Supermarketin ərzaq şöbəsində biz hamımız dəfələrlə toyuq yumurtalarının müxtəlif rənglərinə diqqət yetirmişik - bəzi toyuq yumurtaları ağ, bəziləri isə qəhvəyi olur. Niyə toyuq yumurtaları müxtəlif rənglərdə olur? Belə ki,

Toyuq yumurtalarının rəngini nə müəyyənləşdirir

Toyuq yumurtalarının qabığının rəngi qabığın xarici təbəqəsindəki piqmentlə müəyyən edilir və yumurtanı qoyan toyuğun cinsindən asılıdır. Əgər ev toyuqunun qulaqcığı ağ rəngdədirsə, o zaman ağ yumurta qoyur, qulağı qırmızıdırsa, qəhvəyi olur.

Yeri gəlmişkən, Cənubi Amerikada başında tüklü böyümələri olan bir toyuq cinsi var, ona "araucana" deyilir. Beləliklə, araucana toyuqları mavi yumurta qoyur! Üstəlik, amerikalılar bu cinsdən başqa bir toyuq cinsini - "ameraucan" yetişdirdilər. Ameraucana toyuqlarının özünəməxsus "bığları" var və yumurtalarının rəngi sarı, yaşıl və hətta çəhrayı ola bilər.

Yumurta sarısı rəngi

Toyuq yumurtasının sarısının rəngi onun verdiyi qidadan, daha doğrusu, tərkibindəki piqmentlərdən asılıdır. Məsələn, çoxlu sarı-narıncı piqment ksantofil ehtiva edən parlaq sarı qarğıdalı sortları ilə qidalanan bir toyuqda parlaq sarı yumurta sarısı da olacaqdır. Sarı yonca və ya solğun sarı piqmentli qarğıdalı sortları, əsasən onlarla qidalanırsa, toyuq yumurtasının sarısına solğun sarı rəng verəcəkdir.

“The Book of Facts” nəşrinə görə

Hər birimiz bədənimizə ən azı bəzi aspektlərdə nəzarət etməyə çalışırıq. Biz sağlam həyat tərzinə riayət edirik, daha çox hərəkət edirik, sevdiklərimiz üçün təbii və təbii məhsullar seçirik. sağlam qidalar. Amma bəzən biz sözün əsl mənasında supermarketdə yumurta ilə piştaxtanın qarşısında dayanırıq. Burada bir tərəfdə ağ yumurta, digər tərəfdə qəhvəyi yumurta var. Bir qayda olaraq, eyni ölçüdədirlərsə, qəhvəyi olanlar bir az daha baha başa gəlir. Nə etməli? Hansı yumurta seçmək lazımdır? Hansı qabıq altında daha çox saxlanılır faydalı maddələr? Ağ və qəhvəyi yumurta arasındakı fərq nədir, gəlin bunu anlamağa çalışaq.

Qəhvəyi və ağ yumurtaların xüsusiyyətləri

Qəhvəyi və ağ yumurta arasındakı fərq nədir - bu sualın cavabı sadədir və səthdə yatır. Söhbət toyuqların cinsindən gedir - yüngül tüklü toyuq ağ yumurta, qırmızı və qara toyuq isə qəhvəyi yumurta verəcəkdir. Bütün fərq budur. Bununla belə, yumurtalar çoxdan hər cür miflərlə örtülmüşdür, biz onları dağıtmağa çalışacağıq.

1. Bəzi insanlar qəhvəyi yumurtanın daha faydalı olduğuna əmindirlər, onların tərkibində insan orqanizmi üçün daha qiymətli maddələr var. Bu, böyük bir yanlış fikirdir, qəhvəyi və ağ yumurtanın tərkibi tamamilə eynidır.
2. Qəhvəyi qabıqların ağdan daha sərt olduğuna dair bir fikir də var. Bu ifadəni də mif hesab etmək olar, çünki qabığın sərtliyi toyuğun cinsindən asılı deyil, yalnız quşun yaşına görə dəyişə bilər. Yəni sərt qabığı olan yumurtalar tez-tez gənc toyuqlar tərəfindən aparılır, yaşla, yumurtlayan toyuqun bədənində kalsiumun miqdarı azalır, köhnə toyuğun qabığı daha boş olacaqdır.
3. Bəzən qəhvəyi yumurta daha bahalı olur, niyə? Təəssüf ki, bu sualın vahid cavabı yoxdur. Bir tərəfdən bu, alıcını qəhvəyi yumurtaların təbiiliyinə inandıran marketinq hiyləsindən başqa bir şey deyil. Digər tərəfdən, fermerlər qəhvəyi toyuqların daha böyük olduğunu iddia edirlər, yəni daha çox yem tələb edir, qəhvəyi yumurtanın dəyəri daha bahadır. Və bu, ağ və qəhvəyi yumurtanın ölçüsündən fərqli olmasa da.

Belə olur ki, sizə elə gəlir ki, qəhvəyi və ya əksinə, ağ yumurta sarısının daha doymuş rənginə malikdir. Əslində bu, toyuğun yemindən və yumurtlayan toyuqların şəraitindən asılıdır. Qabıq rəngi yumurtaların seçilməli olduğu əsas göstəricidən uzaqdır.

Bazarda və mağazada alışın uğurlu olması üçün yumurta seçiminə çox diqqətlə yanaşmaq lazımdır.

