Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Früher galt Soljanka als Dorfgericht. Sie hatte sogar einen entsprechenden Namen – „Dorffrau“. Jetzt steht dieses Gericht auf den Speisekarten von Restaurants. Das Kochprinzip ist praktisch unverändert geblieben – es werden immer noch verschiedene Fleischsorten, Gurken und Tomatenmark verwendet. Manche interessante Optionen Wie man Sammelsurium kocht, erfahren Sie weiter unten.

Wie man Soljanka kocht

Im Allgemeinen kann Soljanka-Suppe aus allem zubereitet werden, was sich im Kühlschrank befindet. Die einzige Bedingung ist das Vorhandensein von Oliven oder schwarzen Oliven, Gurken, Zitrone und Fleisch. Bei der traditionellen Art der Soljanka-Zubereitung ähnelt das Gericht einer Kohlsuppe mit Gurke. Obwohl alles, was Sie in Ihrer Küche finden, hinzugefügt werden kann. Bei der Herstellung von Sammelsurium ist das Experimentieren willkommen.

Soljanka - Rezept mit Foto

Für welches köstliche Soljanka-Rezept Sie sich auch entscheiden, seine Besonderheit wird in jedem Fall eine säuerliche Tönung sein. Es wird durch die Verwendung von Gurkengurken gewonnen. Sie können fast jedes Fleisch nehmen - gekochtes Schweinefleisch, geräucherte Wurst, Corned Beef, Schinken oder die einfachsten Würste. Wenn Sie mehrere davon auf einmal verwenden, erhalten Sie eine Sammelsuppe.

Klassische Fleischsoljanka

Anzahl der Portionen: 4 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 98 kcal

Zweck: zum Mittagessen

Küche: Russisch

Wenn du benutzt klassisches Rezept Soljanka, Sie erhalten eine herzhafte und aromatische Suppe. Es basiert auf einer nicht sehr fetthaltigen Brühe und das verwendete Fleisch ist Wurst mit Würstchen und geräuchertem Fleisch. Ein einfaches Soljanka-Rezept erfordert kein Würzen mit Kartoffeln. Sie können es hinzufügen, wenn Sie eine dicke und sättigende Brühe wünschen. Zum Dressing benötigen Sie Oliven und Tomatenmark.

Zutaten:

• eingelegte Gurke – 3 Stk.;
• Rindfleisch – 300 g;
• Würstchen – 6 Stk.;
• Karotten, Zwiebeln - 1 Stk.;
• Tomatenmark – 3 EL;
• Dosenoliven – 1 Dose;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Zitrone – ein paar Scheiben;
• Pflanzenöl - etwas zum Braten;
• gekochte geräucherte Wurst – 200 g;
• geräuchertes Fleisch – 200 g;
• Salz, Kräuter – ganz nach Ihrem Geschmack;

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch kochen, dann hacken und wieder in die Brühe geben.
2. Als nächstes die Gurken und Zwiebeln hacken, die Karotten reiben. Gemüse durch Zugabe von Paste anbraten.
3. Das gebratene Gemüse in die Brühe geben und das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Restliche Fleischsorten fein hacken und leicht anbraten.
5. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, zur Brühe geben.
6. Als nächstes fügen Sie die gebratenen Fleischprodukte hinzu.
7. Zum Schluss Oliven, Zitrone und Kräuter hinzufügen.

Mit Würstchen

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 4 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 78 kcal

Küche: Russisch

Kochschwierigkeit: mittel

Mit dem Rezept für Soljanka mit Würstchen können Sie die Suppe viel schneller kochen. Dies ist ein einfaches Gericht. Wenn Sie ein paar Würstchen im Kühlschrank herumliegen haben, können Sie diese bedenkenlos für Soljanka-Suppe verwenden. Die Hauptzutaten bleiben gleich, daher bleibt die Kochtechnologie nahezu unverändert. Probieren Sie es unbedingt aus – dieses einfache Rezept wird Ihnen bestimmt gefallen.

Zutaten:

• Tomatenmark – 2 EL;
• eingelegte Gurken – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 2,5 l;
• Gewürze, Zitrone - nach Geschmack;
• Würstchen – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Oliven – 2 EL.

Kochmethode:

1. Wasser in einem Topf aufkochen, gehackte Kartoffeln hinzufügen.
2. Die Würstchen in Kreise schneiden, kurz anbraten und ebenfalls in die Brühe geben.
3. Zwiebel und Karotten waschen und fein hacken. Gemüse mit Nudeln in Öl 10 Minuten anbraten.
4. Oliven und Gurken schneiden. Zusammen mit dem gerösteten Gemüse in die Brühe geben. Mit Gewürzen und Zitrone würzen.

