Malta on lisaks paljudele teistele eelistele ka väga maitsev saar. Seetõttu ei saanud ma jätta kirjutamata eraldi märkust Malta toidu kohta.

Tegelikult on mitu rooga, mis on konkreetselt Malta köök, õigemini, mida maltalased ise selliseks peavad, sest kõikide Vahemere maade köögid on enam-vähem sarnased.

Nii tõstavad nad tõeliselt maltapärastest roogadest eriti esile Fenkati (kohalikul Marsala veinil põhinevas kastmes hautatud küülik, mis maitseb nagu vermut, kuid mitte kangendatud (12 kraadi alkohol), ürtidega) ja Bragioli (veisehakkliharull, hautatud umbes sama, mis küülik). Proovisin mõlemat ja võin öelda, et päris maitsvad, aga ei midagi enamat.

Teine traditsiooniline roog on salat Gozitani kitsejuustuga (Gozo on Malta saartest suuruselt teine). Lisaks juustule peab salat sisaldama lehti, oliive, oliiviõli, palsamiäädikat ja soovi korral ka köögivilju nagu tomat, kurk, paprika ja sibul. Väga maitsvad on nii juust kui ka salat sellega.

Seal on ka Ftira – midagi juustukookide ja pitsa vahepealset. Kartulid ja munad on kohustuslikud, ülejäänu on vabatahtlik. Traditsiooniline Gozitani versioon - anšoovised, kapparid, oliivid, sibul. Lisaks teevad nad umbes sama asja, kuid tuunikalaga. Ka vorstidega.

Proovisime Ftirat Vahemere köögi festivalil. See toimus San Juliansis (Sliema naaberlinn). Üritus, pean ütlema, oli huvitav igast küljest. See toimus Eden Arenal, mis oli algselt jääspordialade areen, nagu kiiruisutamine ja iluuisutamine. Miks see Maltal ehitati, on mõistatus. Ma pole kindel, et seda areeni on kunagi sihtotstarbeliselt kasutatud. Nüüd korraldatakse seal selliseid üritusi nagu see. Ma nimetaksin festivali ennast pigem festivaliks – see ei olnud meie rahvuslikule rassilisele skaalale ligilähedanegi. Aga väga hubane ja maitsev oli. Saali keskel võisteldi kokkade ja kokkade vahel ning ümber paigutati letid söögi ja joogiga.

Siin proovisime lõpuks kaktuse viljadest ("kaktuse viljad" - apelsinikasvud piki lehtede äärt) tehtud likööri ja sellest valmistatud kokteili greibimahlaga. Turistid armastavad seda loba pudelite dekoratiivse olemuse tõttu väga, kuigi kohalikud veinid ja ale (eelkõige Blue Label) on palju paremad ja neid tasub tõesti koju tuua. Ja kaktuseliköör maitseb väga šampooni moodi.

Ftira test oli palju edukam. Denis sõi tüki vorstidega, mina - anšooviste ja kapparitega. Pesime selle alla pitsi kohaliku Blue Label ale'iga.

Märkasime seda õlut oma viimasel külastusel. VÄGA kena kraam. Kahju, et kohalikes baarides/restoranides on palju populaarsem kohalik lager nimega Cisk ja - aeg-ajalt - teine ​​ale Hopleaf. Ka päris korralikud joogid, aga ei midagi enamat.

Üldjuhul tuleb eraldi välja tuua kohalikud joogid. Esiteks on Kinnie, alkoholivaba sooda, mis on valmistatud kohalikest mõruapelsinidest ja ürtidest. Ma ei saa aru, miks seda maitsvat kõrvitsat üle maailma ei müüda. Minu meelest varjutaks see kõik Coca- ja Pepsi-Colad ja muud sarnased. Malta noored joovad aga peamiselt Pepsit/Colat. Ma ei kujuta ette, miks. Kinney on VÄGA maitsev. Omal ajal müüdi seda seitsmendal mandril, kuid nüüd - paraku. Kuigi, IMHO, natuke reklaami ja oleks ta käega ära rebinud.

Õlle kohta ma juba ütlesin. Nad ei müü seda ka mujal peale Malta.

