Aleksei Mitrohhin

A A

Kuuma- ja kylmäsavustettu ankka näyttää juhlavalta ja runsaalta juhlapöydällä. Valmiin linnun laatu riippuu laadukkaista raaka-aineista, hyvistä puusavustusmateriaaleista ja oikein valitusta savustusohjelmasta.

Artikkelista löydät kaiken siitä, kuinka polttaa ankka oikein kotona kuumalla tai kylmällä tupakoinnilla.

Korkealaatuisten savustettujen tuotteiden valmistamiseksi kotona ei ole suositeltavaa valita pakasteraaka-aineita. Sulatuksen jälkeen maun laatu heikkenee, kosteutta vapautuu liikaa ja iho muuttuu mauttomaksi. Jos joudut vielä polttamaan jäädytettyä ankkaa, sinun on kuivattava se hyvin.

Tärkeä! Kyseenalaisen tuoreuden lihan käyttäminen savussa ei ole hyväksyttävää. Jos haistat pilaantumista, ummehtumista, hometta tai jos pinta on liukas, älä osta sellaista lihaa.

Ankkojen valmistaminen

Ankan valmistelemiseksi tupakointia varten se vapautetaan ylimääräisestä rasvasta, muuten kohonnut lämpötila se sulaa ja vuotaa. Tarkista, että sisäosat on poistettu hyvin ja puhdista ne tarvittaessa.

Käsittelyn aikana kaula ja siiven ulkoosa leikataan pois. Häntä voidaan leikata, sitä ei käytetä ruokaan.

Höyhenkannot poistetaan pinseteillä tai terävällä veitsellä.

Puumateriaalit tupakointiin

Kuuma- tai kylmäsavustetun ankan valmistukseen kotona valitaan lehtipuut, koska havupuiden käyttö tuottaa tuotteita, joilla on katkera maku ja hartsin tuoksu. Puupalojen tulee olla tasakokoisia - joko haketta, lastuja tai sahanpurua. Älä sekoita niitä, koska niiden savun lämpötilat ovat erilaisia, ne eivät saa palaa. Voit lisätä kirsikan, luumun, aprikoosin, sitruunan, katajan oksia. Ankan polttamiseen on hyvä käyttää leppä- ja lintukirsikkasahanpurua.

Tärkeä! Jotta savu olisi paksua ja täyteläistä, puumateriaalien tulee olla hieman kosteaa. Kuiva puuhake tuottaa kirpeää savua. Liian märät lastut muodostavat nokea, joka likaantuu.

Jotkut kotiäidit lisäävät nokkosta, katajanmarjoja, laakeria, sipulinkuoria, minttua, kanervaa, salviaa ja oreganoa perinteisiin materiaaleihin, jotta tuotteet imevät marjojen ja yrttien omat aromit savun mukana.

Suurlähettiläs

Marinoida kotimainen ankka tupakointia varten voit käyttää kuivaa, märkää tai yhdistelmämenetelmää.

Kuiva suolaus

Käsitellyt ruhot hierotaan suolalla ja mustapippurilla sisältä ja ulkoa. Voit lisätä sokeria (2 g per 1 kg siipikarjaa), kenialaista pippuria, meiramia, timjamia ja basilikaa suolaveteen. Aseta lintu hapettamattomaan astiaan (voit käyttää emaloituja kauhoja, pannuja ruostumattomasta teräksestä, puiset tynnyrit), ripottele päälle suolaa ja jätä kylmään 5-6 päivään.

Käännä vähintään kerran päivässä. Suolatut ruhot pestään vedellä, asetetaan lautasliinoille, pyyhitään pois kosteudesta ja ripustetaan kuivumaan 5-10 tunniksi. Tätä menetelmää käytetään ankan kypsentämiseen sekä kuuma- että kylmäsavustusreseptien mukaan.

Märkä suurlähettiläs

Suolavesiresepti savustetun ankan keittämiseen (litraa vettä kohti):

• suola - 100 g;
• mustapippuria 8-10 kpl;
• maustepippuri - 4-5 kpl;
• barberry - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl.

Laskeaksesi, kuinka paljon vettä tarvitaan tähän reseptiin, laita kotisavustamiseen valmistetut ankat kulhoon, täytä ne vedellä niin, että ruhot peittyvät kokonaan, ja mittaa, kuinka paljon nestettä tarvitaan tähän.

Kaada kulhoon tarvittava määrä vettä, lisää suola, laakerinlehti, mustapippuri ja maustepippuri sekä haponmarjat. Kuumenna kiehuvaksi, anna seistä 3 minuuttia. Ankkaa varten voit lisätä kenialaista pippuria.

Tuloksena saatu suolaliuos savustamista varten jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja suodatetaan.

