Kuinka aikaisin lunta satoi tänä vuonna. Lumisateet peittivät nopeasti kaikki tiet, ja metsästysmaille oli vaikea päästä. Toistuvat yritykset ottamaan kauriin lähestymisteltä suksilla ei kruunannut menestystä, ja sitten tehtiin kollektiivinen päätös muuttaa lauantaina tontille ja suorittaa ajot. Kevyt pakkanen ei pelottanut ketään. Aitaus oli tarkoitus tehdä mäntymetsään, jonka vieressä oli rikkaruohojen peittämä pelto. Tässä rikkaruohossa, kuten myöhemmin kävi ilmi, metsäpeura laidunsi ja makasi päivän.

Lyöjät näkivät kahden metsäkauriin hyppäävän ulos metsästä, jossa ajettiin, ja juoksemaan pellolle ennen kuin saavuttivat lukumäärän. Päätän seurata heidän jälkiään, ylittää numerot ja sulkea eläinten mahdolliset kulkuväylät. Rikkaruohojen peittämän pellon lumi on löysää ja tekee hiihtämisestä erittäin vaikeaa

Takaa-ajettu pariskunta muutti suunnitellusti lähimpään koivulehtoon, mutta sinne astuessaan he käänsivät 180 astetta ja päästivät minut ohitse ja ryntäsivät taas mäntymetsään, mutta mäntymetsän eteen, usean koivun lehtoon puita, numeromme oli. Andreyn hyvin kohdistettu laukaus keskeytti koirasmetsän juoksun. Tämä oli ensimmäinen kauri, jonka hän tappoi. Hän oli tunteiden vallassa ja onnittelumme kentällä vain lämmittivät niitä.
Kuvia muistiin Joukkueen vastaanottama lisenssi 54 nro 010542 on suljettu. Joku alkoi tehdä tulta, joku paloi kiinni saamaansa palkintoa. Tuoretta kauhanmaksaa tikkuissa paistettuna kylmän väkevän juoman kera ja keskustelua siitä, miten se oli, tämä on jokaisen metsästäjän kokema autuuden hetki, joka houkuttelee meidät pelloille ja metsiin.

Sinä iltana päätin hemmotella itseäni ja perhettäni ja keittää mätikoivan uunissa. Puhdistamme kauriin jalan kaikista kalvoista ja liotamme sitä vedessä vuorokauden ajan vaihtaen vettä säännöllisesti. Valmistamme marinadin, jota varten sekoitamme sinappia majoneesiin, hienonnamme useita sipuleita ja kolme valkosipulinkynttä, pippuria ja suolaa tuloksena oleva seos, lisää suneli-humala ja muut mausteet lihalle ja kaada teelusikallinen soijakastiketta. Sivele kuivattu kauran jalka tuloksena olevalla seoksella ja laita se muovipussiin. Tämä marinadi tekee lihasta mureaa kolmen tai neljän tunnin kuluttua. On suositeltavaa ravistaa pussia useita kertoja marinoinnin aikana ja kääntää se ympäri.

Puhdistamme marinoidun lihan marinadin jäännöksistä ja täytämme sen valkosipulilla ja porkkanoilla ja peitämme ohuilla laardiviipaleilla.

Vuoraa valmis astia foliolla ja laita siihen hienonnetut perunat, paprikat, porkkanat ja sipulit. Mutta asetamme tuloksena olevan tyynyn jalkamme täytettynä ja peitettynä laardilla. Laita liha folioon käärittynä esilämmitettyyn uuniin ja paista 150 asteessa kaksi tuntia. Valmistettavan annoksen aromi ei anna kotitalouden jäsenten istua paikallaan, ja he alkavat vierailla keittiössä yhä useammin. Kattoimme pöydän, unohtamatta laittaa lihan kanssa juomia. Lihasta tuli maukasta, pehmeää ja erittäin pehmeää.

Uunissa paistettu kauriinkoiva on erittäin maukas, vaikuttava ja samalla melko helppo valmistaa ruokalaji, jolla jokainen luonnonruoan ystävä voi hemmotella itseään ja vieraansa.

