Auerhahn kann im Ofen gebacken, gekocht oder in einer Pfanne oder einem Grill gebraten werden. Dieser Vogel passt gut zu Beilagen und Salaten.

Das nach unserem Rezept zubereitete Haselhuhn passt gut zu Gemüse und Kräutern.

• Portionen:2
• Vorbereitungszeit:15 Minuten
• Zeit für die Vorbereitung:30 Minuten

Wie man Haselhuhn mit Ananas kocht

Wenn Sie mit den Werken des Dichters V. Mayakovsky vertraut sind, werden Sie sicherlich ein exquisites Gericht probieren wollen.

1. Schneiden Sie den Kadaver entlang des Rückens in zwei Hälften und reiben Sie die Rohlinge mit Salz und Pfeffer ein.
2. Das Geflügel in Olivenöl goldbraun braten.
3. Die Ananas in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne weich braten.
4. Legen Sie die Früchte auf den Boden einer Auflaufform und legen Sie das Haselhuhn darauf. Gießen Sie Wein über die Schüssel und bestreuen Sie sie mit Kräutern.
5. Geflügel 20 Minuten bei 180 ° C kochen.

Stellen Sie die Schüssel auf Teller und gießen Sie sie über den zugewiesenen Saft.

Auerhahnrezept mit Käse

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen und schönen Genuss. Sie können Ofenkartoffeln oder gedünstetes Gemüse als Beilage servieren.

Zutaten:

• haselhuhn - 2 Stk.;
• hartkäse - 200 g;
• mehl - 90 g;
• eiweiß - 1 Stk .;
• butter - 20 g;
• dill - 1 Bund;
• salz und Gewürze nach Geschmack.

1. Käse reiben, mit Mehl mischen.
2. Reiben Sie die Kadaver mit Salz und Gewürzen ein. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und Semmelbrösel hineinrollen.
3. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Haselhuhn darauf legen.
4. Schicken Sie das Gericht 1 Stunde lang in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen.

Vor dem Servieren mit gehacktem Dill garnieren.

Wie man Haselhuhn im Speck köstlich kocht

Ein spektakuläres Gericht wird ganz einfach zubereitet und hat einen angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• haselhuhn - 6 Stk.;
• ananas in Dosen - 500 g;
• speck - 600 g;
• pflanzenöl - 60 g;
• rosmarin - 6 Zweige;
• paprika und Salz nach Geschmack.

1. Die Haselhuhn salzen und pfeffern, mit Ananassaft füllen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Ananas in Scheiben schneiden, in Pflanzenöl anbraten, mit Paprika bestreuen.
3. Wickeln Sie die Kadaver in Speck und kleben Sie den Rosmarin darauf.
4. Legen Sie Ananas und Geflügel auf ein Backblech. Schicken Sie das Gericht 30 Minuten lang in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.

Heiß servieren.

Gebratenes Haselhuhn

Dieses Gericht passt gut zu Gemüse, Nudeln und Müsli.

Zutaten:

• haselhuhn - 3 Stk.;
• zitrone - 0,5 Stk.;
• pflanzenöl - 90 g;
• salz und Gewürze nach Geschmack.

1. Schneiden Sie die Kadaver entlang des Rückens in zwei Hälften. Die Scheiben mit Salz und Gewürzen einreiben und mit Zitronensaft darüber gießen.
2. Geflügel bei mittlerer Hitze braten, Deckel geschlossen, bis es weich ist.

Das Gericht sofort servieren.

Vor dem Kochen kann Haselhuhn in Hühnergewürzen, Zitronensaft oder Tomatensauce mariniert werden.

Die Haselhuhn haben einen überraschenden Unterschied zum Rest des Spiels: Ihr Fleisch ist unabhängig von Alter und Geschlecht immer weich und gesund. Alle Rezepte, nach denen Gerichte von diesem Vogel hergestellt werden, werden immer auf höchstem Niveau erhalten.

Die Zubereitung von Haselhuhn beginnt mit dem Zupfen und Ausnehmen, was so bald wie möglich nach dem Fangen oder Kaufen erfolgen muss. Kadaver werden oft wie ein gewöhnlicher gefiederter Vogel gezupft, seltener werden Federn zusammen mit der Haut abgestreift. Sie entkernen den Vogel wieder wie einen einheimischen, mit dem einzigen Unterschied, dass das Spiel immer noch auf das Vorhandensein von Brüchen untersucht wird. Normalerweise ist die Spur vom Schuss mit bloßem Auge sichtbar: Dies ist ein rundes Loch mit einem blauen Fleck. Mit einem scharfen, dünnen Messer werden die Bleikugeln vorsichtig entfernt. Aber auch gekochtes Wild sollte immer mit Vorsicht gegessen werden, da niemand 100% ig garantieren kann, dass es keine Fraktionen gibt. Es sei denn natürlich, der Vogel wurde in der Schleife gefangen.

