Erittäin maukas, tyydyttävä, runsas toinen ruokalaji nimeltä "bigus". Nyt ei ole enää mahdollista määrittää tarkasti, kuka ensimmäisenä keksi tämän reseptin ja kenelle antaa palmun - Puolalle, Baltian maille vai Valko-Venäjälle ja Ukrainalle. Resepti on levinnyt eri kulmiin ja saanut uusia lisäyksiä. Jotain lisättiin, jokin ei juurtunut ainesosista. Klassisessa alkuperäisessä käytetään hapankaalia ja tuorekaalia sekä useita lihalajeja (sianliha, naudanliha, kana jne.), punaviiniä ja luumuja sekä aina mausteita. Oikein valmistettuna tämä ruoka säilyy myös kylmässä hyvin pitkään - keramiikkaastioissa, ihralla täytettynä. Tämä kaikki on esipeliä. Tutustutaan reseptiin askel askeleelta eikä sanoin, vaan teoin. Valmistetaan bigus.

Biguksen resepti tuoreesta kaalista lihalla

Törmäsin ensimmäisen kerran nimeen "bigus" G. Sienkiewiczin kirjassa "Pan Volodyevsky". Puolalaisella tavalla se lausutaan "bigosh". En ole koskaan kuullut tästä ennen, saati kokeillut. Tuli halu kokata. Tietysti olen niin kaukana puolalaisesta alkuperäisestä. On niin monia vivahteita. Tiedän tämän omakohtaisesti, minulla on jo resepti, puolalaiset ystäväni jakoivat sen. Mutta siellä joutuu viettämään melkein puoli päivää keittiössä. Kauhaa aikaa. Tuloksena tein sen yksinkertaisella tavalla, mutta olin miellyttävän tyytyväinen tulokseen. Annan sen tuomiollesi.

Ainekset:

• sianliha - 300 g;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kaali - 0,5 kg;
• tomaatti - 1 kpl;
• tomaattipasta - 1 tl;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Kuinka keittää bigus tuoreesta kaalista

Bigus tuoreesta kaalista perunoiden kanssa

Tämä ruokalaji voidaan keittää ympäri vuoden, kaikki tuotteet ovat varastossa. Ei tarvitse keksiä mitään uutta. On suositeltavaa käyttää valkokaalia, se on makeaa. Mikä antaa ruoalle hienon sävyn. Ja tietysti savustettua lihaa. Mutta jos meillä ei ole tätä, ei hätää, teemme ruokaa siitä, mitä meillä on, on parempi, jos se on jäähdytetty. Tietysti voit käyttää pakastettua, mitä sinulla on käsillä. Älä unohda sulattaa sitä ensin jääkaapissa vähitellen.

Mitä me tarvitsemme:

• sianliha - 250 g;
• kaali - 350 g;
• perunat - 2-3 mukulaa;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattikastike tai -tahna - 1 rkl;
• öljy - 70 ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kuinka valmistaa bigus tuoreesta kaalista perunoiden kanssa

1. Valmistetaan tuotteet: pese haarukat juoksevan veden alla, poista ylälehdet. "Kuorimme" sipulin ulkolehdistä ja poistamme juuret. Pese ja kuori porkkanat. Poista perunoista kuori.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Hienonna porkkanat suurireikäisellä raastimella. Jaa haarukka 4 osaan ja paloittele "nuudeliksi". Voit käyttää myös suuria paloja.
   
   
3. Valmistetaan liha: poista suonet ja kalvot, pese ja kuivaa. Leikkaamme paloiksi.
   
4. Leikkaa perunat kuutioiksi, mieluiten niiden koko vastaa lihapalojen kokoa.
   
5. Kuumenna öljy paksuseinäisessä kulhossa ja kuullota sipulit ja porkkanat. Sekoita usein, ne eivät saa palaa.
   
6. Laita liha kasvisseoksen päälle ja jatka paistamista 5-7 minuuttia.
   
7. Kun liha on ruskistunut, lisää perunat, sekoita ja paista uudelleen.
   
   
8. Seuraava askel on laittaa paistettu seos pannulle, jossa ruoka haudutetaan, lisää pilkotut kaali ja sekoita kaikki huolellisesti. Peitä kannella ja keitä keskilämmöllä 40 minuuttia. Kun kaikki on hieman kiehunut, lisää suola, pippuri ja tomaatti. Muista sekoittaa, astialla on taipumus palaa.
   
   
   
   

Bigus tuorekaalimakkaran kanssa valokuvalla

Tapahtuuko sinulle koskaan, että aiot valmistaa jotain herkullista, mutta sinulla ei ole tarvittavaa tuotetta? Kukaan ei tietenkään ole suojassa tästä. Mutta tämä ei ole syy luopua suosikkiruoastasi. Se voidaan ja pitäisi korvata jollakin, jos tuotteet ovat keskenään vaihdettavissa. Kuten tässä reseptissä - lihaa ei ole, mutta makkaraa on. Tämä tarkoittaa, että se on hieman erilainen, mutta silti herkullinen.

