Reblochon-juusto tulee Ranskan Savoyn alueelta (sijaitsee lähellä Alpeja). Tämän tyyppisen juuston alkuperästä on legenda. Muinaisina aikoina ihmisiltä kerättiin veroja säännöllisesti, ja niinä päivinä, kun verot piti maksaa uudelleen, lehmien omistajat eivät lypsäneet niitä kokonaan, jotta maksettava summa olisi pienempi.

Veroviranomaiset lähtivät, ja lypsäminen aloitettiin uudelleen. Tulos oli toissijainen, josta tuli katalysaattori Reblochon-juuston valmistuksessa. Myös juuston nimi tulee suoraan itse menettelystä - Re-blocher (toinen lypsy - ranskasta).

Reblochon on pehmeä juustotyyppi, jolla on "pesty kuori". Tuotannossa käytetään vain korkealaatuista lehmänmaitoa.

Tekniikan perusperiaate on puristaminen ja valmiiden päiden toistuva pesu erityisessä suolavedessä. Juusto kypsyy vähintään kahdesta neljään viikkoa.

Valmiilla juustonpäillä on pyöreä muoto, jonka korkeus on neljä senttimetriä ja halkaisija enintään neljätoista senttimetriä. Yhden pään paino on noin neljäsataaviisikymmentä-viisisataaviisikymmentä grammaa.

Rebloshon on eksoottinen juustotyyppi, jonka tuotanto käynnistetään yksinomaan lisensoiduissa ranskalaisissa juustotehtaissa.

Eksoottisen tuotteen ominaisuudet

Tärkeimmistä ominaisuuksista voidaan mainita, että juustolla on pikantti aromi, kuoren terävä ja eksoottinen maku. Tuotantoprosessin aikana kuori pestään suolavedellä joka toinen päivä. Brevibacteriumline-bakteereja käytetään valmistusprosessin aikana, jotta tuloksena olevalla tuotteella on herkkä kermainen maku ja tasainen kuori.

Kemiallinen koostumus

Tuote sisältää valtavan valikoiman hyödyllisiä aineita, mukaan lukien, ja, sekä suuren määrän:, ja. Tuote sisältää myös luonnollisia rasvoja, jotka stimuloivat immuunijärjestelmää ja vaikuttavat suotuisasti koko kehon tilaan.

Säännöllinen Reblochon-juuston lisääminen ruokavalioon stimuloi aineenvaihduntaprosessien nopeutta, lisää lihasten sävyä, vaikuttaa positiivisesti näkökykyyn ja vahvistaa luukudosta.

Käytön edut

Rebloshonin hyödyllisistä ominaisuuksista voidaan mainita sen ravintoarvo ja hyödyllisyys. Tuote kyllästää kehon kalsiumilla, mikä puolestaan ​​​​on positiivinen vaikutus luukudoksen tilaan. Se stimuloi kaikkien kehon järjestelmien toimintaa nuorentaen ja parantaen sitä kokonaisuutena. Säännöllinen käyttö parantaa erityisesti immuunijärjestelmän, maha-suolikanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.

Kaloritaulukko ja BZHU

Tuote on melko kaloririkas, joten sitä tulisi kuluttaa rajoitettu määrä - jos haluat pudottaa ylimääräisiä kiloja tai tarkkailla vartaloasi ja laskea päivässä kulutetut kalorit.

Reblochon-juuston valmistus kotona

Tuotteen valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat laitteet:

• erityinen säiliö juuston kypsytystä varten;
• puristin (2 kpl) - vähintään 2,5 kilogrammaa;
• kaksi lomaketta Reblochonin valmistukseen (kaksi yhden kilogramman goudaa);
• tyhjennyssäiliö (hienorakeinen ristikko tyhjennysmatolla);
• kymmenen litran kattila.

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat: kahdeksan litraa maitoa, neljäsosa teelusikallista maitohapatetta, 0,05 grammaa Brevi-bakteerilinjoja, neljäsosa teelusikallista kalsiumkloridia nestemäisessä muodossa, neljäsosa teelusikallista juoksetetta nestemäisessä muodossa, kaksi teelusikallista hieno kiteinen. Kypsennyksen tuloksena saat kaksi juustopäätä, seitsemänsataaviisikymmentä grammaa kukin.