Ainekset:

• yksi kinkku luussa;
• 6 valkosipulinkynttä;
• yksi hienoksi leikattu porkkana;
• yksi hienonnettu sipuli;
• ruokalusikallinen suolaa;
• teelusikallinen mustapippuria;
• 100 grammaa balsamiviinietikkaa;
• yksi hienonnettu sitruuna;
• 100 grammaa adjikaa.

Keittomenetelmä:

1. Otamme kauriin jalan (myymme vuoden nuoren kauriin), sen keskipaino on noin 2,5 kiloa. Sulatamme jalan jääkaapissa, koska jalka on suuri, tämä voi kestää yli päivän.
2. Puhdistamme kaikki ulkoiset kalvot ja imemme sisään kylmä vesi päivän ajan ylimääräisen veren ja hajun poistamiseksi. Minulle se mahtui vain altaaseen, koska... jalka on melko pitkänomainen.
3. Päivää myöhemmin valmistamme marinadin. Kokeilukenttä on laaja, marinadeista on monia muunnelmia, voit tehdä oman. Annan yleisiä suosituksia ja puhun käyttämästäni koostumuksesta. Ei kannata käyttää paljon etikkaa, kauriimme ovat pehmeitä, nuoria ja pehmeitä. Jalan asettaminen astiaan on vaikeaa ja saattaa vaatia paljon marinadia, joten voit marinoida jalan pussissa (ilman reikiä).
4. Yhden jalan marinointiin käytin: yhtä hienoksi pilkottua porkkanaa, yhtä hienonnettua sipulia, kuusi valkosipulinkynttä (puristettu valkosipulipuristimen läpi), ruokalusikallinen suolaa, teelusikallinen mustapippuria, 100 grammaa balsamiviinietikkaa, yksi hienonnettu sitruuna . Tämä seos on muussattava perusteellisesti ja hierottava marinadilla jalkaan.
5. Kaada sitten marinadi muovipussiin, laita metsäkauran jalka siihen, sido pussi tiukasti jalkaan ja ravista kunnolla niin, että koko jalka on marinadin peitossa. Ole varovainen, jalassasi saattaa olla luita, jotka voivat repiä pussin.
6. Aseta pussi jalkaneen viileään paikkaan vuorokaudeksi ja ota aika ajoin pussi ja ripusta jalkaa siihen niin, että marinadi peittää sen kaikki osat. Päivän marinoinnin jälkeen otamme koillisen pois, puhdistamme siitä jäljelle jääneen marinadin ja pakataan folioon tai leivinholkkiin. Aloin kypsentää sitä foliossa, mutta koska jalka on iso ja folioni kapea, alkoi mehua valua foliosta uunipellille kypsennyksen aikana ja pakkasin sen takaisin hihaan.
7. Laita jalka uuniin ja paista 150 asteessa 2 tuntia.

Lihasta tuli erittäin pehmeää ja melko mehukasta, kohtalaisen mausteista ja riistalle ominaista makua ja hajua säilyttäen. Se erotettiin helposti luusta ja leikattiin jopa ilman veistä haarukalla. Paistettu kauriin jalka ei ole tavallinen herkullinen ruokalaji, joka näyttää hyvältä pöydällä ja koristaa sitä upeasti.

Harvat ihmiset pystyvät valmistamaan kauriita uunissa, koska tällaista lihaa löytyy harvoin kauppojen hyllyiltä. Mutta innokkaat metsästäjät tietävät tarkalleen, kuinka eläin ammutaan, nyljetään, puetaan ja kypsennetään. Mies osaa paistaa kauriin herkullisena uunissa, hänen käsissään tästä terveellisestä lihasta tulee kulinaarinen taideteos.

Metsänliha: ruoanlaittoominaisuudet

Metsäkauran liha eroaa hyvin paljon tavallisesta sian- tai naudanlihasta: se on sitkeää, väriltään runsaan punaista ja siinä on paljon suonia. Ja jos se on myös valmistettu väärin, sitä on vaikea pureskella ollenkaan. Siksi kauriin uunissa kypsennyksen ensimmäinen ominaisuus on lihan esiliottaminen.

