Sie können die Konservierung von Nähten für den Winter ablehnen, aber bewahren Sie das Rezept unbedingt auf. Sauerampfer aus der Dose" Warum? Ja, weil Sauerampfer (wie in frisch, und aus der Dose) Jeder liebt es! Alle Gerichte, denen aromatische grüne Blätter hinzugefügt werden, verwandeln sich sofort in etwas Frisches, Leichtes, Appetitliches und zugleich Pikantes. Und auch, warum Sauerampfer für den Winter in Gläsern zubereitet wird – weil er perfekt gelagert ist und Sie das Glas jederzeit entkorken und sich und Ihre Lieben mit leckeren, aktuellen Rezepten mit Sauerampfer verwöhnen können.

Und bevor Sie mit der Konservierung von Sauerampfer beginnen, müssen Sie sich für den Verwendungszweck des Ernteprodukts entscheiden. Wenn Sie also Borschtsch, Kohlsuppe oder Sauerampfersuppe zubereiten möchten, ist es besser, sie in Form eines Pürees zuzubereiten. Für Salate, die Dekoration von Backwaren und allgemein zur ästhetischen Dekoration von kulinarischen Produkten wird Sauerampfer in zerkleinerter (gehackter) Form verschlossen. Im Allgemeinen ist es nicht schwierig, unter den vielfältigen Möglichkeiten, Sauerampfer zu konservieren, das am besten geeignete und interessanteste Rezept auszuwählen.

Rezept „zu Hause“
Um Sauerampfer „in seiner natürlichen Form“ zu konservieren, benötigen Sie:
- 1 kg frische Sauerampferblätter,
- Wasser.
Sie benötigen außerdem einen halben Liter Gläser und Nahtkappen.

An " Sauerampfer aus der Dose. Rezept„Das Grün wird gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, sortiert und schlaffe, trockene und verdorbene Blätter sowie verschiedene fremde „Verunreinigungen“ werden entfernt. Wenn die Blätter stark mit Erde verschmutzt sind, sollte der Sauerampfer in Wasser eingeweicht und anschließend gewaschen werden, damit kein Sand darauf zurückbleibt. Gläser und Verschlussdeckel werden ebenfalls gewaschen und etwa 10 Minuten lang sterilisiert. Für die Zubereitung ist es besser, ein Gefäß mit einem Volumen von 0,5 Litern zu verwenden, da es im entkorkten Zustand nicht lange haltbar ist; Und um Borschtsch zu kochen, benötigt man in einer 3-Liter-Pfanne normalerweise genau ein halbes Liter Glas Sauerampfer aus der Dose.

Anschließend werden die Sauerampferblätter in mittelgroße, handliche Stücke geschnitten. Es werden nur junge, dünne Stängel geschnitten; Der Rest kann entsorgt und nicht verwendet werden. Wasser wird in einer 2-3 cm dicken Schicht in einen großen Topf gegossen und gehackter Sauerampfer hineingelegt. Normalerweise passt nicht alles. Dann muss der Vorgang mit dem restlichen Sauerampfer noch einmal wiederholt werden, nachdem die erste Charge Grüns zusammengenäht wurde. Der Topf mit Sauerampfer wird auf den Herd gestellt und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen gebracht. Das eingegossene Wasser reicht völlig aus, da der Sauerampfer noch seinen eigenen Saft abgibt. Sobald die Blätter ihre Farbe ändern (braun werden) und das Wasser zu kochen beginnt, wird das Feuer ausgeschaltet und der Inhalt der Pfanne in Gläser gefüllt. Gefüllte Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und aufgerollt; In diesem Fall ist es ratsam, den Sauerampfer einzuschenken und ein Glas nach dem anderen zu drehen.

Die Sauerampferbrötchen werden auf den Kopf gestellt und auf Undichtigkeiten überprüft. Dann werden sie in eine Decke gewickelt und in dieser Position belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die abgekühlte Sauerampferzubereitung wird an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Dieses Rezept kann nicht nur zum Kochen verwendet werden grüner Borschtsch mit Sauerampfer aus der Dose, aber auch zur Zubereitung von Wintersalaten und anderen ebenso leckeren Gerichten.

Rezept für „Natursauerampfer“

Mit diesem Rezept können Sie Sauerampfer auf den Winter vorbereiten und dabei seine natürliche Frische und Vorteile bewahren. Dazu werden Sauerampferblätter aussortiert, gewaschen, in ein Sieb gegeben und 1-2 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Dann wird der Sauerampfer fest in heiße Gläser gefüllt und mit heißem (fast kochendem) Wasser gefüllt, in dem er blanchiert wurde. Danach werden die Gläser mit Sauerampfer 50-60 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, verschlossen und zur Langzeitlagerung aufbewahrt.