Siipikarja kaadetaan, ruhot puristetaan paineella ja jätetään 2–4 °C:n lämpötilaan 4 päiväksi. Poista suolavedestä ja pese. Lintu on pyyhittävä kuivaksi, jolloin se asetetaan lautasliinoille ja pyyhitään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Pysy ilmassa kuivataksesi ruhot perusteellisesti. Anna vaikuttaa 5-10 tuntia. Voit nopeuttaa prosessia tuulettimen avulla.

Yhdistetty suurlähettiläs

Tätä suurlähettilästä käytetään lämpimänä vuodenaikana. Ankka hierotaan suolalla sisältä ja ulkoa ja jätetään kylmään 2-4 °C:een 2-3 vuorokaudeksi. Suolatut ruhot kaadetaan valmistetulla, jäähdytetyllä ja siivilöidyllä suolaliuoksella ja jätetään vielä kahdeksi vuorokaudeksi asettamalla säiliö tuotteen kanssa jääkaappiin. Pese ja kuivaa.

Siipikarjan tupakointi

Tupakointi perustuu raaka-aineiden käsittelyyn kuumalla ilmalla ja savulla. Voit valmistaa kuuma- tai kylmäsavustettua ankkaa kotitekoisessa savustamossa tai kaupasta ostetussa savunkehittimellä. Tämä ei vaikuta savustetun lihan laatuun. Jos teet kaiken sääntöjen mukaan, saat joka tapauksessa maukkaan tuotteen.

Kylmä tupakointi

Käytä mitä tahansa kuvatuista menetelmistä marinoidaksesi ankan kylmäsavustukseen.

Valmistetut ruhot asetetaan savuhuoneeseen ritilälle tai ripustetaan koukuilla varustettuihin tankoihin. Puuhake ladataan savunkehitykseen. Sytytä se tuleen ja ohjaa savu käsittelykammioon. Savustettu 25-35 °C lämpötilassa 24 tunnista 3 päivään koosta riippuen.

Voit lyhentää tupakointiaikaa nostamalla lämpötilaa 40 °C:seen. Sitten lintu on valmis 8-10 tunnissa.

Mutta kylmäsavu ankka maistuu paremmalta, kun sitä "haudutetaan" pidempään alhaisessa lämpötilassa. Sen pitäisi pikkuhiljaa valmistua.

Valmiit ruhot ripustetaan hyvin ilmastoituun paikkaan ilman suoraa auringonvaloa, jotta lintu on hyvin kyllästetty tupakointituotteilla, jotta liha kypsyy, saa herkän maun ja aromin ja savun pistävä haju katoaa.

Kuuma tupakointi

Voit marinoida ankan kuumasavutusta varten millä tahansa kuvatuista menetelmistä.

Lastut, lastut tai sahanpuru asetetaan savuhuoneeseen, peitetään kypsennyksen aikana valuvalle rasvapellillä ja asennetaan arinan tai tankojen yläosaan.

Siipikarjan ruhot asetetaan telineille tai ripustetaan jättäen niiden väliin vähintään 1 cm:n rako.

Tärkeä! Jos ruhot asetetaan lähelle toisiaan, sivupinta pysyy savuttomana, eikä ankasta tule ruusuista ja kullankeltaista.

Sulje kansi tiiviisti. Kuumenna kammio haluttuun lämpötilaan.

Tupakointi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa kammiossa oleva savu ja ilma kuumennetaan 80 ° C:seen ja pidetään 1 tunnin ajan. Sitten lämpöä lasketaan ja savustetaan noin 40 °C:n lämpötilassa 3,5-4 tuntia linnun koosta riippuen. Ruhoja on suositeltavaa kääntää ylös ja alas useita kertoja savustuksen aikana, jotta liha savustuu tasaisesti.

Voit käyttää puolikuumaa savustusmenetelmää. Savustusprosessin ajan säilytetään sama lämpötila – 50-60 °C. Kypsennysaika tällä tavalla on 4 tuntia. Tällä tavalla valmistettu lintu ilahduttaa sinua suuresti maullaan.

Tupakointi liedellä

Voit kuumasavu ankka asunnossasi liesi. Jos järjestät lämmityksen ja savunpoiston oikein, prosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Asunnossa ruoanlaiton etuna on, että voit helposti säätää lämpötilaa lisäämällä tai vähentämällä kiukaan lämpöä. Riippumatta siitä, onko se sähkö vai kaasu, lämpötilan alentaminen tai nostaminen täällä on paljon helpompaa kuin puiden lisääminen tuleen.