Süütunne.
Kuna Maltal on ruumi vähe ja magedat vett on veelgi vähem (joogiveega on paar allikat ja koduseks tarbeks nad magestavad merevett), siis suurem osa Malta veine toodetakse tegelikult Itaalia viinamarjadest. Tõeliselt maltalastest – suhteliselt väike osa. Kuid mõlemad on maitsvad. Valgetest - Chardonnay. Mõned meistriteosed on maitselt Chablisele lähedased. Lisaks on hinnad väga mõistlikud. Näiteks maksis selline vein ühes üsna kallis restoranis 5,75 Malta liiri pudel. Tänapäeval sellist valuutat enam ei ole, Malta on eurole üle läinud. 2005. aastal oli liiri väärtus umbes 3 USA dollarit. Poes on vein vastavalt 2-3 korda odavam.

Punastest proovisime soodsat (poes 1,1-1,5 liiri) Red Labeli (määratlemata Malta sortide viinamarjadest) ja kallimat Gozitan Merlot (restoranis ca 5 liiri). Veelgi enam, Merlot tundus liiga kuiv, isegi kokkutõmbav, kuid Red Label on lihtsalt ime. Magusamate veinide austajatele - seesama Marsala, milles hautatakse küülikut ja bragiolit. Nagu ma juba kirjutasin, maitseb see nagu vermut, aga 12 kraadi juures. Tõsi, restoranidest ja poodidest on seda raske leida – maltalased ei pea seda tavaliseks veiniks.

Leib.
Leib on küpsetatud saviahjudes lahtisel tulel, nii et see osutub suure pooriliseks ja üsna kõva koorikuga, kuid maitsev - imeline! Kujundite jaoks on miljon võimalust. Ja päts, ja päts ja kringel ja igas suuruses ja värvis kuklid. Maltalased ise söövad AINULT värsket (tänapäeva) leiba. Eilne söömata toit visatakse hommikul halastamatult minema.

Pastizzi (maiustused).
Kogu saar on täis Pastizzeria ja Dolceria. Tõsi, ma ei näinud teatud asjaolude tõttu selle artikli jaoks palju vaeva ;-), kuid Honey Ring on minu armastus. Muretaignast rõngas, mille sees on mesitaina kujul täidis. Malta keeles nimetatakse seda Qaghaq Tal-Ghasel), kõlab nagu aaa tal-aazel (aa - pikk a, aaa - väga pikk). Saadaval on ka Mandlirõnga variant, mille täidises on vastavalt mandlitaigen. Millegipärast on see täiesti maitsev. :-) No ja kõikvõimalikud saiakesed, pirukad ja koogid - magus šokolaad, kodujuust, puuviljadega, soolane ricotta juustuga, spinat, kartul, muna, tuunikala jne jne. - te lihtsalt ei saa neid kokku lugeda. Populaarne on ka mandlinougat – kas lihtsalt vanilje, või kõikvõimalike lisaaroomide ja maitsetega. Lisaks muidugi jäätis. Saab selgeks, miks maltalased ja eriti malta naised ;-) on üldiselt üsna hästi toidetud inimesed.

Kala.
Kuna Malta on saar, siis süüakse seal igasugust kala. Kõige lihtsam ja traditsioonilisem on Lampuki. See näeb välja nagu suur makrell, kuid maitse on õrnem. No ja kõikvõimalikud meriahvenad, mõõkkalad, austrid, rannakarbid, kalmaar.

Veel üks huvitav punkt. Sest Malta oli erinevatel aegadel araablane, siis rüütli-prantsuse, siis inglane ning selle lähimad naabrid ja sugulased olid sitsiillased, siis võtsid maltalased oma toidud igalt rahvuselt. Seetõttu on näiteks English Breakfast (munad ja peekon) täiesti standardne. Pitsa/pasta/risoto – igas esimeses restoranis. Jah, muide, on veel üks “tõeline malta” roog - Tampuki. Põhimõtteliselt on see lasanje liha, muna ja baklažaaniga ning mõnikord ka juustuga.

Üldiselt on Maltal toit maitsev ja mitmekesine. Nakkustest võib-olla ainult üks. Inimese rohelist teed praktiliselt pole kuskil! :-/ Kui küsida restoranis rohelist teed, siis 80% juhtudest tuuakse sulle kottides hirmsat piparmünti, mida saab juua ainult siis, kui on suur janu. Mis puutub kõigesse muusse, siis figuur võib päris oluliselt kannatada. :-)))

👁 Kas broneerime hotelli Bookingu kaudu nagu alati? Maailmas ei eksisteeri ainult Booking (🙈 tohutul hulgal hotellidest - meie maksame!) Olen Rumguruga juba pikka aega harjutanud, see on tõesti tulusam 💰💰 kui Booking.

