Kartof nişastası nədir Kimyəvi xassələri və kalorilər. Bədən üçün jelləşdirici agentin faydaları və zərərləri. Özünüz kartofdan nişasta necə hazırlanır, ondan hansı yeməklər hazırlanır. Maraqlı Faktlar qida məhsulu haqqında.
Məqalənin məzmunu:
Kartof nişastası bitkinin kök hüceyrələrində toplanan təbii karbohidratdır. IN təmiz forma maksimum ölçüsü 100 mikrona qədər olan fərdi iri qranullardan ibarət ağ tozdur. Amiloza molekullarından, yəni polisaxaridlərdən ibarətdir, tərkibində yağ yoxdur. Dadı neytraldır, qoxusu yoxdur. Jelatinləşmə temperaturu aşağıdır. Həll edildikdə, nişasta şəffaf olur, köpük yaratmır və əlavə edildiyi yeməyin görünüşünü dəyişdirmir. Buna görə qida, tibb və kosmetika sənayesində geniş istifadə olunur. Siniflərə görə təsnif edilir: I, II, III. Qiymətlər rütubətə görə fərqlənir. Baxış A - 38-40%, B görünüşü - 50-52%.
Kartof nişastasının tərkibi və kalorili tərkibi
Onların yeməklərinə jelləşdirici maddə əlavə edərkən qida dəyəri yüksəlir.
Kartof nişastasının kalori miqdarı - 313 kkal, bunlardan:
- zülallar - 0,1 g;
- karbohidratlar - 78,2 g;
- pəhriz lifi - 1,4 q;
- Su - 20 q;
- Kül - 0,3 q.
100 qr başına makronutrientlər:
- kalium, K - 15 mq;
- kalsium, Ca - 40 mq;
- natrium, Na - 6 mq;
- Fosfor, P - 77 mq.
- nişasta və dekstrinlər - 77,3 q;
- Mono- və disakaridlər (şəkər) - 0,9 q.
İstehlakçılar nadir hallarda nişastada hansı qida maddələrinin olduğunu düşünürlər. Ancaq standart ölçülərdə çəkiyə görə nə qədər maddənin olduğunu bilmək vacibdir ki, hər porsiyanı çəkib kalori miqdarını hesablamasınlar:
- Hamar şüşədən hazırlanmış yuvarlaq bir şüşədə - 160 q. Bu 200 ml və 500,8 kkaldır.
- Standart ölçülü üzlü bir stəkanda - 200 q, 250 ml, qida dəyəri - 626 kkal.
- Bir çay qaşığı - 9 q, 28,2 kkal.
- Bir qaşıqda - 30 mq, 93,9 kkal.
Kartof nişastasının faydalı xüsusiyyətləri
Tibb sənayesində, kapsul və tablet qabıqları hazırlamaq üçün tez-tez jelləşdirmə agenti istifadə olunur. Ancaq rahatlıq və həll asanlığı yeganə müsbət keyfiyyət deyil.
Kartof Nişastasının Faydaları:
- Pis xolesterolu həll edir. Qan damarlarının sklerozunun və xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır ürək-damar sistemi, müxtəlif etiologiyalı ateroskleroz, koronar xəstəliklər, vuruşlar və infarktlar.
- Su-elektrolit balansını saxlayır, böyrəklərin fəaliyyətini sürətləndirir, ödemdən qurtulmağa kömək edir.
- Mədə və onikibarmaq bağırsağın selikli qişasında qoruyucu bir film meydana gətirir, mədə xorasının inkişaf ehtimalını azaldır və həzm orqanları artıq təsirlənmişsə vəziyyəti yüngülləşdirir.
- Riboflavin, B2 vitamini istehsalını aktivləşdirir. Bu maddə hemoglobinin sintezini stimullaşdırır və orqanizmin müdafiə qabiliyyətini artırır, anemiyanın inkişafının qarşısını alır və arıqlamağı sürətləndirir, dərinin, dişlərin, saçın və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Bədənin alkoqol intoksikasiyasının öhdəsindən gəlməyə kömək edir, qaraciyər hüceyrələrinin - hepatositlərin həyat dövrünü uzadır.
Qadınlar ev kosmetikasının tərkib hissəsi kimi jelləşdirici agentdən geniş istifadə edirlər. Nişasta maskaları ağardır, dərini sıxır, yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır, ilk qırışları hamarlaşdırmağa və nəm saxlamağa kömək edir.
Kartof nişastasına zərər və əks göstərişlər
Hətta istilik müalicəsindən sonra nəticəsiz kartof yeyə bilənlər də fərdi nişasta dözümsüzlüyünü inkişaf etdirə bilər. Allergik reaksiyalar tipikdir: dəri qaşınması, döküntü, boğaz ağrısı, ishal.
Kartof nişastası sui-istifadə edildikdə zərər verə bilər, çünki o, bədəndə yığılır və uzun müddət xaric olunmur, bu da meteorizm, fermentasiya, gəyirmə və ürək bulanmasına səbəb olur. Bədəndə nişastalı birləşmələrin çox olması tez-tez soyuqdəymələrə səbəb olur.
Rafine sənaye kartof nişastası geni dəyişdirilmiş məhsuldur. Pəhrizə daimi giriş hormonların balanssızlığına səbəb ola bilər, qan şəkərinin səviyyəsini artıra bilər (aşağı deyil), görmə sisteminin pozulmasına və neoplazma hüceyrələrinin degenerasiyasına səbəb ola bilər.
Kartof nişastasının fayda və zərərlərini cədvəl şəklində təqdim edirik:
Kartof nişastasının necə hazırlanacağını düşünərkən, yaşıllıq və korlanma əlamətləri olmayan yalnız yetişmiş kök yumrularından istifadə etməlisiniz. İşıqda yetişmiş kartofda intoksikasiyaya səbəb olan solanin zəhəri toplanır. Çürük kök yumruları istifadə edərkən, zəhərlənmə patogen mikroorqanizmlərin bədənə daxil olmasına səbəb ola bilər.