Ostoslista:

• kaali - 500 g;
• makkaraa, makkaraa, makkaraa jne. - 250 g;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattipasta - 1 tl;
• auringonkukkaöljy - 4 rkl;
• suola.

Biguksen keittäminen tuoreesta kaalista makkaran tai makkaran kanssa

Kuten näet, ei ole mitään vaikeaa valmistaa. Nämä ovat yksinkertaistettuja vaihtoehtoja, niin sanotusti ajan säästämiseksi. Tässä reseptissä tällaista astiaa kypsennetään uunissa vähintään 2 tuntia. Vaikka puolalaiset keittävät useita päiviä, he sanovat, että ruuan on "kypsyttävä". Mutta meillä, jotka työskentelemme, ei useinkaan ole tarpeeksi aikaa. Ja tällaisten helppokäyttöisten reseptien ansiosta voimme valmistaa herkullisen, ravitsevan ruoan. Liha- ja kaalilajikkeiden valinta on sinun. Sanotaan, että voit lisätä värillisiä, mutta en ole kypsentänyt sitä, en tiedä miltä se maistuu. Biguksen etuna on, että yksinkertaisista aineksista syntyy unohtumaton yhdistelmä lihaa ja vihanneksia. Ja jos se on savustettua lihaa tai savustettuja kylkiluita, usko minua, tällainen ruokalaji ei ole noloa tarjoilla juhlapöydässä, mikä yllättää vieraat iloisesti. Rapea lisuke miellyttää nirsointa syöjää.

5-7 annosta

80-90 minuuttia

215-256 kcal

5 /5 (1 )

Bigus (kutsutaan myös usein bigoksiksi) on kuuluisa ruokalaji, joka koostuu hienoksi silputusta valkokaalista, haudutettuna eri tyyppejä liha. Sen on uskottu pitkään klassinen resepti Bigusa tuoreen kaalin kanssa kehitettiin Puolassa, mutta meidän aikanamme tutkijoiden mielipiteet jakautuvat: jotkut historioitsijat uskovat, että tuote keksittiin alun perin Liettuassa ja saapui Puolaan jonkin aikaa myöhemmin.

Oli miten oli, tämä ruokalaji hämmästyttää niiden mielikuvitusta, jotka rakastavat syödä ravitsevaa ja maukasta, koska bigus täyttää nämä kriteerit täysin. Tänään esitän tuomioistuimellesi parhaat venäläiset ja puolalaiset perinteiset reseptit kuva bigusista (bigosta) tuoreesta ja hapankaali porsaan ja naudanlihan kanssa.

Bigus-resepti tuoreen kaalin lihalla

Keittiötyökalut: tilava kattila, jonka tilavuus on vähintään 4 litraa, useita ruokailuvälineitä (veitset, haarukat, lusikat), kolme tai neljä erikokoista kulhoa, paistinpannu tarttumattomalla pinnoitteella, keittiöpyyhkeet, uunikintat, lasta, leikkuulauta, keittiövaaka.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

• On suositeltavaa, että biguksesta tulee upea sisältää sekä tuoretta että hapankaalia ainesosissa. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa jälkimmäistä, valitse reseptiin sokeriton tomaattipasta, mahdollisimman hapan.
• Uskotaan että Et saa todellista bigusta ilman viiniä. Viimeisenä keinona Madeira voidaan korvata sherryllä, mutta jos olet päättänyt tutustua tämän ruuan klassiseen makuun, tällaiset muutokset reseptissä ovat erittäin ei-toivottuja.
• Herkkusienien sijasta voit valita osterisieniä, ja metsästysmakkarat voidaan korvata savusmakkaralla 150-180 grammaa.

1. Hienonna 100-150 g hapankaalia, jotta bigus olisi helpompi syödä.
   
2. Kaada 50-80 ml puhdistettua vettä pannulle ja laita valmis hapankaali sinne.
   
3. Peitä astia kannella ja aseta se keskilämmölle.
   
4. Silppua 750-800 g tuoretta kaalia veitsellä tai erityisillä leikkausvälineillä.
   
5. Heti kun pannussa oleva massa on lämmennyt hyvin, laita siihen tuorekaalia hapankaalin päälle äläkä sekoita missään olosuhteissa.
   
6. Keitä kattilan sisältöä noin kymmenen minuuttia ja lisää sitten 25-30 ml tomaattisose ja sekoita massa.
   
7. Peitä astia uudelleen kannella ja alenna lämpöä. Hauduta seosta noin kymmenen minuuttia.
   
8. Kuori sipuli ja leikkaa se suikaleiksi.
   
9. Pesemme 10-12 kpl. herkkusieniä ja jaa kukin kuutioiksi.
   
10. Kaada 25-35 ml auringonkukkaöljyä paistinpannulle ja kuumenna.
    
11. Laita valmistettu sipuli paistinpannulle ja paista sitä noin kolme minuuttia.
    


12. Lisää valmistettu liha sipuliin, sekoita ja hauduta vielä viisi minuuttia. Älä unohda sekoittaa seosta ajoittain lastalla.
    