1. Həqiqi evdə hazırlanmış yumurta almaq imkanınız varsa - istifadə edin. Bazarda yumurta almamalısınız - mənşəyinə əmin ola bilməzsiniz, bəlkə də sizə ev istehsalı olanların qiymətinə quşçuluq fermasından adi yumurta təklif olunur. Ancaq toyuqlarla yaşayan dostlarınız varsa, belə yumurtaları götürməyinizə əmin olun, onlarda daha faydalı maddələr var.
2. Mağazada yumurtaların qablaşdırılma tarixinə mütləq baxın. D hərfi yumurtanın pəhriz olduğunu, cəmi bir neçə günlük olduğunu bildirir. Sonra üzərinə C işarəsi qoyurlar - yeməkxana deməkdir. 25 gün saxlanıla bilər. B hərfi - yumurtaların ən yüksək kateqoriyası deməkdir, bunlar böyük nümunələrdir, 75 qramdan çox. Bundan əlavə, çəki ilə yumurta birinci, ikinci və ya üçüncü kateqoriyaya aid edilə bilər.
3. Qabıqda çatlar və zədələr olmamalıdır.
4. Qabıq səthində quş zibilinin açıq qalıqları olmamalıdır, bunlar təbii qida normalarıdır. Bununla belə, qabıq parlaq və kristal təmiz olmamalıdır. Belə bir səth yumurtanın yuyulduğunu göstərə bilər, yəni təbii qoruyucu təbəqə yuyulur, onsuz yumurta 10-12 gün ərzində pisləşəcəkdir.
5. Çox böyük olan yumurtaları almamalısınız - onlar adətən sulu olurlar, köhnə yumurtlayan toyuqlar tərəfindən aparılır. Amma gənc toyuqlardan kiçik, daha sağlam və vitaminlə zəngin yumurta alınır.
6. Mağazada etiketsiz yumurtanın təravətini yoxlamaq olduqca çətindir. Bunu etmək üçün onu qulağınıza yaxın silkələyə bilərsiniz. Əgər gurgling və ya digər xarakterik səslər eşidirsinizsə - yumurta təzə deyil, belə bir məhsul almamalısınız. Yaxşı bir yumurta heç bir səs çıxarmaz.

Amma seçdiyiniz yumurtaların rəngi məsələnin yalnız estetik tərəfidir. Qəhvəyi rənglərə daha çox öyrəşmisinizsə, onları alın, ağları daha çox sevirsinizsə, onlara üstünlük verin. Əgər mağazada ağ olanlar daha ucuzdursa, mütləq alın, çünki yumurtalarda başqa heç bir fərq yoxdur (qabıq rəngindən başqa)!

Qədim dövrlərdən bəri yumurta yalnız bir qida məhsulu hesab edilmir, həm də daha böyük bir semantik yükə malikdir. Rusiyada yumurta boyamaq çoxdan adətdir - bu parlaq Pasxa bayramının simvoludur. Nağıllar, mahnılar, qızların falçılığı, mistik rituallar və müalicə üsulları yumurta ilə əlaqələndirilir. Təzə yumurta seçin və rənginə fikir verməyin!

Video: ağ və qəhvəyi toyuq yumurtaları arasındakı fərq nədir?

Toyuq cinslərinin müxtəlifliyinə baxmayaraq, onların arasında mavi-qaradan sıx sarıya qədər müxtəlif rənglərin nümayəndələri var, əsasən yumurtalar iki rəngdə qoyulur: ağ və ya müxtəlif qəhvəyi çalarları. Toyuq yumurtasının qabığının rəngini nə müəyyənləşdirir? Sarısı nə sarı edir? Bu məhsulu yalnız rəng sxeminə əsaslanaraq almalıyam? Bu məsələlərin izahı oologiya sahəsindədir - yumurtaları öyrənən elm.

Rəng məsələlərinə keçməzdən əvvəl yumurtanın quruluşunu başa düşməlisiniz. Qabıq, zülal və sarısı bir-birinə nisbətdə 12:56:32 nisbətində olan yetkin bir yumurtanın üç komponentidir. Xarici qabığı nəzərə almasanız, albumin nisbəti 64%, sarısı isə 36% təşkil edir. Alimlər belə qənaətə gəliblər ki, qabığın 90%-i kalsium karbonatla, qalan 10%-i isə maqnezium, fosfor, sink, kalium, silisium, molibden, natrium, manqan, mis, alüminium, dəmir, flüor, kükürd və s. dövri cədvəlin elementləri.

Kənardan, yumurta qurudulmuş bir mucus olan həddindən artıq qabıqlı bir filmə bükülür. Bu qoruyucu təbəqə nəmin çıxmasının qarşısını alır və zərərli mikroblara məruz qalmasının qarşısını alır. İçəridə başqa bir "nəzarət nöqtəsi" var: zülalı saxlayan və mikroblar üçün əla filtr kimi xidmət edən qabıq filmi. Ancaq yumurtanın əmələ gəlməsi üçün lazım olan hava və həyat verən nəmə açıqdır. Təbii "nəzarət nöqtəsi" yumşaq bir protein filmi ilə tamamlanır.

Qabıq qalınlığı 0,3 - 0,4 mm-dir: yumurtanın iti ucunda, küt ucu ilə müqayisədə daha sıxdır. Yumurta qabığının sıxılması yumurtlama dövründən də asılıdır: prosesin əvvəlində daha qalın olur və tamamlanana doğru tədricən incələşir.

Yumurtaların rəng sxemi, eləcə də tükün rəngi genetik səviyyədə qoyulur. Toyuqlarda, digər əhliləşdirilmiş quşlarda olduğu kimi, qabığın kölgəsi müəyyən bir cinsə aid olması ilə əlaqədardır.

