सुपरमार्केट के किराना सेक्शन में, हम सभी ने एक से अधिक बार चिकन अंडे के अलग-अलग रंगों पर ध्यान दिया - कुछ चिकन अंडे सफेद होते हैं, अन्य भूरे रंग के होते हैं। मुर्गी के अंडे अलग-अलग रंग के क्यों होते हैं? इसलिए,

मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है

मुर्गी के अंडे का खोल रंग खोल की बाहरी परत में वर्णक द्वारा निर्धारित किया जाता है और अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। यदि घरेलू मुर्गी के कान का लोब सफेद है, तो वह सफेद अंडे देती है, और यदि कान का लोब लाल है, तो भूरा है।

वैसे, दक्षिण अमेरिका में सिर पर पंख वाले विकास के साथ मुर्गियों की एक नस्ल है, इसे "अरौकाना" कहा जाता है। तो, अरौकन मुर्गियां नीले अंडे देती हैं! इसके अलावा, अमेरिकियों ने इस नस्ल से एक और चिकन नस्ल - "अमेरौकाना" पर प्रतिबंध लगा दिया। अमेरौकाना मुर्गियों में अजीबोगरीब "साइडबर्न" होते हैं, और उनके अंडों का रंग पीला, हरा और गुलाबी भी हो सकता है।

अंडे की जर्दी का रंग

मुर्गी के अंडे की जर्दी का रंग उस भोजन पर निर्भर करता है जिसे वह खिलाया जाता है, या बल्कि, उसमें मौजूद पिगमेंट पर। तो एक चिकन में जो मकई की चमकीले पीले रंग की किस्मों पर फ़ीड करता है, जिसमें पीले-नारंगी रंगद्रव्य ज़ैंथोफिल की प्रचुरता होती है, अंडे की जर्दी भी चमकीले पीले रंग की होगी। और पीले अल्फाल्फा या मकई की किस्में हल्के पीले रंग के रंग के साथ, यदि आप मुख्य रूप से उनके साथ चिकन खिलाते हैं, तो अंडे की जर्दी को हल्का पीला रंग देगा।

"तथ्यों की पुस्तक" से सामग्री के आधार पर

हम में से प्रत्येक अपने शरीर की निगरानी करने की कोशिश करता है, कम से कम कुछ पहलुओं में। हम एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं, अधिक चलते हैं, अपने प्रियजनों के लिए प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पादों का चयन करते हैं। लेकिन कभी-कभी हम अंडे के काउंटर के सामने सुपरमार्केट में सचमुच स्तब्ध हो जाते हैं। यहाँ आपके सामने एक तरफ सफेद अंडे हैं, और दूसरी तरफ - भूरे रंग के। एक नियम के रूप में, यदि वे समान आकार के हैं, तो भूरे रंग की कीमत थोड़ी अधिक होती है। क्या करें? कौन से अंडे चुनें? किस खोल के नीचे अधिक संग्रहित है पोषक तत्त्व? सफेद और भूरे रंग के अंडे में क्या अंतर है, आइए जानने की कोशिश करते हैं।

भूरे और सफेद अंडे की विशेषताएं

भूरे और सफेद अंडे में क्या अंतर है - इस प्रश्न का उत्तर सरल है और सतह पर है। यह मुर्गियों की नस्ल के बारे में है - हल्के पंखों वाली मुर्गी सफेद अंडे देगी, और एक लाल और काली मुर्गी भूरे रंग का अंडा देगी। बस इतना ही फर्क है। हालांकि, अंडे लंबे समय से सभी प्रकार के मिथकों के साथ उग आए हैं जिन्हें हम दूर करने का प्रयास करेंगे।

1. कुछ लोगों को यकीन है कि भूरे रंग के अंडे अधिक उपयोगी होते हैं, उनमें मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं। यह एक बड़ी भ्रांति है, भूरे और सफेद अंडों की संरचना बिल्कुल एक जैसी होती है।
2. यह भी माना जाता है कि भूरे रंग के गोले सफेद की तुलना में सख्त होते हैं। इस कथन को एक मिथक भी माना जा सकता है, क्योंकि खोल की कठोरता चिकन की नस्ल पर निर्भर नहीं करती है, यह केवल पक्षी की उम्र पर भिन्न हो सकती है। यही है, एक कठोर खोल वाले अंडे अक्सर युवा मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं, उम्र के साथ मुर्गी के शरीर में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है, एक पुराने मुर्गे का खोल ज्यादा ढीला हो जाएगा।
3. कभी-कभी भूरे रंग के अंडे अधिक महंगे होते हैं, क्यों? दुर्भाग्य से, इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। एक ओर, यह एक विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है जो खरीदार को भूरे अंडे की स्वाभाविकता के बारे में आश्वस्त करता है। दूसरी ओर, किसानों का दावा है कि ब्राउन मुर्गियां बड़ी होती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है, और भूरे रंग के अंडे की कीमत अधिक महंगी होती है। और यह तब भी है जब सफेद और भूरे रंग के अंडे का आकार अलग नहीं होता है।

ऐसा होता है कि आपको ऐसा लगता है कि भूरे या, इसके विपरीत, एक सफेद अंडे में अधिक तीव्र जर्दी रंग होता है। वास्तव में, यह मुर्गी के आहार और उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें मुर्गियों को रखा जाता है। शैल रंग मुख्य संकेतक से दूर है जिसके द्वारा अंडे चुनना है।

बाजार और स्टोर में खरीदारी के सफल होने के लिए, अंडे का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