13. Siirrä liha ja sipulit pannulle kaalin kanssa.
    
14. Älä pese paistinpannua, vaan kaada valmiit sienet siihen. Paista niitä noin kolme minuuttia korkealla lämmöllä ja lisää sitten 1 pieniksi paloiksi leikatun sellerin varsi.
    
15. Keitä seosta vielä viisi minuuttia, poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
    
16. Palataan biguksen valmistukseen: sinun on sekoitettava se huolellisesti, lisättävä 11-12 luumua ja sekoitus sieniä ja selleriä ja kevyesti suolaa. Peitä sitten kattila kannella ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä. Tarvittaessa voit kaataa hieman lisää vettä bigukseen.
    
17. Silppua 5-6 makkaraa karkeasti ja laita ne tyhjään paistinpannuun, ei ole suositeltavaa lisätä auringonkukkaöljyä.
    
18. Paista makkaroita noin kolme minuuttia kaikilta puolilta ja laita ne myös pannulle keiton biguksen kanssa.
    
19. Lisää pippuria ja ruokasuolaa sekä noin 100 ml Madeiraa ja laakerinlehteä. Hauduta seosta noin tunnin ajan ja kaada loput 100 ml viiniä.
    
20. Sekoita bigus ja keitä suljetun kannen alla vielä kymmenen minuuttia.
    

Videoresepti bigusille tuoreen kaalin lihalla

Tässä videossa voit nähdä yksityiskohtaisesti vaiheittaisen prosessin herkullisen biguksen valmistamiseen.

Klassinen bigus-resepti puolaksi

Kokkausaika: 60 - 75 minuuttia.
Annosten määrä: 6-7.
Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 225-280 kcal.
Keittiötyökalut: tilava kattila, jonka tilavuus on vähintään 4 litraa, pienempi kattila, jonka tilavuus on vähintään 2 litraa, useita ruokailuvälineitä (veitset, haarukat, lusikat), kolme tai neljä erikokoista kulhoa, paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite, keittiöpyyhkeet, uunikintat, uralusikka, leikkuulauta, keittiövaaka.

Ainesosat

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

1. Laita 1,5 kg hapankaalia leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä hienoksi. Voit käyttää myös monitoimikonetta erityisillä lisälaitteilla.
   
2. Laita valmistettu kaali kattilaan ja täytä se 900 ml:lla kuuma vesi.
   
3. Lisää 3 laakerinlehteä, 5 maustepippurihernettä ja 40 g luumuja.
   
4. Sekoita seosta kevyesti, peitä kattila kannella ja aseta se keskilämmölle.
   
5. Hauduta bigusta noin 40 minuuttia, muista sekoittaa silloin tällöin.
   
6. Kaada 30 g kuivattuja sieniä 100 ml:aan kuumaa vettä, sekoita, anna hautua. Tämän jälkeen leikkaa sienet veitsellä, säästä sieniliemi, tarvitsemme sitä myöhemmin.
   
7. Hienonna 2 sipulia ja 250 g makkaraa karkeaksi.
   
8. Leikkaa 150 g pekonia, 250 g naudanlihaa ja 200 g sianlihaa pieniksi kuutioiksi.
   
9. Kuumenna 25-30 ml auringonkukkaöljyä paistinpannulla ja paista siinä sipulit ja makkara.
   
10. Kaada 1 litra kuumaa vettä toiseen kattilaan ja keitä valmis sian- ja naudanliha siinä. Prosessi kestää noin kaksikymmentä minuuttia.
    
11. Laita valmis liha, hienonnetut sienet ja paistettu sipuli ja makkara pannulle haudutetun kaalin kanssa ja sekoita.
    
12. Hauduta seosta noin kaksikymmentä minuuttia, kaada sitten 150-170 ml viiniä, lisää pippuria, suolaa, 25 g kuminaa ja 7 g meiramia.
    
13. Sekoita uudelleen ja keitä biguksia vielä kymmenen minuuttia. Jos tuntuu, että kattilassa on liian vähän nestettä, lisää siihen sienilientä.
    

Bigos-reseptivideo puolaksi

Tästä videosta voit oppia lisää kaikista puolalaisen biguksen valmistuksen monimutkaisuudesta.

Voitele multicooker-kulho 25-30 ml:lla auringonkukkaöljyä ja laita kaikki valmistetut ainekset siihen.

Lisää suolaa ja pippuria, lisää 300 ml puhdistettua vettä.

Asetamme "Quenching" -tilan noin kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Avaa määritetyn ajan kuluttua kansi ja maista lihan ja kaalin suolaa.

Ohjelman päätyttyä anna seoksen seistä kymmenen minuuttia suljetun kannen alla.

Video perinteisestä bigos-reseptistä hitaasta keittimessä

Alla oleva video näyttää kaikki yksityiskohdat herkullisten bigojen valmistamisesta.

Hyödyllistä tietoa

• Kokeile myös ruoanlaittoa, erittäin yksinkertaista ja nopeaa ruokaa, joka on kuuluisa epätavallisen herkullisesta ulkonäöstään.
• Kiinnitä huomiota myös erinomaiseen vaihtoehtoon, jolla on yllättävän mieleenpainuva maku ja upea aromi.

