Valmista kalakeitto erilaisista kaloista: vaaleanpunaisen lohen hännästä ja päästä, ahvenen ja turskan harjuista ja pyrstistä. Loppujen lopuksi, kun leikkaat kalaa fileiksi leivontaa tai hauduttamista varten, päädyt usein kunnollisiin ylijäämiin. Joten laita ne töihin - saat upean kalakeiton: joillekin - kolminkertaisen kalakeiton, toisille, ehkä jopa enemmän kalatyyppien lukumäärän suhteen.

Valmista ainekset luettelon mukaan tai ota kalakeittopakkaus, joka sinulla on. On tärkeää, että osaan kalasta jää paljon hedelmälihaa - se muodostaa myöhemmin kalakeiton monivärisen pohjan tässä tapauksessa.

Laita hyvin pesty ja suomennettu kala (sinun ei tarvitse edes puhdistaa perusteellisesti - tämä antaa lisää rasvaa ja siivilöidä liemen silti) isoon kattilaan. Lisää karkeaksi hienonnettu sipuli (1/2), porkkanat, selleri, laakerinlehti ja pippurit. Täytä kala vedellä niin, että se vain vähän peittyy, ja laita tuleen.

Kuumenna kalakeitto kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on kypsä.

Poista kalakeiton sisältö ja jäähdytä.

Siivilöi liemi hienon siivilän läpi useita kertoja.

Valmista vihannekset kalakeittoa varten: perunat, sipulit, yrtit. Pilko sipuli hienoksi, leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi ja lisää siivilöityyn liemeen. Keitä kunnes perunat ovat puolikypsiä.

Erottele kalan liha luista, se on eri värejä: vaaleanpunainen-oranssi vaaleanpunaiselle lohelle ja valkoinen tursalle ja ahvenelle.

Kasta kalanliha korvaasi.

Hienonna persilja hienoksi.

Lisää se keittoon yhdessä liemestä kuutioitujen porkkanoiden kanssa.

Hauduta kannen alla sammuttamalla liesi. Siinä kaikki: vaaleanpunaisesta lohesta, ahvenesta ja turskasta koottu kalakeitto on valmis!

Tarjoa kalakeitto kuumana lounaaksi, mausta jauhetulla mustapippurilla maun mukaan.

Tämä on herkullista! Hyvää ruokahalua!

Kalakeitto ruokapöydässä on aina pieni juhla. Ei ole häpeä hemmotella vieraita hyvällä kalakeitolla. Ja jos emäntä yrittää ja tekee siitä omaperäisemmän ja myös palvelee sitä kauniisti, kukaan ei vastusta. Mutta kalakeiton keittäminen vaatii taidetta, huomiota ja varovaisuutta: jos kalaa kypsennät liikaa, pilaat sen maun ja ulkonäön; jos et kypsennä sitä tarpeeksi, se on myös huono.

Sanalla sanoen, keitto ei ole helppo homma. Kalakeiton valmistukseen on monia reseptejä, ja vaikka jokaisella on faninsa, tämän ruuan perusta on yleinen. Ennen kuin annat vapaat kädet kulinaariselle mielikuvituksellesi, sinun on ymmärrettävä tiukasti perusasiat.

Kalakeiton keittäminen

Hienonna sipuli ja persilja vedellä, keitä hieman ja lisää sitten valmis kala, pippurit, suola ja laakerinlehti. Voit laittaa kalan juurineen ja mausteet kypsennyksen lopussa. Korvan tulee antaa hautua 20-30 minuuttia kannen alla. Lautaselle voit laittaa palan voita ja juuri hienonnettuja yrttejä ja jauhettua mustapippuria. Kalakeittoon sopii sekä pieni että iso kalakeitto, jokikala on parempi.

Hauki joskus haisee mudalta. Mutta tämän kalan maku on erinomainen, ja mitä tulee hajuun, se voidaan poistaa.

Ainekset:

• hauki - 800 grammaa;
• perunat - 2 kpl;
• persiljajuuri - kaksi juuria;
• porkkana - 1 kpl;
• sipulit - 2 sipulia;
• tuore vihreä persilja - 1 nippu;
• voi - valinnainen;
• Mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaittotekniikka

Leikkaa juuret pieniksi suikaleiksi, leikkaa sipulit hienoksi, leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, laita leikattu hauki sen päälle, kaada päälle kasvisten suolavettä, laita persiljaa, lisää vesi ja keitä kunnes kala on valmis. Lisää kypsennyksen lopussa kaikki mausteet, mukaan lukien jauhetut kuminansiemenet. Keittokulhoissa tarjottaessa ripottele päälle mustapippuria ja mausta voilla.

5. Ukha-joukkue

Kalakeitto on paljon maukkaampaa, jos kala esipaistetaan kevyesti voissa. Laita sen jälkeen kattilaan, jossa on hienonnettua persiljaa ja tilliä, ohuiksi viipaloituja porkkanoita ja sipulia, lisää suola, lisää vesi ja laita miedolle lämmölle.

