Es lohnt sich, die Ausrüstung mit aller Verantwortung und Sorgfalt auszuwählen. Ein erfolgreicher Start des Unternehmens hängt davon ab. Es ist notwendig, gemäß dem erstellten Geschäftsplan zu entscheiden, auf welches Gebäck Sie setzen, ob Sie sich an einem vollständigen Produktionszyklus beteiligen oder sich ausschließlich auf Gebäck beschränken, ohne Teig zu machen. Beachten Qualitätsprodukte, die Ihnen lange dienen und sich mit aller Macht auszahlen werden.

Für Not eine IP registrieren. Diese Eigentumsform ist schneller und billiger zu registrieren und die Buchführung wird vereinfacht.

Grundlegende Codes OKVED: 10.71.1.- "Herstellung von Brot und Backwaren mit nicht dauerhafter Lagerung", sowie 10.71.2. - "Herstellung von Süßwaren, Kuchen und Gebäck aus Mehl mit nicht dauerhafter Lagerung."

Gebäck direkt am Standort der Werkstatt verkaufen zu können, geben Sie die Codierung 55.30 an. Aktivitäten von Restaurants und Cafés.

Weitere Dokumente, die für eine Mini-Bäckerei benötigt werden

• Sanitärer Abschluss von Rospotrebnadzor. Um es zu erhalten, muss eine Untersuchung angeordnet werden, dh eine Überprüfung des Produktionsprozesses und des fertigen Produkts;
• Bescheinigung über die Konformität mit staatlichen Qualitätsstandards. Herausgegeben von der Bundesanstalt für technische Regulierung und Messwesen. Zum Beispiel, für Brot müssen die Anforderungen von GOST 26985-86 erfüllt werden- "Russisches Brot";
• Arbeitserlaubnis der Feuerwehr.

Die Registrierung von Dokumenten und Lizenzen sollte spezialisierten Firmen anvertraut werden. Dann dauert es eineinhalb Monate und ungefähr 1.500 US-Dollar.

Produktarten

Ein breites Sortiment wird sofort viele Käufer anziehen. Die Liste sollte enthalten:

1. Das Hauptprodukt ist Brot. Für Diätetiker oder „Gourmets“ ist ein Produkt mit Zusatzstoffen attraktiv: mit Getreide, Saaten, Kleie etc.;
2. Andere Produkte - Brote, Brötchen aller Art (einschließlich gefüllt), Käsekuchen, Puffs;
3. Süßwaren - Kuchen, Torten mit Füllung, süße Brötchen usw.

Räumlichkeiten für eine Bäckerei

Versuchen Sie, die Bäckerei in einer belebten Gegend zu finden, aber nicht in der Nähe der Straße. Käufer misstrauen Waren, die auf der Straße verkauft werden, unbewusst.

Gute Übernachtungsmöglichkeiten: in der Nähe von Supermärkten, Büro- und Geschäftszentren, in Wohngebieten, umgeben von vielen Hochhäusern.

Fläche der gemieteten Räumlichkeiten - 70 qm m. Davon nimmt die Bäckerei 55 Quadratmeter ein. m, und ein Geschäft zum Verkauf - 15.

Liste der Anforderungen für die Einrichtung einer Mini-Bäckerei

• Sanitär (Kalt- und Warmwasser);
• Verfügbarkeit von Kanalisations- und Lüftungssystemen, Klimaanlagen;
• Die Decken in der Backstube müssen geweißt werden, die Wände sind bis zu einer Höhe von 1,7 m mit Fliesen oder Feinsteinzeug ausgelegt;
• Wirtschaftsräume sind obligatorisch - ein Badezimmer mit Waschbecken und Toilette, ein Lager;
• Es ist unmöglich, Halbkellerräume und Keller für den Standort des Unternehmens zu nutzen.

Die Miete kostet etwa 700 Dollar pro Monat, Reparaturen und die notwendige Kommunikation - 900-1000.

Bäckerei-Ausrüstung

Alles, was für ein solches Unternehmen benötigt wird, ist in zwei große Teile unterteilt: eine Produktionsbasis und eine Handelsbasis.