Protoporfirinin təsiri altında qabıqda qəhvəyi rəng görünür. Çox vaxt bu rəngləmə maddəsi hemoglobində və vitaminlərdə tapıla bilər. O, qabığın formalaşması zamanı uterus mukozasının hüceyrələrinin sintezində iştirak edir, buna görə də kölgə bu prosesin ilkin mərhələsində qoyulur. Yumurtanın yumurta kanalından nə qədər çox saat keçməsi lazımdırsa, onun rəngi bir o qədər sıx olur.

Qabıq rənginə təsir edən amillər

Qismən bu və ya digər kölgədə yumurtaların rəngi üçün quşların pəhrizi vacibdir: müəyyən növ amin turşularının olmaması rəng doymasının azalmasına səbəb ola bilər. Həmçinin, onun konsentrasiyası yumurtlama mərhələsindən təsirlənir, çünki ilk yumurtaların kölgəsi, bir qayda olaraq, daha doymuşdur. Bununla belə, qabığın rənginə təsir edən ən mühüm amil toyuqların müəyyən bir cinsə aid olmasıdır.

Lələklərin rəngi ilə qabığın rəngi arasında bir paralel izləmək kifayətdir: ağ lələkləri olan qadınlar ağ məhsullar istehsal edir, digər çalarların xallı toyuqları isə qəhvəyi testislər qoyur.

Hər hansı bir toyuq növü xüsusi rəng xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur. Məsələn, məşhur Leggornların və ya Rus Ağlarının qarlı ağ lələkləri var, müvafiq olaraq yumurtaları eyni kölgədə olacaq. Bu cinslərin əla yumurta məhsuldarlığı nümayiş etdirdiyini nəzərə alsaq, mağaza rəflərində qar rəngli yumurtalar üstünlük təşkil edir.

Toyuqlar Leghorn

Leghorn toyuqları yüksək məhsuldarlıq xüsusiyyətlərinə malik yumurta xaç kimi yetişdirilmişdir. Bundan əlavə, onlar əla uyğunlaşma qabiliyyətinə malikdirlər, orta iştaha malikdirlər və toyuq yuvasında çox yer tələb etmirlər. "Leqornları" necə düzgün saxlamağı və qidalandırmağı anlayırıq. Və "" məqaləsində cırtdan toyuqlara daha yaxından nəzər salaq.

Şəxsi təsərrüfatlarda iqtisadi gəlirliliyi artırmaq üçün, məsələn, Rod-Aylend yumurtlayan toyuqları kimi, əsasən çəhrayı və ya qəhvəyi rəngli ətlik və yumurta cinslərinə üstünlük verilir. Buna görə də, adi bir laymanın şüurunda məntiqi bir zəncir sabitləşdi: qəhvəyi yumurta = evdə hazırlanmış, təbii məhsul deməkdir. Lakin bu formula praktikada işləmir.

100% nəticə verən bir test üsulu var: ağ qulaqcıq ağ nəslin zəmanətidir. Qırmızı qulaqların sahibləri qəhvəyi çalarların məhsullarını verirlər.

Cənubi Amerika qitəsi yaşılımtıl rəngli mavi yumurta qoyan ekzotik toyuq cinsinin fəxr sahibidir. Qabığın orijinal rənginə əlavə olaraq, təbəqələrin özləri də olduqca qeyri-adi görünür: onların quyruqları yoxdur. Bədənin arxasındakı əlavələrin olmaması, görünür, bığ və saqqal ilə kompensasiya edilir. Araucan cinsinin adı bu müxtəlif quşları hər yerdə yetişdirən eyniadlı hind tayfasından gəlir. Bir neçə onilliklər əvvəl, bu qeyri-adi məhsul səhvən formalaşmış bir stereotip sayəsində görünməmiş populyarlıq qazandı. Bu məhsulda adi çalarların yumurtalarından daha çox qida maddəsi olduğuna inanılırdı və xolesterol səviyyəsi, əksinə, daha aşağıdır. Ancaq son araşdırmalar bu istehlakçı klişesini təkzib etdi.

Araucan və Ameraucan toyuqlarının cinsləri

Araucan toyuqları bütün dünyada yumurtalarının qeyri-adi rəngi ilə tanınır. Bununla belə, bir çox yetişdiricilər yaşıl yumurtaların bu xaçı sevən yeganə şey olmadığına inanırlar. Bu toyuqlar haqqında başqa nə qeyri-adi olduğunu bilmək istəyirsiniz? haqqında məqaləmizi oxuyun. Yeri gəlmişkən, Araucanların əlaqəli xaçları var - , yerli Amerika toyuqları ilə Araucanı keçərək ortaya çıxdı.

Cinslə yanaşı, rəngin doymasına ətraf mühit, yumurtlayan toyuqların müxtəlif xəstəliklərə həssaslığı və hətta stresli vəziyyətlər. Bu hallar rəngin intensivliyinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər, qabığa yumşaq krem ​​və ya parlaq bir kərpic kölgəsi verir.

Sarısının rəngini nə müəyyənləşdirir?