Kartof nişastası necə hazırlanır
Özünüzü və ailənizi geni dəyişdirilmiş məhsulun mənfi təsirlərindən qorumaq üçün özünüz jelləşdirici agent hazırlamağı öyrənməlisiniz. Çürük kartofdan istifadə etmək tövsiyə edilmir, lakin dondurulmuş kök yumruları ilə seçim idealdır.
Kartof nişastasını necə hazırlamaq olar:
- Gec yetişən sortların yetişmiş kartoflarını seçirlər, qabığından bütün kirləri təmizləyirlər, yuvaları, qaralmış hissələri çıxarırlar. Dərini soymaq daha yaxşıdır, lakin son məhsulun ağlığı lazım deyilsə, yuyulması kifayətdir. Yeri gəlmişkən, bişirmə prosesində sarılığı aradan qaldıra bilərsiniz.
- Kartofu doğrayın: sürtgəcdə, ət dəyirmanında, qarışdırıcı qabda. Bir qarışdırıcıda üyütmək daha rahatdır, çünki əvvəllər su əlavə olunarsa, son məhsul daha yaxşı olar.
- 3-3,5 litrə 1 kq nisbətində su ilə kartof püresi tökün, hərtərəfli qarışdırın, 2-3 saat dayanmasına icazə verin.
- Hər şeyi bir neçə təbəqəyə qatlanmış cuna ilə süzün. Poma sıxılır və çıxarılır.
- Nişasta dibinə çökənə və üstündə köpük görünənə qədər mayeni durun.
- Diqqətlə yuxarıdan kiri boşaltın və yuxarıya qoyun Təmiz su. Qarışdırın, yenidən nişastanın çökməsinə icazə verin. Köpük səthə çıxmağı dayandırana qədər hərəkət təkrarlanır. 4-6 dəfə təkrarlamaq lazımdır.
- Dibində qalan nişastanı itirməmək üçün suyu yavaş-yavaş boşaltın. Folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur.
- Günəşdə qurutmaq daha yaxşıdır, ancaq sobada 40 ° C temperaturda, qapı açıq vəziyyətdə də mümkündür. Qat əriməyə başlayırsa (jellənmiş), onu atmaq lazımdır.
- Hazır məhsul toz halına salınmaq üçün yuvarlanan sancaqla yuvarlanır və ya topaqları qırmaq mümkün deyilsə, qəhvə dəyirmanında üyüdülür.
Kartof nişastası ilə reseptlər
Jelləmə məhsulu çörəkçilik, desertlər, içkilər, isti yeməklər üçün istifadə olunur.
Dadlı yeməklər üçün kartof nişastası ilə reseptlər:
- kolbasa salatı. Sərt pendir və adi yumşaq kolbasa kublara kəsin. Kolbasa pendirdən 2 dəfə çox olmalıdır. Döyülmüş yumurtadan, kartof nişastasından xəmir yoğurun. Dadmaq üçün duzlu. Xəmir qalın, homojen, lakin tökülə bilən olmalıdır. Xəmiri pancake kimi qızardın, zolaqlara kəsin. Salatanı qızardılmış sarımsaq, mayonez ilə bəzəyin, cəfəri və şüyüd səpin.
- Tort. Xəmir müəyyən bir alqoritmə uyğun olaraq yoğrulur. 100 q kərə yağı bir qədər yumşaldılır və eyni miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırılır, qüvvətlə sürtülür. Bütün yumurta və digərinin zülalı homojen bir kütləə sürülür. Yalnız bundan sonra 50 q un və kartof nişastası, bir çay qaşığı qabartma tozu tökün, tam vahidliyə gətirin. Əzilmiş xəmirə tökün qoz və ya kişmiş. Forma günəbaxan yağı ilə yağlanır, xəmir tökülür, 180-200 ° C temperaturda bişirilir. Diş çubuğu ilə yoxlayın. Pişirmə vaxtı təxminən 40-45 dəqiqədir.
- Sitrus kremi. Bişirmək üçün naringi və ya portağal (6 və ya 3 ədəd) istifadə edin. Meyvələr yuyulur, nəm kağız dəsmal ilə çıxarılır, qabığını sürtgəclə çıxarmaq üçün bir az qurumağa icazə verilir. Şirə pulpadan sıxılır. Sarısı 150 q şəkərlə döyülür, sitrus suyu ilə birləşdirilir, aşağı istilikdə qızdırılır, kərə yağı parçaları bir kepçeyə endirilir, bir-bir (cəmi 100 q yağ lazımdır). Daim qarışdıraraq, şirəsi qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sos dörddə bir azaldılır. Ət və ya balıqla verilə bilər.
- Toyuq kotletləri. Toyuq əti, 500 q, əvvəllər soyulmuş yarım soğan və kiçik balqabaq ilə birlikdə doğranır. Kıyılmış ətin daha quru olması üçün 2 xörək qaşığı kartof nişastası əlavə edin. Kotletlər yaranır, çörək qırıntılarında bişirilir. Günəbaxan yağında qızartmaq və ya ikiqat qazanda bişirmək olar. Pişirmək məsləhət görülmür, çünki kotletlər suda yayılacaq, onlar artıq çox yaşdırlar.
- Zefir. Alma qabığı soyulur, 200 qr.Onlar kəsilir, az miqdarda suda qaynadılır - sadəcə səthə çatmaq üçün əzilir. Almalar çox şirəli olarsa, mikrodalğalı sobada bişirmək daha yaxşıdır. Püreyə 2 xörək qaşığı bal, 1 xörək qaşığı əlavə edin. nişasta və bir stəkan şəkərdən bir qədər az. Hər şey atəşə qoyulur və şərbət 15 dəqiqə qaynadılır. 160 q jelatini suda həll edin, blender qabına tökün və isti şərbətlə birləşdirin. Kütləvi havaya çevrilənə qədər döyün və həcmi 3 dəfə artacaq. Çörək qabı perqamentlə örtülür, gələcək marshmallows bir qaşıq ilə qoyulur və ya xəmir torbasından sıxılır. Qatılaşdırmaq üçün soyuducuya ən aşağı temperaturda rəfdə qoyun. Hazır desertə şəkər tozu səpilir.