Rezept zum Einmachen von Sauerampferpüree

Ausgewählte und gewaschene frische Sauerampferblätter werden 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Dann müssen sie durch ein feines Sieb zu einer homogenen Masse gerieben werden, die in eine Emaillepfanne gegossen wird. Das resultierende Püree wird bei mäßiger und gleichmäßiger Hitze erhitzt, ohne es zum Kochen zu bringen, und in sterilisierte Gläser abgefüllt. Anschließend wird das Werkstück 1 Stunde in kochendem Wasser sterilisiert und aufgerollt. Sauerampferpüree ist an einem kühlen Ort bis zu einem Jahr haltbar. Vor Gebrauch schütteln und im Winter erste Gänge damit zubereiten.

kann als Püree „mit Zusatzstoffen“ zubereitet werden; zum Beispiel mit Spinat. Dazu werden frische Sauerampfer- und Spinatblätter (sie werden sowohl zu gleichen als auch zu beliebigen Anteilen eingenommen) sortiert, gewaschen und 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Anschließend werden die Blätter durch ein Sieb gerieben und das entstandene Püree in eine Emaillepfanne gegeben. Das Püree wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und dann 5-7 Minuten gekocht. Erhitzte Gläser werden mit gekochtem Sauerampfer und Spinatpüree gefüllt und die Zubereitung vor dem Verschließen 30–40 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.

Um Sauerampferpüree haltbar zu machen, können die Blätter nach dem Kochen oder Blanchieren mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer wie ein Sieb zerkleinert werden. Sie können frischen Sauerampfer auch durch einen Fleischwolf mahlen.

Rezept zum Einmachen von Sauerampfer im Trockensalzverfahren

Für diese Zubereitung werden 100 g Salz pro 1 kg Sauerampfer genommen. Wenn für ein Rezept wilder Sauerampfer verwendet wird, ist es besser, ihn im zeitigen Frühjahr und Gartensauerampfer den ganzen Sommer über abzudecken. Die gesammelten frischen Sauerampferblätter werden gründlich gewaschen und sortiert. Anschließend werden sie zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einem Blatt Papier ausgebreitet. Getrockneter Sauerampfer wird wie Borschtsch fein gehackt, mit Salz vermischt, mit den Händen in einer Schüssel verrieben, bis Saft erscheint, und fest in Gläser gefüllt. Der Sauerampfer wird im Behälter verdichtet, bis Flüssigkeit an der Oberfläche erscheint. Anschließend können die Gläser verschlossen und zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist besser, Sauerampfer in kleinen Gläsern zu verpacken, um den einmaligen Gebrauch zu erleichtern.

Rezept „Natürlicher gesalzener Sauerampfer“

Sie können auch gesalzenen Sauerampfer für den Winter kochen. Rezept für Sauerampfersuppe aus der Dose. Dies muss jedoch korrekt durchgeführt werden und alles (gemäß Rezept) befolgt werden, da sich das Werkstück sonst verschlechtert und zum Verzehr ungeeignet wird. Zum Einlegen von Sauerampferblättern nehmen Sie 120-130 g Salz pro 1 kg der Hauptzutat.

Die sortierten, frisch gepflückten und gewaschenen Blätter müssen zunächst etwas getrocknet werden (indem man sie 1-2 Tage lang in der Sonne oder warm auslegt) und dann im Ganzen in Weithalsgläser oder andere Behälter geben. Beim Legen von Sauerampfer wird dieser schichtweise mit Salz bestreut, ein Holzkreis darauf gelegt und darauf gedrückt. Das Werkstück wird einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in den Kühlschrank gestellt, wo es bis zu sechs Monate gelagert werden kann.

Rezept zum Einmachen von Natursauerampfer mit Spinat

Um ein solches Kombipräparat zuzubereiten, benötigen Sie 250 g Sauerampferblätter, 500 g Spinat und 1 Glas Wasser. Grüns können in einem anderen, beliebigen Verhältnis genommen werden. Die Blätter von Spinat und Sauerampfer werden aussortiert, gewaschen und in einen Behälter mit geeignetem Volumen umgefüllt. Dann wird Wasser hineingegossen und das Grün bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Sie müssen die Mischung nicht länger als 3 Minuten kochen und sie sofort zusammen mit dem Wasser, in dem die Blätter gekocht wurden, in heiße Halblitergläser füllen. Die Gläser werden 25-30 Minuten lang sterilisiert und mit gekochten Deckeln verschlossen.

Schnelle Möglichkeiten, Sauerampfer für den Winter vorzubereiten (salzen und konservieren).

Unter einer breiten Palette schnelle Wege Sie müssen die folgenden zwei Rezepte hervorheben.

1) Junge, frische Sauerampferblätter werden gewaschen, zerkleinert und mit Salz in einer Menge von 30 g Salz pro 1 kg Sauerampfer bestreut. Dann wird das Grünzeug mit Salz in Gläser gefüllt, fest verdichtet und eingegossen kaltes Wasser. Anschließend werden die Gläser mit Nylondeckeln verschlossen und im Kühlschrank oder an einem anderen dunklen, kalten Ort aufbewahrt.