Tätä ruokaa pidetään perinteisenä puolalaisena, mutta on tietoa, että puolalaiset lainasivat biguksen reseptin liettualaisilta. Sitä valmistetaan myös Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja Venäjällä. Ruoalle on monia vaihtoehtoja, ne löytyvät kulinaarisista sivustoista valokuvien kanssa ja ilman, mutta yleensä marinoituina ja tuoretta kaalia sianlihaa tai riistaa ja savustettua lihaa. Tietysti bigus voidaan tehdä muunkin lihan kanssa, mutta sianliha on klassikko. Kaali on useimmiten hapankaalia tai yhdessä tuoreen kaalin kanssa suhteessa 1:1.

He lisäävät siihen:

• luumut,
• sienet,
• tomaatit,
• porkkana,
• paprika,
• kuiva viini,
• mausteet - laakerinlehti, kumina ja mustapippuri.

Joskus klassista bigus-reseptiä laiminlyömällä lisätään perunoita ja luumut korvataan luumuhillolla tai tkemali-kastikkeella.

Ainesosat valmistetaan useimmiten aluksi erikseen (kaali haudutetaan ja savustetut lihat paistetaan), minkä jälkeen paistetut lihatuotteet lisätään kaaliin. Tuotteiden hauduttaminen yhdessä tapahtuu paksuseinäisissä tai saviastioissa ja kestää vähintään tunnin. Keitetyn ruuan maku on hieman hapan ja siinä on savustettu tuoksu, sen tulee pysyä mehukkaana, mutta ei erillisenä nesteenä. Usein ruokalaji tarjoillaan vodkan kanssa. Valokuvat kuumasta ruuasta auttavat esittelemään valmiin ruoan kauniisti.

Uskotaan, että ruokalajista tulee aromaattisempi ja maukkaampi, kun se seisoo useita päiviä kylmässä paikassa. Keitetty hapankaali bigus ei menetä erinomaista makuaan kuumennettaessa, joten se valmistetaan usein tulevaa käyttöä varten ja pakastetaan. Voit myös pakastaa tuoreen kaali biguksen. Aikaisemmin oli tapana pitää biguksia "kypsinä" vasta pakastamisen jälkeen. He pitivät sitä pakkasessa viikkoja lämmittäen vain tarvittavan määrän. Kuumentamisen jälkeen sen maku jopa paranee.

Klassinen bigus

Puolalainen klassinen bigus kypsennettiin kattilassa miedolla lämmöllä. Liha-ruoan valmistamiseksi tarvitset useita lihatyyppejä:

• noin 0,5 kg rasvaista sianlihaa,
• sama määrä vasikan- tai naudanlihaa,
• 0,3 kg savustettua kinkkua tai ulkofileetä,
• 0,2 kg pekonia,
• 0,2 kg savusmakkaraa.

Savustettua lihaa ei suositella korvaamaan makkaroilla; Tarvitset noin 1,5 kg hapankaalia. Jos kaali on erittäin hapan, sinun on huuhdeltava se, muuten hapankaali bigus on voimakas maku. Voit lisätä siihen tuoretta kaalia. Lisäksi tarvitset:

• porkkana,
• luumut - muutama pala (maun mukaan),
• 150 ml kuivaa viiniä,
• valkosipuli - 2 kynttä,
• vähän kuminaa ja korianteria,
• Laakerinlehti,
• jauhettua pippuria ja herneitä.

Ruoan puolalaisessa versiossa ei käytetä sipulia. Biguksen valmistaminen - sipulilla tai ilman on sinun päätettävissäsi, jos päätät lisätä sipulia, tee se samaan aikaan porkkanoiden kanssa.

Vanhoina aikoina bigus haudutettiin kvassilla, joka myöhemmin korvattiin viinillä, voit laimentaa lusikallisen tomaattipastaa. Kvass lisättiin kuumana.

Tämä bigus-resepti on perus, mutta jokainen kotiäiti voi lisätä omansa ainesosiin. Esimerkiksi, suolakurkku, leikataan kuutioiksi.

Valmistautuminen

Laita kuumennettuun paksuseinäiseen kulhoon savustettu ulkofilee tai kinkku ja pekoni, leikattu pieniksi paloiksi, kun rasva on irronnut niistä, lisää raastettu porkkana. Lisää sitten viipaloitu liha. Suolaa ja pippuria kevyesti ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.






Sekoita kumina, korianteri ja maustepippuri kuivaan viiniin ja lisää lihaan. Lisää muutaman minuutin kuluttua kaali. Jatka biguksen hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia ja lisää sitten palkoiksi ja kuutioiksi leikatut luumut. savustettu makkara, laakerinlehti ja valkosipuli. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä ja jatka keittämistä, kunnes liha ja kaali ovat täysin kypsiä. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa biguksia myös tuoreesta kaalista, mutta sisään klassinen versio fermentoitua käytetään.

