पकाने की विधि संख्या 1: एक थूक पर मेमने
मेमने को अंदर, गले और कोलन से साफ करें। धो लें, नमक और काली मिर्च अंदर से धो लें। मेमने को सावधानी से कटार पर रखें ताकि रीढ़ कटार के समानांतर चले और उसके संपर्क में रहे। विशेष उपकरणों का उपयोग करके मेमने को थूक में जकड़ें। मेमने के पेट को सुतली से सीना। पूरे मेमने को तेल और नींबू, नमक और काली मिर्च से ब्रश करें। अंगारों को जलाएं और आग के कम होने का इंतजार करें। मेमने को अंगारों पर रखो और थूक को चालू करो। अपने बगल में वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ एक प्लेट रखें, मेमने को चिकना करने के लिए ब्रश। तब तक पकाएं जब तक कि विशेषता भुना हुआ रंग प्राप्त न हो जाए।

पकाने की विधि संख्या 2: कटा हुआ चूसने वाला सुअर
एक दूध पिलाने वाले सुअर के तैयार शव को धोया जाता है, एक साफ रुमाल से सुखाया जाता है और नमक, लाल और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। फिर एक चूसने वाले सुअर के शव को एक कटार पर लटका दिया जाता है और पकाए जाने तक गर्म अंगारों पर तला जाता है, लगातार मुड़ता है और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करता है। तैयार चूसने वाले सुअर को थूक से हटा दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, जिसे टमाटर के स्लाइस और अजमोद और डिल की टहनी से सजाया जाता है। केचप अलग से परोसा जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3: एक थूक पर जॉर्जियाई सुअर
एक दूध पिलाने वाले सुअर के तैयार शव को एक साफ रुमाल से धोया और सुखाया जाता है। दिल, जिगर और फेफड़े को धोया जाता है, आधा पकने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। पिगलेट फेटा पनीर और कटा हुआ अजमोद जोड़ा जाता है, मिश्रित होता है और पिगलेट के प्राप्त द्रव्यमान के साथ भर जाता है। चीरा एक मजबूत धागे से सिल दिया जाता है, शव को एक कटार पर रखा जाता है और पकाए जाने तक गर्म कोयले पर तला जाता है, वनस्पति तेल के साथ लगातार मोड़ और चिकनाई होती है। तैयार सुअर को मसालेदार के साथ मेज पर परोसा जाता है टमाटर की चटनीऔर टमाटर और खीरे का एक साइड डिश।

पकाने की विधि संख्या 4: एक थूक पर तंबाकू सुअर
एक पूरे (सिर और पैरों के साथ) काट लें और युवा चूसने वाले सुअर को लंबाई में धो लें (बिना हिस्सों को अलग किए) और शव को पायदान के साथ खोलें। सुअर को एक सपाट आकार (चपटा) और नमक दें। फिर एक थूक पर डालें और पूरी तरह से पकने तक, समय-समय पर थूक को पलटते हुए, चारकोल (बिना लौ के) के पकने तक (गठन) तक भूनें। सुनहरा भूरा) तलने के दौरान, सुअर को समय-समय पर नमक के जलीय घोल (यदि सुअर बहुत वसायुक्त हो), खट्टा क्रीम या मक्खन से चिकनाई करनी चाहिए। भुना हुआ सुअर को ग्रेवी परोसने की सलाह दी जाती है, जो इस प्रकार तैयार की जाती है: 1 कप छिलके वाले अखरोट को लहसुन (3-4 लौंग), धनिया (3-4 टहनी), शिमला मिर्च और नमक (स्वाद के लिए) के साथ अच्छी तरह से कुचल दें। पतला अनार का रस(1 कप) और उबाला हुआ ठंडा पानी(1/4-1/2 कप)। तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट में डालें और अनार के दाने (स्वाद के लिए) डालें। तम्बाकू सुअर को एक कटार के साथ मेज पर परोसा जाता है, जिसे एक डिश पर रखा जाता है और साग से सजाया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 5: थूक पर भुना हुआ पिगलेट
पहले से तैयार ऐसा सुअर, नए साल की छुट्टी के दूसरे दिन एस्टेट के आंगन में सेंकना बहुत अच्छा है।
पिगलेट (10 किलो से अधिक नहीं), धोया, सूखा पोंछा, अंदर और बाहर से नमक, काली मिर्च और कुचल लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। 24 घंटों के बाद, थूक पर लगाए गए सुअर को बारबेक्यू ग्रिल में अंगारों पर भुना जाता है। हम कटार को बहुत कम नहीं मजबूत करते हैं, अन्यथा पिगलेट की त्वचा बुलबुले से ढक जाएगी। यदि त्वचा बहुत अधिक शुष्क है, तो उस पर पिघली हुई चर्बी का छिड़काव करना चाहिए। चूंकि आगे और पीछे अधिक मांस होता है, इसलिए हम उनके नीचे अधिक कोयले डालते हैं। एक भुना हुआ सुअर बियर (1 बोतल) के साथ डालना अच्छा है, और फिर इसे "परिष्करण" के कुछ ही मिनटों में एक कुरकुरा परत के साथ कवर किया जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 6: एक थूक पर घेंटा
पिगलेट को अच्छी तरह धो लें, पोंछकर सुखा लें और ब्रिसल्स गाएं। नींबू, नमक, काली मिर्च के साथ अंदर से कद्दूकस करें और एक कटार पर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि कटार पिगलेट के कशेरुक भाग के समानांतर है। फिर शव के निचले हिस्से को कटार से बांधें और पेट को सीवे (अंदर हटा दें) अग्रिम रूप से)। इसे सूखने के लिए 1-2 घंटे के लिए सीधा छोड़ दें। इस दौरान अंगारों को जलाएं और जैसे ही वे गर्म हों, कोयले के ऊपर थूक लगाएं और तलना शुरू करें. खस्ता क्रस्ट पाने के लिए समय-समय पर वनस्पति तेल और नींबू के साथ चिकनाई करें।