2) Auf ähnliche Weise wird auch gekochter Sauerampfer gesalzen. Denken Sie daran, dass Sauerampfer beim Kochen die meisten Vitamine verliert und weniger geschmacksintensiv wird. Daher sollte die Garzeit bei niedrigem Siedepunkt 5 Minuten nicht überschreiten.

Sauerampfer selbst enthält in seinen Blättern eine gewisse Menge Salz und Mineralien. Daher ist es beim Einmachen nicht erforderlich, der Zubereitung Salz hinzuzufügen.

Nachdem ich eine solche Menge in Betracht gezogen habe interessante Rezepte Um Sauerampfer für den Winter haltbar zu machen, müssen Sie unbedingt herausfinden – wie werden daraus erste Gänge zubereitet?! Schließlich ist das Verschließen von Blättern in Gläsern eine Sache; und koche sie leckerer Borschtsch oder Suppe ist ganz anders. Daher sind die folgenden Rezepte den Methoden „Wie man kocht“ gewidmet Sauerampfersuppe aus der Dose».

Rezept „mit Dosensauerampfer“

Für Kohlsuppe mit Sauerampfer aus der Dose benötigen Sie:
- 1 Dose (0,4-0,5 l) Dosensauerampfer,
- 0,5 kg Hähnchenfilet oder anderes Fleisch
- 5 Kartoffeln,
- 1 Ei,
- 1 Zwiebel.

Aus dem Fleisch wird Brühe für Kohlsuppe gekocht, anschließend zerkleinert und wieder in die Brühe gegeben. Die Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und in Fleischbrühe getaucht. Kartoffeln müssen 20-25 Minuten gekocht werden, bis sie weich sind. Für die Oxalsuppe werden die Kartoffeln immer zuerst gekocht, da sie durch die Zugabe von Oxalsäure während des Kochvorgangs geschmacklos werden und hart werden. Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel geschält, fein gehackt und frittiert. Die Röstzwiebeln werden zusammen mit den Kartoffeln in die Pfanne gegeben.

Als nächstes wird der Suppe Sauerampfer aus der Dose hinzugefügt und der erste Gang zum Kochen gebracht. Wenn der Sauerampfer während der Konservierung gekocht wurde, ist es nicht nötig, die Kohlsuppe damit zu kochen; Andernfalls sollte das Gericht 5-7 Minuten lang gekocht werden. Zum Schluss wird ein Ei in die Pfanne geschlagen; Es empfiehlt sich, es voraufgeschlagen hinzuzufügen. Das Ei in der Kohlsuppe wirkt als Verdickungsmittel und senkt zudem den Säuregehalt. Wer Sauerkrautsuppe bevorzugt, legt ein hartgekochtes Ei direkt auf einen Teller und viertelt es. Bevor Sie den Herd ausschalten, salzen und pfeffern Sie die Kohlsuppe nach Geschmack. Beim Servieren des Gerichts wäre es schön, saure Sahne und frische Petersilie oder Dill hinzuzufügen.

Rezept " Sauerampfersuppe aus Dosensauerampfer(Kühlschrank)"

Mit Sauerampfer aus der Dose können Sie auch eine Variation von Okroshka zubereiten – Kholodnik. Dafür benötigen Sie:
- 200 ml Sauerampfer aus der Dose,
- 2-3 Kartoffeln,
- 2 Gurken,
- ein Bund Radieschen,
- 1 Bund Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln,
- 2 Liter Mineralwasser ohne Gas,
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- Fleisch bzw Brühwurst auf Wunsch,
- 2-3 gekochte Eier,
- Sauerrahm.

Zur Kühllagerung werden Kartoffeln (geschält und gewaschen), Radieschen, Gurken, gekochte Eier und gekochtes Fleisch (oder Wurst) in kleine Würfel geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Anschließend werden die zerkleinerten Zutaten in einen Topf gegeben. Nach Geschmack gehackte Kräuter, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Separat wird Sauerampfer aus der Dose mit Mineralwasser vermischt und mit den restlichen Kühlprodukten in einen Topf gegossen. Das Gericht wird nach Geschmack gesalzen und vor dem Servieren abgekühlt. Wie Grünkohlsuppe wird Kholodnik mit Sauerrahm gewürzt. Die Suppe kann durch die Zubereitung von Schweinebrühe anstelle von Mineralwasser reichhaltiger gemacht werden.

Sie können nicht nur kochen Sauerampferkohlsuppe aus der Dose, aber auch Botvinya (kalte Kwas-Suppe mit Rüben und verschiedenen Zusätzen), Diätcremesuppe, Sauerampfersuppe mit Fisch (normalerweise wird gekochter Fisch hineingelegt), Gurke... Grüner Borschtsch, zu dem Borschtsch hinzugefügt wird, wird mit Reis, Feta-Käse, Pilzen, Linsen usw. angereichert. Und wie lecker die Backwaren sind: Butterringe, Brötchen und Kuchen mit Sauerampfer und Eiern, Pfannkuchen mit Sauerampferfüllung, frittierte Kuchen.