Mit Pilzen

Kochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: 5 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 44 kcal

Zweck: zum Mittag-/Abendessen

Küche: Russisch

Kochschwierigkeit: mittel

Das folgende Rezept für Soljanka-Suppe wird Pilzliebhabern gefallen. Sie verleihen der Suppe mehr Geschmack. Das Pilz-Soljanka-Rezept ist auch deshalb gut, weil es etwas einfacher und schneller zuzubereiten ist als das Fleischrezept. Aus diesem Grund ist es für jeden Koch ein Muss, dieses Gericht zu kennen. Pilze werden in mehreren Formen gleichzeitig verwendet – frisch, getrocknet und eingelegt.

Zutaten:

• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• frische Pilze – 100 g;
• Zitronensaft – 2 TL;
• Sauerkraut mit Salzlake – 250 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• eingelegte Pilze – 250 g;
• Tomate – 2 Stk.;
• frischer Kohl- 300 g;
• Dill - ganz nach Ihrem Geschmack.
• Pfefferkörner – ganz nach Ihrem Geschmack;
• getrocknete Steinpilze – 70 g;
• Pflanzenöl – 2 EL.

Kochmethode:

1. Getrocknete Pilze in 2 Liter Wasser einweichen, nach einer Stunde anzünden und eine ganze Karotte hinzufügen. Nach dem Aufkochen weitere 40 Minuten köcheln lassen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, anbraten, bis sie durchsichtig ist, dann die gehackten Tomaten dazugeben, weitere 4 Minuten köcheln lassen, dann den Kohl mit Salzlake dazugeben. Mit Pfefferkörnern würzen.
3. Als nächstes fügen Sie frischen Kohl hinzu.
4. Nehmen Sie die Karotten aus der Pfanne und geben Sie die Pilze auf einen separaten Teller. Die Brühe selbst abseihen.
5. Als nächstes fügen Sie alle Pilze hinzu.
6. Geröstetes Gemüse in die kochende Brühe geben.
7. Nochmals aufkochen, gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.

Wurst

Kochzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 5 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 64 kcal

Zweck: zum Mittag-/Abendessen

Küche: Russisch

Kochschwierigkeit: mittel

Wenn Sie keine einfachen Würstchen zur Hand haben, schauen Sie sich unbedingt das Rezept für Soljanka mit Wurst an. Dieses Fleischprodukt wird auf jeden Fall in Ihrem Kühlschrank stehen. Auch ein kleiner Rest Wurst reicht aus, egal ob gekocht oder geräuchert. Für das Dressing benötigen Sie die gleichen Oliven und Gurken. Servieren Sie das Gericht besser mit Sauerrahm und ein paar Zitronenscheiben.

Zutaten:

• entkernte Oliven – 10 Stk.;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Wasser – 3 l;
• Sonnenblumenöl – 2 EL;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• eingelegte Gurke – 2 Stk.;
• Brühwurst und halbgeräucherte Wurst – je 200 g;
• Salz, Gewürze, Kräuter – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Kartoffelwürfel hinzufügen.
2. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, Wurst in Streifen schneiden und Gurken in Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen, fein hacken, in Öl glasig braten. Als nächstes Tomaten, Gurken und Wurst hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
4. Den Braten in die Brühe geben.
5. Zum Schluss mit Gewürzen, Kräutern, Oliven und Salz abschmecken.

Aus Kohl

Kochzeit: 3 Stunden

Anzahl der Portionen: 5 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 156 kcal

Zweck: zum Mittag-/Abendessen

Küche: Russisch

Kochschwierigkeit: mittel

Dieses Gericht wird Ihnen auf jeden Fall das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Soljanka-Suppe mit Kohl ist sehr lecker und reichhaltig. Schreiben Sie dieses Rezept unbedingt mit Fotos in Ihr Kochbuch. Das Sauerkraut in der Suppe übertrifft fast alle Zutaten. Die einzige Konkurrenz ist Schweinefleisch. Zu Rindfleisch wird es nicht weniger lecker, insbesondere zu Fleisch mit Knochen.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 400 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Sauerkraut – 125 g;
• Margarine – 1 EL;
• Petersilie, Salz, Lorbeerblatt – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Tomatenmark – 25 g.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und kochen lassen.
2. Den Kohl abspülen, ausdrücken, etwas Wasser oder Brühe, Nudeln und Margarine hinzufügen. Eine halbe Stunde bei starker Hitze und dann weitere 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Karotten und Zwiebeln hacken, anbraten und mit dem Kohl vermengen. Umrühren und zur Brühe hinzufügen.
4. Mit Lorbeerblatt, Gewürzen, Kräutern würzen.