Valmistettu savustamo täytetään hakkeella, asetetaan polttimelle ja savustetaan samalla tavalla kuin raikkaassa ilmassa. Tärkeä ero asunnon tupakoinnin välillä on se, että savu on suunnattava oikein, muuten hyvin pian koko huone täyttyy sillä ja on mahdotonta hengittää. Tätä varten savusamoissa on yleensä ura kannen ympärillä - siihen kaadetaan vettä, mikä sulkee laitteen vesitiivisteellä ja estää kuuman ilman karkaamisen halkeamista. Nyt savu tulee ulos vain pienestä putkesta, jolla kaikki savuhuoneet on varustettu - se on ohjattava liesituulettimeen tai yksinkertaisesti ulos ikkunasta.

Kylmän tupakoinnin järjestäminen asunnossa ei ole paljon vaikeampaa. Lämpötilaa on helppo säätää vähentämällä lieden lämpöä. Ainoa asia, joka aiheuttaa hankaluuksia, on melko tilava savuhuone, joka tilavuutensa vuoksi vie merkittävän osan keittiön työtilasta. Lisäksi kylmäsavustus kestää paljon kauemmin kuin kuumasavutus, mikä häiritsee rutiininomaista ruoanlaittoprosessia. Yleensä tällaisiin tarkoituksiin käytetään savugeneraattoria. Itse savu, kuten kuumakäsittelymenetelmän tapauksessa, on poistettava ikkunasta tai liesituulettimesta.

Neuvoja! Muista puhdistaa ja pestä savuhuone jokaisen tupakoinnin jälkeen, sillä seinille laskeutuu syöpää aiheuttavia aineita sisältävä rasva ja noki. Seuraavan tupakoinnin aikana he asettuvat ruokaan.

Savustetun ankan valmius kotona määräytyy tuotteen kuivan kultaisen kuoren, lihasten joustavan koostumuksen ja leikkauksen kirkkaan mehun perusteella.

Savustuksen jälkeen ruhot jätetään kypsymään useita tunteja. Tupakointituotteet tunkeutuvat paksumpiin kerroksiin. Tupakoinnin pistävä aromi häviää ja tuotteiden laatu paranee.

Keitetty-savu ankka

Valmista keitetty-savu ankka saadaksesi pehmeämmän ja mehukkaamman lihan. Lintu esikeitetään lisäämällä suolaa ja mausteita (musta- ja maustepippuri, laakerinlehti) 30-40 minuuttia. Ruhot poistetaan liemestä, jäähdytetään ja kuivataan. Jokainen ankka on kääritty juustokankaaseen muotonsa säilyttämiseksi. Savusta 60°C:ssa tunnin ajan. Anna olla ilmassa useita tunteja.

Savustettu ankanrinta

Voit polttaa yksittäisiä ankan osia. Tarjoamme reseptin savustettuun ankanrintaan:

• ankanrinta - 2 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 100 g;
• sokeri - 50 g;
• riisi - ½ kuppi;
• vihreä tee (infuusio) - 1 hyppysellinen.

Rinnat vapautuvat luista. Tee ihoon poikkileikkaukset terävällä veitsellä.

Suolavesi valmistetaan vedestä, suolasta ja sokerista. Upota rinnat 1-2 tunniksi. Poista ja kuivaa lautasliinoilla.

Yhdistä puulastut riisiin ja kuivaan vihreään teen, sekoita. Kalvo asetetaan savuhuoneen pohjalle ja valmistetut puulastut asetetaan sen päälle. Peitä tarjottimella. Asenna ritilät ja aseta niiden päälle ankanrintafileet. Peitä kannella ja jätä 2 tuntia. Tämän savustusreseptin mukaan savuhuoneen lämpötila pidetään 60 °C:ssa. Kypsennyksen jälkeen kuumasavustettua ankkaa pidetään täysin jäähtyneenä ja leikataan poikittain viipaleiksi.

Ruokintaominaisuudet

Kylmä- tai kuumasavureseptin mukaan valmistettu ankka tarjoillaan sekä kylmänä että lämmitettynä.

Savustettua ankkaa varten voit valmistaa lisukkeena keitettyjä tai uuniperunoita tai höyrytettyä riisiä. Tarjoillaan mausteisen tai makean tomaattikastikkeen kanssa.

Savustetun lihan varastointia varten sinun tulee laittaa ne kylmään paikkaan ja säilyttää 2-4 °C:n lämpötilassa.

Juhlapöydällä oleva ankka näyttää erittäin herkulliselta ja tyylikkäältä. Tupakoinnin tuoksu ja ainutlaatuinen maku eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Eli ankka taas. Tällä kertaa yritys, ei sen enempää, yrittää hallita tupakointiprosessia. Tämä on tulos...