Kypsennyksen aikana on tärkeää, ettei maitoa lämmitä yli seitsemänkymmentäviisi astetta, eikä pastöroitu kaupasta ostettu maito sovi ruoanlaittoon, vain tuore maito, jossa on kunnollinen rasvapitoisuus.

Aloitetaan Reblochon-juuston valmistusohjeesta. Ensimmäinen asia on kaada maito esivalmistettuun pannuun ja kuumentaa se enintään kolmeenkymmeneen asteeseen. Poista polttimesta. Lisää lämmitettyyn maitoon starter- ja B.lines-bakteerit. Anna maidon levätä kolme minuuttia, jotta jauheeseen imeytyy riittävästi kosteutta. Sekoita pannun sisältö varovasti isolla tai uralusikalla (tässä vaiheessa ei tarvitse kiirehtiä). Peitä kannella ja anna seistä vielä viisitoista minuuttia.

Maidon hauduttamisen aikana sinun on otettava pieni kulho, kaadattava siihen viisikymmentä millilitraa ja liuotettava siihen kalsiumkloridia. Sama käsittely on suoritettava juoksutteen kanssa. Lisää kaksi tuloksena olevaa nestettä maitoon, sekoita kaikki hitaasti. Peitä pannu kannella ja jätä lämpimään huoneeseen puoleksi tunniksi. Pinnalle tulee muodostua tasainen hyytymä, jonka tulee olla sentin verran kattilan reunojen takana. Hyytymä on leikattava tasakokoisiksi sentin kokoisiksi paloiksi.

Aseta astia juustoseoksella tulelle ja lämmitä se 35 asteeseen. Kuumennuksen tulee olla hidasta ja asteittaista, tänä aikana sinun on sekoitettava massa huolellisesti. Lopeta sekoittaminen ja anna seistä viisi minuuttia, jotta muodostuneet jyvät asettuvat. Valuta useimmat (mutta älä kaikki). Kaksi lomaketta on asetettava aiemmin valmistettuun viemäriin. Siirrä saatu massa varovasti muotteihin suurella tai uralusikalla ja levitä se tasaisesti. Peitä muotit kannella ja anna niiden tiivistyä itsestään 30 minuuttia.

Seuraavaksi sinun on käännettävä päät ympäri puolen tunnin välein seuraavien kahden tunnin aikana. Paina kansia ja anna hautua vielä kahdeksan tuntia. Valmiit päät tulee poistaa muotista ja ripotella suolalla (yksi teelusikallinen kutakin) ja laittaa ne takaisin viemärijärjestelmään kahdeksi tunniksi. Suola provosoi jäljellä olevan heran tuotantoa. Aiemmin valmistettuun suolavesisäiliöön on ensin asetettava pohjalle kaksi lautasliinaa, juuston päälle kaksi kerrosta mattoa valutusta varten ja säilytettävä kahdeksan asteen lämpötilassa viidestä kuuteen viikkoa. Joka toinen päivä päät on käännettävä ja pestävä liinalla ja suolavedellä. Tämä menettely mahdollistaa tietyn oranssin kuoren ilmestymisen.

Kuuden viikon kuluttua juusto saa ominaisen tuoksun, värin ja tahmean, suolaisen kuoren. Kun painat pään keskelle, se on pehmeää, ja leikattaessa koostumus on kermainen, mutta ei nestemäinen. Valmis tuote tulee kääriä kaksikerroksiseen paperiin (erityinen sinihomejuustojen säilytykseen) ja säilyttää jääkaapissa enintään kolme viikkoa (tuote pilaantuu nopeasti, joten se tulee kuluttaa nopeasti).

Kuinka valmistaa suolavettä? Tätä varten sinun on otettava yksi litra vettä huoneenlämpötilassa ja liuotettava siihen kaksisataa grammaa suolaa. Suolaliuoksen sakeuden tarkistamiseksi laita siihen joko muna, jos se kelluu pinnalla puolikas upotettuna - sakeus on oikea.