👁 Kas tead? 🐒 see on linnaekskursioonide areng. VIP-giid on linnainimene, ta näitab teile kõige ebatavalisemaid kohti ja räägib linnalegende, proovisin ära, see on tuli 🚀! Hinnad alates 600 rubla. - need meeldivad teile kindlasti 🤑

👁 Runeti parim otsingumootor - Yandex ❤ on alustanud lennupiletite müüki! 🤷

Tundmatusse riiki reisimise üks olulisemaid aspekte on võimalus proovida rahvustoite, õppida tundma teisi meie omast niivõrd erinevaid kultuure ja kombeid.

Seega, kui oled reisil Maltale, on kõige olulisem proovida kohalikku kööki, mis on kuulus oma aromaatsete ja rammusate roogade poolest, mis on valmistatud Malta looduslikest toodetest.

Täidisega baklažaanid (Brungiel Mimli)

Kuigi see kõlab pisut segadusse ajavalt, pakutakse seda rooga igas Malta restoranis, nii et te ei kahetse! Baklažaanid täidetakse, täidetakse veise- või seahakklihaga ja küpsetatakse ahjus.

Pal fil-Forn

Traditsiooniline talupojaroog klassikalisest lihast ja kartulist sibulaga. See tundub veidi lihtne, kuid kui te seda maitsvat omatehtud rooga ei naudi, jääte sellest ilma.

Spagetid Malti

See on Malta roog, mille leiate igast saare restoranist. Ootuspäraselt on retsept sama, mis spagettidel, kuid maitsva pasta saamiseks lisage maitsev küüslaugu- ja peekonikaste.

Hobz biz-zejt

Khobz bizzeit peetakse Malta rahvustoiduks, mis on valmistatud malta keelest

leib ja tomatid. See on suurepärane eelroog, mis sobib iga roa juurde. Leiba leotatakse oliiviõlis, seejärel leotatakse tomatipastas ja purustatud tomatites, kuni see muutub punaseks.

Bragioli

Bragioli, tuntud ka kui veiselihaleib, on õhukeselt viilutatud lihatükk, millesse on pakitud jahvatatud liha ja peekon. Erinevate täidise koostisosadega bragioli liike on palju, kuid reeglina serveeritakse seda kartulite ja kastme kujul.

Bragioli sarnaneb Ameerika lihaleibiga, kuid on steigi sisse keeratud, nii et see roog meeldib kõigile lihasõpradele.

Malta antipasto

Võite proovida selle roa klassikalist eelrooga või Malta versiooni, mis on peaaegu sama, kuid pöördega. See on kaetud traditsiooniliste Malta koostisosadega, nagu kuivatatud tomatid, Malta vorstid, jbeiniit (kitsepiimajuust) ja ürdid.

Ravioolid (Ravjul)

Nimi räägib enda eest, see roog on Malta versioon klassikalistest ravioolidest. Kvaliteetne pasta on täidetud Malta juustu, fetajuustu ja peterselliga.

Cannoli

Cannoli on legendaarne Malta magustoit, milleks on juustu, šokolaadi ja kirssidega täidetud vahvlirull.

Hautatud küülik (Stuffat tal Fenek)

Hautatud küülik eelneb pearoale või võib olla pearoog. Küülikuliha hautatakse pikka aega küpse tomatikastmega, nii et see roog omandab ainulaadse aroomi.

Gbejniet

Jbainite on klassikaline Malta kitsejuust, mis on valmistatud kas kitse- või lambapiimast. Valmis juust on ümmarguse kujuga, ülevalt ja alt lapik. Restoranides serveeritakse pipraga. See juust on parim kingitus, mida saate Maltalt sõpradele ja perele tuua.

See sobib suurepäraselt ka pitsale, kuna sarnaneb mozzarellaga, kuid on pähklisema maitsega, mistõttu lisatakse seda sageli pastadele ja suppidele.

Imqaret

Imqaret on traditsiooniline Malta magus magustoit/suupiste, mis on datlipüreega täidetud magus küpsetis. Tänavaturgudel müüakse seda tavaliselt ristkülikukujulisena ja maapiirkondade festivalidel serveeritakse jäätisega.

Küpsetamisel lisatakse küpsistele aniisi ja loorberilehti, mis toovad meeldivalt esile ploomide magusa maitse. Suurepärane maius pärastlõunaseks suupisteks!

Tympana

Sarnaselt kreeka pastitsio roogadega on timpana pastapõhine roog. Keedetud pasta pannakse tomatikastmesse koos väikese koguse hakkliha või soolalihaga, seejärel lisatakse toores muna segu, riivjuustu, mõnikord kõvaks keedetud munad ja saadud küpsetis küpsetatakse.