Zutaten

• Auerhahn 1 Kadaver
• Zwiebeln 1-2 Stk.
• Schweinefett 100-150 g
• Pflanzenöl 50 ml
• Essbares Salz nach Geschmack
• Gewürze und Gewürze nach Geschmack
• Rosmarin 1 Stk.

Vorbereitung

Legen Sie den Haselhuhnkadaver und den Rest der Zutaten auf den Schreibtisch. Wenn das Haselhuhn gefroren ist, muss es zuerst aufgetaut werden. Danach muss das Spiel 1 Stunde lang in Wasser eingeweicht werden. Dann muss der Kadaver der Länge nach in zwei Hälften geteilt werden, wie auf dem Foto gezeigt.



Die halben Kadaver mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit raffiniertem Pflanzenöl (außer Olivenöl) einreiben. Angesichts der Tatsache, dass das Haselhuhn gebraten wird, sollten Sie ein Öl wählen, das für ein solches Verfahren geeignet ist.



Während die Hälften des Vogels marinieren, schmelzen Sie das Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Da Haselhuhnfleisch von Natur aus leicht trocken ist, dient Schweinefett als feuchtigkeitsspendende Komponente.



Nachdem eine ausreichende Menge Fett geschmolzen ist (siehe Foto), muss das restliche Fett aus der Pfanne entfernt werden.



Die vorbereiteten Teile des in Gewürze getränkten Haselhuhns mit der Haut auf eine heiße Pfanne legen und die Hitze reduzieren.



Die Fleischhälften müssen auf beiden Seiten bis zu einer dunklen, braunen Kruste gebraten werden.



Dann setzen sich die übereinander gelehnten Teile auf die ungerösteten Kanten und bräunen die restlichen hellen Stellen.



Zwiebeln, fein gewürfelt oder dünn in halbe Ringe geschnitten, müssen dem fast fertigen Haselhuhn hinzugefügt werden. Während die Zwiebeln gebraten werden, müssen die Hälften des Schlachtkörpers ständig gewendet werden, damit sie mit dem Zwiebelaroma gesättigt sind. Nachdem die Zwiebel golden geworden ist, senken Sie die Temperatur auf ein Minimum, legen Sie einen Rosmarinzweig auf die Fleischstücke und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Fleisch und Gras nur ein paar Minuten dünsten, vom Herd nehmen und den Rosmarin entfernen. Optional kann dieses Kraut durch Oregano, Thymian oder Knoblauch ersetzt werden. Wer den unberührten Geruch von Wild mag, kann Gewürze komplett eliminieren.



Das ist alles schritt für Schritt Fotorezept. Gebratene Haselhuhn sind fertig. Sie können heiß zu jeder Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert werden, garniert mit frischem Gemüse und Kräutern. Guten Appetit!

KBZHU und Zusammensetzung für das ganze Gericht

Haselhuhn ist eine sehr begehrenswerte Trophäe für jeden Jäger, auch wegen seines hohen kulinarischen Wertes. Da das Haselhuhn nur unverschmutzte, ökologisch saubere Wälder als Lebensraum und Brutstätte auswählt, wird das Fleisch dieses Vogels als sehr nützlich angesehen.

Das Haselhuhngericht ist eine wahrhaft königliche Tischdekoration. Richtig gekocht, wird Haselhuhn selbst den anspruchsvollsten Gourmet in Erstaunen versetzen.

Dies ist ein kleiner Vogel mit einem Schlachtkörpergewicht von etwa 400 Gramm. Das Fleisch ist sehr zart und lecker. Kein Wunder, dass dieser Hochlandvogel wertvoller ist als Rebhuhn, Fasan, Birkhuhn oder Waldhuhn.

Das Kochen eines Wildes hat aufgrund des spezifischen Fleischgeschmacks seine eigenen Eigenschaften. Wie Sie Haselhuhn richtig kochen, damit es zu einem typischen Gericht für jeden Tisch wird, erfahren Sie in diesem Artikel.

Merkmale von Haselhuhnfleisch

Eine leicht spürbare Bitterkeit verleiht dem Fleisch eine exquisite Pikanz. Es gibt auch einen leicht nussigen Geschmack.

Auerhahn gehört zur Ordnung der Hühner und kocht wie Geflügel. Trotz der Tatsache, dass dies ein wilder Vogel ist, ist das Fleisch sehr weich und zart im Geschmack, weiß-rosa Farbe.