1. यदि आपके पास असली घर का बना अंडे खरीदने का अवसर है, तो इसका लाभ उठाएं। आपको बाजार से अंडे नहीं खरीदने चाहिए - आप उनकी उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, शायद आपको घर के अंडों की कीमत पर पोल्ट्री फार्म से नियमित अंडे दिए जाते हैं। लेकिन अगर आपके ऐसे दोस्त हैं जिनके पास मुर्गियां हैं, तो ऐसे अंडे हर तरह से लें, उनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।
2. स्टोर में अंडे पैक किए जाने की तारीख को देखना सुनिश्चित करें। D अक्षर का अर्थ है कि अंडा आहार है, यह कुछ ही दिनों का है। फिर उन्होंने उस पर C का निशान लगा दिया, जिसका मतलब कैंटीन होता है। इसे 25 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है. अक्षर बी - का अर्थ है अंडों की उच्चतम श्रेणी, ये बड़े नमूने हैं, 75 ग्राम से अधिक। इसके अलावा, वजन के आधार पर, अंडे को पहली, दूसरी या तीसरी श्रेणी द्वारा नामित किया जा सकता है।
3. खोल किसी भी दरार या क्षति से मुक्त होना चाहिए।
4. खोल की सतह पर मुर्गी की बूंदों का कोई स्पष्ट अवशेष नहीं होना चाहिए, ये प्राकृतिक खाद्य मानदंड हैं। हालांकि, एक चमकदार और क्रिस्टल स्पष्ट खोल नहीं होना चाहिए। ऐसी सतह संकेत दे सकती है कि अंडा धोया गया है, जिसका अर्थ है कि प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को धोया गया है, जिसके बिना अंडा 10-12 दिनों के बाद खराब हो जाएगा।
5. ऐसे अंडे न खरीदें जो बहुत बड़े हों - वे आमतौर पर पानी से भरे होते हैं, वे पुरानी परतों द्वारा रखे जाते हैं। लेकिन छोटे, अधिक उपयोगी और विटामिन से भरपूर अंडे युवा मुर्गियों से प्राप्त होते हैं।
6. एक स्टोर में एक अचिह्नित अंडे की ताजगी के लिए जाँच करना मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आप इसे अपने कान के पास हिला सकते हैं। यदि आप गुरलिंग या अन्य विशिष्ट ध्वनियाँ सुनते हैं - अंडा ताजा नहीं है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। एक अच्छा अंडा कोई आवाज नहीं करेगा।

लेकिन आपके द्वारा चुने गए अंडों का रंग इस मुद्दे का केवल सौंदर्य पक्ष है। यदि आप भूरे रंग के अधिक आदी हैं - उन्हें खरीदें, लेकिन यदि आप सफेद अधिक पसंद करते हैं, तो उनके पक्ष में चुनाव करें। यदि स्टोर में गोरे सस्ते हैं, तो उन्हें खरीदना सुनिश्चित करें, क्योंकि अंडे में कोई अन्य अंतर नहीं हैं (खोल के रंग को छोड़कर)!

प्राचीन काल से, अंडे को न केवल एक खाद्य उत्पाद माना जाता रहा है, बल्कि बहुत अधिक शब्दार्थ भार के साथ भी संपन्न हुआ है। रूस में लंबे समय से अंडे को पेंट करने का रिवाज है - यह उज्ज्वल ईस्टर का प्रतीक है। अंडे परियों की कहानियों, गीतों, लड़की के भाग्य-कथन, रहस्यमय अनुष्ठानों और उपचार के तरीकों से जुड़े होते हैं। ताजे अंडे चुनें और उनके रंग पर ध्यान न दें!

वीडियो: सफेद और भूरे चिकन अंडे में क्या अंतर है?

चिकन नस्लों की विविधता के बावजूद, जिनमें सभी प्रकार के रंगों के प्रतिनिधि होते हैं, नीले-काले से लेकर तीव्र पीले तक, मुख्य रूप से अंडे दो रंगों में रखे जाते हैं: सफेद या भूरे रंग के सभी प्रकार के रंग। मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है? जर्दी को क्या पीला बनाता है? क्या मुझे यह उत्पाद पूरी तरह से रंग के आधार पर खरीदना चाहिए? इन मुद्दों की व्याख्या ओलॉजी के क्षेत्र में है - वह विज्ञान जो अंडे का अध्ययन करता है।

रंगीन मुद्दों पर आगे बढ़ने से पहले, आपको अंडे की संरचना को समझना चाहिए। खोल, सफेद और जर्दी एक पके अंडे के -3 घटक हैं, जो एक दूसरे के संबंध में 12:56:32 के अनुपात में हैं। यदि आप बाहरी आवरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो प्रोटीन का अनुपात 64% है, और जर्दी 36% है। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि खोल का 90% कैल्शियम कार्बोनेट से भरा है, और शेष 10% मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा, एल्यूमीनियम, लोहा, फ्लोरीन, सल्फर और हैं। आवर्त सारणी के अन्य तत्व...

बाहर की तरफ, अंडे को एक सुपरशेल फिल्म में लपेटा जाता है, जो सूखा बलगम होता है। यह सुरक्षात्मक परत नमी को बाहर निकलने से रोकती है और हानिकारक रोगाणुओं को हमला करने से रोकती है। अंदर, एक और "चेकपॉइंट" है: एक शेल फिल्म जो प्रोटीन को बरकरार रखती है और रोगाणुओं के लिए एक उत्कृष्ट फिल्टर के रूप में कार्य करती है। हालांकि, यह हवा और जीवन देने वाली नमी के लिए खुला है, जो अंडे के निर्माण के लिए आवश्यक है। प्राकृतिक "चेकपॉइंट" एक नरम प्रोटीन फिल्म द्वारा पूरा किया गया है।