एक दूध पिलाने वाले सुअर को पकाने के लिए, आपको ढाई किलोग्राम सूअर, अजवाइन का एक गुच्छा, दो बड़े चम्मच सरसों के बीज, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, आधा छोटा चम्मच दालचीनी, एक चम्मच काली मिर्च, एक चुटकी तुलसी और जायफल की आवश्यकता होगी। , नमक, एक सौ ग्राम मक्खन, आधा गिलास रेड वाइन, दो बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, आठ बड़े चम्मच जैतून का तेल।

आइए हमारी रेसिपी पर चलते हैं। तुलसी, काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, लाल शिमला मिर्च को पीसकर चूर्ण बना लें, इस चूर्ण में नमक, राई, सोया सॉस, जतुन तेलऔर बाल्समिक सिरका। हम सुअर के शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोते हैं, इसे एक तौलिये से सुखाते हैं। अंदर से हम छोटे चीरे लगाएंगे, लेकिन अंदर और बाहर नहीं। तैयार अचार के साथ पिगलेट को अंदर और बाहर चिकनाई करें। जिस रूप में पिगलेट बेक किया जाएगा, अजवाइन के डंठल बिछाएं, उन्हें जाली के रूप में बिछाएं। हम पिगलेट को ऊपर से फैलाते हैं और इसे तीस से चालीस मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं ताकि इसे मैरिनेड में भिगोने का समय मिल सके। पिगलेट, पूंछ और कानों को तेल से उदारतापूर्वक चिकनाई दें और पन्नी के साथ लपेटें। हमने सुअर को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा और लगभग डेढ़ घंटे तक बेक किया। सब्जियों के साथ घेंटा परोसने की सलाह दी जाती है, परोसने पर आप इसे नींबू, जैतून या जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

पकाने की विधि: भरवां सुअर।

एक भरवां सुअर पकाने के लिए, आपको एक सूखा सुअर, एक किलोग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया, तीन सौ ग्राम शैंपेन, दो सौ ग्राम प्याज, एक सौ ग्राम वनस्पति तेल और नमक की आवश्यकता होगी।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें बारीक काट लें और वनस्पति तेल में गरम फ्राइंग पैन में भूनें। मशरूम से अलग, पहले से कटा हुआ प्याज भूनें। हम तले हुए प्याज और मशरूम को पहले से पके हुए एक प्रकार का अनाज दलिया में डालते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं।

हम पिगलेट को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोते हैं, इसे अंदर से नमक से रगड़ते हैं। पेट पर चीरे के माध्यम से, पिगलेट को दलिया से भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं। चीरे को सीवे करें और सुअर को अपने पैरों को नीचे करके बेकिंग शीट पर रखें। पिगलेट और कानों को आटे या पन्नी से ढक दें। हम सुअर के साथ फॉर्म को दो सौ डिग्री तक गरम ओवन में डालते हैं और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक बेक करते हैं। समय-समय पर सूअर को उस रस से पानी दें जो उससे स्रावित होता है।