Haselhuhnfleisch ist in Bezug auf seine Eigenschaften äußerst nützlich, fettarm und gilt als diätetisch. Sein Kaloriengehalt beträgt 25 Kalorien pro 100 Gramm. Es ist hoch geschätzt für seinen hohen Gehalt an Phosphor, Kalium und Natrium sowie B-Vitaminen. Darüber hinaus ist es reich an Eiweiß, was es zum Marktführer im Nährwert unter Hochlandwild macht.

Geheimnisse kochen

Es ist sehr wichtig, dass bei der kulinarischen Verarbeitung des Fleisches dieses wertvollen Vogels Nährstoffe erhalten bleiben.

Dazu müssen Sie die Regeln zum Kochen von Haselhuhn kennen:

1. Unmittelbar vor dem Kochen sollte der Kadaver in einen Behälter mit kaltem Wasser gelegt und 1 Stunde lang liegen gelassen werden. Besser noch, Milch einfüllen, zum Kochen bringen. Nehmen Sie es dann schnell mit Milch aus der Pfanne, ohne es kochen zu müssen. Durch die Vorverarbeitung des Schlachtkörpers erhalten Sie saftigeres Fleisch, ohne dessen Nährwert und Geschmack zu beeinträchtigen.
2. Um zu verhindern, dass der Vogel trocken wird, füllen Sie den Kadaver mit frischem Schmalz. Das Fett muss in ziemlich große Stücke geschnitten werden.
3. Wenn das Fleisch dunkel ist, ist der Vogel abgestanden oder die Lagerungsregeln wurden verletzt.
4. Sie müssen diesen Vogel kochen, indem Sie die hohe Temperatur einschalten. Sie müssen schnell kochen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig. Sie können die Bereitschaft mit einer Kochnadel überprüfen (die Nadel durchbohrt das Fleisch leicht und kommt auch leicht heraus).
5. Haselhuhn kann jeder kulinarischen Behandlung unterzogen werden. Es kann gedünstet, gekocht, gebacken, gebraten werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass dieser Vogel nicht eingelegt ist.
6. Für die Zubereitung von Wild werden Gewürze und Salz in minimalen Mengen verwendet.

Wie man im Freien kocht

Jäger kochen den Vogel oft unmittelbar nach der Beute. Was könnte schmackhafter sein als Wild, das am Spieß oder am Spieß gebraten wird? Unter Feldbedingungen kann der Kadaver in Ton gebacken werden.

Erfahrene Jäger wissen jedoch, dass Haselhuhn einen wunderbaren Eintopf in Brand setzt. Der Rauchgeruch und der umliegende Wald verleihen diesem Campinggericht einen einzigartigen Geschmack.

Um Haselhuhnsuppe unter Feldbedingungen zu kochen, benötigen Sie:

1. Der Kadaver wird entkernt, in Stücke geschnitten (optimal 4) und über einem Feuer gekocht. Wasser wird in einer solchen Menge gegossen, dass es doppelt so viel ist wie Fleisch. Um die Brühe reich zu machen, benötigen Sie 2 oder 3 Vögel.
2. Als nächstes bereiten Sie ein Dressing für die Suppe vor: Kartoffeln fein hacken, salzen und nach Belieben Pfeffer hinzufügen (Gewürze und Salz sollten auf ein Minimum reduziert werden).
3. Gebratene Zwiebeln werden hinzugefügt.
4. Das Spiel wird eine halbe Stunde lang gekocht, dann wird gewaschener Reis hinzugefügt.

Nach dem Legen des Reises wird die Haselhuhnsuppe bei schwacher Hitze zart gekocht.

Sie können Pilze hinzufügen, die während der Reise zur Suppe gefunden wurden. Sie müssen mit Zwiebeln gebraten werden. Pilze verleihen dem Spiel einen unbeschreiblichen Geschmack.

Die besten Rezepte

In der Hausmannskost ist eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Haselhuhn bekannt.

Dieser Vogel, der in seinem Geschmack erstaunlich ist, passt gut zu Gemüse. Die Auswahl an Pilzen oder Beeren (insbesondere Waldbeeren) als Sauce für Wildfleisch ist gut.

Die Franzosen zum Beispiel lieben Haselhuhnkuchen sehr gern. Diese Kuchen werden aus Blätterteig gebacken. Darüber hinaus gibt es ein bekanntes Rezept für Olivier-Salat, bei dem Filets dieses Wildvogels verwendet werden.