Malta kööki iseloomustab kvaliteet, mitmekesisus ja küllastus. On teatud punkte, mis annavad põhjust võrrelda Malta ja Itaalia kööki, kuid neid pole palju.

Peaaegu iga kohvik või restoran pakub teile täidisega baklažaane proovida. See roog ei näe alati väga isuäratav välja, kuid kõik kompenseerib selle suurepärane maitse. Tavaliselt täidetakse baklažaanid seahakklihaga (või veiselihaga), millele on lisatud erinevaid vürtse, ja seejärel küpsetatakse ahjus.

Igas Malta restoranis on üks peamistest (eri)roogadest Spaghetti Malti. Lisaks spagettidele sisaldab see roog küüslaugu- ja peekonikastet (see on traditsiooniline versioon, kuid on ka teisi retsepte).

Malta rahvusroaks peetakse rooga nimega Hobz bizzeit. Selle nimi ei ütle turistidele midagi, kuid suures plaanis on tegemist tavalise tomati ja leivaga tehtud suupistega. Esmalt leotatakse leiba oliiviõlis ja seejärel leotatakse purustatud tomatites ja tomatipastas. Maltalased serveerivad seda eelrooga peaaegu kõigi roogadega.

Kui eelistate liharoogasid, võite tellida veiseliharulle. Seda rooga nimetatakse Bragioliks ja see on õhuke lihatükk, mille sisse on mässitud peekon ja hakkliha (täidiseid võib olla erinevaid). Seda rooga serveeritakse tavaliselt kastme ja kartulitega.

Kohalikud armastavad mitte ainult veise- ja sealiha, vaid ka muud tüüpi liha, näiteks küülikuliha. Nad ei prae küülikut, vaid hautavad seda küpses tomatikastmes ja teevad seda vähemalt poolteist tundi, pärast mida omandab liha ainulaadse maitse ja aroomi ning muutub ka väga pehmeks.

Maltal on populaarsed erinevad salatid, millele on lisatud kitsejuustu (seda juustu tarbitakse ka puhtal kujul). See on valmistatud lamba- või kitsepiimast, lisamata paksendajaid või ebaloomulikke koostisosi. Paljudes restoranides serveeritakse seda juustu pipraga. Mõnikord toovad turistid Maltalt suveniiriks juustu.

Timpana on roog, millel on palju sarnasusi Kreeka ja Itaalia köögiga. Selle aluseks on keedetud pasta, mis pannakse tomatikastmesse koos väikese koguse hakklihaga. Seejärel lisatakse toore muna ja hakkliha segu ning seejärel roog küpsetatakse.

Maiasmokkadel on ka võimalus endale meeldida. Esiteks on see traditsiooniline Malta magustoit Imkaret, mis on magus küpsetis. Täidisena kasutatakse datlipüreed. Mõnikord serveeritakse neid küpsetisi koos jäätisega.

Euroopa standardite järgi võib toiduainete hindu Maltal nimetada mõõdukateks. Keskmiselt tuleb odavas kohvikus lõunasöögi eest maksta kuni 10 eurot inimese kohta. Keskmise taseme kohvikus on see summa ligikaudu 25 eurot, kuid mainekates restoranides ei pruugi isegi 50-st piisata. Saarel on sellised populaarsed ketirestoranid nagu Subway, McDonalds ja Burger King, kuid tuleb meeles pidada, et need asutused on spetsialiseerunud kiirtoidule ja selline toit ei ole igaühe maitse (McDonaldsis saab hea eine 7- 8 eurot inimene). Arvestada tuleks ka sellega, et tavaliselt sisaldab arve jootraha 10% tellimuse väärtusest.

Malta traditsiooniline toit

Maltal ei ole puudust kohvikutest ja restoranidest, kuid nõudlik reisija otsib endiselt kohti, kus traditsioonilisi Malta toite proovida.

Traditsioonilised toidud

Need on toidud, mida paljud seostavad Maltaga. Tegelikult valmistatakse enamik roogasid ikkagi iga päev Malta peredes. Mõned neist on üsna tagasihoidlikud, peegeldades raskeid aegu minevikus. Malta koka oskus seisneb oskuses anda kõige tavalisematele toodetele kordumatu maitse. Just see oskus ja värskeimate koostisosade kasutamine loob nii maitsvad ja ainulaadsed toidud. Siin on, mida proovida.