पकाने की विधि: भुना हुआ पिगलेट।

भुना हुआ सुअर तैयार करने के लिए, आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम सुअर का मांस या नियमित सूअर का मांस, लहसुन की पांच लौंग, चार सेब (मीठा और खट्टा), दो संतरे, एक सौ पचास ग्राम मक्खन (मक्खन) की आवश्यकता होगी। एक टमाटर, पार्सले का एक गुच्छा, एक छोटा चम्मच नमक, आधा छोटा चम्मच अजवायन, तेज पत्ता और एक चुटकी पिसा हुआ धनिया।

एक असली चूसने वाले सुअर का मांस प्राप्त करने के लिए, आपको सुअर के मांस को तीन से चार घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा।

तो, तीन घंटे के लिए पानी में भिगोए हुए मांस को मैरीनेट करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, तीन सेब (छोटे से छोटे कद्दूकस पर) को छीलकर कद्दूकस कर लें, उन्हें दोनों संतरे के रस, कुचल लहसुन लौंग, काली मिर्च और नमक, पिसा हुआ धनिया, तेज पत्ता और अजवायन के साथ मिलाएं।

तीन घंटे तक मैरीनेट करने के बाद, हम मांस में छोटे-छोटे कट बनाते हैं, जिसमें हम मक्खन और टमाटर के टुकड़े भरते हैं।

एक सुअर के लिए एक बेकिंग डिश में, शेष सेब के स्लाइस के साथ नीचे रखें, कटा हुआ अजमोद के साथ सेब के स्लाइस छिड़कें और शीर्ष पर मसालेदार सुअर का मांस फैलाएं।

हम पन्नी के साथ मांस के साथ फॉर्म को कवर करते हैं और इसे एक सौ सत्तर डिग्री तक गरम ओवन में डालते हैं, हम लगभग डेढ़ घंटे तक सेंकना करेंगे।

पकाने की विधि: भुना हुआ सुअर।

एक भुना हुआ सुअर पकाने के लिए, आपको बहुत अधिक प्रयास करने और अपना कीमती समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। इस व्यंजन का नुस्खा काफी सरल है, यही वजह है कि यह पुराने दिनों में इतना लोकप्रिय था। वैसे, यह वह व्यंजन था जो पुराने दिनों में पसंदीदा था, खासकर क्रिसमस की छुट्टियों के लिए या नए साल के लिए।

तो, एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, आपको एक सुअर को पेट भरने की आवश्यकता होगी (आज यह पहले से ही एक को खरीदने के लिए पर्याप्त होगा), इसे आग पर गाएं और इसे कई घंटों के लिए ठंडे या ठंडे पानी में भिगो दें। जब हम सुअर को पानी से निकाल लें, तो उसे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, नमक से रगड़ें, उसमें लहसुन डालें और पहले से गरम ओवन में तलने के लिए रख दें। हर दस से पंद्रह मिनट में सुअर को अपने रस से पानी पिलाना चाहिए, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान निकल जाएगा।

तैयार सुअर को ओवन से निकालें, इसे एक डिश पर रखें और आलू, सब्जियों और सहिजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

पकाने की विधि: एक थूक पर घेंटा।

एक सुअर को थूक पर पकाने के लिए, आपको काली मिर्च और नमक, एक छोटा सुअर, दो नींबू और एक कप वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सूअर को अच्छे से नहलाएं, उसे थपथपाकर सुखाएं और उसकी बालियां गाएं। नींबू, नमक और काली मिर्च के साथ घेंटा के अंदर रगड़ें, घेंटा को कटार पर रखें। सुनिश्चित करें कि पिगलेट का कशेरुक भाग कटार के समानांतर है। फिर शव के निचले हिस्से को कटार से बांधें, और सुअर के पहले से कटे हुए पेट को सीवे।

पिगलेट को एक या दो घंटे के लिए एक सीधी स्थिति में छोड़ दें ताकि उसमें से सारा तरल निकल जाए। इस समय अंगारों को जलाएं, जैसे ही अंगारों के गर्म होने पर थूक को अंगारों के ऊपर रख दें और गुल्लक को भूनना शुरू कर दें। ध्यान रखें कि आपको थूक को काफी तेजी से घुमाने की जरूरत है, नहीं तो सुअर जल जाएगा। समय-समय पर, आपको नींबू और वनस्पति तेल के साथ पिगलेट को चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, फिर आपके पिगलेट में एक सुंदर और खस्ता क्रस्ट होगा।