Produktion

Um die Produktion einzurichten, müssen Sie Folgendes kaufen:

1. professioneller Ofen- 700-1000 $. Leistungsstarke Backöfen bieten die Hersteller Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Gärschrank– ungefähr 500 $. Gute Marken sind Apach, Gierre, Voskhod;
3. Teigknetmaschine- 1000-1200 $. Apache, SCEGZ, Fimar;
4. Automatische Teigausrollmaschine– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Mehlsieb- 200-300 $. Atesy, Stillag;
6. Backwagen- 250-300 $. Makiz Ural, AISI;
7. 2 Konditoreitische zum Rollen von Teig und Schneiden - bis zu 500 US-Dollar. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Kühlschrank- 600-700 $. "Mariholodmash", POLAIR;
9. Brotformen(15 Stück) - 150 $. Makiz Ural, SEMZ;
10. Kleiderschrank– 450 $. Antey, Stillag, Atesi.

Sie können Zeit und Geld beim Kauf von Geräten für eine Minibäckerei sparen, indem Sie die Produktion eines unvollständigen Zyklus organisieren. Dafür wird fertiger Teig gekauft, dann wird keine Knetmaschine benötigt.

Aber Mini-Bäckereien müssen daran arbeiten, eine Stammkundschaft aufzubauen, die ihr Gebäck wegen seines einzigartigen Geschmacks schätzt, also ist es besser, den Teig selbst zu kneten.

Wenn man bedenkt, wie viel ein kompletter Satz neuer Geräte kostet (4.500 bis 5.000 US-Dollar), ist es einfacher und billiger, gebrauchte Maschinen zu kaufen (der Preisunterschied beträgt 1 bis 1,5 Tausend US-Dollar), aber in der Lebensmittelindustrie dies wird nicht empfohlen.

Handeln

Um einen Handelsraum zu organisieren, benötigen Sie:

• Vitrinen und Theke - 200-250 $. Gulfstream, Polyus, MHM, KSRus, Gefest;
• Registrierkasse (Anmeldung beim Finanzamt erforderlich) - 300 $. "ELFEN-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• Sicher - $ 80-100. Aiko, Freiheit;
• Zwei Schränke zur Aufbewahrung von Waren - 400 US-Dollar. Atesy, Stillag.

Kommerzielle Geräte kosten 1.000 US-Dollar.

Rohes Material

Die Hauptrohstoffe sind Mehl, Hefe, Butter, Zucker, Salz sowie Backpulver, Vanillin, verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe (Saaten, Körner, Mohn usw.), Verdickungsmittel. Lmüssen zertifiziert sein und von vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen werden.

Zum Backen werden Rohstoffe der höchsten oder ersten Güte benötigt. Zum Beispiel, Mehl zum Backen muss GOST 27669-88 entsprechen- Weizenmehl backen.

Eine wichtige Nuance bei der Lieferantensuche- Es ist fast sinnlos, eine Arbeit mit einer Getreidemühle aufzubauen. Ein großes Unternehmen wird eine kleine Konditorei nicht als festen Partner in Betracht ziehen - zu kleine Mengen.

Versuchen Sie nicht, mehr im Voraus zu kaufen, die Lagerung ist nicht einfach, und Sie riskieren, viele Rohstoffe zu verlieren. Es ist besser, auf Zwischenfirmen zu achten.

Wie berechnet man die Anzahl der Verbrauchsmaterialien? Fertige Produkte sind 30% mehr als das Gewicht der verwendeten Rohstoffe. Für 100 kg Brot benötigen Sie etwa 75 kg Mehl, 1 kg Salz, 100 g Pflanzenöl und 700 g Hefe.

Eine kleine Bäckerei benötigt etwa 10.000 kg Mehl pro Monat. Der durchschnittliche Großhandelspreis beträgt 0,25 $. Die monatlichen Kosten für den Kauf des Hauptrohstoffs betragen 2.500 US-Dollar.

Personal für Mini-Bäckerei

Stellen Sie zum Backen vier Bäcker, zwei Kassierer und eine Reinigungskraft ein. Alle Mitarbeiter müssen über Gesundheitszeugnisse verfügen. und Grundprüfungen bestehen.

Es ist besser, die Arbeit in Schichten zu organisieren - Woche für Woche. Wir lagern die Buchhaltung aus. Der monatliche Gehaltsfonds erfordert Investitionen in Höhe von 3.000 Dollar.

Kosten und Gewinne

Wie viel kostet es, eine Bäckerei zu eröffnen? Anfangsinvestition - ca. 15.000 US-Dollar Darin enthalten sind die Kosten für Dokumentation, Ausrüstung, Räumlichkeiten (mit Miete für drei Monate) und Verbrauchsmaterialien für den ersten Monat. Feste monatliche Ausgaben - in der Größenordnung von 6.000 US-Dollar.

Bei der Berechnung des Unternehmensgewinns konzentrieren wir uns auf die Produktion von 400-500 kg Produkten pro Tag und fast hundert Prozent auf deren Umsetzung. Der monatliche Umsatz des Unternehmens wird 16-18 Tausend Dollar betragen, und monatlicher Nettogewinn - 10-12 Tausend.

Mit der richtigen Organisation wird sogar aus einer Mini-Bäckerei ein Geschäft. Es ist sehr wichtig, die Qualität der Waren zu überwachen und berechnen Sie das Produktions- und Verkaufsvolumen korrekt.

Backen verliert beim Käufer schnell an Attraktivität und die Produkte von gestern sind nicht mehr jedermanns Sache. Es ist besser, den Laden aufgrund von Lebensmittelmangel zunächst vorzeitig zu schließen, als am nächsten Tag altbackene Muffins abzuschreiben.

• (185)
• (102)

Die Nachfrage nach gesundem und schmackhaftem Gebäck in der Bevölkerung wird immer unverändert bleiben. Und kleine Bäckereien können sich schnell an die Bedürfnisse ihrer Kunden anpassen. Eine eigene Mini-Bäckerei zu haben, kann ausreichen und ein begehrtes Unternehmen sein. Seine Vorteile liegen auf der Hand. Das Backen ist immer frisch, weil es oft gebacken wird, aber in kleinen Chargen.

Produkte zeichnen sich durch das vielfältigste Sortiment aus. Durch kleine Mengen und ständige Überwachung des Kochvorgangs wird die Qualität gesteigert. Mit einer systematischen Organisation der Produktion und der richtigen Konstruktion und Herangehensweise an den Verbraucher kann ein solches Unternehmen sowohl dem Käufer als auch dem Eigentümer ein solides Einkommen und gegenseitige Zufriedenheit bringen.

Die Relevanz und Perspektiven für die Entwicklung eines solchen Geschäfts

Kleine Mini-Bäckereien haben viel mehr Perspektiven als die größten Bäckereien. Es ist einfacher für sie, sich an die Marktnachfrage anzupassen und Anlagen für jedes Produkt umzubauen. Es ist einfacher, Rezepte zu ändern. Und wenn Sie einen guten Platz finden, fachkundige Helfer abholen und ein wenig mit dem Sortiment experimentieren, dann können in zwei Monaten bereits Stammkunden mit duftenden, knusprigen Broten, Diätgebäck und anderen leckeren Konditoreiprodukten beliefert werden. Schließlich möchten viele Menschen nicht nur Brot kaufen, sondern ein gesundes und frisches Backprodukt. Zum Beispiel aus gekeimtem Getreide oder aus kohlensäurehaltigem Mineralwasser ohne Hefe.

Um ein solches Geschäft zu betreiben, müssen Sie geeignete Räumlichkeiten finden, die erforderliche Ausrüstung kaufen und intelligentes Personal auswählen. Die Hauptsache ist, einen erfahrenen, geschickten und technisch versierten Bäcker zu finden. Außerdem müssen Sie nach Möglichkeit Werbung schalten oder herausfinden, wie Sie Kunden gewinnen können. Das Geschäft in Mini-Bäckereien auf kleinen Flächen ist jetzt besonders relevant.

Persönliche Erfahrungen bei der Eröffnung einer Mini-Bäckerei werden in der folgenden Videogeschichte beschrieben:

Anfangskapital und Registrierung der erforderlichen Unterlagen

Um eine eigene Bäckerei zu eröffnen, reichen vielleicht dreihunderttausend Rubel aus, oder Sie können zehn Millionen oder mehr ausgeben.

Hauptkostenpositionen um ein Unternehmen (pro Jahr) in großen Städten zu gründen:

1. Die Mietkosten betragen neunhunderttausend Rubel.
2. Ausrüstung (je nach Kapazität) - eine Million zweihunderttausend Rubel (einmalig).
3. Reparaturen durchführen - einhunderttausend Rubel (einmalig).
4. Kauf von Möbeln - dreihunderttausend Rubel (einmalig).
5. Stromrechnungen - zweihunderttausend Rubel.
6. Lohnzahlung bis zu anderthalb Millionen Rubel.

Bevor Sie ein Unternehmen gründen, sollten Sie sich offiziell als Unternehmer registrieren oder ein eigenes Unternehmen gründen. Für kleine und mittlere Unternehmen gibt es nur zwei Möglichkeiten: .

Unterscheidungsmerkmale:

1. Das Einzelunternehmen haftet rechtlich und riskiert sein Eigentum, während die LLC auf die Größe ihrer Investition beschränkt ist.
2. Sie können ohne die Hilfe eines Anwalts in drei Tagen die erforderlichen Dokumente haben: Ihren Reisepass, eine notariell beglaubigte Kopie, einen Registrierungsantrag und eine Quittung für die Zahlung der staatlichen Abgabe. Und Sie benötigen die Hilfe eines Anwalts, um Dokumente einzureichen und zu bearbeiten. Und ein obligatorisches Bankkonto, das Vorhandensein seines Siegels.
3. Die Kosten für einen einzelnen Unternehmer betragen achthundert Rubel und für eine LLC viertausend zuzüglich der Kosten eines Notars.
4. Bei einem Einzelunternehmer gibt es eine Einschränkung bei einigen Arten von Aktivitäten, und bei einer LLC gibt es einen grenzenlosen Tätigkeitsbereich.
5. Buchhaltungsberechnungen für Einzelunternehmer sind nicht erforderlich, für LLCs jedoch erforderlich.
6. Über die Einkünfte kann nach eigenem Ermessen verfügt werden, und bei einer LLC sollten die Erlöse höchstens einmal im Quartal ausgeschüttet werden (Zinszahlung an Gemeinschaftsaktionäre).
7. Ein einzelner Unternehmer wird nicht benötigt, und eine LLC berechnet den Mindestlohn.
8. Nur wenige stimmen einer Zusammenarbeit mit privaten Händlern zu, und selbst große Unternehmen und Aktiengesellschaften arbeiten mit LLCs zusammen.
9. Es wird schwierig und kostengünstig sein, ein Unternehmen weiterzuverkaufen, und eine LLC wird dies sehr schnell und profitabel tun.
10. Vollmachten von Einzelunternehmern sollten nur notariell beglaubigt werden, und das ist unrentabel und dauert sehr lange, und LLCs werden überall hingenommen.

Sie müssen die Option wählen, die zu Ihnen passt, die überwiegende Mehrheit entscheidet sich für IP.

Wenn Sie noch keine Organisation registriert haben, dann das einfachste Dies kann mithilfe von Online-Diensten erfolgen, die Ihnen helfen, alle erforderlichen Dokumente kostenlos zu erstellen: Wenn Sie bereits eine Organisation haben und darüber nachdenken, wie Sie die Buchhaltung und das Berichtswesen vereinfachen und automatisieren können, kommen die folgenden Online-Dienste zu Hilfe ersetzt einen Buchhalter in Ihrem Werk komplett und spart viel Geld und Zeit. Alle Reportings werden automatisch generiert, mit einer elektronischen Signatur signiert und automatisch online versendet. Es ist ideal für einen Einzelunternehmer oder eine GmbH im vereinfachten Steuersystem UTII, PSN, TS, OSNO.
Alles geschieht mit wenigen Klicks, ohne Warteschlangen und Stress. Probieren Sie es aus und Sie werden überrascht sein wie einfach es wurde!

Erforderliche Dokumente zur Eröffnung einer Bäckerei

Um dieses Geschäft zu starten, müssen Sie das folgende Dokumentenpaket vorbereiten:

1. Die sanitäre und epidemiologische Entscheidung über Produktion und Produkte wird in der Einrichtung Rospotrebnadzor absolut kostenlos genehmigt, jedoch nur mit den Ergebnissen der Untersuchung.
2. Konformitätsbescheinigung - ausgestellt von der Bundesanstalt für technische Regulierung und Metrologie.
3. Die Entscheidung der Brandinspektion, über die Einhaltung der Brandschutzanforderungen.
4. Genehmigungen für die Lieferung von Ausrüstung, Räumlichkeiten, Personal usw.

Erstellung eines Businessplans

Die Eröffnung einer Bäckerei ist ein Geschäft, das am Anfang viel Investition erfordert.

Anfangskosten wird erhebliche Kapitalinvestitionen erfordern. Das bedeutet, dass vor der Eröffnung einer Bäckerei alle wahrscheinlichen Kosten, Risiken, möglichen Konkurrenten kalkuliert werden müssen.

Schauen wir uns zunächst einen beispielhaften Businessplan an:

1. Zuerst zahlen wir 1.135.000 Rubel ein.
2. Das monatliche Einkommen beträgt 540.000 Rubel.
3. Einnahmen 58400 Rubel.
4. Es stellt sich heraus, dass sich ein solches Geschäft erst nach zwei Jahren auszahlen kann.

Wenn wir uns das genauer vorstellen: Nehmen wir zum Beispiel eine Siedlung städtischen Typs mit einer Bevölkerung von etwa zweihunderttausend Menschen. Hier haben Sie sich entschieden, eine Bäckerei zu eröffnen, mit einem Sortiment von etwa zehn verschiedenen Gebäcksorten.

Um loszulegen, brauchen Sie Konkurrenten ausarbeiten. Wenn im Dorf mehr Wert auf das Brotbacken gelegt wird, dann werden wir uns mit Plätzchen und Kuchen beschäftigen. Es ist besser, ein Unternehmen als Einzelunternehmer zu eröffnen, aber Sie müssen auf jeden Fall Buchhaltungsunterlagen führen, und es ist besser, einen erfahrenen Buchhalter einzustellen.

Der Businessplan beinhaltet die Arbeitsweise der Bäckerei. Da es sich hauptsächlich um Nachtschichten von 23.00-11.00 Uhr handelt, müssen Sie einen Schichtplan erstellen. Arbeite zum Beispiel drei in drei oder zwei in zwei Tagen. Die an der Umsetzung beteiligten Mitarbeiter arbeiten von 6.00 bis 17.00 Uhr. Mit einer Fünf-Tage-Woche und einem freien Tag.

Wahl der Richtung

Zahlreiche Bäckereien, kleine private Werkstätten, Supermärkte usw. produzieren Brot und andere Backwaren, und es wird schwierig sein, mit ihnen zu konkurrieren, insbesondere mit geringen Anfangsinvestitionen. Dies ist jedoch der Fall, wenn Sie daran denken, eine Standard-Konditorei oder Bäckerei zu eröffnen.

Und um nicht nur auf diesem Markt zu bleiben, sondern auch eine solche Typisierung des Unternehmens zu finden, die sich zu einem Wettbewerbsvorteil entwickelt, können Sie beispielsweise das Sortiment einiger Produkte reduzieren und nicht mehr als backen acht Artikel. Und alle Backwaren sollten anders sein als die, die in den meisten Geschäften und Ständen verkauft werden.

Raumvorbereitung

Die Wahl des richtigen Standorts für eine Minibäckerei ist die Komponente Ihres zukünftigen Erfolgs. Es sollte keine anderen ähnlichen Einrichtungen in Ihrer Nähe geben - dies sind Ihre Konkurrenten. Wenn Sie daran denken, Brot direkt vom Bäcker zu verkaufen, dann muss der Ort ein „Walk-Through“ sein. Und wenn man sich auf die Produktion beschränkt, dann soll es in jeder Hinsicht bequem und praktisch sein.

Für den Standort einer Grundausstattung werden durchschnittlich 80 Quadratmeter benötigt. m. Bereich, viel hängt von der Reichweite ab. Einige Produkte erfordern Spezialausrüstung, Tabellen, was bedeutet, dass die Fläche größer sein sollte.

Benötigt werden natürlich Sanitär, Toilette, Lüftung etc. Es wird einen separaten Lagerraum für die Lagerung von Rohstoffen und einen separaten Backraum und Packraum geben.

Ausrüstungsvorbereitung

Hochwertiges Equipment und hochqualifizierte Mitarbeiter sind Voraussetzung für einen erfolgreichen Prozess. Alle Geräte sind in Basis- und Zusatzgeräte unterteilt. Zu den Hauptelementen gehören: Teigknetmaschinen, Teigausrollmaschinen, Gärschränke, Öfen, Kühlschränke, Mehlsiebe. Weitere Artikel sind Lagerregale, Formen, Verpackungsmaschinen, Spülen, Waagen, Messer und mehr.

Für eine kleine Mini-Bäckerei benötigen Sie folgende Ausstattung:

• Ofen 800.000 Rubel;
• Teigkneter 280.000 Rubel;
• Mehlsieb 20.000 Rubel;
• Süßwarentisch 4.000 Rubel;
• elektrischer Mixer 4.000 Rubel;
• Teiggärgeräte 55.000 Rubel;
• Teigausrollmaschine 40.000 Rubel;
• Haube 20.000 Rubel;
• Mixer 3.000 Rubel;
• Elektroherd 25.000 Rubel.

Der ungefähre Betrag wird etwa eine Million Rubel betragen. Sie müssen nur sofort überlegen, mit welcher Art von Teig Sie arbeiten werden: Hefe, Keks, Blätterteig. Dies hängt von der Richtung der für den Kauf benötigten Ausrüstung ab.

Rekrutierung

Personal zu finden ist keine leichte Aufgabe. Schließlich ist die Arbeit eines gelernten Bäckers schlecht bezahlt, aber gleichzeitig sehr schwierig. Im Durchschnitt erhält ein Bäcker bis zu neuntausend Rubel und ein Technologe noch weniger, etwa sechstausend pro Monat.

Um tausend Kilogramm Backwaren pro Tag herzustellen, benötigen Sie:

1. Produktionstechnologe;
2. zwei Bäcker;
3. Putzfrau;
4. Packer (falls erforderlich);
5. Lader;
6. Treiber;
7. Buchhalter (es ist besser, den Vertrag zu übernehmen).

Alle Arbeitnehmer müssen sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen (Vorhandensein eines medizinischen Buches).

Förderungsmethoden

Wenn Sie einen Businessplan erstellen, müssen Sie sich sofort um die Umsetzung kümmern. Sie können Ihr eigenes Geschäft eröffnen oder über andere Verkaufsstellen verkaufen, und zwar nicht unbedingt nur im Dorf, sondern auch außerhalb. Es gibt einige Bäckereien, die recht erfolgreich und erfolgreich mit Großhändlern zusammenarbeiten.

Sie kaufen Gebäck und liefern es an Zelte, Stände, Geschäfte. Diese Option ist überhaupt nicht schlecht, da Sie arbeiten können, ohne sich Gedanken über den Verkauf machen zu müssen. Und Sie können sich darauf konzentrieren, das Sortiment und die Qualität der Produkte zu steigern.

Sie können "von den Rädern" handeln, es ist viel billiger als ein Geschäft zu mieten. In den Regionen ist es viel einfacher, vom Auto aus Handel aufzubauen als beispielsweise in der Hauptstadt. Ein solcher Transporter kann zunächst gemietet und dann eingelöst werden. Alles, was Sie brauchen, ist die Genehmigung der örtlichen Behörden.

Berechnung von Amortisation, Gewinn und Kosten

Damit das Geschäft rentabel ist, müssen Sie Folgendes tun: Machen Sie Ihre eigene Marktforschung auf dem Bäckereimarkt, lernen Sie die Nachfrage, den Preis, das Volumen und das Sortiment Ihrer Hauptkonkurrenten kennen. Berechnen Sie die Hauptmengen der zukünftigen Produktion. Dies geschieht, damit Sie das maximale Einkommen aus der Bäckerei erzielen können.

Der Hauptfaktor, der sich auf Ihren Umsatz auswirkt, sind die Kosten der Hauptkomponenten. Und die Qualität des Endprodukts wird beeinflusst von: dem Ausrüstungsniveau, dem technologischen Prozess, der Zusammensetzung und den Eigenschaften der Zutaten.

Wir kalkulieren nach den Ausgangsangaben.

Durchschnittlicher Rohstoffpreis zum Backen von Brot und anderen Produkten:

1. Premiummehl für 1 kg - 13,80 Rubel.
2. Mehl der ersten - 13,40 Rubel.
3. Mehl der zweiten - 12,00 Rubel.
4. Roggenmehl - 11,40 Rubel.
5. Zucker - 20,40 Rubel.
6. Hefe - 30,50 Rubel.
7. Salz - 4,60 Rubel.
8. Pflanzenöl 1 Liter - 62,00 Rubel.
9. Margarine 1 kg - 44,00 Rubel.

Die Produktivität (P) einer Bäckerei, die Borodinsky-Brot (0,9 kg) mit einem PKhP-6-Ofen backt, beträgt sechsundneunzig Kilogramm pro Stunde.

Volumen für das Jahr (GO) 360 Tage in zwei Schichten, jeweils zwölf Stunden: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Die Leistung des Ofens ergibt sich aus der folgenden Berechnung mit Formen zum Backen von Borodinsky-Brot (0,9 kg) und einem Wagen.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg Brot.

Mehl der zweiten Klasse 50 kg. Preis pro kg 12,00 reiben. Die Gesamtkosten betragen 600 Rubel.
Roggenmehl 50 kg. Preis 11,50 Rubel. Die Kosten betragen 575 Rubel.
Hefe 1,5 kg. Preis 29,50 Rubel. Die Kosten betragen 44,25 Rubel.
Salz 5 kg. Preis 4,50 Rubel. Die Kosten betragen 6,75 Rubel.
Fazit: Gewicht ca. 150 kg im Wert von 1230,00 Rubel.

Ausgabe nach diesem Rezept: Sie erhalten etwa 150 kg. Für 1 kg Produkte betragen die Kosten ungefähr 8,9 Rubel.

Es ist auch notwendig, die Kosten für Strom, Stromrechnungen und Miete zu berücksichtigen. Arbeiter mit einer Rate von sechs Personen pro Monat werden etwa achttausend Rubel pro Person betragen.

Als Ergebnis aller Berechnungen wird die Amortisation der Bäckerei zwischen zehn und achtzehn Monaten betragen.

Heute ist die Herstellung von Back- und Konditoreiwaren eine sehr relevante Art von Unternehmen. Lebensmittel sind das am meisten konsumierte Produkt, das von allen Bevölkerungsschichten stark nachgefragt wird. Sie können eine solche Produktion mit kleinen Mengen organisieren, indem Sie eine Mini-Bäckerei eröffnen. Mit einem kompetenten Ansatz wird diese Art von Geschäft eine ziemlich hohe Rentabilität haben.

Mini-Bäckerei zu Hause

Eine kleine Bäckerei zu Hause kann in Form einer Werkstatt organisiert werden, die bei vollem Produktionszyklus arbeitet, oder ein Küchenbereich kann speziell dafür ausgestattet werden. Es hängt alles von den Mengen, den technologischen Produktionsprozessen und der geplanten Produktpalette ab. Der Gesamtkreislauf der Bäckerei umfasst alle Produktionsstufen. Der unvollständige Kreislauf umfasst nur Backwaren aus fertig aufgetauten Halbfabrikaten.

Wenn Sie sich für eine Vollzyklusproduktion entscheiden, beträgt die benötigte Fläche für die Bäckerei mindestens 80 bis 90 m2. Typischerweise werden solche Kapazitäten für die Herstellung von Marken-Süßwaren und Backwaren in einem breiten Spektrum geöffnet, wo die Produktivität 120-150 kg pro Stunde erreicht. Die Vorteile einer solchen Bäckerei sind die Möglichkeit der unabhängigen Bildung einer Produktpalette und die Kontrolle des Produktionsprozesses in allen Phasen.

Bei der Eröffnung einer Bäckerei mit unvollständigem Zyklus benötigt die Fläche für die Herstellung von Produkten nicht mehr als 35-40 m2. In Bezug auf das Produktionsvolumen müssen Sie mit etwa 200-500 kg Produkten pro Tag rechnen. Die positiven Aspekte einer solchen Minibäckerei: die Schaffung einer großen Produktpalette, abfallfreie Produktion, die Verwendung von Fertigteigen (Halbfabrikaten), Einfachheit und Benutzerfreundlichkeit der Geräte, Verringerung der Umweltbelastung der menschliche Faktor, der die Kontrolle über die Menge der produzierten Endprodukte erleichtert. Was sind die Vorteile dieser Art von Geschäft?

• eine Mini-Bäckerei erfordert keine großen Investitionen;
• die Möglichkeit, die Produktion zu Hause zu organisieren;
• Arbeit ohne Zwischenhändler und Bildung günstiger Preise;
• direkter Abschluss von Vertragsbeziehungen mit Rohstofflieferanten;
• Gewinnung potenzieller Käufer mit Hilfe von Werbeaktionen und Live-Werbung (Demonstration des Backvorgangs, Produktverkostung);
• die Fähigkeit, das Sortiment zu diversifizieren und dem Geschmack der Kunden den Vorzug zu geben.

Um die maximalen Einnahmen aus dem Verkauf von Produkten zu erzielen, ist es sehr wichtig, einen guten Standort für einen Handelsplatz zu finden. Es ist notwendig, sich im Voraus um die Verkaufsstelle zu kümmern, damit die Anzahl potenzieller Käufer, die in der Nähe vorbeikommen, hoch ist. Dann wird das Geschäft profitabel sein und Gewinne erzielen können.

Bäckerei-Ausrüstung

Für die Herstellung von duftendem, köstlichem Gebäck ist es natürlich notwendig, sich mit hochwertigen Geräten einzudecken. Die Auswahl professioneller Ausrüstung ist entscheidend für die Schaffung wettbewerbsfähiger Produkte auf dem Markt. Da das Backen ein mehrstufiger komplexer Prozess ist, wird viel Ausrüstung benötigt. Betrachten wir die Ausrüstung für eine Mini-Bäckerei eines vollständigen Produktionszyklus. Die Bäckerei sollte Abteilungen haben, die auf einzelne Prozesse spezialisiert sind:

• Mehlsieben;
• Teigherstellung;
• Teilen des Teigs, um Rohlinge zu bilden;
• Streich- und Backrohlinge;
• Reifung und Verpackung von Fertigprodukten in Verpackungen.