Puolan bigus klassisen reseptin mukaan on valmis

Biguksen nopea valmistus

Voit valmistaa biguksen suhteellisen nopeasti hitaalla keittimellä. Bigus-resepti on klassinen, mutta valmistus tapahtuu yhdessä vaiheessa. Ruoanlaittoa varten sinun on kaadettava vähän kasviöljyä multicooker-astiaan ja asetettava tarvittavat tuotteet kerroksittain, sitten kaada ne viinillä ja mausteilla. Hauduta puolitoista tuntia, ja kytke sitten multicooker päälle "leivonta"-tilaan 10 minuuttia.

Voit hautua kaali erikseen puolikypsiksi ja paista liha ja porkkanat toisessa kulhossa. Laita sitten kaikki ainekset kattiloihin, sulje niiden kaula taikinalla ja kypsennä noin tunti 200 asteessa uunissa.

Kuinka keittää bigus - mukaan klassinen menetelmä tai hidas liesi, jokainen kotiäiti päättää tilaisuuden ja halun mukaan.

Bigus laiha

Paaston aikana tai jos lihaa ei ole mahdollista syödä, voit valmistaa erittäin ravitsevan ja maukkaan biguksen, mutta ei lihalla, vaan sienillä.

Sienten kanssa

On parasta käyttää tuoreita metsäsieniä, mutta voit käyttää myös kuivattuja tai kaupasta ostettuja, kuten herkkusieniä.

Valmistelua varten tarvitset:

• noin 1 kg hapankaalia,
• 0,5 kg tuoreita sieniä,
• pieni porkkana, iso sipuli,
• Laakerinlehti,
• Valkosipulin kynsi,
• musta ja maustepippuri ja muut mausteet halutessasi,
• auringonkukkaöljyä noin 100 ml.

Hauduta kaalia kannen alla auringonkukkaöljyssä syvässä paistinpannussa välillä sekoittaen noin ½ tuntia. Lisää tämän jälkeen hienonnettu porkkana, hienonnettu sipuli ja sienet, leikattu neljään osaan. Voidaan käyttää säilöttyjä tai kuivattuja. Kuivat on ensin liotettava ja keitetty hieman. Ruoan valmistuksessa käytetään myös sienilientä, mutta purkitetun sienen nestettä ei saa lisätä bigukseen. Vihannesten ja sienien kanssa lisätään mausteita ja vähän kuumaa vettä tai sieniliemestä, minkä jälkeen astia sekoitetaan perusteellisesti ja haudutetaan miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia, kunnes sienet ovat täysin kypsiä. Veden sijasta voit käyttää 100 ml kuivaa viiniä, erityisesti valmistettaessa bigusta tuoreesta kaalista.

Astiasta tulee erittäin tuoksuva ja kauniin meripihkan värinen, se vaatii vain valokuvaamista.

Kalojen kanssa

Bigus valmistetaan paitsi lihasta myös kalasta. Tässä tapauksessa kaali haudutetaan perusreseptin mukaan suosikkimausteillasi, ja kala paistetaan erikseen ja lisätään kaaliin kypsennyksen lopussa. Ennen paistamista sinun on käärittävä se jauhoissa. Kala valitaan pienellä määrällä luita, on parasta käyttää filettä tai esimerkiksi kuhaa. On olemassa reseptejä bigusille kalmarilla.

Bigus (bigos) on perinteinen puolalainen ruokalaji, joka koostuu tuoreesta ja hapankaalista lihan kera ja aina savustettua lihaa. Nyt tälle ruoalle on olemassa valtava määrä erilaisia ​​​​reseptejä. Kuten meidän tapauksessamme, jokainen puolalainen kotiäiti valmistaa biguksia omalla tavallaan käyttämällä erilaisia ​​​​temppuja ja kokemuksella kertyneitä kulinaarisia salaisuuksia.

Yritimme esitellä huomionne klassisen biguksen reseptin kaalilla ja sianlihalla, joka voi olla erinomainen pohja kokeilulle. Reseptissä ei ole tiukkuutta: voit halutessasi täydentää tai muokata hieman tuotteiden koostumusta. Tuore- ja hapankaali, liha ja savustetut ruoat kannattaa kuitenkin jättää ennalleen, sillä nämä ovat puolalaisen ruuan pääraaka-aineet.

Ainekset:

• tuore kaali - 600 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• sianliha - 400 g;
• savustettu makkara (tai muu savustettu liha) - 200 g;
• hapankaali - 400 g;
• tomaattipasta - 1 rkl. lusikka;
• kumina - ½ rkl. lusikat;
• maustepippuri - 2-3 hernettä;
• kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
• luumut - 50-70 g;
• suolaa maun mukaan;
• kuiva valkoviini (tai vesi) - 150 ml.

Bigus klassinen resepti kaalilla ja sianlihalla

1. Pesemme sianlihan, kuivaamme ja leikkaamme pieniksi paloiksi. Peitä suuren tulenkestävän kattilan pohja ohuella öljykerroksella ja kuumenna. Aseta valmistettu liha kuumalle alustalle.
   