• Stuffat (värk): Sõna-sõnalt tõlgitud "hautis". Malta hautised on konsistentsilt paksud ja neil on peaaegu alati domineeriv tomatimaitse. Lihahautistes kasutatakse sageli kohalike talupidajate tarnitud sealiha. Aga vahelduseks proovi kaheksajalahautist ( Stuffat tal Qarnit) on väga maitsev ja ebatavaline kombinatsioon kaheksajalalihast köögiviljade, kartuli ja apteegitilliga.

• Torti (Torti): Malta pirukad. Neid võib leida peaaegu kõigist restoranidest ja kohvikutest. Nendel pirukatel on mitmesuguseid täidiseid, kuid kõige traditsioonilisem on ricotta, munade ja peterselli täidis. Vahel lisatakse maitseks ka Malta peekonitükke, herneid ja lemmikuid rohelisi ube, mida müüakse alles kevadel.

• Tympana (Timpana): erinevalt teistest toiduainetest, mida olete kunagi proovinud. Timpana on taignas küpsetatud lihakastmega pasta. Näib, et see roog on kõhu jaoks väga raske, kuid vaid vähesed Olles seda vaid korra proovinud, jäid nad ükskõikseks. Igal majal on oma koostisained, mida lisatakse timpanale, sealhulgas maks, veiseliha, praetud baklažaan, béchamel (valge kaste) või kõvaks keedetud munad.

• Jänes (Fenek): traditsiooniline Malta roog, millel on sajanditepikkune ajalugu. Kui otsustate seda rooga restoranis tellida, veenduge, et see oleks valmistatud Malta küülikutest - nende maitse on palju rikkalikum ja mahlasem kui imporditud liha maitse. Kohalikud valmistavad nii prae- kui ka hautatud küülikuliha, kuid igal juhul on küüslauk väga oluline koostisosa – olge esmakohtumisel küülikurooga tellides ettevaatlik. Traditsiooniliselt serveeritakse küülikut ahju- või praekartuli või kerge salatiga.

• Ravil : Malta ravioolid (erineva täidisega pastapasta) on sarnased oma Itaalia sugulastega. Erinevus seisneb selles, et siin kasutatakse Gozo ġbejna traditsioonilist kitsejuustu. Ravioolide tomatikaste on valmistatud kohalikest ploomtomatitest, mida nimetatakse tsenguliks ( zenguli) ja loomulikult värske küüslaugu lisamisega.

• Muud kohalikud toidud - Hobz biz-Zeyt (Hobz biz-zejt)- leib oliiviõliga, määritud tomati viljalihaga. Ross fil-forn (Ross fil-forn)- riisi pajaroog lihakastmega. Pastizzi (Pastizzi) - väga maitsvad lehttaignapirukad täidisega. Köögiviljasupid nagu minestra (minestra) Ja soppa tal-armla (soppa tal-armla) - malta keelest tõlgituna "lesesupp", - ricotta ja juustu lisamisega.

• Kreemjat ricotta juustu kasutatakse sageli maiustustes. Proovi seda Cannoli (Cannoli)- Need on friteeritud taignapallid, mis on täidetud ricotta ja suhkrustatud puuviljadega. A-a tal-asel (Qagħaq tal-għasel)- See on magusa täidisega taignast pärg. Prignolata (Prinjolata) - biskviidist valmistatud karnevalikook, mis on kaetud suhkrustatud puuviljadega glasuuriga. JA Figolli (Figolli) - Martsipaniga täidetud ja glasuuriga kaetud lihavõttemandlikort.

Vähetuntud toidud

Mida seiklushimulisem on reisija, seda raskem on rahuldada tema soovi proovida ainulaadseid ja ebatavalisi roogasid. Kui olete üks neist inimestest, siis naudite vähem tuntud, ebatavalisi roogasid. Proovige mõnda neist maiuspaladest:

• Sfineg (Sfineg)- Need on friteeritud taignatükid, mis on täidetud anšoovise või kuivatatud tursaga. Need on maitsvad ja odavad, mis on väga kasulik, kuna ühe väikese portsjoni juures on võimatu peatuda.

• Kirsha (Kirxa)- rupsi serveeritakse Maltal tavaliselt hautisena köögiviljadega, mis erineb kuulsast roast - trippa fiorentina.

• Bebbush (Bebbux)- nagu Prantsusmaal, serveeritakse Maltal tigusid küüslaugukastmega. Selle roa juurde sobib hästi värskelt küpsetatud Malta leib.

• Laham taz-zimel (Laħam taz-ziemel)- hobuseliha kogub taas populaarsust. Sellel on eriline rikkalik maitse ja kui see on oskuslikult küpsetatud, ei jää see pehmuse poolest halvemaks kui muud tüüpi liha.