पकाने की विधि: नकली घेंटा।

एक नकली सुअर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: दस आलू, आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, एक अंडा, एक प्याज, कुछ किशमिश, वनस्पति तेल।

आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये, मैश किये हुये आलू में अंडा डालकर मिला दीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ भूनें, प्यूरी को एक नैपकिन पर रखें। आलू के द्रव्यमान के बीच में, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, किनारों को अंधा करें, नैपकिन के किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं। आप चाहते हैं कि सारी स्टफिंग आलू में उलझे बिना अंदर फिट हो जाए।

परिणामस्वरूप पाव को बेकिंग शीट पर रखें, इसे सुअर का आकार दें, सूअर की आंखें बनाने के लिए किशमिश का उपयोग करें, तेल से ब्रश करें और कुरकुरा होने तक ओवन में बेक करें।

सबसे महत्वपूर्ण चीज जो आपको शुरू करनी चाहिए वह है एक दूध पिलाने वाला सुअर खरीदना। बाजार में एक परिचित विक्रेता से दूध पिलाने वाले सुअर को अग्रिम रूप से ऑर्डर करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर इसे स्टोर में खरीदना संभव है, तो शव के वजन पर ध्यान दें। पिगलेट का औसत वजन, जिसकी उम्र पांच से छह सप्ताह है, 24-27 किलोग्राम है, यह लगभग 6-8 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

पिगलेट का चयन करने के बाद, इसे बहते पानी में धोना होगा, चीरे के अंदर फिर से अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, जिसके बाद इसे एक तौलिये से सुखाना होगा और शव को अचार बनाना संभव होगा।
एक सुअर को थूक पर भूनने से पहले, आपको पर्याप्त मात्रा में बर्च जलाऊ लकड़ी का स्टॉक करना होगा, जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

पिगलेट को धोने और सूखने के बाद, पिगलेट को सभी तरफ से सावधानी से चुभाने के लिए नमकीन तैयार करना आवश्यक होगा।
चूंकि शव काफी बड़ा है, इसलिए बड़े व्यंजन रखना और इसे मैरीनेट करने के लिए कई दिनों तक इंतजार करना आवश्यक होगा। शव को नमकीन करने के लिए समय कम करने के लिए, नमकीन और एक साधारण सिरिंज का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
पानी और कठोर नमक से नमकीन बनाएं। यदि आपके हाथ में कड़ा नमक नहीं है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं - मोटे समुद्री नमक और मसाले मिलाएं, इस सभी द्रव्यमान को कॉफी की चक्की या मोर्टार में पीस लें और सूप और मैरिनेड बनाने के लिए नमक तैयार है।

एक थूक पर सूअर का मांस न केवल सुंदर, बल्कि स्वादिष्ट भी हो, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस शव के सभी भागों में अच्छी तरह से नमकीन हो। ऐसा करने के लिए, हम सबसे बड़े सिरिंज में नमकीन पानी इकट्ठा करते हैं और समान रूप से शव को काटते हैं। हम सुअर को हर जगह पंप करते हैं - पैर, पेट, पसलियां, सिर।

हम नमकीन सुअर को एक सुविधाजनक सतह पर फैलाते हैं और इसे घने मछली पकड़ने की रेखा के साथ सभी तरफ बहुत कसकर बांधते हैं। आप पेट को एक मोटी सुई से सिल सकते हैं या बस इसे हर तरफ से बहुत सावधानी से लपेट सकते हैं। यदि आपके पास विशेष क्लैंप हैं, तो उनका उपयोग करें।

थूक पर घेंटा (जिसकी तैयारी न केवल बहुत रोमांचक है, बल्कि काफी कठिन भी है) एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आप इसे पहली बार तैयार कर रहे हैं, तो एक मजबूत सहायक का समर्थन प्राप्त करें।
हम तैयार पिगलेट को एक कटार पर रखते हैं और सबसे रोमांचक प्रक्रिया शुरू करते हैं - तलना।

हम प्याज, काली मिर्च और मसालों से अचार तैयार करते हैं - प्याज और काली मिर्च को पतले छल्ले में काटते हैं और एक सुविधाजनक कटोरे में सब कुछ मिलाते हैं।

थूक पर चूसने वाले सुअर के पास एक सुंदर सुगंधित पपड़ी होगी यदि आप इसे हर चालीस मिनट में तैयार अचार के साथ कवर करते हैं।

पिगलेट को उसके आकार के आधार पर पकाने में लगभग चार से पांच घंटे का समय लगेगा। इसकी तत्परता को केवल बाहरी पानी और रस से जांचना संभव होगा, जो दबाने पर निकल जाएगा।
लगभग चार घंटे के तलने के बाद, एक तेज रॉड को शव के सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें और अगर बाहर निकलने वाला रस खून के बिना है, तो थूक पर सुअर तैयार है।

सुअर को थूक से निकालें, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। बॉन एपेतीत!