Wenn Sie die Wahl haben, welche Haselhuhngerichte gekocht werden sollen, ist es kein Wunder, verwirrt zu sein. Es gibt viele davon: Diät- und herzhafte Salate, Braten (mit Käse und Ananas), im Ofen gebacken, in Sauce gedünstet oder mit Gemüse. Jetzt wird dieser Vogel sogar in einem langsamen Kocher gekocht. Die köstlichsten und aromatischsten Gerichte sind Brühen und Suppen, die auf der Basis gekocht werden.

Betrachten wir die interessantesten und unkompliziertesten Methoden zum Kochen von Haselhuhn.

Das einfachste Rezept

• haselhuhnkadaver;
• schmalz - 150 g;
• salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

• sahne (oder saure Sahne) - 200 ml;
• brühe - 200 ml.

Zunächst wird der Kadaver (ganz) entkernt. Dann mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Verarbeitetes Fleisch muss mit Schmalz gefüllt werden. Dann wird der Vogel eine halbe Stunde lang bei starker Hitze gebraten. Mit Gemüse servieren.

Die Hauptsauce für diesen Vogel wird auf der Grundlage des zum Braten verwendeten Öls zubereitet. Sie müssen Sahne (oder saure Sahne) zur Butter hinzufügen, Sie können Brühe hinzufügen. Dann wird alles gekocht. Es stellt sich ein sehr leckeres Dressing heraus.

Leckere Frikadellen

Zutaten:

• haselhuhn -2 Stk.;
• milch - 200 ml;
• laib (oder Weißbrot);
• brühe - 200 ml.

Sie müssen Hackfleisch aus Geflügelfilets herstellen und einen in Milch (Weißbrot) getränkten Laib hinzufügen. Dann werden Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt. Die ganze Masse wird geknetet und es bilden sich kleine Kugeln.

Die Frikadellen ca. 15 Minuten in einem tiefen Topf dünsten. Ein wenig wird auf den Boden des Schmortopfs gelegt butterwird die Brühe gegossen, in die die Fleischbällchen gedünstet werden.

Mit jeder Sauce bestreuter Reis ist eine ideale Beilage für die zartesten Fleischbällchen.

Im Ofen gebackenes Haselhuhn mit Ananas und Weißwein

Wie kocht man ein Haselhuhn im Ofen lecker und ungewöhnlich?

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• geflügelkadaver;
• eine halbe Ananas;
• etwas Olivenöl (oder Pflanzenöl);
• 100 ml Weißwein;
• salz, Gewürze nach Geschmack.

Das Geflügel muss der Länge nach geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut und dann gebraten werden. Exotische Früchte müssen geschält werden. In kleine Stücke geschnittene Ananas sollte ebenfalls gebraten werden.

Legen Sie die gebratene Ananas in die erste Schicht der Form, auf die vorbereitete Karkasse. Alles mit Wein übergießen, mit Gewürzen bestreuen. Das Haselhuhn wird mindestens 20 Minuten im Ofen gebacken. Wenn Sie ein solches Gericht für ein festliches Festmahl oder um noch mehr Pikantheit zu servieren, können Sie Ananassaft auf das Gericht gießen.

Gebratene Haselhuhn mit Sauerrahmsauce

Diese Kochmethode wird diejenigen ansprechen, die ungewöhnliche Lebensmittelkombinationen mögen.

Erforderliche Produkte:

• geflügelkadaver - 3-4 Stk.;
• milch - 1,5 l;
• saure Sahne - 200 ml;
• geröstete Haselnüsse - eine Handvoll;
• grüns (optional);
• salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gewaschene und entkernte Schlachtkörper werden in einem Topf gestapelt. Gießen Sie dort Milch und bringen Sie sie zum Kochen. Entfernen Sie nach dem Kochen sofort den Vogel und legen Sie ihn auf ein Papiertuch.

Sie müssen das getrocknete Geflügel mit Salz und Gewürzen einreiben und in einer Pfanne goldbraun braten.

Gemüse hacken und mit gehackten Haselnüssen kombinieren. Mit dieser Mischung aus Haselhuhn füllen und den Vogel in eine Auflaufform legen, die zuvor mit saurer Sahne gefettet wurde.

In einem auf 180 Grad erhitzten Ofen sollte die Schüssel mindestens eine halbe Stunde stehen. Während des Kochens ist es notwendig, das Haselhuhn regelmäßig mit saurer Sahne und dem freigesetzten Saft zu gießen. Wenn das Haselhuhn im Ofen fertig ist, bedecken Sie das Gericht mit Folie. Nach 10-15 Minuten können Sie einen großartigen Geschmack genießen.

Gebratenes Haselhuhn mit Preiselbeeren

Eine erstaunlich leckere Art, Wild zu kochen - gebratene Haselhuhn, ein Rezept mit Preiselbeeren. Dieses Rezept eignet sich für einen festlichen Tisch, Preiselbeeren setzen den spezifischen Geschmack des Wilds perfekt in Szene und verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma.