- Pendir səbətləri. Bir stəkan sürtgəcdən keçirilmiş pendirdən, bir xörək qaşığı kartof nişastasından və 1-2 doğranmış sarımsaqdan xəmir yoğurun. İsti bir qızartma qabına qoyun və homojen bir quruluş əldə olunana qədər əridin. Üzərinə çevirin, bir az qızardın, kənarları aşağı salınması üçün bir fincan üzərinə qoyun. Soyudulmuş "plitələr" çevrilir və istənilən salat ilə doldurulur: tərəvəz və pomidordan, sarımsaqlı yerköküdən, balıqdan.
Kartof nişastası ilə reseptlər içmək
İçkilər üçün bir neçə variant var - jele və meyvə içkisi. Onları hazırlamaq üçün istənilən meyvə və giləmeyvə uyğun gəlir. 1 suya əsaslanan müxtəlif sıxlıqlı içkilər üçün nişastanın nisbətləri: 1 osh qaşığı. - meyvə içkisi, 2-3 osh qaşığı. - orta sıxlıqda jele, 4-7 osh qaşığı. - qalın, tutarlılığı jele bənzəyir.
Kartof nişastası ilə içki reseptləri:
- Kartof nişastasından kissel. Ən dadlı içki şirələrdən dəmlənir, lakin bütün meyvələrdən də istifadə etmək olar. Təzə meyvələrdən hazırlanırsa, kompot əvvəlcə qaynadılır. Sonra nişasta seyreltilir soyuq su 1: 4 nisbətində tavaya nazik bir axınla tökün. Baloncuklar görünənə qədər qızdırın, ancaq qaynatmayın, təxminən 3 dəqiqə. Nişastanı su ilə deyil, kompotla seyreltə bilərsiniz. Sonra bişirməyə başladıqdan 5 dəqiqə sonra tökün və otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verin. Jelly qalındırsa, soyudarkən onu stəkanlara tökmək və səthə şəkər və ya toz səpmək məsləhətdir. Beləliklə, səthdə bir filmin görünməsinin qarşısını almaq mümkündür, buna görə uşaqlar hətta sağlam və dadlı bir içki sınamaqdan imtina edirlər. Bəzi evdar qadınlar albalı şirəsindən jele bişirəndə nişastanı südlə seyreltirlər.
- Morse. Çox vaxt meyvə içkiləri zoğal, lingonberries, qırmızı və ya qara qarağatdan hazırlanır. Əvvəlcə şirəsi sıxılır, kənara qoyulur və pomadan kompot hazırlanır. Dadmaq üçün şəkər. Kompot bişəndə süzülür. Bir az maye tökülür, soyudulur, nişasta yuxarıdakı sxemə uyğun olaraq seyreltilir. Hesablama: maye jele ilə müqayisədə 2 dəfə az jelleştirici. Süzülmüş mayeni atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin, seyreltilmiş nişastanı tavanın divarı boyunca tökün, qabarcıqlara gətirin və istidən çıxarın. Bir az soyuyan kimi suyu töküb yaxşıca qarışdırın. Onu isti içkiyə töksən, faydalı xüsusiyyətlər xilas olmayacaq.
Kartof nişastası haqqında maraqlı faktlar
İlk dəfə nişasta kartofdan hazırlanmışdır. Avropada onun istehsalı üçün fabriklər XIV əsrdə açılmağa başladı. Məhsul hazırda Almaniya, Polşa, Danimarka, Hollandiya, Ukrayna, Finlandiya, Avstriya, Çexiya, Çin və Hindistanda istehsal olunur.
Yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün xüsusi kartof sortları əkilir yüksək məzmun polisaxaridlər. Maraqlıdır ki, çiplərin istehsalı zamanı müəyyən jele məhsulu əldə edilir.
Müxtəlif yemək souslarının hazırlanmasında dəyişdirilmiş məhsul tez-tez istifadə olunur, çünki adi olan təbəqələşməyə səbəb olur. Əgər kartof evdə işlənibsə, onda bişmiş hər şey dərhal yeyilməlidir.
Nişastanın köməyi ilə orqanizm şəkərə olan ehtiyacı ödəyir. Qlükozaya çevrilmə o qədər mürəkkəbdir ki, çoxlu enerji tələb edir. Bundan əlavə, qida ehtiyatı tükənir. Alimlər müəyyən ediblər ki, tərkibində bu maddənin yüksək olduğu 250 q bitki mənşəli qidadan nişastanı mənimsəmək üçün orqanizmə 25 mq askorbin turşusu, 0,6 mq tiamin, 0,7 mq riboflavin, 6,6 mq niasin sərf etmək lazımdır.
Nişastalı birləşmələr sorulmazsa, bədəndə toplanır, udulmasını azaldır faydalı maddələr, həzm sisteminin selikli qişasında bir film meydana gətirərək, nəcisdən mayenin udulması səbəbindən qəbizlik ehtimalını artırır.
Gündəlik menyuda nişastalı qidaların payı 20%-dən çox olmamalıdır. Bundan əlavə, onlar bu maddəni az miqdarda və ya olmayan tərəvəz, meyvə və giləmeyvə ilə birləşdirməlidirlər. Bunlara daxildir: xiyar, gül kələm, pomidor, rhubarb, qırmızı və ağ kələm, badımcan, şüyüd və cəfəri.
Kartof nişastası haqqında videoya baxın:
Əsərin mətni şəkillər və düsturlar olmadan yerləşdirilib.
Tam versiyası iş PDF formatında "İş faylları" sekmesinde mövcuddur
Yayda nənəmlə birlikdə olanda nişasta almaq məni maraqlandırırdı. Hər il kartof yığımından sonra nənə qüsurlu kök yumrularını toplayır və evdə nişasta hazırlayır.
Maraqlandım ki, nişasta nədir? Nişasta nə üçündür? Evdə kartofdan nişasta ala biləcəyəmmi?
Tədqiqatın obyekti: Ura-Qubada bitən kartof və vq. Nodal Tula bölgəsi.
Tədqiqatın mövzusu: kartof nişastası.
Məqsəd:- evdə nişasta alın.