Ebenso vielfältig ist die Konservierung von Sauerampfer. Wir haben uns Rezepte zur Konservierung von Natursauerampfer und Methoden zum Einlegen angesehen. Darüber hinaus werden auf Basis von Sauerampfer weitere ebenso gesunde und schmackhafte Brötchen hergestellt. Wenn Sie Gläser mit Sauerampfer in Dosen zubereiten, können Sie sicher sein, dass es Ihnen im Winter nicht an Gemüse und Vitaminen mangelt!

Rezepte für Sauerampferzubereitungen für den Winter.

Sauerampfer ist ein Vitaminkraut, das uns im Frühling mit seinem säuerlichen Geschmack erfreut. Im Mai und Juni gibt es viel Grün, daher lohnt es sich, sich um die Winterernte zu kümmern. So können Sie Ihren Haushalt im Winter mit köstlichem grünem Borschtsch und Kuchen erfreuen.

Viele Hausfrauen werden überrascht sein, wie sie Sauerampfer ohne Salz konservieren können. Tatsächlich ist dies möglich und solche Banken werden bis zum Frühjahr bestehen bleiben. Tatsache ist, dass dieses Unkraut viel Säure enthält, die als Konservierungsmittel dient und die Vermehrung von Bakterien verhindert.

Zutaten:

• Sauerampfer
• Gekochtes Wasser

Rezept:

• Die Blätter gründlich waschen und sortieren. Sie können sie schneiden oder ganz lassen
• Packen Sie die Rohstoffe sehr dicht in das Glas
• Füllen Sie das Produkt mit kaltem Wasser und decken Sie es mit einem Deckel ab.
• Die Gläser müssen zunächst mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
• Bewahren Sie die Zubereitung im Keller oder Kühlschrank auf

Sauerampfer für den Winter – Konservierung ohne Salz: Rezept

Dies ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Erntemethoden. Tatsache ist, dass das Produkt im gefrorenen Zustand eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen enthält.

Zutaten und Utensilien:

• Sauerampfer
• Plastiktüten
• Papiertücher

Rezept:

• Sortieren Sie die Blätter und entsorgen Sie alle vergilbten oder kranken Blätter. Waschen Sie die Rohstoffe gründlich
• Legen Sie den Sauerampfer auf ein Papiertuch und tupfen Sie ihn trocken
• Die Stiele abschneiden und die Blätter hacken
• Verpacken Sie das Produkt in Beutel und lassen Sie die Luft aus ihnen ab
• In den Gefrierschrank stellen
• Aus diesem Grünzeug lassen sich Borschtsch, Kuchen und Smoothies zubereiten.

Dies ist eine universelle Art, Sauerampfer aufzubewahren. Es spart Platz im Gefrierschrank.

Zutaten und Materialien:

• 1 kg Sauerampfer
• 50 g Salz
• Papiertücher

Rezept:

• Sortieren Sie die Blätter aus und waschen Sie sie in mehreren Wassern. Es ist wichtig, dass sich auf den grünen Blättern kein Schmutz oder Ablagerungen befindet.
• Das Produkt auf Handtüchern verteilen und trocknen lassen. In kleine Stücke schneiden und alles Salz hinzufügen.
• Das Grün mit den Händen etwas zerdrücken und gründlich vermischen, 10 Minuten ruhen lassen. Es ist notwendig, dass der Saft erscheint.
• Geben Sie das Produkt in sterilisierte Gläser und füllen Sie es mit Saft. Deckel aufrollen und kalt lagern.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• 50 g Salz
• 125 g Essig
• Liter Wasser

Rezept:

• Blätter gründlich waschen und verlesen, Stiele abreißen. Legen Sie die Blätter auf Handtücher und lassen Sie sie trocknen.
• Packen Sie die Blätter fest in den vorbereiteten Behälter. Es muss sterilisiert und mit Soda gewaschen werden.
• Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu. Etwas aufkochen und abkühlen lassen.
• Gießen Sie die Marinade über den Sauerampfer und verschließen Sie die Gläser. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Dies ist die einfachste Zubereitungsmethode, da die Gläser nicht gewaschen und sterilisiert werden müssen.

Zutaten und Utensilien:

• Sauerampfer
• Banken

Rezept:

• Den Sauerampfer sortieren und die Stiele abreißen. Grünzeug muss nicht gewaschen werden
• Das Grün in kleine Stücke schneiden und auf ein Backblech legen
• Stellen Sie das Backblech in die Sonne und rühren Sie die Blätter von Zeit zu Zeit um
• Wenn das Grün vollständig trocken ist, geben Sie es in Gläser

Zutaten:

• 1 kg grüne Sauerampferblätter
• 50 g Salz
• 50 ml Pflanzenöl

Rezept:

• Sortieren Sie die Blätter und schneiden Sie die Stiele ab. Waschen Sie das Rohmaterial und lassen Sie es trocknen
• In kleine Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Erinnern Sie sich mit Ihren Händen
• Geben Sie das Produkt in sterilisierte Behälter und füllen Sie es mit Saft
• Eine Schicht Öl darüber gießen. Es verhindert Schimmelbildung
• Die Gläser können aufgerollt oder mit einem Plastikdeckel abgedeckt werden. Lagern Sie das Produkt kühl