Yumurta qabığının rəng xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, evdar qadınları açıq sarıdan qızılı və parlaq narıncıya qədər dəyişən sarısının rəngi maraqlandırır. Protoporfirin qəhvəyi qabıqda yaxşı "işlədi", onda sarı rəng karotenoidlərin etibarlı əllərindədir. Bununla belə, bu piqmentlər qrupunun bütün nümayəndələrinə sarısı parlaq rənglərlə rəngləndirmək səlahiyyəti verilməmişdir. Məsələn, yerkökü belə narıncı edən beta-karotinin sarı qalın şeylərə heç bir təsiri yoxdur. Ancaq qeyri-adi adları olan lutein və ksantofil olan piqmentlər sarının rəngində birbaşa iştirak edir.

Rənglənmə qidalanma sisteminə bağlıdır: toyuqlar çox miqdarda sarı piqment olan bitkiləri yedikdə, sarısı daha zəngin bir kölgə əldə edəcəkdir. Bənzər bir təsir qarğıdalı və ya çəmən ununun doymuş sarı sortları ilə əldə edilə bilər. Pəhrizdə qarğıdalı və ya yoncanın yüngül sortları üstünlük təşkil edərsə, rəngin solğunluğu sarıya keçir. Pəhriz rəngsiz yemə əsaslanırsa, sarısı demək olar ki, şəffaf, açıq sarı rəngə çevriləcəkdir.

Sarısının rəngi, eləcə də yumurta qabığının rəngi məhsulun keyfiyyətinə qətiyyən təsir göstərmir. Bununla belə, yumurtlayan toyuq yetişdiriciləri sarıya sıx bir rəng verməyə çalışırlar, buna görə də toyuqları sarı piqment olan qida ilə bəsləyirlər. Bundan əlavə, tədqiqatçılar belə nəticəyə gəldilər ki, sarısı zülalın özündən daha çox miqdarda protein ehtiva edir, buna görə də onun faydaları heç bir şəkildə kölgədən asılı deyil.

Yumurtaların diaqnozu üçün ovoskopun qiymətləri

Toyuq yumurtası ilə bağlı populyar suallar

Ən sadə kimyəvi proseslərin köməyi ilə heyvanların qabığa - yumurtaya bükülmüş embrion forması ilə bağlı bir çox sual və sirləri adi dildə izah etmək mümkündür. Aşağıdakılar bu məhsulu kulinariya məqsədləri üçün fəal şəkildə istifadə edən evdar qadınlar üçün ən çox yayılmış müzakirə mövzularıdır.

Ağ yumurtaların qabıqları qəhvəyi yumurtaların qabıqlarından daha kövrəkdir?

Qabıq gücü 2 amildən təsirlənir:

• yumurtlama yaşı;
• qidada kalsiumun miqdarı.

Toyuqlar üçün Premiksin qiymətləri

Toyuqlar üçün premiks

Yaş artdıqca toyuğun daha kövrək yumurta qoymağa başladığı müşahidə edilmişdir. Mövsümilik də qabığın keyfiyyətinə təsir göstərir: yazda, qış dövründən sonra bədənin vəziyyəti pisləşdikdə, təsadüfən yumurtanın qırılma ehtimalı əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Yumurta etiketləmə qaydaları

Zavod istehsalı olan istənilən yumurtanın etiketi var. Zavod "markası" ilə başlayır böyük hərf, saxlama müddətinin müddətini göstərir. Ondan sonrakı rəqəm ölçüyə cavabdeh olan kateqoriya deməkdir. Məsələn, “D” 1 həftə ərzində satılması arzu olunan pəhriz yumurtası, “C” isə 25 günə qədər istifadə oluna bilən süfrə yumurtası deməkdir. Kateqoriyalardan asılı olaraq, yumurta çəkisi 35 q-dan 75 q-a qədər və ya daha çox dəyişir.

Hansı rəngli yumurta daha sağlamdır?

Xüsusilə evdar qadınlar arasında qəhvəyi yumurtanın daha təbii olduğuna dair geniş bir fikir var. Lakin məhsulun keyfiyyətinə rəng deyil, yemin tərkibi və tərkibi təsir edir. Qəhvəyi yumurtalar arasında qan ləkələri olan nümunələrə daha çox rast gəlindiyi müşahidə edilmişdir.

Yaşıl sarısı olan yumurtalar təhlükəlidirmi?

Pişirmə zamanı sarısı üzərində əmələ gələn yaşılımtıl rəng onun dad xüsusiyyətlərinə təsir etmir. Bununla belə, onları çox uzun müddət qaynatmaq olmaz, çünki zülalın keyfiyyəti pisləşə bilər: optimal bişirmə müddəti 10 dəqiqədən çox deyil. Yalnız təzə yumurta istifadə etmək tövsiyə olunur. Həmçinin, bişdikdən dərhal sonra sarısı soyudulması sarının yaşıllaşmasının qarşısını alacaq.

Ən çox yumurta istehlak edən ölkə hansıdır?

Yumurta istehsalı ilə ən çox maraqlanan ölkə Meksikadır: bu günəşli torpağın hər bir sakini ildə təxminən 22 kq yumurta yeyir. Bir neçə onilliklər əvvəl hər bir ada sakini ildə ən azı 320 yumurta istehlak edən Yaponiya yumurta reytinqinə rəhbərlik edirdi.

Sarısı qabığa necə yapışmır?

Zülal 3 təbəqədən əmələ gəlir: nisbətən güclü mərkəzi təbəqə və onu əhatə edən sulu təbəqələr, xarici və daxili. Sarısı ilə bitişik bölgədə, zülal qabığın dərhal altındakı sahədən daha çox konsentrə olur. Sarısı ilə təmasda olan təbəqədə iki kənardan elastik kordonlar əmələ gəlir. Sarısını mərkəzi vəziyyətdə sabitləyənlər və elastikliyinə görə onun oxu ətrafında fırlanmasına mane olmurlar.