Rebloshon-juusto ruoanlaitossa

Tuote on jo valmis käytettäväksi erillisenä itsenäisenä tuotteena. Sopii hyvin kuivan tai puolimakean valkoviinin kanssa. Juusto paljastaa viinin makutuoksun laajemmin ja täydentää sitä vertaansa vailla kermaisilla vivahteilla. Tuotetta voidaan lisätä myös leivonnaisiin ja muihin ruokiin: vuokiin, salaatteihin, välipaloihin, pizzoihin jne. Reblochonin kotimaassa se lisätään useimmiten voileipään, joka koostuu: kotitekoisesta leivästä ja savustetusta rintakehästä yhdistettynä eksoottiseen juustoon.

"Tartiflet" - valmistusta varten tarvitset yhden kilogramman perunoita, kolmesataaviisikymmentä grammaa raakoja savustettuja perunoita, kaksi valkosipulia, sataviisikymmentä millilitraa kuivaa valkoviiniä, kaksisataa millilitraa, neljäsataa grammaa Reblochonia. Kuori perunat ja leikkaa tasaisiksi paloiksi (halutessasi kuutioiksi tai ympyröiksi), keitä perunoita seitsemän minuuttia suolalla maustetussa vedessä (perunoiden tulee olla puoliraakoja). Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi, kuullota, lisää hienonnettu pekoni, paista, kunnes pekoni on kullanruskea.

Laita kerros sipulia ja pekonia uunivuokaan, päälle perunat, taas sipulit pekonin kera ja loput perunat. Valmistelemme kastiketta. Lisää kermaan, lisää suolaa ja pippuria, kaada muottiin. Juusto tulee leikata ohuiksi viipaleiksi ja peittää perunat kokonaan. Laita muotti 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 2-30 minuutiksi (pääasia ei ole ylikypsennä, muuten juusto on kovaa ja perunat murenevat). Siinä se, ruokalaji on valmis!

Tätä juustoa on erittäin vaikea löytää markettien tai myymälöiden hyllyiltä, ​​mutta kuka tahansa voi valmistaa sellaisen eksoottisen juuston itse, pääasia, että haluaa. Täytä ruokavaliosi erilaisilla terveellisillä elintarvikkeilla. Hyvää ruokahalua!

Reblochin (reblochon) - Tämän ranskalaisen lehmänmaitojuuston nimi tulee sanasta rebloche - toinen maidon tuotto

Reblochon-juusto sillä on ohut oranssi kuori ja se kypsyy kahdesta viiteen viikkoa. Juuston koostumus on tahnamainen, ja siinä on pähkinätuoksu. Tämä on loistava jälkiruokajuusto.
Viittaa kypsentämättömiin puristettuihin juustoihin. Näillä juustoilla on kova kuori ja tiheä, pehmeä keltainen juustomassa.
Kypsentämättömän puristetun juuston valmistuksessa saatu juustomassa kaavitaan, murskataan ja laitetaan muotteihin, joissa se puristetaan nopeuttamaan heran valumista. Tämän jälkeen raakajuusto kuivataan hetken, poistetaan muotista ja käsitellään suolavedessä. Tämän jälkeen juusto laitetaan suuriin rei'itettyihin muotteihin kypsymään. Kypsytyksen aikana juustoa suolataan ajoittain, käännetään ja harjataan. Jälkimmäisen avulla voit antaa reunoille yhtenäisen värin.

On olemassa kahdenlaisia ​​todellisia reblochoneita: talonpojan reblochon (reblochon fermier) ja hedelmäreblochon (reblochon hedelmäisempi).
Reblochonia, joka on tuotettu suoraan korkeilta alppilaitumilla tai Thones Valleyn maatiloilla, kutsutaan talonpojaksi. Laakson keskustassa on samanniminen kaupunki. Tätä pientä alppikaupunkia Haute-Savoien departementissa pidetään Reblochonin syntymäpaikkana. Hedelmäistä reblochonia tuotetaan alueella, joka osuu Haute-Savoien ja (osittain) Savoien departementteihin. Talonpoikareblochon voidaan erottaa vihreästä kaseiinilevyetiketistä, joka on liimattu suoraan kuoreen, kun taas hedelmäreblochonissa on punainen levy.