Das Gute an diesem Rezept ist, dass das Produkt bei Zimmertemperatur gut haltbar ist.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• 50 g Salz

Rezept:

• Die Blätter waschen und trocknen. Auf ein Handtuch legen
• Stiele entfernen und in Streifen schneiden
• Füge Salz hinzu. Wenn das Gemüse seinen Saft abgibt, verdichten Sie es in einem Glas.
• Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser und lassen Sie es nach dem Kochen 10 Minuten lang köcheln.
• Rollen Sie die Behälter auf

Ein ungewöhnliches Rezept mit Zucker zum Backen von Kuchen.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• 200 g Kristallzucker

Rezept:

• Die Blätter waschen und sortieren. Legen Sie sie zum Trocknen auf eine Serviette
• Die Blätter mit den Händen zerreißen und in eine Schüssel geben. Zucker hinzufügen und umrühren
• In Gläser füllen und aufrollen. Lagern Sie das Produkt kühl

Dazu können Sie Petersilie, Dill und Zwiebeln zusammen mit Sauerampfer verwenden. Dieses aromatische Gewürz macht die Suppe wirklich frühlingshaft und lecker.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• Bund Petersilie
• Bund Dill
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Salz

Rezept:

• Sortieren Sie das Grün und entfernen Sie beschädigte Blätter
• Spülen Sie es ab und trocknen Sie es. In kleine Stücke schneiden
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Tauchen Sie das Grün unter und schalten Sie die Hitze aus
• Bewahren Sie die Rohstoffe 10 Minuten lang in kochendem Wasser auf. In Gläser füllen und mit der Marinade übergießen, in der das Grün blanchiert wurde
• 30 Minuten lang sterilisieren und die Gläser verschließen

Sauerampfer – Vitamin und nützliches Produkt, was die Immunität im Winter verbessert. Darüber hinaus ist es eine köstliche Würze für erste Gänge und Kuchen.

VIDEO: Sauerampfer für den Winter

Hallo, liebe Leser der Seite!

Der Mai beginnt, es ist Zeit, über die Vorbereitungen nachzudenken, und zwar die erste Zubereitung von Sauerampfer. Im Winter machen wir daraus ein hervorragendes Gericht. Hier sind einige Möglichkeiten:

Erster Weg. Zuerst müssen Sie den Sauerampfer selbst besorgen. Nehmen Sie dazu einen Korb und gehen Sie zu Gartengrundstück oder in den Wald (in unseren Wäldern wachsen wunderschöne Sauerampfer), oder als letzten Ausweg gehen wir auf den Markt. Nun, wir haben den Sauerampfer, jetzt sortieren wir ihn aus und entfernen Unkraut und beschädigte Sauerampferblätter. Wir waschen es gut vom Sand und schneiden es mit einem Messer in große Stücke.

Stellen Sie dann einen Holzrost auf den Boden eines Emailleeimers oder einer großen Pfanne, gießen Sie 2-3 Finger Wasser hinein und stellen Sie saubere Halblitergläser auf den Rost.

Auf das Feuer stellen, das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser 10-15 Minuten lang sterilisieren, dabei das Geschirr mit einem Deckel abdecken. Auch die Deckel zum Aufrollen der Gläser kochen wir in Wasser aus. Ich habe sogar ein separates, Sie können es lesen.

Stellen Sie einen separaten Emailletopf mit 2-3 Liter Wasser auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Sauerampfer und geben Sie ihn in kochendes Wasser.

Sobald der Sauerampfer seine Farbe ändert (dies geschieht sehr schnell, in 20–30 Sekunden), stellen Sie die Hitze auf ein Minimum (um das Kochen zu stoppen), nehmen Sie einen Schaumlöffel, entfernen Sie den Schaum, schöpfen Sie den Sauerampfer aus und legen Sie ihn fest in den Topf Glas, so fest wie möglich.

Zum Schluss etwas Wasser aus derselben Pfanne, in der der Sauerampfer blanchiert wurde, in das Glas geben. Wenn noch Sauerampfer in der Pfanne übrig ist, fangen Sie ihn mit einem Schaumlöffel auf, geben Sie ihn in ein anderes Glas und decken Sie es mit einem Deckel ab. Und sofort das volle Glas mit dem vorbereiteten gekochten Deckel aufrollen. Nehmen Sie die nächste Portion Sauerampfer und führen Sie den gleichen Vorgang durch.

Kühlen Sie die fertigen Gläser an der Luft ab.

Zweite Zubereitungsmethode. Wir bereiten die Blätter vor: Sortieren, waschen, auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer mit einem Messer in große Stücke schneiden und mit Salz im Verhältnis 100 g Salz pro Kilogramm Sauerampfer vermischen.

Leere Gläser auskochen oder mit Dampf sterilisieren (am besten mit einem Fassungsvermögen von 0,25 l). Packen Sie den Sauerampfer fest in trockene, vorbereitete Gläser (damit der Saft austritt). Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln, die zunächst in Wasser gekocht werden müssen. Dieser Sauerampfer sollte bis zum Winter im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahrt werden.