2. Paista sianlihaa keskilämmöllä sekoittaen. Heti kun kaikki lihasta vapautuva kosteus on haihtunut ja palaset alkavat ruskistua, ripottele niihin kevyesti suolaa. Seuraavaksi lataamme porkkanat, raastettuna karkeilla lastuilla.
   
3. Lisää 3-5 minuutin kuluttua pieniksi kuutioiksi leikattu makkara. Muista valvoa lämpötilaa tässä vaiheessa äläkä unohda sekoittaa kattilan sisältöä! Tehtävämme on paistaa ainekset hyvin, mutta samalla estää niitä palamasta!
   
4. 2-3 minuuttia makkaran lisäämisen jälkeen lisää ainekset tomaattipyreellä sekoitettuna kuivaan viiniin tai tavalliseen juomavesi. Lisää kumina, muutama pippuri ja/tai muut valitsemasi mausteet.
   
5. Hienonna tuore valkokaali hienoksi ja laita kattilaan.
   
6. Lisää seuraavaksi marinoitu seos. Alenna lämpö alhaiseksi, peitä kattila kannella ja hauduta biguksen aineksia noin 30 minuuttia. Vettä ei tarvitse lisätä, sillä hapankaalin ja tuorekaalin ansiosta mehua riittää.
   
7. Ota näyte määritetyn ajan kuluttua ja lisää suolaa tarvittaessa. Leikkaa pestyt luumut pieniksi paloiksi ja lisää ne joukkoon valmis ruokalaji. Sekoita kaikki ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä kannen alla vielä 10 minuuttia.
   
8. Tarjoa klassinen bigus lihan ja kaalin kanssa kuumana, täydennettynä tuoreen leivän, yrttien ja/tai vihannesten viipaleilla. Runsas, lämmittävä ruokalaji, jossa on pikantinen hapokkuus ja houkutteleva tuoksu, voidaan tarjoilla itsenäisenä pääruokana tai runsaan välipalana.
   

Klassinen bigus lihalla ja kaalilla on täysin valmis! Hyvää ruokahalua!

Lämmin, jossa yhdistyy liha ja vihannekset, on terveellistä ja ravitsevaa. Tuorekaalista valmistettu bigus tunnetaan balttilaisena ruokalajina, vaikka samanlaisia ​​ruokia löytyy eri kansojen keittiöstä. Kiinalaiset suosivat biguksen muunnelmaa etikalla marinoidulla porsaanlihalla ja kaalilla, kun taas saksalaiset muhentavat usein hapankaalia.

Kaalimehun kyvystä parantaa haavoja ja mustelmia, vahvistaa verisuonten seinämiä ja ehkäistä keuhkoputkentulehdusta ja vilustumista on kirjoitettu enemmän kuin yksi. tutkielma. Suurin määrä vitamiineja ja yhdisteitä säilyy tuoreissa lehdissä, minkä vuoksi bigus sisältyy ruokavalioon.

Biguksen suosion aiheutti Liettuan kuninkaan Vladislav II Jagiellon riippuvuus siihen. Liettuan ja sitten Puolan hallitsija vietti kaiken vapaa-aikansa metsästäen.

Pysähdyksissä kokit paloivat riistan ja hauduttivat sen kattiloissa kaalin ja mausteiden kanssa. Yleensä se, mistä kuningas pitää, on laajalti hyväksyttyä. Tämä tapahtui tuoreesta kaalista tehdyn biguksen kanssa.

Keskiaikainen Puola kävi aktiivisesti kauppaa Ukrainan ja Valko-Venäjän kanssa, joten ruokalaji muutti ensin näihin maihin ja tuli sitten osaksi venäläisten ja muiden eurooppalaisten ruokavaliota.

Ehkä myös kuningas Vladislavin poikkeuksellisella persoonallisuudella oli rooli. Hän oli aikansa huomattava poliittinen ja sotilashahmo. Hänen hallituskautensa aikana Liettua ja Puola menestyivät, mikä herätti ihmisten rakkautta ja kunnioitusta, ja hänen ihailemansa ruokalaji valmistettiin lomilla alamaisten kodeissa.

Yleiset ruoanlaittosäännöt

Voit lisätä bigukseen mitä tahansa lihaa, mukaan lukien kanaa ja ankkaa. Kun valitset ainesosia, muista, että kunkin lihalajin kypsymiseen kuluu eri aika. Kanapataa nopeimmin. Usein bigukseen lisätään savustettua lihaa tai makkaraa saadakseen herkullisen tuoksun ja maun, ja tuoreet tomaatit korvataan tomaattipastalla pikantiteettia varten.

Ruoan klassinen versio valmistetaan kahdessa paistinpannussa. Kaali muiden vihannesten ja mausteiden kera haudutetaan erillään lihasta. Kun molemmat komponentit saavuttavat puolivalmiuden, ne yhdistetään yhdeksi kattilaksi. Toinen tapa on ensin paistaa liha ja lisätä siihen 20-30 minuutin kuluttua hienonnettu porkkana, sipuli ja kaali.

On parempi ottaa puolikas annos tuorekaalia ja toinen puoli hapankaalia. Perusreseptiä täydennetään perunoilla kylläisyyden lisäämiseksi tai jauhelihalla riisin kanssa.