Məqsədə çatmaq üçün qərar vermək lazımdır tapşırıqlar:
nişasta haqqında məlumat toplamaq və emal etmək;
evdə nişasta əldə etməyi öyrənmək;
evdə kartofdan nişastanı təcrid edin;
nəticələri təhlil etmək;
nişastanın istifadəsini nəzərdən keçirin.
Uyğunluq: Fiziki hərəkətsizlik çağımızda artıq çəki problemi çox aktualdır, diyetoloqlar bütün çətinliklərdə nişastanı "günahlandırırlar" və buna görə də pəhriz kartofun məhdudlaşdırılması ilə başlayır. Bununla belə, kartofu pəhrizdən tamamilə çıxarmaq mümkün deyil, çünki. tərkibindəki nişasta orqanizm üçün mühüm enerji mənbəyidir
Tədqiqat hipotezi: Hesab edirəm ki, eyni kartof sortunda nişastanın miqdarı hava şəraitindən və böyümə şəraitindən asılı olmayaraq eynidir.
Tədqiqat üsulları:
Ədəbiyyat icmalı
Müşahidə
Təcrübə
Nəticələrin təhlili və ümumiləşdirilməsi
Praktik əhəmiyyəti iş tədqiqat mövzusu ilə bağlı məlumatları emal etmək və sistemləşdirməkdən və evdə nişasta əldə etməkdən ibarətdir.
Nişasta - təfsiri, mənası, mənası
IN "Böyük ensiklopedik lüğət" Nişastanın elmi tərifi verilmişdir: nişasta - (dan söz polyak, Polşadan kroxmal, alman Kraftmehl ) bitkilərin ehtiyat karbohidratları; iki polisaxariddən - qlükoza qalıqlarından əmələ gələn amiloza və amilopektindən ibarətdir. Taxıl şəklində, əsasən toxumların, soğanların, kök yumrularının hüceyrələrində, həmçinin yarpaq və gövdələrdə toplanır. Nişasta ən vacib qida məhsullarının əsas hissəsini təşkil edir: un (75-80%), kartof (25%) və s. Nişasta və onun törəmələri kağız, toxuculuq, yapışdırıcılar, tökmə və digər sənaye sahələrində, həmçinin əczaçılıq sənayesində istifadə olunur.
Nişasta sözünün təfsiri « izahlı lüğət yaşayan Böyük rus dili "V. I. Dahl : « nişasta- toxumların, xüsusilə dənli bitkilərin sırf unlu hissəsi; taxılların lobu ilə, ağ toz şəklində, daha çox buğda və kartofdan əldə edilir; yapışqanlığına görə kətanı bərkitməyə və ütüləməyə gedir, ona görə də ona yaslı (yas) da deyirlər. Nişasta kətan, kədərləndirin, sərtləşdirin, kədərlə, nişasta ilə doyurun, qaynadılmış və bəzən xam nişasta məhlulu ilə isladın: Biz yalnız nazik kətanları nişastalayırıq. Xanım çox nişastalı olur, sulu, nişastalı paltarı sevir. nişasta (matəm) nişasta - nişasta prosesi, nişasta (nişasta) - nişasta hazırlayan, nişasta qutusu - nişasta, pasta bişirmək üçün tava.
D. N. Uşakovun redaktəsi ilə "Rus dilinin izahlı lüğəti" bitkilərdə nişastanın görünməsinin bioloji prosesini aydınlaşdırmağa kömək etdi: " nişasta- işığın təsiri altında atmosfer karbon qazından bitkilərin yaşıl hissələrində xırda dənəciklər şəklində əmələ gələn xüsusi tərkibli karbohidrat (kimya., bot.). Müxtəlif bitkilərin belə taxıllarından alınan məhsul qida, kimya və tekstil sənayesi, camaşırxanada.
Pulsuz Vikipediya Ensiklopediyasında nişastanın aşağıdakı tərifi verilir: “Dadsız toz ağ rəng, soyuq suda həll olunmur. Mikroskop altında onun dənəvər toz olduğunu görə bilərsiniz; nişasta tozunu əlində sıxarkən, hissəciklərin sürtünməsi nəticəsində yaranan xarakterik "cığırtı" çıxarır.
O, isti suda şişirilir (həll edilir), viskoz bir həll meydana gətirir - bir pasta; yod məhlulu ilə mavi rəngə malik olan daxilolma birləşmələri əmələ gətirir.
Beləliklə, aşağıdakıları etdim nəticələr:
Kök yumrusunda olan nişasta hüceyrə daxilində kiçik dənələr şəklindədir;
Nişasta kartof üçün vacib bir qidadır və böyümə və qidalanma üçün enerji mənbəyi kimi lazımdır.
Gələcəkdə, hansı kartofun daha çox nişasta olduğunu öyrənməliyik: bizdə yetişdirilir təbii şərait və ya mərkəzi Rusiyada. Bunu etmək üçün kök yumrularından nişastanı çıxarmaq lazımdır.
Plan müəyyən etdi nişastanın alınması və tədqiqi üzərində işləmək:
1) kartof kök yumrularından nişastanı ayırın;
2) əmələ gələn maddənin nişasta olduğunu sübut etmək üçün yodun spirtli məhlulundan eksperimental olaraq istifadə etməklə;
3) nişastadan gündəlik həyatda və yaradıcılıqda istifadənin praktiki yollarını göstərir.
Uzaq keçmişdə
Nişastanın istehsalı qədim zamanlarda məlum idi. Bir sıra qədim yazıçıların fikrincə, buğda nişastası Aralıq dənizi adalarında, Qədim Yunanıstan və Roma. Buğda taxılları taxta çənlərdə şirin suda isladılır, mayalanır, sonra ayaqları ilə yoğrulur, sonra kütlə kətan parça və ya ələkdən keçirilir; əldə edilən nişasta suspenziyası xüsusi çökdürmə çənlərində çökdürülür, xam nişasta daşların üzərinə sürtülür və günəşdə qurudulur. Digər Avropa ölkələrində buğdadan nişasta istehsalının başlanğıcı XVI əsrə, XVII əsrə təsadüf edir. Amerikadan gətirilən kartof mədəniyyətinin yayılması ilə demək olar ki, eyni vaxtda kartof nişastası alınmağa başlandı. Kartof nişastasının istehsalı 18-ci əsrin sonlarında demək olar ki, bütün Avropa ölkələrində daha geniş yayılmışdır. əl sürtgəcinin ixtirasından sonra.