Dritter Weg. Die sortierten, gewaschenen und handtuchtrockenen Sauerampferblätter (1 kg) geben wir durch einen Fleischwolf. Zu dieser Masse 30 g Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Füllen Sie die gekochten Glasflaschen mithilfe eines Trichters dicht mit der resultierenden Masse und gießen Sie geschmolzenes Fett darüber. Wir verkorken die Flaschen und binden sie mit Bindfaden zusammen. Im Keller waagerecht lagern.

Sauerampfer mit Spinat. Wir sortieren frischen Spinat und Sauerampferblätter und waschen sie vom Sand. Geben Sie die Rohstoffe in eine Emailleschüssel und fügen Sie Wasser hinzu. In diesem Fall sollte Spinat 50 %, Sauerampfer und Wasser jeweils 25 % ausmachen. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und blanchieren Sie es 3 Minuten lang. Wir erhitzen saubere leere Gläser im Dampfbad und füllen sie mit heißen Kräutern und Wasser.

Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf (am besten auf einen Holzrost). Ausfüllen heißes Wasser(70 Grad), um die Bügel der Gläser zu beschichten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie Halblitergläser 25 Minuten lang, Litergläser 35 Minuten lang. Sofort aufrollen, an der Luft abkühlen lassen und auf Deckel stürzen.

Beeilen Sie sich, Sauerampfer zuzubereiten und füllen Sie Ihren Vitaminvorrat für den Winter auf!

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Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten.

• Man kann es einfrieren, aber diese Methode gefällt mir nicht besonders, weil... Der Sauerampfer ist überhaupt nicht sauer.
• Sie können es mit Salz mahlen, aber wenn Sie Borschtsch kochen, besteht die Gefahr, dass es zu stark gesalzen wird.
• Sie können es in einer kleinen Menge Wasser kochen und in Gläser rollen. Gutes Rezept, aber es stellt sich heraus, dass wir es zweimal kochen: in der Dose und in Borschtsch. Wie viele Vitamine bleiben darin?

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Ich habe mehrere sehr einfache und bewährte Rezepte So verschließen Sie Sauerampfer in Dosen für den Winter. Der arbeitsintensivste Teil des Konservenprozesses ist die Verarbeitung des Sauerampfers. Na ja, ich auch. Natürlich werde ich Amerika nicht entdecken, aber vielleicht ist es für jemanden nützlich.

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Das Einmachen von Sauerampfer für den Winter ist eine der allerersten Vorbereitungen.

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Im Mai-Juni, wenn es noch nicht heiß ist, ist der Sauerampfer saftig, grün und schön. Deshalb versuche ich, den Sauerampfer an diesen Tagen für den Winter zu schließen.

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Ich bin einmal im Internet auf ein Rezept gestoßen, das vorschlug, Sauerampfer zu sterilisieren. Ehrlich gesagt habe ich Sauerampfer noch nie sterilisiert. Schließlich enthält Sauerampfer genügend Säure, die ihn ohne zusätzliche Wärmebehandlung perfekt konserviert.

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Frisches Grün enthält viele Viren und Bakterien, die bei unsachgemäßer Verarbeitung der Lebensmittel zusammen mit der auf dem Grün enthaltenen Erde in die Lebensmittel gelangen können. Aus diesem Grund ist es wichtig, Ihr Grünzeug vor dem Verzehr gründlich zu waschen.

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Kochmethode:

Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie:
großer Haufen Sauerampfer
sauberes kaltes Wasser

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Waschen Sie das Glas und den Deckel gut. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Den Sauerampfer waschen und das Wasser abtropfen lassen. Dicke Stiele sortieren und abschneiden. Schneiden. Schieben Sie den Sauerampfer fest in das Glas. Mit kaltem Wasser füllen und verschließen. Und alle. Sie können es sogar bei Zimmertemperatur lagern. Sauerampfer enthält reichlich Säure, die sich im Glas konserviert und vor dem Verderben schützt. Köstlicher grüner Borschtsch im Winter!

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Füllen Sie zunächst den Sauerampfer mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen. Dies ist notwendig, damit der gesamte Schmutz von den Blättern und Stängeln abgewaschen wird.

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Wir sterilisieren die Gläser vorher und lassen sie mit dem Hals nach unten auf einem sauberen Handtuch stehen.

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Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser über die Einmachdeckel.

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Wir sortieren den Sauerampfer sorgfältig aus, um alle Unkräuter zu entfernen.

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Dann den Sauerampfer nach Belieben hacken. Ich schneide die Blätter ab und greife die Hälfte der Stängel, da sie meiner Meinung nach die größte Säuremenge enthalten.

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Es geht noch einfacher: Den Sauerampfer ganz verschließen.

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Den gehackten Sauerampfer in Gläser füllen und nach Belieben verdichten.