Mitä korvata:
Jos joudut korvaamaan toisella reseptissä vaaditulla juustolla, käytä juustoa, jolla on sama rasva- ja kosteuspitoisuus. Joskus reblochon korvataan briellä tai camembertilla.

→ Reblochon

ranskalainen juusto Reblochon kuuluu kypsentämättömien puristettujen lehmänmaitojuustojen luokkaan. Sitä tuotetaan Ranskan "juustoisimmassa" maakunnassa - Savoyssa eikä missään muualla, koska tämä lajike on merkitty suojatun alkuperän merkillä, mikä asettaa tiukan kiellon Reblochonin tuotantoon Savoyn alueen ulkopuolella.

Tuotantoteknologiassa sekoitetaan Abondan-, Tarin- ja Montbeliarde-rotuisten lehmien maitoa. Talonpojat keksivät Reblochonin jo 1200-luvulla. Sanan Reblochon juuret ovat peräisin sieltä - se oli aikaa, jolloin feodaaliherrat rehosivat ja maanviljelijät olivat ovelia, jotta he eivät antaisi kaikkea maitoa pois. He eivät lypsäneet lehmiä, ja kun veronkantajat lähtivät, he lypsivät niitä lisää. Tästä syystä "Re-blocher" - toistuva lypsy. On sanottava, että toisen maidon maito on paljon rasvaisempaa kuin ensimmäisen maidon maito, mikä tarkoittaa, että juuston rasvapitoisuus on erittäin korkea.

Juustopyörään, joka painaa 0,5 kiloa ja jonka halkaisija on 14 senttimetriä, tarvitset noin viisi litraa maitoa. Maito lypsetään aamulla ja illalla, kaadetaan kuparikattilaan ja kuumennetaan. Juustomassa murskataan jyväisiksi juoksemisen jälkeen ja laitetaan muotteihin. Paperilla peitetyt lomakkeet asetetaan kuorman alle, säilytetään jonkin aikaa, suolataan ja lähetetään kypsymään viileään kellariin. Tänä aikana juustoa käännetään kolmesta neljään kertaan viikossa. Kuukauden kuluttua reblochonille kehittyy ohut oranssi kuori, jossa on valkoinen pinnoite, jonka avulla voit määrittää juuston valmiuden. Savoien juustoa valmistetaan ympäri vuoden, mutta parhaat maut tulevat touko-lokakuussa tehdyistä juustopyöristä, jolloin lehmät syövät alppiheinää heinän sijaan. Ennen myyntiä kuori pestään huolellisesti homeen poistamiseksi. Vanhenemisajasta riippuen Reblochonin maku voi vaihdella herkän kermaisesta pähkinäisen jälkimakulla pikantiseen ja mausteiseen, jossa on runsaasti niittyyrttejä ja hasselpähkinöitä.

Reblochonin lajikkeet:

• -talonpoikainen reblochon vihreällä kaseiinimerkinnällä (korkeiden vuoristolaitumien ja Tonin laakson lehmien maidosta)
• -hedelmäreblochon punaisella kaseiinietiketillä (Haute-Savoielta)
• Reblochon vaihtelee myös kooltaan:
• -juustopyörä 450 grammaa (halkaisija 14 cm, paksuus 4 cm)
• -juustopyörä 250 grammaa (halkaisija 9 cm)

Aidolla Reblochon-juustolla on tahnamainen juustomassa, jossa on pähkinäinen aromi ja pehmeä, kermainen maku. Se toimii usein jälkiruokana - se tarjoillaan juustolautasella leivän ja hedelmien kanssa. Reblochon sopii hyvin kirpeän valko- tai punahedelmäviinin kanssa, mutta Savoyard-valkoviini Crepy ja Roussette sopivat parhaiten juuston kanssa. Juustoa syödään paahtoleivän kera, ja sitä lisätään myös keittoihin, vanukkaan, vuokaan jne.

Ainekset Reblochon-juustoreseptiin

täysmaito - 8 l
mesofiiliset maitohappoviljelmät - 1/4 tl
* juuston kypsymistä nopeuttavat bakteerit (brevibacterium) - 1/8 tl
kalsiumkloridi - 1/4 tl
nestemäinen juoksete käynnistin - 1/4 tl
purkitettu suola tai karkea suola

Kuinka valmistaa Reblochon-juuston resepti

1,5 kilolla

Steriloi kaikki keittiövälineet ja keittiövälineet, joita käytät (lusikat, kattilat, mitta-astiat jne.). Lävistä huolellisesti kuumalla saippuavedellä työpinnat, joille asetat keittiövälineet, puhdista ne sitten puhtaalla vedellä ja desinfioi.

Laita pannu maidon kanssa kuumaan vesihauteeseen ja kuumenna maito miedolla lämmöllä 29 °C:een sekoittaen. Sammutetaan tuli.

Laita maitohappoviljelmät ja bakteerit maidon pinnalle ja anna sen seistä noin 5 minuuttia juokseutumaan. Siirrä viljelmät varovasti pohjaan ylhäältä alas -liikkeillä maitoa ravistamatta. Peitä maito pyyhkeellä ja anna seistä 15 minuuttia.

Laimenna kalsiumkloridia 1/4 kupilla (50 millilitraa) kylmää vettä ja lisää se maitoon ylhäältä alaspäin.

Laimenna juoksutekäynnistin 1/4 kupilla (50 millilitraa) kylmää vettä ja lisää se maitoon. Siirrä käynnistin pohjaan ylhäältä alas -liikkeillä ja sekoita seos hyvin. Peitä maito pyyhkeellä ja anna seistä noin 30 minuuttia pitäen lämpötila 29 °C:ssa.

Työnnä juustoveitsen pitkä litteä terä juustomassaan 30° kulmassa ja nosta sitä hitaasti juustomassan pintaa kohti. Jos rahka halkeilee tai rikkoutuu, voit leikata sen. Jos katkeaminen on epätasainen ja merkityksetön, jätä raejuusto vielä 5-10 minuutiksi ja yritä leikata se uudelleen.

Leikkaa raejuusto pannulla pitkällä terällä ja lusikalla 0,5 cm:n kuutioiksi , mutta kohtisuoraan ensimmäiseen nähden, niin että raejuuston pinnalle tulee neliöitä. Leikkaa tämän jälkeen reilusikalla raejuuston pintakerros 0,5 cm syvyyteen, jotta saat kuutiot. Leikkaa samalla tavalla jäljellä oleva raejuusto. Anna juustomassan vetäytyä 5 minuuttia, jotta hera erottuu ja sakeutuu.

Laita pannu miedolle lämmölle ja kuumenna raejuustoa vesihauteessa 35 minuutiksi sekoittaen. Sammuta seuraavaksi lämpö ja anna raejuuston tiivistyä ja asettua.

Valmistetaan astia juuston kuivaamiseen. Tarvitset suuren (30L) muovisen (ei värillisen) kannellisen ruoan säilytysastian.

Aseta leivinritilä astian sisään ja aseta siihen kaksi isoa muottia, joiden halkaisija on 20 cm ja korkeus 10 cm.

Kaada kupin avulla ylimääräinen hera pannulta juustomassan pinnalle. Laita raejuusto muotteihin, peitä ne halkaisijaltaan muotteja pienemmillä kansilla ja anna heran erottua 30 minuuttia.

Käännä muotit raejuustolla ja sulje kannet uudelleen. Seuraavien 2 tunnin aikana käännä muotit raejuustolla 30 minuutin välein.

Aseta 2,5 kilon paino jokaiselle kannen päälle ja anna vaikuttaa 12 tuntia tai yön yli. Poista paino ja poista juusto muoteista. Sen tulee olla 2,5-5 cm paksu. Ripottele 1 tl juustopäiden molemmille puolille.

Aseta juustomatto tai bambu-sushimatto ritilällä olevaan astiaan (käsittele ennen käyttöä). Laitamme sen päälle juustoa ja jätämme sen 16 ° C:n lämpötilaan ja 90% kosteuteen 4-5 viikoksi.