Qeyri-şəffaf zülal necə əmələ gəlir?

Proteinin tutqun ağ kölgəsi buna sübutdur karbon qazı yumurtada böyük həcmdə olur. Rəngin buludlu olması yumurtanın hələ təzə olması və CO 2-nin buxarlanmağa vaxtının olmaması ilə əlaqədardır. Yumurtlamadan sonra uzun müddət saxlanılan yumurtalarda karbon qazı qabığı məsamələrdən uğurla tərk etdi.

Yumurtaları qablaşdırmadan saxlamaq sərfəlidirmi?

Yumurta qabığının müxtəlif qoxuların və hər cür bakteriyanın daxil olmasını asanlaşdıran milyonlarla məsamələrlə dolu olduğunu nəzərə alsaq, yumurtaları xüsusi qablara yerləşdirmək tövsiyə olunur. Aydın bir qoxu olan məhsullara yaxın olmaqdan çəkinmək də arzu edilir.

Yumurtaları iti və ya küt tərəfi aşağı qoymaq daha yaxşıdır?

Yumurtaları iti ucu aşağı qoymaq daha yaxşıdır. Bu, sarıların mərkəzi bir mövqe tutması üçün edilir. Həmçinin, bu mövqe yaxşı havalandırmaya kömək edir: yumurtalar bu vəziyyətdə daha yaxşı nəfəs alır, çünki küt ucunda var. böyük miqdar məsamələr, kəskin ilə müqayisədə.

Soyuducuda yumurtanın saxlama müddəti nə qədərdir?

Yumurta məhsulları istehsal tarixindən etibarən təxminən 5 həftə soyuducuda saxlanıla bilər. 6 həftə soyuducuda saxlandıqdan sonra bu məhsul istehlak üçün tövsiyə edilmir. Yumurtalı toyuqların hədiyyələri qabığın səthində qoruyucu bir film meydana gəldiyi üçün kifayət qədər uzun müddət pisləşmir.

Toyuq yumurtasının ölçüsünü nə müəyyənləşdirir?

Yumurtaların çəkisi və ölçüsü bir çox amillərlə müəyyən edilir. İlk növbədə, toyuğun yaşı kütləyə təsir göstərir: dişi nə qədər gənc olsa, daşıdığı yumurtalar bir o qədər kiçik olar. Böyüdükcə ölçüləri də böyüyür. İlkin mərhələdə çəki 50 q daxilində dəyişirsə, yumurtlayan toyuq bir yaşa çatdıqda, təxminən 65 q-a qədər artır.

Niyə iki sarısı olan yumurta tapılır?

Yumurtlayan toyuğun bədənində 2 yumurta eyni vaxtda yetişdikdə iki sarısı olan yumurta əmələ gəlir. Bir qayda olaraq, bənzər bir fenomen çox gənc qadınlarda və ya bir yaşlı təbəqələrdə baş verir. "Əkiz yumurta" nın ən böyük faizi yumurtlamanın ilk həftəsində baş verir.

Əvvəllər bu cür məhsullar istehlak üçün yararsız hesab edilirdi, lakin kütləsi 80 q-a çatan yumurtaların böyük ölçüsünü nəzərə alaraq, heyvandarlıq mütəxəssisləri bu cür yumurtaları daşıyan toyuq cinslərini xüsusi olaraq inkişaf etdirirlər.

Toyuq yumurtalarının rəngi əsasən yumurtlayan toyuqların cinsindən asılıdır və yemdəki karotenoid piqmentlərinin tərkibi qabığın rənginin intensivliyinə təsir göstərir. Bununla belə, rəngləmə heç bir şəkildə dad və qida keyfiyyətlərinə təsir göstərmir.

Video - Toyuq yumurtası haqqında miflər

Heç düşünmüsünüzmü, toyuqda yumurtanın rəngini nə müəyyənləşdirir? Axı, həm ağ, həm də hər cür qəhvəyi çalarlarda müxtəlif rəngli qabıqlar var. Bu nədir - müxtəlif növ yumurtalar və ya keyfiyyət əlaməti? Qabıq və sarısı piqmentasiyasına nə təsir etdiyini anlamağa çalışaq. Və eyni zamanda, rəngdən başlayaraq niyə bu məhsulu seçməməli olduğunuzu öyrənəcəyik.

Qabıq rəngini təyin edən amillər

Sakinlər arasında qəhvəyi yumurtaların tərkibinin daha təbii, belə demək mümkünsə, ev istehsalı olduğuna dair bir fikir var. Əslində yumurtlayan toyuğun istehsal etdiyi məhsulun keyfiyyəti bir çox amillərdən asılıdır. Amma rəng yumurtanın dadına və keyfiyyətinə təsir etmir. Və əksinə, toyuqun saxlanması və qidalanması şərtləri gələcək qızardılmış yumurtaların rənginə heç bir şəkildə təsir göstərmir. Və hələ də toyuq yumurtalarının fərqli rəngini nə müəyyənləşdirir?

Faktor 1. Cins

Belə ki, ev və sənaye toyuqlarının daşıdığı məhsullarda qabığın rəngi quşun cinsindən asılıdır. Eyni zamanda, müəyyən bir rəngli yumurta daşıma qabiliyyəti genetik olaraq qoyulur. Yəni həyatı boyu eyni toyuq müəyyən rəngli qabıqlı meyvələr verir. Və belə bir nümunə tez-tez müşahidə olunur: qabığın rəngi lələklərin rənglənməsindən asılıdır.