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Es bleibt nur noch, das Grün mit Wasser zu füllen und die Deckel der Gläser aufzurollen. Das ist das ganze Prinzip beim Einmachen von Sauerampfer.

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Hier noch ein paar Rezepte:

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Sauerampfer für den Winter vorbereiten – So konservieren Sie Sauerampfer.

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1. Sauerampfer mit heißem Wasser einmachen: Gehackten Sauerampfer in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, geben Sie einen normalen Esslöffel hinein. Wir warten einige Zeit und lassen die Luftblasen herauskommen. Als nächstes geben Sie Wasser in den Hals des Glases und rollen den Eisendeckel auf.

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Hinweis: Sie können jedem Glas 0,5–1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei dieser Konserve ändert der Sauerampfer sofort seine Farbe.

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2. Sauerampfer mit Salz einkochen: Dieses Rezept ist eines der einfachsten. Den gehackten Sauerampfer schichtweise in Gläser füllen und mit Salz bestreuen. Kaltes Wasser einfüllen. Oder mischen Sie warmes Wasser mit Salz, lassen Sie es abkühlen und füllen Sie dann Sauerampfer in Gläser. Rollen Sie die Deckel der Gläser auf.

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3. Wasser kochen und auf einen warmen Zustand abkühlen lassen. Den gehackten Sauerampfer in vorbereitete Gläser füllen. Gießen Sie Salz ein – am besten ein paar Teelöffel, eine solche Menge pro Glas ist überhaupt nicht spürbar. Füllen Sie Wasser ein und rollen Sie die Deckel des Glases auf.

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Ich behalte Sauerampfer in Dosen für den Winter und explodiere nicht.

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Das Einmachen von Sauerampfer unterscheidet sich geringfügig von der üblichen Zubereitung von Kräutern und Gemüse.

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Sauerampfer für den Winter

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Ich wasche den Sauerampfer (frisch und sauber), trockne ihn und hacke ihn dann quer über den Bund fein.
Ich packe sie in Tüten, binde sie fest und lege sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
Ich stelle Portionsbeutel her, sodass ich jeweils eine Packung verwenden kann.
Ich taue die Packung anschließend nicht aus dem Gefrierschrank auf, sondern lege sie sofort 5-7 Minuten vor der Zubereitung in die vorbereitete Brühe, damit der Sauerampfer Zeit zum Auftauen und Kochen in der heißen Brühe hat.

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Im Winter ist so ein Paket Sauerampfer ein toller Fund. Und wenn noch gekochte Pilze im Gefrierschrank sind... wird die Grünkohlsuppe sehr reichhaltig und lecker.

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Um ein Überkochen des Sauerampfers in der Suppe zu vermeiden.

Um zu verhindern, dass zarter Sauerampfer während des Kochens verkocht, geben Sie ihn kurz vor Ende des Garvorgangs in die Suppe oder den Borschtsch. Und sobald die Flüssigkeit kocht, schalten Sie sofort die Hitze aus.

Die erste Mai-Grünsuppe mit Sauerampfer und Kräutern ist ein lang erwartetes Frühlingsgericht. Möchten Sie im Winter Grünkohlsuppe kochen, anstatt zu warten? Es stellt sich heraus, dass es ganz einfach ist, Sauerampfer für den Winter zu schließen. Wir haben Express-Rezepte für die Konservierung von Sauerampfer zu Hause ausgewählt. Sie können Ihre Familie in nur wenigen Stunden mit einem Dutzend Gläsern grüner Vitamine versorgen!

Sauerampfer - ein Lagerhaus für Vitamine

Der Sauerampfer oder „Frühlingskönig“, wie er auch genannt wird, ist einer der ersten, der in den Gartenbeeten erscheint. Und das gerade rechtzeitig, denn im Frühling brauchen wir dringend Vitamine. Die mehrjährige krautige Pflanze wird auf unterschiedliche Weise genutzt. Es wird zu Salaten und Kuchenfüllungen hinzugefügt und das typische Gericht, grüner Borschtsch, gekocht. Aber es gab eine Zeit, in der man in unserem Land nicht wusste, was Sauerampfer ist, und die Niederländer, Franzosen, Griechen und Deutschen auslachte, die dieses Kraut verwendeten.

Als Geburtsort des „Wiesenapfels“ gilt Westeuropa, obwohl Hinweise auf „Wildrüben“ auch in der Literatur anderer Länder zu finden sind. Die Franzosen beispielsweise brachten im 16. Jahrhundert Grassamen in die Neue Welt. Nachdem unsere Landsleute den mitgebrachten Sauerampfer probiert hatten, erkannten sie den Speer (Übersetzung aus dem Lateinischen) sofort und begannen, ihn aktiv anzubauen und in ihrer Ernährung zu verwenden.

Besonders geschätzt wird Sauergras wegen seiner Vitamin- und Mineralstoffversorgung. Sauerampfer wird häufig verwendet Volksmedizin, der Zusammensetzung verschiedener hinzugefügt Medikamente. Man geht davon aus, dass die Blätter, Stängel und Wurzeln der krautigen Pflanze wohltuend wirken. Typischerweise werden die Blätter und der zarte Teil des jungen Stängels gegessen.