Bigus tuoreesta kaalista - herkullisimmat ruokalajit

Pääsääntö biguksen valmistuksessa on keittää ruokaa, kunnes liha pehmenee ja alkaa hajota. Myös kaalin tulee olla mureaa. Jos haudutuksen aikana ei ole tarpeeksi öljyä ja mehua, on sallittua lisätä vähän vettä, mutta astia ei saa olla nestemäinen.

Kuinka valmistaa bigus tuoreesta kaalista, jotta perheesi unelmoi puolalaisesta kansallisruoasta? Kannattaa käyttää erilaisia ​​aineksia, vaihtaa reseptiä ja nykyaikaistaa tutuksi tullut lempilämpimiä ruokia.

Lihapullat valmistetaan yleensä jauhelihasta ja riisistä. Kun nämä komponentit yhdistetään kaaliin, saadaan vähäkalorinen ruokalaji, joka sisältää joukon vitamiineja ja hivenaineita. Jauheliha valmistuu nopeasti, joten kaali kannattaa lisätä siihen kirjaimellisesti 5-7 minuuttia pannulle asettamisen jälkeen.

Yhdiste:

• jauheliha - ½ kg;
• riisi - 120 g;
• kaali - ½ kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• voita - 50 g;
• vihreät - pieni nippu;
• suolaa, jauhettua pippuria, mausteita.

Askel askeleelta resepti näin on.

1. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi ja huuhtele kylmä vesi jotta murot eivät tartu yhteen.
2. Aseta paksu, korkeaseinäinen paistinpannu tulelle ja sulata siinä voita. Paista hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana keskilämmöllä, lisää sitten kuutioidut tomaatit.
3. 5 minuutin kuluttua. laita jauheliha paistinpannulle, suola, kaada mausteet ja sekoita paistettuihin vihanneksiin.
4. Odotettuasi, kunnes jauheliha on hieman ruskistunut, lisää silputut kaalinlehdet ja hauduta, kunnes se on valmis.
5. 8-10 minuutissa. Ennen kuin ruoka on valmis, lisää riisi ja sekoita ainekset.
6. Aseta bigus suurelle lautaselle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kananliha on mureaa, joten biguksesta tulee erityisen pehmeää ja herkullista. Lisäksi siipikarja on halvempaa kuin naudanliha, mikä tekee ruoasta budjettiystävällisen. Valkosipulin ja kuivattujen mausteiden, kuten suneli-humalan, lisääminen parantaa makua.

Yhdiste:

• kanan ruho - 1,5 kg;
• kaali - 1,5 kg;
• perunat - 300 g;
• pieni sipuli - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• kasviöljy - 4 rkl;
• kuivatut vihreät - ½ rkl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• suolaa, jauhettua pippuria, mausteita.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Valmista ruoka: leikkaa kana, erottamalla fileet luista ja leikkaamalla keskikokoisiksi paloiksi; Leikkaa tomaatit kuutioiksi, raasta porkkanat ja hienonna sipuli ja kaali erikseen.
2. Laita paistinpannu tulelle ja kaada siihen öljyä. Kuullota sipulia, porkkanaa ja hienonnettua valkosipulia 5-7 minuuttia ja lisää sitten kananpalat. Paista niitä 1-2 minuuttia. ja lisää heti kaali.
3. Hauduta astiaa noin puoli tuntia, lisää sitten pilkotut tomaatit, suola ja mausteet.
4. 5 minuutin kuluttua. lisää ohuiksi viipaloidut perunat ja keitä kypsäksi.

Sianlihan kanssa

Sianliha on biguksen yleisin liha.

Paras valinta olisi höyrytetty tai jäähdytetty pala, joka kypsyy nopeasti ja pysyy mehukkaana. Nuoren porsaan liha erottuu vaaleanpunaisesta sävystä ja siitä puuttuu kellertäviä rasvaraitoja.

Yhdiste:

• sianfilee - 1 kg;
• kaali - 1 kg;
• hapankaali - 300 g;
• sipuli - 3 kpl;
• tomaatit - 3 kpl. (tai 300 ml tomaattimehua);
• voita - 180 g;
• suolaa, jauhettua pippuria, mausteita.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Sulata paksuseinäisessä kattilassa tai kattilassa puolet voista ja kuullota siinä 4-5 minuuttia. leikattu sipuli.
2. Leikkaa sianliha pieniksi kuutioiksi ja lisää sipuliin. Paista kaikilta puolilta paloja sekoittaen.
3. 8-10 minuutin kuluttua. täydennä sitä hienonnetulla tuoreella kaalilla ja pestyllä ja huolellisesti puristetulla hapankaalilla. Lisää lopuksi pilkotut tomaatit tai veteen laimennettu pasta. Sekoita ainekset, lisää suola ja mausteet.
4. 45 min jälkeen. lisää loput voi paloiksi leikattuna biguksen joukkoon.

Makkaroiden kanssa

Bigus makkaroiden kanssa saa saksalaisen maun, koska Saksassa makkaraa lisätään moniin ruokiin.