Keitetyn ja savustetun ankan ainekset:

• — 1 kpl
• (koostumus ja määrä - säädä maun mukaan) - 3 rkl. l.
• (Suhteessa ankan painoon. Nopeudella 1 tl karkeaa suolaa ankkakiloa kohden)

Kokkausaika: 120 minuuttia

Annosten määrä: 6

Ravinto- ja energiaarvo:

Keitetyn savustetun ankan resepti:

Siipikarjan - ankan polttamiseen on monia reseptejä tai pikemminkin suosituksia. Täysin yksinkertaisesta uskomattoman hienostuneeseen. Tarkemmin sanottuna ei niinkään hienoa, vaan epämääräisesti ja monimutkaisesti kuvattu. Ja samaan aikaan näistä monimutkaisista kuvauksista, mielestäni, yksinkertaisesti aiheesta tietämättömyydestä, yksinkertaiset asiat eivät ole selkeitä. Suositus on esimerkiksi polttaa siipikarjaa 10–12 tuntia kaksivaiheisella lämpötilan muutoksella. Pidä sitä ensin 50-70 asteessa 5-6 tuntia ja sitten..., mutta silti on epäselvää, kuinka se poltetaan. "Kuuma" tai... Yleensä, kuten useimmissa "kulinaarisen viisauden" lähteissä, nämä reseptit ... "ota 100 grammaa naudanlihaa, pippuria ja suolaa maun mukaan ja paista pihvi" ja tietysti se on ehdottoman välttämätöntä, kaunis valokuva pala paistettua lihaa.
Mutta! Hyödyllistä ja mielenkiintoista tietoa kuitenkin kerättiin ja... arvioi kuitenkin itse, kannattaako se huomioida.
Toistan vain, anteeksi, kerron sinulle kaiken yksityiskohtaisesti. Juuri siksi, jos yhtäkkiä "kuka tarvitsee sitä", niin kaikki eivät ole voimakkaita ruoanlaitto-asiantuntijoita ja ... yleensä, toivon, että yksityiskohdat ovat hyödyllisiä.
Otetaan siis ankka.

Mistä saamme sen? Otin sen pakastimesta. Sato on valitettavasti viime vuodelta. He ovat kotimme. Eteenpäin katsoen, huomion. Vaikka me... yleisesti ottaen poimimme ne seitsemäntenäkymmenentenä päivänä, suosituksen mukaan, kuoriutumisesta, mutta laitoimme silti paljon rasvaa lintuihin. Joten en suosittele supermarketin ankkojen käyttöä tupakointiin. Ja vaikka nyt on myynnissä ns. "Pekingin" (rodun merkityksessä) ankat, mutta... yleensä ne eroavat vähän "ei-piking" ankoista. Joten mene markkinoille ja valitse ne, joiden ruhoissa on vähemmän rasvaa.
Kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka leikkasin sen. Ensimmäinen vaihe on poistaa kaula kaulusalueen kanssa.
Ja leikkaa häntä myös pois. Tämä on se osa, joka on niin sanotusti kaulaa vastapäätä.
Sitten leikkaamme ruhon puoliksi. Kölin päällä, niin sanotusti. Tai mukana. Tämä on joillekin tutumpaa.
Jos huomasit, leikkasin ankkaa leikattaessa reunat pois kaikkialta. Iho rasvalla.
Leikkaamme molemmat puolikkaat kylkiluiden reunaa pitkin rintaan ja reiteen.
Siipeä ei tarvitse leikata irti rintaosasta ja jalkaa reisiosasta.
Mutta toistan, leikkaa reunat. Rasvaa riittää ilman niitä – sen takaan.
Itse asiassa tässä ovat ruhon neljä pääosaa, joita käytetään.

Teurasin kaksi ruhoa. Tässä on mitä on varastossa.
Huomautan, että hännät ja kaulat kauluksella jätettiin myös poltettavaksi. Niiden syöminen on tietysti... erittäin rasvaista, mutta ruoanlaitossa, kuten keitossa tai hodgepodgessa, se on erittäin vaaratonta.

Lihan suolaamista varten valmistin tämän seoksen. Tl karkeaa suolaa kiloa ankkaa kohden on vain sekoitus yrttejä. Siellä on timjamia, oreganoa, rosmariinia. Ja sekoitus paprikaa. Paprika, musta, valkoinen tuoksuva, hieman mausteinen punainen. Nämä mausteet ja mausteet, niiden määrä ja setti - maun mukaan.

Ja sekoita hyvin.

Ripottele sitten jokainen ankanpala tällä seoksella ja, uskallan sanoa, hiero sitä hieman. Ei hankaamalla peittausseosta voimakkaasti, vaan pikemminkin jakamalla se tasaisesti. Mutta ilman fanaattisuutta.

Laita kattilaan. Lihakerrosten väliin ja päälle on hyvä ripotella jälkikäteen samaa suolaista seosta.