Rezept zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter mit Salz und kochendem Wasser

Zarter Sauerampfer wird vor dem Einmachen normalerweise nicht gekocht. Es enthält Oxalsäure, die verhindert, dass das Werkstück verschwendet wird. Daher kein Essig und ein Minimum an Salz.

Beratung. Erfahrene Köche empfehlen, sich vor dem Einmachen von Sauerampfer mit 0,5-Liter-Gläsern einzudecken. Das ist sehr praktisch, denn ein Glas reicht für einen 3-Liter-Topf grünen Borschtsch. Geöffnet und gekocht!

Zum Einlegen wird Sauerampfer in 1 cm breite Streifen geschnitten

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg. Sauerampfer;
• ½ TL. Salz pro halbes Liter Glas.

1. Frisches Gras sollte mit Wasser gefüllt und 30 Minuten stehen gelassen werden. In dieser Zeit werden grober Schmutz, Grashalme und Insekten vom Sauerampfer abgewaschen.
2. Spülen Sie jedes Blatt gründlich unter fließendem Wasser ab.
3. Schneiden Sie die „Wilden Rüben“ in 1 cm breite Streifen. Sie können ein Drittel der Stiellänge fassen.
4. Fast bis zum Hals dicht in sterilisierte Gläser füllen. Sie können das Grün mit einem Stampfer verdichten.
5. Gießen Sie kochendes Wasser ein und geben Sie in jedes Glas die angegebene Menge Salz.
6. Verschließen Sie die Werkstücke mit Metalldeckeln. Sauerampfer ist überhaupt nicht launisch; er kann bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Sauerampfer in Dosen kann bei Zimmertemperatur gelagert werden

Sauerampfer ohne Salz in kaltem Wasser einkochen

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, um Sauerampfer für den Winter zuzubereiten. Unter ihnen gibt es die einfachste. Viele Köche verwenden es, warnen jedoch davor, dass auf diese Weise konserviertes Gemüse am besten im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Sauerampfer ohne Salz kann im Ganzen in Gläsern zubereitet werden

Für ein Glas 0,5 l. Sie benötigen eine große Menge Quellwasser und Wasser.

Kochmethode:

1. Wasser zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen.
2. Während das Wasser kocht und abkühlt, waschen Sie die Blätter gründlich. Schneiden Sie, wie Sie möchten. Manche Praktizierende schneiden den Sauerampfer nicht einmal an, sondern bedecken ihn vollständig.
3. Sterilisieren Sie das Glas und den Metalldeckel.
4. Den gesamten Sauerampfer in einen Behälter geben, zimmerwarmes Wasser hinzufügen und aufrollen. Wie sie sagen, könnte es nicht einfacher sein.

Sauerampfer kann zusammen mit Dill im selben Glas verschlossen werden

Eine Möglichkeit für dieses Rezept besteht darin, 2 TL des „Frühlingskönigs“ in ein Glas zu füllen. Salz. Eine andere Möglichkeit ist die Kaltkonservierung mit Dill. Dazu wird ¼ gehackter Dill zusammen mit Sauerampfer in ein Glas gestampft und ebenfalls mit kaltem Wasser aufgefüllt.

Sauerampferpüree für Winterkuchen zubereiten

Manche Kinder sind launisch, wenn ihnen Grünkohlsuppe angeboten wird. Sie mögen das Gras auf dem Löffel nicht. Und wenn man Sauerampfer püriert und daraus Kohlsuppe kocht, dann werden die Kinder das Gericht gerne verschlingen. Darüber hinaus ist die saure Mischung eine hervorragende Ergänzung zu jeder Füllung für Kuchen und Torten. Das Rezept zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter beinhaltet eine kurze Wärmebehandlung.

1. Sortieren und waschen Sie die Blätter. Ein Schneiden ist nicht notwendig, besser ist es jedoch, die Stängel abzuschneiden.
2. Das vorbereitete Grün in kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren.
3. Mahlen Sie die Blätter in einem Mixer, bis sie glatt sind.
4. In sterilisierten Gläsern aufbewahren.

Sauerampfer im Landhausstil unter modernen Bedingungen

Früher wurde das erste Frühlingssauergras einfach gewaschen und in Holzfässern gelagert. In Stadtwohnungen gibt es keine Fässer, daher können Sie stattdessen normale Dosen verwenden.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Bereiten Sie den „Frühlingskönig“ vor.
2. Hacken und fest in das Glas drücken, dabei neue Portionen Sauerampfer hinzufügen. Die Blätter sollten Saft geben.
3. Decken Sie eine Schicht Sauerampfer mit einem Kohlblatt ab und streuen Sie eine Handvoll Salz darüber.

Der Unterschied zu dieser Methode besteht darin, dass sie kein Wasser benötigt; das Gras wird in seinem eigenen Saft gelagert. Einzige Voraussetzung ist ein kühler Ort zur Lagerung der Werkstücke.