Jotta ruoanlaitossa olisi vähemmän ongelmia, on parempi ottaa liha nuoresta eläimestä. Mutta tässä on vivahde - pienen karitsan liha ei myöskään ole maukasta: se on vailla rasvaa ja siitä tulee vetistä ja mautonta. Mutta liian kypsän eläimen lihasta tulee sitkeää riippumatta siitä, kuinka sen kypsennät. Siksi sinun pitäisi valita jotain siltä väliltä.

Metsänlihaa ei voi keittää pitkään, muuten et saa mitään muuta kuin kovaa, hyödytöntä "pohjallista". Pitkä kiehuminen vie lihasta kaikki sen hyödylliset ominaisuudet.

• kauriin herkullisimmat osat ovat satula, kinkku ja sisäfilee;
• Seuraavat mausteet voivat korostaa paistetun lihan makua - jauhettua pippuria, kuminaa, muskottipähkinää ja puolukkakastiketta;
• ennen kypsennyksen aloittamista on parempi liottaa liha viinissä;
• Liota vedessä 3-4 tuntia (ennen paistamista).

Metsäkauris uunissa: ainekset

Tämän reseptin mukaan valmistettu liha osoittautuu erittäin maukkaaksi ja todella "metsästäväksi". Kuinka valmistaa kaurii herkullisesti uunissa? Tarvitset:

• 2 kg kauran lihaa (lapa);
• 3 kpl. kypsä kiivi;
• puolikas appelsiini;
• 1 rkl. heisi;
• 2 päätä sipulit;
• 100 grammaa savustettua laardia;
• 2 rkl. laardi;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• teelusikallinen koiruohoa;
• muutama laakerinlehti;
• viburnum - rkl. marjat;
• 3 tl kasviöljy;
• suolan ja pippurin seos - maun mukaan;
• kumina, inkivääri, paprika, timjami, timjami - vain neljäsosa tl kutakin.

Metsänlihan kypsennys askel askeleelta

Kypsennyksen vaiheet paistettu kauri uunissa. Resepti on yksinkertainen:

1. Metsänliha leikataan paloiksi. Laita syvään kulhoon.
2. Palat ripotellaan suolalla.
3. Kuori kiivi, leikkaa hedelmäliha kuutioiksi ja hiero sitten kauran paloja reilusti näillä kuutioilla.
4. Sulatettu sianrasva yhdistetään kasviöljyyn ja bulkkimausteisiin. Lisää seokseen useita murskattuja viburnum-marjoja. Sekoita kaikki hyvin ja hiero lihapalat tällä seoksella.
5. Voit marinoida kauriin tässä seoksessa pari tuntia tai voit jatkaa kypsentämistä heti.
6. Sipuli kuoritaan ja leikataan renkaiksi.
7. Vuoraa uunipelti foliolla tai erityisellä leivinpaperilla. Voitele se öljyllä.
8. Aseta useita laakerinlehtiä pergamentille ja sipulirenkaita päälle.
9. Savustettu laardi leikataan pieniksi kuutioiksi ja asetetaan sipulirenkaiden päälle.
10. Laadun päälle asetetaan kauriin paloja ja kaadetaan niiden päälle marinadilla, jossa ne peitattiin.
11. Koiruohon oksia asetetaan lihapalojen päälle ja niiden alle.
12. Leivinpelti kauriin kanssa lähetetään uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen. Kypsennä 2 tuntia (±20 minuuttia). Lisäksi paistamisen ensimmäiset 15 minuuttia on parempi kääriä liha paperiin (folioon), jotta se höyrystyy paremmin, ja jatkaa sitten kypsentämistä ilman kantta.
13. Metsän paistaessa appelsiini pestään, kuori leikataan pois, raastetaan ja appelsiinista puristetaan mehu.
14. Sekoita mehu, kuori ja pippuri seos.
15. Heti kun kauri on kypsää, älä ota sitä heti pois uunista, vaan anna sen kiehua vielä 10 minuuttia jäljellä olevassa lämmössä.
16. Ja vasta tämän ajan jälkeen tarjoillaan kauran lihaa, joka on maustettu appelsiinikastikkeella ja tuoreilla viburnum-marjoilla.