खोल 0.3 - 0.4 मिमी मोटा होता है: अंडे के तेज सिरे पर, यह कुंद सिरे की तुलना में सघन होता है। अंडे के खोल की कठोरता ओविपोजिशन की अवधि पर भी निर्भर करती है: प्रक्रिया की शुरुआत में यह मोटा होता है, और अंत में यह धीरे-धीरे पतला हो जाता है।

अंडों का रंग पैमाना, साथ ही आलूबुखारा का रंग आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित किया जाता है। मुर्गियों में, अन्य पालतू पक्षियों की तरह, खोल की छाया एक विशेष नस्ल से संबंधित होने के कारण होती है।

प्रोटोपोर्फिरिन के प्रभाव में खोल पर भूरा रंग दिखाई देता है। सबसे अधिक बार, यह डाई हीमोग्लोबिन और विटामिन में पाई जा सकती है। यह खोल के निर्माण के दौरान गर्भाशय के श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, इसलिए इस प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में छाया रखी जाती है। एक अंडे को डिंबवाहिनी के माध्यम से यात्रा करने में जितने अधिक घंटे लगते हैं, उसका रंग उतना ही अधिक तीव्र होता जाता है।

खोल के रंग को प्रभावित करने वाले कारक

आंशिक रूप से एक छाया या किसी अन्य में अंडे के रंग के लिए, पक्षियों का आहार मायने रखता है: कुछ प्रकार के अमीनो एसिड की कमी से रंग संतृप्ति में कमी हो सकती है। इसके अलावा, इसकी एकाग्रता ओविपोजिशन के चरण से प्रभावित होती है, क्योंकि पहले अंडे की छाया आमतौर पर अधिक संतृप्त होती है। हालांकि, खोल के रंग को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक मुर्गियों का एक विशेष नस्ल से संबंध है।

यह पंखों के रंग और खोल के रंग के बीच समानांतर का पता लगाने के लिए पर्याप्त है: सफेद पंखों वाली मादाएं सफेद उत्पाद बनाती हैं, और अन्य रंगों के मुर्गियां-लहर भूरे रंग के अंडकोष लेती हैं।

मुर्गियों की किसी भी किस्म की विशिष्ट रंग विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लेगॉर्न या रूसी सफेद आलूबुखारे को क्रमशः बर्फ-सफेद रंग में चित्रित किया गया है, उनके अंडे एक ही छाया के होंगे। यह देखते हुए कि ये नस्लें उत्कृष्ट अंडा उत्पादन प्रदर्शित करती हैं, बर्फ के रंग के अंडे स्टोर अलमारियों पर प्रबल होते हैं।

मुर्गियां लेघोर्न

लेगॉर्न मुर्गियों को उच्च उत्पादकता विशेषताओं वाले एग क्रॉस के रूप में पाला गया। इसके अलावा, उनके पास उत्कृष्ट अनुकूली क्षमताएं हैं, मध्यम भूख है और चिकन कॉप में ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं है। हम यह पता लगा रहे हैं कि लेगॉर्न को ठीक से कैसे बनाए रखा जाए और उन्हें कैसे खिलाया जाए। और लेख "" में हम बौने मुर्गियों पर करीब से नज़र डालेंगे।

निजी खेतों में, आर्थिक लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, वे मांस और अंडे की नस्लों को पसंद करते हैं जिनमें मुख्य रूप से फॉन या भूरा रंग होता है, जैसे रोड आइलैंड परतों में, उदाहरण के लिए। इसलिए, गली में औसत आदमी के मन में, एक तार्किक श्रृंखला उलझी हुई है: भूरे अंडे = घर का बना, जिसका अर्थ है एक प्राकृतिक उत्पाद। हालाँकि, व्यवहार में यह सूत्र काम नहीं करता है।

यह जांचने का एक तरीका है कि यह 100% परिणाम देता है: एक सफेद इयरलोब सफेद संतान की गारंटी है। लाल कानों के मालिक भूरे रंग के उत्पाद देते हैं।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप मुर्गियों की एक विदेशी नस्ल का गौरवान्वित मालिक है जो हरे रंग के साथ नीले अंडे देती है। खोल के मूल रंग के अलावा, परतें स्वयं भी काफी असामान्य दिखती हैं: उनकी कोई पूंछ नहीं होती है। शरीर के पीछे उपांगों की अनुपस्थिति की भरपाई मूंछ और दाढ़ी से होती है। अरौकाना नस्ल का नाम उसी नाम की भारतीय जनजाति से आया है, जो पक्षियों की इस प्रजाति को व्यापक रूप से प्रजनन करती है। कई दशक पहले, इस बाहरी उत्पाद ने एक गलत स्टीरियोटाइप के कारण अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की। यह माना जाता था कि इस उत्पाद में सामान्य रंगों के अंडों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम होता है। हालाँकि, हाल के शोध ने इस उपभोक्ता क्लिच का खंडन किया है।

मुर्गियों की नस्लें अरौकन और अमेरौकान

अरौकन मुर्गियां अपने अंडों के असामान्य रंग के लिए पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। हालांकि, कई प्रजनकों का मानना ​​​​है कि हरे अंडे ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जिसके लिए इस क्रॉस को प्यार किया जा सकता है। क्या आप जानना चाहेंगे कि इन मुर्गियों में और क्या असामान्य है? के बारे में हमारा लेख पढ़ें। वैसे, "अरुकन" का एक संबंधित क्रॉस है - , जो स्थानीय अमेरिकी मुर्गियों के साथ अरौकन को पार करते हुए दिखाई दिए।