कुजबास में, याज़ ने भुना हुआ सुअर पकाया। हालांकि, इस तरह के पकवान को नियमित पिकनिक पर तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

दूध सुअर (8 सप्ताह से कम उम्र के सुअर को लेना बेहतर है)

काली मिर्च, नमक - स्वाद

कोयला - 2 किलो प्रति 1 किलो सूअर वजन

मांस को मैरीनेट करना आवश्यक है - पिगलेट की त्वचा को काली मिर्च, नमक और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। आप कटा हुआ लहसुन, मेवा और ताजी जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। पॉलीथीन में लिपटे शव को रात भर मैरीनेट किया जाता है।

पिगलेट को थूक पर भूनना आवश्यक है, इसे लगातार घुमाते हुए - अन्यथा शव तुरंत जल जाएगा। औसत खाना पकाने का समय 3-4 घंटे है। पहले घंटे के लिए, शव को अंगारों के बहुत करीब न लाएं, क्योंकि यह जल सकता है और अंदर नहीं बेक हो सकता है। फिर पिगलेट को तेल से चिकना करते हुए, कटार को उतारा जा सकता है।

3-4 घंटों के बाद, शव को चाकू से छेदें (अधिमानतः बहुत बीच में)। खून नहीं है - घेंटा तैयार है।

फायर-रोस्टेड पोर्क कई संस्कृतियों में एक पारंपरिक व्यंजन है और मज़ेदार पार्टियों के लिए उपयुक्त है। पोर्क को पारंपरिक तरीकों से भूनने में काफी समय लगता है, जिससे दूसरों के साथ चैट करना और मौज-मस्ती करना संभव हो जाता है। हालांकि, पूरे पिगलेट को भूनना कोई आसान काम नहीं है जिसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी, धैर्य और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सब कुछ सही ढंग से करना आवश्यक है और अलग-अलग कदम न छोड़ें ताकि पकवान स्वादिष्ट और खाने के लिए सुरक्षित हो।

कदम

भाग 1

कोयले के लिए एक छेद बनाओ।ऐसी जगह ढूंढें जहां आप आग के लिए एक छेद बना सकें जिसमें मांस भुना हुआ हो। एक सपाट, खुला क्षेत्र सबसे अच्छा है। एक उथला आयताकार छेद खोदें और नीचे और किनारों को लगभग समान आकार के बजरी या सपाट पत्थरों से पंक्तिबद्ध करें। बीच में जलाऊ लकड़ी के लिए एक जगह छोड़ दें, जिसे आप चारकोल के लिए जलाएंगे। आप पत्थरों से जमीन का एक सपाट टुकड़ा भी बिछा सकते हैं और इन पत्थरों पर आग लगा सकते हैं।

चूल्हा के किनारों के साथ समर्थन स्थापित करें।चाहे आप स्टोर से खरीदे गए थूक या घर के बने थूक का उपयोग कर रहे हों, आपको कोयले के ऊपर सुअर के साथ थूक को सुरक्षित करने के लिए समर्थन की आवश्यकता होगी। इन समर्थनों को चूल्हा के दोनों अनुप्रस्थ पक्षों पर रखें। कुछ लोग समर्थन के रूप में कांटेदार ऊपरी सिरों वाली साधारण छड़ियों का उपयोग करते हैं, जिस पर एक कटार रखा जाता है। अन्य बोर्ड, लॉग या सिंडर ब्लॉक से बने अधिक विश्वसनीय ढांचे को पसंद करते हैं। मुख्य बात यह है कि समर्थन घेंटा और कटार के वजन का सामना कर सकता है।

• यदि आप लकड़ी के खंभों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जमीन में गाड़ दें ताकि वे गिरें नहीं।
• आप जो कुछ भी समर्थन के रूप में उपयोग करते हैं, वे इतने लंबे होने चाहिए कि वे चूल्हे से 30-60 सेंटीमीटर ऊपर कटार पकड़ सकें।