Belə ki, ağ tüklü yumurta toyuqları daha çox ağ rəngdə aparılır, lakin cücərti və qızılı quşlar qəhvəyi olur. Toyuq yumurtalarınızın hansı rəngdə olacağını dəqiq bilmək üçün qulaq dibinə daha yaxından baxın. Ağdırsa, yumurtalar eyni rəngə sahib olacaqlar. Qırmızı qulaqlı toyuqlarda qabığın rəngi qəhvəyi olacaq.

Hər bir toyuq cinsi üçün müəyyən rəng xüsusiyyətləri xasdır. Beləliklə, Leghorns və Rus Ağlarının ağ tükləri var və onların qabıqları eyni rəngdədir. Yeri gəlmişkən, bu cinslər ən böyük yumurta istehsalı ilə fərqlənir. Buna görə də mağaza və bazarlarda ağ qabıqlı protein məhsulları üstünlük təşkil edir.

Ev təsərrüfatlarında həm yumurta daşıya bilən, həm də inamla kökəlməyə qadir olan quşlara üstünlük verirlər. Belə cinslər müvafiq olaraq əsasən qəhvəyi rəngdədir və yumurtaları eyni rəng əldə edir. Bunlara Dominikan yumurta toyuqları, Rhode Island, Orpington və digər ət və yumurta toyuqları daxildir.

Nədənsə insanlarda belə bir fikir var ki, ev yumurtaları qəhvəyi rəngə malikdir, bu, onların təbiiliyinə işarədir. Bu və ya digər şəkildə, bu stereotip şüuraltına əsaslanır və sağlam düşüncə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Lakin fermerlər alıcının rəğbətini qazanmaq üçün yaxşı yumurta verən və qəhvəyi rəngli yumurta verən yeni cinslər yetişdirirlər.

Yeri gəlmişkən, hamımız süfrəmizdə ağ və qəhvəyi qabıqlı toyuq məhsullarını görməyə öyrəşmişik. Cənubi Amerikada isə mavi-yaşıl yumurta qoyan xüsusi bir toyuq cinsi var. Toyuqların özləri çox orijinal görünür: onların quyruğu yoxdur, lakin bığları və saqqalları səbəbindən başlarında lələk bəzəkləri formalaşmışdır. Cins "Araucana" adlanır - bu cür toyuqları yetişdirən hindlilərin qəbiləsinin adının şərəfinə.

Keçən əsrin ortalarında Araucan toyuqlarının testisləri görünməmiş bir populyarlıq qazandı, amma niyə? Amerikalılar arasında belə bir fikir ortaya çıxdı ki, bu qəribə quşların protein məhsulunda bir neçə dəfə daha çox faydalı maddələr var və xolesterol səviyyəsi, əksinə, adi yumurtalardan xeyli aşağıdır. Ancaq sonrakı araşdırmalar bunu göstərdi kimyəvi birləşmə belə yumurtalar digərlərindən heç bir fərqi yoxdur və şırınga keçib.

Amil 2. Ətraf mühit

Qabıq rənginin intensivliyi solğun, kremli çalarlardan zəngin qırmızıya qədər dəyişir. Bu nədən asılıdır? Qabığın rəngi müxtəlif xarici amillərdən təsirlənir: hava istiliyi, stresli vəziyyətlər, xəstəliklər. Qəhvəyi rəng protoporfirin adlı bir piqmentdən gəlir. Hemoqlobində və müxtəlif vitaminlərdə olur və vəhşi təbiətin bir çox formalarında olduqca yaygındır.

Dölün yumurta kanalından keçməsi üçün nə qədər çox vaxt lazımdırsa, bir o qədər sıx şəkildə ləkələnir. Bunun səbəbi porfirinin membranda daha uzun müddət fəaliyyət göstərməsidir. Həm də rəngin intensivliyi döşənmə dövründən asılıdır: birincilər adətən daha qaranlıq olur.

Elmi araşdırmalar sübut etdi ki, rəngin formalaşmasına təsir edən rəng piqmenti yumurtlayan toyuğun uşaqlıq orqanının hüceyrələrində yerləşir. Buna görə qabığın rəngi hətta yumurtanın formalaşmasının ilkin mərhələlərində də müəyyən edilir.

Sarısının rənginə nə təsir edir?

Bir yumurta sarısının rəngi bəzən həm yeni başlayanları, həm də həyəcanlandırır təcrübəli evdar xanımlar. Gəlin görək niyə bir yumurtanın sarısı solğun sarıdır, digərində parlaq doymuş bir çalar var, üçüncüdə isə zəhərli portağal sarısı ola bilər.

Sarısının rəngi karotenoidlər qrupuna aid piqmentlərin təsirinin nəticəsidir. Karotenoidlər bitki və meyvələrə rəng verən təbii piqmentlərdir. Bununla belə, bütün piqment növləri sarının rənginə təsir göstərmir. Məsələn, yerkökü portağal edən beta-karotin sarısının rənginə təsir etməyəcək. Lakin lutein və ya ksantofil piqmentləri yumurta sarısının parlaq rənginə nail ola bilir.