नस्ल के अलावा, रंग संतृप्ति पर्यावरण से प्रभावित होती है, विभिन्न बीमारियों की परतों की प्रवृत्ति और यहां तक ​​​​कि तनावपूर्ण स्थितियां... ये परिस्थितियाँ रंग की तीव्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं, शेल को या तो एक नरम क्रीम, या एक उज्ज्वल ईंट छाया दे सकती है।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के छिलके की रंग विशेषताओं के अलावा, गृहिणियां जर्दी के रंग में रुचि रखती हैं, जो हल्के पीले से सुनहरे और चमकीले नारंगी तक होती है। यदि प्रोटोपोर्फिरिन ने भूरे रंग के खोल पर अच्छा काम किया है, तो पीले रंग की टिंट कैरोटीनॉयड के विश्वसनीय हाथों में है। हालांकि, पिगमेंट के इस समूह के सभी सदस्यों को जर्दी को चमकीले रंगों में रंगने की शक्ति नहीं दी गई है। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को इतना नारंगी बनाता है, पीले गाढ़े पदार्थ पर कोई प्रभाव नहीं डालता है। लेकिन असामान्य नाम ल्यूटिन और ज़ैंथोफिल वाले वर्णक सीधे जर्दी के रंग में शामिल होते हैं।

रंग पोषण प्रणाली के कारण होता है: जब मुर्गियां बड़ी मात्रा में पीले वर्णक वाले पौधों पर भोजन करती हैं, तो जर्दी एक समृद्ध रंग प्राप्त करेगी। आप अमीर पीले मकई या घास के आटे के साथ एक समान प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। यदि आहार में मकई या अल्फाल्फा की हल्की किस्मों का प्रभुत्व है, तो रंग का पीलापन जर्दी में स्थानांतरित हो जाएगा। यदि आहार रंगहीन फ़ीड पर आधारित है, तो जर्दी लगभग पारदर्शी, हल्के पीले रंग की हो जाएगी।

अंडे के छिलके के रंग की तरह जर्दी के रंग का भी उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, मुर्गियां पालने में लगे प्रजनक जर्दी को एक तीव्र रंग देने की कोशिश करते हैं, इसलिए वे मुर्गियों को पीले रंग के रंग के साथ खिलाते हैं। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए, इसके लाभ किसी भी तरह से छाया पर निर्भर नहीं होते हैं।

अंडों के निदान के लिए ओवोस्कोप की कीमतें

मुर्गी के अंडे के बारे में लोकप्रिय प्रश्न

सरलतम रासायनिक प्रक्रियाओं की मदद से, एक खोल में लिपटे जानवरों के भ्रूण के रूप से जुड़े कई सवालों और पहेलियों की व्याख्या करना संभव है - एक अंडा, अगर हम परिचित भाषा में बोलते हैं। निम्नलिखित गृहिणियों के लिए सबसे आम चर्चा के विषय हैं जो सक्रिय रूप से इस उत्पाद का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए करते हैं।

क्या सफेद अंडे के खोल भूरे अंडे की तुलना में अधिक भंगुर होते हैं?

खोल की ताकत 2 कारकों से प्रभावित होती है:

• बिछाने वाली मुर्गी की उम्र;
• भोजन में कैल्शियम की मात्रा।

मुर्गियों के लिए प्रीमिक्स की कीमतें

मुर्गियों के लिए प्रीमिक्स

यह देखा गया है कि बढ़ती उम्र के साथ मुर्गी अधिक भंगुर अंडे देना शुरू कर देती है। मौसमी भी खोल की गुणवत्ता को प्रभावित करती है: वसंत ऋतु में, जब सर्दियों की अवधि के बाद शरीर की स्थिति खराब हो जाती है, तो गलती से अंडे के टूटने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

अंडा लेबलिंग नियम

किसी भी कारखाने में बने अंडे को लेबल किया जाता है। फैक्टरी "ब्रांड" के साथ शुरू होता है बड़ा अक्षर, जो शेल्फ जीवन की लंबाई को इंगित करता है। इसके बाद की संख्या आकार के लिए जिम्मेदार श्रेणी को दर्शाती है। उदाहरण के लिए, "डी" का अर्थ है एक आहार अंडा, जिसे 1 सप्ताह के भीतर बेचना वांछनीय है, और "सी" - एक टेबल अंडा, 25 दिनों तक उपयोग करने योग्य। श्रेणियों के आधार पर, अंडे का वजन 35 ग्राम से 75 ग्राम या उससे अधिक के बीच भिन्न होता है।

किस रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

एक व्यापक धारणा है, विशेष रूप से गृहिणियों के बीच, कि भूरे रंग के अंडे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हालांकि, उत्पाद की गुणवत्ता रंग से नहीं, बल्कि फ़ीड की सामग्री और संरचना की विशेषताओं से प्रभावित होती है। यह देखा गया है कि भूरे रंग के अंडों में खून के धब्बे वाले नमूने अधिक आम हैं।

क्या हरी जर्दी वाले अंडे खतरनाक हैं?

खाना पकाने के दौरान जर्दी पर बनने वाला हरा रंग इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि प्रोटीन की गुणवत्ता खराब हो सकती है: इष्टतम खाना पकाने का समय 10 मिनट से अधिक नहीं है। हम केवल ताजे अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जर्दी को उबालने के बाद तुरंत ठंडा करने से भी जर्दी को हरा होने से रोकने में मदद मिलेगी।

अंडे की सबसे ज्यादा खपत किस देश में होती है?

अंडा उत्पादन में सबसे अधिक दिलचस्पी वाला देश मेक्सिको है: इस सूर्य-चुंबन वाली भूमि का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 22 किलो अंडे खाता है। कई दशक पहले, "अंडे" की रेटिंग जापान के नेतृत्व में थी: प्रत्येक द्वीपवासी एक वर्ष में कम से कम 320 अंडे का सेवन करता था।

जर्दी कैसे खोल से चिपकती नहीं है?