Du wirst brauchen:

• ganze Karkasse;
• frische Preiselbeeren (als letztes Mittel können Sie gefroren verwenden gute Qualität) - 200-300 g;
• butter - 50 g;
• würfelzucker - 1-2 Stück;
• saure Sahne - 200 ml.

Das Haselhuhn waschen und ausnehmen, frisch oder gefroren füllen (zuerst auftauen). Geben Sie Zucker und Butter in den Kadaver.

Der Vogel muss mit saurer Sahne überzogen und goldbraun braten. Dann saure Sahne in die Pfanne geben, das gebratene Haselhuhn dazugeben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das königliche Gericht ist fertig! Kein einziger Gast wird einem so köstlichen Genuss gleichgültig bleiben.

Auerhahnsalat mit Gemüse und Nudeln

Erforderliche Zutaten pro Portion - 4 Portionen:

• gebratenes Wildfilet - 300 g;
• trockene Nudeln - 100 g;
• karotten - 100 g;
• tomaten - 100 g;
• pilze - 100 g;
• ei - 1 Stück;
• käse - 50 g;
• selleriewurzel - 50 g;
• zitrone - 1 Stück;
• salz und Pfeffer nach Geschmack.

Bereiten Sie die Nudeln vor, salzen Sie das Wasser vor, spülen Sie sie anschließend in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb. Karotten und Sellerie schälen. Die Pilze in kleine Würfel schneiden. Karotten, Pilze, Sellerie in Salzwasser kochen und dann abkühlen lassen.
Das gebratene Fleisch mit Pfeffer würzen und in Würfel schneiden. Zitronensaft in Mayonnaise-Sauce pressen. Kombinieren Sie gekochtes Gemüse, Fleisch und Nudeln. Mit Sauce würzen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Ergänzen Sie den Salat mit einer Dekoration aus Tomaten und gekochten Eiern.

Video

In unserem Video lernen Sie, wie man ein köstliches Haselhuhn mit Tomaten kocht.

Auerhahn sind kleine Vögel, die von den besten Köchen der Welt hoch geschätzt werden. Ihr gesundes Fleisch, reich an Vitaminen und Mikroelementen, ist ein ausgezeichnetes und sehr schmackhaftes Diätprodukt. Wie kann man eine Vielzahl von Haselhuhn kochen?

Optionen für zweite Gänge von Haselhuhn

Gebackenes Geflügel mit Kartoffeln

Das Standard- und einfachste Rezept, das zwei Geflügelkadaver und ein Pfund Kartoffeln erfordert. Die Schlachtkörper müssen gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und mit Ihren Lieblingsgewürzen mit Pflanzenöl eingerieben werden. Danach sollten sie mit geschlagenem Eiweiß eingefettet und in Mehl mit fein geriebenem Käse gerollt werden.

Kartoffelwürfel werden auf den geölten Boden eines Backblechs gelegt, Schlachtkörper, die bei der Jagd nach Haselhuhn gewonnen wurden, werden darauf gelegt und alles mit Pflanzenöl bestreut. Bei 200 Grad backen, bis sie weich sind.

In saurer Sahne meckern

Um dieses delikate und diätetische Gericht zuzubereiten, müssen Sie einen sauberen Kadaver in kleine Stücke schneiden. Vor dem Kochen müssen sie in kaltes Wasser gelegt und mehrere Stunden stehen gelassen werden. Danach sollte das Fleisch trocken gewischt und mit Gewürzen, die mit Butter und Mehl gemischt sind, für eine spezielle Kruste bedeckt werden. Die resultierenden Stücke können sofort auf einem Backblech verteilt und mit saurer Sahne gebacken werden, oder Sie können vorbraten.

In einem Slow Cooker werden Haselhuhn auf die gleiche Weise wie im Ofen zubereitet, nur müssen sie gelegentlich umgerührt werden, um eine bessere Bereitschaft zu gewährleisten. Außerdem lohnt es sich, weniger Öl in den Multikocher zu gießen, es wird genug Geflügelsaft selbst geben.

Erstes Gericht mit Haselhuhn

Die beste Auerhahnsuppe wird mit Steinpilzen gekocht. Es scheint, dass Sie mit Ihren eigenen Händen keinen Köder für Haselhuhn machen müssen, der Vogel wird von selbst fliegen, um ein so köstliches Gericht zuzubereiten. Um es zuzubereiten, müssen Sie das Haselhuhn in 6 Stücke schneiden und in Milch kochen. Dann sollten die Fleischstücke gefangen, 1,5 Liter Wasser gegossen und in Brand gesteckt werden.