In einem Slow Cooker

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 7 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 62 kcal

Zweck: zum Mittag-/Abendessen

Küche: Russisch

Kochschwierigkeit: mittel

Heutzutage wird die Zubereitung von Soljanka-Suppe und anderen Speisen durch einen Slow Cooker viel einfacher. Sie müssen nur alle Zutaten richtig schneiden, in die Schüssel des Geräts geben und den entsprechenden Modus einschalten. Soljanka-Suppe in einem Multikocher kann in mehreren Programmen gleichzeitig gekocht werden. Es wird empfohlen, beispielsweise „Eintopf“, „Kochen“, „Suppe“ oder „Mehrfachkochen“ zu verwenden.

Zutaten:

• Zitronenhälfte;
• eingelegte Gurken – 400 g;
• Tomatenmark – 140 g;
• Pflanzenöl – 5 EL;
• Oliven – 100 g;
• geräuchertes Fleisch – 1 kg;
• Karotten – 100 g;
• Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer - nach Geschmack;
• Zwiebel – 150 g.

Kochmethode:

1. Zwiebelhalbringe und geriebene Karotten im Eintopfmodus anbraten.
2. In 10 Minuten. Gemüse mit Paste würzen.
3. Die Gurken in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit der Salzlake zum restlichen Gemüse geben. Umrühren, 5 Minuten köcheln lassen.
4. Geräuchertes Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einen Slow Cooker geben.
5. Als nächstes Oliven und Zitronenscheiben dazugeben und bis zur Höchstmarke mit Wasser auffüllen.
6. Im Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ eine halbe Stunde kochen.

Mit Rindfleisch

Kochzeit: 2 Stunden

Anzahl der Portionen: 7 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 94 kcal

Zweck: zum Mittag-/Abendessen

Küche: Russisch

Kochschwierigkeit: mittel

Soljanka mit Rindfleisch erweist sich als sättigend. Ein langer Vorbereitungsschritt ist das Kochen des Fleisches. Mit diesem Rezept lässt sich der Geschmack der Suppe ganz einfach anpassen. Wenn Sie mehr Gurken hinzufügen, wird es saurer. Auch die Anteile anderer Zutaten können nach Belieben verändert werden und das untenstehende Schritt-für-Schritt-Suppenrezept stellt nur eine der Möglichkeiten für deren Kombination dar.

Zutaten:

• Zwiebeln – 5 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tomatenmark – 3 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz, Pfeffer, Khmeli-Suneli – ganz nach Ihrem Geschmack;
• eingelegte Gurke – 2 Stk.;
• frische Kräuter – 70 g;
• Rindfleisch – 600 g.

Kochmethode:

1. Das gewaschene Fleisch trocknen und in rechteckige Stücke schneiden. 1,5 Stunden kochen lassen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Öl weich anbraten, dann mit der Paste würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und mit dem Gemüse und den gehackten Gurken in die Pfanne geben.
4. Geben Sie diese Mischung nach ein paar Minuten zurück in die Pfanne.
5. Mit Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Salz würzen.

Mit Nieren

Kochzeit: 2 Stunden

Anzahl der Portionen: 4 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 45 kcal

Zweck: zum Mittag-/Abendessen

Küche: Russisch

Ein komplexeres Gericht ist Soljanka mit Nieren. Diese Innereien müssen zunächst einen ganzen Tag eingeweicht werden. Das Wasser muss weiterhin alle 4 Stunden gewechselt werden. Dieses Verfahren ist notwendig, um sicherzustellen, dass der spezifische Geruch der Nieren verschwindet. In diesem Fall kann das Produkt geschnitten werden. Detaillierte Anleitung Zur Zubereitung finden Sie unten ein Rezept mit Foto.