प्रोटीन 3 परतों से बना होता है: बाहरी और आंतरिक अपेक्षाकृत मजबूत केंद्रीय और पानी की परतें। जर्दी से सटे क्षेत्र में, सीधे झिल्ली के नीचे स्थित क्षेत्र की तुलना में प्रोटीन अधिक केंद्रित होता है। जर्दी के संपर्क में परत में दो किनारों से लोचदार तार बनते हैं। यह वे हैं जो जर्दी को केंद्रीय स्थिति में ठीक करते हैं, और, अपनी लोच के कारण, अपनी धुरी के चारों ओर इसके घूमने में बाधा नहीं डालते हैं।

अपारदर्शी प्रोटीन कैसे बनता है?

प्रोटीन का हल्का सफेद रंग इस बात का संकेत है कि अंडे में बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड है। एक सुस्त रंग इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि अंडा अभी भी ताजा है, और सीओ 2 को वाष्पित होने का समय नहीं मिला है। अंडे में, जो ओविपोजिशन के बाद लंबे समय तक संग्रहीत किए गए थे, कार्बन डाइऑक्साइड ने छिद्रों के माध्यम से खोल को सुरक्षित रूप से छोड़ दिया।

क्या अंडे को बिना पैक किए स्टोर करना लाभदायक है?

यह देखते हुए कि अंडे का खोल लाखों छिद्रों से भरा होता है जो विभिन्न गंधों और सभी प्रकार के जीवाणुओं के प्रवेश की सुविधा प्रदान करता है, अंडे को विशेष ट्रे में रखने की सिफारिश की जाती है। उन खाद्य पदार्थों से निकटता से बचने की भी सलाह दी जाती है जिनमें स्पष्ट गंध होती है।

क्या अंडे को तेज या कुंद पक्ष के साथ नीचे रखना बेहतर है?

अंडे को नुकीले सिरे से नीचे रखना बेहतर होता है। यह योलक्स को केंद्रीय स्थिति में रखने के लिए किया जाता है। यह स्थिति अच्छे वेंटिलेशन में भी योगदान देती है: अंडे इस स्थिति में बेहतर सांस लेते हैं, क्योंकि वहाँ है बड़ी मात्रातेज की तुलना में ताकना।

रेफ्रिजरेटर में अंडे का शेल्फ जीवन कब तक है?

अंडा उत्पादों को उनके उत्पादन की तारीख से लगभग 5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। प्रशीतित भंडारण के 6 सप्ताह के बाद, इस उत्पाद को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मुर्गियाँ बिछाने के उपहार इस तथ्य के कारण लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं कि खोल की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है।

और मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडे का वजन और आकार कई कारकों से प्रभावित होता है। सबसे पहले, वजन मुर्गी की उम्र से प्रभावित होता है: मादा जितनी छोटी होती है, अंडे उतने ही छोटे होते हैं। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, उनका आकार बड़ा होता जाता है। यदि प्रारंभिक अवस्था में वजन 50 ग्राम के भीतर उतार-चढ़ाव करता है, तो जब मुर्गी एक वर्ष की हो जाती है, तो यह लगभग 65 ग्राम तक बढ़ जाती है।

अंडे में दो जर्दी क्यों होती है?

दो जर्दी वाले अंडे तब बनते हैं जब मुर्गी के शरीर में 2 अंडे एक ही समय में पकते हैं। एक नियम के रूप में, एक समान घटना बहुत कम उम्र की महिलाओं या एक वर्षीय परतों में होती है। "जुड़वां अंडे" का सबसे बड़ा प्रतिशत क्लच के पहले सप्ताह में होता है।

पहले, ऐसे उत्पादों को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता था, हालांकि, बड़े आकार के अंडों को देखते हुए, जिनका वजन 80 ग्राम तक पहुंच जाता है, ज़ूटेक्निशियन विशेष रूप से ऐसे अंडे ले जाने वाली चिकन नस्लों के विकास में लगे हुए हैं।

मुर्गी के अंडे का रंग मुख्य रूप से मुर्गियाँ बिछाने की नस्ल पर निर्भर करता है, और खोल के रंग की तीव्रता फ़ीड में कैरोटीनॉयड वर्णक की सामग्री से प्रभावित होती है। हालांकि, रंग किसी भी तरह से स्वाद और पोषण गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

वीडियो - चिकन अंडे के बारे में मिथक

क्या आपने कभी सोचा है कि मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है? आखिरकार, विभिन्न रंगों के गोले हैं, दोनों सफेद और सभी प्रकार के भूरे रंग के। क्या ये विभिन्न प्रकार के अंडे हैं या गुणवत्ता के संकेत हैं? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि शेल और जर्दी के रंजकता को क्या प्रभावित करता है। और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि रंग से शुरू करके आपको यह उत्पाद क्यों नहीं चुनना चाहिए।

शैल रंग निर्धारित करने वाले कारक

आम लोगों में एक राय है कि भूरे रंग के अंडों की संरचना अधिक प्राकृतिक होती है, इसलिए बोलने के लिए, घर का बना। वास्तव में, मुर्गी के उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग किसी भी तरह से अंडों के स्वाद या गुणवत्ता की विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है। इसके विपरीत, चिकन को रखने और खिलाने की स्थिति किसी भी तरह से भविष्य में तले हुए अंडे के रंग को प्रभावित नहीं करती है। और फिर भी, मुर्गी के अंडे का अलग रंग क्या निर्धारित करता है?

