चाखोखबिली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है, जो लोकप्रियता में शिश कबाब के बाद दूसरे स्थान पर है। प्रारंभ में इसे जंगली तीतर के मांस से तैयार किया जाता था। ये पक्षी एक समय जॉर्जिया के पहाड़ों में बड़ी संख्या में पाए जाते थे। लेकिन कई वर्षों के बाद, ऐसा विदेशी मांस प्राप्त करना लगभग असंभव हो गया, इसलिए अब चाखोखबिली को साधारण चिकन से सफलतापूर्वक तैयार किया जाता है। यह डिश एक तरह का स्टू है, जिसमें चिकन के अलावा टमाटर और तमाम तरह के मसाले होते हैं. चाखोखबिली की खास बात यह है कि मांस को पहले बिना तेल डाले तला जाता है। इस मामले में, एक सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाती है, जो इसे सूखने से रोकती है, स्वादिष्ट मांस के रस को अंदर सील कर देती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस, भेड़ के बच्चे और यहां तक ​​​​कि मछली से बने चाखोखबिली के व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी मूल नुस्खा का निकटतम विकल्प चिकन मांस से बना चाखोखबिली है।

चिकन से चाखोखबिली - व्यंजन तैयार करना

खाना पकाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, क्योंकि पहले चरण में चिकन को बिना तेल के तला जाता है। आगे आपको एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी। डिश का आकार चिकन मांस की मात्रा से निर्धारित होता है। आमतौर पर लगभग 25-30 सेमी व्यास वाला एक मानक सॉस पैन 1.5 किलोग्राम चिकन के लिए पर्याप्त होता है।

चिकन चखोखबिली - भोजन की तैयारी

चाखोखबिली तैयार करने के लिए चिकन को एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए, यानी किसी भी स्थिति में वसा और त्वचा को नहीं हटाया जाना चाहिए। चिकन को टुकड़ों में काटा जाता है, अगर चाहें तो आप इसे छोटा भी काट सकते हैं. किसी डिश में टमाटर डालने से पहले, उन्हें जलाना और छीलना सुनिश्चित करें, क्योंकि उन्हें तैयार डिश में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

चिकन चाखोखबिली - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: चिकन चखोखबिली - क्लासिक

यह एक क्लासिक चाखोखबिली रेसिपी है, जिसमें पारंपरिक जॉर्जियाई मसाले, वाइन और बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यह मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन तटस्थ स्वाद वाले साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री

1.5 किलो चिकन
0.5 किलो टमाटर
1-2 मध्यम गाजर
2-3 बड़े प्याज
2-3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
1 गिलास सूखी रेड वाइन
1 नींबू
मसाले: नमक, धनिया, लाल मिर्च, तेज पत्ता, सनली हॉप्स

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोएं और टुकड़ों में काट लें, चर्बी और त्वचा को अलग रख दें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गर्म करें (कोई तेल नहीं!), फिर आंच कम करें और मांस डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

इसके बाद, मांस को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, और मांस के नीचे से मोटे कटा हुआ प्याज और गाजर (बेशक, पहले से धोया और छीलकर) फ्राइंग पैन में डालें।

सब्जियां भी भूरी होनी चाहिए, जिसके बाद उन्हें मांस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है। फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आपको नमक डालना होगा, टमाटर का पेस्ट और वाइन डालना होगा, मसाले छिड़कना होगा (स्वाद के लिए, लेकिन अगर आप असली जॉर्जियाई व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मसालों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए)।

इसके बाद, डिश को सबसे कम आंच पर छोड़ दें और टमाटर का प्रसंस्करण शुरू करें। उन्हें उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें। फिर स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। इसके बाद, डिश को 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, परोसने से पहले, ऊपर से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएं।

पकाने की विधि 2: अखरोट के साथ चिकन चाखोखबिली

यह चाखोखबिली की थोड़ी असामान्य रेसिपी है, जिसमें अखरोट होते हैं। वे तीखापन और मौलिकता जोड़ते हैं। यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो पहले से ही इस जॉर्जियाई व्यंजन से परिचित हैं और इसके स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं।

सामग्री

1.5 कि.ग्रा. मुर्गा
3-4 बड़े पके टमाटर
3-4 मध्यम प्याज
50 ग्राम मक्खन
आधा कप अखरोट
लहसुन
शिमला मिर्च
नमक
साग: डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी

खाना पकाने की विधि

धुले हुए चिकन शव को भागों में काटें। एक सूखे फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें, उस पर मांस रखें और कुरकुरा होने तक भूनें। फिर चिकन को एक सॉस पैन में डालें, बारीक कटा प्याज और मक्खन डालें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। अगले 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- इसके बाद इसमें बारीक कटे अखरोट और मसाले डालें. 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

पकाने की विधि 3: मसाले के साथ चिकन से चाखोखबिली

इस रेसिपी की ख़ासियत इसका तीखा स्वाद और पकाने की विधि है, जिसमें केवल एक कंटेनर (सॉसपैन) की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें चिकन को सीधे तलना प्रस्तावित है।

सामग्री

600 ग्राम चिकन
3 मध्यम प्याज
4 बड़े पके टमाटर
2 टेबल. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
3 कलियाँ लहसुन
10 ग्राम मक्खन
1 चम्मच अदजिका
साग: अजमोद, डिल, सीताफल, तारगोन
मसाले: हॉप्स-सनेली, कोंडारी, धनिया

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोएं, भागों में काटें और मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें। ढक्कन बंद करके बिना तेल डाले सुनहरा भूरा होने तक भूनें। परिणामी रस को एक अलग कंटेनर में डालें, मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और मक्खन डालें, ढक्कन के बिना 7-10 मिनट तक उबालें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। फिर अदजिका, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन डालें या लहसुन प्रेस के माध्यम से डालें, ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालें।

इसके बाद शुरुआत में निकाले गए रस को तैयार डिश में डालें, 2-3 मिनट तक गर्म करें, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।

1. चिकन में मक्खन डालने के प्रलोभन से बचें। बिना किसी संदेह के, पकवान अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन यह अब चाखोखबिली नहीं रहेगा।

2. मसालों और विशेष रूप से जड़ी-बूटियों पर कंजूसी न करें, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन उनकी भारी मात्रा के बिना अकल्पनीय है।

3. आप साइड डिश के रूप में कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबले हुए चावल सबसे अच्छा विकल्प हैं।

असली जॉर्जियाई शैली की चाखोखबिली टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों में पकाए गए तीतरों से बनाई जाती है। आधुनिक परिस्थितियों में, खेल के बजाय, चिकन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, अधिमानतः घर का बना, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयुक्त है। पक्षी को भागों में काटा जाता है, उसके रस में तला जाता है, और फिर टमाटर, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजन है जो कोमल मांस और गाढ़ी, समृद्ध ग्रेवी को जोड़ता है।

खाना पकाने के लिए, या तो पूरा चिकन या कुछ हिस्से, जैसे जांघें या ड्रमस्टिक, उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि मांस हड्डी पर और हमेशा त्वचा के साथ होना चाहिए, क्योंकि नुस्खा में वनस्पति तेल या किसी अन्य वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। अतिरिक्त रस के लिए, पकवान में बहुत सारे प्याज जोड़े जाते हैं - जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट। पारंपरिक चाखोखबिली रेसिपी में टमाटरों का उपयोग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या प्यूरी किया जाता है। मीठे और पके, वे पक्षी को विशिष्ट स्वाद देते हैं और सॉस को गाढ़ा करते हैं। कभी-कभी रसोइया टमाटरों को प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट से बदल देते हैं, जो गाढ़ा, गाढ़ा और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए। जहां तक ​​मसालों की बात है, लहसुन, सीताफल, या कम से कम अजमोद, सूखी या ताजी तुलसी, काली मिर्च और सनली हॉप्स के बिना चाखोखबिली की कल्पना नहीं की जा सकती।

मैं आपके ध्यान में खाना पकाने की प्रक्रिया की तस्वीरों के साथ चिकन चखोखबिली के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा लाता हूं।

सामग्री

• चिकन 1.5 किलो
• टमाटर 400 ग्राम
• नमक 1.5 चम्मच.
• प्याज 3-5 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 2-3 दांत.
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• गर्म मिर्च 2 ग्राम
• अजमोद या सीताफल 0.5 गुच्छा।
• हॉप्स-सनेली 0.5 चम्मच।
• ताजी तुलसी 0.5 गुच्छा।
• या सूखा 1 चम्मच.

चिकन चाखोखबिली की चरण-दर-चरण रेसिपी

चखोख़बिली- पोल्ट्री स्टू, जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन। प्रारंभ में इसे तीतर (खोखोबी - जॉर्जियाई में तीतर) से तैयार किया जाता था, अब इसे अक्सर चिकन से तैयार किया जाता है, जिसे पारंपरिक कोकेशियान मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस में तला और पकाया जाता है। निश्चित रूप से, घर का बना व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है, और चाखोखबिली तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। चाखोखबिली कैसे पकाएं - नुस्खा पढ़ें!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर का रस 400 मि.ली
• सूखी शराब 0.5 कप
• प्याज 2-3 पीसी
• शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• चीनी
• मूल काली मिर्च
• खमेली-सुनेली 1 चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच।

सलाह: ताजी जड़ी-बूटियों के बिना कोकेशियान व्यंजन अकल्पनीय है, लेकिन अगर यह नहीं है, और ऐसा अक्सर होता है, खासकर सर्दियों में, तो यह पकवान तैयार करने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। यह पर्याप्त है यदि आपके पास पारंपरिक सूखे कोकेशियान मसाले हैं, उदाहरण के लिए सनली हॉप्स, जिन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

चाखोखबिली बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

घर का बना चिकन हर तरह से फैक्ट्री चिकन से बेहतर होता है, इसलिए इससे चाखोखबिली पकाना बेहतर होता है। यह चाखोखबिली रेसिपी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें. चाखोखबिली के लिए मांस वाले हिस्सों को अलग रख दें और बाकी हिस्सों को पका लें। यदि आप पूरे चिकन से चाखोखबिली बना रहे हैं, तो सॉस के लिए सामग्री की मात्रा बढ़ा दें।

चिकन को नमक और काली मिर्च डालें।

- चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से फ्राई करें. यह आमतौर पर सूखे फ्राइंग पैन में किया जाता है, लेकिन अगर चिकन वसायुक्त नहीं है, तो आप वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

फ्रायड चिकन एक सॉस पैन में डालोएक मोटी तली के साथ, जोड़ें शर्करा रहित शराब(सफ़ेद या लाल), आवरण और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

जब चिकन पक रहा हो, तब एक फ्राइंग पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें।

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

जोड़ना तले हुए प्याज के लिए टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट पानी से पतला।

सलाह: टमाटर के रस में डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर, मेरी राय में, टमाटर के रस का सबसे अच्छा विकल्प हैं, जो चाखोखबिली के लिए सॉस तैयार करने में मुख्य घटक है। इन्हें ब्लेंडर से पीस लें.

टमाटर के रस में प्याज मिलाएं थोड़ा नमक डालेंऔर जोड़ चीनी. चखें और स्वाद को संतुलित करें. जब सब कुछ उबल जाए, तो तले हुए चिकन के साथ सॉस को पैन में डालें। कटा हुआ डालें शिमला मिर्च. अगर आपको तीखा पसंद है तो डालें गर्म काली मिर्च. हिलाएँ, उबाल लें, ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ 30 मिनट.

30 मिनट बाद सॉस का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें पिसे हुए मसाले: सनली हॉप्स और धनिया। हिलाएँ, ढकें और कुछ और धीमी आंच पर पकाएँ 10 मिनटों.

खाना पकाने के अंत में, पैन में रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।मैंने धनिया, रेहान (नीली तुलसी), अजवाइन और अजमोद मिलाया। हिलाएँ, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें।

चाखोखबिली को लगभग 20 मिनट तक बैठना चाहिए। यह व्यंजन उबले हुए आलू के साथ अच्छा परोसा जाता है।

चिकन नरम निकला, मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो गया। कोकेशियान सुगंध के गुलदस्ते के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार व्यंजन! बॉन एपेतीत!

चाखोखबिली की एक छोटी रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर का रस 400 मि.ली
• सूखी शराब 0.5 कप
• प्याज 2-3 पीसी
• शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• चीनी
• मूल काली मिर्च
• खमेली-सुनेली 1 चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच।
• साग: धनिया, रेहान, अजमोद, डिल।

चिकन को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, नमक और काली मिर्च डाल दीजिये. - चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से फ्राई करें. तले हुए चिकन को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, डालें शर्करा रहित शराब(सफ़ेद या लाल), ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं . यदि शराब नहीं है, तो पानी या शोरबा डालें।
एक फ्राइंग पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें, टमाटर का रस, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ, उबाल लें और सॉस को पैन में डालें। स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें, पैन की सामग्री को हिलाएं, उबाल लें, ढक दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। पिसे हुए मसाले डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

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जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों से समृद्ध है। पूर्व में तैयार की जाने वाली हर चीज़ की तरह, ये व्यंजन उन सभी रंगों और स्वादों से भरे हुए हैं जिनकी आप कल्पना कर सकते हैं। प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार में तैयार किए जाने वाले लगभग सभी भोजन में एक उज्ज्वल उपस्थिति, अविश्वसनीय सुगंध और बस दिव्य स्वाद होता है।

और आज हम बात करेंगे चाखोखबिली जैसे स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन सिर्फ नाम ही मुझे स्वादिष्ट लगता है! मेरे लिए, यह व्यंजन किसी भी संस्करण में हमेशा वांछनीय है। और सौभाग्य से, इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त से अधिक विकल्प मौजूद हैं! आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है, जो निश्चित रूप से पड़ोसी से कुछ अलग होगा।

प्रत्येक गृहिणी या मालिक का अपना छोटा सा "उत्साह" होता है, जिसकी बदौलत पकवान एक अलग स्वाद के साथ बनेगा। ऐसा लगता है जैसे हर कोई एक ही सामग्री का उपयोग करता है, इसलिए तार्किक रूप से इसका परिणाम भी एक जैसा होना चाहिए। लेकिन नहीं, इसका परिणाम हमेशा अलग होता है। कुछ लोग नट्स के साथ खाना पकाते हैं, कुछ वाइन के साथ पकाते हैं, और कुछ लोग प्लम या टेकमाली सॉस के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं। लेकिन इन सबके बिना भी इसका स्वाद अतुलनीय है.

आइए आज व्यंजनों से परिचित हों, साथ ही इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के कुछ रहस्यों पर भी नज़र डालें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम इसके आधार में घुसने का प्रयास करेंगे। और जब हम सफल होते हैं, तो हम सभी असंख्य विकल्पों और विविधताओं में आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि जॉर्जियाई से अनुवादित "खोखोबी" का अर्थ "तीतर" है? इसका मतलब यह है कि यह व्यंजन मूल रूप से इसी पक्षी से तैयार किया गया था। लेकिन अब आप इतने सारे तीतर कहाँ पा सकते हैं?! इसलिए, एक बार चिकन डिश पकाने की कोशिश करने के बाद, हर कोई संतुष्ट हो गया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला.

तब से वे इसी तरह से खाना पका रहे हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 1 किलो
• टमाटर - 400 - 500 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• टेकमाली सॉस - 100 मिली
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• हॉप्स - सनली - 1 चम्मच
• धनिया के साथ मसाला मिश्रण - 1 चम्मच
• साग (अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल) - 50 ग्राम
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्री तैयार करना

1. चलिए चिकन तैयार करते हैं. मांस को धोएं, छान लें और सुखा लें।

इसके किसी भी भाग से व्यंजन तैयार किया जा सकता है. आप पूरे शव को बराबर भागों में काट सकते हैं, या आप केवल जांघों, ड्रमस्टिक्स या स्तन का उपयोग कर सकते हैं। अर्थात्, नुस्खा विशेष रूप से इससे बंधा नहीं है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि आप इसे अकेले स्तनों से पकाते हैं, तो चाखोखबिली कुछ हद तक आहार संबंधी हो जाएगी।

यदि आप पूरे शव का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको टुकड़ों को जोड़ों द्वारा विभाजित करते हुए, इसे समान भागों में काटने का प्रयास करने की आवश्यकता है। पूँछ और उसके पास की चर्बी काट दो, हम इसका उपयोग नहीं करते। हालाँकि ऐसा होता है कि मांस स्वयं इस वसा में तला जाता है।

ऐसा करने के लिए, वसा को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में वाष्पित किया जाता है। फिर ग्रीव्स, या उन्हें "वसा" भी कहा जाता है, हटा दिया जाता है और अब उपयोग नहीं किया जाता है।

मैं आमतौर पर इस प्रक्रिया का उपयोग नहीं करता, कोशिश करता हूं कि व्यंजन ज्यादा चिकना न हो।

2. पकवान के लिए ऐसे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो रसदार, पके और चमकीले लाल रंग के हों। वे सॉस को मुख्य स्वाद और रंग प्रदान करते हैं। और इनका रंग और स्वाद ही पूरी डिश को निर्धारित करता है। अभी सर्दी है, और सबसे लाल टमाटर मुझे शाखा पर मिले।

गर्मियों में तो टमाटर हमेशा अच्छे रहते हैं, लेकिन सर्दियों में अक्सर इनका स्वाद ख़राब हो जाता है। इसलिए, पूरे व्यंजन को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, उन्हें लाल बेल मिर्च, सूखी लाल शिमला मिर्च, टेकमाली सॉस और सिर्फ टमाटर के पेस्ट के साथ पूरक किया जाता है।

सॉस के गहरे रंग और अधिक नाजुक स्वाद के लिए, टमाटर के छिलके छीलें। यह बहुत सरलता से किया जाता है. टमाटर के तने को काटने की जरूरत है, फिर सतह पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं।

फलों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आप सब्जी के प्रकार और उसके पकने की डिग्री के आधार पर एक या दो मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। फिर इसे डंठल के किनारे से कांटे से चुभा दीजिए और कटे हुए स्थान पर एक किनारे से चाकू की सहायता से खींच लीजिए. त्वचा आसानी से निकल जानी चाहिए।

इस तरह सारे टमाटरों के छिलके निकाल दीजिये. फिर इन्हें स्लाइस या टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. चिकन को रसदार बनाने के लिए आप आमतौर पर प्याज पर कंजूसी नहीं करते। इसलिए हम ऐसा तो नहीं करेंगे, लेकिन इसमें काफी कटौती करेंगे.

4. हमें शिमला मिर्च से डंठल और बीज भी निकालने होंगे. और फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पकवान के लिए काली मिर्च आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। मैं इसे रंग और स्वाद के लिए मिलाता हूं, क्योंकि मुझे सर्दियों में टमाटर के पकने के बारे में बहुत संदेह है।

5. लहसुन को काट लें. आप इसके लिए प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं।

6. सभी तैयार सब्जियों को भी एक साथ काट लें. ताजा धनिया का उपयोग अक्सर जॉर्जिया में व्यंजनों के लिए किया जाता है। लेकिन यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि इस घास का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है और इस वजह से कई लोग इसका बहुत अधिक सम्मान नहीं करते हैं।

इसके अलावा, मैं उनमें से कुछ को जानता हूं जो ताजा धनिया पसंद करते हैं, लेकिन उबले हुए व्यंजन में इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। मेरे पति उनमें से एक हैं. यही कारण है कि हमारी मेज पर अक्सर धनिया होता है, लेकिन खाना बनाते समय मैं इसे व्यंजन में नहीं डालता। इसके बजाय, मेरे पास एक मसाला मिश्रण है जिसमें बहुत सारा धनिया (या सीताफल के बीज) हैं।

उपरोक्त परिस्थितियों के कारण, मैं पकवान के लिए डिल और अजमोद का उपयोग करता हूं। थोड़ी सी तुलसी मिलाना अच्छा होगा, लेकिन यह सर्दी है... मैंने इसे बाजार में खोजा, लेकिन अफसोस... लेकिन कुछ नहीं, मेरे पास मसालों के हिस्से के रूप में यह सूखे रूप में है।

चाखोखबिली को पकाना और परोसना

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप दो फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि से एक पैन में मांस और दूसरे पैन में प्याज तला जाता है. फिर घटक जुड़े हुए हैं। इस विधि के लिए धन्यवाद, चिकन को सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है, और प्याज को अच्छी तरह से पकाया जा सकता है।

1. प्रत्येक पैन में थोड़ा-थोड़ा तेल डालें। आपको इसकी बस इतनी ही आवश्यकता होगी कि तलते समय न तो कोई सामग्री जले और न ही कोई सामग्री जले। तेल को हल्का गर्म करें और एक पैन में प्याज और दूसरे पैन में चिकन रखें।

सामान्य तौर पर, क्लासिक संस्करण में, चिकन को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। लेकिन मुझे थोड़ा मक्खन डालना पसंद है।

दोनों को एक साथ ही तल लें. चिकन को सुनहरा भूरा होने तक, और प्याज को नरम होने तक। इस पर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना आवश्यक नहीं है।

2. जब यह एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलटकर भी हल्का सा फ्राई कर लें.

3. कटे हुए टमाटर डालें और हिलाएं. नमक डालें। ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। फिर तला हुआ प्याज डालें, हिलाएं और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें। साथ ही मध्यम आंच पर ढक्कन बंद करके पकाएं। उबलना बहुत अधिक उबलता हुआ नहीं होना चाहिए, द्रव्यमान को केवल "मज़े से" गड़गड़ाना चाहिए।

यदि सॉस बहुत अधिक उबलता है, तो सॉस बादल बन जाता है, पकवान का सुंदर स्वरूप खो जाता है और स्वाद आंशिक रूप से प्रभावित होता है।

4. कटी हुई शिमला मिर्च डालें. मिश्रण. हमने पहले ही पर्याप्त मात्रा में सॉस बना लिया है। आप इसका स्वाद चख कर इसका नमकीनपन जांच सकते हैं. यदि नमक पर्याप्त न हो तो स्वादानुसार मिला लें।

5. 5 मिनट और पकाने के बाद टेकमाली सॉस डालें. और आप तुरंत तैयार लहसुन का आधा हिस्सा डाल सकते हैं, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और मसाले डाल सकते हैं।

हमारा मसाला मिश्रण बहुत समृद्ध है। सबसे पहले, यह खमेली-सुनेली का मिश्रण है, इसके बिना जॉर्जियाई व्यंजन कहाँ होगा! और दूसरी बात, यह मसालों का एक पूरा गुलदस्ता है, जिसमें मुख्य रूप से धनिया, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी, तारगोन और बहुत कुछ शामिल है।

मैं खुद गर्मियों में गुलदस्ते में मसाले इकट्ठा करता हूं। कुछ चीजें मेरे बगीचे में उगती हैं, और कुछ मैं बाजार से खरीदता हूं, और इस तरह खुद को एक उत्कृष्ट सार्वभौमिक मिश्रण प्रदान करता हूं, जिसका उपयोग मैं लगभग सभी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए करता हूं। मैं समझता हूं कि हर किसी के पास इतनी प्रचुरता नहीं होती. लेकिन अब इसमें कोई दिक्कत नहीं है, स्टोर में आप रेडीमेड तैयारियां बेहद वाजिब कीमत पर खरीद सकते हैं.

6. इसे उबलने दें, आंच कम करें और ढक्कन लगाकर 20-30 मिनट तक पकाएं।

7. इस दौरान काफी मात्रा में सॉस आना चाहिए. पोषण पाने के लिए मांस के सभी टुकड़े इसमें होने चाहिए। इस समय के बाद, चिकन पहले ही पक चुका है।

8. लेकिन हमारे पास अभी भी लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ हैं। सिद्धांत रूप में, सभी लहसुन को पहले चरण में जोड़ा जा सकता था, लेकिन हमने आधा छोड़ दिया ताकि पहला भाग सॉस को स्वाद दे, और दूसरा - सुगंध। और इसे संरक्षित रखने के लिए, और साथ ही हरियाली का रंग संरक्षित रखने के लिए, हम शेष सभी घटकों को सॉस में डालते हैं और सामग्री को मिलाते हैं।

आप चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं. यह एक सुखद मलाईदार सुगंध और स्वाद देगा।

सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे बंद कर दें, ढक्कन से ढकना न भूलें।

9. चाखोखबिली को 5-10 मिनट तक पकने देना चाहिए। इस दौरान खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी। सामग्री अभी भी रस का आदान-प्रदान करेगी, एक संपूर्ण बन जाएगी और उनके स्वाद में सुधार करेगी।

10. आप चिकन को सॉस के साथ या तो भागों में या एक बड़े साझा पकवान में परोस सकते हैं। मैं मांस के टुकड़े बिछाता हूं, उन पर सॉस डालता हूं।

इस डिश को साइड डिश के साथ या उसके बिना भी परोसा जा सकता है। अक्सर इससे उबले हुए आलू या चावल बनाये जाते हैं. पोल्ट्री के साथ दोनों तरफ के व्यंजन अच्छे लगते हैं।

अक्सर तैयार पकवान पर कटे हुए अखरोट छिड़के जाते हैं। और यह काफी स्वादिष्ट भी बनता है, क्योंकि इस मामले में चिकन और सॉस दोनों एक और नया स्वाद संयोजन प्राप्त करते हैं।

लेकिन नट्स के बिना भी, जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप आसानी से महसूस कर सकते हैं कि पकवान का स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा कि सिर्फ एक था। टेकमाली, लहसुन और प्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियों ने अपना काम किया है, और चिकन मांस पहले से ही है कुछ नया और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट माना जाता है।

दोस्तों अगर आपने आज से पहले कभी चखोखबिली नहीं बनाई है तो इसे जरूर बनाएं. आपको आश्चर्य होगा कि यह व्यंजन कितना स्वादिष्ट बनता है! और इसे सिर्फ एक बार ट्राई करने के बाद आप इसे हर वक्त पकाते रहेंगे.

यह स्वादिष्ट है!

जॉर्जियाई शैली में चाखोखबिली पकाने का वीडियो

पिछली रेसिपी में, मैंने पकवान तैयार करने की क्लासिक विधि के बारे में बात की थी। यह सबसे बुनियादी नुस्खा है जिसके अनुसार कई लोग पकवान तैयार करते हैं। आपको यह और अधिक स्पष्ट करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान क्या और कैसे होता है, हमने इस विषय पर एक विस्तृत चरण-दर-चरण वीडियो बनाया है।

और अगर मैंने पिछली रेसिपी में कुछ ऐसा बताया है जो पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, या सामग्री डालने के क्रम को बेहतर ढंग से याद रखने के लिए, तो यहां आप न केवल इसके बारे में पढ़ सकते हैं, बल्कि इसे देख भी सकते हैं।

देखो हम कितने खूबसूरत हो गए हैं. यह अफ़सोस की बात है कि इंटरनेट ने अभी तक गंध व्यक्त करना नहीं सीखा है। आख़िरकार, किसी व्यंजन की सुगंध एक विशेष विषय है। यह रसोई की दीवारों में काफी देर तक पड़ा रहता है, यहां तक ​​कि सबके खाना खा लेने के बाद भी।

खैर, मैंने स्वाद के बारे में पहले ही कहा है, हालाँकि मैं थोड़ा जोड़ दूँगा। हर कोई जानता है कि जब आप चिकन को फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो यह अक्सर थोड़ा सूखा हो जाता है। खासकर अगर यह फ़िललेट है। लेकिन इस डिश में नहीं. यहां मांस काफी रसदार निकला। इसे बनाते समय आपको केवल एक बात याद रखनी होगी कि इसे तलना नहीं चाहिए तो बेहतर है।

यदि आप पूरे चिकन से एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो अन्य सभी टुकड़ों को भूनें, और, स्तन को भी काट लें, हड्डियों पर चिकन मांस के भूरे होने के बाद इसे रखें। यानी टमाटर बिछाने से ठीक पहले.

या उस विधि का उपयोग करें जिसके बारे में मैंने ऊपर लिखा है। यह तब होता है जब चिकन के टुकड़ों को तले हुए प्याज पर रखने की आवश्यकता होती है। मैंने इसे पहले ही छोड़ दिया है, लेकिन मैं इसकी नकल बनाऊंगा।

मुझे लगता है कि अब इस नुस्खे से सब कुछ स्पष्ट हो गया है, और मैं अगले पर जाने का सुझाव देता हूं।

धीमी कुकर में चिकन से चाखोखबिली (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)

कई घरों में मल्टीकुकर के आगमन के साथ, चाखोखबिली अक्सर इसमें खाना बनाना शुरू कर दिया। और मुझे कहना होगा कि यह डिश काफी स्वादिष्ट भी बनती है.