1. एक आग बनाओ जिस पर तुम मांस पकाओगे।एक नियम के रूप में, चारकोल का उपयोग धीमी गति से भुना हुआ मांस के लिए किया जाता है। आग के लिए लकड़ी इकट्ठा करो। अधिकांश लोग दृढ़ लकड़ी (वे थोड़ा धुआं पैदा करते हैं), साथ ही सेब और अन्य फलों के पेड़ों का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिससे धुआं मांस को सुखद सुगंध देता है। लकड़ी को चट्टानों के ऊपर कॉम्पैक्ट ढेर में रखें। आग लगाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जलाऊ लकड़ी जल न जाए और सुलगते अंगारे उनके स्थान पर न रह जाएं। बहुत अधिक तापमान पर चारकोल लंबे समय तक जलता है। अंगारों से निकलने वाली गर्मी मांस को ठीक से भूरा कर देगी।

   • चूल्हे की पूरी सतह को कोयले से ढकने के लिए आपको जलाऊ लकड़ी के 5 या अधिक बंडलों की आवश्यकता हो सकती है।
   • यदि वांछित है, तो जले हुए जलाऊ लकड़ी में पैक किए गए चारकोल को जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, आग अधिक समय तक जलती रहेगी और गर्मी का अधिक निरंतर प्रवाह प्रदान करेगी। हालांकि, स्टोर से खरीदा गया लकड़ी का कोयला जली हुई लकड़ी की तरह साफ धुआं पैदा नहीं करता है, जो तैयार मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
   • एक सूअर को भूनने में पूरा दिन लग जाता है। 35-45 किलोग्राम वजन वाले एक औसत सुअर को भूनने में लगभग 12 घंटे लगेंगे।

2. कोयले को सही तापमान पर लाएं।एक नियम के रूप में, अनुभवी शेफ धीमी गति से भूनने वाले मांस के लिए 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान की सलाह देते हैं। कोयले का तापमान इतना ऊंचा रखा जाना चाहिए कि उनके द्वारा उत्पन्न गर्मी मांस में प्रवेश कर सके। हालांकि, तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस असमान रूप से या बहुत जल्दी पक सकता है। सूअर को भूनने के दौरान, वांछित तापमान बनाए रखने के लिए अंगारों को तोड़ा और हिलाया जाना चाहिए। यदि तापमान गिरता है, तो आपको चूल्हे में नई जलाऊ लकड़ी डालनी होगी।

   भाग 2

   सुअर की तैयारी

   1. एक चमड़ी वाला सुअर का शव प्राप्त करें।बाजार में या किराना सुपरमार्केट के मांस विभाग में सुअर खरीदें। एक सुअर को पहले से ही चमड़ी से प्राप्त करने का प्रयास करें, जो कि आंतरिक अंगों और अन्य अनावश्यक ऊतकों के बिना एक शव है। गर्मी के बेहतर संचालन के लिए शव की आंतरिक गुहा खाली होनी चाहिए। इसके अलावा आप चाहें तो इस कैविटी को स्टफिंग से भर सकते हैं। आप कुछ पैसे बचा सकते हैं और शव को खुद काटने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह कोई आसान काम नहीं है।

      पिगलेट को साफ करें और नमक से रगड़ें।सुअर के शव अक्सर गंदगी, मल और बैक्टीरिया से ढके रहते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले सुअर को साफ करना चाहिए। शव के बाहर, चीरों पर, और गुहा के अंदर एक ठंडे, गीले तौलिये से पोंछें। यदि आप बाहर खाना बना रहे हैं, तो आप समय बचाने के लिए शव को बगीचे की नली के पानी से धो सकते हैं। उसके बाद, शव को नमक के साथ उदारता से छिड़कें और इसे त्वचा पर रगड़ें। कैविटी के अंदर भी नमक मलें।

      • सूअर का बच्चा अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए, भले ही शव को उस स्थान पर साफ कर दिया गया हो जहां आपने इसे खरीदा था।
      • नमक न केवल एक मसाला के रूप में आवश्यक है। इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारते हैं।

   2. मसाले, नमकीन या अचार डालें।इस स्तर पर, आप शव को विभिन्न मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं। आप त्वचा में काली या लाल मिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, या मसाला मिश्रण रगड़ सकते हैं, या मांस इंजेक्टर का उपयोग करके त्वचा के नीचे एक अचार या नमकीन डाल सकते हैं। यह मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। यदि आप इसमें अपना हाथ चिपका सकते हैं, तो आंतरिक गुहा में मसाले या अचार डालना न भूलें।