Kartof nişastasını necə əldə edə bilərəm?
Eksperimental hissə mart ayında həyata keçirilib.
Təcrübə üçün Tula vilayətinin Uzlovaya şəhərində və qonşu Ura-Quba kəndində nənəmin bağçasında yetişdirilən təxminən eyni ölçülü 2 Nevski kartof kök yumrularını seçdim. (Əlavə 1.2)
Bu kartof sortlarından hansının daha çox nişasta ehtiva etdiyini öyrənmək üçün kök yumrularını çəkdim. Məlum olub ki, kartofun hər növündən 142 qram. Eyni çeşiddə yuyulmuş kartofu incə bir qızartma qabda doğradım, vaxtaşırı su ilə isladım. Beləliklə, kartof sıyığı aldım. Nəticədə kütlə az miqdarda su ilə töküldü ki, nişasta qaralmasın, qarışdırılır və cuna ilə süzülür. Kartof yerləri bir neçə dəfə su ilə çalxalanmış və ələkdən keçirilmişdir. Su kartofdan nişasta dənələrini yudu (Əlavə 3).
Suyun süzülmüş hissələri dayanmaq üçün buraxıldı. Sarsılmadan, o, diqqətlə üst mayeni boşaltdı və nişastanı qurumağa buraxdı.
Təxminən bir gündən sonra nişasta qurudu, topaqlardan qurtulmaq üçün onu qaşıqla əzdim. Eyni zamanda nişasta qar kimi xırtıldadı. Müxtəlif kartoflardan iki yığın nişasta aldım. Biri digərindən böyük idi. Çəkisi göstərdi ki, biz orta zolaqda yetişdirilən kartofdan 4,25 qram, Ura-Qubada yetişdirilən kartofdan isə 1,95 qram nişasta ayırmışıq (Əlavə 4.5).
Bu o deməkdir ki, kartofda nişastanın miqdarı onun böyüməsindən asılıdır. Nişastanın xassələri Sadə təcrübələrin köməyi ilə nişastanın təriflərinə əsaslanaraq onun xassələrini öyrənirik. Təcrübə 1. Evdə hazırlanmış nişastanı müqayisə edirik və sənaye məhsulu. (Əlavə 6) Çıxış: əhəmiyyətli fərqlər müşahidə olunmur. Təcrübə 2. Suya bir az nişasta əlavə edin. (Əlavə 6) Su buludlu olur. Bir müddət sonra konteynerin dibində çöküntü görünür. Biz bu xassəni nişastanın kartofdan təcrid edilməsi prosesində müşahidə etdik (nişasta qabın dibinə çökdü). Çıxış: nişasta suda həll olunmur. Təcrübə 3. Yodun nişasta ilə reaksiyasını yoxladıq. (Əlavə 6)
- Müxtəlif kartoflardan alınan və mağazadan alınan nişasta üç qabda qarışdırılıb.
- Hər bir qaba yod əlavə edildi, mayelərin - mavi məhlulların rəngində dəyişiklik müşahidə edildi.
- Qablardakı rəngi müqayisə etdik - eyni olduğu ortaya çıxdı.
Nişastanın istifadəsi
Qarğıdalı və kartofdan alınan nişasta məhsulları böyük təsərrüfat əhəmiyyətinə malikdir və qida və texniki məqsədlər üçün istifadə olunur.
60 dərəcə temperaturda nişasta şişirilir (həll olur), viskoz bir həll meydana gətirir - bir pasta. Bu xüsusiyyət jele hazırlanmasında istifadə olunur.
Müasir qənnadıçılar nişastanı marmelad və süd məhsullarında qatılaşdırıcı kimi istifadə edirlər.
Nişastanın yapışdırıcı xüsusiyyətləri onu tikinti qarışıqlarına, rəngləmə və bitirmə işləri zamanı daxil etməyə imkan verir.
Nişasta xüsusilə toxuculuq sənayesində parçalara sıxlıq vermək və çap mürəkkəblərini qalınlaşdırmaq üçün geniş istifadə olunur.
Nişasta dəri, çap sənayesində istifadə olunur.
Kartof nişastası müxtəlif məlhəmlər, həblər, tozlar, tozlar, kompreslər üçün əsas kimi xidmət edir, xəstəliklər üçün örtücü, yumşaldıcı və iltihab əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur. mədə-bağırsaq traktının. Dərman qəbul edərkən bağırsaq mukozasını qıcıqlanmadan qoruyur. Nişasta vannaları uşaqlarda diatezin qaşınmasını aradan qaldırır.
Nişasta kosmetologiyada geniş istifadə olunur (maskaların, kremlərin, tozların və s. tərkibinə daxildir).
Oyuncaqlar hazırlamaq.
Mən öz “göbələk oyuncaqlarımı” düzəltməyə qərar verdim.
Onları düzəltmək çətin deyil.
1. Balon, kartof nişastası, marker və iplik hazırlanmışdır.
2. Qida folqasından bir karton boru istifadə edərək topa nişasta tökün və düyün bağlayın.
3. Üz çəkin.
(Əlavə 7)
Nəticə
İnsan orqanizmi üçün əsas enerji mənbəyi karbohidratlardır. Onlar insan pəhrizinin 70%-dən çoxunu təşkil edir. İnsan qidasında karbohidratların əsas nümayəndəsi nişastadır.
İşin gedişində biz bildik ki, şimal kartofunda nişasta azdır.
İş hipotezi təsdiqlənmədi.
Şimal bölgələrində kartof yığımı tez-tez kök yumrularında nişastanın maksimum və ən yüksək məhsuldar olduğu zirvələrin təbii öldüyü vaxta deyil, zirvələri öldürən ilk şaxtaya uyğunlaşdırılır və bu, kök yumrularının azaldılmış nişasta məzmunu. Şimal bölgələrində günün uzun olması təkcə yumrulaşmanı deyil, həm də nişasta sintezini gecikdirir. Temperatur şəraiti də nişastanın yığılmasına müəyyən təsir göstərir. Sərin və buludlu hava (şimal enliklərindəki hava) nişastanın yığılmasına mane olur, mülayim isti və günəşli hava onu artırır.