• Baccalhau (Bakkaljaw)- kuivatatud soolatud tursk on tuntud kogu Vahemere piirkonnas, kuid selle kala arvukuse vähenemine ei aita kaasa selle roa populaarsusele. Maltal on soolatursa valmistamiseks mitmeid viise – hautis, fricassee või pirukate täidis. spineg (vt eespool).

• Fritturi tal-mokhkh (Fritturi tal-moħħ)- praetud veise- või lambaajud. Neile, kes otsustavad seda proovida, on see tõeline kulinaarne avastus. Neil on rikkalik kreemjas maitse. Maltalased valmistavad neid selliste koostisosadega nagu munad, küüslauk ja petersell. Roog ainult tõelistele gurmaanidele!

Igal riigil on oma traditsioonid ja harjumused ning Malta pole erand. Alates iidsetest aegadest on maltalased hinnanud palju originaalseid retsepte kohalike roogade valmistamiseks. Malta köök on kujunenud paljude sajandite jooksul saarel ja selle naaberriikides domineerivate osariikide mõjul. Paljud Malta retseptid sisaldavad ainulaadset segu Sitsiilia, Itaalia, Põhja-Aafrika, Hispaania, Prantsuse ja Inglise köögist. Eriti tuleb esile tõsta Malta ja Sitsiilia köögi tihedat seost. Naaberriike Sitsiiliat ja Maltat ühendab armastus pitsa, pasta, köögivilja- ja kalaroogade vastu.

Traditsiooniliseks Malta toiduks ja rahvustoiduks peetakse küülikut (Fenek – Rabbit) ja lampuka kala (coryphee – Lampuka). Malta keeles küülik ehk fenek on Malta lemmikliharoog. Maltalased eelistavad röstitud küülikut küüslaugu, ürtide ja punase veini kastmega (Fenek moqli bit-tewm u nbid). Ükski puhkus ei möödu ilma spagettideta küülikukastmega (Fenkata). Lisaks saab küülikulihaga teha pirukat (Torta tal-fenek) seahakkliha, herneste, tomatite ja ürtidega.

Maltalased söövad olenevalt aastaajast suurtes kogustes mereande, linnuliha, liha, piimatooteid, köögi- ja puuvilju. Kõik Malta köögis kasutatavad koostisosad on enamasti pärit kohalikust päritolust. Loomulikult kasutab iga Malta perenaine oma originaalretsepti, lisades oma lemmikvürtse ja -ürte, kuid iga malta roa valmistamise aluseks on tavaliselt samad koostisosad. Komponenttoote kogus võib muutuda või värskete toodete asendamine konservidega, kuid tegemist on tüüpilise Malta roaga, sest toiduvalmistamise tehnoloogias on säilinud traditsiooniline malta retsept, millega maltalased on lapsepõlvest peale harjunud. Igas Malta kodus antakse lemmikute omatehtud roogade valmistamise retsepte põlvkondade kaupa edasi.

Paljud Malta retseptid on pikka aega seotud teatud kuupäevadega või on pühendatud mõnele usupühale. Traditsiooniliste usupühade (festa), nagu lihavõtted, tähistamise ajal küpsetavad Malta naised lihavõttekooke erinevate Figolli kujude (lihavõttekujude) kujul, katavad need mandliseguga ja kaunistavad värvilise glasuuriga, šokolaadi ja muude dekoratiivsete magusate kaunistustega. ; Jõulupühade ajal valmib kõigis Malta kodudes traditsiooniline roog, väga magus puding Pudina tat-tamal (Viibipuding), mille retseptis on aniisiliköör; ja iga-aastase talvekarnevali ajal, tavaliselt veebruaris, valmistatakse traditsioonilist magusat pudingit Prinjolata (männipähkli magusliha).

Malta roogade valmistamise tehnoloogia võib võtta kaua aega, mis on peaaegu Malta köögi peamine omadus, kuna need on peamiselt täidetud, küpsetatud või hautatud toidud, mida küpsetatakse madalal kuumusel. Tahaksin ka märkida, et Malta köögis saadakse pärast lihtsate toodete, näiteks köögiviljade või puuviljade pikaajalist kulinaarset töötlemist oivalised ja originaalsed põhi- ja magustoidud. See kauaaegne komme mitu tundi toitu valmistada on maltalaste seas säilinud juba väikeste kivikollete "kenur" olemasolust, mida köeti puuküttega. Tollal hakati küttepuude säästmiseks, sest saarel oli alati puidupuudus, mitu tundi kuumal sütel küpsetatud.