Savustetut makkarat luovat ehdottoman vastustamattoman aromin. Tällaisella komponentilla bigus syödään nopeasti ja ilolla. Hän on hyvä ja miten kylmä alkupala oluelle. Sinun on otettava nuori kaali, jotta se kypsyy lyhyessä ajassa ja makkarat eivät hajoa.

Yhdiste:

• makkarat - 300 g;
• nuori kaali - ½ kg;
• pieni sipuli - 2 kpl;
• tomaatit - 1 kpl. (tai 30 ml tomaattipyreetä);
• porkkanat - 2 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl;
• kuivatut yrtit - 1 tl;
• suolaa, jauhettua pippuria, mausteita.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada öljy paistinpannulle ja kuullota hienonnettua sipulia ja raastettua porkkanaa 5-7 minuuttia.
2. Kuori makkarat kalvosta, leikkaa paksuiksi ympyröiksi ja kaada paistinpannulle.
3. 1-2 minuutin kuluttua. lisää niihin hienonnettu kaali, sekoita ainekset veteen laimennettuun tomaattipastaan ​​tai hienonnettuihin tomaatteihin. Suola ja lisää mausteet.
4. Hauduta noin puoli tuntia, kunnes kaali on pehmeää.

Perunoiden ja savustetun lihan kanssa

Savustettujen ruokien vaara piilee niiden kyvyssä lisätä ruokahalua. Voit syödä niitä liikaa, vaikka biguksen sisältämät perunat ja liha sekä kaali ovat melko kaloripitoisia. Silti tämä kuuma vaihtoehto on varmasti menestys.

Yhdiste:

• savustettu liha - 0,5 kg;
• kaali - 1 kg;
• perunat - 300 g;
• pieni sipuli - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl. (tai 30 ml tomaattipyreetä);
• porkkanat - 2 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl;
• kuivatut vihreät - ½ rkl;
• suolaa, jauhettua pippuria, mausteita.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada öljy paistinpannulle ja paista raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia 5-7 minuuttia.
2. Leikkaa savustetut lihat enintään 0,5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja lisää paistamiseen.
3. Muutaman minuutin kuluttua siirrä savulihapalat ja täytä pannu hienonnetulla kaalilla. Hauduta 10-12 minuuttia, sekoita sitten savustettuun lihaan, veteen laimennettuun tomaattipastaan, suolaan ja mausteisiin.
4. Leikkaa perunat ohuiksi nauhoiksi ja lisää biguksen joukkoon 15-20 minuutissa. kunnes se on valmis, sekoita ainekset.

Pakastaminen häiritsee lihan rakennetta, jolloin se menettää mehukkuutensa. On suositeltavaa löytää tuoretta lihaa, jos tehtävänä on valmistaa runsas ja samalla murea bigus. Jos pala oli pakastimessa, se tulee sulattaa asteittain, kaatamatta koskaan vettä sen päälle.

Bigukselle ominaisen happamuuden antaa hapankaalin, pienen määrän viiniä tai tomaattipyrettä lisääminen. Mausteet tulee valita maun mukaan, ja valmiin astian päälle tulee ripotella tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Biguksen koostumus on vähän kuin vihreä kaalikeitto, joten jos se liottaa 24 tuntia, siitä tulee maukkaampaa. Vieraita odotellessa voit valmistaa lämpimän ruoan päivää aikaisemmin ja lämmittää sen ennen saapumista.

Kun käytät makkaraa tai makkaraa lihan sijaan, lisää pannulle säännöllisesti vettä haudutettaessa. Liha, toisin kuin makkara, tuottaa mehua, joka useimmiten riittää ruoan valmistukseen.

Johtopäätös

Nykyään enimmäkseen tiedemiehet ovat tietoisia 1300-1400-luvuilla hallinneen Vladislav II Jagellon loistavista teoista. Kuningas ja innokas metsästäjä kuitenkin kirjoitti nimensä historiaan rakkaudestaan ​​ravitsevaa ja maukasta bigusta kohtaan. Vladislavin intohimo riista-ajamiseen oli niin suuri, että jopa hänen hautaansa ympäröivät veistokset hänen suosikkikoiristaan ​​ja haukoistaan.

Nykyään tuoretta lihaa ruoanlaittoon voi ostaa kaupasta tai torilta. Mitä paremmat komponentit, sitä parempi lopputulos. Tuore liha ja nuori kaali haudutetaan nopeasti ja säilyvät hyödyllistä materiaalia ja vitamiineja.

Tämä on tärkeää kylmänä vuodenaikana, jolloin keho tarvitsee tukea. Vahva immuunijärjestelmä suojaa sinua taudeilta ja antaa sinun nauttia kävelystä lumipeitteisillä kaduilla ja viettää vapaa-aikaa luistinradalla tai kaupungin ulkopuolella.

Nimeni on Julia Jenny Norman, ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävälehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. Täällä on monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat sinut positiivisuudella ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut kaikesta kyseisestä aikakaudesta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa sinut uudella harrastuksella tai yksinkertaisesti antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida jostain kauniista, niin se toteutuu!