      सुअर को थूक पर रखो।एक सुअर को खुली आग पर ठीक से सेंकने के लिए, आपको इसे एक कटार पर ठीक करना चाहिए - एक लंबा सीधा पोल जिस पर मांस लगाया जाता है। बाजार पर बड़े, बल्कि महंगे और अक्सर असुविधाजनक कटार हैं। यदि आप उन्हें अक्सर उपयोग करने का इरादा नहीं रखते हैं तो कटार खरीदना आवश्यक नहीं है: उन्हें एक शिविर और बारबेक्यू उपकरण किराये की दुकान से किराए पर लिया जा सकता है। आप एक धातु की छड़ भी खरीद सकते हैं जो मजबूत और काफी लंबी हो, या एक उपयुक्त शाखा का चयन करें और यदि आपके पास मैनुअल काम के लिए एक कलंक है तो उसमें से एक कटार तराशें। धीरे से पिगलेट के गुदा (गुदा) के माध्यम से कटार को तब तक स्लाइड करें जब तक कि यह मुंह से बाहर न आ जाए। इसके लिए आपको 1-2 लोगों की मदद की जरूरत पड़ सकती है।

   भाग 3

   सुअर भूनना

   1. चूल्हे के दोनों किनारों पर समर्थन पर थूक सेट करें।सुअर को थूक पर सुरक्षित करने के बाद, इसे समर्थन पर रखें ताकि यह अंगारे के ऊपर स्थित हो। अंगारों के ऊपर शव को चूल्हे के केंद्र से लगभग 30-60 सेंटीमीटर ऊपर रखा जाना चाहिए। इसे नीचे न रखें, अन्यथा सुअर की त्वचा जल सकती है। सुनिश्चित करें कि चूल्हा पर लटकाने के बाद थूक फिसले या मुड़े नहीं।

      • चूल्हे पर कटार टांगने में आपकी मदद करने के लिए किसी से पूछें। शव की कटार बहुत भारी हो सकती है!

   2. कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शव दोनों तरफ से बेक न हो जाए।मांस को कोयले से मध्यम दूरी पर पकाएं। एक उपयोगी नियम है कि सूअर का मांस हर पांच किलोग्राम वजन के लिए एक घंटे के लिए भुना जाना चाहिए। इस प्रकार, 35-45 किलोग्राम वजन वाले सुअर को पकाने के लिए, आपको इसे हर तरफ 4-6 घंटे तक बेक करना होगा। एक तरफ बैठो और कोल्ड ड्रिंक का आनंद लो! आधे समय के बाद, शव को पलट दें ताकि यह दूसरी तरफ बेक हो जाए। चूल्हे को सुलगना न भूलें, आवश्यकतानुसार और लकड़ी डालें, और अगर आप ध्यान दें कि पिगलेट असमान रूप से भून रहा है, तो अंगारों को हिलाएं और पुनर्व्यवस्थित करें।

      • विशेषज्ञ पूरे सुअर को "कम और धीमी" भूनने की सलाह देते हैं। यह एक लंबी प्रक्रिया है जिस पर निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है। हालांकि, आपके प्रयासों को दोस्तों के साथ मजेदार बातचीत और दिन के अंत में एक बढ़िया भोजन के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।
      • जब शव बेक हो रहा हो, तो इसे ब्रश से सॉस से ब्रश करें या किचन स्प्रे बोतल से नमकीन मैरीनेड से स्प्रे करें। यह मांस का स्वाद देगा, और यह एक रसदार, खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा।

   3. विभिन्न स्थानों पर मांस के तापमान को मापें।जब पिगलेट लगभग तैयार हो जाता है, तो उसकी त्वचा पर छाले पड़ने लगेंगे और उसका रंग भूरा हो जाएगा। हालांकि, यह जांचने के लिए कि क्या शव के अंदर का मांस तैयार है, इसके तापमान को मापना आवश्यक है। एक पेशेवर मांस थर्मामीटर के साथ विभिन्न स्थानों पर शव के तापमान को मापें। निविदा पेट, छाती, और कमर (फैटी बैक) लगभग 65 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छी तरह से पकाते हैं, जबकि मजबूत भागों को खाने के लिए सुरक्षित होने के लिए कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है।

      • खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान को कई बार मापना आवश्यक है। यदि शव के किसी भाग का तापमान 65°C से कम हो तो मांस को मेज पर न परोसें।
      • यदि शव का कोई भाग बहुत धीमी गति से भून रहा है, तो उसे और अधिक गर्म करने के लिए उसके नीचे और अंगारों को रख दें।