Nesteen tulee peittää kala 8-10 cm. Keitä ilman kantta, sekoittamatta. Poista vaahto varovasti, jotta kala ei murskaudu. Lisää kypsennyksen lopussa laakerinlehti ja maustepippuri. Pienet kalat voidaan esikeittää siivilässä ja liemi kaataa suurempien kalapalojen päälle. Kalavalikoima maun ja saatavuuden mukaan.

6. Kalastuskeitto

Tämä kalakeitto on parasta kypsentää tulella tuoreesta kalasta.

Tuotteen koostumus:

• kala - 2 kiloa;
• sipulit - 1,5 kpl;
• appelsiinijuuri - 2 kpl;
• vilja - puoli lasia;
• perunat - 200 grammaa;
• tomaatit - 4 tomaattia;
• paprika - 2 kpl;
• kaikki vihreät - reseptin tai makusi mukaan;
• murskattu laardi - 2 teelusikallista;
• mausteet ja erilaiset vihannekset - oman harkintasi mukaan.

Kalastajan kalakeiton keittäminen

Leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi ja porkkanat ja paprikat erittäin ohuiksi nauhoiksi, leikkaa sipulit hienoksi, leikkaa tomaatit hienoksi puoliympyröiksi. Ja nyt pesty hirssi, hienonnettu tilli ja persilja. Suolaa kalat, ensin isot palat, sitten pienet ja sitten pienet palat, lisää vettä ja laita tuleen, mutta tulen tulee olla alhainen.

Kuori vaahto pois keitettäessä. Lisää ennen kypsennyksen loppua murskattu vanha laardi, laakerinlehdet ja pippurit. Pieni "kimppu" timjamia on myös toivottavaa, se on poistettava heti, kun kalakeitto otetaan pois lämmöltä, muuten se tappaa kaikki hajut. Kalakeitto tulee keittää. Tarjoile valkosipulilla raastetun tuoreen leivän kanssa. Valkosipulia voi laittaa myös korvaan. Tarjoile lautasella tuoreita makeita ja karvaita paprikaa, tomaatteja, tilliä, persiljaa ja kaikkea muuta setissä.

Tykkään kalastaa ja keittää kalakeittoa, joten reseptejä tulee lisää.

Ukhan joukkue

Ukhan joukkue - Valmistautuminen: Kalakeiton koostumus sisältää joki- ja punakalaa suhteessa 2:1 tai 1:1. Kypsennysprosessi on sama kuin tavallisessa kalakeitossa. Mausteiden joukosta voit lisätä tavallisessa jokikalakeitossa käytettävien lisäksi sahramia ja inkivääriä (veitsen kärjessä).

Makea keitto

Makea keitto - Valmistautuminen: Keitä se kuten tavallista jokikalakeittoa, mutta ota kaksi kertaa enemmän porkkanaa (kokonainen porkkana puolen sijaan) ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lisää myös palsternakan osuutta, ja lisämausteena sideharsopussissa olevaan liemeen keitä 5-7 minuuttia (ja poista sitten) 1 tl aniksen tai fenkolin siemeniä.

Ushitsa

Ushitsa- Kaikilla suomalais-ugrilaisilla kansoilla, joiden olemassaolo on liitetty kalastukseen tuhansia vuosia, on monia paikallisia kalakeittoja, jotka vaihtelevat usein kalalajin mukaan. Kuitenkin yleisin ja tyypillisin useimmille heistä - karjalaiset, vepsälaiset, komit, komi-permyakit, mansit ja hantit sekä osittain mordovialaiset - ovat edelleen kaksi tyyppiä "pikakalakeittoa" - kalakeittoa, joille on ominaista korkea kalaliemikonsentraatio, joka on tyypillistä kalastusteollisuudelle jatkuvalla ja runsaalla kalaraaka-aineella. Molemmat tyypit - kesä- ja talvikalat - valmistetaan eri lajikkeiden pienistä kaloista, koska suuria kaloja pidetään perinteisesti "kaupallisena", eli sitä käytetään myyntiin tai myöhempään käyttöön suolaamiseen, savustukseen, kuivaamiseen tai valmistukseen. muodollisia kalaruokia, kun taas verkkoon joutuneena pienenä kalana tulisi käyttää suoraan jokapäiväisessä ravinnossa.
Yhdiste:
kesäisille korville:
1 kg kalaa
3-5 sipulia (laita kokonaisina, poista, kun ruokalaji on valmis)
1,5 litraa vettä
1 kuppi hienonnettua tilliä ja persiljaa
talvikorville:
0,5 kg kuivausrumpu
1,5 litraa vettä
4-5 lamppua
1 rkl. lusikka ohraa.

Suuri kulinaarisen taiteen tietosanakirja. Kaikki reseptit V.V. Pokhlebkina

Todellinen jäänne. Kirjoittaja, jota ei tarvitse esitellä kenellekään, kertoo, analysoi, opettaa valmistamaan sekä yksinkertaisimpia että monimutkaisimpia venäläisiä, ukrainalaisia ​​ja valkovenäläisiä ruokia.