Kuinka keittää kauriin jalka uunissa?

Metsänjalka on todella "maskuliininen" ruokalaji. Jos paistat kauran lihaa oikein uunissa, siitä tulee kohtalaisen mehukas ja pehmeä. Valmistaaksesi tarvitset monia ainesosia:

• kauriin jalka - 2,5-3 kg;
• litra kefiiriä, jolla on korkea rasvapitoisuus;
• litra kivennäisvettä;
• 2 sipulia;
• teelusikallinen kuminaa;
• per tl korianterin ja korianterin siemenet;
• ruokalusikallinen suolaa;
• jauhettu mustapippuri - 1/2 tl;
• 200 grammaa savustettua laardia tai rintaa;
• 1 KPL. suuri paprika;
• 2 kypsää tomaattia;
• 1 sitruuna;
• pää tai kaksi valkosipulia;
• 2 chiliä.

Ruuan huono puoli on, että sen marinointi yksin kestää 2 päivää. Joten ole kärsivällinen. Kuinka valmistaa kauriin jalka uunissa näiden tuotteiden avulla?

Ruoanlaittovaiheet

1. Ne alkavat sipulista. Se puhdistetaan ja leikataan puolirenkaiksi.
2. Valmista marinadi syvässä kulhossa: sekoita kefiiri, kivennäisvesi, kumina, sipuli, korianteri, korianteri, suola ja jauhettu mustapippuri. Laita liha marinaadiin ja anna seistä kaksi päivää, muista kääntää kauri päivällä ja illalla.
3. Heti kun paistamisen aika koittaa, esilämmitä uuni 180 asteeseen. Valmistele hiha paistamista varten.
4. Savustettu laardi leikataan kerroksiksi ja puolikas asetetaan hihan pohjalle.
5. Kuori valkosipuli ja laita se valkosipulipuristimen läpi. Ne myös hierovat tai täyttävät sillä kauran jalkaa.
6. Aseta kauris hihassa olevan laardin päälle ja aseta laardin toinen puolisko päälle.
7. Paprikat pestään, kuoritaan, leikataan 4 osaan ja laitetaan hihaan.
8. Chilipaprikat pestään ja laitetaan sitten hihaan. Jos leikkaat sen paloiksi, kauran jalka tulee liian teräväksi.
9. Laita hienonnetut tomaattihedelmät lihan päälle ja purista sitruunamehu. Hihaan voi laittaa myös sitruunaviipaleita.
10. Suolaa halutessasi, lisää rosmariinin oksa.
11. Hihan reunat on sidottu ja useisiin kohtiin tehdään lävistyksiä, jotta höyry pääsee poistumaan.
12. Hiha, jossa on kauran jalka, laitetaan uuniin 1,5-2 tunniksi.
13. Hetken kuluttua astia otetaan pois "tulesta", hiha leikataan ja pintakerros (tomaatteja, ihraa jne.) leikataan pois jalan pinnasta. Anna lihan peittyä luonnollisella kuorella puoli tuntia.
14. Heti kun liha on täysin kypsää, älä leikkaa sitä heti, vaan anna sen hautua 10 minuuttia huoneenlämmössä.

Metsän keittäminen uunissa, kuten esitellyssä reseptissä on osoitettu, tarkoittaa vieraiden yllättämistä hienolla "metsä" herkulla. Muuten, kylmä kauriin jalka sopii hyvin voileipiksi.

Kylkiluut uunissa: ainekset

Kuinka keittää kauriita tai pikemminkin kylkiluita uunissa? Tekniikka ei eroa leivinfileen tai koipien paistosta, mutta ainesosien koostumus on hieman erilainen.

Tarvitset:

• pari kiloa kauran kylkiluita;
• 2 rkl. kasviöljy.

Marinaadin valmistaminen:

• 3 rkl. oliiviöljy;
• puoli rkl. vuorisuola;
• valkosipulin pää;
• teelusikallinen "venäläistä" sinappia;
• puoli tl yrttiseokset;
• jauhettu paprika - 1/2 tl.