Tədqiqat nəticələri:
Təkcə kitablarla deyil, internet resursları ilə də işləməyi, məlumat əldə etməyi öyrəndim;
kartofdan nişastanı təcrid etməyi öyrəndi;
nişasta ilə təcrübələrin aparılması texnologiyasını mənimsəmiş;
nişastanın xassələrini öyrənmişdir
Suallara cavab almaq üçün kimya öyrənməyə başlayana qədər gözləmək lazım deyil. Mətbəxdə sadəcə laboratoriya təşkil edə bilərsiniz!
Ədəbiyyat
Böyük uşaq ensiklopediyası. Kimya/Komp. K. Lucis. M .: Rus ensiklopedik tərəfdaşlığı. 2000.
Kiçik uşaq ensiklopediyası. Kimya./Komp. K. Lucis. Moskva: Rus Ensiklopedik Tərəfdaşlığı, 2001.
Olgin O. Uşaqlar üçün əyləncəli kimya. M .: "Uşaq ədəbiyyatı", 1997.
Pleshakov A. Ətrafımızdakı dünya. Başlanğıc 4 sinif dərsliyi. məktəblər. - M.: "Maarifçilik", 2009.
İnternet resursları:
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
TƏTBİQLƏR
ƏLAVƏ 1. Tula bölgəsindəki bir ölkə evində yetişdirilən kartof kök yumruları.
ƏLAVƏ 2: Ura-Quba kəndində yetişdirilən kartof kök yumruları
ƏLAVƏ 3: Evdə nişasta hazırlamaq üçün addımlar
ƏLAVƏ 4: Ura Qubada yetişdirilən kartofdan nişasta
ƏLAVƏ 5: Tula bölgəsindəki bir ölkə evində yetişdirilən kartofdan nişasta
ƏLAVƏ 6: Nişastanın xüsusiyyətlərinin müqayisəsi
ƏLAVƏ 7: Teddy Bear edilməsi
Nişasta müxtəlif yeməklərə əlavə kimi istifadə olunur. Bu kartof və qarğıdalı ola bilər. Onun seçimi insanın üstünlüklərindən asılıdır. Əgər arzunuz varsa, o zaman evdə asanlıqla kartof nişastası və qarğıdalı nişastası hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Çox çəkməyəcək, orta hesabla 30 dəqiqə. Kartof və qarğıdalıdan nişastanın necə hazırlanacağı aşağıda təsvir olunacaq.
Evdə hazırlanmış məhsul üçün inqrediyentlər və qurğular
Kartof nişastası hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- kartof (kiçik və ya dondurulmuş götürə bilərsiniz - bu heç bir şəkildə dadına təsir etməyəcək)
- bir qab
- sürtgəc, şirəçəkən, qarışdırıcı, ətçəkən və ya tərəvəz kəsici (evdə nə var)
- soyuq içməli su
- cuna və ya incə ələk
Qarğıdalı nişastasına üstünlük verirsinizsə, onun müstəqil istehsalı üçün sizə lazımi cihazların eyni siyahısı lazımdır, lakin əsas komponent artıq kartof deyil, qarğıdalı olacaq.
Kartof nişastasını necə hazırlamaq olar?
Bir çox evdar qadın təbii məhsullardan yemək bişirməyi sevir və nişasta da istisna deyil. Evdə kartofdan nişasta necə hazırlanır? Bir qayda olaraq, kartofdan nişasta məhsulu hazırlamaq çox çətin deyil. Əsas arzu, vaxt və sizə lazım olan hər şeyin mövcudluğu.
Pişirmə ardıcıllığı sadədir və belə görünür:
- Kartof kök yumruları axan suyun altında yaxşıca yuyularaq kirdən yaxşıca təmizlənməlidir. Burada həm kiçik kartof, həm də zədələnmiş kartof uyğun gəlir. Tərəvəzlərdə korlanmış yerlər və ya çürüklər varsa, bu yerlər kəsilməlidir. Kartofun soyulmasına ehtiyac yoxdur.
- Növbəti addım kartofu doğramaqdır. Bunun üçün yuxarıda göstərilən cihazlardan hər hansı biri uyğun gəlir. Necə edəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur. Ümumiyyətlə, nəticə püresi kimi bir şey olmalıdır.
- Yaranan kartof kütləsinə 1: 1 nisbətində soyuq su tökün. Sonra hərtərəfli qarışdırın. Qarışdırdıqda, kartofdan olan nişasta suya daxil olur. Nəticədə kartof yuyulur. Bunun üçün bütün kütləni çox yaxşı qarışdırmaq lazımdır.
- Növbəti addım kartofu süzməkdir. Bunu etmək üçün, qarışdırıldıqdan dərhal sonra, kütlənin qalınlaşmasına imkan vermədən, hazırlanmış bir parça doka və ya incə bir ələkdən süzün. Emaye qab bu iş üçün yaxşı bir qabdır. Amma kartof kütləsi artıq lazım deyil və onu atmaq olar
- Süzülmüş mayenin çökməsi üçün bir müddət buraxılmalıdır. Qısa müddətdən sonra siz görərsiniz ki, hazırlanmış nişasta aşağıda, maye isə yuxarıda şəffaf olub. Çökmüş nişastalı kartof məhsulunu boşaltmamaq üçün bu şəffaf suyu diqqətlə boşaltmaq lazımdır. Bundan sonra, kartof nişasta qalıqlarını çıxararaq yenidən su ilə yuyula bilər. Bu proseduru 2 dəfə təkrarlamaq tövsiyə olunur.
- Evdə hazırlanmış kartof nişastası hazırlamaqda son addım onu qurutmaqdır. Bunu etmək üçün, dibinə çökən kütləni perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və tamamilə quruyana qədər sobaya göndərin. Fırındakı temperatur 40 ° C-dən çox olmamalıdır. Əgər nişasta sizin üçün tələsmirsə, nişasta kütləsini çörək qabında təmiz havada qurumağa buraxa bilərsiniz və o, tədricən öz-özünə quruyur.