Lesen Sie auch: So eröffnen Sie eine Räucherei: ein Geschäftsplan

Jeder dieser Prozesse erfordert eine geeignete Ausrüstung.

1. Mehlsieb. Das Sieben von Mehl ist der erste Prozess zur Herstellung von Teig zum Backen. Jede Hausfrau weiß, wie launisch der Teig wird, wenn das Mehl schlecht gesiebt wird. Dieser Prozess wird in einer speziellen Einheit durchgeführt. Es sättigt das Mehl mit Sauerstoff und reinigt es von Verunreinigungen.
2. Knetmaschinen und/oder Quirlen. Die Wahl dieser Ausrüstung hängt vom Volumen einer einmaligen Beladung des Ofens sowie von der Konsistenz des zubereiteten Teigs ab (flüssig - für Kekse, dick - für andere Produkte).
   Für die Herstellung von Blätterteig werden neben der Teigknetmaschine auch Eiserzeuger oder Wasserkühler angeschafft. In diesem Fall muss die Erhöhung der Belastung des Teigkneters bei Verwendung von Eis berücksichtigt werden. Daher müssen Sie sich entscheiden, für welches Modell der Maschine Sie sich entscheiden möchten.
3. Teigteiler. Nach dem Kneten beginnen sie, den Teig in Rohlinge zu unterteilen. Dieses Verfahren wird von einem Teigteiler durchgeführt, der von drei Arten sein kann: hydraulisch, mechanisch, Kolben. Es muss von hoher Qualität sein, damit der Teig während des Trennvorgangs nicht an Volumen verliert. Es besteht die Möglichkeit, die Arbeit dieser Ausrüstung durch Handarbeit zu ersetzen. In diesem Fall müssen Sie jedoch jedes Werkstück wiegen.
4. Teig runder. Diese Art von Ausrüstung erfüllt die Aufgabe, die Eigenschaften des Teigs wiederherzustellen. Dieser Vorgang wird jedoch häufig manuell durchgeführt, insbesondere in Mini-Bäckereien.
5. Teigwalze. Es ist besonders wichtig, solche Geräte für die Herstellung von Blätterteig zu kaufen. Es ist ziemlich mühsam, es manuell herzustellen, daher können Sie mit einer Maschine die Garzeit erheblich verkürzen und die Qualität der Ausgabe garantieren.
6. Rack-Schränke. In diesen Schränken muss der Teig von vorherigen Prozessen wegbewegt und zum Backen vorbereitet werden. Solche Geräte halten die notwendige Temperatur und Feuchtigkeit für die Teiggärung aufrecht.
7. Öfen. Das grundlegendste Ausrüstungsteil. Die Auswahl eines Ofens muss unter Berücksichtigung seiner Abmessungen, seines Typs und seiner Leistung mit besonderer Sorgfalt angegangen werden. Öfen sind: Konvektions-, Schnitt-, Rotationsöfen. Am beliebtesten sind Drehrohröfen.

Darüber hinaus benötigen Sie für die Ausstattung einer Minibäckerei: Kühl- und / oder Gefrierschränke, Regale zur Aufbewahrung von Zutaten, Produktionstische, Regalwagen für Rohlinge und Fertigprodukte, hochwertige Lüftungsgeräte zur Vermeidung von Feuchtigkeit Produkte, ein Lift mit Kipper und eine Verschließmaschine. Bäckereihilfsausrüstung für Minibäckerei: Verpackungsausrüstung, Lagerschränke, Tabletts, Edelstahltabletts und Kochwerkzeuge.

Fertige Bausätze oder Ausstattung separat?

Die Wahl der Methode zum Kauf von Ausrüstung hängt vom Produktionszyklus ab - vollständig oder unvollständig. Benötigen Sie also Geräte für die Teigzubereitung oder können Sie sich darauf beschränken, diese ausschließlich zum Backen und Weiterverkauf fertiger Produkte zu kaufen?
Darüber hinaus sind wichtige Faktoren: Investitionsmöglichkeiten, weitere Entwicklungsperspektiven, Geschäftsausrichtung. Wenn die Spezialisierung beispielsweise auf Hefeteig gerichtet ist, muss kein komplettes Ausrüstungsset gekauft werden, das mit Blätterteig oder Biskuitteig arbeitet. Um das Sortiment in Zukunft zu erweitern, müssen Sie ein komplettes Ausrüstungsset erwerben.