Kastike keitetyille kylkiluille:

• 3 ruokalusikallista kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä;
• 2 sipulia;
• 1/2 tl. Kuumien kuivien mausteiden seokset;
• 100 ml soijakastiketta;
• tl balsamiviinietikka;
• pari ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 200 ml vettä.

Ruoanlaittovaiheet

Kuinka keittää kauria tai pikemminkin sen kylkiluita uunissa?

1. Ensinnäkin, kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Valmista marinadi esitetyistä aineksista ja liota kylkiluut siihen. Liotusaika vaihtelee 1 tunnista 1 päivään.
3. Uuni lämmitetään 200 asteeseen. Kuumenna paistinpannu kuumenemaan ja paista kylkiluut öljyssä kullanruskeiksi.
4. Aseta paistetut kauran kylkiluut uunipellille ja paista 40 minuuttia.
5. Kun liha paistaa, valmista kastike. Leikkaa tätä varten sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla öljyssä. Lisää soijakastike ja tomaattisose, balsamiviinietikka ja vesi Hauduta kastiketta paistinpannulla paksuksi.
6. Keitetyt kylkiluut kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan.

Paistettu kauri oluessa

Metsästäjän hankkima liha ja olut ovat brutaali duetto, josta voit valmistaa upeita ruokia maukas ruokalaji. Ota:

• kauran filee - 1,5 kg;
• katkera sipuli - 2 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• vaalea olut - lasi;
• toisesta lihasta valmistettu liemi - 200 ml;
• oliiviöljy - 40 ml;
• lihalle sopivat mausteet;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Metsäkauron filee puhdistetaan suonista, kalvoista ja muusta. Leikkaa paloiksi.
2. Valmista marinadikastike: laita puoli valkosipulia puristimen tai raastimen läpi, lisää mausteet, tl. suolaa, jauhettua pippuria, oliiviöljy.
3. Syvä uunipelti vuorataan foliolla, asetetaan lihapalat sen päälle ja kaadetaan marinadi niiden päälle.
4. Jätä se näin 20 minuutiksi.
5. Sipuli leikataan puolirenkaiksi ja porkkanat kuutioiksi.
6. Aseta uunipelti lihan kanssa liedelle ja paista lihaa hieman. Sitten liha otetaan pois ja vihannekset - sipulit ja porkkanat - asetetaan tilalle.
7. Paista niitä 2 minuuttia ja lisää sitten olut.
8. Kun olut kiehuu, laita kaurifilee uunipellille ja kaada liemi joukkoon.
9. Lisää laakerinlehti ja loput aiemmin hienonnetut valkosipulinkynnet.
10. Koko leivinpelti sisältöineen kääritään folioon. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 2-2,5 tunniksi. Kun aika on kulunut, ruokalaji on valmis.

Johtopäätös

Kuinka keittää kauriin uunissa? Reseptejä ei ole monia, koska tämän eläimen liha on hyvin erityistä. Mutta jos noudatat kaikkia sääntöjä, ruokalaji ei petä sinua.

Pysyvä linkki postaukseen

Sunnuntaina onnellisuus saapui yllättäen: nuoren metsäkauran ruho kevyt käsi ystävämme metsästäjä nimeltä Oleg (hei! ;)). Koska en melkein koskaan käsitellyt sorkka- ja kavioeläinten riistaa, oli pelottavaa edes lähestyä sitä.

Kun mieheni pilkkoi ruumista paloiksi, luin kirjallisuutta ja julkaisuja "avoimista lähteistä" (c). Niin paljon vivahteita ja yksityiskohtia! Ja leikkaamiseen ja marinointiin ja ruoanlaittoon ja tarjoiluun! Luin paljon mielenkiintoisia ja ristiriitaisia ​​asioita, analysoin kaiken ja keksin oman kaavan ruoanlaittopelille, josta voit lukea alta.

Joten minulla on nuoren kauriin ruho.

Ne leikattiin seuraaviin osiin: 2 takajalkaa, 2 etulappua, kaula, 2 kylkiluita, 2 sisäfilettä (fileitä), lantio.