   4. पिगलेट को काट कर सर्व करें। 10-12 घंटों के बाद, पिगलेट को क्रिस्पी ब्राउन क्रस्ट से ढक दिया जाएगा। यदि शव के अंदर का तापमान सही था, तो पकवान का आनंद लेने का समय आ गया है! चूल्हे से कटार निकालें, इसे शव से बाहर निकालें और सभी को मेज पर बुलाएं। आप लोथ को स्लाइस में काट सकते हैं या इसे पूरा परोस सकते हैं, ताकि हर कोई अपने पसंद के टुकड़े को फाड़ सके। जब ठीक से पकाया जाता है, तो मांस काफी कोमल होगा और हाथ से फटा जा सकता है। भुना हुआ मांस अपने पसंदीदा सॉस के साथ छिड़कें, कुछ उपयुक्त गार्निश जोड़ें और दावत शुरू करें!

      • तैयार मांस रसदार होना चाहिए, लेकिन लाल नहीं, और इसमें खून नहीं होना चाहिए। यदि, जब आप मांस को काटने की कोशिश करते हैं, तो आप देखते हैं कि यह पूरी तरह से तैयार नहीं है, इसे थोड़ी देर और सेंकना जारी रखें।
      • पिगलेट में ग्रिल्ड वेजी और बेक्ड बीन्स डालें, या जंगली चावल, तले हुए केले और अनानास के साथ ट्रॉपिकल-स्टाइल पार्टी की मेजबानी करें।

   आपको क्या चाहिए

   • पूरे सुअर (आकार भिन्न हो सकते हैं)
   • मध्यम सपाट पत्थर
   • साफ सूखी जलाऊ लकड़ी के 5-7 बंडल
   • बारबेक्यू के लिए ब्रिकेट या लकड़ी का कोयला
   • लंबे समय तक संभाले जाने वाला रेक या पोकर (कोयला रेक करने के लिए)
   • थूक या लंबा पोल
   • मोटे नमक
   • मसाले, मसाले और अचार (स्वाद के लिए)
   • अपने पसंदीदा मसालों, सॉस और मैरिनेड के साथ मांस को सीज़न करें, लेकिन इसे कम मात्रा में रखें। ठीक से भुना हुआ सूअर का मांस एक बहुत ही नाजुक सुगंध और बिना किसी सीजनिंग के होता है।
   • एक बड़ा पर्याप्त पिगलेट 50 या अधिक मेहमानों को खिला सकता है।
   • यदि वित्त अनुमति देता है (और पर्याप्त खाली जगह है), थूक के साथ एक विशेष बड़े बारबेक्यू खरीदने पर विचार करें। इस तरह की ग्रिल पर आपके लिए पूरे पिगलेट को बेक करना ज्यादा आसान होगा।
   • तैयार पिगलेट का मांस सभी जगहों पर कोमल और स्वादिष्ट होगा, जिसमें पैर, थूथन, कान और त्वचा शामिल हैं। काम आएगा पूरा शव!
   • चूल्हे को अधिक समय तक गर्म रखने के लिए सुलगती जलाऊ लकड़ी में कुछ लकड़ी का कोयला मिलाएं।
   • थूक पर शव को ठीक करने के बाद, सूअर का मुंह खुला छोड़ दें ताकि गर्मी स्वतंत्र रूप से अंदर बहे। यह बेकिंग प्रक्रिया को तेज करेगा।

   चेतावनी

   • थूक के लिए जस्ती धातु या बारबेक्यू के किसी भी हिस्से का उपयोग न करें। गर्म होने पर, ऐसी धातु जहरीले जस्ता धुएं को छोड़ती है जो पके हुए मांस को बर्बाद कर सकती है।
   • मीठी स्टफिंग, आइसिंग और इसी तरह की अन्य सामग्री त्वचा पर नहीं, बल्कि शव के अंदर रखें। अन्यथा, मांस पकाने से पहले चीनी जल सकती है।
   • अधपका सूअर का मांस खाने से कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जिनमें ट्राइकिनोसिस, साल्मोनेला और ई. कोलाई के संक्रमण शामिल हैं। मांस को ठीक से पकाने के लिए, इसका तापमान कम से कम 65 ° C (शव के बीच सहित) होना चाहिए।
   • संभावित आग से बचने के लिए चूल्हे पर कड़ी नजर रखें।
   • गर्म कोयले और थूक को संभालते समय गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें।