જે આઇસક્રીમની રેસિપી યુરોપમાં લાવ્યા હતા. મીઠી વાર્તા: આઈસ્ક્રીમ. સ્પ્રેડિંગ ધ સિક્રેટ આઈસ્ક્રીમ રેસીપી

આઈસ્ક્રીમ એ પૃથ્વી પરની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે, અને દેશની વસ્તીમાં આ સ્વાદિષ્ટતાના ઓછામાં ઓછા એક વિરોધીને શોધવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે. અને આ બધું તેના અનન્ય સ્વાદ અને વૈવિધ્યતાને કારણે છે: આઈસ્ક્રીમ તરસ છીપાવવાની અને ઉત્સવની કોષ્ટકને સજાવટ કરવાની રીત બંને હોઈ શકે છે.

આવા લોકપ્રિય ઉત્પાદનનો મૂળ ખૂબ જ સમૃદ્ધ ઇતિહાસ છે. આઈસ્ક્રીમનો ઈતિહાસ 5 હજાર વર્ષ પહેલાં શરૂ થાય છે. પૃથ્વીના લગભગ તમામ ભાગોમાં, સ્થિર મીઠાઈના સંદર્ભો મળી આવ્યા છે.

આઈસ્ક્રીમના આબેહૂબ સંદર્ભો

ઉપરાંત, પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ "સમ્રાટોની મીઠાઈ" હતી, તેથી રેસીપી ગુપ્ત રાખવામાં આવી હતી.

સ્થિર બરફનો પ્રથમ ઉલ્લેખ પ્રાચીન ગ્રીક લોકોમાં જોવા મળ્યો હતો, જેમણે મધ અને બેરીના ઉમેરા સાથે બરફ ખાધો હતો.

માહિતી એ પણ મળી કે એલેક્ઝાંડર ધ ગ્રેટને ફળો સાથે શુદ્ધ બરફના ટુકડા ખાવાનું પસંદ હતું.

200 બીસીમાં એશિયન દેશોમાં, ચીનીઓએ ચાસણી સાથેના વાસણો પર બરફ અને સોલ્ટપેટરનું મિશ્રણ નિસ્યંદિત કર્યું, પરિણામે આ ડિઝાઇનથી ઠંડું બિંદુ શૂન્ય થઈ ગયું, અને ચાસણી મીઠી બરફમાં ફેરવાઈ ગઈ.

અન્ય દેશોમાં પણ સમાન વાનગીઓ હતી, અને મુખ્ય ઘટકો સમાન રહ્યા - ફળો, ચાસણી, બેરીના ઉમેરા સાથે બરફ અથવા બરફ. ઉદાહરણ તરીકે, રશિયા પાસે આઈસ્ક્રીમનું પોતાનું સંસ્કરણ હતું. દૂધ અથવા ક્રીમ સ્થિર હતી, અને પછી, નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, પેનકેક સાથે પીરસવામાં આવે છે. પછીથી જ તેઓને કાપવાનો નહીં, પરંતુ ક્રીમી માસને હવાઈ સુધી હરાવવાનો અને મધ, બદામ, બેરી અથવા કિસમિસ ઉમેરવાનો વિચાર આવ્યો.

રોમમાં, સમ્રાટો પર્વતોમાંથી બરફ લાવ્યા અને તેમાં ફળ ઉમેર્યા.

તેથી જ આઈસ્ક્રીમના સાચા શોધકર્તાનું નામ આપવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે લગભગ સમગ્ર વિશ્વમાં ખાંડ ધરાવતા ઘટકોના ઉમેરા સાથે સ્થિર ઉત્પાદનના સંદર્ભો હતા.

ફ્રાન્સ યુરોપમાં આઈસ્ક્રીમનું પ્રણેતા છે

જો કે, અમારી સમજણમાં આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનના પ્રથમ નોંધાયેલા પુરાવા 16મી સદીમાં ફ્રાન્સના છે. શરૂઆતમાં, આઈસ્ક્રીમ બનાવવાની રેસીપી સખત રીતે ગુપ્ત રાખવામાં આવી હતી અને ફક્ત વસ્તીના સૌથી ધનિક વર્ગ, રાજાઓ અને તેમના અધિકારીઓ તેનો ઉપયોગ કરતા હતા. આવા આઈસ્ક્રીમની તૈયારીનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 1533 માં દેખાયો, જ્યારે કેથરિન ડી મેડિસીએ હેનરી II સાથે લગ્ન કરવાનું નક્કી કર્યું. તહેવાર દરમિયાન, ટેબલ ઇટાલિયન રાંધણકળામાંથી બહાર કાઢવામાં આવેલી વિવિધ અસામાન્ય ઠંડી વાનગીઓથી છલકતું હતું. ફ્રાન્સના ભાવિ રાજાને વાનગીઓ એટલી ગમતી હતી કે આ સ્થિર વસ્તુઓ વિના બીજી કોઈ મિજબાની યોજાઈ ન હતી.

આઈસ્ક્રીમનો આગળનો ઉલ્લેખ 17મી સદીનો આવે છે, જ્યારે હેનરીએટા મારિયા (કેથરિન ડી મેડિસીની પૌત્રી) એ અંગ્રેજી રાજા સાથે લગ્ન કરવાનું નક્કી કર્યું હતું. લગ્નમાં ફ્રાન્સથી લાવવામાં આવેલ એક અંગત હલવાઈએ હાજરી આપી હતી. અને ફરીથી, રાજા વિદેશી સ્થિર વાનગીઓ દ્વારા ત્રાટકી ગયો, જેણે તેના રસોઇયાઓને આ વાનગી તૈયાર કરવાના રહસ્યો શીખવાની સૂચના આપી.

ટૂંક સમયમાં જ કાર્લે આઈસ્ક્રીમની શોધ કરનાર માણસનો દરજ્જો ધારણ કર્યો. પરંતુ અંગ્રેજી રાજાનું નિષ્ક્રિય જીવન લાંબું ચાલ્યું નહીં, કારણ કે તેણે તેની ગાદી ગુમાવી દીધી, અને રાજાનો હલવાઈ આઈસ્ક્રીમ બનાવવાની રેસીપી લઈને પેરિસ ભાગી ગયો.

હલવાઈના ભાગી છૂટ્યા પછી, અજાણ્યા ઇટાલિયન ફ્રાન્સેસ્કો કોલ્ટેલીએ પેરિસમાં તેનું પહેલું કાફે ખોલ્યું, જ્યાં તેણે લોકોને વ્યક્તિગત રીતે "રોયલ ડીશ" નો સ્વાદ ચાખવાની મંજૂરી આપી. આઈસ્ક્રીમ એટલો લોકપ્રિય બન્યો કે 40 વર્ષ પછી આ સ્વાદિષ્ટતાના લગભગ 250 ઉત્પાદકો હતા, અને કોલ્ટેલી પોતે સૌથી અદ્ભુત સ્વાદ સાથે લગભગ 80 પ્રકારના આઈસ્ક્રીમ લઈને આવ્યા હતા.

પરંતુ જ્યારે પેરિસ તેનું નવું ઉત્પાદન બતાવી રહ્યું હતું, ત્યારે પ્રાંતો ઊંઘ્યા નહીં અને તેમની પોતાની વાનગીઓ બનાવવાનું શરૂ કર્યું. ઉદાહરણ તરીકે, પ્લોમ્બર્ટ-લેસ-બેન્સમાં, સ્થાનિક આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદકોએ, પ્રયોગ કરીને, એક નવી આઈસ્ક્રીમ રેસીપી બનાવી, તેઓએ ભારે નોર્મેન્ડી ક્રીમ, ખાંડ અને ઇંડા મિશ્રિત કર્યા. પરિણામે, ક્રીમી માસ પ્રાપ્ત થયો, જે ઘણા લોકોના સ્વાદ માટે હતો અને કોલ્ટેલી રેસીપી કરતાં વધુ લોકપ્રિય બન્યો.

ફ્રાન્સ અને ઇંગ્લેન્ડ પછી, લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટતાએ ઉત્તર અમેરિકા તરફ પ્રયાણ કર્યું, જ્યાં નવી દુનિયાના શ્રીમંત નેતાઓ ફક્ત આ મીઠાઈના પ્રેમમાં પડ્યા. થોમસ જેફરસને પ્રમુખ તરીકે વ્હાઇટ હાઉસમાં બપોરના નાસ્તામાં આઇસક્રીમ પીરસવાનો આદેશ આપ્યો ત્યારે આઇસક્રીમની રેસીપી સંપૂર્ણ બની હતી, પરંતુ વેફલ કોનમાં કસ્ટર્ડ આધારિત બોલમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

પ્લોમ્બીર યુએસએસઆર આવ્યો

યુએસએસઆરમાં, પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ 19 મી સદીમાં દેખાયો અને તરત જ એક સંપ્રદાયનું મહત્વ પ્રાપ્ત કર્યું, આ કલ્પિત સ્વાદિષ્ટતા વિના એક પણ બોલ અથવા સામાજિક ઇવેન્ટ્સ થઈ ન હતી. તે સમયે, આઈસ્ક્રીમની તૈયારી ખૂબ જ મુશ્કેલ હતી, કારણ કે ઉત્પાદન તકનીકો અપૂર્ણ હતી, તેથી ફક્ત સૌથી કુશળ કોર્ટ શેફને આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે વિશ્વાસ કરવામાં આવતો હતો. પરંતુ તેમ છતાં, આઈસ્ક્રીમ રેસીપીને માસ્ટરપીસ તરીકે ઓળખવામાં આવી હતી, અને તે લગભગ દરેક કુકબુકમાં હતી.

મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં, આઈસ્ક્રીમ માત્ર 1930 માં યુએસએસઆરમાં દેખાવાનું શરૂ થયું, જો કે આઈસ્ક્રીમ માસ (ફ્રીઝર) બનાવતી મશીન 1842 માં દેખાઈ હતી અને રશિયન વેપારી ઈવાન ઈઝલર દ્વારા પેટન્ટ પણ કરવામાં આવી હતી.

આ શોધને યોગ્ય ધ્યાન આપવામાં આવ્યું ન હતું, તેથી રશિયામાં પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ ફક્ત મોસ્કો ડેરી પ્લાન્ટમાં યુરોપિયન સાધનોની સ્થાપનાનો ઉપયોગ કરીને દેખાયો.

પરંતુ વસ્તીની જરૂરિયાતો વધતી ગઈ, અને જૂના સાધનોને કારણે ઉત્પાદન પૂરતું ન હતું, તેથી મિકોયાન દ્વારા પરિસ્થિતિને બચાવી લેવામાં આવી, જેમણે અમેરિકન સાથીઓ પાસેથી આઈસ્ક્રીમ ઉધાર તકનીકના ઉત્પાદન માટે ફેક્ટરી ખોલી. અને ટૂંક સમયમાં ઉત્પાદનનું પ્રમાણ અભૂતપૂર્વ સ્તરે વધી ગયું.

ક્રીમી ડેઝર્ટનો ખૂબ જ સમૃદ્ધ ઇતિહાસ છે. આટલી લાંબી ઐતિહાસિક યાત્રા દરમિયાન, આઈસ્ક્રીમ ઘણો બદલાઈ ગયો છે: નવા અસાધારણ સ્વાદ, નવા સ્વરૂપો, વગેરે દેખાયા છે. પરંતુ મોટાભાગના લોકો હજી પણ સામાન્ય રશિયન આઈસ્ક્રીમ અથવા પોપ્સિકલ પસંદ કરે છે. તેથી, અન્ય ક્રીમી ડેઝર્ટ માટે સ્ટોર પર જાઓ અથવા.

ઉનાળો પૂરજોશમાં ચાલી રહ્યો છે, અને ગરમીમાં આઈસ્ક્રીમ પીરસવામાં વ્યસ્ત રહેવા સિવાય બીજું કંઈ નથી. પરંતુ શું તમે રેપર ફાડીને વિચાર્યું છે કે લગભગ 5,000 વર્ષ પહેલાં લોકોએ આ જ રીતે આ મીઠાઈનો આનંદ માણ્યો હતો?

મેસોપોટેમિયા અને એશિયાની પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓમાં દરેકની મનપસંદ ઠંડી સ્વાદિષ્ટતાનો ઇતિહાસ શરૂ થાય છે. 3000 બી.સી.માં ઇ. ચીનના સૌથી ધનાઢ્ય ઘરોમાં, બરફ સાથે મિશ્રિત ફળો અને બેરી ટેબલ પર પીરસવામાં આવતા હતા. સમ્રાટ તંગગુએ બરફ અને દૂધમાંથી મીઠાઈ બનાવવા માટે પોતાની વાનગીઓની શોધ કરી હતી, જે, જોકે, સખત વિશ્વાસમાં રાખવામાં આવી હતી.

ઇઝરાયેલના રાજા સોલોમનના પત્રોમાં "ઠંડા રસ" નો ઉલ્લેખ છે. ગ્રીક લોકોએ પણ પોતાને ઠંડા ડેરી ઉત્પાદનો અને વાઇનના ઉપયોગનો ઇનકાર કર્યો ન હતો, અને પ્રખ્યાત પ્રાચીન ચિકિત્સક હિપ્પોક્રેટ્સે આરોગ્ય સુધારવા માટે તે સમયના આઈસ્ક્રીમના પ્રકારોને સલાહ આપી હતી.

ફળોના પીણાંમાં બરફ-બરફ ઉમેરવામાં આવ્યો હતો અને પ્રાચીન રોમ. સમ્રાટ નીરોએ આલ્પાઇન શિખરોમાંથી ઠંડા લોકો પહોંચાડવાનો આદેશ આપ્યો, અને તેમના સંગ્રહ માટે ઉપ-શૂન્ય તાપમાનવાળા વિશેષ ભોંયરાઓ બનાવવામાં આવ્યા. 1લી સદી એડીમાં ગોર્મેટ એપીસિયસ. ઇ. તેમના પુસ્તક "ઓન ધ કલિનરી આર્ટસ" માં તાજગી આપનારી વાનગીઓના વર્ણન માટે સારી સંખ્યામાં પૃષ્ઠો સમર્પિત કર્યા છે.

આ સમયે મહાન અલેકઝાન્ડરબરફમાં થીજેલા બેરી સાથે આવ્યા. તે અક્ષાંશોમાં બરફની સમસ્યા હોવાથી, તેના માટે ઝડપી દોડતા ગુલામોને ઢોળાવની ટોચ પર મોકલવામાં આવ્યા હતા, રિલે રેસ ગોઠવી હતી: કોણ તેને ઝડપી લાવશે. માર્ગ દ્વારા, તે મેસેડોનિયન સૈનિકોમાં હતું કે એક સૈનિક મળી આવ્યો હતો જેણે ઠંડા લોકોમાં દૂધ અને મધ ઉમેરવાનું સૂચન કર્યું હતું. અલબત્ત, આજના આઇસક્રીમ અને પોપ્સિકલ્સ હેલેન્સની ઓછી ચરબીવાળા દૂધની ચાસણી સાથે થોડી સામ્યતા ધરાવે છે.

તેથી, આઈસ્ક્રીમએવા દેશોમાંથી અમારી પાસે આવ્યા છે જ્યાં ઠંડા વિસ્તારો - સામાન્ય રીતે પર્વતોને અડીને તીવ્ર ગરમી હોય છે. બરફ અને બરફ રાખવા માટે, પર્સિયનોએ કહેવાતા યાખચલીનું નિર્માણ કર્યું. આ ઊંડા ભોંયરાઓ છે જેને રેતી, માટી, બકરીના વાળ અને ઈંડાના સફેદ રંગના વિશિષ્ટ મિશ્રણથી સારવાર આપવામાં આવે છે, જે સંપૂર્ણ થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન અને પાણીની પ્રતિકાર પૂરી પાડે છે.

રશિયાની વાત કરીએ તો, જમીનના આ ભાગમાં કોઈ ઠંડીની ઉણપ જોવા મળી નથી, તેથી, તેમાં પણ કિવન રુસઅદલાબદલી, અદલાબદલી, સ્થિર દૂધ સારવાર કરવામાં આવી હતી. મસ્લેનિત્સા પર, લોકો કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ અને કિસમિસના ઠંડા સમૂહ સાથે પ્રેમ કરતા હતા, અને કેથરિન II અને પીટર III ના દરબારમાં, આઈસ્ક્રીમ પહેલેથી જ મેનૂ પર વ્યાપકપણે રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો.

કેથરિન ડી મેડિસી, લુઇસ XIV, નેપોલિયન બોનાપાર્ટ, જ્યોર્જ વોશિંગ્ટનએ ક્યારેય પોતાને આઈસ્ક્રીમની વધારાની સેવા આપવાનો ઇનકાર કર્યો નથી.

1649 માં, ફ્રાન્સમાં, રાંધણ નિષ્ણાત ગેરાર્ડ ટિયર્સેને પ્રયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું અને દૂધની સ્વાદિષ્ટતામાં વેનીલા ઉમેરવાનું નક્કી કર્યું. તેથી વિશ્વએ પ્રથમ વખત વેનીલા આઈસ્ક્રીમનો સ્વાદ ચાખ્યો. અને અમને પરિચિત આઈસ્ક્રીમ ફ્રેન્ચ શહેર Plobières-les-Bemes માંથી આવે છે.

નેપોલિયન III હેઠળ, આઈસ્ક્રીમને કાગળના કપમાં મૂકવાની શોધ કરવામાં આવી હતી. 1904 માં, અમેરિકન અર્નેસ્ટ હમવીએ કાગળ ખતમ થઈ ગયો અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટને વેફલ કોનમાં મૂકવાનું શરૂ કર્યું. ગ્લેસ ઑસ્ટ્રિયામાં દેખાયો.

લાકડી પરના એસ્કિમોનો પણ પોતાનો ઇતિહાસ છે. 1920 ના દાયકામાં, ઉત્પાદક ફ્રેન્ક એપર્સન આકસ્મિક રીતે ઠંડીમાં લીંબુ પાણીની બોટલને લાકડી વડે છોડીને ત્યાં ગયો હતો. આનાથી તેને એક તેજસ્વી વિચાર આવ્યો. જો કે, ફ્રેન્ચો સ્પષ્ટપણે આ સાથે અસંમત છે: તેઓને ખાતરી છે કે તેમના દેશબંધુ ચાર્લ્સ ગેર્વાઈસે પોપ્સિકલની શોધ કરી હતી. એસ્કિમો વિશેની ફિલ્મની સ્ક્રીનીંગ દરમિયાન, તેમણે વ્યક્તિગત રીતે મુલાકાતીઓને નવી સ્વાદિષ્ટતા આપી. એક દર્શકને તે એટલું ગમ્યું કે થોડી સર્વિંગ્સ ખાધા પછી, તેણે કહ્યું: "તે પોપ્સિકલ છે!" માર્ગ દ્વારા, એસ્કિમો પાસે આઈસ્ક્રીમ માટેની પોતાની રેસીપી છે: તેઓ તેને માંસ, ચરબી અને બેરીમાંથી બનાવે છે અને તેને અકુતક કહે છે.

આજની પ્રજાતિઓની દુનિયામાં આઈસ્ક્રીમગણતરી કરશો નહીં - ઉત્પાદકો મૌલિકતામાં સ્પર્ધા કરે છે, શ્રેણી ખૂબ સમૃદ્ધ છે. તમે ગ્લાસમાં મામૂલી ક્રીમ વડે કોઈને આશ્ચર્યચકિત કરશો નહીં: બીયર શંકુ, વિશ્વની દરેક વસ્તુમાંથી શરબેટ (ગ્રીન્સ, શાકભાજી, બેરી ...), હવે ફેશનેબલ બ્લેક આઈસ્ક્રીમ, નેનો-બોલ્સમાંથી આઈસ્ક્રીમ, તળેલી આઈસ્ક્રીમ , જાપાનીઝ મોજી ... બધું જ અજમાવી જુઓ, પણ કાળજીપૂર્વક!

કાલુગા પ્રદેશ, બોરોવ્સ્કી જિલ્લો, પેટ્રોવો ગામ

સૌથી અસામાન્ય સ્વાદનો સ્વાદ લેવા અને આઈસ્ક્રીમના ઇતિહાસમાંથી ઘણી બધી રસપ્રદ બાબતો શીખવા માટે અમે તમને એથનોગ્રાફિક પાર્ક-મ્યુઝિયમમાં આમંત્રિત કરીએ છીએ. તમારી જાતને અને તમારા બાળકોને એક આકર્ષક મીઠી સફર આપો!

અમારા રજાના કાર્યક્રમની વિશેષતા, અલબત્ત, આઈસ્ક્રીમ છે! નાના મહેમાનો આ દિવસોમાં સ્નોમેન દ્વારા મળે છે, તેમને આઈસ્ક્રીમની ભૂમિ પર લઈ જાય છે, તેમને સ્પર્ધાઓ અને સ્પર્ધાઓમાં ભાગ લેવા આમંત્રણ આપે છે. પુખ્ત વયના લોકો બાજુ પર કંટાળો આવશે નહીં, અમે ખાતરી કરી છે કે રજા દરમિયાન દરેકને તેમની રુચિ પ્રમાણે મનોરંજન મળશે.

મળો અને મુલાકાત લો!

14 369

આઈસ્ક્રીમ એ ખૂબ જ પ્રાચીન સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. સૌથી લોકપ્રિય ડેઝર્ટની શોધનો ઇતિહાસ એશિયાની સૌથી પ્રાચીન સંસ્કૃતિ - ચીન અને મેસોપોટેમિયાના સમયનો છે. એલેક્ઝાંડર ધ ગ્રેટ, નેપોલિયન અને જ્યોર્જ વોશિંગ્ટન દ્વારા આઈસ્ક્રીમની પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી, અને ઘણા લોકોએ તેને એક સાથે પેટન્ટ કરી હતી.

એવું માનવામાં આવે છે કે આઈસ્ક્રીમનો ઈતિહાસ 5,000 વર્ષથી વધુ જૂનો છે.

પૂર્વે 3000 પૂર્વે, ચીનના સમૃદ્ધ ઘરોમાં, ટેબલ પર મીઠાઈઓ પીરસવામાં આવતી હતી, જે આઈસ્ક્રીમની અસ્પષ્ટ રીતે યાદ અપાવે છે - સમૃદ્ધ ચાઈનીઝ નારંગી, લીંબુ અને દાડમના બીજના ટુકડા સાથે મિશ્રિત બરફ અને બરફનો આનંદ માણતા હતા. ચાઇનીઝ સમ્રાટ તાંગગુએ પણ બરફ અને દૂધના મિશ્રણ બનાવવાની પોતાની રેસીપી બનાવી હતી. વાનગીઓ અને સંગ્રહ પદ્ધતિઓ ગુપ્ત રાખવામાં આવી હતી અને પ્રાચીન ગીતોના પ્રામાણિક સંગ્રહ - "શી-કિંગ" પુસ્તકમાં ફક્ત 11મી સદી પૂર્વે જ તેનું વર્ગીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું.

લણણી દરમિયાન ઠંડા રસના ઉપયોગનું વર્ણન કરતો અન્ય એક પ્રાચીન સ્ત્રોત ઇઝરાયેલના રાજા સોલોમનના પત્રો છે. આઈસ્ક્રીમ ખાવાની પરંપરા પ્રાચીન આરબો દ્વારા અપનાવવામાં આવી હતી. ઉપરાંત, પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ઠંડા વાઇન, રસ અને ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા હતા અને અન્ય સંસ્કૃતિઓ તેમને અનુસરતી હતી. આરોગ્ય અને પ્રખ્યાત પ્રાચીન ચિકિત્સક હિપ્પોક્રેટ્સે સુધારવા માટે આઈસ્ક્રીમની ભલામણ કરી.

ભારત અને પર્શિયામાં તેમના અભિયાનો દરમિયાન પ્રાચીનકાળના મહાન કમાન્ડર એલેક્ઝાન્ડર ધ ગ્રેટને આઈસ્ક્રીમ પીરસવામાં આવ્યો હતો. તેમના સમયમાં, તેઓને બરફમાં બેરીને થીજવાનો વિચાર આવ્યો. સ્લેવ્સને બરફ માટે પર્વતો પર મોકલવામાં આવ્યા હતા, અને જેથી તે પીગળી ન જાય, તેઓએ ખાસ રિલે રેસનું આયોજન કર્યું. માર્ગ દ્વારા, તે તેના સૈનિકો હતા જેમને ફળ સાથે પાણીમાં વાઇન, મધ અને દૂધ ઉમેરવાનો વિચાર આવ્યો.

પ્રાચીન રોમથી ફળોના પીણાં બનાવવા માટે બરફ અને બરફનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેમના પુસ્તક "ઓન કલિનરી આર્ટ" માં, પ્રખ્યાત ઇટાલિયન રાંધણ નિષ્ણાત એપિસિઅસે સૌપ્રથમ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ તૈયાર કરવાનો તેમનો અનુભવ શેર કર્યો.

સમ્રાટ નીરોના દરબારમાં ઠંડા મીઠાઈઓ ભોજનને બંધ કરી દે છે, જેમણે પર્વતીય બરફને તેમની પાસે લાવવા અને ફળોના ઉમેરણો સાથે મિશ્રિત કરવાનો આદેશ આપ્યો હતો. તેમના યુગમાં (1લી સદી એડી), ઠંડા અને મીઠાવાળા રસનો પહેલેથી જ વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો. તે નોંધનીય છે કે તેમની તૈયારી માટે બરફ દૂરના આલ્પાઇન ગ્લેશિયર્સમાંથી પહોંચાડવામાં આવ્યો હતો, અને બરફના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, વિશાળ બરફના ભોંયરાઓ બનાવવામાં આવ્યા હતા.

આઈસ્ક્રીમ સાથે ઘણી વસ્તુઓ જોડાયેલી છે. રસપ્રદ વાર્તાઓઆઈસ્ક્રીમ સાથે સંબંધિત. ઉદાહરણ તરીકે, 780 એ.ડી. ઇ. ખલીફા અલ મહદી પર્વતીય બરફથી લદાયેલા ઊંટોના આખા કાફલાને મક્કા પહોંચાડવામાં સફળ રહ્યા. પર્શિયન મુસાફર નસિરી-ખોઝરોના લખાણોમાં ટાંકવામાં આવેલી બીજી કોઈ ઓછી આશ્ચર્યજનક હકીકત કહે છે કે 1040 એ.ડી. ઇ. પીણાં અને આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટેનો બરફ સીરિયાના પર્વતીય પ્રદેશોમાંથી દરરોજ કૈરોના સુલતાનના ટેબલ પર લાવવામાં આવતો હતો.

તે સ્પષ્ટ છે કે આઈસ્ક્રીમની શોધ ત્યાં થઈ હતી જ્યાં, ચીનની જેમ, શૂન્યથી નીચે તાપમાન ધરાવતા વિસ્તારો સાથે ખૂબ જ ગરમ સ્થળો સહઅસ્તિત્વ ધરાવે છે. આ સંયોજન દક્ષિણના દેશોમાં સહજ છે જેમાં પર્વતમાળાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઈરાન, જ્યાં પર્વતો અડધાથી વધુ પ્રદેશ પર કબજો કરે છે.

તે જાણીતું છે કે પ્રાચીન સમયથી ત્યાંના લોકોએ બરફ અને બરફનો તર્કસંગત ઉપયોગ કરવાનું શીખ્યા છે. રણના વિસ્તારોમાં, જ્યાં દિવસ દરમિયાન તાપમાન 40 ° સે સુધી પહોંચી શકે છે, ખોરાકને કોઈક રીતે ઠંડુ કરવું જરૂરી હતું, નહીં તો તે ખૂબ જ ઝડપથી બગડશે. આ માટે, પર્સિયનોએ કહેવાતા યખચલી - ઊંડા ભોંયરાઓ, છત, દિવાલો અને ફ્લોર બનાવ્યા, જેના પર તેઓ ગરમી-ઇન્સ્યુલેટીંગ મિશ્રણના જાડા સ્તરથી ઢંકાયેલા હતા. તેમાં ઈંડાનો સફેદ ભાગ, રેતી, માટી, બકરીના વાળ, રાખ, ચૂનો સામેલ હતા. જ્યારે આ પદાર્થ સુકાઈ ગયો, ત્યારે તે વોટરપ્રૂફ પણ બની ગયો. ગરમીનું નુકસાન ઓછું કરવા માટે, યખચલનું પ્રવેશદ્વાર ઉત્તરમાં, અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સ્થિત હતું. આવા ભંડારો પર્વતોમાંથી લાવવામાં આવેલા બરફના બરફના ટુકડાઓથી ભરેલા હતા. તેઓનો ઉપયોગ એક પ્રકારનો આઈસ્ક્રીમ, ફાલુડ બનાવવા માટે પણ થતો હતો - નૂડલ્સ, ફળો, પિસ્તા, ગુલાબ અથવા લીંબુની ચાસણીનું બારીક કાપેલા બરફ સાથેનું મિશ્રણ.

યુરોપ

દંતકથા અનુસાર, માર્કો પોલોએ તેની પૂર્વની સફરમાંથી એક સ્વાદિષ્ટ વાનગીની રેસીપી લાવ્યો, જેના માટે માત્ર બરફ જ નહીં, પણ તેને ઠંડુ કરવા માટે સોલ્ટપીટરનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો. અને ત્યારથી, શરબત જેવી વાનગી ચોક્કસપણે ઉમરાવોના મેનૂ પર હાજર છે.

તે પછી જ આઈસ્ક્રીમ ષડયંત્રના કેન્દ્રમાં હતો: રસોઇયાઓએ રેસીપીને સખત આત્મવિશ્વાસમાં રાખ્યો, અને બિન-દીક્ષિત લોકો માટે, તેનું ઉત્પાદન એક ચમત્કાર જેવું હતું. શરૂઆતમાં, બરફ ખાસ બંધ સ્થળોએ સંગ્રહિત કરવામાં આવતો હતો અને ફક્ત શાહી પરિવારો અને પોપ માટે જ પીરસવામાં આવતો હતો. ધીમે ધીમે બરફનું ઉત્પાદન સસ્તું થતું ગયું.

આઇસક્રીમ રેસીપી, જે આધુનિકની સૌથી નજીક છે, તેનો જન્મ પણ ઇટાલીમાં થયો હતો. અને વધુ ચોક્કસ બનવા માટે - સિસિલીમાં. ભૂમધ્ય સમુદ્રના સૌથી મોટા ટાપુમાં તમને ચિલિંગ ડેઝર્ટ બનાવવા માટે જરૂરી બધું છે. સૌ પ્રથમ - યુરોપના અન્ય ભાગોમાં સામાન્ય નથી, શેરડી, જેમાંથી ખાંડ બનાવવામાં આવી હતી.

પ્રાચીનકાળથી જાણીતું એક સ્વીટનર - મધ આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય નથી, કારણ કે જ્યારે તે સ્થિર થાય છે ત્યારે તે સ્ફટિકીકરણ કરે છે (અને આ ફક્ત જરૂરી નથી, પ્રવાહી સ્ફટિકમાં ફેરવાય તે સમસ્યા પૂરતી છે). વધુમાં, મરઘાં અને ઢોર હંમેશા સિસિલીમાં ઉછેરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે ઇંડા અને દૂધ - આઈસ્ક્રીમ ડેઝર્ટ માટેના મુખ્ય ઘટકો - હંમેશા હાથમાં હતા. પરંતુ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિઓમાંની એક એ છે કે અહીં બરફ છે (ઇબ્લેઇ, નેબ્રોડી, લે મેડોનીની પર્વતમાળાઓ પર, પેલોરિટન પર્વતો પર). સિસિલિયન બરફ સમગ્ર ઇટાલીમાં પૂરો પાડવામાં આવતો હતો અને માલ્ટામાં નિકાસ કરવામાં આવતો હતો. છેવટે, આ ટાપુના રહેવાસીઓએ લાંબા સમયથી દરિયાઈ મીઠાનું ખાણકામ કર્યું છે. રેફ્રિજરેટર્સ અને ઇલેક્ટ્રિક આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદકોની શોધ સુધી, તે અનિવાર્ય હતું.

મીઠી વાનગીની તૈયારીમાં મીઠું શા માટે જરૂરી છે તે સ્પષ્ટ કરવા માટે, તે સમજાવવું જોઈએ કે આઈસ્ક્રીમ અન્ય ઠંડા મીઠાઈઓથી કેવી રીતે અલગ છે - ઉપરોક્ત પર્સિયન ફાલુડમાંથી અથવા સ્થિર દૂધમાંથી, જેમાંથી સાઇબેરીયન ગામોમાં તેઓ છરી વડે ચિપ્સને ચીરી નાખતા હતા. અને મધ, જામ અથવા ખાંડ સાથે ખાય છે.

તફાવત સુસંગતતામાં છે: આઈસ્ક્રીમ, ભલે તેમાં બદામ, ફળો અથવા કૂકીઝના ટુકડા હોય, એક સમાન, સરળ, ક્રીમી સમૂહ છે. આવી એકરૂપતા માત્ર ઠંડક આપતા પદાર્થને સતત હલાવતા રહીને જ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે જેથી તેમાં સ્ફટિકો ન બને. વીજળીની મદદ વિના ઠંડક અને હલનચલનને જોડવું મુશ્કેલ છે: બરફ ધીમે ધીમે પીગળે છે, અને આઈસ્ક્રીમ તેટલો જ ધીમે ધીમે થીજી જાય છે. તેને સતત ઘણા કલાકો સુધી હલાવતા રહેવું પડશે. બીજી બાજુ, મીઠું બરફને વધુ ઝડપથી ઓગળે છે, અને આમ કરવાથી, તે ગરમી લે છે. પર્યાવરણ, ખાસ કરીને ઠંડું માટે બનાવાયેલ મિશ્રણમાંથી.

તેથી, અહીં સૌથી સરળ આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદન તકનીક છે જેનો સફળતાપૂર્વક ઘણી સદીઓથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: ઘટકો સાથેનો કન્ટેનર બરફ અને મીઠાથી ભરેલા બાઉલમાં મૂકવામાં આવ્યો હતો, અને દૂધનો સમૂહ ચાબુક મારવામાં આવ્યો હતો. ઓગળેલા પાણીને સમયાંતરે ડ્રેઇન કરવામાં આવતું હતું, જેમાં નવો બરફ અને મીઠુંનો એક ભાગ ઉમેરવામાં આવતો હતો. અને બે કલાક પછી મીઠાઈ તૈયાર થઈ ગઈ.

જો કે, વહેલા અથવા પછીના સમયમાં ગુપ્ત બધું સ્પષ્ટ થઈ જાય છે. અને તેથી તે બન્યું જ્યારે યુવાન કેથરિન ડી મેડિસી, ફ્રેન્ચ રાજા હેનરી II સાથે લગ્ન કર્યા પછી, તેણીના રસોઇયાને ઇટાલીથી ફ્રાન્સ લાવ્યો - પ્રખ્યાત બેન્ટાલેંટી, જે આઈસ્ક્રીમ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સની તૈયારીમાં માન્યતા પ્રાપ્ત સત્તા છે.

પ્રથમ વખત, તેણે 28 ઓક્ટોબર, 1533 ના રોજ 14 વર્ષની કન્યા કેથરિન ડી મેડિસીના લગ્નના સન્માનમાં એક મિજબાનીમાં આઈસ્ક્રીમની સારવાર કરી, જે એલેક્ઝાન્ડ્રે ડુમસ પેરેની નવલકથા "ક્વીન માર્ગોટ" માટે જાણીતી છે. આઈસ્ક્રીમ ફળો સાથે બરફના ગોળા હતા. ભવિષ્યમાં, મેડિસીએ ઘણીવાર ગાલા ડિનરમાં મહેમાનોની સાથે તેમની સારવાર કરવાનું શરૂ કર્યું અને તેના પુત્ર હેનરી III ને સ્વાદિષ્ટતા સાથે લાડ લડાવવાનું શરૂ કર્યું.

નવી મીઠાઈએ તરત જ ફ્રેન્ચ કોર્ટની સહાનુભૂતિ જીતી લીધી. રાજાના સલાહકારોએ તો એવી પણ માંગ કરી હતી કે ઇટાલિયન તેમની હાજરીમાં આઈસ્ક્રીમ તૈયાર કરે, અને, પ્રક્રિયાથી પોતાને પરિચિત કર્યા પછી, ટેક્નોલોજી અને રેસીપીને એક રાજ્ય રહસ્ય માનવામાં આવે છે, જે ખાસ કરીને સામાન્ય લોકોથી યોગ્ય રીતે સુરક્ષિત હોવી જોઈએ.

ખૂબ જ ઝડપથી, વર્સેલ્સમાંથી આઈસ્ક્રીમ ફ્રેન્ચ ઉમરાવોની વસાહતોમાં સ્થળાંતરિત થઈ - રેસીપી જાહેર કરવા પર ખૂબ સખત પ્રતિબંધો હોવા છતાં, જે રાજ્યનું રહસ્ય માનવામાં આવતું હતું.

ત્યારથી, ફ્રેન્ચ કોર્ટમાં, આઈસ્ક્રીમ અસંખ્ય માત્રામાં ખાવામાં આવે છે. લુઈસ XIV જેવા ગૌરમેટે પણ તેનો ઇનકાર કર્યો ન હતો. 1649 માં, ફ્રેન્ચ રાંધણ નિષ્ણાત ગેરાર્ડ ટીસૈને શોધ કરી મૂળ રેસીપીફ્રોઝન વેનીલા ક્રીમ - દૂધ અને ક્રીમમાંથી. નવીનતાને "નેપોલિટન આઈસ્ક્રીમ" કહેવામાં આવતું હતું. તે પછી, આઇસ ડેઝર્ટ માટેની રેસીપી સતત અપડેટ કરવામાં આવી હતી.

ઓસ્ટ્રિયાની રાણી એનીના શાસનકાળ દરમિયાન ફ્રાન્સમાં આ મીઠાઈની ઘણી નવી જાતોની શોધ થઈ હતી. એકવાર, તેના પુત્ર લુઇસ XIV ના માનમાં એક ભોજન સમારંભમાં, દરેક મહેમાનને સોનેરી કાચમાં શાહમૃગનું ઈંડું પીરસવામાં આવ્યું, જે હકીકતમાં સ્વાદિષ્ટ આઈસ્ક્રીમ બન્યું.

અમેરિકામાં, આ સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓ દેખીતી રીતે, 18મી સદીમાં, અંગ્રેજી વસાહતીઓ સાથે આવી. તે વર્ષોમાં મેરીલેન્ડના ગવર્નર વિલિયમ બ્લેડ દ્વારા આયોજિત રિસેપ્શનમાં, મહેમાનોને પોપ્સિકલ્સ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ આપવામાં આવતા હતા. ઘણા યુએસ પ્રમુખો પણ ઠંડા મીઠાઈઓના શોખીન હતા, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યોર્જ વોશિંગ્ટન, જેમણે માઉન્ટ વર્નોનની હદમાં પોતાના ખેતરમાં વ્યક્તિગત રીતે આઈસ્ક્રીમ બનાવ્યો હતો.

અને રાંધણ ઉદ્યોગસાહસિક ફિલિપ લેન્ઝી, જે ન્યુ વર્લ્ડમાં પહોંચ્યા, તેણે ન્યુ યોર્કના અખબારોમાં પણ જાહેરાત કરી કે તે લંડનથી આઈસ્ક્રીમ સહિત વિવિધ મીઠાઈઓ માટે વાનગીઓ લાવ્યા છે, અને ટૂંક સમયમાં પૂર્વની વસ્તીમાં નવી સ્વાદિષ્ટતાના ઘણા ચાહકો દેખાયા. અમેરિકાનો કિનારો.

અને ઇટાલિયનોની ઉદ્યોગસાહસિક ભાવનાને કારણે આઈસ્ક્રીમ જાહેરમાં ઉપલબ્ધ બન્યો. 1660 માં, ફ્રાન્સેસ્કો પ્રોકોપિયો ડી કોલ્ટેલી (1651-1727) એ પેરિસમાં કોમેડી ફ્રાન્સાઇઝની સામે પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ પાર્લર ખોલ્યું. તેના વતનમાં, પાલેર્મોમાં, તે માછીમાર હતો. ફ્રાન્સમાં, તેણે "મીઠી" ક્ષેત્રમાં પોતાનું નસીબ અજમાવવાનું નક્કી કર્યું, ખાસ કરીને કારણ કે તેને તેના દાદા પાસેથી આઈસ્ક્રીમ મંથન મશીન વારસામાં મળ્યું હતું. જ્યાં સુધી કોઈ નિર્ણય કરી શકે છે, તે એક આદિમ ઉપકરણ હતું: બે તવાઓ એકમાં બીજામાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા, મિશ્રણના પેડલ્સ સાથેનું હેન્ડલ ટોચના ઢાંકણ સાથે જોડાયેલ હતું.

1782 માં, આ કાફે, જેનું નામ ફ્રેન્ચ ફેશનમાં પ્રોકોપ રાખવામાં આવ્યું, ગ્રાહકોને એંસી જાતો સુધીના આઈસ્ક્રીમ ઓફર કરે છે. આ સ્થાપના આજે પણ ખીલી રહી છે.

આવા "રશિયન" નામ હેઠળ આ કાફે આજે અસ્તિત્વમાં છે. જૂનું મેનૂ પણ સાચવવામાં આવ્યું છે, જેમાં તમે વાંચી શકો છો કે 18મી સદીમાં આ સંસ્થાની દિવાલોની અંદર શું તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું: "ફ્રોઝન વોટર" વિવિધ સીરપ (દેખીતી રીતે, આધુનિક ઇટાલિયન ગ્રેનાઈટ જેવું કંઈક), ઠંડા બેરીના શરબત, ફળોનો બરફ ક્રીમ કાફે "પ્રોકોપ" ની લોકપ્રિયતા એ હકીકત દ્વારા ઉમેરવામાં આવી હતી કે માલિકને ત્યાં જ પીરસવામાં આવતી ઘણી વાનગીઓ માટે શાહી પેટન્ટ પ્રાપ્ત થઈ હતી. પરિણામે, 18મી-19મી સદીની ઘણી પ્રસિદ્ધ વ્યક્તિઓએ કાફેની મુલાકાત લીધી: ડીડેરોટ, રૂસો, મરાટ, રોબેસ્પિયર, ડૉ. ગિલોટિન, જ્યોર્જ સેન્ડ, બાલ્ઝેક, ડેન્ટન.

નેપોલિયન બોનાપાર્ટ પ્રોકોપ કાફેમાં નિયમિત હતા. તે બર્ફીલા મીઠાઈઓ સાથે એટલા પ્રેમમાં પડ્યો કે સેન્ટ હેલેના ટાપુ પર દેશનિકાલમાં પણ તેણે તેને બનાવવા માટે એક ઉપકરણનો ઓર્ડર આપ્યો, જે એક દયાળુ અંગ્રેજ મહિલા તેને મોકલવામાં ધીમી નહોતી.

કોલ્ટેલીને ઘણા બધા અનુયાયીઓ મળ્યા: ટૂંક સમયમાં આઈસ્ક્રીમમાં વિશેષતા ધરાવતી નાની રેસ્ટોરન્ટ્સે આખું પેરિસ ભરી દીધું. પેલેસ રોયલ ક્વાર્ટરમાં ખાસ કરીને તેમાંના ઘણા હતા. અને પહેલેથી જ 1676 માં, 250 પેરિસિયન કન્ફેક્શનર્સ આઈસ્ક્રીમ કામદારોના કોર્પોરેશનમાં એક થયા, આ વર્ષો દરમિયાન તેઓએ આખું વર્ષ આઈસ્ક્રીમ બનાવવાનું શરૂ કર્યું.

નેપોલિયન III (1852 - 1870) હેઠળ, કપમાં આઈસ્ક્રીમ અને આઈસ્ક્રીમનું ઉત્પાદન સૌપ્રથમ પેરિસમાં કરવામાં આવ્યું હતું (વિખ્યાત આઈસ્ક્રીમ કથિત રીતે ફ્રેન્ચ શહેર પ્લોબિઅર-લેસ-બેહેમ્સમાંથી આવે છે), ઈટાલીમાં - સૌથી અવિશ્વસનીય મિશ્રણના મહાન પ્રેમીઓ ઉત્પાદનો, ફળો, બદામ, દારૂ, કૂકીઝના ટુકડાઓ અને ફૂલોના ઉમેરા સાથે મિશ્રિત આઈસ્ક્રીમ સાથે આવ્યા, ઑસ્ટ્રિયામાં - કોફી ગ્લેસ અને ચોકલેટ આઈસ્ક્રીમ. આ સમયે, ફ્રોઝન વ્હીપ્ડ ક્રીમ, બારીક સમારેલી બદામ અને મરાશિનો સાથે મિશ્રિત, સ્ટ્રોબેરી સાથે પફ આઈસ્ક્રીમ અને લોખંડની જાળીવાળું ડોમ આકારની ચોકલેટ દેખાય છે. ઉજવણી નિમિત્તે તૈયાર કરાયેલી આઈસ્ક્રીમની નવી જાતો ઝડપથી મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં અપનાવવામાં આવી હતી.

તેથી, 1866 માં પેરિસમાં ચાઇનીઝ મિશનના એક રિસેપ્શનમાં, એક નવી ડેઝર્ટ ઓફર કરવામાં આવી હતી - બહારથી ગરમ ઓમેલેટ, અંદરથી આદુ આઈસ્ક્રીમ. તે કહેવાતા "આશ્ચર્યજનક ઓમેલેટ" હતું, જે જર્મન શેફ દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. માનવ પ્રતિભાની ચાતુર્ય દ્વારા કેટલી અસલ અને અનન્ય આઈસ્ક્રીમ વાનગીઓનો જન્મ થયો તે ફક્ત અનુમાન કરવાનું બાકી છે. કમનસીબે, ઇતિહાસ તેમાંના ઘણા વિશે મૌન રહે છે.

રશિયા

રશિયામાં, લોકોએ લાંબા સમયથી તેમના પોતાના પ્રકારના આઈસ્ક્રીમનો ઉપયોગ કર્યો છે, કારણ કે ઠંડા શિયાળામાં ફ્રીઝિંગ ટ્રીટ માટે "રેફ્રિજન્ટ્સ" ની કોઈ અછત નહોતી. કિવન રુસમાં પણ અમે ઝીણી ઝીણી ઝીણી દૂધ પીરસી હતી. સાઇબેરીયન ગામોમાં, આજની તારીખે, ગૃહિણીઓ દૂધનો સંગ્રહ કરે છે, તેને રકાબીમાં સ્થિર કરે છે અને ... બરફના ગંજી કરે છે. ઘણા ગામોમાં, શ્રોવેટાઇડ માટે ફ્રોઝન કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ, કિસમિસ અને ખાંડનું મિશ્રણ બનાવવામાં આવ્યું હતું.

"યુરોપિયન" સંસ્કરણમાં, આઈસ્ક્રીમ 18 મી સદીના મધ્યમાં આપણા દેશમાં દેખાયો અને તરત જ મહાન લોકપ્રિયતા મેળવી. તેથી, કાઉન્ટ લિટ્ટા, રશિયામાં ઓર્ડર ઓફ માલ્ટાના દૂત, જેમણે પાછળથી રશિયન નાગરિકત્વ લીધું, તેણે આઈસ્ક્રીમ સિવાય લગભગ કંઈ ખાધું ન હતું. તેઓ કહે છે કે તેમના મૃત્યુ પહેલાં, સંવાદ લીધા પછી, તેમણે તેમને સર્વશ્રેષ્ઠ આઈસ્ક્રીમની દસ સર્વિંગનો આદેશ આપ્યો: "સ્વર્ગમાં એવું કંઈ હશે નહીં."

19મી સદીના સંસ્મરણોમાં, મોન્ટ બ્લેન્ક ડેઝર્ટ પરના વેસુવિયસે લોકો પર જે અસર કરી હતી તેની ઉત્સાહપૂર્ણ સ્મૃતિઓ મળી શકે છે (આઇસક્રીમને રમ અથવા કોગનેકથી ભેળવીને આગ લગાડવામાં આવી હતી) અથવા બનાવેલા પ્રાચીન મંદિરના રંગબેરંગી ખંડેર વિવિધ રંગોનો આઈસ્ક્રીમ. આ માસ્ટરપીસ બનાવતા, કન્ફેક્શનર્સ ઠંડીમાં ઘણા કલાકો સુધી થીજી ગયા, અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ થોડી મિનિટો માટે "જીવતા", કારણ કે તેઓ તરત જ સ્ટોવ અને મીણબત્તીઓની ગરમીથી ઓગળવા લાગ્યા.

માત્ર 19મી સદીમાં રશિયામાં પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ મશીન દેખાયું. આપણા દેશમાં આઈસ્ક્રીમનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન આ સદીના 30 ના દાયકાની શરૂઆતમાં જ થયો હતો.

ઔદ્યોગિક સ્કેલ

આઈસ્ક્રીમ, હાથ દ્વારા બનાવવામાં, એક ખર્ચાળ આનંદ હતો, અને તેથી અપ્રાપ્ય. કેટલીકવાર આ સ્વાદિષ્ટતા પ્રત્યેની ઉત્કટ વાસ્તવિક દુર્ઘટનાઓ તરફ દોરી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 1883 માં, અમેરિકન શહેર કેમડેનમાં બાપ્ટિસ્ટ રજા પર, 59 લોકોને આઈસ્ક્રીમ દ્વારા ઝેરથી મૃત્યુ પામ્યા હતા. સાચું, તે સામાન્ય આઈસ્ક્રીમ ન હતો, પરંતુ ... ફરીથી વાપરી શકાય તેવું હતું.

છેવટે, દરેક વ્યક્તિ મીઠાશનો આનંદ માણવા માંગતો હતો, પરંતુ ઘણાને તે પોસાય તેમ નહોતું. તેથી ત્યાં "સ્મિથ્સ કોટન આઈસ્ક્રીમ" - દબાયેલા કપાસના ઉનનો શંકુ અથવા "બ્રાઉન્સ મેથોડિસ્ટ આઈસ્ક્રીમ" - રબરનો શંકુ જેવી શોધ થઈ. યુક્તિ એ હતી કે શંકુ પર થોડું મધુર દૂધ છાંટવામાં આવ્યું અને ચાટવામાં આવ્યું, એવી કલ્પના કરીને કે તેઓ વાસ્તવિક આઈસ્ક્રીમ ધરાવે છે. ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સ અનુસાર, જેણે ઝેરની કમનસીબ ઘટના અંગે અહેવાલ આપ્યો હતો, કમનસીબ બાપ્ટિસ્ટ આઈસ્ક્રીમ ક્લીનની નકલને સમજી શક્યા ન હતા અને ચાવતા હતા.

શરૂઆતમાં, આઈસ્ક્રીમનું ઉત્પાદન ઉપયોગ પર આધારિત હતું કુદરતી બરફઅને બરફ, આમ માનવતા પ્રકૃતિની અસ્પષ્ટતા પર સતત નિર્ભર હતી. પરંતુ સર્વવ્યાપી તકનીકી પ્રગતિએ ધીમે ધીમે આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં પરિવર્તન કર્યું છે, તેને સમૃદ્ધ સલુન્સની ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટતામાંથી દરેક માટે સુલભ ઉત્પાદનમાં ફેરવી દીધું છે. આર્કાઇવલ સામગ્રી અમને આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદનના ક્ષેત્રમાં શોધોની ઘટનાક્રમને પુનઃસ્થાપિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. આજે તે જાણીતું બન્યું કે 1525 સુધીમાં, એપિલિયા સિમારાના ડૉક્ટરે સોલ્ટપીટરની ઠંડકની અસર વિશે લખ્યું હતું. જો કે, બરફ, ઠંડકના ઉપકરણો અને મિક્સર અને ક્રશર સાથેના મશીનો મેળવવા અને સંગ્રહ કરવા માટે પૂરતી ઉત્પાદક પદ્ધતિઓની રજૂઆત પછી જ પ્રમાણમાં મોટા જથ્થામાં આઈસ્ક્રીમનું ઉત્પાદન શક્ય બન્યું.

1843 માં, એક અંગ્રેજ મહિલા, નેન્સી જ્હોન્સને, હાથથી પકડેલા આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદકની શોધ કરી અને તેને પેટન્ટ કરી. આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે મેન્યુઅલ ફ્રીઝરની શોધ નેન્સી જોહ્ન્સન દ્વારા 1846 માં કરવામાં આવી હતી, પરંતુ તેની પાસે નવા સાધનોના ઉત્પાદનનું આયોજન કરવા માટે પૂરતા પૈસા નહોતા. પેટન્ટ અમેરિકનોને વેચવી પડી. 1851 માં, બાલ્ટીમોરમાં પ્રથમ ફેક્ટરી ખોલવામાં આવી હતી અને આઈસ્ક્રીમનો પ્રથમ ઔદ્યોગિક બેચ બનાવવામાં આવ્યો હતો. અને 150 થી વધુ વર્ષોથી, વાનગીઓ અને તકનીકોમાં સુધારો કરવાની પ્રક્રિયા એક દિવસ માટે બંધ થઈ નથી.

મેન્યુઅલ આઈસ્ક્રીમ ફ્રીઝરની શોધ નેન્સી જોન્સન દ્વારા 1843 માં કરવામાં આવી હતી.

1848 માં યુએસએમાં બે આઈસ્ક્રીમ મશીનોની પેટન્ટ કરવામાં આવી હતી. તેમાંના એકમાં બે કેન્દ્રિત સિલિન્ડરો સાથેનું ઉપકરણ હતું, જેમાંથી એક રેફ્રિજન્ટથી ભરેલું હતું. 1860 માં, ફર્ડિનાન્ડ કેરે વિશ્વનું પ્રથમ શોષણ રેફ્રિજરેશન મશીન બનાવ્યું, જે પ્રવાહી અને ઘન શોષક દ્વારા સંચાલિત હતું. ચાર વર્ષ પછી, કેરે કમ્પ્રેશન મશીનમાં સુધારો કર્યો, જેમાં પ્રથમ વખત નવા રેફ્રિજન્ટ, એમોનિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો.

બાલ્ટીમોરમાં જેકબ ફુસેલ દ્વારા 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં ફ્રીઝરનું શ્રેણીબદ્ધ ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. થોડા સમય પછી, રેફ્રિજરેશન મશીનોની શોધ કરવામાં આવી, બરફના ઉત્પાદન અને સંગ્રહ માટેની પદ્ધતિઓ વિકસાવવામાં આવી, જેણે શ્રમની તીવ્રતામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરવાનું શક્ય બનાવ્યું, અને પરિણામે, આઈસ્ક્રીમની કિંમત. અને 1904 માં, સેન્ટ લુઇસ શહેરમાં, આંતરરાષ્ટ્રીય આઈસ્ક્રીમ પ્રદર્શન યોજવામાં આવ્યું હતું, જેમાં વેફલ કપના ઉત્પાદન માટેનું પ્રથમ મશીન દર્શાવવામાં આવ્યું હતું.

આમ, આઈસ્ક્રીમના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનની તકનીક અને તકનીકમાં સતત સુધારો કરવામાં આવ્યો છે. સંખ્યાબંધ દેશોમાં, આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે મશીનો અને સાધનોના ઉત્પાદન માટે વિશિષ્ટ કંપનીઓ બનાવવાનું શરૂ થયું, જે શહેરી કાફેનું સામાન્ય લક્ષણ બની ગયું છે. પરંતુ આ સામાન્ય ઘટના પાછળ ઠંડક પ્રક્રિયાઓના અભ્યાસમાં ઝડપી વૈજ્ઞાનિક પ્રગતિ હતી. તેમણે જ કેટલીક કંપનીઓને આઈસ્ક્રીમના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે મશીનો અને સાધનોના ઉત્પાદનમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપી હતી.

1919 માં, આયોવાના શિક્ષક, ક્રિશ્ચિયન નિલ્સન, ચોકલેટથી ઢંકાયેલ નવા પ્રકારના આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે રેસીપી અને ટેકનોલોજી વિકસાવી, અને 24 જાન્યુઆરી, 1922 ના રોજ, તેમને પ્રખ્યાત એસ્કિમો - ચમકદાર બરફ માટે પેટન્ટ આપવામાં આવી. એક લાકડી પર ક્રીમ. એસ્કિમો વિશેની ફિલ્મ બતાવતી વખતે નેલ્સને તેના ઉત્પાદનો શહેરોની આસપાસ લીધા અને વેચ્યા. નવીનતાને પ્રથમ "એસ્કિમો પાઇ" - "એસ્કિમો પાઇ" કહેવામાં આવતું હતું, પરંતુ આ શબ્દ ખૂબ જ ઝડપથી ઘટાડીને ફક્ત "એસ્કિમો" કરવામાં આવ્યો હતો.

જો કે, અમેરિકનોમાં "એસ્કિમો" ના ઉત્પાદનમાં ચેમ્પિયનશિપ ફ્રેન્ચ દ્વારા લડવામાં આવે છે.

1921 માં પ્રથમ ચમકદાર આઈસ્ક્રીમની શોધ આયોવા રાજ્યના ક્રિશ્ચિયન નેલ્સન દ્વારા કરવામાં આવી હતી, અને તેના સાથી સ્ટોવરે તેને નામ આપ્યું હતું - "એસ્કિમો પાઈ", એટલે કે, એસ્કિમો પાઈ. 1979 માં, ફ્રેન્ચ કંપની ગેર્વાઈસે પણ 60મી ઉજવણી કરી હતી. "એસ્કિમો" ની વર્ષગાંઠ. 20મી સદીની શરૂઆત સુધી, તેના સ્થાપક ચાર્લ્સ ગેર્વાઈસે અમેરિકામાં લોકપ્રિય ફળ આઈસ્ક્રીમનો સ્વાદ ચાખ્યો ન હતો ત્યાં સુધી, ગર્વાઈસ ચીઝના ઉત્પાદનમાં વિશેષતા ધરાવતા હતા. ફ્રાન્સ પરત ફર્યા પછી, તેને આઈસ્ક્રીમને ચોકલેટ આઈસિંગથી ઢાંકવાનો અને તેને લાકડી પર "પ્લાન્ટ" કરવાનો વિચાર આવ્યો. ફ્રેન્ચ સ્ત્રોતો અનુસાર, "એસ્કિમો" નામ તક દ્વારા ઉદભવ્યું. પેરિસિયન સિનેમાઘરોમાંના એકમાં, જ્યાં ગેર્વાઈસે તેના મીઠા ઉત્પાદનો વેચ્યા, એસ્કિમોના જીવનની એક ફિલ્મ બતાવવામાં આવી. અને તે દિવસોમાં સિનેમાઘરોનો ભંડાર ભાગ્યે જ બદલાયો હોવાથી, એસ્કિમો વિશેની ફિલ્મ ઘણી વખત જોનાર અને ચોકલેટથી ઢંકાયેલ આઈસ્ક્રીમના એક ડઝન ભાગ ખાનારા વિનોદી દર્શકોમાંના એકે તેને "એસ્કિમો" કહે છે.

આમ, આઈસ્ક્રીમના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનની તકનીક અને તકનીકમાં સતત સુધારો કરવામાં આવ્યો છે. સંખ્યાબંધ દેશોમાં, આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે મશીનો અને સાધનોના ઉત્પાદન માટે વિશિષ્ટ કંપનીઓ બનાવવાનું શરૂ થયું, જે શહેરી કાફેનું સામાન્ય લક્ષણ બની ગયું છે. પરંતુ આ સામાન્ય ઘટના પાછળ ઠંડક પ્રક્રિયાઓના અભ્યાસમાં ઝડપી વૈજ્ઞાનિક પ્રગતિ હતી. તેણે જ આઈસ્ક્રીમના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે મશીનો અને સાધનોના ઉત્પાદનમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કરવાનું શક્ય બનાવ્યું.

ઉજવણીના પ્રસંગે ઓર્ડર આપવા માટે બનાવવામાં આવેલી નવી જાતો ઝડપથી મોટા પાયે ઉત્પાદનની વસ્તુઓ બની, ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં. પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ ફેક્ટરીની સ્થાપના બાલ્ટીમોરમાં કરવામાં આવી હતી, પરંતુ ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં આવા સાહસો ન્યુ યોર્ક, વોશિંગ્ટન અને શિકાગોમાં દેખાયા.

આધુનિકતા

એન. ચેર્નીશોવ "નોવગોરોડ આઈસ્ક્રીમ ગર્લ", 1928

હવે આઈસ્ક્રીમએ વિશ્વભરના લોકોનો સ્વાદ નિશ્ચિતપણે જીતી લીધો છે અને લગભગ દરેક કરિયાણાની દુકાનમાં વેચાય છે. રસોઇયાઓએ હજારો આઈસ્ક્રીમ રેસિપી બનાવી છે!

અને તેથી ખરીદનાર માટે સંઘર્ષ જીવન માટે નથી, પરંતુ મૃત્યુ માટે છે. શ્રેષ્ઠ અને સૌથી ખર્ચાળ જાતો સૌથી વધુ પર આધારિત ભદ્ર કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે આધુનિક તકનીકો. આવા આઈસ્ક્રીમની ગુણવત્તા ઓછામાં ઓછી એ હકીકત દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે કે, કોઈપણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના, તેને રેફ્રિજરેટરમાં -20 ° સે તાપમાને અઢી વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઉપભોક્તા માંગના અનુસંધાનમાં, વિશ્વ બજારના નેતાઓ વાર્ષિક ધોરણે તેમના વર્ગીકરણને અપડેટ કરે છે, જો કે ત્યાં પહેલેથી જ હજારો બરફની વસ્તુઓ છે. હિટ વચ્ચે તાજેતરના વર્ષો- સાથે આઈસ્ક્રીમ અખરોટ, ગ્રીન ટી આઈસ્ક્રીમ, ફોરેસ્ટ હર્બ આઈસ્ક્રીમ. કિસમિસ, બ્લેકબેરી, અનેનાસ, જીવંત યોગર્ટ્સ પર આધારિત વિશેષ જાતોનો ઉલ્લેખ ન કરવો ... બધું સૂચિબદ્ધ કરવું અશક્ય છે.

અને સોફ્ટ આઈસ્ક્રીમ - બ્રિટીશ વૈજ્ઞાનિકો (જેમના જૂથમાં યુવાન માર્ગારેટ થેચરનો સમાવેશ થાય છે) એક એવી રીત સાથે આવ્યા જેમાં આઈસ્ક્રીમમાં બમણી હવા ઉમેરવામાં આવે અને તમને "સોફ્ટ" આઈસ્ક્રીમ મળે!

1990 ના દાયકામાં, ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાનો જાડો આઈસ્ક્રીમ દેખાયો. આ શ્રેણીમાં બેન અને જેરી, બીચડીઅન અને હેગેન-ડેઝનો સમાવેશ થાય છે. માર્ગ દ્વારા, રુબેન મેટસે 1960 માં તેના આઈસ્ક્રીમની શોધ કરી હતી અને તેને હેગન-ડેઝ કહે છે કારણ કે તે ડેનિશ લાગે છે.

કયું પસંદ કરવું?

વાસ્તવમાં, કોઈપણ આઈસ્ક્રીમ એ દૂધ, કદાચ ક્રીમ, ખાંડ, ક્યારેક ઈંડા, ઘણીવાર ફળોના રસ, વિવિધ ફળો અથવા શાકભાજી (જાપાનમાં, માછલી અને સીફૂડમાંથી પણ) વત્તા સ્વાદ અને વિવિધ ઉમેરણોનું મિશ્રણ છે. બદામ અથવા કારામેલના ટુકડા.

ઉત્પાદન પદ્ધતિના આધારે, આઈસ્ક્રીમ સખત, નરમ અને હોમમેઇડ છે. સોફ્ટ, 5-7 ° સે તાપમાન સાથે, રેસ્ટોરાં અને કાફેમાં ખાસ સાધનો પર બનાવવામાં આવે છે. તમારે તેને તરત જ ખાવાની જરૂર છે, ભવિષ્ય માટે આવી મીઠાઈઓ તૈયાર કરવામાં આવતી નથી. તે ક્રીમ જેવું લાગે છે.

સખત આઈસ્ક્રીમ - ઔદ્યોગિક. તે ઘણા જૂથોમાં વહેંચાયેલું છે - મુખ્ય ઉત્પાદન અને ફિલરના પ્રકાર દ્વારા અને પેકેજિંગ દ્વારા. "ડેરી" જૂથના મુખ્ય પ્રતિનિધિઓ - ડેરી, ક્રીમ અને આઈસ્ક્રીમ - તેમની ચરબીની સામગ્રીમાં એકબીજાથી અલગ છે.

અન્ય જૂથો - ફળ અને બેરી અથવા ફળ અને સુગંધિત. ત્યાં કહેવાતા કલાપ્રેમી, અથવા હોમમેઇડ, પ્રકારો પણ છે - દૂધ-આધારિત, ફળ, દૂધ-ફળ, બહુ-સ્તરવાળી, ઇંડા સફેદ અને તે પણ કન્ફેક્શનરી ચરબી સાથે.

હવે ચોક્કસ સંખ્યાઓ માટે. સૌથી ચરબીયુક્ત આઈસ્ક્રીમ આઈસ્ક્રીમ છે, તેની ચરબીનું પ્રમાણ સરેરાશ 12-15% છે.

તેનું નામ ફ્રેન્ચ શહેર Plombieres ના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જ્યાં તેની શોધ કથિત રીતે કરવામાં આવી હતી. કથિત રીતે - કારણ કે ફ્રાન્સમાં આઇસક્રીમ અંગ્રેજી બદામ ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેમાં વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને કેન્ડી ફ્રુટ ચેરી વોડકા સાથે ભેળવવામાં આવે છે. અમારી પાસે, અલબત્ત, એક સરળ આઈસ્ક્રીમ છે, પરંતુ તેમ છતાં - સૌથી ચરબીયુક્ત અને સૌથી વધુ કેલરી આઈસ્ક્રીમ.

આગળ - ક્રીમી, 8-10% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે, પછી - ડેરી, જેમાં ઓછી ચરબી હોય છે, ફક્ત 2.8-3.5%. ફળો અને બેરી આઈસ્ક્રીમ અને ફળોના બરફમાં દૂધની ચરબી હોતી નથી, કારણ કે તે તાજા અને સ્થિર ફળો અને બેરીમાંથી, પ્યુરી, કુદરતી રસ, મુરબ્બો અને જામમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

અને, અલબત્ત, દરેક ગ્રાહક આઈસ્ક્રીમની ગુણવત્તામાં રસ ધરાવે છે. અને તે તેની કિંમત પર સીધો આધાર રાખે છે.

પ્રથમ, કારણ કે વાસ્તવિક, બિન-પાવડર, તાજી અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ક્રીમ, વિવિધ બેરી, ફળો, ચોકલેટ અને અન્ય કુદરતી ઘટકો હંમેશા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, સાંદ્ર અને રંગો કરતાં વધુ મોંઘા હોય છે. બીજું, સાધનો કે જે તમને મૂળ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા જાળવવાની મંજૂરી આપે છે તે પણ એક ખર્ચાળ આનંદ છે, જે નાની કંપનીઓ માટે અગમ્ય છે.

અને અંતે, આ ફોટો શબ્દો વિના આઈસ્ક્રીમના બીજા ઉપયોગ વિશે જણાવશે:

1962, કેન્સ.

ફેડેરિકો ફેલિનીની ગર્લફ્રેન્ડ - અનુક એમે પાપારાઝીને આઈસ્ક્રીમ સાથે ટ્રીટ કરે છે 😉

દેખાવ વાર્તાઓ 5000 વર્ષોમાં પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ. 3000 બીસીની શરૂઆતમાં, ચીનના સમૃદ્ધ ઘરો બરફ સાથે મિશ્રિત મીઠાઈ - ફળોના રસ તરીકે સેવા આપતા હતા. તૈયારી અને સંગ્રહની પદ્ધતિ કડક ગુપ્તતામાં રાખવામાં આવી હતી અને તે ફક્ત 11મી સદી બીસીમાં જ જાહેર કરવામાં આવી હતી અને પ્રાચીન ગીતો "શી-કિંગ" ના સંગ્રહમાં વર્ણવવામાં આવી હતી.

તે ચોક્કસ માટે જાણીતું છે કે એલેક્ઝાન્ડર ધ ગ્રેટ માટે ફળો અને વિવિધ બેરી સ્થિર કરવામાં આવી હતી, બરફ માટે પર્વતો પર ઝડપથી દોડવા માટે ખાસ તાલીમ પામેલા ગુલામોને મોકલવામાં આવ્યા હતા, જેથી બરફને ઓગળવાનો સમય ન મળે. અલબત્ત, આવા સ્વાદિષ્ટ આઈસ્ક્રીમને કૉલ કરવો મુશ્કેલ છે, તે સંભવતઃ ઓછી કેલરી ફ્રોઝન ડેઝર્ટ જેવું હતું.

પ્રથમ વખત, પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ માટેની રેસીપી 1295 માં યુરોપમાં આવી. માર્કો પોલો લાવ્યા, જેની તૈયારી માટે તેઓએ માત્ર બરફ અને બરફ જ નહીં, પણ સોલ્ટપીટરનો પણ ઉપયોગ કર્યો. ઘાટમાંની સ્વાદિષ્ટતાને પાણી સાથેના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવી હતી, ત્યારબાદ પાણીમાં સોલ્ટપેટર ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, પછી બાહ્ય અને આંતરિક સ્વરૂપો ફેરવવાનું શરૂ કર્યું હતું. આ ચળવળએ એક પ્રતિક્રિયા બનાવી જેણે મોટા સ્ફટિકોના દેખાવ વિના ઉત્પાદનના ઝડપી ઠંડુંમાં ફાળો આપ્યો. તરત જ, મીઠાઈ કુલીન લોકોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બની ગઈ, એક પણ ડિનર પાર્ટી અથવા ગાલા ડિનર આઈસ્ક્રીમ ટ્રીટ વિના રાખવામાં આવ્યું ન હતું.

ફ્રાન્સમાં, સ્વાદિષ્ટતા કેથરિન ડી મેડિસીને આભારી બની હતી, જેણે તેના રસોઇયાને પેરિસમાં લાવ્યો હતો, જે રેસીપી જાણતો હતો અને ઉત્તમ આઈસ્ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવો તે જાણતો હતો, જે સ્થાનિક કુલીન વર્ગના સ્વાદ માટે હતો. તરત જ, આઈસ્ક્રીમ રેસીપીને રાજ્ય ગુપ્ત જાહેર કરવામાં આવી. પરંતુ પ્રતિબંધ હોવા છતાં, ફ્રેન્ચ ઉમરાવોના ઘણા ઘરોમાં આઈસ્ક્રીમ દેખાયો. થોડા સમય પછી, પેરિસમાં ઇટાલિયન પ્રોકોપિયો ડી કોલ્ટેલી ખોલવામાં સક્ષમ હતું વિશ્વની પ્રથમ આઈસ્ક્રીમની દુકાન, જેણે આઈસ્ક્રીમની અઢાર જાતો વેચી હતી. કાફે આજે પણ કાર્યરત છે, જે અસામાન્ય રીતે મોટી આવક લાવે છે.

પ્રથમ વેનીલા આઈસ્ક્રીમ

પ્રથમ વેનીલા આઈસ્ક્રીમ 1649 માં દેખાયો અને તેની શોધ ફ્રેન્ચમેન ગેરાર્ડ ટિયર્સન દ્વારા કરવામાં આવી હતી.આ શોધ પછી, આઇસ ટ્રીટ્સની રેસીપી સતત અપડેટ કરવામાં આવી છે.

રશિયામાં, આઈસ્ક્રીમનો પ્રથમ ઉલ્લેખકિવન રુસનો ઉલ્લેખ કરે છે. ટેબલ પર બારીક સમારેલ સ્થિર દૂધ પીરસવામાં આવતું હતું, અને શ્રોવેટાઇડ પર તેમને સ્થિર ખાંડ, કિસમિસ અને કુટીર ચીઝના મિશ્રણમાં સારવાર આપવામાં આવતી હતી. રશિયામાં આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટેના પ્રથમ યાંત્રિક ઉપકરણની શોધ 19મી સદીના અંતમાં થઈ હતી. શરૂઆતમાં, સ્વાદિષ્ટતા વજન દ્વારા વેચવામાં આવતી હતી, અને માત્ર 19 મી સદીના અંતમાં તેઓએ તેને કાગળ અને કાર્ડબોર્ડ કપમાં વેચવાનું શરૂ કર્યું. ફક્ત XX સદીના ત્રીસના દાયકામાં, આઈસ્ક્રીમ ઔદ્યોગિક ધોરણે તૈયાર થવાનું શરૂ થયું.

અમેરિકામાં, આ મીઠાઈ માત્ર અઢારમી સદીમાં જ અજમાવવામાં આવી હતી, જે અંગ્રેજી વસાહતીઓએ શીખવ્યું હતું. સ્થાનિક રહેવાસીઓપ્રેરણાદાયક સારવાર તૈયાર કરો. આઈસ્ક્રીમ એ અમેરિકનોના દિલ જીતી લીધા છે. તે જાણીતું છે કે જ્યોર્જ વોશિંગ્ટન ઘણીવાર વ્યક્તિગત રીતે આ ડેઝર્ટ તેમના પશુઉછેર પર તૈયાર કરે છે.

આઈસ્ક્રીમ લોકોને સ્માર્ટ બનાવે છે

કેરિન યુનિવર્સિટી જાપાનના નિષ્ણાતોએ દાવો કર્યો છે વહેલી સવારના સ્વરમાં આઈસ્ક્રીમ ખાવાથી આલ્ફા તરંગો ઉત્તેજિત થાય છેઆમ માનવ મગજની પ્રવૃત્તિમાં વધારો થાય છે.

ટોક્યોના વિજ્ઞાનીઓએ સાબિત કરવાનું નક્કી કર્યું કે સવારે ઠંડુ ખાવાથી માનવ બુદ્ધિ પર સકારાત્મક અસર પડે છે. આ બોલ્ડ થિયરીને સાબિત કરવા માટે, વૈજ્ઞાનિકોએ કોમ્પ્યુટર ટેસ્ટની શ્રેણીમાં પાસ થવા માટે તૈયાર ઉત્તરદાતાઓને નાસ્તામાં આઈસ્ક્રીમ ખાવાની ઓફર કરી. આ પરીક્ષણ માટે આભાર, સંશોધકો વિશ્લેષણાત્મક વિચારસરણીના સ્તર અને પ્રશ્નોના સ્વયંસેવકોની પ્રતિક્રિયાની ઝડપનો અભ્યાસ કરવામાં સક્ષમ હતા.

સંશોધન માટે આભાર, તે બહાર આવ્યું છે કે જે ઉત્તરદાતાઓને નાસ્તો માટે ઠંડા ટ્રીટ આપવામાં આવી હતી તેઓ વધુ સફળતાપૂર્વક સેટ કરેલા કાર્યોનો સામનો કરવામાં સક્ષમ હતા. આમ, આઈસ્ક્રીમના સકારાત્મક ગુણો વિશેના બોલ્ડ સિદ્ધાંતની પુષ્ટિ થઈ અને સાબિત થઈ, કારણ કે અગાઉ એવું માનવામાં આવતું હતું કે આ સ્વાદિષ્ટ માત્ર આકૃતિઓ બગાડે છે અને અસ્થિક્ષયને ઉશ્કેરે છે, પણ તે વિવિધ રોગોનો ઉશ્કેરણી કરનાર પણ છે.

લોકોની મનપસંદ સ્વાદિષ્ટ વાનગી - ઠંડા, મીઠી આઈસ્ક્રીમ - ની ઉત્પત્તિ વિશે એટલી બધી વિરોધાભાસી વાર્તાઓ લખવામાં આવી છે કે સત્ય ક્યાં છે અને દંતકથાઓ ક્યાં છે તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે.

આઈસ્ક્રીમ માનવજાતને એક સહસ્ત્રાબ્દીથી વધુ સમયથી સાથ આપે છે. આઈસ્ક્રીમનો ઈતિહાસ ખૂબ જ પ્રાચીન અને રસપ્રદ છે. પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ પ્રાચીન ગ્રીસ અથવા રોમમાં નહીં, પરંતુ માં દેખાયો પ્રાચીન ચીન 5 હજાર વર્ષ પહેલાં. ચીનીઓએ નારંગી, લીંબુ અને દાડમના દાણાના ટુકડા સાથે મિશ્રિત બરફ અને બરફનો આનંદ માણ્યો. વાનગીઓ અને સંગ્રહ પદ્ધતિઓ ગુપ્ત રાખવામાં આવી હતી અને પ્રાચીન ગીતોના પ્રામાણિક સંગ્રહ - "શી-કિંગ" પુસ્તકમાં ફક્ત 11મી સદી પૂર્વે જ તેનું વર્ગીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું.

લણણી દરમિયાન ઠંડા રસના ઉપયોગનું વર્ણન કરતો અન્ય એક પ્રાચીન સ્ત્રોત ઇઝરાયેલના રાજા સોલોમનના પત્રો છે. આરોગ્ય અને પ્રખ્યાત પ્રાચીન ચિકિત્સક હિપ્પોક્રેટ્સે સુધારવા માટે આઈસ્ક્રીમની ભલામણ કરી.

રોમન સમ્રાટ નીરો (1લી સદી એડી) ના દરબારમાં, ઠંડક અને મધુર રસનો પહેલેથી જ વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો. તે નોંધનીય છે કે તેમની તૈયારી માટે બરફ દૂરના આલ્પાઇન ગ્લેશિયર્સમાંથી પહોંચાડવામાં આવ્યો હતો, અને બરફના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, વિશાળ બરફના ભોંયરાઓ બનાવવામાં આવ્યા હતા.

પર્શિયા અને ભારતમાં તેમના અભિયાનો દરમિયાન એલેક્ઝાન્ડર ધ ગ્રેટને આઈસ્ક્રીમ પીરસવામાં આવ્યો હતો. શહેરોની લાંબી ઘેરાબંધી દરમિયાન, પર્વતોમાંથી મોટા પ્રમાણમાં બરફનું ખાણકામ કરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં બેરી અને પાણી પણ થીજી ગયા હતા. બરફ ઓગળતો અટકાવવા માટે, તેઓએ ગુલામોની ખાસ રિલે રેસનું આયોજન કર્યું. માર્ગ દ્વારા, તે તેના સૈનિકો હતા જેમને ફળ સાથે પાણીમાં વાઇન, મધ અને દૂધ ઉમેરવાનો વિચાર આવ્યો.

દંતકથા અનુસાર, ફ્રુટ આઈસ્ક્રીમ (ઠંડા શરબત) માટેની રેસીપી 14મી સદીની શરૂઆતમાં ચીનથી વેનેટીયન પ્રવાસી માર્કો પોલો દ્વારા યુરોપમાં લાવવામાં આવી હતી. આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટેની વાનગીઓ લાંબા સમયથી વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી, કોર્ટના રસોઈયાએ તેની તૈયારી સાથે જોડાયેલી દરેક વસ્તુ વિશે મૌનનું વચન લીધું હતું.

આઈસ્ક્રીમ સાથે જોડાયેલી ઘણી રસપ્રદ વાતો છે. અવિશ્વસનીય રીતે, પરંતુ, સ્ત્રોતો અનુસાર, 780 એડી. ખલીફા અલ મહદી બરફથી લદાયેલા ઊંટોના આખા કાફલાને મક્કા પહોંચાડવામાં સફળ રહ્યા. પર્સિયન પ્રવાસી નસિરી-ખોઝ્રૌ (1040 એડી) દ્વારા અન્ય સમાન આશ્ચર્યજનક હકીકત વર્ણવવામાં આવી છે: સીરિયાના પર્વતીય પ્રદેશોમાંથી બરફ દરરોજ પીણાં અને આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે કૈરો સુલતાનના ટેબલ પર પહોંચાડવામાં આવતો હતો.

XYI સદીના મધ્યમાં, પ્રખ્યાત ઇટાલિયન બેન્ટાલેંટી, આઈસ્ક્રીમ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સની તૈયારીમાં માન્યતા પ્રાપ્ત સત્તા, ફ્રેન્ચ રાજાના દરબારમાં રાંધણ નિષ્ણાત હતા.

ફ્રાન્સની રાણી કેથરીન ડી મેડીસીને આઈસ્ક્રીમ ખૂબ જ પસંદ હતી. ગાલા ડિનરમાં, તેણીએ મહેમાનોને આઈસ્ક્રીમ અને શરબતની સારવાર કરી, જ્યાં તેણીની પોતાની રેસીપી અનુસાર, ઠંડું ટેન્જેરીન અને નારંગીનો રસ ઉમેરવામાં આવ્યો. મેડિસી પુત્ર હેનરી III ને આ સ્વાદિષ્ટતાનું વાસ્તવિક વ્યસન હતું. ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં, વર્સેલ્સમાંથી આઈસ્ક્રીમ અને પીણાં ફ્રેન્ચ ઉમરાવોની હવેલીઓમાં સ્થળાંતરિત થયા. આઇસક્રીમ રેસીપીની જાહેરાત પરના સૌથી ગંભીર પ્રતિબંધો દ્વારા આને અટકાવવામાં આવ્યું ન હતું, જે રાજ્યનું રહસ્ય માનવામાં આવતું હતું, જે કાયદા દ્વારા સુરક્ષિત હતું જે ઉલ્લંઘન કરનારાઓને મૃત્યુ દંડ સાથે સજા કરે છે.

ઑસ્ટ્રિયાની રાણી એનીના શાસનકાળ દરમિયાન ફ્રાન્સમાં આઈસ્ક્રીમની ઘણી નવી જાતો દેખાઈ. એકવાર, તેના પુત્ર લુઇસ XIV ના માનમાં એક ભોજન સમારંભમાં, દરેક મહેમાનને સોનેરી કાચમાં ઇંડા પીરસવામાં આવ્યા હતા, જે હકીકતમાં સ્વાદિષ્ટ આઈસ્ક્રીમ હોવાનું બહાર આવ્યું હતું.

17મી સદીના મધ્યમાં, ફ્રેન્ચ રાજધાનીના ઘણા રહેવાસીઓ માટે આઈસ્ક્રીમ ઉપલબ્ધ બન્યો. પેરિસમાં આઈસ્ક્રીમ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને જ્યુસના અસંખ્ય વિક્રેતાઓ દેખાય છે. અને પહેલેથી જ 1676 માં, 250 પેરિસિયન કન્ફેક્શનર્સ આઈસ્ક્રીમ કામદારોના કોર્પોરેશનમાં એક થયા, આ વર્ષો દરમિયાન તેઓએ આખું વર્ષ આઈસ્ક્રીમ બનાવવાનું શરૂ કર્યું.

ઇતિહાસ આપણને દંતકથાઓ લાવે છે કે આઈસ્ક્રીમના પ્રશંસકોમાં નેપોલિયન બોનાપાર્ટ પોતે હતો. યુરોપના ભૂતપૂર્વ શાસકના ઘટતા વર્ષોમાં, તેના પ્રશંસકોએ સેન્ટ હેલેનાને આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે એક ઉપકરણ મોકલ્યું.

નેપોલિયન III (1852 - 1870) હેઠળ, પ્રથમ વખત પેરિસમાં કપ અને સનડેમાં આઈસ્ક્રીમનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું (વિખ્યાત આઈસ્ક્રીમ ફ્રેન્ચ શહેર પ્લોબીરે-લેસ-બેમ્સમાંથી આવે છે), ઈટાલીમાં - સૌથી વધુ મિશ્રણના મહાન પ્રેમીઓ અવિશ્વસનીય ઉત્પાદનો, ફળ, બદામ, દારૂ, બિસ્કિટના ટુકડા અને ફૂલો સાથે મિશ્રિત આઈસ્ક્રીમ સાથે આવ્યા; ઑસ્ટ્રિયામાં, ગ્લેસ કોફી અને ચોકલેટ આઈસ્ક્રીમ.

આ સમયે, ફ્રોઝન વ્હીપ્ડ ક્રીમ, બારીક સમારેલી બદામ અને મરાશિનો સાથે મિશ્રિત, સ્ટ્રોબેરી સાથે પફ આઈસ્ક્રીમ અને લોખંડની જાળીવાળું ડોમ આકારની ચોકલેટ દેખાય છે. ઉજવણી નિમિત્તે તૈયાર કરાયેલી આઈસ્ક્રીમની નવી જાતો ઝડપથી મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં અપનાવવામાં આવી હતી.

1700 ની શરૂઆતમાં અંગ્રેજી વસાહતીઓ દ્વારા આઈસ્ક્રીમની વાનગીઓ અમેરિકા લાવવામાં આવી હતી. મેરીલેન્ડના તત્કાલિન ગવર્નર, વિલિયમ બ્લેડ દ્વારા આયોજિત રિસેપ્શનમાં, મહેમાનોને પોપ્સિકલ્સ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ આપવામાં આવ્યા હતા. અને 1774 માં, ઉદ્યોગસાહસિક ફિલિપ લેન્ઝીએ ન્યુ યોર્કના પેપર્સમાં જાહેરાત કરી કે તે આઈસ્ક્રીમ જેવી વિરલતા સહિત વિવિધ મીઠાઈઓની વાનગીઓના સંગ્રહ સાથે લંડનથી હમણાં જ આવ્યો છે.

1834 માં, અમેરિકન જ્હોન પર્કિને કોમ્પ્રેસર ઉપકરણમાં ઈથરનો ઉપયોગ કરવાનો વિચાર પેટન્ટ કર્યો. 10 વર્ષ પછી, અંગ્રેજ થોમસ માસ્ટર્સને આઈસ્ક્રીમ મશીન માટે પેટન્ટ પ્રાપ્ત થયું, જે ફરતી ત્રણ બ્લેડ સ્પેટુલા સાથેનો ટીન જગ હતો, જે બરફ, બરફથી ઘેરાયેલો હતો અથવા તેમાંના એકનું મીઠું, એમોનિયમ ક્ષાર, સોલ્ટપીટર સાથેનું મિશ્રણ હતું. , એમોનિયમ નાઈટ્રેટ્સ અથવા કેલ્શિયમ ક્લોરાઈડ. પેટન્ટના વર્ણન મુજબ, માસ્ટર્સનું મશીન ઠંડું કરી શકે છે, સાથે સાથે આઈસ્ક્રીમને ફ્રીઝ કરી શકે છે અને ચાબુક મારી શકે છે. 1848 માં યુએસએમાં બે આઈસ્ક્રીમ મશીનોની પેટન્ટ કરવામાં આવી હતી. તેમાંના એકમાં બે કેન્દ્રિત સિલિન્ડરો સાથેનું ઉપકરણ હતું, જેમાંથી એક રેફ્રિજન્ટથી ભરેલું હતું. 1860 માં, ફર્ડિનાન્ડ કેરે વિશ્વનું પ્રથમ શોષણ રેફ્રિજરેશન મશીન બનાવ્યું, જે પ્રવાહી અને ઘન શોષક દ્વારા સંચાલિત હતું. ચાર વર્ષ પછી, કેરે કમ્પ્રેશન મશીનમાં સુધારો કર્યો, જેમાં પ્રથમ વખત નવા રેફ્રિજન્ટ, એમોનિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો.

અમેરિકાના ઘણા રાષ્ટ્રપતિઓ પણ આઈસ્ક્રીમના શોખીન હતા. ઉદાહરણ તરીકે, દેશના પ્રથમ પ્રમુખ, જ્યોર્જ વોશિંગ્ટન, વ્યક્તિગત રીતે મોન્ટ વર્નોનની બહારના તેમના પશુઉછેર પર બનાવ્યું હતું. 1919 માં, ક્રિશ્ચિયન નિલ્સને ચોકલેટ-ચમકદાર આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે વાનગીઓ અને તકનીક વિકસાવી. ચાર વર્ષ વીતી ગયા, અને 1923 માં તેને લાકડી પર આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટેના ઉપકરણના વિચાર માટે પેટન્ટ આપવામાં આવી. તેથી વિશ્વએ "એસ્કિમો પાઇ" (એસ્કિમો પાઇ) અથવા ફક્ત "એસ્કિમો" વિશે શીખ્યા. જો કે, અમેરિકનોમાં "એસ્કિમો" ના ઉત્પાદનમાં ચેમ્પિયનશિપ ફ્રેન્ચ દ્વારા વિવાદિત છે.

1979 માં, ફ્રેન્ચ કંપની "ગેર્વેસ" એ "એસ્કિમો" ની 60મી વર્ષગાંઠની ઉજવણી કરી. 20મી સદીની શરૂઆત સુધી, તેના સ્થાપક ચાર્લ્સ ગેર્વાઈસે અમેરિકામાં લોકપ્રિય ફળ આઈસ્ક્રીમનો સ્વાદ ચાખ્યો ન હતો ત્યાં સુધી, ગર્વાઈસ ચીઝના ઉત્પાદનમાં વિશેષતા ધરાવતા હતા.
ફ્રાન્સ પરત ફર્યા પછી, તેને આઈસ્ક્રીમને ચોકલેટ આઈસિંગથી ઢાંકવાનો અને તેને લાકડી પર "પ્લાન્ટ" કરવાનો વિચાર આવ્યો.

ફ્રેન્ચ સ્ત્રોતો અનુસાર, "એસ્કિમો" નામ તક દ્વારા ઉદભવ્યું. પેરિસિયન સિનેમાઘરોમાંના એકમાં, જ્યાં ગેર્વાઈસે તેના મીઠા ઉત્પાદનો વેચ્યા, એસ્કિમોના જીવનની એક ફિલ્મ બતાવવામાં આવી. અને તે દિવસોમાં સિનેમાઘરોનો ભંડાર ભાગ્યે જ બદલાયો હોવાથી, એક વિનોદી દર્શક કે જેમણે એસ્કિમો વિશેની ફિલ્મ ઘણી વખત જોઈ હતી અને આ સમય દરમિયાન ચોકલેટમાં આઈસ્ક્રીમના ડઝન ભાગ ખાધા હતા તેને "એસ્કિમો" કહે છે.

1919 માં, અમેરિકન ક્રિશ્ચિયન નેલ્સને ચોકલેટ-ગ્લાઝ્ડ આઈસ્ક્રીમ માટેની વાનગીઓ વિકસાવી. તેને "એસ્કિમો પાઇ" (એસ્કિમો પાઇ) કહેવામાં આવતું હતું. એસ્કિમો વિશેની ફિલ્મ બતાવતી વખતે નેલ્સને તેના ઉત્પાદનો શહેરોની આસપાસ લીધા અને વેચ્યા. અંતે, "શેર" શબ્દ નીકળી ગયો, અને લાકડાની લાકડી પરનો આઈસ્ક્રીમ ફક્ત પોપ્સિકલ કહેવા લાગ્યો.

રશિયામાં, લોકોએ લાંબા સમયથી તેમના પોતાના પ્રકારના આઈસ્ક્રીમનો ઉપયોગ કર્યો છે, કારણ કે ઠંડા શિયાળામાં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટે "રેફ્રિજન્ટ્સ" ની કોઈ અછત નહોતી. કિવન રુસમાં પણ અમે ઝીણી ઝીણી ઝીણી દૂધ પીરસી હતી. ઘણા ગામોમાં, શ્રોવેટાઇડ માટે ફ્રોઝન કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ, કિસમિસ અને ખાંડનું મિશ્રણ બનાવવામાં આવ્યું હતું.

આઇસક્રીમ માત્ર સામાન્ય લોકોમાં જ પસંદ ન હતો, તે પીટર III અને કેથરિન II ના દરબારમાં મેનૂમાં વ્યાપકપણે રજૂ થતો હતો. તે દિવસોમાં આઈસ્ક્રીમ મેળવવાની ખૂબ જ તકનીક ખૂબ જ આદિમ હતી અને ઉત્પાદનની થોડી માત્રા મેળવવાનું શક્ય બનાવ્યું હતું. માત્ર 19મી સદીમાં રશિયામાં પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ મશીન દેખાયું. આપણા દેશમાં આઈસ્ક્રીમનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન આ સદીના 30 ના દાયકાની શરૂઆતમાં જ થયો હતો.

શરૂઆતમાં, આઈસ્ક્રીમનું ઉત્પાદન કુદરતી બરફ અને બરફના ઉપયોગ પર આધારિત હતું, આમ માનવતા પ્રકૃતિની અસ્પષ્ટતા પર સતત નિર્ભર હતી. પરંતુ સર્વવ્યાપી તકનીકી પ્રગતિએ ધીમે ધીમે આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં પરિવર્તન કર્યું છે, તેને સમૃદ્ધ સલુન્સની ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટતામાંથી દરેક માટે સુલભ ઉત્પાદનમાં ફેરવી દીધું છે.

આર્કાઇવલ સામગ્રી અમને આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદનના ક્ષેત્રમાં શોધોની ઘટનાક્રમને પુનઃસ્થાપિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. આજે તે જાણીતું બન્યું કે 1525 સુધીમાં, એપિલિયા સિમારાના ડૉક્ટરે સોલ્ટપીટરની ઠંડકની અસર વિશે લખ્યું હતું. જો કે, બરફ, ઠંડકના ઉપકરણો અને મિક્સર અને ક્રશર સાથેના મશીનો મેળવવા અને સંગ્રહ કરવા માટે પૂરતી ઉત્પાદક પદ્ધતિઓની રજૂઆત પછી જ પ્રમાણમાં મોટા જથ્થામાં આઈસ્ક્રીમનું ઉત્પાદન શક્ય બન્યું.

1834 માં, અમેરિકન જ્હોન પર્કિને કોમ્પ્રેસર ઉપકરણમાં ઈથરનો ઉપયોગ કરવાનો વિચાર પેટન્ટ કર્યો. 10 વર્ષ પછી, અંગ્રેજ થોમસ માસ્ટર્સને આઈસ્ક્રીમ મશીન માટે પેટન્ટ પ્રાપ્ત થયું, જે ફરતી ત્રણ બ્લેડ સ્પેટુલા સાથેનો ટીન જગ હતો, જે બરફ, બરફથી ઘેરાયેલો હતો અથવા તેમાંના એકનું મીઠું, એમોનિયમ ક્ષાર, સોલ્ટપીટર સાથેનું મિશ્રણ હતું. , એમોનિયમ નાઈટ્રેટ્સ અથવા કેલ્શિયમ ક્લોરાઈડ. પેટન્ટના વર્ણન મુજબ, માસ્ટર્સનું મશીન ઠંડું કરી શકે છે, સાથે સાથે આઈસ્ક્રીમને ફ્રીઝ કરી શકે છે અને ચાબુક મારી શકે છે.
1848 માં યુએસએમાં બે આઈસ્ક્રીમ મશીનોની પેટન્ટ કરવામાં આવી હતી. તેમાંના એકમાં બે કેન્દ્રિત સિલિન્ડરો સાથેનું ઉપકરણ હતું, જેમાંથી એક રેફ્રિજન્ટથી ભરેલું હતું. 1860 માં, ફર્ડિનાન્ડ કેરે વિશ્વનું પ્રથમ શોષણ રેફ્રિજરેશન મશીન બનાવ્યું, જે પ્રવાહી અને ઘન શોષક દ્વારા સંચાલિત હતું. ચાર વર્ષ પછી, કેરે કમ્પ્રેશન મશીનમાં સુધારો કર્યો, જેમાં પ્રથમ વખત નવા રેફ્રિજન્ટ, એમોનિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો.

સ્ત્રોતો: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
નેટવર્કના ખુલ્લા સ્ત્રોતોમાંથી ચિત્રો.