Kypsensin ensin takajalan. Puhdistettu kalvoista, ulkoisista suonista ja muista sidekudoksista. Pesty ja kuivattu pyyhkeillä. Punnitsin jalan: noin 4 kg luun kanssa.

Marinadi: 250 ml omenasiiderietikka(5-9%), 5-6 sipulia, 2 isoa porkkanaa, 1 keskikokoinen sellerin ja palsternakan juuri, 4-5 laakerinlehteä, 4 kynttä, 6 kuorimatonta valkosipulinkynttä, 1 rkl. karkeaksi jauhettua mustapippuria, 3-4 rkl. suolaa, 3-4 rkl. kasviöljy, 3-4 litraa juomavesi huonelämpötila.

Sekoita kaikki ja kaada jalka tilavaan astiaan (vain muovia tai lasia), jonka päälle on asetettu muovipussi (ei ilmatiivis). Marinoin sitä noin 2 päivää, käänsin jalkaa marinadissa 2 kertaa päivässä.

Paistaminen. Puhdista jalka vihanneksista ja mausteista ja valuta marinadi. Aseta jalka syvälle uunipellille ja kaada 1 kuppi vettä. Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 2 tuntia. Tunnin kuluttua käännä jalkasi ympäri. Tämän ajan kuluttua alenna lämpötila 140 asteeseen ja paista vielä 2 tuntia. Valestele vapautuneella mehulla 15 minuutin välein ja käännä ympäri tunnin välein. Jos liha kuivuu ja palaa pinnalta, peitä se paksulla foliolla.

Ota pois uunista ja anna seistä 15-20 minuuttia "levätä". Leikkaa sitten terävällä veitsellä liha pois luusta ja tarjoa marinadikurkku, hapan kastike (puolukka, karpalo, kirsikkaluumu) ja kuiva punaviini.

Ja tässä mitä sain:

Mehukas, murea liha, jossa on hienovarainen mausteinen aromi.

Metsäpeura lähestyvästä, niin toivottu pokaali jokaiselle Metsästäjälle.
keittää kauriin hyvin mahdollista eri tavoilla, nyt kerron sinulle yhdestä niistä.
ota koko metsäkauran lapa, yritämme poistaa kalvoja mahdollisimman paljon,
tämä auttaa meitä kyllästämään lihan nopeasti mausteilla ja suolalla.

Ostan mausteita Komarovsky-torilta uzbekeilta, ne ovat siellä paviljongin keskellä.
pyydä vain lihapaistopakkaus.
Tavallinen vuorisuola tai merisuola ei toimi.
Muista suolalla ja pippurilla rakkaudella, sanomalla ystävällisiä sanoja ja silittämällä lapaluua molemmin käsin.
suolaa ja pippuria tietysti silmästä. Jos lihaa ei ole marinoitu, kannattaa lisätä laardia.

Teemme viiltoja, joihin laitamme laardipalat. Laitoin suolattomana, mutta eipä se haittaa. Yhdessä silarin kanssa lisään toisen valkosipulinkynnen.

sinun on annettava lastalla seistä jonkin aikaa. 40 minuuttia riittää.
Seuraavaksi valmistan kastikkeen: sulata ruokalusikallinen hunajaa mikroaaltouunissa, lisää 2 rkl sinappia ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Sinapin pitäisi olla hyvää. Käytän saksaa.

aseta lasta hihaan ja sido se toiselle puolelle, kastele lasta tasaisesti lusikalla hunaja-sinappikastiketta. sido se toiselta puolelta ja laita uuniin.

Kypsenn 160-180 asteen lämpötilassa, kunnes ymmärrän, että on aika, yksi tärkeimmistä merkeistä lastan valmistuksesta on ensin tuoksuva haju koko talossa ja sitten täydellinen kärsivällisyyden puute odottaa, kunnes se on valmis))

Valitettavasti en voinut ottaa valokuvaa valmisruoasta, minulla ei vain ollut aikaa - he söivät sen.

Olen varma, että pystyt myös miellyttämään rakkaitasi, Jokainen Hunter on vähän kokki, ja kuinka paljon kokkia siellä on, määrää sydämessä ja käsissä oleva rakkaus!