कारक 1. नस्ल

तो, घरेलू और औद्योगिक मुर्गियों द्वारा किए गए उत्पादों में खोल का रंग पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। इसके अलावा, एक निश्चित रंग के अंडे देने की क्षमता आनुवंशिक रूप से रखी जाती है। यही है, एक ही मुर्गी जीवन भर एक निश्चित रंग के खोल के साथ फल पैदा करती है। और निम्नलिखित पैटर्न अक्सर देखा जाता है: खोल का रंग पंखों के रंग पर निर्भर करता है।

तो, सफेद पंखों के साथ मुर्गियाँ बिछाने को मुख्य रूप से सफेद रंग में ले जाया जाता है, लेकिन धब्बेदार और सुनहरे पक्षी भूरे रंग के होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मुर्गी के अंडे किस रंग के होंगे, इयरलोब को करीब से देखें। अगर यह सफेद है, तो अंडों का रंग एक जैसा होगा। लाल लोब वाले मुर्गियों के लिए, खोल का रंग भूरा होगा।

मुर्गियों की प्रत्येक नस्ल के लिए, कुछ रंग विशेषताएँ अंतर्निहित होती हैं। तो, लेगॉर्न और रूसी सफेद में सफेद पंख होते हैं, और उनके गोले एक ही रंग के होते हैं। वैसे, इन नस्लों को उच्चतम अंडा उत्पादन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। यही कारण है कि सफेद खोल प्रोटीन उत्पाद दुकानों और बाजारों में प्रबल होता है।

घर में, वे ऐसे पक्षी रखना पसंद करते हैं जो अंडे देने में सक्षम हों और आत्मविश्वास से वजन बढ़ा रहे हों। ऐसी नस्लें क्रमशः भूरे रंग की होती हैं, और उनके अंडे एक ही रंग के होते हैं। इनमें डोमिनिकन परतें, रोड आइलैंड, ओर्पिंगटन और अन्य मांस और अंडा मुर्गियां शामिल हैं।

किसी कारण से, लोगों की राय है कि चूंकि घर के बने अंडों में भूरे रंग का रंग होता है, यह उनकी स्वाभाविकता का संकेत है। एक तरह से या किसी अन्य, यह रूढ़िवादिता अवचेतन में अंतर्निहित है और इसका सामान्य ज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन किसान नई नस्लें पैदा करते हैं जो अच्छी तरह से प्रजनन करती हैं और खरीदार का पक्ष जीतने के लिए भूरे रंग के अंडे देती हैं।

वैसे तो हम सभी अपनी मेज पर सफेद और भूरे रंग के गोले वाले चिकन उत्पादों को देखने के आदी हैं। और दक्षिण अमेरिका में मुर्गे की एक विशिष्ट नस्ल है जो नीले-हरे अंडे देती है। मुर्गियां खुद बहुत मूल दिखती हैं: उनकी कोई पूंछ नहीं है, लेकिन मूंछों और दाढ़ी के कारण उनके सिर पर पंख की सजावट बन गई है। नस्ल का नाम "अरौकाना" है - इस तरह के मुर्गियों को पालने वाले भारतीयों की जनजाति के नाम पर।

पिछली शताब्दी के मध्य में, अरुकेनियन मुर्गियों के अंडकोष ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, लेकिन क्यों? अमेरिकियों के बीच, एक राय थी कि इन विदेशी पक्षियों के प्रोटीन उत्पाद में कई गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य अंडों की तुलना में बहुत कम होता है। हालांकि, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि ऐसे अंडों की रासायनिक संरचना दूसरों से अलग नहीं है, और उत्साह बीत चुका है।

कारक 2. पर्यावरण की स्थिति

खोल के रंग की तीव्रता हल्के, मलाईदार रंगों से लेकर गहरे लाल रंग तक भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है? खोल का रंग विभिन्न बाहरी कारकों से प्रभावित होता है: हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थिति, बीमारी। प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक एक भूरा रंग देता है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न विटामिनों में पाया जाता है, और जीवित प्रकृति के कई रूपों में काफी सामान्य है।

भ्रूण को डिंबवाहिनी से गुजरने में जितना अधिक समय लगता है, उसका रंग उतना ही अधिक तीव्र होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पोर्फिरीन झिल्ली पर कार्य करने में अधिक समय लेता है। इसके अलावा, रंग की तीव्रता बिछाने की अवधि पर निर्भर करती है: पूर्व आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि रंग वर्णक, जो रंग के गठन को प्रभावित करता है, बिछाने वाली मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, अंडे के निर्माण के प्रारंभिक चरणों में भी खोल का रंग निर्धारित किया जाता है।

जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है?

अंडे की जर्दी का रंग कभी-कभी शुरुआती और दोनों को चिंतित करता है अनुभवी गृहिणियां... आइए देखें कि एक अंडे में पीले पीले क्यों होते हैं, दूसरे में उनके पास एक उज्ज्वल संतृप्त छाया होती है, और तीसरे में सामान्य रूप से एक जहरीली नारंगी जर्दी हो सकती है।

जर्दी का रंग कैरोटेनॉयड्स के समूह से संबंधित पिगमेंट के प्रभाव का परिणाम है। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं और पौधों और फलों को रंग देते हैं। हालांकि, सभी प्रकार के वर्णक जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी के रंग पर कोई प्रभाव नहीं डालता है। लेकिन वर्णक ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल अंडे की जर्दी के चमकीले रंग को प्राप्त करने में सक्षम हैं।

जर्दी का रंग पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। यदि चिकन पीले रंग के रंगद्रव्य से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, तो जर्दी में अधिक पीला या नारंगी रंग होगा। यह प्रभाव चमकीले पीले मकई, घास के आटे द्वारा दिया जाता है। यदि आप मुर्गों को मक्के और अल्फाल्फा की पीली किस्में खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होगा। जब रंगहीन भोजन खिलाया जाता है, तो जर्दी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा।