Käännä juusto ympäri joka toinen päivä, poista ylimääräinen hera astian pohjalta talouspaperilla ja pyyhi juuston pinta suolaliuokseen kostutetulla liinalla. Valmista se lisäämällä ½ kupillista vettä kiehuvaksi ja jäähdyttämällä. Lisää veteen 1 tl suolaa ja sekoita. Juusto pehmenee vähitellen keskeltä (tuntuu sormella painettaessa) ja kuori muuttuu oranssiksi.

Pakkaa valmis juusto pergamenttiin, laita muoviastiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 4 kuukautta.

Käytä artikkelin "Tee oma juusto" vinkkejä ja kommentteja.

Valmistautuminen

Kaada maito kattilaan ja kuumenna 30 asteeseen. Poista lämmöltä.

Ripottele alkupala ja muottiviljelmä maidon pinnalle. Anna seistä 3 minuuttia, jotta jauhe imee kosteutta. Sekoita koko maitomäärä hellävaraisin, hitain liikkein suurella uralusikalla tai lusikalla. Peitä kannella ja anna seistä 15 minuuttia.

3. Liuota kalsiumkloridi 50 ml:aan vettä. Liuota entsyymi 50 ml:aan vettä. Lisää maitoon teelusikallinen kalsiumkloridiliuosta ja koko entsyymiliuos. Okei, mutta sekoita hitaasti. Peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia.

Tarkista hyytymä "puhdas erotus" tarvittaessa, jätä vielä 10-15 minuuttia. Kun "puhdas erottuminen" on saavutettu, leikkaa juustomassa veitsellä tai isolla vispilällä 0,5-1 cm:n paloiksi.

Aseta pannu tulelle. Kuumenna seos 35 °C:seen sekoittaen. Tämän sekoitus- ja kuumennusprosessin tulisi olla asteittainen ja kestää noin 35 minuuttia. Älä kuumenna massaa liian nopeasti!

Lopeta sekoittaminen ja anna vetäytyä 5 minuuttia, jotta juustoaine laskeutuu vuoan pohjalle.

Valuta hera pois, kunnes se juuri ja juuri peittää vuoan pohjalla olevan juustomassan.

Aseta muotit tyhjennysrakenteelle (ritilä, jossa on kaksi tyhjennysmattoa tai vedenpoistoalusta). Siirrä juustomassa tasaisesti muotteihin isolla uralusikalla. Laita kansien päälle ja anna painua itsestään 30 minuuttia.

Kääntele juustoa 30 minuutin välein seuraavien 2 tunnin ajan.

Kun juustoa on käännetty muotissa kaksi tuntia, laita muotit puristimen alle, laita 5 kg:n paino (2,5 kg per juustopää) ja anna puristaa 8 tuntia huoneenlämmössä.

Poista juusto muotista, suolaa suoraan pinnalle kuivalla suolalla 1 tl per juusto, ja aseta kuivatusmatolle 2 tunniksi. Suola vapauttaa enemmän heraa.

Kokoa juuston kypsytysastia: Hanki ruoka-astia, johon mahtuu kaksi pyörää juustoa. Aseta pohjalle kaksi kerrosta paperipyyhkeitä ja niiden päälle kaksi kerrosta kuivatusmattoa.

Aseta juusto astiaan tyhjennysmatoille. Säilytä juusto 8C:ssa 5-6 viikkoa.

Kääntele juustoa kahden päivän välein ja huuhtele suolaveteen* kastetulla liinalla edistääksesi tyypillisen kuoren kehittymistä.

Kuuden viikon kuluttua juustolle kehittyy tyypillinen aromi ja tahmea, suolainen kuori. Kun painat keskustaa, juusto on pehmeää. Juuston runko on pehmeä, kermainen, mutta ei juoksevaa.

Kääri juusto kaksikerroksiseen homeisten juustojen paperiin, säilytä jääkaapissa ja käytä 3 viikon kuluessa.

* Jos haluat tehdä suolaveden juuston kuoren huuhteluun, keitä 1/2 kupillista vettä (125 ml), jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Liuota 1 tl veteen. (5 ml) suolaa. Käytä huuhtelun yhteydessä joka kerta samaa suolavettä, joka kerää tämän tyyppisille juustoille tarpeellisia limabakteereja. Kaada suolaliuos joka kerta huuhtelun jälkeen pulloon ja säilytä jääkaapissa.