Ja jääkaapissa. Tai kellari. Tämä on kenellä on mitä. Noin kello kaksitoista. Sortoa ei tarvita.
Ja sitten…. Täytä vedellä. Sisällön peittäminen - ei mitään muuta.
Lisäsin pari laakerinlehteä ja paprikaa. Tuoksuva ja musta. Voit tietysti lisätä myös juuria, selleriä, persiljaa, mutta tämä ei sovi kaikille.

Kiehauta. Vaahtoa ei tarvitse poistaa. Liemi ei ole tässä pääasia.

Jälkeen…. Yksi huomautus on kuitenkin vielä lisättävä.
Lähteet selittävät selvästi tämän prosessin merkityksen sanomalla, että on välttämätöntä keittää ihonalainen rasva linnun osista. Tässä olen samaa mieltä. Katso niin sanotusti saatua lientä. Sen kylläisyys on erittäin vaikuttava.

Jälleen - prosessin kesto. Jossain suositellaan sen kiehumista ja kattilan poistamista lämmöltä. Jossain neuvon sinua keittämään noin viisitoista - puoli tuntia. Annoin kuplia parikymmentä minuuttia. Tämä on kuitenkin ensimmäinen kokemukseni, ja miten lihan savuttaminen tulee käymään, en vielä tiedä.
Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Minun piti laittaa paino päälle, jotta ankka ei pääsisi ulos.

Kun se on jäähtynyt, ota linnunpalat pannulta ja... Laitan ne siivilään, jotta vesi valuu ja palat hieman kuivuvat.

Tietysti olisi parempi ripustaa se, mutta... yleisesti ottaen se ei jotenkin toiminut.
Lataamme savuhuoneen. Pari kourallista omenalastuja ja vain vähän kirsikkalastuja. Tuoksuksi. Päällä on tarjotin, joka suojaa sahanpurua rasvalta ja muilta erittyneiltä mehuilta.

Aseta ankan nahkapuoli alaspäin grilliin. Jotta kappaleiden väliin jää tilaa.

Sulje kansi ja laatikko tuleen. Ei kovin vahva, mutta silti tulipalo. Vaikka kuitenkin lähempänä hyvin kuumia hiiltä.

Kokeillaan!

Hmmm... Mehukasta. Eli kuivuutta ei ollut. Jo hyvä. Lihaa ei voida kutsua rasvaiseksi, vaikka ihonalaista rasvaa on jäljellä melko paljon. Ja jos ilman vodkaa, kehon on silti vaikea käsitellä sitä. Vaikka, kuten jo sanoin, keität keittoa tai teet hodgepodgea ankan kanssa, niin se on varsin soveltuvaa. Mutta! Tumma sedimentti, erityisesti iholta, esimerkiksi kaulan alueelta, on poistettava. Mitä tahansa voi sanoa, se lisää katkeruutta.
Mutta yleisesti ottaen kokemus oli positiivinen. Melko.
Enkeli sinulle aterialla!

Ja pari käytännön kommenttia – päätelmiä.
Se täytyy keittää. Mutta enintään viisi minuuttia keittämisen jälkeen. Kun se jäähtyy, ihonalainen rasva sulaa silti samassa määrin kuin liemen pidempään kuplittaessa. Pitkästä keittämisestä ei ole käytännön hyötyä.
Puulastut. Perustuu näytetyn kirjanmerkin tilavuuteen ja itse savustamoon. Hieman yli kolmannes ja hieman alle puolet tavallisesta fasetoidusta lasista. Koostumuksesta riippumatta puulajin suhteen. Parhaimmillaan kaksi kolmasosaa olisi mielestäni omenaa, loput... laittaisin kirsikan ja lepvän puoliksi. Laita lisää... näet itse mitä tapahtui.
Lämmityslämpötila ja kypsennysaika. Ei kommentteja täällä. Kaikki toimii oikein, jos toistan, haketta on tarpeeksi. Ankka leipoo ja saa tuoksun ja henkisyyden.

Koko metsästysveljeskunta odottaa innolla metsästyskauden avautumista ja valmistautuu juhlimaan lomaansa, kuten sanotaan, täysin aseistettuna.

Kauan ennen tätä aikaa ase on otettu pois kassakaapista useammin kuin kerran, jotta sitä yksinkertaisesti saisi pitää (hoitaa) käsissäsi ja muistaa menneet metsästykset, onnistuneet laukaukset, aamun ja illan aamunkoitteiden värit, metsäkukon huuto, houkuttimen kutsuva huudahdus ja taivaan korkeuksista tulevien hanhien kalina.

Ankanmetsästys on aina saavutettavin ja harvoin käy niin, että metsästäjä jää ilman palkintoja.

Useimmat metsästäjät yrittävät lähteä ulos useiksi päiviksi, ja kun suurin osa riistasta ammutaan ensimmäisenä metsästyspäivänä ja edessä on vielä useita päiviä, herää kysymys, miten pyydetty riista säilytetään perheen ja ystävien kohtelemiseksi. kotona keitetyn riistan kanssa.