Sarısının rəngi quşun pəhrizindən asılıdır. Toyuq sarı piqmentlə zəngin qidalar yeyirsə, sarısı daha zəngin sarı və ya narıncı rəngə sahib olacaqdır. Bu təsir parlaq sarı sortların qarğıdalı, çəmən unu ilə verilir. Əgər toyuqları solğun qarğıdalı və yonca növləri ilə bəsləsəniz, sarısının rəngi açıq sarı olacaq. Rəngsiz qida ilə qidalandıqda, sarısı da çətin nəzərə çarpan bir sarı rəngə sahib olacaqdır.

Bu göstərici yumurta məhsulunun təzəliyinə, təbiiliyinə və ya qida dəyərinə işarə deyil. Amma satışa çıxarılan yumurta istehsalçıları məhsulun alıcıya daha cəlbedici görünməsi üçün toyuqları parlaq rəngli qidalarla bəsləməyə çalışırlar. Maraqlı fakt: nədənsə sarısı zülalın özündən daha çox protein ehtiva edir, ona görə də sarısının faydası kölgə ilə ölçülmür.

Sadə kimyəvi proseslər toyuq yumurtalarının həm içəridə, həm də xaricdə müxtəlif rənglərdə olmasının səbəbini izah edir. Və bu amillər süfrəniz üçün zülalla zəngin məhsul seçərkən həlledici ola bilməz.

Video "Toyuq yumurtası haqqında miflər"

Video toyuq məhsulu ilə bağlı bir neçə mifi təkzib edir.

Toyuqların ağ və ya qəhvəyi yumurta qoyması məlumdur. Ancaq çox adam bilmir ki, toyuq qabıqları da mavi və zeytun ola bilər. Bütün bu rənglər tamamilə təbiidir və onların meydana çıxmasına səbəb olan çox sayda amillər var.

Toyuq yumurtalarının rəngi niyə fərqlidir?

Bütün yumurta qabıqları eyni materialdan hazırlanır və istifadə edərək boyanır kimyəvi maddələr, ya qabığı örtür, ya da onun içindən nüfuz edir. Piqment əsasən genetika ilə müəyyən edilir, buna görə də toyuq cinsi əsas təyin edən amildir.
Qəhvəyi rəng, membranın üzərinə qoyulmuş bir piqmentdir, ona protoporfirin IX deyilir, qanınızdakı hemoglobinə bənzəyir. Ancaq qanınızdakı hemoglobində dəmir var, ona görə qırmızı olursunuz, qabığında isə dəmir yoxdur, ona görə də qəhvəyi olursunuz.

Protoporfirin, kalsium karbonatın üstünə qatlanmışdır ki, qabığın qəhvəyi rəngi kənarda, içəridə isə ağ qalır.

ilə işlər bir az fərqlidir mavi rəng. Dalaq tərəfindən istehsal olunan bilirubin bu rəngin görünüşündən məsuldur. Təsirinə hətta yumurta qoyma anında başlayır, ona görə də həm xaricdə, həm də içəridə mavi rəngə malikdir.

Belə testisləri daşıyan bir neçə növ toyuq var. Bu, bir vaxtlar əcdadlarının genomunu toyuqların genlərinə daxil edən bir virusla xəstə olması ilə əlaqədardır. Nəticədə, membranda yerləşən bilirubinin artan istehsalı başlayır. İnsanlara heç bir təsiri yoxdur.

Toyuq yumurtasının qabığının rəngini və kölgəsini nə müəyyənləşdirir

Qabığın rənginə təsir edən bir çox amil var.

Cins

Çox vaxt ağ toyuqlar ağ yumurta, qəhvəyi və ya qırmızımtıl toyuqlar isə qəhvəyi yumurta qoyur. Ancaq genetik quruluşlarına görə yaşıl və ya mavi yatan bir neçə toyuq cinsi var.

Bunlara zeytun yumurtası cinsləri və. Təmiz ağ, bej rəngsiz, Leninqrad boz cinsinin toyuqları tərəfindən aparılır.

bilirdinizmi? Zeytun və mavi yumurta qoyan toyuqlara Pasxa toyuqları deyilir.

Digər cinslər açıq bejdən tünd qəhvəyi rəngə qədər qabıqlı yumurta qoyurlar.

Ətraf mühitə təsir

Qabığın rəngi bu kimi amillərdən təsirlənə bilər mühit:

1. Stress. Əgər toyuq stresə məruz qalıbsa, sərbəst buraxılan porfin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalır və qabığın rəngi daha açıq olur. Bu müvəqqəti bir fenomendir.
2. Havanın və içməli suyun temperaturu. 25 ° C-dən yuxarı mühit temperaturunda toyuqların daha yüngül yumurta qoyduğu sübut edilmişdir. Toyuqlara 50 ° C temperaturda su versəniz də olur.
3. Toyuq qəfəsinin işıqlandırılması. Piqmentin istehsalı gündüz saatlarının uzunluğundan asılıdır. Nə qədər uzun olarsa, yumurta qabığı bir o qədər yüngül olar.

Vacibdir! Toyuqlar çox sıx əkiləndə solğun yumurta qoymağa başlayır. 1 m² üçün 5 baş normasına riayət etmək lazımdır.

Dərmanların istifadəsi

Toyuqların müalicəsi üçün tez-tez sulfanilamidlər və ya nikarbazin olan preparatlar istifadə olunur. Bu maddələr qabığın rənginin intensivliyini azaltmağa qadirdir. Daha sıx qəhvəyi rəng vermək üçün Bacillus subtilis sporlarından istifadə olunur. Onlar birbaşa yemə əlavə olunur.
Adrenalin də piqmentasiyanı azalda və ya tamamilə azalda bilər.