Zutaten:

• geräuchertes Hähnchen – 180 g;
• Karotten – 120 g;
• Paprika – 0,5 TL;
• Rindernieren – 350 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 4 EL;
• Oliven – 50 g;
• eingelegte Gurken- 3 Stk.;
• Brühe - 1,3 l;
• Speck – 80 g;
• Kartoffeln – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Die Nieren in kleine Streifen schneiden und in der Hälfte des Öls anbraten.
2. Den Speck separat anbraten. Dann fügen Sie Nieren, geräuchertes Huhn, Zwiebeln und Karotten hinzu. Kochen Sie das Essen, bis es goldbraun ist.
3. Das Braten mit Paprika, Paste und gehackten Gurken würzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Braten in die Brühe geben, die Kartoffeln dazugeben.
5. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Mit geräucherten Rippchen

Kochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: 6 Personen

Kaloriengehalt des Gerichts: 145 kcal

Zweck: zum Mittag-/Abendessen

Küche: Russisch

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig

Auch bei der Zubereitung von Soljanka mit geräucherten Rippchen muss man basteln, kann es dann aber auf beiden Wangen verschlingen. Es ist besser, die Suppe heiß zu essen, gewürzt mit einem Löffel Sauerrahm und ein paar Zitronenscheiben. Aufgrund der verwendeten Zutaten vereint das Gericht sowohl das Erste als auch das Zweite. Aus diesem Grund reicht schon die Suppe und ein paar Rippchen davon aus.

Zutaten:

• Salz, Pfeffer – nach Ihrem Geschmack;
• geräucherte Rippchen – 400 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Oliven – 1 EL;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Tomatenmark – 4 EL;
• Sonnenblumenöl – 3 EL;
• Zitrone – 1 Stk.;
• geräucherte Wurst – 800 g;
• Kartoffeln - 3 Knollen;
• eingelegte Gurken – 6 Stk.

Kochmethode.

Soljanka mit gemischtem Fleisch ist ein klassisches Gericht der russischen Küche. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um eine reichhaltige Fleischsuppe, die aus mehreren Fleischsorten unter Zugabe von Gurken, Oliven, Zitrone und Petersilie zubereitet wird. Dies sind die unveränderten Zutaten des klassischen Rezepts. Viele Leute fügen Karotten, Kartoffeln, Sauerkraut usw. Jede Familie hat ihre eigene leckere Rezepte, die im Laufe der Jahre verbessert und an andere Generationen weitergegeben werden. Hier ist ein Rezept für ein echtes Sammelsurium für alle, egal wie sehr sich kulinarische Experten und Kenner dieser köstlichen Fleischsuppe streiten. Versuchen Sie, ein kombiniertes Fleisch-Sammelbad nach dem klassischen Rezept zuzubereiten und entscheiden Sie, was genau Ihnen darin fehlt. Vielleicht verzichten Sie ganz auf Oliven, aber um das Gericht voller zu machen, sollten Sie Kartoffeln hinzufügen. Die Brühe kann je nach Wunsch mit Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch zubereitet werden. So entwickeln Sie das für Sie passende Soljanka-Rezept. Nun, das wichtigste Geheimnis ist, dass der Geschmack umso besser ist, je größer und abwechslungsreicher der Aufschnitt ist. Fertiggericht es wird reicher sein. Schauen wir uns das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Soljanka mit gemischtem Fleisch an.

Zutaten:

• Rind- oder Schweinefleisch mit Knochen - 300 g;
• Schinken - 100 g;
• Würste - 100 g;
• Geräuchertes Fleisch - 100 g;
• Brühwurst - 100 g;
• Eingelegte Gurken – 200 g (4 Stück);
• Zwiebel - 1 Stück;
• Tomatenmark - 3 EL;
• Entkernte Oliven - 200 g;
• Butter - 100 g;
• Petersilie – ein kleiner Bund;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack;
• Schwarze Pfefferkörner – ein paar Erbsen;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.

Hodgepodge-Rezept Schritt für Schritt mit Fotos

1. Das Schweinefleisch waschen und in eine tiefe Pfanne legen. Mit Wasser auffüllen und auf mittlere Hitze stellen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, lassen Sie es ab und füllen Sie die Pfanne erneut sauberes Wasser. Fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner und 2 kleine Lorbeerblätter hinzu. Das Schweinefleisch weich kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

2. Während die Schweinebrühe kocht, beginnen wir mit dem Schneiden aller Arten von Fleischprodukten.

3. Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun braten.

4. Tomatenmark zur Zwiebel in die Pfanne geben, umrühren und bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten braten. Unser Soljanka-Dressing ist fertig.

5. Eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden.

6. Wenn die Brühe fertig ist, das Schweinefleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen. In kleine Scheiben schneiden.