- Hazırlanmış nişasta xırdalaşdıqda, ovucu ilə üzərinə yuvarlayın və ya ovuclarınızla yoğurun. Bu, əmələ gələn topaqları çıxarmaq üçün lazımdır.
Nəticədə evdə hazırlanmış kartof nişastasını tökmək tövsiyə olunur şüşə banka nəmin yığılmasının qarşısını almaq üçün sıx uyğun qapaq ilə.
Öz-özünə bişirilmiş kartof nişastası satın alınandan rənglə fərqlənəcəkdir. Evdə hazırlanmış nişasta ağ deyil, bir az sarıdır və bu onun təbii rəngidir. Alınan birinə sadəcə mavi boya əlavə olunur ki, bu da onun rəngini ağ edir. Nəticədə məhsulunuz heç bir kimyəvi qatqısız çıxır və daha faydalıdır.
Qarğıdalı nişastasını necə hazırlamaq olar?
Qarğıdalı nişastası hazırlamaq, kartof növü üçün evdə hazırlanmış reseptə bənzəyir. Təbii ki, əsas məhsul qarğıdalıdır. Torpaqlanmalı və həmçinin 1: 1 nisbətində sərin su ilə tökülməlidir, yəni 1 tsp. qarğıdalı + 1 osh qaşığı. l. su. Bütün bu qarışığı silkələmək və ona bir stəkan əlavə etmək lazımdır. isti su. Qarışıq qalınlaşana qədər hər şeyi qarışdırın. Sonra 1 dəqiqə atəşə qoyun. Nişastalı daddan xilas olmaq üçün bu lazımdır.
Bu nisbətlərlə, nişastanın kiçik bir hissəsini, təxminən 1 fincan alacaqsınız. Əgər ehtiyacın varsa böyük miqdar, onda bu nisbətlərə uyğun olaraq hesablamaq lazımdır.
Evdə nişasta bişirmək heç də çətin deyil. Mən yuxarıdakı reseptləri rəhbər tuturam və ən əsası, arzu ilə, maddi tərəfdən daha faydalı və qənaətcil olacaq bir nişasta məhsulu hazırlaya bilərsiniz. Və yemək daha da dadlı olacaq.
Nişasta bitkilərin, toxumların, meyvələrin tərkib hissəsi hesab olunur. Hazır kövrək maddə sənayedə və gündəlik həyatda geniş istifadə olunur. Ən çox istifadə edilən nişasta kartofdan hazırlanır. Kompozisiyanı kök yumrularından əldə etmək ən asandır və onun dəyəri də ən aşağıdır. Çox vaxt evdar qadınların xəmirə qatdığı, jele hazırladığı və ya yataq paltarlarını yuduğu kartof nişastasıdır.
Evdə kartof nişastası
- Nişasta hazırlamaq üçün sizə kartof, sürtgəc və kəskin bıçaq lazımdır. 2 kq götürsəniz. kök bitkiləri, təxminən 85 qr. boş ağ toz. Nişasta hazırlamaq üçün təxminən 60 saat sərf edəcəksiniz. Hazırlıq prosesinin özü təxminən 35 dəqiqə çəkir.
- Kök bitkilərini yuyun, formanı çıxarın. Zədələnmiş yerlərdən və cücərtilərdən qurtulun. Kartofu qida prosessorundan və ya blenderdən keçirin. Hazır qarışığı bir ələkə göndərin, yaxşı süzün. Nəticədə qəhvəyi bir maye alacaqsınız. Quru kartof kütləsi kartof pancake üçün istifadə edilə bilər.
- buraxmaq maye tərkibi təxminən yarım saat bir konteynerdə, ayrılmış vaxt ərzində krem rəngli bir çöküntü əmələ gəlir - nişasta. Artıq kartof suyunu ehtiyatla boşaltın. Sonra maddə ilə konteynerə soyuq su əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Bir çöküntü meydana gələnə qədər yenidən gözləyin. Su şəffaf olana və maddə ağ olana qədər manipulyasiyalar aparın.
- Uyğun bir qab götürün, bir parça və ya perqament kağızı ilə örtün. Mümkün qədər çox mayeni boşaltmağa çalışın. Sonra nişastanı bir qaba qoyun, maddənin otaq temperaturunda qurumasına icazə verin. 9 saatdan sonra qurudulmuş toz qatını yoğurun, bütün topaqları parçalayın, tamamilə quruyana qədər gözləyin.
- Nişastanı qurutmaq üçün, mümkünsə, aşağı hava rütubəti olan bir otaq seçin, prosedurun müddəti bu faktordan asılı olacaq. Həddindən artıq hallarda, prosesi başa çatdırmaq üçün təxminən 3 günə ehtiyacınız olacaq. Nişasta qurudulduqdan sonra kiçik parçalar meydana gələ bilər, bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək maddəni toz halına gətirin.
- Toz nişasta müxtəlif yeməklərə (xəmir, jele və s.) əlavə edilə bilər. Maddəni quru qapalı qabda saxlayın. Uyğun bir şüşə və ya plastik qab seçin. Qapağın möhkəm oturduğunu yoxladığınızdan əmin olun. Hər dəfə nişastadan istifadə etdikdə, nəmin tərkibə daxil olmamasına diqqət yetirin.
Evdə düyü nişastası
- 1 kq götürün. müntəzəm buxarlanmamış düyü, yaxşıca yuyun və su ilə doldurun ki, maye tərkibi 3 sm əhatə etsin.95 qr tökün. çörək soda. Kompozisiyanı qarışdırın, 12 saat buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra suyu boşaldın, düyünü yaxşıca yuyun, nimçəyə qoyun, məhsulun qurumasına icazə verin.
- Düyü kiçik hissələrə bölün, bir qarışdırıcı qabda qoyun, homojen bir yulaf ezmesi qədər doğrayın. Yaranan düyü kütləsini soyuq su ilə tökün, 80 qr tökün. masa sodası. Hərtərəfli qarışdırın, arabir qarışdıraraq (təxminən 6 dəfə) 6-7 saat dəmləmək üçün buraxın.