Malta köögis on kõigi toiduvalmistamisviiside seas ülekaalus hautamine, mis annab valmisroogadele erilise maitse. Näiteks oliivide, kappari, küüslaugu, peterselli ja riivsaiaga täidetud hautatud kalmaar, kaheksajalg ja seepia, mida serveeritakse vürtsika tomatikastmega, on erakordse maitsega. Samuti on erilise oivalise maitsega punases veinis ja ürtidega küpsetatud, vürtsidega maitsestatud küülik. Ebatavaline Malta roog – teod kartulitega – läbib pika valmistamisprotsessi. Teod keedetakse madalal kuumusel vees või valges veinis mitu tundi. Tegudele mõeldud kartulit võib valmistada lisandina – olenevalt lehviku maitsest kas pürees või praadides. Valmis rooga serveeritakse küüslaugukastmega. Suvikõrvits, baklažaan, kõrvits, paprika täidetakse jahvatatud hakklihaga küüslauguga, oliivid, oliivid, kapparid või sibulast, küüslaugust ja petersellist ja sellerist valmistatud köögiviljahakkliha, seejärel hautatakse tomati- või valgekastmes. Bragoli - plastlihast valmistatud lihaümbrised, millesse on pakitud hakkmuna, hakitud seller ja riivsai, samuti hautatud tasasel tulel kastmes või punases veinis umbes kaks tundi.

Taimsed toorained on Malta köögis erilisel kohal. Köögiviljad on Malta elanike üks tähtsamaid toiduaineid. See on kõige soodsam ja tervislikum toit Maltal igal aastaajal. Oad, oad, kartulid, tomatid, herned, mais, spinat, roheline salat, kõrvits, squash, melonid, baklažaan, roheline paprika, artišokk ja muud hooajalised köögiviljad on paljude roogade ainulaadsed koostisosad. Köögiviljade valmimise hooajalisus Maltal toob Malta kööki sisse teatud korra köögiviljatoitude, salatite ja suupistete valmistamisel. Kõrvitsahooajal (Qarabali) valmib kreemjas kõrvitsasupp. Oahooajal valmib Kusksu oasupp sibula ja tomatipüreega. Mõnus suvine rohelise paprika ja baklažaani salat - kapunata (Rohelise pipra ja baklažaani salat ehk Kapunata) valmib värsketest tomatitest, rohelisest paprikast, baklažaanist ja küüslaugust. Serveeri kuumalt ja jahutatult suupistena. Kapunatat serveeritakse ka praetud kalaga. Kõige armastatumad ja populaarsemad värsketest köögiviljadest valmistatud supid, millele on lisatud värsket või riivitud lambajuustu, on lesesupp (Lesesupp ehk Soppa Ta L-Armla) ja minestra (minestrone).

Veel üks huvitav omadus Malta köögis. Maltalased armastavad marineeritud sibulat. Väikesed marineeritud sibulad valmistatakse ette edaspidiseks kasutamiseks ja lisatakse paljudele salatitele, võileibadele, esimesele ja teisele käigule.

Ja loomulikult sisaldab iga Malta roog teatud koguses küüslauku.

Värskelt jahvatatud must pipar, äädikas, karri, basiilik, majoraan, köömned, aniis, estragon, safran, piparmündilehed, petersell ja seller, sidrunikoor, kaneel, vanill on Malta roogade kõige populaarsemad vürtsid ja lisandid.

Malta köögis on kindlal kohal ka kapparid – kõikjal Maltal kasvava kapparipõõsa (Capparis spinosa) viljad (pungad). Maltalased kasutavad kappareid paljude kastmete, salatite ja võileibade (võileibade) valmistamisel. Malta koristavad kapparid aprillis ja mais, kui põõsad õitsevad. Kappari viljad soolatakse esmalt (soolases vees hoitakse mitu nädalat). Seejärel pestakse need äädikaga purkidesse, kapparid hoitakse mitu kuud.