7. Geben Sie das gesamte gehackte Fleisch und die Würste in einen Topf mit Brühe, fügen Sie Zwiebel- und Tomatendressing und Gurken hinzu. Das Sammelsurium bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Dann die Petersilie hinzufügen, das Sammelsurium vom Herd nehmen und einen Deckel auflegen. Die Soljanka sollte noch 20 Minuten ruhen.

8. Gießen Sie das vorbereitete Fleisch-Hotgepodge auf Teller und legen Sie auf jeden Teller eine Zitronenscheibe und ein paar Oliven.

9. Vor dem Gebrauch einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Das köstlichste hausgemachte Sammelsurium ist fertig! Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Guten Appetit!

Die ersten Rezepte für Soljanka erschienen in Russland im 15. Jahrhundert, obwohl man sie damals als dicke und sehr fettige Suppe bezeichnete, die mit Wodka serviert wurde. Im 18. Jahrhundert erhielt dieses Gericht in Kochbüchern einen neuen Namen – „Seljanka“, da es hauptsächlich in Dörfern zubereitet wurde, indem Essensreste in einem Kessel gesammelt wurden. Mittlerweile wird das klassische Sammelsurium in Restaurants serviert und es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung. Wenn Sie dieses Gericht noch nicht zubereitet haben, erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen Sammelsurium. Für kleine Kinder wird die Suppe mit einem Minimum an Salz, ohne geräuchertes Fleisch und scharfe Gewürze, unter Zusatz von Kartoffeln und Müsli zubereitet. Dennoch kann der empfindliche Magen von Kindern so viele verschiedene Zutaten nicht verdauen.

Köstliche Soljanka kochen: Eigenschaften und Zusammensetzung

Soljanka ist eine sehr dicke Suppe, sauer, würzig und salzig zugleich, gekocht in einer kräftigen Brühe aus Fleisch, Fisch und Pilzen. Für den säuerlichen Geschmack des Gerichts sorgen Gurken, Oliven, Kapern, Tomatenmark, eingelegte oder gesalzene Pilze, Zitronen, aromatischer Kwas oder gewöhnliche Gurkenlake. Dank seiner pikanten Säure nannten unsere Vorfahren Hodgepodge einen Kater und aßen es zum Frühstück nach ausgiebigen Feiertagsfesten.

Je nach Hauptbestandteil kann man Fleisch, Pilze, Fisch zubereiten, oft werden sie aus Kohl wie Kohlsuppe, leicht angebratenes Fleisch aus der Brühe (Rind, Schwein, Geflügel), geräuchertes Fleisch, Wurst, Würste, Würstchen, Schmalz zubereitet wird auch zum Gericht hinzugefügt - alles hängt vom Kochrezept ab. Fischsoljanka wird aus frischem, gesalzenem und geräuchertem Fisch hergestellt, und Pilzsoljanka wird aus getrockneten, gesalzenen, frischen und eingelegten Pilzen hergestellt. Eine Kombination unterschiedlicher Produkte in einem Gericht ist willkommen – schließlich ist es ein Sammelsurium!

Zu Soljanka gehören unbedingt Zwiebeln, scharfe Gewürze und Kräuter, insbesondere Dill, Frühlingszwiebeln und Petersilie. Alle anderen Gemüsesorten und Gewürze (Kartoffeln, Kohl, Karotten, Knoblauch) werden nach Belieben hinzugefügt.

Geheimnisse und Feinheiten der Herstellung von Soljanka

Das Kochen von Soljanka basiert auf der Kunst, geeignete Produkte in einem Gericht zu mischen. Wichtig ist, dass sie harmonisch miteinander harmonieren und den Geschmack des Gerichts ergänzen. Auch Elemente der Improvisation sind hier erlaubt, ohne die die Kochkunst nicht möglich ist. Das wichtigste Geheimnis besteht darin, dass zunächst alle Produkte zubereitet und dann in einer Schüssel gesammelt werden. Meist gibt es viele Zutaten – mindestens vier Sorten Fleisch, Innereien oder Fleischprodukte (Wurst, Wurst, Schinken, Schmalz), mehrere Sorten See- und Flussfisch, die mit heiß geräuchertem Fisch kombiniert werden, verschiedene Gurken, Gemüse , Kräuter und Gewürze. Je reichhaltiger die Zusammensetzung, desto schmackhafter das Sammelsurium, daher sollten Sie nicht an Produkten sparen. Lassen Sie uns nun über einige kulinarische Geheimnisse sprechen, die Ihnen dabei helfen, unabhängig vom Rezept das perfekte hausgemachte Sammelsurium zuzubereiten.