Ei ole mikään salaisuus, että hemmottelemalla itseämme metsästysherkuilla vakiinnumme metsästäjiksi.

Riistan säilyttämisestä on julkaistu monia julkaisuja sekä "ROG:ssa" että muissa julkaisuissa, joten haluan kertoa kokemuksistani riistan, kuten ankkojen ja hanhien, valmistuksessa. Se on noin tupakointimenetelmästä, joka ei salli vain pitkäaikaista säilytystä, vaan mikä tärkeintä, antaa pelille erittäin hyvän maun.

Ennen kuin tulimme tähän menetelmään, kokeilimme kaikkea: haudutettuja ankkoja smetanassa, paistettuja omenoiden ja kaalin kanssa, keitetty shulum, mutta tämä kaikki on makuasia, ja se, mistä jotkut pitävät, ei aivan tyydytä muita.

Kerskemättä voin sanoa, että kun ihastelin monia ystäviä, myös metsästysluokasta kuulumattomia, omalla savustetulla riistallani, kuulin useimmiten kysymyksen: onko mahdollista saada enemmän?

Päädyin tähän menetelmään yhden kokeneimman metsästäjän neuvosta, joka puolestaan ​​lainasi sen metsästystuotteista herkkujen valmistajalta.

Totta, en piilota, että minun piti muuttaa sitä jonkin verran säilyttäen samalla prosessin perusta. Kaikki ei kuitenkaan toiminut heti, ja vasta kolmen tai viiden eri vaihtoehdon jälkeen löydettiin yksi, joka ei ole muuttunut yli 10 vuoteen ja on säilynyt tähän päivään asti.

Tätä ruoanlaittopeliä varten tarvitset ensin itse savuhuoneen. Kerran Voenokhotin nro 1 tehdas kehitti suunnitelman kannettavalle savustamolle, jonka mitat ovat: pituus - 55-60 cm, leveys - 35-40 cm ja korkeus - 35-40 cm.

Laatikon sisälle sivuille hitsattiin ohjaimet kahdelle ritilälle, joille asetettiin riista tai kala. Päätypuolella oli läppä, joka liikkui ylöspäin uria pitkin. Pellin ja savuhuoneen yläosan välissä oli rako savun poistumista varten. Savustamon kokonaispaino ei ylittänyt 6 kg.

Savukammio valmistettiin ruostumattomasta teräksestä, mikä pidensi sen käyttöikää.

Ruoanlaitto- ja tupakointipelin olemus on seuraava.

Höyhenten poistamisen (nyppimisen) ja ryyppymisen jälkeen riistan ruhot perataan ja leikataan pituussuunnassa rintalinjaa pitkin. Sitten ne pestään perusteellisesti ja avattuna asetetaan astiaan (pannuun) takaosa alaspäin.

Jokainen riistariista ripottelee suolalla (1/3 ruokalusikallista ruhoa kohti) ja hienoksi pilkottua valkosipulia - 3-4 isoa päätä 8-10 keskikokoiselle tai suurelle ankanruholle. Säiliö suljetaan kannella (ei paineita) ja jätetään 10-12 tunniksi, melkein yön yli keskipäivällä.

Säiliö, jossa riista sijaitsee mausteineen (suola ja valkosipuli), täytetään vedellä, laitetaan tuleen, kiehautetaan ja keitetään enintään 15 minuuttia, minkä jälkeen astia poistetaan lämmöltä ja annetaan hautua. jäähtyä kokonaan poistamatta ruhoja. Riistaruhot puolikypsyvät ja niistä tulee ulos ihonalaista rasvaa, jolla ei ole kovin miellyttävä tuoksu varsinkin sukellusrotuissa.

Ruhoja ei voi poistaa heti kypsennyksen jälkeen, muuten ne kuivuvat ja keräävät mehua ja makua liemeen. Kun riistaastia on jäähtynyt, liemi ja rasva valutetaan pois. Jäähtyneet ruhot otetaan pois ja jos niihin on jäänyt ichor-suomua, pyyhitään se puhtaalla liinalla tai puhdistetaan huolellisesti veitsen selällä.

Itse tupakointi. Tätä varten sijoita savuhuone rauhalliseen paikkaan ja tuulen sattuessa niin, että tulen liekki kulkee sitä pitkin, pelistä taakse. Kuivat 1-2 cm paksut leppäsirpaleet asetetaan savuhuoneen pohjan koko pinnalle, sitten savuhuoneen alle sytytetään tuli ja savuhuonetta lämmitetään, kunnes siitä alkaa tulla sinertävää savua.