Kalapüügihooajal, eriti sügiskuudel, valmistatakse Maltal Aljotta kalasuppi. See supp sisaldab suures koguses küüslauku, värsket majoraani, tomateid ja riisi. Malta auväärseima kala lampuki hooajal valmib lampuki kalapirukas. Lampuka on Maltal hooajaline kala ja seda püütakse ainult teatud Vahemere piirkonnas. Maltalased armastavad seda kala, mis on ka heas õlis praetud. Piimatooted mängivad Malta köögis suurt rolli. Peaaegu kõik Malta perenaised kasutavad roogade valmistamisel ricottat - valget pehmet juustu (nagu meie vene kohupiim ja juustumass, ainult pehmema konsistentsiga ja madala rasvasisaldusega). Maltal valmistatakse ricottat tööstuslikult, kuumutades soolaga maitsestatud vett piimaga, mistõttu on ricotta maitse kergelt soolane. Ricottat müüakse suurtes kogustes kõikides Malta poodides ja tarbitakse absoluutselt igas Malta kodus – see on Maltal kõige populaarsem toode. Ricottat kasutatakse laialdaselt lehtküpsete täidiseks - pastizzi, ümmargustes väikestes suupistepirukates qassatat, lõunapirukates Torta tal-ful u ricotta, Torta tar-rikotta w spinaci, magusate kreemide valmistamisel kaunistuseks ning kookide ja küpsetiste täidiseks. cannoli. Ricottat kasutatakse ka lisandina valmissuppides, pearoogade ja erinevate pajaroogade valmistamisel. Näiteks populaarne Malta roog nagu ravjul (ravioolid) kasutab ricotta täidist. Tänaseni kulutavad töökad Malta naised selle töömahuka roa valmistamisele mitu tundi. Malta naised eelistavad isetehtud ravioolide – ravioolide (ravjul) valmistamist, kuigi Malta kauplustest saab osta valmis pooltooteid. Ravioolid meenutavad välimuselt vene pelmeene, ainult suuruselt palju väiksemad. Ravioolitäidise jaoks kasuta ricottat, millele on lisatud hakitud peterselli, musta pipra ja soola segu. Pealegi peavad maltalased ühe preparaadi jaoks valmistama mitusada raviooli, arvestades nende pereliikmete suurt hulka. Serveeri ravioolid riivitud Parmesani juustu ja värske basiiliku ja selleriga tehtud vürtsika tomatikastmega.

Ei saa märkimata jätta erinevate kohalike juustude laialdast kasutamist. Gbejniet on väike ümmargune erinevate täidistega kitse- või lambajuust, mis on valmistatud Gozol. Kasutatakse paljude esimese ja teise käigu valmistamisel. Kõige populaarsem musta pipra lisanditega jbejna juust on gbejniet tal-bzar.

Peekonit, nimelt suitsutatud ja ribadeks lõigatud, lisatakse paljudele Malta roogadele. Malta perenaised kasutavad kuivatatud väikeseid peekonitükke maitseainetena, lisavad neid liharoogadele või puistavad valmis pastaroogadele.

Malta leib (Hobz või Maltese Bread) on samuti maltalaste dieedis väga olulisel kohal. Tavaliselt on need sütel küpsetatud ümmargused kuklid. Hobz Malta leiva tainas sõtkutakse pärmiga. Igas Malta linnas on mitu pagaritöökoda, mis toodavad omatehtud Malta leiba. Maltalased on tänapäevani säilitanud suuri kondiitriahjusid, mida köetakse puudega ja seejärel küpsetatakse söe kohal maitsvaid küpsetisi.

Väga populaarne on marjade ja puuviljade lilli sisaldavate aromaatsete essentside kasutamine. Essentse müüakse kõikides Malta poodides väikestes pudelites ja lisatakse magustoitudele või erinevatele jookidele. Apelsiniõisi sisaldav aromaatne essents, seda nimetatakse apelsiniõiteveeks, mis on üks Malta toiduvalmistamisel enim kasutatud. See on alkoholivaba essents ja seda kasutatakse paljudes magusates Malta retseptides, samuti musta kohvi valmistamisel, mis annab kohvile erakordse aroomi.

Malta köögis väärib märkimist kondiitritoodete laialdane kasutamine. Huvitav on see, et küpsetatud suupistepirukad ja -pirukad, mille täidiseks on erinevad köögiviljad (spinat, lillkapsas, oad, oad, herned, paprika jne), kala, liha, ricotta, riis ja makaronid esindavad See on maitsev toit. . Magusatest kondiitritoodetest tasub ära märkida taimeõlis praetud imqaret - datlitäidisega magusad kandilised pirukad, mandlitäidisega küpsetatud rõngad (qaghaq tal-ghasel) ja mandliküpsised biskuttini tal-lewz. Kohvi või tee kõrvale eelistavad maltalased värske ricotta ja suhkruga täidetud krõbedast lehttaignast valmistatud cannoli kooke.

Vene Malta teabe- ja analüütilise portaali materjalide põhjal