसर के खतरे को भी काफी कम कर देता है।

इसके अलावा, घर का बना केफिर असली गाय के दूध से बिना किसी "रसायन" के बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, घर पर तैयार केफिर को केवल एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि स्टोर से खरीदे गए केफिर को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो पहले से ही चिंताजनक है। बेशक, स्टोर से खरीदा गया केफिर भी आम तौर पर स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन घर पर तैयार किए गए केफिर की तुलना में यह कुछ भी नहीं है।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना फंगल केफिर का स्वाद स्टोर से खरीदे गए केफिर की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

घर का बना केफिर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

घर पर केफिर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस आटा और दूध चाहिए। केफिर अनाज का उपयोग केफिर स्टार्टर के रूप में किया जाता है। आप इसे इंटरनेट पर खोज सकते हैं या अपने दोस्तों से पूछ सकते हैं। इंटरनेट पर, कुछ लोग इसे मुफ़्त में देने को तैयार हैं।

यदि आपको केफिर के दाने नहीं मिल पा रहे हैं, तो आप दुकान से कुछ बड़े चम्मच केफिर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ऐसे केफिर के सेवन का सकारात्मक प्रभाव कम हो जाएगा।

एक अन्य विकल्प स्टार्टर के रूप में नरेन दवा (शुष्क रूप में जीवित बैक्टीरिया) का उपयोग करना है, जो फार्मेसियों में बेची जाती है।

घर का बना केफिर बनाने की विशेषताएं

1 चम्मच केफिर स्टार्टर के लिए 1 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

केफिर स्टार्टर डालने से पहले, दूध को उबालना चाहिए और फिर कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, क्योंकि असंसाधित दूध में कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

किण्वन के दौरान, लगभग 10 घंटे (केफिर बनाने में लगने वाला आधा समय) के बाद, जार की सामग्री को हिलाने की सिफारिश की जाती है।

कांच के जार को दूध से और स्टार्टर को धुंध या अन्य मोटे सूती कपड़े से ढक दें (यदि आप ढक्कन बंद कर देंगे, तो फंगस ऑक्सीजन की कमी से मर जाएगा) और इसे धूप से सुरक्षित जगह पर रखें (उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में) . जगह गर्म होनी चाहिए. उदाहरण के लिए, सर्दियों में आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं। इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

एक दिन के बाद, जार का निरीक्षण करें: यदि दूध गाढ़ा हो गया है, तो केफिर तैयार है और इसे चीज़क्लोथ/कोलंडर के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें (या चम्मच से हटा दें)। फिर कवक को साफ, ठंडे, नल के पानी से नहीं धोना चाहिए और फिर से दूध से भरना चाहिए।

फंगस की जगह आप 50 मिलीलीटर तैयार घर का बना केफिर भी ले सकते हैं और इसे बाद की शुरुआत के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, इसे इस तरह 8-10 दिनों से ज़्यादा इस्तेमाल न करना बेहतर है।

यदि एक दिन के बाद दूध अभी तक खट्टा नहीं हुआ है, उदाहरण के लिए, यदि बहुत अधिक दूध था या जिस तापमान पर भविष्य के केफिर का जार संग्रहीत किया गया था वह कम था, तो तरल केफिर बनने तक कुछ और समय प्रतीक्षा करें। लेकिन इस प्रक्रिया पर ध्यान दें, अन्यथा मट्ठा अलग हो सकता है और केफिर खट्टा हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।

केफिर का दाना धीरे-धीरे बढ़ेगा और बड़ा और बड़ा होता जाएगा। बड़े मशरूम पुष्पक्रम (5 सेमी से अधिक) को हटाना और केवल छोटे दाने छोड़ना आवश्यक है।

प्रयोग न करने का प्रयास करें रसायनकेफिर स्टार्टर जार धोने के लिए।

युवा, एक दिन पुराना केफिर, एक नियम के रूप में, आंतों पर कमजोर प्रभाव डालता है, जबकि तीन दिन पुराना केफिर, इसके विपरीत, इसे मजबूत करता है।

केफिर कवक को रोजाना दूध के साथ पिलाया जाना चाहिए - प्रति गिलास दूध में 2 चम्मच कवक, अन्यथा यह मर जाएगा।

दूध जितना अधिक मोटा होगा, केफिर उतना ही गाढ़ा होगा और मट्ठा उतना ही कम होगा।

यदि ऐसा होता है कि आप कई दिनों तक केफिर का सेवन नहीं करेंगे, तो केफिर के दानों को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, धुंध से ढक दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कवक रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक जीवित रह सकता है। आप समान अनुपात में पानी और दूध भी मिला सकते हैं और कवक के जीवनकाल को बढ़ा सकते हैं। रोजाना पानी बदलना न भूलें।

घर का बना केफिर नुस्खा

केफिर कैसे बनाया जाए, इसके बारे में सब कुछ पहले ही विस्तार से वर्णित किया जा चुका है, इसलिए मैं यहां संक्षेप में बताऊंगा, अर्थात् घर पर केफिर बनाने की विधि:

1. दूध उबालें (अधिमानतः असली गाय का दूध, लेकिन यदि नहीं, तो स्टोर से खरीदा गया दूध, 2.5% वसा सामग्री वाला)
2. इसके ठंडा होने और कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर होने तक प्रतीक्षा करें।
3. यदि नहीं, तो केफिर के दानों को एक जार (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में डालें
कवक, आप स्टोर से खरीदे गए केफिर के कुछ बड़े चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं।
4. कवक वाले जार को गर्म दूध से भरें और मोटे सूती कपड़े से ढक दें
5. जार को धूप से सुरक्षित जगह पर रखें, अधिमानतः गर्म जगह पर।
6. 15-20 घंटों के बाद, जार की सामग्री गाढ़ी होनी चाहिए - केफिर तैयार है!
7. फंगस को निकालकर ठंड से धो लें साफ पानी, तरल के साथ एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. यदि चाहें तो चीनी मिलाएं और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर पर बने केफिर का आनंद लें!