Diese Brühe sollte etwa eine halbe Stunde kochen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Pilze schneiden und in einer Pfanne 5 Minuten braten. Dies sollte in Butter erfolgen. Als nächstes müssen Sie etwa 150 mg Brühe in die Pfanne gießen und die Pilze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sie müssen der resultierenden Mischung etwas Mehl hinzufügen, um sie dicker zu machen.

Das Fleisch aus den Knochen des Haselhuhns sollte geschnitten, aber nicht fein gehackt werden, so dass ziemlich große Stücke übrig bleiben. Fügen Sie der resultierenden Mischung Pilze und Soße hinzu und kochen Sie sie etwas länger - bis zu 10 Minuten, damit die Mischung homogen wird. Wenn Sie Haselnusshuhn kochen möchten, können Sie der Suppe etwa 5-7 Minuten vor dem Hinzufügen der Pilze mittelgroße gehackte Kartoffeln hinzufügen.

Am Ende die Suppe vom Herd nehmen und Gewürze hineinlegen - Estragon und Basilikum, alles mit einem Deckel abdecken und das Gericht 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit getrockneten Weißbrotstücken servieren.

Foto gebratenes Haselhuhnwas ich nach einer erfolgreichen Herbstjagd einmal zu Hause gekocht habe. Traditionell versuche ich, bevor ich die Kochoptionen für ein bestimmtes Spiel durchführe, immer zuerst die ersten Exemplare mit sehr einfachen Methoden vorzubereiten, um sozusagen eine Vorstellung von dem Produkt zu bekommen. So war es diesmal. Ich rieb das Haselhuhn mit Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl und briet es dann einfach, bis es in einer Pfanne gekocht wurde. Die Platte dieses Vogelspiels erwies sich bis auf eine Sache als großartig - ein kleines Birdie - und endete sehr schnell!

• Auerhahn - 1 Stk.;
• Ein Zweig Thymian und ein Rosmarin;
• Oliven- oder Pflanzenöl - 30 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz, schwarzer Pfeffer;

Einer der meisten einfache Rezepte Haselnusshuhn kochen, da Wild, leicht gewürzt in würzigen Kräutern und schwarzem Pfeffer, einfach in einer Pfanne bis zu einer schönen goldbraunen Kruste gebraten wird.

Auerhahn gebraten Schritt für Schritt Foto Rezept

Ich sage Ihnen, wie man gebratenes Haselhuhn schnell und einfach kocht. Das Rezept ist sehr einfach, so dass wir auf lange Einführungen verzichten können.

Zupfen und entkernen Sie das Haselhuhn, spülen Sie es aus und schneiden Sie es in vier Teile (schneiden Sie die Brust ab und schneiden Sie dann die resultierenden beiden Teile des Spiels in zwei Hälften, aber entlang der Länge). Ich habe mein Haselhuhn während der Jagd gereinigt und ausgeweidet, und was kann man sagen, wurde nicht eifrig beim Zupfen, sondern entfernte einfach die Haut davon. Wenn Sie Zeit und Lust haben, ist es natürlich besser, den Vogel zu zupfen und nicht so zu predigen wie ich ...

Die vorbereiteten Wildstücke auf eine flache Schüssel legen, abschmecken und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer pfeffern.

Kneifen Sie die Blätter vom Thymianzweig ab (optional),

Mit etwas Pflanzenöl bestreuen,

Die Stücke des Haselhuhns gründlich mit der resultierenden Marinade bestreichen.

Und wir verlassen das Spiel in dieser Form, salzen und marinieren für 20 Minuten,

Dann etwas mehr in die Pfanne gießen olivenölDann (in kaltem Öl) schicken wir in Plastik gehackten Knoblauch und einen Rosmarinzweig, mischen alles und warten, bis sich das Öl erwärmt.

Und wenn sich das Öl erwärmt und mit dem Aroma von Knoblauch und Rosmarin gesättigt ist (Knoblauch und Rosmarin sollten nicht anfangen zu brennen!), Schicken Sie Stücke von Haselhuhn in die Pfanne, braten Sie das Spiel auf einer Seite 2-3 Minuten lang.

Dann drehen wir die Wildstücke um und braten sie auf der anderen Seite ein paar Minuten lang.

Decken Sie danach die Pfanne mit einem Deckel ab und rühren Sie die Haselhuhn regelmäßig um.

Braten Sie sie unter dem Deckel für 10-12 Minuten bis ungefähr zu diesem rötlichen Zustand. Vielleicht bedeckte ich es natürlich mit einem Deckel und es war nicht sehr notwendig, aber ich begann mir Sorgen um etwas zum Thema „Wie kann ich dieses zarte Spiel törichterweise nicht austrocknen?“ Zu machen.