सिद्धांत रूप में, पहले विकल्प के संबंध में खाना पकाने की विधि व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित है। लेकिन मैंने आपको यह बताने का निर्णय लिया कि आप सामग्री जोड़ने का तरीका कैसे बदल सकते हैं। यह प्रथा काफी आम है, और इसकी बदौलत आप ऐसे व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जिनका स्वाद हर बार अलग होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 1 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 400 - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 250 - 300 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• साग - गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - खमेली-सुनेली (या स्वाद के लिए अन्य) 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. चिकन को बाहर और अंदर से धो लें, पानी निकल जाने दें और सूखने दें। फिर शव को जोड़ों से बांटते हुए बराबर टुकड़ों में काट लें। या आप जांघों या पैरों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें परोसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में भी काटा जाता है। अतिरिक्त चर्बी को कम करना बेहतर है।

2. कटे हुए टुकड़ों पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कें, जिसे आप अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं। आदर्श रूप से, जॉर्जियाई मसाले खमेली-सुनेली रखना बेहतर है। इन सभी को गूदे में मलें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि मसाले और नमक अंदर घुस जाएं.

3. फिर टुकड़ों को मल्टी कूकर बाउल में रखें। इसमें तेल डालने की जरूरत नहीं है. चूँकि हमने छिलका नहीं हटाया, इसलिए उसमें से निकला तेल तलने के लिए पूरी तरह पर्याप्त होना चाहिए।

4. "फ्राइंग" मोड सेट करें और समय 30 मिनट पर सेट करें। इस समय के दौरान, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा। सबसे पहले, ढक्कन बंद करके ऐसा करें, लेकिन जैसे ही चिकन अपना रस छोड़ दे, ढक्कन खोल देना चाहिए ताकि तलने की प्रक्रिया शुरू हो सके।

5. जब तक यह भुन रहा है, आइए सब्जियां तैयार करें। गाजर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में, और टमाटर को उनके आकार के आधार पर काटा जाना चाहिए। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें हलकों में काटा जा सकता है, और यदि बड़े हैं, तो स्लाइस या क्यूब्स में।

काटने से पहले उनकी त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, उन पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उन पर 1 - 2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इस मामले में, सॉस अधिक नाजुक होगी, और त्वचा के टुकड़े इसमें तैरेंगे नहीं।

आपको लहसुन को भी काटने की जरूरत है। आप इसे प्रेस का उपयोग करके कर सकते हैं, या बस पतले स्लाइस में काट सकते हैं।

6. जब टुकड़े भुन जाएं तो इसमें प्याज और लहसुन डालें. हिलाएँ और धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।

7. फिर गाजर डालें और दोबारा मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए आग पर धीमी आंच पर पकाएं। गाजर जोड़ना पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है। इसे हमेशा किसी डिश में नहीं डाला जाता है.

8. फिर इसमें तैयार शिमला मिर्च डालें. इसे टमाटर की तरह गहरे लाल रंग में उपयोग करना सबसे अच्छा है। दोनों सामग्रियां सॉस में सुंदर रंग जोड़ देंगी। आख़िरकार, एक सुंदर उपस्थिति किसी व्यंजन के स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। साथ ही हिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।

9. और सबसे आखिर में टमाटर डालें. वे चमकीले और पके भी होने चाहिए. यदि फल गुलाबी हैं, तो आप उनके साथ कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं। पहले तो ऐसा लग सकता है कि सॉस बहुत आकर्षक नहीं लग रही है, लेकिन यह पक जाएगी और रंग जरूर बदल जाएगा।

10. आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें और अगर आपके पास है तो आप आधा गिलास सूखी सफेद वाइन भी डाल सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

कुछ लोग किसी व्यंजन में शराब मिलाने से डरते हैं जब उन्हें पता होता है कि बच्चे इसे खाएँगे। तो मैं तो यही कहूंगा कि डरने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. सारी शराब वाष्पित हो जाती है, और केवल स्वाद ही बचता है, और तब भी शराब नहीं, बल्कि फल, यानी अंगूर।

11. अगर नमक पर्याप्त है तो इसे उबलने दें और चखें। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे स्वाद के लिए मिला सकते हैं।

12. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें और ढक्कन बंद करके डिश को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह समय सभी सामग्रियों को पूरी तरह से तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

13. जब सामग्री पक रही हो, साग काट लें। आप इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि जॉर्जिया में वे धनिया डालना पसंद करते हैं, लेकिन इसकी गंध हर किसी को नहीं आती है। इसलिए, आप अजमोद, डिल, तुलसी, या सबसे अच्छा, उनका मिश्रण जोड़ सकते हैं।

तैयार किए जा रहे बर्तन में हरी सब्जियाँ डालें, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें और मल्टीकुकर बंद कर दें। डिश को थोड़ी देर खड़े रहना चाहिए और आराम करना चाहिए।

14. फिर चाखोखबिली को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और परोसें। मजे से खाना सुनिश्चित करें.

पोल्ट्री के साथ ताजी सब्जियों का संयोजन इसे बहुत नरम और रसदार बनाता है। ऐसा व्यंजन खाने का मजा ही कुछ और है!

खाना पकाने की विशेषताएं

इस डिश को बनाना बहुत आसान है. सबसे महत्वपूर्ण बात सभी बुनियादी नियमों का पालन करना है। आज के लेख में हमने उन सभी पर नज़र डाली। और इस अध्याय में, आइए उन सभी को एक स्थान पर एकत्रित करें।

चाखोखबिली मूलतः टमाटर सॉस में पकाया जाने वाला पोल्ट्री स्टू है। यदि पहले इसे तीतर से तैयार किया जाता था, तो अब इसे किसी भी पक्षी से तैयार किया जाता है।

• यह व्यंजन फ़िलेट या हड्डी वाले मांस से तैयार किया जा सकता है।
• पकवान की ख़ासियत यह है कि पकाने से पहले मांस को फ्राइंग पैन में तला जाता है। मूल क्लासिक संस्करण में, यह बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में किया जाता है।
• पक्षी को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनना जरूरी है.
• हालाँकि ऐसे व्यंजन हैं जहाँ चिकन को प्याज के बिस्तर पर तला जाता है। इस विधि का उपयोग अक्सर तब किया जाता है जब खाना पकाने के लिए फ़िलेट का उपयोग किया जाता है। यह अधिक कोमल होता है तथा भूनने से यह शुष्क हो जाता है।
• खाना पकाते समय बर्तन में पानी डालना उचित नहीं है। क्लासिक रेसिपी में अपने ही रस में खाना बनाना शामिल है।