Geheimnis 1. Brühe

Sie benötigen hochwertige Brühe, die nach allen Regeln zubereitet wird. Fleisch, Fisch, Pilze müssen hineingelegt werden kaltes Wasser und bei sehr schwacher Hitze kochen, damit die Brühe das Aroma der Zutaten annimmt. Sehr wichtiger Punkt Bei der Zubereitung von Fleisch-, Fisch- und Pilz-Soljanka - kochen Sie die Brühe im Voraus und lassen Sie sie ziehen, sonst ist es schwierig, den hellen und reichen Geschmack zu erhalten, der Soljanka von anderen Suppen unterscheidet. Vergessen Sie nicht, dass sich in der Schüssel wenig Brühe befinden sollte, da diese nicht die Basis, sondern nur eine Ergänzung zur Suppe ist. Fleisch, Innereien, Fisch und Pilze werden aus der Brühe genommen, in kleine Stücke geschnitten und bei Bedarf angebraten.

Geheimnis 2. Gurken

Wenn Sie den Geschmack von Soljanka abwechslungsreicher gestalten möchten, geben Sie Salzlake auf den Boden des Gerichts. Es wird vorgekocht, der Schaum entfernt und erst dann in die Brühe gegeben und erneut aufgekocht. Für Kinder- oder Diät-Muskeln kann die Salzlake durch Gemüsebrühe ersetzt werden.

Die besten Gurken für Sammelsurium werden nicht eingelegt, sondern gesalzen, weil sie „lebend“ sind. Solche Gurken werden unter dem Einfluss von Pilzen und Enzymen fermentiert und erhalten einen besonderen Geschmack und eine angenehme Säure. Große Gurken können eine raue Schale haben, deshalb ist es besser, sie abzuschneiden und große Kerne zu entfernen. Harte Gurken werden zunächst gedünstet und dann zu anderen Produkten hinzugefügt. Für Sammelsurium ist es besser, knusprige Gurken zu nehmen, da sich weiche in kochendem Wasser ausbreiten und den Geschmack des Gerichts ruinieren.

Geheimnis 3. Brez

Brez ist ein Soljanka-Dressing aus gebratenem Gemüse, das der fertigen Brühe hinzugefügt wird. Breze kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden, um Zeit zu sparen. Um Breze zuzubereiten, werden Zwiebeln in Oliven, Sonnenblumen oder Butter angebraten und anschließend gehackte Gurken, Tomatenmark oder gehackte frische Tomaten hinzugefügt. Das Gemüse wird weich und zähflüssig gedünstet; während des Schmorens können Sie für den Geschmack Brühe und Zucker hinzufügen. Man sollte nicht zu viel in die Fischsuppe geben Tomatenmark, was den Geschmack und das Aroma von Fisch übertönt. Brez wird 15 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts zusammen mit anderem Gemüse hinzugefügt.

Interessanterweise beginnt das Kochen von Soljanka in einem Slow Cooker nicht mit Brühe, sondern mit einem Dressing, bei dem alle Zutaten, einschließlich gekochtem Fleisch, Schinken oder Wurst, mit Tomatenmark gebraten werden. Anschließend wird der Inhalt mit Brühe oder Wasser aufgefüllt und das Schmor- oder Suppenprogramm gestartet.

Geheimnis 4. Zusätzliche Produkte

Der Soljanka werden entkernte Oliven und Kapern zugesetzt, die das Gericht noch schmackhafter und aromatischer machen. Diese Produkte sollten keiner längeren Hitzebehandlung unterzogen werden, da sie sonst ihren ursprünglichen Geschmack verlieren und unangenehm bitter werden können. Mit anderen Worten: Nach der Zugabe der Oliven wird das Sammelsurium zum Kochen gebracht und sofort vom Herd genommen. Aus dem gleichen Grund werden Lorbeerblätter nach dem Garen aus dem Gericht entfernt. Der Geschmack von Soljanka wird übrigens reicher, wenn Sie eine kleine Menge Oliven- oder Kapernmarinade hinzufügen. Wenn das Rezept für die Zubereitung von Fleischsoljanka geräuchertes Fleisch enthält, braten Sie es zunächst an, um unnötiges Fett zu schmelzen, und geben Sie es erst dann in die Brühe. Normalerweise werden Fleisch- und Fischzutaten zusammen mit der Breze zur Suppe hinzugefügt, und der Pilzsoljanka werden Kartoffeln, frischer oder saurer Kohl hinzugefügt. Viele Hausfrauen kochen ein Sammelsurium aus Fleisch und Fisch mit Kartoffeln, um es dicker und sättigender zu machen, obwohl das Sammelsurium traditionell ohne zusätzliches Gemüse zubereitet wird.