Muinainen venäläinen keitto - ukha voidaan valmistaa eri tavoin. Tässä on viisi kulinaarisen tutkijan William Vasilyevich Pokhlebkinin reseptiä:

Tavallinen kalakeitto (merikalasta)

REsepti yksityiseen kalakuppiin

TARPEEN:

1,5 kg kalaa tai 1,25 kg fileetä (noin 0,5 kg turskaa, pallasta, meribassia)
1,75 l vettä
2 sipulia
0,5 porkkanaa
3 perunaa
4 laakerinlehteä
10-12 mustapippuria
1 purjo
1 persilja
2 rkl. l. tilli
4-5 sahramin heteitä
2 tl suola
4 siivua (ympyröitä) sitruunaa

MITEN KYTKETÄÄN:

1. Laita kuutioidut perunat, hienonnettu porkkana ja persilja sekä hienonnettu sipuli suolalla maustettuun kiehuvaan veteen.

2. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat puolikypsiä, lisää sitten kaikki mausteet tilliä ja osa purjoa lukuun ottamatta ja 3 minuutin kuluttua lisää isoiksi paloiksi leikattu kala ja jatka kypsentämistä vielä 8 minuuttia kohtalaisella lämmöllä. Lisää tarvittaessa suolaa.

3. Minuutti ennen kuin se on valmis, lisää tilli ja purjo.

4. Poista lämmöltä, sulje kansi ja anna hautua 7-8 minuuttia, lisää sitruuna.

Ukhan joukkue

Sitä kutsutaan kalakeitoksi, koska se sisältää jokea ja punaista kalaa mielivaltaisessa suhteessa.

YHDISTETYT FISH UP -REEPTI
kirjasta "Slaavilaisten kansojen keittiöt"

TARPEEN:

Kalakeiton koostumus sisältää joki- ja punakalaa suhteessa 2:1 tai 1:1.

MITEN KYTKETÄÄN:

Kypsennysprosessi on sama kuin tavallisessa kalakeitossa. Mausteiden joukosta voit lisätä tavallisessa jokikalakeitossa käytettävien lisäksi sahramia ja inkivääriä (veitsen kärjessä).

Korvasuojattu

Ukhaa kutsutaan niin, koska kalafile keitetään ensin kevyesti ja kastetaan sitten vatkattuun munaan ja jauhoihin ja paistetaan tai "paistetaan".

KALOJEN REEPTI
kirjasta "Slaavilaisten kansojen keittiöt"

TARPEEN:

Tuotesarja on sama kuin tavallisessa kalakeitossa.

Paistettu kalakeitto voidaan keittää kahdella tavalla.

MITEN KYTKETÄÄN:

Ensimmäinen tapa:

1. Keitä leikattujen kalojen päitä, häntää ja luita 20-30 minuuttia keskilämmöllä.

2. Siivilöi liemi ja keitä suuria paloja kalafileessä 5 minuuttia.

3. Poista sitten kala, kasta vaahdotettuun veteen 1 tl. paista muna (opeche - siksi "paistettu") kevyesti paistinpannussa voissa ja upota jälleen kiehuvaan kalaliemeen kypsennyksen loppuun vielä 3-5 minuutiksi.

Toinen tapa:

1. Laita kala, vihannekset ja mausteet saviastiaan, kaada päälle kiehuvaa vettä, sulje se ja laita esilämmitettyyn uuniin korkealla lämmöllä 15 minuutiksi.

2. Kun keitto alkaa kiehua, ota pois uunista ja lisää 1 rkl. l. voita, kaada päälle 1-2 hyvin vatkattu munaa ja laita uuniin 15 minuutiksi, kunnes munat ovat täysin kypsiä.

Karpin korva

Kuten nimestä voi päätellä, ukha on valmistettu karppista.

KARASEVA CUP -KALAN RECEPTI
kirjasta "Slaavilaisten kansojen keittiöt"

MITEN KYTKETÄÄN:

Keitä samalla tavalla kuin tavallinen jokikalakeitto (katso yllä), mutta lisää perunoiden sijaan 2 rkl. l. pestyä riisiä. Keitä ensin ristikarpin päät erikseen, siivilöi sitten liemi ja laita karppi siihen leikkaamatta niitä paloiksi. Tätä kalakeittoa ei ole suolattu.

Muovinen korva

Plast-kalakeitto valmistetaan suolatusta ja kuivatusta kalasta pituussuunnassa levitettynä, mistä johtuu sen nimi.

MUOVISEEN KALAKEITON RECEPTI
kirjasta "Slaavilaisten kansojen keittiöt"

MITEN KYTKETÄÄN:

Valmista samalla tavalla kuin tavallinen kalakeitto, mutta suolatusta ja kuivatusta kalasta, levitä pituussuunnassa.