• पानी केवल अंतिम उपाय के रूप में ही डालना चाहिए। इसे सूखी सफेद वाइन से बदलना बेहतर है।
• रेड वाइन का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह उतना आम नहीं है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की बातचीत से पक्षी का मांस काला हो जाता है।
• एक समृद्ध और चमकदार सॉस प्राप्त करने के लिए, बड़ी संख्या में लाल पके टमाटरों का उपयोग करें।

• यदि पर्याप्त रंग नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
• पकवान में शिमला मिर्च का उपयोग वैकल्पिक है। लेकिन यह खोया हुआ रंग और आकर्षक सुगंध देता है। आप इसे सूखे लाल शिमला मिर्च से बदल सकते हैं।
• आमतौर पर वे डिश में ढेर सारा प्याज डालते हैं, इससे रस और मनचाहा स्वाद मिलता है।
• जॉर्जिया में, हल्के उबले और छिलके वाले आलूबुखारे की प्यूरी अक्सर तैयार पकवान में डाली जाती है। यह चाखोखबिली को तीखापन और सुखद खट्टा स्वाद देता है।
• यदि आलूबुखारा नहीं है, तो आप टेकमाली सॉस डाल सकते हैं।
• पकवान में हमेशा जड़ी-बूटियाँ, खमेली-सनेली मसालों का मिश्रण और मसाले और मसालों के रूप में कुचले हुए धनिये के दाने शामिल होते हैं। उन्होंने सॉस में बहुत सारा लहसुन भी डाला।
• क्लासिक संस्करण के लिए, साग से सीताफल लें। और निश्चित रूप से आप अजमोद, डिल और तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
• खाना पकाने के अंत में हरी सब्जियाँ डाली जाती हैं, लेकिन उन्हें स्वयं नहीं पकाया जाता है ताकि उनका रंग न छूट जाए।
• ऐसे कई तरीके हैं जिनमें परोसते समय पकवान पर कटे हुए अखरोट छिड़के जाते हैं। और मुझे कहना होगा कि यह बहुत स्वादिष्ट है.

आजकल इंटरनेट पर ऐसी रेसिपी मौजूद हैं जहां आलू से चाखोखबिली तैयार की जाती है। यह कहा जाना चाहिए कि यह पहले से ही एक आधुनिक विचार है। क्लासिक संस्करण में, खाना पकाने में आलू का उपयोग नहीं किया जाता है।

लेकिन अगर आप चिकन को आलू के साथ पकाना चाहते हैं, तो सॉस तैयार होने और पर्याप्त मात्रा में तरल दिखाई देने के बाद, आप आलू डाल सकते हैं और नरम होने तक पका सकते हैं।

लेकिन मुझे लगता है कि इस मामले में इस डिश को अलग तरह से कहा जाएगा.

यह मूल रूप से खाना पकाने के सभी नियम और उपयोगी युक्तियाँ हैं। मुझे यकीन है कि चरण-दर-चरण व्यंजनों को पढ़ने और वीडियो देखने के बाद, आप आसानी से स्वादिष्ट चाखोखबिली तैयार कर सकते हैं। आख़िरकार, खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ क्या पकाना है - व्यंजन विधि

चिकन चाखोखबिली रेसिपी

1 घंटा

150 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

यदि आप नहीं जानते कि चाखोखबिली चिकन का जॉर्जियाई व्यंजन कैसे बनाया जाता है, लेकिन वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो हमारे साथ बने रहें और आप सीखेंगे कि उपलब्ध सामग्रियों से इस बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को बनाना कितना आसान है। हम आपको यह भी बताएंगे कि चिकन चाखोखबिली को किसके साथ परोसा जाता है और इसके लिए कौन सी साइड डिश सबसे उपयुक्त होगी।

मुर्गे से चाखोखबिली बनाने की विधि

रसोईघर के उपकरण:काटने का चाकू; काटने का बोर्ड; सामग्री के लिए बर्तन; चाय का चम्मच; चम्मच; 2 फ्राइंग पैन; परोसने के बर्तन.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

चरण 1: सामग्री तैयार करना

1. चिकन जांघों को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें, प्रत्येक जांघ को आधा काट लें।
   
   
2. टमाटरों के ऊपर क्रॉस-आकार का कट लगाएं, उन्हें एक गहरे कटोरे या छोटे सॉस पैन में रखें और 1 मिनट के लिए ढक दें। उबला पानी - इसके बाद इन्हें पानी से निकाल लें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें.
   
   
   
   
   
   
3. मीठी मिर्च को आधा काट लें, अंदर से साफ कर लें, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
   
4. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
   
   
5. लहसुन की कलियाँ छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.
   
   
6. साग को भी अच्छी तरह से धोना, सुखाना और बारीक काटना चाहिए।
   
   
7. गरम मिर्च को भी धोकर, बीच से साफ करके बारीक काट लेना है. यदि आप अधिक तीखा व्यंजन चाहते हैं, तो आप साबुत काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन हम आधी का उपयोग करेंगे।
   
   

चरण 2: चिकन चाखोखबिली तैयार करना

1. इसके लिए हमें 2 फ्राइंग पैन चाहिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें चिकन के टुकड़े रखें और बिना ढक्कन से ढके और मांस को समय-समय पर पलटे बिना, दोनों तरफ से भूनें।
   
2. तलने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है. दूसरे फ्राइंग पैन को भी गर्म करने की जरूरत है, मक्खन डालें और प्याज के आधे छल्ले को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें, मिश्रण करें और मांस के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
   
   
   
3. इसके बाद, टमाटर, काली मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ। एक बंद ढक्कन के नीचे.
   