Geheimnis 5. Wie man Sammelsurium serviert

Die Bestandteile der Soljanka werden 5–15 Minuten vor dem Servieren mit der Flüssigkeit vermischt, da der Suppe Fertigprodukte beigefügt werden. Obwohl es nicht nötig ist, das Sammelsurium zu kochen, lassen Sie es vor dem Probieren etwas ziehen. Vergessen Sie beim Servieren nicht, die Soljanka mit Oliven und Zitrone zu dekorieren, was ihr das gewisse Etwas verleiht frischer Geschmack und dezentes Aroma. Das Gericht kann mit frischen Kräutern, schwarzem Pfeffer und Sauerrahm gewürzt werden.

Soljanka ist ein universelles Gericht für ein festliches Fest und für ein alltägliches Hausmenü. Nährstoffreiche Dicksuppen stillen schnell den Hunger und vermitteln ein Sättigungsgefühl, das das Leben besonders schön macht...

Unter den warmen, herzhaften Gerichten nehmen Suppen zu Recht den ersten Platz ein. Soljanka ist eine der nahrhaftesten Möglichkeiten, ein Mittagessen für die ganze Familie zuzubereiten. Diese Suppe stillt den Appetit dank der verschiedenen Fleischsorten in der Zusammensetzung. Und das hinzugefügte geräucherte Fleisch verleiht dem Gericht eine pikante Note.
Ich liebe Soljanka einfach, es ist definitiv meine Lieblingssuppe.

Wie kocht man Soljanka schnell und lecker?

Einer der Vorteile dieser Suppe besteht darin, dass sie keine großen Kochkünste und keine lange Zubereitung erfordert. Es gibt mehrere einfache Kochrezepte. Betrachten wir eine der Optionen, mit denen Sie ein großes Unternehmen innerhalb von 40 Minuten ernähren können.

Um ein Sammelsurium für 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• - fettarmes Schweinefleisch - 400 g.
• - Rohwurst - 150 g.
• - geräucherter Schinken (kann durch Schinken ersetzt werden) - 150 g.
• - Würstchen - 2-4 Stück (je nach gewünschter Dicke der Suppe).
• - Gurken - 100 g.
• - schwarze Oliven oder entkernte Oliven - 100 g.
• - kleine Kartoffeln - 2 Stk.
• - Zwiebel- 1 PC.
• - Tomatensauce- 0,5 EL. l.
• - Salz, Gewürze nach Wunsch.

Gesamtkochzeit: 40 Min. – 1 Stunde.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung einer einfachen Soljanka

1. Einen großen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Legen Sie das zuvor unter fließendem Wasser gewaschene Schweinefleisch ins Wasser. Etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen lassen.
2. Während das Schweinefleisch fertig ist, müssen Sie alle anderen Zutaten verarbeiten. Die Wurst in dünne Streifen schneiden.

3. Den Schinken in Streifen schneiden, die ungefähr der Größe der Wurst entsprechen. Soljanka wird sowohl optisch als auch geschmacklich angenehmer, wenn Sie sich an eine einzige Form der Komponenten halten.

4. Gurken und Kartoffeln auf die gleiche Weise schneiden.

5. Schneiden Sie die Würste in kleine Kreise.

6. Nachdem die zum Garen des Fleisches vorgesehene Zeit abgelaufen ist, das Schweinefleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Längsstücke schneiden.

7. Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, können Sie mit der Zubereitung der Suppenbasis beginnen.

In einer heißen Pfanne die vorgehackte Zwiebel mit einem Esslöffel Tomatenmark 2-3 Minuten anbraten.
Kartoffelstreifen in die Fleischbrühe geben und zum Kochen bringen, dann 5-8 Minuten kochen lassen.
8. Zerkochte Kartoffeln, gehackte Fleischprodukte, Oliven und Gewürzgurken zu den Kartoffeln geben. Fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze, Pfeffer und aromatische Kräuter hinzu.
Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
Sie können Soljanka mit Sauerrahm und frischen Kräutern und Zitrone servieren. Diese Suppe stillt Ihren Heißhunger und wird auch den wählerischsten Feinschmecker erfreuen!