Vacibdir! Toyuqları müxtəlif dərmanlarla müalicə edərkən istifadə qaydalarına ciddi riayət etmək lazımdır. Bəzi hallarda müalicə müddətində yumurta yeməkdən imtina etmək lazımdır.

Toyuq günəşdə nə qədər qalır

Müəyyən edilmişdir ki, toyuqların günəşdə uzun müddət qalması ilə onların yumurta qabıqları daha açıq bir kölgə əldə edir. Eyni hadisə toyuq yuvasında yüksək temperaturda baş verir.

bilirdinizmi? Avstraliyada aparılan araşdırmalar göstərib ki, çox isti havalarda 5°C temperaturda suyun verilməsi toyuqlara öz temperaturunu saxlayan yumurta qoymağa imkan verir.ë çoxlu qabıq rəngləri.

Yumurtlayan toyuqlar sərbəstdirsə, onları sərin su ilə təmin edin və qidalandırıcıları kölgəli yerə qoyun.

Fizioloji proseslər

Toyuqun ilk yumurtası həmişə növbəti yumurtadan daha tünd olur. Bu, yumurta kanalında daha uzun olması ilə əlaqədardır. Toyuq nə qədər yaşlı olsa, qabığı bir o qədər yüngüldür. Bəzən qabıqda ağımtıl bir örtük görünür.

Bu, yumurtanın uterusda qalması ilə əlaqədardır, bunun sayəsində əlavə bir kalsium təbəqəsi yatırılır.

bilirdinizmi? Bir qayda var: ağ "sırğalı" toyuqlar ağ yumurta, qırmızı olanlar isə qəhvəyi olur.

Pəhriz yumurta qabığının rənginə təsir edirmi?

Keyfiyyətli yumurta istehsalı üçün balanslaşdırılmış qidalanma çox vacibdir. Toyuq qida, vitamin və mineralların tam çeşidini təmin edən bir pəhriz ilə qidalanmalıdır. Yumurta qabığı 90% kalsium olduğundan, onun pəhrizdə olmaması görünüşü mənfi təsir edəcək.
Qeyri-bərabər piqmentasiya görünə bilər və ya həddindən artıq hallarda qabığın tam olmaması olacaq. Toyuqların pəhrizində çox miqdarda kalsium varsa, qabığın qumlu bir quruluşu ola bilər.

Ağ və qəhvəyi: fərq varmı?

Bundan başqa görünüş qəhvəyi və ağ arasında heç bir fərq yoxdur. Daha əvvəl öyrəndiyimiz kimi, qabıq əvvəlcə var Ağ rəng. 26 saata qədər yumurta kanalında qaldıqdan sonra ifraz olunan piqmentlərlə boyanır.

Qida dəyəri və dadlılığı qabığın rəngindən daha çox yumurtlayan toyuğun pəhrizindən asılıdır.

Sarısının rənginə nə təsir edir

Yumurtlayan toyuğun pəhrizi yumurta sarısının rənginə xüsusi təsir göstərir. Məlumdur ki, ot və digər bitkilər, məsələn, və, sarısının sarı rəngini artırır.

Piqmentlər

Protoporfirin IX və koprotoporfirin III kimi piqmentlər qabığın rəngindən məsuldur, sarısının kölgəsindən də məsuldurlar. Bu piqmentlərlə yemlərdən istifadə edərkən, maksimum sarı kölgə 10-cu gündən gec olmayaraq əldə edilə bilər.

Kimyəvi maddələr

Daha zəngin sarısı olan yumurtalar daha sağlam hesab edildiyi üçün quşçuluq təsərrüfatları tez-tez piqmentlər əlavə edirlər. kimyəvi mənşəli yeməkdə Bir insan üçün bu cür əlavələrin heç bir zərəri yoxdur.

Toyuq yumurtasının ölçüsünü nə müəyyənləşdirir

Ölçü, eləcə də rəng, ilk növbədə aşağıdakılardan təsirlənir:

1. Cins. Toyuq nə qədər böyükdürsə, o qədər yumurta qoyacaq.
2. Toyuq yaşı. Gənc toyuqlar daha kiçik, yaşlı toyuqlar isə daha böyük yumurta qoyurlar.
3. Pəhriz. Yumurtlayan toyuq balanslı və bol qidalanmasa, yumurtalar kiçilir.
4. Mövsüm. Yayda toyuqlar qışdan daha kiçik ölçülü xayalar qoyurlar.

Qabığın rənginə bu və ya digər dərəcədə təsir edən bir çox faktor olsa da, ən vacibinin genetik meyl olduğunu başa düşmək lazımdır. Həmçinin qabığın rəngi ilə qida dəyəri arasında heç bir əlaqə yoxdur.

İstehlakçı üçün yumurtanın seçimində yumurta qabığının rəngi həlledici rol oynamamalıdır. Quşçular üçün vacibdir, çünki bu cins üçün tipik piqmentasiyası olan yumurtalar sonrakı inkubasiya üçün seçilir. Bu, yumurtadan çıxmanın daha çox faizini və cücələrin sağlamlığını təmin edir.

Tipik rəng, toyuqun stressə məruz qalmadığını, balanslaşdırılmış qidalandığını və yumurtlama zamanı xəstə olmadığını göstərir.

Bu məqalə faydalı oldu?

Rəyiniz üçün təşəkkür edirik!

Hansı suallara cavab almadığınızı şərhlərdə yazın, biz mütləq cavablandıracağıq!

20 dəfə artıq
kömək etdi