   
4. जब मांस और सब्जियाँ पक जाएँ, तो लहसुन, सनली हॉप्स, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च डालें और मिलाएँ।
   
   
5. मांस और सब्जियों को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर डिश को गर्मी से हटा दें, इसे और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, और आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
   
   

जॉर्जियाई में चिकन के साथ चाखोखबिली पकाने का वीडियो

इस वीडियो को देखने के बाद, आप जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली की रेसिपी से खुद को परिचित कर सकते हैं, उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया और इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी को देख सकते हैं।

जॉर्जियाई शैली में चिकन से चाखोखबिली। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी | आपने अभी तक यह प्रयास नहीं किया है! | घरेलू नुस्खे

चाखोखबिली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक दूसरा कोर्स है। इसका नाम "तीतर" शब्द से आया है और परंपरागत रूप से इसे इसी पक्षी से तैयार किया जाता है, लेकिन आजकल चाखोखबिली चिकन से तैयार किया जाता है। चाखोखबिली रेसिपी जटिल नहीं है, और पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है।

चाखोखबिली रेसिपी:
1 किलो चिकन जांघें;
3 मध्यम टमाटर;
4 मध्यम प्याज और गर्म मिर्च;
1 शिमला मिर्च;
साग, सीताफल और अजमोद;
1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच;
खमेली-सुनेली का आधा चम्मच;
30 ग्राम अच्छा टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस;
लहसुन की 6 कलियाँ;
नमक।

सब्जियों के साथ चिकन रेसिपी:
1 किलो चिकन जांघें;
3 मध्यम टमाटर;
4 मध्यम प्याज और गर्म मिर्च;
1 बल्गेरियाई काली मिर्च;
साग, धनिया और अजमोद;
1 छोटा चम्मच। मक्खन का एक चम्मच;
हॉप्स-सनेली का आधा चम्मच;
30 ग्राम अच्छा टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस;
लहसुन की 6 कलियाँ;
नमक।

चिकन जांघों को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में बाँट लें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें. टमाटरों को ब्लांच करें, प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग एक मिनट तक खड़े रहने दें। कटोरे से निकालें और छिलके हटा दें। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
शिमला मिर्च को आधा काटें, चौथाई छल्ले में काटें, लेकिन बहुत पतला नहीं। लहसुन को बारीक काट लीजिये. साग काट लें.
गर्म मिर्च को आधा काट लें (नुस्खा में आधी फली का उपयोग किया गया था) और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास ताजी गर्म मिर्च नहीं है, तो आप इसे पिसी हुई लाल गर्म मिर्च से बदल सकते हैं।
चिकन के टुकड़ों को एक मोटे तले वाले सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बार-बार पलटें, बिना ढके, और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
जब चिकन पक रहा हो, तो दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन में प्याज भूनें। नरम होने तक भूनिये. जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें.
ब्राउन चिकन में तले हुए प्याज़ डालें, टमाटर और शिमला मिर्च डालें।
सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और नमक डाल दीजिए. ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
20 मिनट के बाद, सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, सनली हॉप्स, एक चम्मच चीनी और जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
गर्म मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबलने दें।
तैयार चाखोखबिली को आंच से उतार लें और इसे 5 मिनट तक पकने दें.

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https://youtu.be/62OFYBTxAJc

2017-04-25T07:30:03.000Z

चाखोख़बिली किसके साथ परोसी जाती है?

इस व्यंजन को वास्तव में एक साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए, और उपयुक्त विकल्पों में से एक मसला हुआ आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं का दलिया या पास्ता होगा। आप सब्जियाँ भी परोस सकते हैं, हालाँकि डिश में ही इनकी संख्या काफी होती है। यदि आप बाहर जाने की योजना बना रहे हैं, तो आप चिकन चखोखबिली को कड़ाही में आग पर आसानी से पका सकते हैं, और अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

आग पर कड़ाही में चिकन के साथ चाखोखबिली बनाने की विधि

• कुल खाना पकाने का समय: 50-60 मि.
• परोसने की मात्रा: 5-6 पीसी.
• आवश्यक बर्तन और सहायक उपकरण:कड़ाही: कटिंग बोर्ड; चाकू; लकड़ी का स्पैटुला; चम्मच और चम्मच.

सामग्री

हमें बिल्कुल वैसी ही सामग्री की आवश्यकता होगी जैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है, बस तैयार पानी डालें, लगभग 1 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण

प्रकृति में चिकन के साथ चाखोखबिली पकाने का वीडियो

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि इस डिश को खेत में बनाना कितना आसान है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है!

चखोखबिली. जॉर्जियाई व्यंजन. कड़ाही में आग के ऊपर खाना पकाना।

चाखोखबिली (जॉर्जियाई: ჩახოხბილი) - पोल्ट्री स्टू, राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन।
प्रारंभ में इसे तीतर (जॉर्जियाई ხოხობი - [खोखोबी]) से बनाया जाता था, लेकिन आजकल किसी भी मुर्गी के मांस और विशेष रूप से घरेलू चिकन से बनाया जाता है।
यह व्यंजन मसाले और लहसुन के साथ टमाटर सॉस में पकाए गए पोल्ट्री पट्टिका के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। चाखोखबिली की एक विशिष्ट विशेषता प्रारंभिक (स्टू करने से पहले) पक्षी को बिना किसी वसा मिलाए 15 मिनट के लिए तथाकथित सूखा भूनना है।
कभी-कभी, इस व्यंजन को तैयार करते समय, कोई पानी नहीं डाला जाता है; पकवान में नमी का उपयोग केवल सब्जियों, मुख्य रूप से प्याज से किया जाता है। बाकी शेफ की व्याख्याएं हैं।

चाखोखबिली तैयार करने के लिए हमें चाहिए: चिकन, टमाटर, बेल मिर्च, गर्म मिर्च, प्याज, अजमोद, डिल, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स।