Danach können gebratene Haselhuhn sofort auf den Tisch serviert werden und das Wild mit Kräuterzweigen, frischem Gemüse (und sogar mit Ananasscheiben!) Dekorieren.

Oder servieren Sie das Spiel mit Kartoffelpüree als Beilage, die auch sehr lecker und etwas befriedigender sein wird! Guten Appetit, alle zusammen und viel Glück bei der Zubereitung des oben beschriebenen Rezepts für gebratene Haselhuhn!

Nützliche Eigenschaften des Spiels

Auerhahn hat weißes, mageres und zartes Fleisch, das viele Proteine \u200b\u200bund Fette enthält, was es ziemlich nahrhaft macht. Dieses Spiel wird wegen seines Gehalts an Kalium, Natrium und Phosphor in Fleisch sowie einer großen Menge an B-Vitaminen hoch geschätzt. Der Nährwert von Haselhuhnfleisch liegt auch in seiner ausgewogenen Zusammensetzung, die neben Proteinen und Fetten auch Vitamine der Gruppen A, E und enthält PP. Darüber hinaus ist es voller wertvoller Spurenelemente: Kalzium, Schwefel und Cholin. Der Kaloriengehalt von Haselhuhnfleisch beträgt 250 Kalorien pro 100 g.

Der regelmäßige Verzehr von Haselhuhnfleisch reduziert die Müdigkeit, hilft bei der Regulierung von Stoffwechselprozessen, verbessert die Gehirnaktivität des Menschen und ist eine hervorragende Vorbeugung gegen viele Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Im Feld

Optimales Haselhuhn während der Wanderung am Spieß braten oder eine köstliche Chowder kochen... Dazu wird der entkernte Kadaver in 4 Teile geschnitten und in einem Kessel gekocht. Für eine reichhaltige Brühe ist es besser, 2-3 Vögel zu verwenden. Es sollte doppelt so viel Wasser sein. Das Auftanken kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Wenn es möglich war, während der Jagd Pilze zu sammeln, werden diese zusammen mit Zwiebeln gebraten und der Brühe hinzugefügt. Nach 10-15 Minuten werden fein gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Suppe geschickt.
2. Fein gehackte Zwiebeln werden in Schmalz gebraten. Der Fisch wird in einen Kessel getaucht. Nach 20-25 Minuten wird die Chowder mit Salz, Pfeffer und gut gewaschenem Reis gewürzt. Bei schwacher Hitze zart kochen.

In der Küche zu Hause Die Auswahl an Auerhahngerichten ist viel umfangreicher: von Diät-Salat über einfachen Braten bis hin zu Auerhahn (mit Rotwein) und Ananas für Feinschmecker.

Haselhuhn mit Waldbeeren

Dieses Gericht verdient sogar einen festlichen Tisch, der Vogel erweist sich als sehr lecker und zart. Wie man Haselhuhn mit Waldbeeren kocht? Das Rezept ist einfach, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen.

Zutaten:

• haselhuhnkadaver - 1 Stk .;
• preiselbeeren - 150 g;
• kristallzucker - 30 g;
• saure Sahne - 200 g;
• butter - 20 g.

Zum Kochen ist es besser, gekühltes Geflügel zu verwenden, aber Sie können auch gefrorenes Geflügel verwenden. Die Preiselbeeren mit Kristallzucker bedecken und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann füllen Sie den Kadaver mit der Mischung. Sie müssen auch ein Stück Butter in das Haselhuhn geben. Danach den Kadaver mit saurer Sahne bestreichen und in den Hahn legen. Sie müssen den Vogel 20 Minuten lang bei 180 Grad backen. Beim Servieren ist es ratsam, den Kadaver mit dem entstehenden Saft zu gießen, dann ist das Haselhuhngericht besonders zart.

Geheimnisse kochen

Auerhahngerichte haben einen bestimmten Geschmack, daher ist es wichtig, einige Merkmale seiner Zubereitung zu kennen. Auerhahn wird wie jedes Geflügel gekocht, aber um wertvolle Nährstoffe während des Kochens zu erhalten, müssen Sie die Grundregeln für die Zubereitung kennen.

Dieses Produkt wird von kulinarischen Experten für seine vorteilhafte Eigenschaften und toller Geschmack. Das Haselhuhnfleisch ist zwar zart, aber im Vergleich zu Hühnchen etwas trocken. Es hat ein exquisites nussiges Aroma, einen subtilen Kiefernnachgeschmack und eine leichte Bitterkeit, die dem fertigen Gericht eine einzigartige Pikantheit und Raffinesse verleiht. Richtig gekocht, wird Haselhuhn den raffiniertesten Gourmet in Erstaunen versetzen.