Es ist durchaus möglich, eine Familie in einer Stunde zu ernähren, wenn man nichts im Voraus vorbereitet hat.
Nehmen Sie es in Betrieb und guten Appetit!

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Soljanka ist eine dicke, herzhafte Suppe, die in Fleisch- oder Fischbrühe zubereitet und mit scharfen Gewürzen gewürzt wird. Viele Hausfrauen, die dieses Gericht einmal irgendwo in einem Café oder Restaurant probiert haben, fragen sich: Wie bereitet man zu Hause ein köstliches Sammelsurium zu? Tatsächlich erfordert die Suppe erschwingliche Zutaten, und ihre Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keine tiefen kulinarischen Kenntnisse. Sollen wir anfangen?

Geheimnisse der Zubereitung klassischer Soljanka: Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Das klassische Sammelsurium zu Hause richtig zuzubereiten ist einfach; selbst eine junge Hausfrau kann es schaffen, wenn sie alle Tipps und Empfehlungen im Rezept befolgt. Die Hauptsache ist, die Proportionen einzuhalten, Qualitätsprodukte auszuwählen und die Garreihenfolge einzuhalten. Die Suppe sollte als erster Gang serviert werden, Sie können sie aber auch als Hauptgericht ersetzen, wobei Sie den Kaloriengehalt und die Reichhaltigkeit der Suppe berücksichtigen müssen. Rezept klassische Version Dieses Gericht ist seit langem bekannt.

Zutaten:

• Rinderbrühe - 3 Liter.
• Fleischspezialitäten – 5-6 Sorten à 200 g.
• 3 im Laden gekauft oder eingelegt hausgemachtes Rezept Gurke
• 10 Oliven.
• 10 Oliven.
• 100 g Kapern.
• 2 Kartoffeln.
• 3 Esslöffel Tomatenmark.
• Grünzeug Ihrer Wahl – Dill. Petersilie, Basilikum, Frühlingszwiebeln.
• Gewürze – gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Piment, andere.
• 0,5 Zitrone.

Vorbereitung:

1. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochende Rinderbrühe geben.

1. Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten.
2. Eingelegte Gurken, in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln vermischen.

1. Wir schneiden Oliven in Ringe und Fleisch in Streifen.
2. Feinkost braten.

1. Das Fleisch mit Tomatenmark würzen.

1. Wurstwaren in die Pfanne geben und mit Gewürzen abschmecken.
2. Als nächstes Kapern, Schmorgurken und Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Oliven und Lorbeerblatt hinzufügen.

1. Kurz vor Ende des Garvorgangs das in halbe Ringe geschnittene Gemüse und die Zitrone dazugeben. Guten Appetit!

Zubereitung eines Fleisch-Muskels

Zutaten:

• 700 g Rind- oder Schweinefleisch (manchmal wird auch Hühnchen verwendet).
• 300 g geräucherte Rippchen.
• 200 g geräucherte Wurst.
• 200 g Schinken.
• 2 Zwiebeln.
• 3 mittelgroße Gurken.
• 100 g Oliven.
• 50 g Kapern.
• 2 EL. Löffel Tomaten, Sonnenblumenöl.
• 1 Esslöffel Butter.
• Lorbeerblatt, Piment.
• 1 Zitrone.
• Sauerrahm.

Prozessfortschritt:

1. Bereiten Sie die Brühe vor. Die Rippchen und das Fleisch mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Geben Sie eine kleine, von den obersten Schalenschichten geschälte Zwiebel in einen Behälter und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang. 15-20 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Piment, Salz. Die fertige Brühe abseihen, nachdem das Fleisch herausgenommen wurde.
2. Gekochtes Fleisch, geräucherte Wurst, in Streifen geschnittener Schinken.
3. Auch die eingelegten Gurken schneiden wir in Streifen. In eine Bratpfanne geben, mit ein paar Esslöffeln Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Zwiebel in Ringe vierteln, mit dem Gemüse in die Pfanne geben und anbraten Butter. Weich braten, mit Tomate würzen.
5. Fleisch, Oliven und geräuchertes Fleisch in die Pfanne geben. 15 Minuten kochen lassen.
6. Kapern hinzufügen, salzen, pfeffern und mit einem Deckel abdecken.
7. Vor dem Servieren mit Sauerrahm und einer Zitronenscheibe dekorieren.

Auf Kasachisch

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