यह संकेतक अंडा उत्पाद की ताजगी, स्वाभाविकता या पोषण मूल्य का संकेत नहीं है। लेकिन बिक्री के लिए अंडे के निर्माता उत्पाद को खरीदार के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए चमकीले रंग के फ़ीड के साथ मुर्गियों को खिलाने की कोशिश करते हैं। रोचक तथ्य: किसी कारण से, जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए जर्दी के लाभों को छाया से नहीं मापा जाता है।

सरल रासायनिक प्रक्रियाएं बताती हैं कि मुर्गी के अंडे अंदर और बाहर दोनों तरह के रंगों में क्यों आते हैं। और आपकी मेज पर प्रोटीन युक्त भोजन चुनते समय ये कारक निर्णायक नहीं हो सकते हैं।

वीडियो "चिकन अंडे के बारे में मिथक"

वीडियो चिकन उत्पाद से संबंधित कई मिथकों का खंडन करता है।

मुर्गियां सफेद या भूरे रंग के अंडे देने के लिए जानी जाती हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चिकन के गोले नीले और जैतून के भी हो सकते हैं। ये सभी रंग काफी प्राकृतिक हैं, और ऐसे कई कारक हैं जिनकी वजह से ये दिखाई देते हैं।

मुर्गी के अंडे का रंग अलग क्यों होता है

सभी अंडे के छिलके एक ही सामग्री से बने होते हैं, रंगाई का उपयोग करके किया जाता है रासायनिक पदार्थजो या तो खोल को ढँक देते हैं या उसमें घुस जाते हैं। वर्णक काफी हद तक आनुवंशिकी द्वारा निर्धारित किया जाता है, इसलिए चिकन की नस्ल मुख्य निर्धारण कारक है।
भूरा रंग एक वर्णक है जो झिल्ली पर आरोपित होता है, इसे प्रोटोपोर्फिरिन IX कहा जाता है, यह आपके रक्त में हीमोग्लोबिन के समान होता है। लेकिन हीमोग्लोबिन में आपके खून में आयरन होता है, इसलिए आप लाल हो जाते हैं, और खोल पर आयरन नहीं होता है, इसलिए आप भूरे हो जाते हैं।

प्रोटोपोर्फिरिन कैल्शियम कार्बोनेट के ऊपर एक परत के रूप में आरोपित होता है, इसलिए खोल का भूरा रंग बाहरी होता है, इसके अंदर सफेद रहता है।

चीजें थोड़ी अलग हैं नीले रंग में... तिल्ली द्वारा निर्मित बिलीरुबिन इस रंग की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है। अंडे देने के समय भी इसका प्रभाव शुरू हो जाता है, इसलिए इसमें बाहर और अंदर दोनों तरफ नीले रंग का टिंट होता है।

ऐसे कई प्रकार के मुर्गियां हैं जो ऐसे अंडकोष ले जाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक बार उनके पूर्वज एक वायरस से बीमार हो गए थे जो अपने जीनोम को मुर्गियों के जीन में सम्मिलित करता है। नतीजतन, बिलीरुबिन का एक बढ़ा हुआ उत्पादन शुरू होता है, जो झिल्ली पर जमा होता है। इसका किसी व्यक्ति के लिए कोई परिणाम नहीं है।

मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग और छाया क्या निर्धारित करता है

शैल रंग को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं।

नस्ल

ज्यादातर, सफेद मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और भूरे या लाल मुर्गियां भूरे रंग के अंडे देती हैं। लेकिन कई मुर्गी की नस्लें हैं जो अपने आनुवंशिक मेकअप के कारण हरे या नीले रंग की होती हैं।

इनमें जैतून के अंडे, और शामिल हैं। शुद्ध सफेद, बिना बेज रंग के, नस्ल के मुर्गियों द्वारा लेनिनग्राद ग्रे।

क्या तुम्हें पता था? जिन मुर्गियों में जैतून और नीले अंडे होते हैं, उन्हें ईस्टर अंडे कहा जाता है।

बाकी नस्लें हल्के बेज से लेकर गहरे भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देती हैं।

पर्यावरणीय प्रभाव

निम्नलिखित कारक खोल के रंग को प्रभावित कर सकते हैं। वातावरण:

1. तनाव। यदि चिकन पर जोर दिया गया है, तो जारी पोर्फिन की मात्रा काफी कम हो जाती है और खोल का रंग हल्का हो जाता है। यह एक अस्थायी घटना है।
2. हवा और पीने के पानी का तापमान। यह साबित हो चुका है कि 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के परिवेश के तापमान पर मुर्गियां हल्के अंडे देती हैं। ऐसा तब भी होता है जब मुर्गियों को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी दिया जाता है।
3. चिकन कॉप में प्रकाश। वर्णक उत्पादन दिन के उजाले घंटे की लंबाई पर निर्भर करता है। यह जितना लंबा होगा, अंडे का छिलका उतना ही हल्का होगा।

जरूरी! बहुत कसकर लगाए जाने पर मुर्गियां पीले अंडे देना शुरू कर देती हैं। प्रति 1 वर्ग मीटर में 5 सिर के मानदंड का पालन करना आवश्यक है।

दवाओं का प्रयोग

मुर्गियों के उपचार के लिए अक्सर सल्फोनामाइड्स या निकारबाज़िन युक्त दवाओं का उपयोग किया जाता है। ये पदार्थ खोल के रंग की तीव्रता को कम करने में सक्षम हैं। अधिक तीव्र भूरा रंग देने के लिए बैसिलस सबटिलिस बीजाणुओं का उपयोग किया जाता है। उन्हें सीधे फ़ीड में जोड़ा जाता है।
एड्रेनालाईन भी कम या पूरी तरह से अपच कर सकता है।