Tämä viittaa siihen, että yhteen riviin laitetut leppäsirukat alkoivat savuta ja oli aika varastoida metsästystuotteet (muita polttopuita tai sahanpurua en ole kokeillut).

Ritileille asetetut ruhot (nyt selkä ylöspäin), aiemmin suoristetut, 3 isoa ankkaa per arina, asetetaan savuhuoneeseen.

Savustuksen aikana (kesto 45-60 minuuttia) savuhuoneen pohjan alla on jatkuvasti ylläpidettävä tasaista tulta, ja jos tuli on voimakas ja kattaa koko savuhuoneen, riistan ruhot voivat palaa korkean lämpötilan vuoksi.

Eniten tärkeä pointti on savun määrä savustamossa, jota säätelee savun väri, joka tulee ulos savun yläosassa olevasta raosta.

Jos savussa on sinistä sävyä, se tarkoittaa sitä, että sitä ei ole tarpeeksi ja riistaa poltetaan huonosti ja tulta on lisättävä savuhuoneen alla, mutta jos savu on paksua, tummalla sävyllä, sinun on tuuletettava ylimääräistä savua avaamalla pelti, muuten jos savua on liikaa, peli maistuu katkeralta.

Kannattaa ehdottomasti tarkistaa nokiaste, jota varten peltiä avaamalla vedä ritilöitä kolmanneksen verran ulos ja tarkasta ruhot. Pelin kultainen väri kertoo sen valmiudesta, jonka voi tarkistaa myös terävällä tikulla, joka rintaosaan työnnettynä vapauttaa kirkasta mehua, mikä myös vahvistaa pelin olevan valmis.

Pelin ei pidä antaa tummua tummanruskeaksi (suklaa), tässä tapauksessa riista on kuiva ja erittäin katkera.

Riistatelineet savustamossa on poistettava lapasilla, muuten kätesi palavat.

Savustushanhet on samanlaista, vain hanhi leikataan pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen ja tällaiseen savuhuoneeseen ei saa laittaa enempää kuin kaksi kappaletta, ja savustusaika on jopa 80 minuuttia.

Valmis peli voidaan kääriä paksuun paperiin, mieluiten pergamenttiin. Kuljetukseen sopiva: mikä tahansa pahvilaatikko tai koriin, ja kotona jääkaapissa tällaista riistaa voidaan säilyttää jopa 4 viikkoa menettämättä makuaan.

Voit syödä tällaista riistaa ilolla sekä kuumana että kylmänä.

Pelin ruoanlaitto tupakoimalla tällä tekniikalla on tietysti hankala tehtävä, se vaatii sekä aikaa että kärsivällisyyttä, mutta usko minua, se on sen arvoista, koska ystäväsi saavat todellisen nautinnon.

Herkullinen ankka voidaan valmistaa kotona: tarjoile tuote erillisenä annoksena tai lisää se muihin ruokiin, kuten salaatteihin. Kuumasavutukseen on parempi käyttää tuoretta, ei jäädytettyä siipikarjaa. Mikä tahansa resepti kotitekoinen linnut - hyvä päätös suureen juhlalliseen tapahtumaan, joka kokoaa yhteen monia vieraita. Kuumasavustettu ankka on nopea, yksinkertainen ja luotettava tapa säilyttää tuote.

Ruhon valmistelu

Ennen savustusprosessin aloittamista ankka on vapautettava huolellisesti ylimääräisistä höyhenistä ja luista, ja pienet höyhenet on vedettävä ulos pinseteillä. Huuhtele liha useissa vesissä; veden tulee olla kirkasta. Hiero ruho ruokasuolalla ja laita se kylmään kolmesta neljään päivään tai ripusta se vetoon.

Marinadin valmistaminen

1 kg lihaa varten tarvitset 1 litran vettä, 100 g suolaa, 10 g kidesokeria, pippuria ja laakerinlehteä. Sekoita ainekset, kunnes ne ovat täysin liuenneet, marinoi ankkaa kolme päivää painon alla. Ripusta sitten ruhoa jonkin aikaa, jotta ylimääräinen suolavesi valuu siitä.

Tupakointiprosessi

Ankan polttaminen kotona alkaa tulen sytyttämisestä. Aseta leppälastut tai linnunkirsikan oksat savuhuoneeseen, aseta hiilelle ja savuta noin 50 minuuttia. Lämpötilan tulee olla riittävän korkea, jotta puulastut kyteisivät, mutta ei tarpeeksi korkea hiiltämään lihaa. Savustusaika riippuu pitkälti ruhojen koosta. Pienen linnun kypsennys kestää tunnissa;

Kun prosessi on valmis, poista savuhuone lämmöltä ja jäähdytä maassa. Käytä käsineitä tai lapasia, älä avaa - siipikarjan rasvaan kastettu polttoaine voi syttyä palamaan.