- Müəyyən bir müddətdən sonra məhsulu incə bir ələkdən süzün. Məişət cihazının şəbəkəsini sıx bir doka təbəqəsi ilə örtün. Kompozisiyanı yaxşıca qarışdırın, çöküntü qalmaması üçün əlindəki süzgəcdən konteynerə tökməyə başlayın. Manipulyasiyadan sonra toxuma üzərində əmələ gələn maddədən qurtulun. Nişastanın çökməsi üçün bir müddət gözləyin.
- Suyu silkələmədən tavadan ehtiyatla mayeni boşaltın. Prosesi bir neçə mərhələyə bölün, buna görə nişasta çökəcək və siz də öz növbəsində mümkün olan maksimum mayeni boşaldacaqsınız. Qalan suyu bir şpris ilə toplayın.
- Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün, nəm nişastanı nazik bir təbəqəyə qoyun, məhsulun qurumasına icazə verin. Proses başa çatdıqdan sonra hazır kompozisiyanı qəhvəçəkəndən keçirin. Hər şeyi düzgün etmisinizsə, onda 1 kq-dan. Çıxışda düyü təxminən 800 qr olacaq. təmiz nişasta.
- Əgər siz kartofun, tərəvəzin böyük həvəskarısınızsa, onun orqanizmə heç bir zərəri yoxdur. Buna görə də ən azı 5 kq yeyə bilərsiniz. gün ərzində kök bitkiləri. Təəssüf ki, bir "amma" var: gündəlik pəhrizdə kartof yeməkləri yeyərkən menyuda başqa məhsullar olmamalıdır.
- Təbii nişasta apriori insan orqanizminə zərər verə bilməz. Mağaza rəflərində satılan dəyişdirilmiş və təmizlənmiş ağ toz sağlamlıq üçün zərərlidir. Bitki mənşəli nişastadan fərqli olaraq, istehsal tərkibi bir çox kimyəvi müalicəyə məruz qalır.
- Nişasta mürəkkəb kimyəvi şəbəkəyə malik təmiz karbohidratdır. Maddə demək olar ki, bütün meyvə, tərəvəz, dənli bitkilər, qoz-fındıq və paxlalı bitkilərdə olur. Ağ toz insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla əmilir.
- İstehlak edildikdən sonra nişasta qlükoza çevrilir. Bu kimyəvi prosesə əsaslanaraq, bir insan qısa müddətdə maddi enerji və canlılıq yükü alır. Nişastalı təzə qidaları yeməyə üstünlük verirsinizsə, onları yağlarla birlikdə yemək lazımdır.
- Belə bir hərəkət bədəni mikroelementlər, vitaminlər və minerallarla zənginləşdirəcəkdir. Tərəvəzlərdən maksimum fayda əldə edərək, onları buxar banyosunda bişirmək lazımdır, heç bir halda onları qızartmaq olmaz. Yalnız təbii nişastanın yuxarıda göstərilən bütün faydalı xüsusiyyətlərin olduğunu nəzərə alın.
Evdə təbii sağlam nişasta hazırlamaq üçün özünüzü səbirlə silahlandırmalısınız. Sonda nəticə buna dəyər olacaq. Sağlamlığınıza əhəmiyyət verirsinizsə, satın alınan nişastanı müxtəlif yeməklərə əlavə edərək sui-istifadə etməməlisiniz.
Video: evdə hazırlanmış nişasta necə hazırlanır
Biz ən çox mağazalarda və ya bazarda kartofdan nişasta alırıq. Ancaq kartof yaxşı çirkindirsə və istək və boş vaxt varsa, evdə kartof nişastasını özünüz bişirə bilərsiniz. Resepti oxuyun və onun hazırlanmasının çox real olduğunu görəcəksiniz.
Hazırlıq mənbə materialının çeşidlənməsi və çeşidlənməsi ilə başlayır. Yemək üçün qış üçün böyük bütöv kartof ayırırıq və zədələnmiş, xırda, doğranmış kartofdan nişasta hazırlayırıq.
Evdə kartof nişastası necə hazırlanır.
Rədd edilmiş kartofu və üçü də sürtgəcdə yuyun. Zaman zaman sürtgəcdən su tökürük. Kartofu şirəçəkənlə də üyüdə bilərsiniz. Bu halda, hazır qarışığa kartof kütləsi qədər su əlavə edin.
Nəticə nişasta, qabıq qırıntıları və pulpadan ibarət bir məlhəm oldu. Tez süzülməlidir. Siz tez filtrasiya etməlisiniz, çünki. çürümə başlaya bilər.
Süzgəcdən keçirmək üçün grated kütləni neylon corabdan, kətan çantasından və ya dokadan keçirməlisiniz.
Əgər süzülmüş qarışıq kifayət qədər təmiz deyilsə, o zaman yenidən filtrdən keçirə bilərsiniz.
Məlum oldu ki, nişastalı süd adlanır.
Onun çökməsinə icazə vermək lazımdır, sonra nişasta dibinə çökəcək.
Üst mayeni boşaltırıq və dibində qalanı kartona və ya digər düz səthə 1 sm-dən çox olmayan bir təbəqə ilə qoyuruq və sobada, bir az qızdırılan rus sobasında, elektrik quruducuda və ya hər hansı bir yerdə qururuq. sizin üçün əlverişli olan başqa yol. Əsas odur ki, temperatur 40 ° C-dən çox olmamalıdır, əks halda nişasta pastaya çevriləcəkdir.
Qurudulmuş nişasta və ya yox - toxunma ilə müəyyən edirik.
Evdə nişasta hazırlamaqda son addım isə onu xırdalamaq üçün çubuqla bükməkdir.
Kartof nişastası uzun müddət qapalı qabda saxlanılır və qarğıdalı nişastasından fərqli olaraq öz xüsusiyyətlərini itirmir.
Bütün istehsal budur. Gördüyünüz kimi, qış üçün kartof nişastasının hazırlanması zəhmətli bir işdir, lakin bütün qış boyunca ləzzətli kissellər, güveçlər və souslar hazırlaya bilərsiniz.