जरूरी! विभिन्न दवाओं के साथ मुर्गियों का इलाज करते समय, आपको उपयोग के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। कुछ मामलों में इलाज के दौरान अंडे खाना बंद कर देना चाहिए।

मुर्गी कितनी देर तक धूप में रहती है

यह पाया गया है कि जब मुर्गियों को लंबे समय तक धूप में रखा जाता है, तो उनके अंडे के छिलके हल्के रंग के हो जाते हैं। चिकन कॉप में उच्च तापमान पर भी यही घटना होती है।

क्या तुम्हें पता था? ऑस्ट्रेलिया में शोध से पता चला है कि बहुत गर्म मौसम में 5 डिग्री सेल्सियस पानी उपलब्ध कराने से मुर्गियों को अंडे देने की अनुमति मिलती हैë खोल का अलग रंग।

यदि मुर्गियाँ फ्री-रेंज हैं, तो ठंडे पेय प्रदान करें और फीडरों को छायांकित क्षेत्र में रखें।

शारीरिक प्रक्रियाएं

मुर्गी में पहला अंडा हमेशा अगले अंडे की तुलना में अधिक गहरा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह अधिक समय तक डिंबवाहिनी में रहता है। चिकन जितना पुराना होगा, खोल उतना ही हल्का होगा। कभी-कभी खोल पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है।

यह इस तथ्य के कारण है कि अंडा गर्भाशय में बना रहता है, जिसके कारण उस पर कैल्शियम की एक अतिरिक्त परत जमा हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? एक नियम है: सफेद "झुमके" वाले मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और लाल वाली मुर्गियां - भूरी।

क्या खाने का आहार अंडे के छिलके के रंग को प्रभावित करता है?

गुणवत्ता वाले अंडे के उत्पादन के लिए संतुलित आहार आवश्यक है। चिकन को ऐसा आहार दिया जाना चाहिए जो पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला प्रदान करे। चूंकि अंडे के छिलके में 90% कैल्शियम होता है, इसलिए आहार में इसकी अनुपस्थिति उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
असमान रंजकता दिखाई दे सकती है या, चरम मामलों में, गोले की पूर्ण अनुपस्थिति देखी जाएगी। यदि मुर्गियों के आहार में बहुत अधिक कैल्शियम है, तो खोल में किरकिरा बनावट हो सकती है।

सफेद और भूरा: क्या कोई अंतर है

के अतिरिक्त दिखावट, भूरे और सफेद में कोई अंतर नहीं है। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, खोल में शुरू में है सफेद रंग... डिंबवाहिनी में 26 घंटे तक रहने के बाद, यह स्रावित रंजकों द्वारा रंगा जाता है।

पोषण मूल्य और स्वाद की विशेषताएं शेल के रंग की तुलना में बिछाने वाली मुर्गी के आहार पर अधिक निर्भर करती हैं।

जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है

अंडे देने वाली मुर्गी के आहार का जर्दी के रंग पर विशेष प्रभाव पड़ता है। घास और अन्य पौधे जैसे, और जर्दी के पीले रंग को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं।

पिग्मेंट्स

प्रोटोपोर्फिरिन IX और कोप्रोटोपोर्फिरिन III जैसे वर्णक खोल के रंग के लिए जिम्मेदार हैं, वे जर्दी की छाया के लिए भी जिम्मेदार हैं। इन पिगमेंट के साथ फ़ीड का उपयोग करते समय, अधिकतम पीले रंग की छाया 10 वें दिन से पहले नहीं पहुंच सकती है।

रासायनिक पदार्थ

चूंकि जर्दी की अधिक तीव्र छाया वाले अंडे स्वस्थ माने जाते हैं, पोल्ट्री फार्म अक्सर अपने फ़ीड में रासायनिक रंगद्रव्य जोड़ते हैं। एक व्यक्ति के लिए, ऐसे योजक कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है

आकार, रंग की तरह, मुख्य रूप से इससे प्रभावित होता है:

1. नस्ल। मुर्गी जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही बड़ी अंडे देगी।
2. मुर्गे की उम्र। युवा मुर्गियां छोटे अंडकोष ले जाती हैं, जबकि बड़ी चूजों में बड़े अंडकोष होते हैं।
3. आहार। यदि बिछाने वाली मुर्गी को संतुलित और पर्याप्त तरीके से नहीं खाया जाता है, तो अंडे छोटे हो जाएंगे।
4. मौसम। गर्मियों में, मुर्गियां सर्दियों की तुलना में छोटे अंडकोष रखती हैं।

यद्यपि ऐसे कई कारक हैं जो एक डिग्री या किसी अन्य तक, खोल के रंग को प्रभावित करते हैं, यह समझा जाना चाहिए कि सबसे महत्वपूर्ण आनुवंशिक प्रवृत्ति है। शैल रंग और पोषण मूल्य के बीच कोई संबंध नहीं है।

उपभोक्ता के लिए, अंडे के छिलके के रंग को अंडे के चुनाव में निर्णायक भूमिका नहीं निभानी चाहिए। पोल्ट्री किसानों के लिए यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि किसी नस्ल के लिए विशिष्ट रंजकता वाले अंडे को आगे ऊष्मायन के लिए चुना जाता है। यह चूजों के हैचिंग और स्वास्थ्य के अधिक प्रतिशत की गारंटी देता है।

विशिष्ट रंग इंगित करता है कि मुर्गी तनावग्रस्त नहीं थी, संतुलित आहार लेती थी और लेटे के समय बीमार नहीं थी।

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