Jos ankkaa ei ole tarkoitettu syötäväksi heti, se voidaan polttaa alhaisemmassa lämpötilassa sellaisissa olosuhteissa, jolloin kypsennysaika pitenee kolmesta neljään kertaan. Tämän reseptin avulla voit säilyttää lihaa useita päiviä jopa kuumalla säällä ilman jäähdytystä. Lintu on pehmeämpi ja mureampi, jos keität sen ensin liemessä. Kuumasavustettu ankka säilyy kylmässä kuusi kuukautta.

Reseptejä maailman kansoilta

Ankka kiinaksi

Tupakointiin käytetään mausteseosta. Tarvitset fenkolin siemeniä, tähtianista, cassia-kuorta, Sichuanin pippuria ja neilikkaa. Jotkut ainesosat voidaan jättää pois välittömästi ennen käyttöä, jauhaa ainekset huhmareessa ja sekoita karkean suolan ja sokerin kanssa. Kääri lihapalat tuloksena olevaan seokseen, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin 12 tunniksi. Polta sitten normaaleissa olosuhteissa.

Itämainen kaneli ankka

Sekoita 2 rkl jauhettua kanelia, 120 g suolaa, 25 g sokeria. Tee leikkauksia ruhojen takaosaan ja hiero seoksella. Valmista marinadi 200 ml:sta omenasiiderietikka, 130 g suolaa, lisää kaksi neilikkasilmua. Keitä viisi minuuttia, jäähdytä, siivilöi, kaada astiaan laitetun linnun päälle. Laita puristin päälle 4 tunniksi. Kuivaa ruhot, savua paksuun paperiin tai pergamenttiin käärittynä kolmen tunnin ajan.

Mistä on paras paikka ostaa siipikarjaa?

Savustettu ankka on nykyään herkkua. Ruhoa voi ostaa torilta tai kylältä, siipikarjan kasvattajilta tai metsästäjiltä. Jälkimmäisissä tapauksissa on pidettävä mielessä, että tuote ei ole läpäissyt eläinlääkärintarkastusta. Luotettavin vaihtoehto on ostaa lihaa ystäviltä, ​​joihin luotat täysin.

Lisää kommentti

Kentät merkitty * edellytetään. HTML-tunnisteet on poistettu käytöstä.

Savustettu ankka juhlapöydässä on ihana herkku vieraille. Mutta voitko valmistaa lautasen niin, että sen maku muistetaan pitkään? Ongelmana on, että ankan haju ja maku eroon siitä, sinun on marinoitava liha kunnolla ennen tupakointia. sivusto tarjoaa useita marinadireseptejä, jotka auttavat tekemään ankasta maukkaan, mehukkaan ja aromaattisen.

Marinadi ankanpalojen polttamiseen

Ota suola, pippuri, valkosipuli, neilikka, kaneli, sokeri, sitruunamehu, valkosipuli ja laakerinlehti. Kuumenna vesi, lisää kaikki ainekset paitsi sitruunamehu ja keitä 2-3 minuuttia. Lisää sitruunamehu lämmön sammuttamisen jälkeen. Anna marinadin jäähtyä hieman ja kaada se ankanruhojen päälle.

Ainekset marinadiin (1 kg lihaa):

• 1 l. vesi;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 100 g suolaa;
• ripaus pippuria;
• muutama laakerinlehti;
• ½ rkl. sitruunamehua;
• kanelia ja neilikkaa maun mukaan.

Valkosipuli voidaan jauhaa ja lisätä marinaadiin tai leikata ankan paloiksi ja laittaa viipaleisiin.

Marinoi lihaa paineen alla 3 päivää. Anna marinadin valua ennen kuin laitat sen savustusuuniin.

Inkiväärimarinadi ➤ kylmäsavustusankan ruholle

Ankka maistuu hyvältä yhdistettynä inkivääriin ja katajanmarjoihin. Kiinnitä huomiota erinomaiseen marinadireseptiin, jota pelin ystävät ovat käyttäneet jo vuosia. Suosittelemme liottamaan koko ruhon tähän suolaveteen.

Ainekset marinadiin (keskikokoiselle ankanruholle):

• 700 ml. vesi;
• 3 rkl. l. pöytä etikka;
• ½ rkl. l. suola;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2-3 kpl. laakerinlehti;
• 1 rkl. l. Sahara;
• ½ tl. inkivääri;
• ½ tl. kaneli;
• 5-6 kpl. kuivatut katajanmarjat;
• 2-3 kpl. pippurit.

Kiehauta vesi, hienonna inkivääri ja valkosipuli, lisää kaikki ainekset kuuma vesi, anna hautua 2-3 minuuttia. Kaada marinadi ankan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 48 tuntia.