Fleisch ist aufgrund der großen Menge an Bindegewebe zäh und schwer zu wärmen. Alte Vögel werden etwas länger gehalten als junge. Wenn das Fleisch alt ist, ist es hart und dunkel und die Knochen sind stark. Wenn der Kadaver eine dunkle Farbe hat, ist der Vogel möglicherweise abgestanden oder die Regeln für seine Lagerung wurden verletzt.

Unmittelbar vor dem Kochen des Haselhuhns muss der Kadaver mindestens eine Stunde lang in einem Behälter mit kaltem Wasser eingeweicht werden. Besser noch, gießen Sie Milch, die zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht werden muss. Um zu verhindern, dass das Geflügel nach dem Kochen trocken wird, können Sie es mit frischem Schweinefett füllen, das in große Stücke geschnitten werden muss. Nachdem Sie den Schlachtkörper zuvor auf eine der Arten verarbeitet haben, erhalten Sie saftigeres und weicheres Fleisch, ohne dessen Geschmack und Nährwert zu beeinträchtigen.

Diese Delikatesse sollte bei hoher Temperatur gekocht werden, damit das Fleisch nicht austrocknet - dies geschieht sehr schnell. Fast jedes Auerhahngericht ist in einer halben Stunde fertig. Sie können die Bereitschaft des Gerichts mit einer kulinarischen Nadel überprüfen (falls bereit, durchbohrt die Nadel leicht das Fleisch).

Dieser Vogel kann jeder kulinarischen Behandlung unterzogen werden: Fleisch kann gedünstet, gekocht, gebraten, gebacken werden. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dieser Vogel nicht eingelegt ist. Vor dem Braten werden die Flügel und der Kopf des Spiels abgeschnitten, und die Beine werden in den Körper gesteckt und mit Fäden zusammengebunden. Nach dem Kochen werden sie entfernt. Zur Herstellung von Haselhuhn werden Salz und Gewürze in minimalen Mengen verwendet.

Kochfunktionen

Erfahrene Köche beraten Lassen Sie das Geflügel vor dem Kochen eine Stunde lang in kaltem Wasser, oder stellen Sie es besser in einen Topf mit Milch und erhitzen Sie es bis zum Siedepunkt. Nehmen Sie es sofort heraus (nicht kochen!). Durch die Vorbehandlung wird das Fleisch saftiger, ohne den Nährwert zu beeinträchtigen.

Um ein Übertrocknen der Haselhuhnschale zu vermeiden, füllen Sie den Kadaver mit Schmalz (frisch, in große Stücke geschnitten).

Das Haselhuhn eignet sich für alle Arten der Verarbeitung: Es wird gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, aber nicht einlegen! Darüber hinaus ist es in 20-30 Minuten recht schnell zubereitet.

Wenn das Fleisch dunkler geworden ist, wurden die Lagerungsregeln verletzt..

Auerhahn Auerhahn harmoniert gut mit Waldbeeren (besonders mit Preiselbeeren) und Gemüse, passt gut mit Pilzen (vor allem Pfifferlingen). Dieser Vogel ist in der französischen Küche weit verbreitet. Übrigens wurde im Original dem berühmten Olivier Haselhuhnfilet hinzugefügt.

Was kann aus Haselhuhn gekocht werden? In Russland seit langem bekannt viele Möglichkeiten zum Kochen von Haselhuhn: Filet eignet sich für herzhafte Salate, Braten wird mit Gemüse oder Käsekruste kombiniert. Dank Mayakovsky ist eine Kombination aus Haselhuhn und exotischen Ananas bekannt. Auerhahngerichte sind sowohl auf dem Tisch eines exquisiten Restaurants als auch am Lagerfeuer gut.

Wie zu Hause Haselhuhn kochen? Es gibt viele einfache und komplexe Möglichkeiten. Dieser Vogel ist bei französischen Köchen sehr beliebt. Sogar der berühmte Olivier-Salat enthielt ursprünglich Haselhuhnfleisch. Aber dieser köstliche Vogel muss richtig gekocht werden, ohne einige Feinheiten zu beachten, das Gericht kann verwöhnt werden.

Verwenden Sie keine Haselhuhn, deren Farbe sich in Lebensmitteln geändert hat, da dunkles Fleisch ein Zeichen für eine unsachgemäße Lagerung des Produkts ist. Um den Vogel saftig zu machen, müssen Sie ihn zuerst mit Schmalz oder Pflanzenölstücken füllen. Es wird empfohlen, das Haselhuhn in warmem Wasser, aber nicht in kochendem Wasser zu legen.